پوژارسکی (Pozharsky cutlet) یکی از غذاهای اصیل روسی است که شباهت زیادی به کتلت یا شامی‌های خودمان دارد، با این تفاوت که در آن از گوشت مرغ یا گوساله به همراه کره و نان استفاده می‌شود و بافتی نرم و آبدار دارد. دستور سنتی آن معمولاً با گوشت مرغ چرخ‌کرده و کره‌ی سرد تکه‌ای تهیه می‌شود.
مواد لازم (۴ نفره):
سینه مرغ یا فیله مرغ چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
نان سفید بیات (بدون پوسته): ۲ تکه
شیر: نصف لیوان
کره سرد: ۵۰ گرم (مکعبی خرد شده)
تخم‌مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد رنده‌شده (اختیاری)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آرد: به میزان لازم برای غلطاندن
تخم‌مرغ زده‌شده: ۱ عدد (برای روکش)
پودر سوخاری: به میزان لازم
روغن یا کره برای سرخ کردن
طرز تهیه:
نان را خیس کنید: تکه‌های نان سفید را داخل شیر خیس کنید تا نرم شوند، سپس آب اضافی آن را بگیرید.
مواد اصلی را مخلوط کنید: مرغ چرخ‌کرده، نان نرم‌شده، پیاز (در صورت استفاده)، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را خوب ورز دهید تا مایه یکدست شود.
کره را اضافه کنید: مکعب‌های کوچک کره‌ی سرد را به مواد اضافه کنید و فقط کمی مخلوط کنید (کره نباید کامل حل شود، چون همین باعث آبدار شدن کتلت می‌شود).
فرم‌دهی: مایه را به شکل کتلت‌های بیضی یا گرد درآورید.
آماده‌سازی برای سرخ کردن: هر کتلت را ابتدا در آرد، سپس در تخم‌مرغ زده‌شده و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید.
پخت: در تابه‌ای با روغن یا کره داغ روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شود.
پخت نهایی: می‌توانید بعد از سرخ شدن، کتلت‌ها را برای ۱۰ دقیقه در فر (دمای ۱۸۰ درجه) قرار دهید تا مغزپخت شوند.
سرو:
کتلت پوژارسکی معمولاً با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز یا خیارشور روسی سرو می‌شود.

اگر منقل یا باربیکیو در دسترس ندارید، می‌توانید با یک تابه ساده جوجه‌کباب خوشمزه درست کنید که عطر و طعمی شبیه جوجه‌کباب منقلی داشته باشد.
مواد لازم (برای ۴ نفر):

سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده یا خلالی)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
ماست: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تردی بیشتر)
روغن مایع یا کره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
ادویه جوجه‌کباب یا کمی زردچوبه: به دلخواه

مراحل تهیه:
خرد کردن مرغمرغ را به قطعات متوسط (مکعبی یا نواری) برش بزنید.
مرینیت کردن مرغ‌ها را با پیاز رنده‌شده یا خلالی، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، ماست، کمی روغن، نمک و ادویه‌ها مخلوط کنید.
بهتر است دستکش بپوشید و خوب با دست مواد را ماساژ دهید.
ظرف را بپوشانید و ۴ تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید (هرچه بیشتر بماند، طعم بهتری می‌گیرد).

پخت در تابه
یک تابه نچسب یا چدنی را روی حرارت متوسط بگذارید.
کمی روغن یا کره اضافه کنید.
مرغ‌ها را بدون آب پیاز داخل تابه بچینید.
روی حرارت متوسط هر دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود.
برای طعم دودی‌تر می‌توانید در آخر کمی کره و زعفران روی گوشت‌ها بدهید یا یک تکه زغال داغ را در فویل گذاشته، در وسط تابه بگذارید و درب آن را ببندید تا عطر دود بگیرد.
سروجوجه‌کباب را با برنج زعفرانی، گوجه سرخ‌شده یا کبابی در تابه و سبزی تازه سرو کنید.

 نکته: اگر می‌خواهید ظاهرش دقیقاً شبیه جوجه‌کباب سیخی شود، می‌توانید مرغ‌ها را داخل سیخ چوبی بکشید و همان‌طور داخل تابه گریل کنید.

