نمک‌زدن یکی از اساسی‌ترین مراحل در آماده‌سازی گوشت است که می‌تواند به ‌شدت بر طعم، آبداری، و بافت نهایی غذا اثر بگذارد. اما برای گرفتن بهترین نتیجه، باید بدانیم چه نوع گوشتی، از کدام قسمت، در چه زمانی و با چه مقدار نمک آماده شود.   ? بخش اول: اصول…

گوشت تازه، برخلاف تصور عموم، لزوماً بهترین طعم یا بافت را ندارد. یکی از روش‌هایی که برای بهبود طعم، لطافت و کیفیت گوشت استفاده می‌شود، بیات کردن یا آجینگ (Aging) گوشت است. این فرآیند که از زمان‌های قدیم توسط قصابان و آشپزهای حرفه‌ای به کار گرفته می‌شده، امروز در بسیاری…