طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. در ادامه دستور پخت آن را مرحله به مرحله توضیح می‌دهم.

مواد لازم برای ۴ نفر

برای مرغ:

 

    ۴ تکه مرغ (ران یا سینه)

    ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)

    ۲ عدد گوجه‌فرنگی (رنده شده یا خرد شده)

    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

    ۲ حبه سیر (رنده یا خرد شده)

    ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه

    ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا (اختیاری)

    ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

    نمک به مقدار لازم

    ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

    ۱ لیوان آب

    ۲ قاشق غذاخوری روغن

 

برای برنج:

    ۳ پیمانه برنج

    ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره

    ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

    نمک به مقدار لازم

 

برای زرشک پلو:

    ½ پیمانه زرشک

    ۲ قاشق غذاخوری شکر

    ۲ قاشق غذاخوری کره

    ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

    ۲ قاشق غذاخوری خلال بادام یا خلال پسته (اختیاری)

 

مراحل تهیه

۱. پخت مرغ

    در یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک شوند.

    سیر را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید.

    تکه‌های مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.

    رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

    گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و ۱ لیوان آب روی آن بریزید.

    نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود و سس غلیظ گردد.

 

۲. تهیه برنج

    برنج را چند ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید.

    آب را در قابلمه جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. بعد از ۷-۱۰ دقیقه که نرم شد، آبکش کنید.

    ته قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل ته‌دیگ (نان، سیب‌زمینی یا زعفرانی) بگذارید.

    برنج آبکش‌شده را در قابلمه ریخته و روی آن زعفران دم‌کرده بدهید. دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۴۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.

 

۳. آماده‌سازی زرشک پلو

    زرشک را بشویید و ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید.

    کره را در یک تابه آب کرده و زرشک را با شکر و زعفران دم‌کرده تفت دهید (فقط ۲-۳ دقیقه، چون زرشک زود می‌سوزد).

    در صورت تمایل، خلال بادام یا پسته را اضافه کنید.

 

نحوه سرو

برنج را در دیس بکشید، مقداری برنج زعفرانی و زرشک روی آن بدهید.

مرغ را در کنار آن قرار دهید و با سس مخصوصش سرو کنید.

 

نوش جان!