روش‌های برش مرغ برند متغیر در مستر قصاب:
 

مستر قصاب به عنوان یکی از ارائه‌دهندگان برتر محصولات پروتئینی، تلاش دارد تا مرغ برند متغیر را به شیوه‌ای حرفه‌ای و مطابق با نیاز مشتریان آماده و برش دهد. مرغ برند متغیر که به دلیل کیفیت بالا و قیمت مناسب خود شناخته شده، به روش‌های مختلفی در مستر قصاب برش زده می‌شود. این روش‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که نیازهای گوناگون مصرف‌کنندگان، اعم از مصارف خانگی و رستورانی، را پوشش دهند. در ادامه به بررسی چهار روش برش مرغ در مستر قصاب می‌پردازیم:

1. برش 4 تکه‌ای (Quartering):

این روش از ساده‌ترین و کاربردی‌ترین روش‌های برش مرغ است که برای بسیاری از مصارف خانگی مناسب می‌باشد. در برش 4 تکه‌ای، مرغ به چهار بخش اصلی تقسیم می‌شود:

    •    دو قسمت ران و ساق: شامل قسمت پایین بدن مرغ می‌شود که برای تهیه غذاهای سرخ‌شده یا کبابی محبوب است.
    •    دو قسمت سینه با بال: این بخش برای تهیه غذاهای گریل‌شده یا سرخ‌شده کاربرد دارد.
مزیت این برش، سرعت آماده‌سازی و مناسب بودن آن برای پخت سریع‌تر قسمت‌های مختلف مرغ است.

2. برش 8 تکه‌ای (8-Piece Cut):

این روش برای تهیه غذاهای متنوع‌تر و استفاده کامل از تمام قسمت‌های مرغ به کار می‌رود. در برش 8 تکه‌ای، مرغ به بخش‌های کوچک‌تری تقسیم می‌شود:

    •    دو تکه سینه
    •    دو تکه ران
    •    دو تکه ساق ران
    •    دو تکه بال
 

این برش برای غذاهای متنوع مانند خورشت‌ها، کباب‌ها و پخت در فر ایده‌آل است. مصرف‌کنندگان می‌توانند با استفاده از این روش، از هر قسمت مرغ به‌صورت جداگانه استفاده کنند و طعم‌ها و ترکیبات مختلف را ایجاد نمایند.

3. برش جوجه‌ای با استخوان:

یکی دیگر از برش‌های پرطرفدار در مستر قصاب، برش جوجه‌ای با استخوان است. در این روش، مرغ به قطعات کوچکی تقسیم می‌شود که شامل استخوان می‌باشد. این نوع برش به دلیل داشتن استخوان، برای کباب کردن و طبخ غذاهای سنتی ایرانی مانند جوجه‌کباب فوق‌العاده است. استخوان‌ها در هنگام پخت، به غذا طعم بیشتری می‌بخشند و مزه‌ای خوش‌عطرتر به آن می‌دهند.

این برش مورد علاقه کسانی است که به دنبال طعم و مزه طبیعی مرغ و تجربه‌ای اصیل در آشپزی هستند.

4. برش جوجه‌ای بی‌استخوان:

در این روش، تمامی استخوان‌های مرغ حذف شده و قطعات کاملاً بی‌استخوان تحویل مشتری می‌شوند. برش جوجه‌ای بی‌استخوان مناسب برای افرادی است که به دنبال پخت سریع‌تر و راحت‌تر غذا هستند. این روش برای تهیه غذاهای رژیمی، سالادها و ساندویچ‌ها بسیار مناسب است، زیرا نیازی به پاک‌کردن استخوان‌ها وجود ندارد و همه قسمت‌ها قابل استفاده‌اند.

همچنین این نوع برش به دلیل عدم وجود استخوان، برای کودکان و سالمندان که ممکن است با خوردن استخوان‌ها مشکل داشته باشند، گزینه‌ای ایده‌آل است.

نتیجه‌گیری:

در مستر قصاب، برش‌های مختلفی برای مرغ برند متغیر انجام می‌شود تا تمامی نیازهای مشتریان در سطوح مختلف تأمین شود. برش‌های 4 تکه‌ای و 8 تکه‌ای برای مصارف خانگی و غذاهای متنوع، برش جوجه‌ای با استخوان برای کباب و طبخ سنتی، و برش جوجه‌ای بی‌استخوان برای پخت آسان و سریع به‌کار می‌روند. هر یک از این روش‌ها برای نوع خاصی از پخت و سرو طراحی شده‌اند و انتخاب آن‌ها بستگی به سلیقه و نیاز مصرف‌کننده دارد.

