اندازه فیله های مرغ را 4 سانت برش دهید و انها را از وسط یک سوراخ نمائید به طوریکه یک طرف فیله ها بسته باقی بماند. داخل هر تیکه فیله را با مقداری پنیر موتزارلا پر کنید، پودر سیر، ریحان و جعفری خشک خورد شده و نمک را به آرد سوخاری اضافه کنید. تکه های مرغ پر شده با پنیر را در آرد فرو کنید سپس در تخم مرغ زده شده غلطانیده و بعد در آرد سوخاری بغلطانید. روغن را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط خوب داغ کنید و سپس تکه های مرغ را در روغن قرار دهید تا خوب سرخ و طلایی شوند. روی مرغ های آماده شده را در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان رنده شده پاشیده و با سس گوجه فرنگی مارینارا سرو کنید.
اگرچه استیک به تنهایی نیز با رعایت نکات انتخاب و خرید مناسب گوشت بسیار لذیذ است، ااما جهت سرو استیک از برخی سس های معروف بر حسب ذائقه تان استفاده کنید که در ادامه روش تهیه سس های متناسب با استیک توضیح داده می شود:
سس سالسا گوجه فرنگی ها را بشوید و روی پوست آنها را با استفاده از چاقو بصورت بعلاوه برش بدهید و داخل آب جوش به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید . سپس از آب جوش خارج کرده و داخل ظرف یخ بیندازید و به آرامی پوست گوجه فرنگی ها را بکنید.گوجه فرنگی، سیر، پیاز چه ، گشنیز، فلفل قرمز نمک و فلفل سیاه را داخل مخلوط کن ریخته تا پوره یک دستی به شما بدهد و برای اینکه عطر و طعم خوبی به شما بده آن را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. |
|
سس لوبیا 200 گرم لوبیا سیاه پخته را به همراه یک قاشق چای خوری شکر، 2 قاشق چای خوری پودر پنج ادویه چینی، 1/2 قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده، یک عدد فلفل چیلی،2 قاشق چایخوری ارده، 2 قاشق سوپخوری سرکه سیب، 2 قاشق چایخوری سویا سس و 5 قاشق سوپ خوری آب در غذاساز میریزیم تا پوره گردد. پوره را در تابه ای ریخته و به مدت 5 دقیقه حرارت می دهیم تا سس شفافی بدست آید.
|
|
سس خردل
2 قاشق سوپ خوری سس خردلل دیژان را به همراه 100 گرم خامه در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم و یکدست گردد سپس کمی نمک و فلفل سیاه به آن بیافزایید و هم بزنید. |
|
سس پستو گردو را با پنیر، سیر، ریحان و مقداری نمک و فلفل در غذا ساز بریزید تا کاملا مخلوط و له شوند و اگر هم دوست داشته باشید دانه های کاج مثل کرانچی شود میتوانید در هنگام مخلوط کردن و خرد کردن مواد از له شدن آن جلو گیری کنید. روغن زیتون را هم به بقیه مواد داخل غذا ساز اضافه کنید و سرعت را کم کنید تا سس با روغن مخلوط شود و کاملا یکدست شود. |
|
سس تریاکی 2 قاشق سوپ خوری مرین را همراه ۴ قاشق سوپ خوری سویاسس، یك قاشق چای خوری شکر (نرم و دانه ریز) و ۲ قاشق سوپ خوری سرکه برنج در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. |
برای نرم شدن گوشت دنده گوسفند را به مدت دو ساعت در دمای محیط قرار دهید، سپس با نمک و فلفل و روغن زیتون مزه دار کنید. سایر مواد، فندق، پسته، دانه گشنیز، کنجد و دانه زیره همه را با مخلوط کن خرد می کنیم. دنده گوسفند را در ظرفی با مخلوط می غلتانیم و مواد را به نحوی که به گوشت چسبانده شود مخلوط میکنیم. در ظرف تابه چدنی حاوی روغن دنده گوسفند را سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و در سینی فر قرار می دهیم و 20 دقیقه روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کردهاید می پزیم. پس از پخت که خنک شد سپس فویل آلومینیومی را از روی آن می داریم.