اگر منقل یا باربیکیو در دسترس ندارید، می‌توانید با یک تابه ساده جوجه‌کباب خوشمزه درست کنید که عطر و طعمی شبیه جوجه‌کباب منقلی داشته باشد.
مواد لازم (برای ۴ نفر):

سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده یا خلالی)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
ماست: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تردی بیشتر)
روغن مایع یا کره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
ادویه جوجه‌کباب یا کمی زردچوبه: به دلخواه

مراحل تهیه:
خرد کردن مرغمرغ را به قطعات متوسط (مکعبی یا نواری) برش بزنید.
مرینیت کردن مرغ‌ها را با پیاز رنده‌شده یا خلالی، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، ماست، کمی روغن، نمک و ادویه‌ها مخلوط کنید.
بهتر است دستکش بپوشید و خوب با دست مواد را ماساژ دهید.
ظرف را بپوشانید و ۴ تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید (هرچه بیشتر بماند، طعم بهتری می‌گیرد).

پخت در تابه
یک تابه نچسب یا چدنی را روی حرارت متوسط بگذارید.
کمی روغن یا کره اضافه کنید.
مرغ‌ها را بدون آب پیاز داخل تابه بچینید.
روی حرارت متوسط هر دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود.
برای طعم دودی‌تر می‌توانید در آخر کمی کره و زعفران روی گوشت‌ها بدهید یا یک تکه زغال داغ را در فویل گذاشته، در وسط تابه بگذارید و درب آن را ببندید تا عطر دود بگیرد.
سروجوجه‌کباب را با برنج زعفرانی، گوجه سرخ‌شده یا کبابی در تابه و سبزی تازه سرو کنید.

 نکته: اگر می‌خواهید ظاهرش دقیقاً شبیه جوجه‌کباب سیخی شود، می‌توانید مرغ‌ها را داخل سیخ چوبی بکشید و همان‌طور داخل تابه گریل کنید.

پروتئین یکی از مهم‌ترین درشت‌مغذی‌ها برای عضله‌سازی، کاهش وزن، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد بدن است. هدف قرار دادن دریافت 100 گرم پروتئین در روز، هدفی رایج برای بسیاری از افراد فعال یا کسانی‌ست که می‌خواهند رژیم متعادلی داشته باشند.

منابع رایج پروتئین و مقدار پروتئین موجود در هر وعده:

 

نمونه برنامه غذایی برای رسیدن به 100 گرم پروتئین در روز:

صبحانه:
    •    2 عدد تخم‌مرغ = 12 گرم
    •    1/2 لیوان جو دوسر + شیر = 5 + 8 = 13 گرم
جمع: 25 گرم

میان‌وعده اول:
    •    30 گرم بادام = 6 گرم
    •    1 لیوان شیر = 8 گرم
جمع: 14 گرم

ناهار:
    •    150 گرم سینه مرغ = حدود 45 گرم
    •    1 لیوان عدس = 18 گرم
جمع: 63 گرم (با وعده‌های قبلی: 25 + 14 + 63 = 102 گرم)

نکته: اگر گوشت یا مرغ نمی‌خورید، می‌توانید با جایگزین‌هایی مثل تخم‌مرغ بیشتر، ماست یونانی، توفو یا ترکیب حبوبات و غلات به این عدد برسید.

منابع پروتئین گیاهی:

برای گیاه‌خواران یا وگان‌ها، ترکیب مناسب منابع گیاهی اهمیت دارد. چند نمونه:
    •    ترکیب برنج و لوبیا
    •    نخود و کنجد (مثل حمص)
    •    ماست سویا یا شیر گیاهی غنی‌شده
    •    دانه چیا، کتان، کینوا

نکات مهم:
    •    سعی کنید پروتئین را در طول روز پخش کنید، نه فقط در یک وعده.
    •    نوشیدن آب کافی در کنار مصرف پروتئین (مخصوصاً حیوانی) مهم است.
    •    ورزشکاران یا افرادی که تمرین مقاومتی انجام می‌دهند ممکن است نیاز به بیشتر از 100 گرم داشته باشند.

نمک‌زدن یکی از اساسی‌ترین مراحل در آماده‌سازی گوشت است که می‌تواند به ‌شدت بر طعم، آبداری، و بافت نهایی غذا اثر بگذارد. اما برای گرفتن بهترین نتیجه، باید بدانیم چه نوع گوشتی، از کدام قسمت، در چه زمانی و با چه مقدار نمک آماده شود.

