آموزش پخت گوشت بوقلمون؛ چطور گوشت بوقلمون را حرفه ای بپزیم ...‎

قانون کلی برای پختن بوقلمون 13 دقیقه به ازای هر کیلوگرم است. بنابراین تخمین زده شد که بوقلمون 7 کیلوگرم ما در حدود 3 و نیم ساعت پخته شود

چگونه گوشت بوقلمون را برای پخت آماده کنیم؟

برش گوشت بوقلمون درست مانند برش دادن یک مرغ بسیار بزرگ است. ابتدا بال‌ها و سپس ران‌ها را بردارید، مفاصلی که این قطعات را به پرنده متصل نگه می‌دارند را بیرون آورده و مستقیماً از مفصل جدا کنید. وقتی گوشت سینه را برش می‌دهید، با چاقویی تیز روی استخوان‌های دنده، نزدیک قفسه سینه برش دهید. بعد از اینکه گوشت را جدا کردید، این امکان را دارید ران‌ها را جدا کنید و گوشت سینه را به صورت جداگانه، تکه تکه کنید.

نحوه پخت گوشت بوقلمون چگونه است؟

فقط به یاد داشته باشید که کباب کردن بوقلمون درست مانند بریان کردن یک مرغ بزرگ است. همان روش‌ها و ایده‌ها نیز در اینجا اعمال می‌شوند. حتی اگر به ادویه‌ها یا آب نمک یا مایعات مخصوص علاقه نداشته باشید، بوقلمون شما هنوز قهوه‌ای، مرطوب و خوش‌ طعم می‌ماند.

در ادامه دستورالعمل فوق العاده ساده‌ای را برای طبخ یک بوقلمون کامل آورده‌ایم:

زمان آماده سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 3 ساعت 30 دقیقه تا 4 ساعت

مناسب برای 10 تا 12 نفر

مواد لازم:

1 بوقلمون کامل (در صورت یخ زدگی ذوب شده)

2 فنجان آب مرغ کم سدیم، آب سبزیجات، آب یا مایعات دیگر

2 عدد (1 فنجان) کره یا روغن بدون نمک ذوب شده، برای سس (اختیاری)

تجهیزات:

ماهیتابه (یا یک ظرف کباب جایگزین)

قفسه کباب (یا چیزی برای بلند کردن بوقلمون از تابه)

قلم مو یا فرچه آشپزی (اختیاری، در صورت سس درست کردن)

دستورالعمل تهیه:

1- بوقلمون را برای تفت دادن آماده کنید

30 دقیقه تا یک ساعت قبل از تفت دادن، بوقلمون را از یخچال خارج کنید. سینه بوقلمون را به سمت بالا روی توری که در یک ماهیتابه قرار داده‌اید، بگذارید. تا زمانی که فر از قبل گرم شود، بوقلمون را در توری نگه دارید. این باعث می‌شود که گوشت خنک شود و به پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر آن نیز کمک کند. همچنین به پوست بوقلمون زمان می‌دهد تا خشک شود که این باعث قهوه‌ای شدن و ترد شدن پوست می‌شود.

2- فر را براساس دمای مورد نظر گرم کنید

یک توری فر را در یک سوم پایینی آن قرار دهید، قفسه‌های بالای آن را بردارید و فر را با دمای 230 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. اگر بوقلمون شما مستقیماً از بسته خارج شده است، قبل از گذاشتن آن در فر، آن را با مقداری نمک و فلفل طعم‌دار کنید.

توصیه می‌کنیم بوقلمون خود را بدون پر کردن و بدون مواد داخل آن در فر بگذارید، هم به این دلیل که راحت‌تر است و هم به این خاطر که بوقلمون یکنواخت‌تر پخته می‌شود. پس از آماده شدن برای برشته کردن، آب گوشت یا آب بوقلمون را در ماهیتابه بریزید.

3- بوقلمون را در فر قرار دهید و حرارت را کم کنید

بوقلمون را در فر قرار دهید و حرارت را تا 175 درجه سانتی‌گراد کم کنید. ما توصیه می‌کنیم بوقلمون‌ها را به سمت بالا برشته کنید. برخی از مردم دوست دارند برای محافظت از گوشت سینه، پخت بوقلمون را از سمت سینه شروع کنند. درعوض، ترجیح می‌دهیم اگر گوشت سینه بیش از حد شروع به قهوه‌ای شدن کرد، به سادگی با فویل آلومینیومی در انتهای پخت آن را بپوشانیم.