نان روگن، مقوی و فیبرهای غذایی بسیاری داراست و در مقایسه با نان های تهیه شده از آرد گندم، املاح معدنی بیشتری دارد. بنابراین مصرف این نان موجب تسریع عبور غذا از سیستم گوارشی و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و ایجاد حس سیری می شود، همینطور برای افرادی رژیمی به علت داشتن کالری پائین تر مناسب است و همینطور برای افراد مبتلا به دیابت نیز به دلیل کاهش سرعت جذب گلوکز بسیار مفید است.
نان روگن بزرگ | 1 عدد |
ژامبود دودی ورقه شده | 400 گرم |
پیاز خرد شده | 140 گم |
آواکادو (ورقه شده) | 1 عدد |
خیار حلقه شده | 4 عدد |
تخم مرغ (آب پز شده) | 4 عدد |
کاهو | 6 برگ |
سس ماست | به میزان لازم |
رب گوج فرنگی | 1 قاشق سوپ خوری |
شکر | 2 قاشق سوپ خوری |
ماست | 1 پیمانه |
آب لیمو ترش | 1/4 پیمانه |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
نان را برش دهید سپس به ترتیب با ژامبون، پیاز، آووکادو، خیار و تخم مرغ داخل آن را پرکنید. برگ کاهو را نیز روی آن گذاشته و تکه جدا شده نان را روی مواد بگذارید. سپس به اندازه های دلخواه برش دهید و به همراه سس ماست سرو کنید یا سس ماست را لابه لای مواد بریزید.
طرز تهیه سس ماست:
رب گوجه فرنگی، شکر و ماست را در ظرف مناسبی مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید تا سس مزه دار شود.
تهیه سینه مرغ آماده نسبت به مرغی که کامل بوده و قرار است خودمان تکه تکه کنیم مقرون به صرفه نیست و گرانتر می باشد پس برای صرفه جویی در قیمت در این مطلب به شما آموزش میدهیم. برای تهیه برخی غذاها با سینه مرغ به فیله چرخ کردن آن نیاز دارید و قبل از آن باید استخوان سینه را جدا کنید.
|
در هنگام کباب کردن گوشت در صورتیکه خیلی کباب شود که بسوزد ترکیبات سرطان زا تولید می کند، بنابراین تا جایی که می توانید با موارد زیر این خطر را کم کنید. برای مرینیت از گیاهان مورد علاقه خود به همراه سرکه و آبلیمو استفاده کنید، گوشت را در آن بخوابانید و در یخچال قرار دهید. مرینیت کردن گوشت اثرات ترکیبات سرطان زا را کم میکند شاید به این خاطر که اسیدها و گیاهان حاوی ترکیبات آنتیاکسیدان هستند. حتما جهت پخت زمان پخت و شعله را هم کم کنید تا گوشت نسوزد. در هنگام کباب کردن گوشت را مرتب بچرخانید تا مانع ریختن آب آن روی آتش گردد و دود آن به سمت بالا رود. موسسه ملی سرطان آمریکا پیشنهاد میکند که قبل از کباب کردن گوشت، آن را در مایکروویو یا فر یا روی اجاق برای چند دقیقه بپزید، تا زمانی را که گوشت در معرض گرمای کبابپز قرار میگیرد، کاهش دهید.کباب کردن گوشت به همراه میوهها یا سبزیجات ضد سرطان در کنار گوشت هنگام کباب کردن به مبارزه با اثرات مضر کباب شدن بیش از حد گوشت کمک میکند. علاوه بر این ترکیبات سرطانزا در این میوهها و سبزیها ایجاد نمیشوند.. مارچوبه، کدو حلوایی، بادمجان، هلو یا گلابی را امتحان کنید. |
|
مهمترین عامل در مواد غذایی گوشتی، املاح موجود آن از قبیل آهن و روی است. در بسیاری از افراد مشکل کم خونی به دلیل کمبود آهن دیده می شود . کودکان و خانم ها مخصوصا در بارداری بیشتر دچار خطر کمبود آهن هستند. گوشت از بافت های عضلانی، استخوانی و پیوندی است در رده اول گوشت قرمز از قبیل گوسفند و گوساله همچنین گوشت سفید از قبیل مرغ و بوقلمون که از نظر میزان مصرف در رده دوم قرار دارند و ماهیها از قبیل میگو و خرچنگ در رده سوم قرار میگیرند. ارزش غذایی پروتئین های گوشتی به نسبت گیاهی بیشتر است و چون حتما می بایست در یخچال و فریزر نگهداری شوند.