? بخش اول: اصول کلی نمک‌زدن

✔ چرا نمک بزنیم؟
    •    افزایش طعم با نفوذ یون‌های سدیم در الیاف گوشت
    •    جلوگیری از خشک شدن با بهبود حفظ رطوبت هنگام پخت
    •    تبدیل بافت با بازسازی پروتئین‌ها (در Dry Brining)

✔ روش‌های اصلی نمک‌زدن

? بخش دوم: جدول راهنمای دقیق

گوشت قرمز (گاو، گوساله، گوسفند)

گوشت مرغ 
 

ماهی 

? بخش سوم: نکات طلایی
    1.    فقط در دو زمان نمک بزنید:
    •    یا خیلی زودتر (چند ساعت قبل برای جذب کامل)
    •    یا بلافاصله قبل از پخت
    •    فاصله‌ی میانه (مثلاً ۲۰–۳۰ دقیقه قبل) ممکن است باعث خروج رطوبت و خشک‌شدن گوشت شود.
    2.    برای گوشت چرخ‌کرده (مثل کوبیده یا همبرگر)، هرگز زودتر از فرم‌دهی نمک نزنید؛ باعث سفت شدن و از بین رفتن بافت لطیف آن می‌شود.
    3.    برای مرغ و ماهی، آب‌نمک معجزه می‌کند: آب‌نمک ملایم (۵–۷٪ نمک در آب) به مدت چند ساعت، بافت را نرم، آبدار و خوش‌طعم می‌کند.
    4.    نمک زیاد فقط نمک نیست؛ می‌تواند بافت گوشت را شُل کند، یا اگر زمان کافی ندهید، فقط سطح گوشت را شور کند و طعم متعادل ندهد.

محاسبه ساده مقدار نمک

برای محاسبه‌ی نمک دقیق:

مقدار نمک (گرم) = وزن گوشت (گرم) × درصد مورد نظر
مثال: ۱۰۰۰ گرم گوشت × ۰٫۷۵٪ = ۷٫۵ گرم نمک

✍️ نتیجه‌گیری

نمک‌زدن فرآیندی ساده اما علمی و حساس است. رعایت زمان، نوع گوشت، و مقدار دقیق نه‌تنها طعم را به اوج می‌رساند، بلکه از خشک شدن گوشت هم جلوگیری می‌کند. این اصول برای هر آشپز، چه در خانه و چه در رستوران، کلید موفقیت در تهیه‌ی غذاهای گوشتی است.

مرغ آلبالویی یکی از غذاهای خوشمزه و خوش‌رنگ ایرانی است که ترکیب طعم ترش و شیرین آلبالو با مرغ لطیف، بسیار لذیذ و دلنشین می‌شود. در ادامه طرز تهیه مرغ آلبالویی را مرحله به مرحله برایت می‌نویسم:

مواد لازم
    •    مرغ: 1 عدد کامل (یا 4 تکه مرغ)
    •    آلبالو تازه یا منجمد: 2 پیمانه
    •    پیاز: 1 عدد بزرگ
    •    سیر: 2 حبه (اختیاری)
    •    شکر: 2 قاشق غذاخوری (برای تعادل طعم ترش)
    •    روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    آب یا عصاره مرغ: 1 پیمانه
    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
    •    دارچین (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه
    1.    آماده‌سازی مرغ:
مرغ را خوب بشور و به قطعات مناسب تقسیم کن. سپس کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مرغ بزن و حدود ۲۰ دقیقه بگذار استراحت کند.

    2.    سرخ کردن پیاز:
پیاز را خلالی یا خرد کن و در مقداری روغن یا کره تفت بده تا طلایی و نرم شود.

    3.    اضافه کردن مرغ:
قطعات مرغ را به پیاز اضافه کن و با حرارت متوسط سرخ کن تا رنگ آن تغییر کند.

    4.    اضافه کردن آلبالو:
آلبالوها را شسته و هسته‌گیری کن (اگر تازه است). آلبالو را همراه با شکر به مرغ اضافه کن و کمی تفت بده تا آلبالو کمی نرم شود.

    5.    افزودن آب یا عصاره مرغ:
آب یا عصاره مرغ را اضافه کن تا مواد خوب با هم ترکیب شوند و مرغ بپزد. در این مرحله زعفران دم‌کرده را هم اضافه کن.

    6.    پخت نهایی:
در قابلمه را بگذار و اجازه بده مرغ روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و سس آن غلیظ شود. در این مدت گاهی هم بزن و در صورت نیاز آب اضافه کن.