4- بوقلمون را کباب کنید

قانون کلی برای پختن بوقلمون 13 دقیقه به ازای هر کیلوگرم است. بنابراین تخمین زده شد که بوقلمون 7 کیلوگرم ما در حدود 3 و نیم ساعت پخته شود. روی قانون 13 دقیقه به ازای هر کیلوگرم برنامه ریزی کنید اما شروع به بررسی دمای بوقلمون خود در حدود نیمی از زمان پخت برنامه ریزی شده کنید تا میزان سرعت پخت آن را بسنجید.

5- بوقلمون را هر 45 دقیقه یکبار بپزید

هر 45 دقیقه، بوقلمون را از فر خارج کنید، در فر را ببندید (اجازه ندهید حرارت آن بیرون بیاید) و آب بوقلمون را روی پوست بمالید. برای نرم کردن روی گوشت، در صورت نیاز ماهیتابه را کج کنید و با استفاده از قاشق مایعات بوقلمون را جمع کنید و روی بوقلمون بریزید.

ریختن مایعات سطح بوقلمون را خنک می‌کند و سرعت پخت را کاهش می‌دهد که این به نوبه خود باعث می‌شود که گوشت سینه تقریباً با اندازه دیگر نواحی بوقلمون پخته شود. در 45 دقیقه آخر پخت، می‌توانید بوقلمون را با کره یا روغن ذوب شده نیز آغشته کنید. این به ترد شدن پوست و تبدیل آن به رنگ قهوه‌ای طلایی عمیق کمک می‌کند.

6- دمای بوقلمون را بررسی کنید

حدود نیمی از زمان تخمین زده شده برای پخت، دمای بوقلمون را بررسی کنید. درجه حرارت را در سه مکان بررسی نمایید: سینه، بخش بیرونی ران و داخل ران. در هر صورت، زمانی که پخت و پز بوقلمون تمام شد، گوشت باید حداقل 75 درجه سانتی‌گراد باشد.

اگر جایی از گوشت در زیر دمای 75 درجه سانتی‌گراد بود، بوقلمون را به مدت 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. در صورت نیاز روی گوشت سینه را با فویل بپوشانید تا بیش از حد پخته نشود.

7- قبل از برش، به بوقلمون استراحت دهید

بوقلمون را از فر خارج کنید. یک طرف توری بوقلمون را با دستکش بگیرید و کل تابه را کج کنید تا مایعات داخل حفره بوقلمون در تابه بریزد. (از این آب برای درست کردن سس استفاده می‌شود)

سپس کل بوقلمون را بلند کرده و روی یک تخته برش تمیز قرار دهید. بوقلمون را با فویل آلومینیومی بپوشانید و حداقل 30 دقیقه استراحت دهید. این باعث می‌شود گوشت سفت شده و آب آن دوباره جذب بافت ماهیچه‌ای شود. با این کار بوقلمون راحت‌تر بریده می‌شود و طعم آن آبدارتر شود.

8- بوقلمون را برش دهید

بوقلمون را به همان روشی که مرغ را برش می‌دهید، برش دهید. ابتدا بال‌ها و سپس ران‌ها و سپس گوشت سینه را بردارید. بعد از اینکه گوشت را جدا کردید، می‌توانید ران‌ها جدا کنید و گوشت سینه را به صورت جداگانه تکه تکه کنید. حالا زمان سرو است. بوقلمون به صورت سنتی با برنج و چاشنی‌های مختلف مانند سبزیجات، لیموترش و دوغ و ماست سرو می‌شود.

سوالات متداول در مورد پخت گوشت بوقلمون

ممکن است در حین طبخ بوقلمون سوالاتی برای شما ایجاد شود. در این ادامه به برخی از مهمترین پرسش‌های شما پاسخ می‌دهیم:

چطور به بوقلمون طعم خوبی دهیم؟

برای طعم بهتر و پوست قهوه‌ای‌تر، بوقلمون خود را با کره یا روغن بمالید، گیاهان خرد شده یا ادویه‌های آسیاب شده را برای طعم بیشتر داخل به پوست مالیده، چند عدد لیمو یا حبه سیر نصف شده را داخل آن قرار دهید. باقیمانده‌ها را می‌توان تا چهار روز در ظرف دربسته در یخچال یا تا دو ماه منجمد کرد.