چربیهای گوشت قرمز از چربی های گوشت سفید بیشتر است. بهتر است قبل از طبخ چربی های گوشت را جدا کنید. ویتامین های موجود در گوشت بیشتر از نوع B می باشد. گوشت مرغ در مقایسه با گوشتهای قرمز هم چربی و هم آهن کمتری دارد ولی در قیاس به تامین پروتئین بدن نسبت به گوشت کمبودی ندارد و برای افرادی که کلسترول بالا یا مشکلات قلبی و عروقی دارند از نطر مصرف بهتر است. لازم به ذکر است که پوست مرغ قبل از پخت جدا شود تا چربی های کمتری از آن دریافت گردد.گوشت مرغ بخاطر پروتئین بالا و چربی پائین برای تمام سنین مناسب تر است. |
|
گوشت شتر مرغ نيز داراي بافت نرم است و بخاطر چربي پائین و میزان كلسترول پائين براي بيماران قلبي – عروقي مناسب تر ميباشد و همچنین بخاطر داشتن آهن بالا براي خانمهاي باردار و دختران بالغ سودمند است و میتواند جانشين مناسبي براي گوشت قرمز باشد. پس افرادي كه بنا به هر دليلي مصرف گوشت قرمز براي آنان مضر ميباشد ميتوانند از گوشت اين پرنده صحرائي استفاده نمايند.ماهي ها و ديگر آبزيان نيز جزء گوشتهاي سفيد ميباشند، چربي غذاهاي دريائي به طور عمده از اسيدهاي چرب غيراشباع است كه بنام اسيدهاي چرب امگا-3 معروفند. همچنين ميزان كلسترول در آبزيان بسيار كم است. غذاهاي دريائي داراي انواع املاح و ويتامينها از قبيل ويتامين A، D، ويتامينهاي گروه Bاملاحي چون فسفر و كلسيم ميباشند.اسيدهاي چرب امگا-3 موجود در غذاهاي دريائي، افسردگي و بداخلاقي را از بين ميبرد و باعث تقويت قلب، مغز، قدرت بينائي، حافظه و تنظيم فشار خون ميشود و بخاطر همين خواص ارزنده و مفيد است كه توصيه به خوردن بيشتر گوشت سفيد بخصوص گوشت ماهی و ديگر آبزيان ميشود. | |
گوشت ماهی غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. توجه داشته باشید که میگو دارای کلسترول زیادی می باشد، اما با این حال مقدار کلسترول در میگو کمتر از مقدار آن در گوشت قرمز است. در گوشت ماهی کمتر مواد کولاژن (ماده ای که با پخت زیاد تولید ژلاتین می نماید ) وجود دارد .همان ماده ای که اگر زیاد باشد هضم رامشکل می کند . بنابراین به علت اینکه ماهی از این ماده زیاد نداردهضم آن از گوشت آسانتر است. ماهی کمتر از گوشت خاصیت حرارت بخشی دارد (به علت دارابودن مقادیر کمتر چربی در آن ) |
|
قبل از طبخ خورشت ها باید نکات زیر را رعایت کرد:
|
مرغ چرب درشت | یک عدد |
سبزی (تره،جعفری،نعناع، گشنیز) |
یک کیلو |
سیر | یک تا دو بوته |
لپه | دو قاشق سوپخوری |
ارد برنج | دو تا سه قاشق سوپخوری |
روغن | 150 گرم |
آب نارنج | یک لیوان |
تخم مرغ | 4-5 عدد |
مرغ را تمیز می کنیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و یکی دو لیوان آب در آن میریزیم بعد لپه را تمیز می کنیم و داخل مرغ میریزیم و می گذاریم مرغ و لپه نیم پز شود. سپس سیر و سبزی ها را بعد از تمیز کردن خیلی ریز خرد می نماییم (در صورت امکان بهتر است سیر و نعناع و گشنیز این سبزی را سائید تا کاملا نرم گردد.) سپس کمی روغن در ظرفی میریزیم و میگذاریم سبزی اماده شده را با روغن کمی سرخ و در ظرف مرغ اضافه می کنیم تا با مرغ کمی غل بخورد و بپزد. بعد آرد برنج را در کمی آب سرد حل می نمائیم و کم کم در خورشت می ریزیم و مرتب هم میزنیم تا آرد برنج گلوله نشود. نمک و فلفل و آب نارنج به آن می زنیم و بعد از چند جوش تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم و با کمی نمک خوب میزنی بعد آنرا کم کم در خورشت میریزیم و خورشت را بهم میزنیم و بعد از دو سه جوش خورشت را در دیس می کشیم ممکن است مرغ را درسته یا تکه تکه در دیس سرو کنیم.