    7.    چاشنی‌ها:
در انتها نمک و فلفل را تست کن و اگر دوست داری کمی دارچین بزن تا عطر و طعم خاصی به غذا بدهد.

سرو غذا

مرغ آلبالویی را با چلو سفید یا زعفرانی سرو کن. این غذا هم به عنوان غذای اصلی و هم در مهمانی‌ها بسیار محبوب است.

نوش جان!

طرز تهیه کیک مرغ یک غذای خوشمزه و متفاوت است که ترکیبی از مرغ، سبزیجات و سس‌های خوش‌طعم است و به صورت کیک یا قالبی درست می‌شود. در ادامه یک دستور ساده و کامل برای کیک مرغ برات می‌نویسم:

مواد لازم برای کیک مرغ (۴ نفر):
    •    مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد کوچک (ریز خرد شده)
    •    هویج رنده شده: ۱ عدد متوسط
    •    سیب‌زمینی پخته و رنده شده: ۱ عدد متوسط
    •    تخم مرغ: ۲ عدد
    •    ماست یا خامه: ۳ قاشق غذاخوری
    •    آرد: ۳ قاشق غذاخوری
    •    پنیر پیتزا یا پنیر چدار رنده شده: ۷۰ گرم (اختیاری)
    •    نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری: به میزان لازم
    •    روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سبزیجات معطر مثل جعفری یا گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

? طرز تهیه

    1.    آماده‌سازی مواد:
    •    مرغ پخته را ریش‌ریش کن.
    •    پیاز را در کمی روغن تفت بده تا نرم و طلایی شود.
    •    هویج و سیب‌زمینی پخته را رنده کن.

    2.    ترکیب مواد:
    •    در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها را بشکن و با ماست یا خامه خوب هم بزن.
    •    آرد را اضافه کن و مخلوط کن تا کمی غلیظ شود.
    •    مرغ ریش‌ریش، پیاز تفت داده، هویج، سیب‌زمینی، پنیر رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزیجات معطر را اضافه کن و همه را خوب مخلوط کن.

    3.    ریختن مواد در قالب:
    •    قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب کن.
    •    مواد کیک را در قالب بریز و سطح آن را صاف کن.

    4.    پخت کیک:
    •    فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.
    •    قالب را داخل فر قرار بده و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپز تا روی کیک طلایی شود و کیک کاملاً بپزد.

    5.    سرو:
    •    بعد از خنک شدن کمی، کیک را برش بده و با سالاد یا سس دلخواه سرو کن.

نوش جان!

طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ به سبک ساده، خوشمزه و خانگی برات نوشتم. این غذا یه جایگزین عالی برای کباب کوبیده گوشتیه، با کالری کمتر و آماده‌سازی راحت‌تر.

? مواد لازم برای کباب تابه‌ای مرغ (برای ۳–۴ نفر):
    •    سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان: ۴۰۰–۵۰۰ گرم (چرخ‌کرده یا ریز خرد شده)
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده شده و آب‌گرفته)
    •    سیر: ۱ حبه (رنده‌شده – اختیاری)
    •    آرد نخودچی یا پودر سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری (برای قوام بهتر)
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    زردچوبه یا پاپریکا: ½ قاشق چای‌خوری
    •    جعفری یا گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن

? طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی مایه کباب:
    •    مرغ چرخ‌کرده، پیاز رنده و آب‌گرفته، سیر، ادویه‌ها، آرد نخودچی و سبزی‌ها رو داخل کاسه بریز.
    •    مواد را با دست خوب ورز بده تا چسبنده و یک‌دست بشن.
    •    مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بذار تا بهتر فرم بگیره.

۲. شکل‌دهی و پخت:

    •    یک تابه نچسب را چرب کن و کمی گرم کن.
    •    مایه مرغ را به صورت یکنواخت در تابه پهن کن یا به شکل کباب‌های کوچک (مثل کوبیده) در بیار.
    •    حرارت را ملایم کن، درب تابه را ببند و اجازه بده یک طرفش خوب سرخ بشه.
    •    بعد برش بزن یا برگردون تا طرف دیگه هم طلایی بشه.

۳. در صورت تمایل:

    •    می‌تونی در اواخر پخت، گوجه‌فرنگی حلقه‌شده یا فلفل دلمه‌ای کنار کباب‌ها بذاری تا باهاش بپزه.
    •    یه قاشق رب گوجه با کمی آب و روغن درست کن و در تابه بریز تا کباب‌ها سس‌دار بشن (نسخه آبدار).