مزیت‌های اصلی این برش‌ها:

    1.    تنوع در انتخاب: هر برش مناسب یک نوع خاص از پخت است، از کباب تا غذاهای سریع‌پز.
    2.    آسانی در استفاده: بسته به برش انتخابی، مصرف‌کننده می‌تواند در وقت خود صرفه‌جویی کند و به سرعت به تهیه غذا بپردازد.
    3.    کیفیت بالا: مرغ برند متغیر با توجه به روش‌های برش حرفه‌ای و بهداشتی، از لحاظ کیفیت و مزه برتری دارد.

با استفاده از این برش‌ها، تجربه‌ای متنوع و لذت‌بخش از آشپزی خواهید داشت.

گوشت مرغ یکی از منابع پروتئین حیوانی پرمصرف و محبوب است که به دلیل خواص غذایی و فواید متعدد برای سلامت بدن، به ویژه سیستم ایمنی، توصیه می‌شود. برخی از فواید مصرف گوشت مرغ برای سیستم ایمنی به شرح زیر است:
 

1. منبع غنی از پروتئین:  
   پروتئین‌های موجود در گوشت مرغ اساسی‌ترین ماده برای ساخت و ترمیم بافت‌ها و تولید آنزیم‌ها و آنتی‌بادی‌ها هستند. آنتی‌بادی‌ها بخش مهمی از سیستم ایمنی محسوب می‌شوند که به مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کنند.

2. وجود ویتامین B6 (پیریدوکسین):  
   گوشت مرغ سرشار از ویتامین B6 است که نقش مهمی در حمایت از سیستم ایمنی ایفا می‌کند. این ویتامین در ساخت سلول‌های جدید و تقویت پاسخ ایمنی بدن نقش دارد.

3. منبع سلنیوم:  
   سلنیوم یک ماده معدنی است که به عملکرد طبیعی سیستم ایمنی کمک می‌کند. این عنصر نقش مهمی در تقویت دفاع بدن در برابر عفونت‌ها و محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو دارد.

4. تقویت تولید گلبول‌های سفید:  
   مصرف گوشت مرغ به دلیل وجود پروتئین و ویتامین‌های ضروری می‌تواند به تولید گلبول‌های سفید (که نقش حیاتی در مبارزه با میکروب‌ها و ویروس‌ها دارند) کمک کند.

5. حاوی روی (زینک):  
   روی موجود در گوشت مرغ به بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کند. این عنصر به تولید سلول‌های ایمنی و ترمیم زخم‌ها کمک کرده و از عفونت‌ها پیشگیری می‌کند.

6. پایین بودن میزان چربی‌های مضر:  
   گوشت مرغ (مخصوصاً قسمت‌های بدون پوست) نسبت به برخی دیگر از گوشت‌ها چربی اشباع کمتری دارد، که برای سلامت قلب و عروق و در نتیجه سلامت عمومی بدن مفید است و به طور غیرمستقیم بر تقویت سیستم ایمنی اثر مثبت دارد.

در نتیجه، مصرف متعادل گوشت مرغ می‌تواند به بهبود وضعیت کلی سلامتی و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند، به ویژه در شرایطی که بدن نیاز بیشتری به مقابله با عفونت‌ها و ویروس‌ها دارد.

میزان سرانه مصرف گوشت سفید (عمدتاً گوشت مرغ) در ایران در سال‌های اخیر به طور متوسط حدود *۳۰ تا ۳۵ کیلوگرم* در سال برای هر نفر است. این میزان مصرف نشان‌دهنده افزایش تمایل مردم به مصرف گوشت سفید به جای گوشت قرمز است، که می‌تواند به دلایل اقتصادی (قیمت پایین‌تر گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز)، بهداشتی (کم‌چرب‌تر بودن و سالم‌تر بودن گوشت مرغ)، و همچنین تغییر در الگوهای غذایی باشد.
مصرف گوشت سفید در ایران در مقایسه با بسیاری از کشورهای دیگر قابل توجه است و به دلیل دسترسی آسان‌تر و قیمت مناسب‌تر، به یک منبع اصلی پروتئین حیوانی برای بسیاری از خانواده‌ها تبدیل شده است.