باید در طبخ سوفله زمان طبخ مراعات شود، بعد از آماده شدن سوفله که طبخ آن حداکثر سه ربع تا یکساعت طول میکشد سوفله باید مصرف شود. همچنین حرارتی که زیر سوفله میرسد باید بیشتر از روی آن باشد.سوفله را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار میدهیم.کلیه مواد این سوفله به شرح ذیل است:
تخم مرغ | 4 عدد |
سینه مرغ | 400 گرم |
روغن | 1 قاشق روغن |
قارچ | 150 گرم |
فلفل دلمه | 1 عدد |
آرد | 2 قاشق مرباخوری |
شیر | 1 لیوان |
پیاز | 2 عدد |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
پنیر پیتزا | 100 گرم |
کره | 50 گرم |
برای تهیه سوفله مرغ ابتدا باید مرغ را تکه تکه کنید و در ماهیتابه به همراخ پیاز و نمک بپزید و سپس قارچ وفلفل دلمه را نبز به آن اضافه نمایید. در ظرفی جدا یک پیاز دیگر را نیز در مقداری کره حرارت دهید سپس ارد سفید را به آن اضافه و شیر را کم کم به آن اضافه کنید مایه راه هم بزنید تا سس به حالت یکنواخت در بیاید و سپس از حرارت بر دارید. فر را روشن نمایید و بر روی 350 درجه بگذارید تا گرم شود. سفیده و زرده تخم را از هم جدا کنید و هر دو را جداگانه هم بزنید. سپس سفیده و زرده هم زده شده را با هم ترکیب نمایید. سس بدست آمده را با مرغ و قارچ ترکیب می کنیم و مخلوط تخم مرغ ها را روی آن میریزیم تا مرغ ها به آن آغشته گردد. ته ظرف پیرکس را کمی چرب کنید و مواد سوفله را در ظرف بریزید و صاف کنید آنگاه جهت ادامه پنیر را روی آن بریزید. ظرف را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. سپس سرو نمایید.
ژیگو در زبان فرانسوی به معنای ران بره و گوسفند و بز است، وقتی حرف از ژیگو می شود منظور همان رست بیف فرانسوی هاست. گوشت گاو تنوری یا بریان. برای تهیه ژیگو، از مغز ران گوساله استفاده کنید. گوشت ژیگو را حتما سه ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا دمان آن با محیط یکی شود. سپس در گوشت چند شکاف ایجاد کنید و سیر را در هر شکاف قرار دهید. زعفران آب شده و فلفلسیاه روی آن بمالید و گوشت را در قابلمه پهنی قرار دهید. در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت ملایم بگذارید. گوشت شروع به آب انداختن می کند، حدود 4 ساعت نیاز دارد که کامل مغز پخت شود در این مدت در صورتیکه آب گوشت تمام شده بود آب اضافه کنید به آن، اما درنهایت بگذارید تا هر دو طرف آن برشته شود.در انتهای پخت نمک را به آن اضافه کنید و سرو نمایید. |
|
روش تهیه سس گریوی: 2 عدد پیاز (رنده و آب گرفته شده) را به همراه 2 قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی (تفت داده شده) در قابلمه ای حاوی استاک گوشت بریزید و حرارت ملایم دهید تا سس غلیظ و یکدست بدست آید.