 پیشنهاد سرو:

    •    همراه برنج، نان سنگک، سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی خیلی خوشمزه می‌شه.
    •    برای وعده ناهار سبک یا شام سالم عالیه.

نوش جان!

ماهی حلوا (که در جنوب ایران بسیار محبوب است) یکی از مرغوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین ماهی‌های دریای جنوب و خلیج فارس است. این ماهی در جنوب ایران با نام ماهی حلوا سفید یا زِبیدی شناخته می‌شود و به دلیل گوشت لطیف، بدون تیغ و طعم عالی، جزو گران‌ترین ماهی‌های دریایی محسوب می‌شود.
ویژگی‌های ماهی حلوا:
گوشت: سفید، نرم و بدون تیغ ریز
طعــم: خوشمزه و بدون بوی زُهم
اندازه: معمولاً متوسط و گرد (شکل تخم‌مرغی)
زیستگاه: آب‌های خلیج فارس و دریای عمان


---
خواص تغذیه‌ای:
پروتئین بالا و هضم آسان
منبع اسیدهای چرب امگا-۳
مناسب برای کودکان و سالمندان
چربی کم و رژیمی


---
روش‌های پخت ماهی حلوا در جنوب:
1. قلیه ماهی: با سبزی‌های محلی (شنبلیله و گشنیز)، تمر هندی و ادویه جنوبی

2. سرخ‌کرده: با زردچوبه، سیر و فلفل برای حفظ طعم طبیعی گوشت

3. کبابی یا شکم‌پر: با سبزیجات و سیر

4. ماهی پلو جنوبی: ترکیب ماهی حلوا با برنج و ادویه



---
نکته خرید:
گوشت ماهی حلوا بسیار لطیف است و در بازار با قیمت بالا به فروش می‌رسد. هنگام خرید، به شفاف بودن چشم‌ها، رنگ براق پوست و محکم بودن گوشت آن توجه کنید.
آیا می‌خواهی طرز تهیه ماهی حلوا سرخ‌کرده جنوبی با سس تمر هندی را برایت بنویسم؟

اگر عاشق غذاهای خاص و خوش‌طعم هستید، وقت آن رسیده است که با طرز تهیه نودل مرغ آشنا شوید؛ ترکیبی خلاقانه از مرغ لطیف و خامه‌ای با نودل داغ و خوش‌عطر که تنها در یک قابلمه آماده می‌شود. این غذا نه‌تنها در زمان کوتاهی آماده می‌شود، بلکه طعمی دارد که دل هر کسی را می‌برد.

مواد لازم برای تهیه نودل مرغ

• نودل:۲۰۰ گرم
• سینه مرغ:۲ عدد
• آرد همه‌منظوره:۵۰ گرم
• روغن زیتون:۲ قاشق غذاخوری
• سیر ریز‌شده:۳ حبه
• گوجه‌ خشک‌شده:۸ عدد
• پودر پابریکا:۱/۲ قاشق غذاخوری
• پونه کوهی:۱/۲ قاشق غذاخوری
• پرک فلفل قرمز:۱/۲ قاشق غذاخوری
• آب مرغ:۶۰۰ میلی‌لیتر
• خامه صبحانه:۳۰۰ میلی‌لیتر
• پنیر پارمزان رنده‌شده:۳ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه آسیاب‌شد:ه۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• شکر:۱/۲ قاشق چای‌خوری

مرحله اول: سرخ کردن مرغ

ابتدا آرد را روی یک بشقاب بریزید و سینه‌های مرغ‌را کاملاً در آرد بغلتانید. یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. سپس مرغ را در قابلمه قرار دهید و هر طرف آن‌ها را به مدت چهار دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید. سپس، مرغ‌ها را بگذارید تا در مرحله بعد سس را تهیه کنید.

مرحله دوم: تهیه سس نودل مرغ

در همان قابلمه، سیر خردشده، گوجه‌خشک‌شده، پاپریکا، پرک فلفل قرمز و پونه کوهی را اضافه کنید. برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر از آب مرغ و خامه را اضافه و همه مواد را خوب مخلوط کنید. در نهایت، پنیر پارمزان رنده‌شده را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ذوب و سس یکدست شود.