درون ران را با چاقو سوراخ ایجاد کرده سپس سیر و رزماری را درون آن قرار می دهیم سپس روغن زیتون را به همراه نمک و فلفل به ران آغشته و به مدت 70 دقیقه در فر قرار می دهیم در انتها در ظرف مورد نظر قرار داده و به همراه سیب زمینی کاراملی تزیین و سرو می نمائیم. برای تهیه سیب زمینی کاراملی سیب زمینی ها را در تابه حاوی آب به مدت 20 دقیقه حرارت می دهیم تا بپزد سپس بعد از پخت اجازه می دهیم تا خنک گردد و پوست آن ها را جدا می کنیم، شکر را به مدت دو تا سه دقیقه در تابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود (در طی زمان ذوب شدن شکر، حتماً تابه را به صورت دورانی حرکت دهید تا شکر در تمام قسمت های تابه، به صورت یکنواخت ذوب شود)، سپس کره را اضافه کرده و تفت دهید تا کاملاً ذوب شود؛ سیب زمینی ها را به تابه حاوی شکر بیفزایید و مخلوط کنید و به مدت چهار تا پنج دقیقه روی حرارت بگذارید تا قهوه ای رنگ شوند، سپس در ظرف موردنظر سرو کنید.

زمانی که گوشت نیم‌ پز و کمی صورتی‌رنگ شود زمان سرو گوشت است.به ازای هر 500 گرم ران بره، 15 دقیقه زمان برای پخت نیاز است که می‌توان تا 25 دقیقه زمان را افزایش داد.

اندازه فیله های مرغ را 4 سانت برش دهید و انها را از وسط یک سوراخ نمائید به طوریکه یک طرف فیله ها بسته باقی بماند. داخل هر تیکه فیله را با مقداری پنیر موتزارلا پر کنید، پودر سیر، ریحان و جعفری خشک خورد شده و نمک را به آرد سوخاری اضافه کنید. تکه های مرغ پر شده با پنیر را در آرد فرو کنید سپس در تخم مرغ زده شده غلطانیده و بعد در آرد سوخاری بغلطانید. روغن را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط خوب داغ کنید و سپس تکه های مرغ را در روغن قرار دهید تا خوب سرخ و طلایی شوند. روی مرغ های آماده شده را در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان رنده شده پاشیده و با سس گوجه فرنگی مارینارا سرو کنید.

اگرچه استیک به تنهایی نیز با رعایت نکات انتخاب و خرید مناسب گوشت بسیار لذیذ است، ااما جهت سرو استیک از برخی سس های معروف بر حسب ذائقه تان استفاده کنید که در ادامه روش تهیه سس های متناسب با استیک توضیح داده می شود:

	سس سالسا گوجه فرنگی ها را بشوید و روی پوست آنها را با استفاده از چاقو بصورت بعلاوه برش بدهید و داخل آب جوش به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید . سپس از آب جوش خارج کرده و داخل ظرف یخ بیندازید و به آرامی پوست گوجه فرنگی ها را بکنید.گوجه فرنگی، سیر، پیاز چه ، گشنیز، فلفل قرمز نمک و فلفل سیاه را داخل مخلوط کن ریخته تا پوره یک دستی به شما بدهد و برای اینکه عطر و طعم خوبی به شما بده آن را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
سس لوبیا 200 گرم لوبیا سیاه پخته را به همراه یک قاشق چای خوری شکر، 2 قاشق چای خوری پودر پنج ادویه چینی، 1/2 قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده، یک عدد فلفل چیلی،2 قاشق چایخوری ارده، 2 قاشق سوپخوری سرکه سیب، 2 قاشق چایخوری سویا سس و 5 قاشق سوپ خوری آب در غذاساز میریزیم تا پوره گردد. پوره را در تابه ای ریخته و به مدت 5 دقیقه حرارت می دهیم تا سس شفافی بدست آید.
	سس خردل 2 قاشق سوپ خوری سس خردلل دیژان را به همراه 100 گرم خامه در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم و یکدست گردد سپس کمی نمک و فلفل سیاه به آن بیافزایید و هم بزنید.
سس پستو گردو را با پنیر، سیر، ریحان و مقداری نمک و فلفل در غذا ساز بریزید تا کاملا مخلوط و له شوند و اگر هم دوست داشته باشید دانه های کاج مثل کرانچی شود میتوانید در هنگام مخلوط کردن و خرد کردن مواد از له شدن آن جلو گیری کنید. روغن زیتون را هم به بقیه مواد داخل غذا ساز اضافه کنید و سرعت را کم کنید تا سس با روغن مخلوط شود و کاملا یکدست شود.
	سس تریاکی 2 قاشق سوپ خوری مرین را همراه ۴ قاشق سوپ خوری سویاسس، یك قاشق چای خوری شکر (نرم و دانه ریز) و ۲ قاشق سوپ خوری سرکه برنج در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.

