1. راسته:

ویژگی: بسیار نرم و کم‌چرب.
مناسب برای: کباب، استیک، چلوکباب.
پخت سریع.

2. فیله:

ویژگی: نرم‌ترین بخش گوشت با کمترین چربی.

مناسب برای: کباب فیله، استیک فیله.

پخت سریع و بسیار لطیف.
 

3. ران:

ویژگی: گوشت نرم و کم‌چرب.
مناسب برای: خورش‌ها (مثل قورمه‌سبزی، قیمه)، کباب برگ، انواع خوراک‌ها.
پخت متوسط تا سریع.

1. قلوه‌گاه:

ویژگی: چرب و نرم.
مناسب برای: خورش‌ها، آبگوشت، کباب کوبیده (به دلیل چربی مناسب).
پخت طولانی‌تر به دلیل چربی.

2. گردن:

ویژگی: چرب و کمی سفت‌تر.
مناسب برای: آبگوشت، خوراک گردن، یا برای عصاره‌گیری (آبگوشت، سوپ).
پخت طولانی‌تر.

3. دنده:

ویژگی: چربی زیاد.
مناسب برای: کباب دنده، شیشلیک، آبگوشت.
پخت طولانی‌تر.

4. دمبالیچه:

ویژگی: چرب و نرم.
مناسب برای: آبگوشت، خوراک‌های چرب‌تر.
پخت طولانی به دلیل چربی بالا.