مرحله سوم: مزه‌دار کردن مرغ سرخ‌شده در سس

مرغ سرخ‌شده را به سس اضافه کنید؛ در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا مرغ و سس روی حرارت ملایم بپزند. در این مدت، بخار موجود در قابلمه به پخت یکنواخت مرغ کمک می‌کند و آن را آبدار نگه می‌دارد.

پس از پنج دقیقه، مرغ مزه‌دار شده را از تابه خارج کنید و روی تخته برش قرار دهید. بعدی از مدتی، قطعات مرغ را به‌صورت مورب یا نازک برش دهید.

مرحله چهارم: جوشاندن نودل‌ها

برای طعم‌دهی به آب مرغ، نمک، فلفل و نصف قاشق چای‌خوری شکر را اضافه کنید و آن را بچشید. در صورت نیاز، مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید. سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر دیگر عصاره مرغ را به قابلمه اضافه کنید. سپس، نودل‌ها را به ترکیب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رشته‎‌ها به هم نچسبند.

مرحله پنجم: تهیه کاسه نودل و مرغ

در دو کاسه، نودل‌ها و سس را تقسیم کنید. روی آن‌ها سینه‌های مرغ برش‌خورده، گشنیز خردشده، جوانه‌های لوبیا و پیازچه بریزید. سپس با استفاده از قاشق مواد را به آرامی مخلوط کنید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.

جایگزین سینه مرغ

برای این دستور، سینه مرغ به دلیل بافت نرم و طعم ملایم آن، گزینه مناسبی است. اگر سینه مرغ در دسترس ندارید، ران مرغ نیز با بافت چرب‌تر و طعم غنی‌تر می‌تواند جایگزین خوبی باشد. برای جایگزین‌های گیاهی، توفو یا قارچ‌های صدفی با بافت گوشتی‌شان، گزینه‌های مناسبی هستند. توفو را می‌تواند به‌صورت مکعبی برش بزنید و در آرد بغلتانید تا بافتی مشابه مرغ پیدا کند. قارچ‌ها را نیز می‌تواند به‌صورت ورقه‌ای برش بزنید و در سس بپزید تا طعم و بافت مطلوبی به‌دست آید.

زمان پخت مناسب سینه مرغ

زمان پخت سینه مرغ به ضخامت آن بستگی دارد. اگر در مورد زمان پخت آن شک دارید، با استفاده از دماسنج گوشت، دمای داخلی مرغ را بررسی کنید تا از پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید. دمای مناسب برای پخت مرغ ۷۴ درجه سانتی‌گراد است.

مدت زمان ماندگاری و روش نگهداری نودل مرغ

باقی‌مانده‌ی غذای خود را در یک ظرف دردار بریزید و اجازه دهید تا دمای آن کاهش یابد. سپس در ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. غذا را تا سه روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. برای گرم‌کردن مجدد، چند قاشق غذاخوری آب مرغ به آن اضافه کنید. سپس ظرف را در مایکروویو قرار دهید تا برای چند دقیقه حرارت ببیند.

نوش جان!

تارت مرغ و قارچ، ترکیبی خوش‌طعم و راحت برای هر زمان است که به‌سادگی آماده می‌شود و گزینه‌ای ایده‌آل برای انواع وعده‌هاست. این تارت نه‌تنها به‌عنوان پیش‌غذا بلکه به‌عنوان یک غذای کامل همراه با سالاد یا سبزیجات جانبی قابل سرو است. طعم بی‌نظیر قارچ و مرغ در کنار بافت کرمی و لطیف این تارت، آن را به انتخابی محبوب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تبدیل می‌کند.

طرز تهیه تارت مرغ و قارچ، فضای زیادی برای خلاقیت به شما می‌دهد تا با افزودن چاشنی‌ها و مواد مختلف، طعم‌های تازه و متفاوتی خلق کنید. 

مواد لازم برای تهیه تارت مرغ و قارچ

• خمیر هزارلا:۱ ورق
• کره :۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون:۱ قاشق غذاخوری
• پیاز خرد‌شده:۱ عدد متوسط
• قارچ ورقه‌ای:۲۲۵ گرم
• گوشت مرغ پخته و خردشده:۲۲۵ گرم
• رزماری تازه خرد‌شده:۲ قاشق چای‌خوری
• سیر ریز خرد‌شده:۱ حبه
• گردوی خرد‌شده:۱/۲ فنجان
• آب معمولی:۱/۳ فنجان
• پنیر خامه‌ای :۲۲۵ گرم
• تخم‌مرغ:۲ عدد بزرگ
• نمک و فلفل:به مقدار لازم
• پوست پرتقال رنده‌شده:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• فلفل سفید:۱/۴ قاشق چای‌خوری
•  

طرز تهیه تارت مرغ و قارچ

مرحله اول: فرم دادن به خمیر هزارلا در قالب تارت

فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کف یک قالب تارت (با قطر حدود ۲۵ سانتی‌متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر هزار لا  را با وردنه باز کنید تا به اندازه‌ای حدود ۳۵ در ۳۵ سانتی‌متر برسد؛ به‌طوری‌که بتواند کف و دیواره‌های قالب را کامل بپوشاند.