برای نرم شدن گوشت دنده گوسفند را به مدت دو ساعت در دمای محیط قرار دهید، سپس با نمک و فلفل و روغن زیتون مزه دار کنید. سایر مواد، فندق، پسته، دانه گشنیز، کنجد و دانه زیره همه را با مخلوط‌ کن خرد می کنیم. دنده گوسفند را در ظرفی با مخلوط می غلتانیم و مواد را به نحوی که به گوشت چسبانده شود مخلوط میکنیم. در ظرف تابه چدنی حاوی روغن دنده گوسفند را سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس آن را  با فویل آلومینیومی بپوشانید و در سینی فر قرار می دهیم و 20 دقیقه روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید می پزیم. پس از پخت که خنک شد سپس فویل آلومینیومی را از روی آن می داریم.

نان روگن، مقوی و فیبرهای غذایی بسیاری داراست و در مقایسه با نان های تهیه شده از آرد گندم، املاح معدنی بیشتری دارد. بنابراین مصرف این نان موجب تسریع عبور غذا از سیستم گوارشی و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و ایجاد حس سیری می شود، همینطور برای افرادی رژیمی به علت داشتن کالری پائین تر مناسب است و همینطور برای افراد مبتلا به دیابت نیز به دلیل کاهش سرعت جذب گلوکز بسیار مفید است.

نان را برش دهید سپس به ترتیب با ژامبون، پیاز، آووکادو، خیار و تخم مرغ داخل آن را پرکنید. برگ کاهو را نیز روی آن گذاشته و تکه جدا شده نان را روی مواد بگذارید. سپس به اندازه های دلخواه برش دهید و به همراه سس ماست سرو کنید یا سس ماست را لابه لای مواد بریزید.


طرز تهیه سس ماست:

رب گوجه فرنگی، شکر و ماست را در ظرف مناسبی مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آب‌لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید تا سس مزه دار شود.

فریزکردن مواد غذایی گوشتی خود به خود باعث توقف فعالیت آنزیم‌های موجود در آنها شده و از طرفی فریزکردن باعث توقف فعالیت باکتری‌ها، کپک‌ها و قارچ‌ها می‌شود. پاک‌کردن، شستن و سپس بسته‌بندی مناسب انواع گوشت و ماهی 3 نکته مهم نگهداری مناسب مواد گوشتی در فریزر  است.

بعد از خرید مواد جهت فریز کردن حتما می بایست آنها را با آب نیم گرم و سرد تمیز شسته تا بافت و کیفیت گوشت از بین نرود بعد از شست‌وشو باید صبر کنیم تا آب آنها کاملا خالی شود سپس بنا میزان مصرف آن به قطعات مساوی تقسیم و بسته بندی نمائیم و مواد غذایی فریز شده به هیچ وجه نباید دوباره به فریزر بازگردانده شوند. بهتر است در کیسه‌های زیپ دار که با بستن در آنها هیچ هوایی داخل بسته نمی‌ماند. نبودن هوا باعث می‌شود تا کیفیت و ارزش غذایی ماده بهتر حفظ شود بنابراین نباید منفذی داشته باشد. بهتر است در بسته بندی حتما روی آن را نوشته و تاریخ بزنید.
 

نمایشگاه محصولات پروتئینی در زمینه گوشت و محصولات وابسته (MeatEx)، در ایران در تاریخ 24 الی 27 آبان 1399 برگزار می گردد. این نمایشگاه در اصل با نام تجاری MeatEx به عنوان محل تلاقی صنعت و محصولات کلیه زنجیره تولید، بسته بندی، توزیع و فروش انوام گوشت خام طیور، آبزیان و محصولات فراوری شده پروتئینی را در بر می گیرد دو بخش صنعت و محصول در این نمایشگاه تشکیل می شود که در بخش صنعت ماشین آلات وفناوری مرتبط به تولید، فرآوری، بسته‌بندی، توزیع، انبارداری و فروش محصولات پروتئینی را شامل می‌گردد. هدف اصلی این قسمت نمایشگاه، تامین نیاز صنایع ذکر شده داخل کشور توسط تولیدکنندگان خارجی و ایرانی است و در قسمت محصول، گوشت خام کلیه حیوانات حلال و محصولات مرتبط که هدف نهایی از برگزاری این بخش تامین بازار مصرفی کشورهای مسلمان جهان، بلاخص خاورمیانه، اروپای شرقی است.