چگونه یک بوقلمون یخ زده را ایمن ذوب کنیم؟

حتماً قبل از پختن اجازه دهید بوقلمون کاملاً آب شود. بهترین راه این است که بسته بندی را شل کنید و بوقلمون را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سپس در یخچال ذوب کنید.

یک بوقلمون منجمد برای هر دو کیلوگرم به 24 ساعت زمان ذوب نیاز دارد. برای آب شدن سریع‌تر، بوقلمون را در یک قابلمه پر از آب سرد قرار دهید و هر 30 دقیقه یکبار آب آن را عوض کنید تا زمانی که آب شود.

اگر بوقلمون شما هنوز یخ زده است چه باید کرد؟

اگر بوقلمون شما هنوز کاملاً ذوب نشده است، جای نگرانی نیست. شما می‌توانید بوقلمون یخ زده خود را کباب کنید و این به خوبی از حالت یخ زدگی خارج می‌شود. اگر بوقلمون شما هنوز یخ زده است، به طور کامل یا جزئی، فقط دستورالعمل‌های ما را برای پختن بوقلمون منجمد دنبال کنید.

 

چگونه یک بوقلمون را نمک دار کنیم؟

هر بوقلمونی اگر یک یا دو روز قبل از پختن در نمک قرار داده شود طعم بهتری خواهد داشت. آب نمک ضروری نیست اما ایده خوبی است. این روش در چند سال اخیر رایج شده است و شامل غوطه ور کردن بوقلمون در محلول آب نمک برای یک روز یا بیشتر قبل از پختن است. نتیجه نهایی این است که گوشت مرطوب، خوش طعم و تیره می‌شود.

چگونه و چه زمانی سس بوقلمون درست کنیم؟

پس از تفت دادن، بوقلمون باید حداقل 15 دقیقه قبل از پخت، استراحت داده شود. این زمان عالی برای درست کردن سس است. بوقلمون را روی تخته برش ببرید و روی آن را با فویل بپوشانید تا گرم بماند. به این ترتیب می‌توانید از تمام آن چکه‌های خوشمزه ماهی تابه برای درست کردن سس استفاده کنید.

 

کلام آخر

هر بوقلمون تقریباً بین 5 تا 7 کیلوگرم وزن دارد و برای هر فرد 400 گرم گوشت بوقلمون در یک وعده کفایت می‌کند. بنابراین، یک بوقلمون کامل برای 12 نفر مناسب است. با تهیه این گوشت می‌تواند حداکثر پروتئین و دیگر مواد مغذی را به رژیم غذایی خود وارد کنید.

فقط سعی کنید گوشت را از یک قصابی معتبر (مسترقصاب)و به صورت تازه خریداری کنید. در حین پخت نیز از مواد غذایی مختلف جهت طعم‌دار کردن و بهبود کیفیت پخت استفاده کنید تا یک وعده غذایی خوشمزه را برای خود خانواد‌ه‌تان تهیه کنید.

برای پختن بوقلمون نرم و آبدار، باید چند نکته و تکنیک مهم را رعایت کنید. گوشت بوقلمون ممکن است هنگام پخت خشک شود، اما با این روش‌ها می‌توانید یک بوقلمون آبدار و خوشمزه تهیه کنید:
 

۱. استفاده از مرینیت یا آب‌نمک




    •    مرینیت : گوشت بوقلمون را قبل از پخت به مدت چند ساعت یا یک شبانه‌روز در ترکیبی ازکره، آبلیمو، روغن زیتون، ماست، سیر، پیاز و ادویه‌هایی مثل پاپریکا، زعفران، فلفل و نمک بخوابانید. این کار باعث طعم‌دار شدن و نرم شدن گوشت می‌شود.


    •    آب‌نمک: اگر زمان کافی دارید، بوقلمون را برای چند ساعت در محلولی از آب، نمک، شکر و ادویه‌ها قرار دهید. این روش رطوبت گوشت را حفظ می‌کند.
 

۲. استفاده از حرارت مناسب




    •    دمای فر: برای پخت بوقلمون در فر، دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد مناسب است. حرارت بالا ممکن است باعث خشک شدن گوشت شود.


    •    پخت آرام: اگر از روش آرام‌پز یا فر با دمای پایین استفاده کنید، گوشت نرم‌تر می‌شود. مثلاً دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت طولانی‌تر (۲ تا ۳ ساعت) توصیه می‌شود.
 