خمیر را به‌آرامی داخل قالب قرار دهید و با دست فرم دهید تا کاملا به دیواره‌ها بچسبد؛ لبه‌های اضافی خمیر را با غلتاندن وردنه روی لبه قالب ببرید تا خمیر هم‌سطح با قالب شود.

در آخر، قالب را همراه با خمیر داخل فریزر بگذارید تا خمیر هنگام آماده‌سازی مواد میانی، سرد و سفت باقی بماند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و قارچ

کره  و روغن زیتون را در یک تابه متوسط روی حرارت ملایم رو به بالا آب کنید. سپس، پیازهای خردشده را اضافه کنید و حدود پنج تا شش دقیقه تفت دهید تا آب اضافی‌ پیازها تبخیر شود.

در قدم بعدی، قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و حدود پنج تا هفت دقیقه دیگر تفت دهید تا آب بیندازند و نرم شوند. اگر خواستید، می‌توانید مقدار کمی نمک به مخلوط اضافه کنید تا این فرایند سریع‌تر انجام شود.

مرحله سوم: افزودن و تفت دادن مرغ و سایر مواد

وقتی قارچ‌ها کمی سبک و پخته شدند، مرغ خرد شده، گردوی خرد شده، رزماری و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا مواد سبک‌تر شوند. سپس آب را اضافه کنید و کف تابه را با قاشق چوبی به آرامی بکشید تا ذرات طعم‌دار و چسبیده به تابه جدا شدوند.

پخت را ادامه دهید تا مایع دوباره غلیظ شود. در پایان، با نمک و فلفل، مواد را به میزان دلخواه طعم‌دار کنید. قبل از اینکه مواد فیلینگ را داخل خمیر بریزید، حتما بگذارید کاملا خنک شوند.

اگر می‌خواهید مواد سریع‌تر خنک شوند، یک سینی با لبه را بردارید و داخلش کاغذ روغنی بگذارید، سپس مواد را به صورت یکنواخت روی سینی پهن کنید و سینی را به مدت پنج دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا مواد سریع‌تر سرد شوند.

مرحله چهارم: تهیه کرم تارت

در یک کاسه متوسط، پنیر خامه ای ویلی  را با استفاده از همزن یا قاشق خوب هم بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

اگر دوست داشتید، پوست پرتقال رنده شده را نیز به مخلوط اضافه کنید تا طعم و عطر تازه‌ای به مواد بدهد. در نهایت، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید.

مرحله پنجم: افزودن مواد فیلینگ مرغ و قارچ به قالب تارت

قالب تارت را از فریزر بیرون بیاورید، سپس مخلوط سرد‌شده مرغ و قارچ را به‌طور یکنواخت داخل خمیر بریزید و سطح قالب را با این مواد پر کنید.

بعد با یک کاردک یا قاشق، کرم تارت را به آرامی روی سطح مخلوط مرغ و قارچ پخش کنید تا پوششی صاف و یکنواخت روی تارت ایجاد شود.

مرحله ششم: پختن و سرو تارت

تارت را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح آن کمی طلایی شود و مخلوط تخم‌مرغ کاملا سفت شود. سپس تارت را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود. بعد از خنک شدن، تارت را برش بزنید و می‌توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

 

نحوه سرو تارت قارچی

شما می‌توانید این تارت قارچ خوشمزه را به‌عنوان پیش‌غذای خوش‌طعم، همراه با سالاد یا به عنوان غذای جانبی در کنار ناهار یا شام سرو کنید. خوردن این تارت مرغ و قارچ حتی به‌عنوان یک میان‌وعده سرد هم بسیار لذت‌بخش است. همچنین شما می‌توانید این تارت را با سبزیجاتی مثل لوبیا سبز، کلم بروکسل و انواع سالاد میل کنید.