مرغ را تمیز می کنیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و یکی دو لیوان آب در آن میریزیم بعد لپه را تمیز می کنیم و داخل مرغ میریزیم و می گذاریم مرغ و لپه نیم پز شود. سپس سیر و سبزی ها را بعد از تمیز کردن خیلی ریز خرد می نماییم (در صورت امکان بهتر است سیر و نعناع و گشنیز این سبزی را سائید تا کاملا نرم گردد.) سپس کمی روغن در ظرفی میریزیم و میگذاریم سبزی اماده شده را با روغن کمی سرخ و در ظرف مرغ اضافه می کنیم تا با مرغ کمی غل بخورد و بپزد. بعد آرد برنج را در کمی آب سرد حل می نمائیم و کم کم در خورشت می ریزیم و مرتب هم میزنیم تا آرد برنج گلوله نشود. نمک و فلفل و آب نارنج به آن می زنیم و بعد از چند جوش تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم و با کمی نمک خوب میزنی بعد آنرا کم کم در خورشت میریزیم و خورشت را بهم میزنیم و بعد از دو سه جوش خورشت را در دیس می کشیم ممکن است مرغ را درسته یا تکه تکه در دیس سرو کنیم.

باید در طبخ سوفله زمان طبخ مراعات شود، بعد از آماده شدن سوفله که طبخ آن حداکثر سه ربع تا یکساعت طول میکشد سوفله باید مصرف شود. همچنین حرارتی که زیر سوفله میرسد باید بیشتر از روی آن باشد.سوفله را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار میدهیم.کلیه مواد این سوفله به شرح ذیل است:

 برای تهیه سوفله مرغ ابتدا باید مرغ را تکه تکه کنید و در ماهیتابه به همراخ پیاز و نمک بپزید و سپس قارچ وفلفل دلمه را نبز به آن اضافه نمایید. در ظرفی جدا یک پیاز دیگر را نیز در مقداری کره حرارت دهید سپس ارد سفید را به آن اضافه و شیر را کم کم به آن اضافه کنید مایه راه هم بزنید تا سس به حالت یکنواخت در بیاید و سپس از حرارت بر دارید. فر را روشن نمایید و بر روی 350 درجه بگذارید تا گرم شود. سفیده و زرده تخم را از هم جدا کنید و هر دو را جداگانه هم بزنید. سپس سفیده و زرده هم زده شده را با هم ترکیب نمایید. سس بدست آمده را با مرغ و قارچ ترکیب می کنیم و مخلوط تخم مرغ ها را روی آن میریزیم تا مرغ ها به آن آغشته گردد. ته ظرف پیرکس را کمی چرب کنید و مواد سوفله را در ظرف بریزید و صاف کنید آنگاه جهت ادامه پنیر را روی آن بریزید. ظرف را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. سپس سرو نمایید.

یکی از لذیذترین غذاهای ترکی، اسکندر کباب است که مدل تهیه آن شبیه به دونر کباب می باشد. این کباب مخصوص در شهر بورسا در ترکیه تهیه می‌شود و تکه‌های کباب را با کره، ماست و سس گوجه خوشمزه مخلوط و سرو می‌کنند.بطوریکه گوشت در روی یک سیخ بزرگ قرار می گیرد سپس حرارت داده می شود و بعد از پخت گوشت را لایه لایه با چاقو می بریم و سرو می کنیم.

به همراه پیاز سیر و فلفل سیا، تیکه های گوشت را در ظرفی هم میزنیم تا زمانیکه گوشت مزه دار شود. در ماهی تابه کره را تفت و گوشت را به آن اضافه می کنیم. گوجه فرنگی و فلفل چیلی را تفت تا نرم شود سپس پوست آن ها را می گیریم و تا زمان تهیه سس غلیظ روی گاز حرارت می دهیم. مواد را برای سرو آماده و در ظرفی به همراه سبزیجات سرو می نمائیم.

• تخته های قدیمی و آنهایی که شیارهای عمیق روی سطح شان ایجاد شده است را دور بندازید.
• تخته ای که برای گوشت استفاده میکنید می بایست از تخته ای که برای سبزیجات و... استفاده می کنید فرق داشته باشد.
  
• حتما تخته را با آب و صابون بشورید و با حوله خشک نمایید.

• تخته‌های پلاستیکی، شیشه‌ای و چوبی را در ماشین ظرف‌شویی بشویید.

• سطح تخته‌های چوبی را درون محلولی حاوی یک قاشق سفیدکننده بدون بو به ازای هر چهار لیتر آب قرار دهید.

مضرات مصرف دنبالچه مرغ:

برخی از افراد از دنبالچه مرغ استفاده می کنند. این قسمت از مرغ به دلیل داشتن چربی بالا برای همه افراد مضر است و مصرف آن سبب بروز عوارضی مانند ابتلا به بیماری قلبی و عروقی ، افزایش چربی خون ، کلسترول بالا و ... می شود.