مقلوبه یا مقبوله یا مغلوبه یک غذا با مرغ اصیل ترکیه ای و عربی و شبیه غذای ته انداز و ته چین خودمان است که از ترکیب برنج با مرغ، بادمجان، گل کلم و سیب زمینی تهیه می‌شود. معمولاً این پلوی مجلسی در کنار ماست و سالاد سرو می‌شود و طعم آن بسیار به غذاهای ما ایرانی‌ها نزدیک است.



مقلوبه عراقی و لبنانی و ترکیه ای بسیار مشهور هستند. اما مقلوبه چگونه درست می‌شود؟ درست کردن مقلوبه به عنوان یکی از خوشمزه ترین پلوها بسیار ساده است و تنها لازم است که از روش پخت این غذای خوشمزه پیروی کنید.مقلوبه پلو مرغ و بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در آشپزی عربی است که طرز تهیه آن ساده و لذیذ است. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:
    •    مرغ: ۱ عدد (یا ۴ تکه)
    •    بادمجان: ۲ عدد بزرگ
    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    گوجه فرنگی: ۲ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    زعفران: به میزان لازم
    •    دارچین: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    روغن: به میزان لازم
    •    آب: به میزان لازم
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
    1.    پخت مرغ:
    •    مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و کمی دارچین در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا نرم شود. سپس مرغ را از آب خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید.


    2.    سرخ کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بعد از سرخ کردن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.


    3.    تهیه سس:
    •    در یک قابلمه دیگر، کمی روغن بریزید و سیر خرد شده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا خوشبو شود. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد به خوبی با هم مخلوط و پخته شوند.



    4.    آماده‌سازی برنج:
    •    برنج را بشویید و در آب مرغ (یا آب معمولی) به همراه نمک، زعفران و پودر زیره بپزید. اگر آب مرغ کمی کم است، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.


    5.    چیدن مقلوبه:
    •    در یک قابلمه بزرگ، ابتدا یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را در کف قابلمه بچینید. سپس مرغ‌ها را روی بادمجان‌ها قرار دهید و بعد از آن، سس گوجه و برنج پخته شده را به طور لایه لایه روی مرغ‌ها بریزید.


    6.    پخت نهایی:
    •    قابلمه را با درپوش بگذارید و بر روی حرارت ملایم برای حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا همه مواد به خوبی بپزند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

    7.    سرو کردن:
    •    بعد از پخت، مقلوبه را به آرامی برگردانید و در یک دیس بزرگ سرو کنید. می‌توانید برای تزئین از کمی سبزی تازه یا بادام‌های پخته استفاده کنید.

 

*برای درست کردن مقلوبه مرغ می‌توانید به جای بادمجان از یک عدد گل کلم خرد شده استفاده کنید و یا ترکیب گل کلم و بادمجان را برای تهیه این غذای خوشمزه به کار ببرید.

*به طور سنتی این غذا بعد از پخت با انواع مغزها و دانه کاج یا بادام هندی تزئین می‌شود.

*اگر دوست ندارید برای طرز تهیه مقبوله پلو سبزیجات را سرخ کنید، می‌توانید آن‌ها را به صورت آب‌پز یا کبابی استفاده نمایید.

*برای خوش طعم و خوش رنگ شدن مرغ‌ها می‌توانید بعد از پخت کمی آن‌ها را در روغن سرخ کنید و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.

*به طور سنتی برای پخت مقلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … برنج خام با مرغ و سبزیجات ترکیب می‌شود و آب مرغ به مواد اضافه می‌شود و تا برنج با آب مرغ پخته شود. اما این کار موجب می‌شود برنج شما کمی شل و شفته شود، ولی طعم آب مرغ در این غذا، آن را بسیار خوشمزه می‌کند.

*شما می‌توانید برای مقلوبه پلو یا مغلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … از گوشت قرمز تکه ای یا چرخ کرده نیز استفاده کنید

مقلوبه پلو مرغ و بادمجان آماده است و می‌توانید آن را با ماست یا سالاد سرو کنید.

نوش جان!