مهمترین عامل در مواد غذایی گوشتی، املاح موجود آن از قبیل آهن و روی است. در بسیاری از افراد مشکل کم خونی به دلیل کمبود آهن دیده می شود . کودکان و خانم ها مخصوصا در بارداری بیشتر دچار خطر کمبود آهن هستند. گوشت از بافت های عضلانی، استخوانی و پیوندی است در رده اول گوشت قرمز از قبیل گوسفند و گوساله همچنین گوشت سفید از قبیل مرغ و بوقلمون که از نظر میزان مصرف در رده دوم قرار دارند و ماهی‌ها از قبیل میگو و خرچنگ در رده سوم قرار می‌گیرند. ارزش غذایی پروتئین های گوشتی به نسبت گیاهی بیشتر است و چون حتما می بایست در یخچال و فریزر نگهداری شوند.چربیهای گوشت قرمز از چربی های گوشت سفید بیشتر است. بهتر است قبل از طبخ چربی های گوشت را جدا کنید. ویتامین های موجود در گوشت بیشتر از نوع B می باشد. گوشت مرغ در مقایسه با گوشت‌‌های قرمز هم چربی و هم آهن کمتری دارد ولی در قیاس به تامین پروتئین بدن نسبت به گوشت کمبودی ندارد و برای افرادی که کلسترول بالا یا مشکلات قلبی و عروقی دارند از نطر مصرف بهتر است. لازم به ذکر است که پوست مرغ قبل از پخت جدا شود تا چربی های کمتری از آن دریافت گردد.گوشت مرغ بخاطر پروتئین بالا و چربی پائین برای تمام سنین مناسب تر است.

گوشت ماهی غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. توجه داشته باشید که میگو دارای کلسترول زیادی می باشد، اما با این حال مقدار کلسترول در میگو کمتر از مقدار آن در گوشت قرمز است. در گوشت ماهی کمتر مواد کولاژن (ماده ای که با پخت زیاد تولید ژلاتین می نماید ) وجود دارد .همان ماده ای که اگر زیاد باشد هضم رامشکل می کند . بنابراین به علت اینکه ماهی از این ماده زیاد نداردهضم آن از گوشت آسانتر است. ماهی کمتر از گوشت خاصیت حرارت بخشی دارد (به علت دارابودن مقادیر کمتر چربی در آن )