۳. استفاده از فویل آلومینیومی


 

هنگام پخت در فر، بوقلمون را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از تبخیر آب گوشت جلوگیری شود. در ۳۰ دقیقه آخر، فویل را بردارید تا سطح بوقلمون برشته شود.
 

۴. افزودن مایعات هنگام پخت


 

برای جلوگیری از خشک شدن، در ظرف پخت کمی آب مرغ، آب سبزیجات، یا مخلوطی از کره و آب بریزید. این مایع کمک می‌کند گوشت بوقلمون نرم و آبدار باقی بماند.
 

۵. استفاده از کره یا روغن


 

قبل از پخت، سطح بوقلمون را با کره یا روغن زیتون کاملاً ماساژ دهید. این کار باعث قهوه‌ای شدن سطح گوشت و حفظ رطوبت داخل آن می‌شود.
 

۶. استراحت دادن گوشت پس از پخت


 

بعد از پخت، اجازه دهید بوقلمون به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت کند. این زمان باعث می‌شود که آب گوشت در بافت آن باقی بماند و هنگام برش از آن خارج نشود.
 

۷. استفاده از قسمت‌های مختلف گوشت


 

اگر فقط بخشی از بوقلمون (مثلاً سینه) را می‌پزید، بدانید که این بخش سریع‌تر خشک می‌شود. می‌توانید از روش پخت در آب یا آرام‌پز برای قسمت‌های حساس‌تر استفاده کنید.
 

۸. استفاده از سبزیجات


 

می‌توانید سبزیجاتی مانند هویج، پیاز و کرفس را زیر بوقلمون قرار دهید. این سبزیجات هنگام پخت آب آزاد می‌کنند و از خشک شدن گوشت جلوگیری می‌کنند.
 

۹. طعم‌دهنده درون گوشت


 

داخل بوقلمون را با موادی مثل سیب، سیر، پیاز، رزماری، یا آویشن پر کنید. این مواد در حین پخت عطر و طعم ویژه‌ای به گوشت می‌دهند و رطوبت بیشتری حفظ می‌کنند.
 

این تکنیک‌ها به شما کمک می‌کنند که گوشت بوقلمون نرم، خوشمزه و آبدار داشته باشید.
 

پزشکان مصرف گوشت بوقلمون را به دلایل مختلفی توصیه می‌کنند، زیرا این نوع گوشت فواید تغذیه‌ای قابل توجهی دارد. در ادامه دلایل این توصیه ذکر شده است:




    1.    پروتئین بالا و چربی پایین: گوشت بوقلمون منبع غنی پروتئین با کیفیت بالا است که به ساخت و ترمیم عضلات کمک می‌کند. همچنین چربی اشباع کمتری نسبت به بسیاری از گوشت‌های قرمز دارد.

    2.    کالری کم: به دلیل محتوای چربی پایین، گوشت بوقلمون گزینه‌ای کم‌کالری برای افرادی است که می‌خواهند وزن خود را کنترل کنند.



    3.    سرشار از مواد معدنی: بوقلمون حاوی مواد معدنی مهمی از جمله روی (زینک)، سلنیوم و فسفر است. این مواد معدنی به تقویت سیستم ایمنی، سلامت استخوان‌ها و عملکرد مناسب غده تیروئید کمک می‌کنند.

    4.    ویتامین‌های گروه B: گوشت بوقلمون به ویژه سرشار از ویتامین‌های گروه B مانند ویتامین B6 و B12 است که برای سلامت سیستم عصبی و تولید انرژی ضروری هستند.

    5.    کاهش خطر بیماری‌های قلبی: به دلیل محتوای پایین چربی اشباع و کلسترول، مصرف گوشت بوقلمون ممکن است به کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی کمک کند.

    6.    آمینواسید تریپتوفان: بوقلمون حاوی تریپتوفان است که می‌تواند در تولید سروتونین نقش داشته باشد. سروتونین به بهبود خلق‌وخو و خواب کمک می‌کند.



    7.    گزینه مناسب برای رژیم‌های خاص: گوشت بوقلمون به دلیل هضم آسان و کم بودن مواد حساسیت‌زا، برای افرادی که دستگاه گوارش حساس یا رژیم‌های غذایی خاص دارند، گزینه مناسبی است.
 

پزشکان توصیه می‌کنند هنگام مصرف گوشت بوقلمون، از روش‌های پخت سالم مثل بخارپز، کبابی یا آب‌پز استفاده شود و از مصرف قسمت‌های فرآوری‌شده یا سرخ‌شده خودداری کنید.