گوشت به عنوان یکی از منابع اصلی پروتئین حیوانی در رژیم غذایی انسان، نه‌تنها انرژی و اسیدهای آمینه ضروری را تأمین می‌کند بلکه سرشار از ریزمغذی‌های ارزشمندی همچون ویتامین‌ها و مواد معدنی است. در میان ویتامین‌ها، ویتامین‌های گروه B نقش ویژه‌ای در متابولیسم انرژی، عملکرد سیستم عصبی، تشکیل گلبول‌های قرمز و بهبود عملکرد مغز ایفا می‌کنند. در ایران و بسیاری از کشورهای خاورمیانه، گوشت شتر و گوشت گوسفند دو منبع مهم غذایی محسوب می‌شوند. مقایسه میزان ویتامین‌های گروه B در این دو نوع گوشت می‌تواند به انتخاب آگاهانه‌تر در رژیم غذایی کمک کند.

اهمیت ویتامین‌های گروه B

ویتامین‌های گروه B شامل هشت عضو اصلی هستند که هر کدام وظایف خاصی در بدن بر عهده دارند:

• ویتامین B1 (تیامین): مؤثر در تبدیل کربوهیدرات‌ها به انرژی و عملکرد اعصاب.

• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): دخیل در متابولیسم چربی‌ها، پروتئین‌ها و سلامت پوست و چشم.

• ویتامین B3 (نیاسین): تنظیم متابولیسم قند و چربی، کاهش خستگی.

• ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): مهم در سنتز هورمون‌ها و آنزیم‌ها.

• ویتامین B6 (پیریدوکسین): مؤثر در تولید ناقل‌های عصبی و هموگلوبین.

• ویتامین B7 (بیوتین): ضروری برای سلامت مو، پوست و متابولیسم انرژی.

• ویتامین B9 (فولات): کلیدی در سنتز DNA و پیشگیری از کم‌خونی.

• ویتامین B12 (کوبالامین): برای خون‌سازی و سلامت سیستم عصبی حیاتی است.

مقایسه گوشت شتر و گوشت گوسفند از نظر ویتامین‌های گروه B

1. گوشت شتر

• غنی از ویتامین B1 (تیامین) و ویتامین B2 (ریبوفلاوین) است که به بهبود عملکرد متابولیک و کاهش خستگی کمک می‌کنند.

• حاوی مقادیر مناسب از ویتامین B3 (نیاسین) بوده و می‌تواند به سوخت‌وساز بهتر چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها کمک کند.

• میزان ویتامین B6 در گوشت شتر نسبتا بالاست و برای سلامت اعصاب و خون‌سازی اهمیت دارد.

2. گوشت گوسفند

• غنی‌ترین منبع ویتامین B12 در میان گوشت‌های قرمز است؛ بنابراین برای افرادی که دچار کم‌خونی یا مشکلات عصبی هستند بسیار مفید است.

• میزان نیاسین (B3) در گوشت گوسفند کمتر از گوشت شتر است.

• سطح فولات (B9) در گوشت گوسفند اندکی بالاتر از گوشت شتر گزارش شده است.

جدول مقایسه تقریبی میزان ویتامین‌های گروه B در 100 گرم گوشت شتر و گوسفند