امکان تهیه مواد فیلینگ تارت از قبل

شما می‌توانید مواد فیلینگ و کرم تارت تارت را یک روز زودتر آماده کنید. ابتدا مواد میانی را بپزید و داخل یخچال تا ۲۴ ساعت نگه دارید. سپس کرم تارت را هم آماده کنید و تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا هنگام استفاده تازه و آماده باشد.

طرز تهیه فینگر فود تارت مرغ و قارچ

برای تهیه نان‌های تارت کوچک با استفاده از خمیر هزارلا، ابتدا خمیر را روی سطح صاف باز کنید و با قالب یا کاسه‌ای گرد، دایره‌هایی به اندازه قالب‌های تارت کوچک برش دهید. هر دایره خمیر را داخل قالب‌های کوچک تارت قرار دهید و با فشار دادن آرام لبه‌ها، خمیر را به دیواره‌ها بچسبانید.

سپس قالب‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر کمی سفت شود و هنگام پخت پف نکند
 

نوش جان!

دیپ مرغ و بادمجان یه پیش‌غذای خوشمزه و سبکِ مدیترانه‌ای که ترکیب نرم بادمجان کبابی و مرغ پخته با ادویه‌ها و سس‌های خوش‌طعم، طعمی بی‌نظیر می‌ده. این دیپ عالیه برای سرو کنار نان یا کراکر.

مواد لازم:
    •    مرغ پخته شده (سینه یا ران، خرد شده): ۲۵۰ گرم
    •    بادمجان متوسط: ۲ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    ماست چکیده یا خامه ترش: ۳ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    جعفری تازه خرد شده (اختیاری): مقداری برای تزیین
    •    زیره سبز یا پودر زیره (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
    1.    کبابی کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را با چنگال چند سوراخ بزن و روی شعله یا در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه کبابی کن تا پوست آن سیاه و گوشت نرم شود. سپس بگذار سرد شود و پوستش را جدا کن.
    2.    آماده کردن مرغ:
    •    مرغ پخته‌شده را ریش‌ریش یا خرد کن.
    3.    مخلوط کردن مواد:
    •    گوشت بادمجان کبابی، مرغ خرد شده، سیر، ماست، روغن زیتون، آب‌لیمو، نمک، فلفل و زیره را داخل کاسه بریز و با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن دستی خوب مخلوط کن تا دیپ نرم و یکنواخت شود.
    4.    چشیدن و تنظیم طعم:
    •    مزه دیپ را بچش و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آب‌لیمو اضافه کن.
    5.    سرو:
    •    دیپ را در ظرف سرو بکش و با جعفری خرد شده تزئین کن. می‌تونی کنار نان تازه، کراکر یا سبزیجات خام سرو کنی.

نکته‌ها:
    •    اگر می‌خوای دیپ غلیظ‌تر باشه، ماست چکیده بیشتری اضافه کن یا مقداری پنیر خامه‌ای (Cream Cheese) هم می‌تونی اضافه کنی.
    •    این دیپ رو می‌تونی یک روز قبل آماده کنی تا طعم‌ها بهتر به خورد هم برن.

نوش جان!

کباب لاری یکی از کباب‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهر لار در استان فارس بازمی‌گردد. این کباب با گوشت مرغ یا گاهی گوسفند تهیه می‌شود، اما نسخه رایج‌تر آن با فیله مرغ است که با ماست، پیاز و ادویه‌جات خوابانده می‌شود تا طعمی لطیف، ترش و خوش‌عطر بگیرد.

✅ مواد لازم برای کباب لاری (برای ۳ تا ۴ نفر):
    •    فیله مرغ یا سینه مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده یا خلالی)
    •    ماست چکیده: ۳ قاشق غذاخوری
    •    آب‌لیمو تازه یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر رنده‌شده: ۲ حبه
    •    روغن مایع یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    پودر تخم گشنیز (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
    •    دارچین یا هل (خیلی کم برای عطر): نوک قاشق

?‍? طرز تهیه کباب لاری:
    1.    مرینیت کردن مرغ:
    •    فیله یا سینه مرغ را به قطعات مکعبی مناسب برای سیخ‌کردن برش بزن.
    •    در یک کاسه بزرگ، پیاز رنده‌شده، ماست، روغن، آب‌لیمو، سیر، زعفران، ادویه‌ها و نمک را با هم مخلوط کن.
    •    مرغ‌های خردشده را به این مخلوط اضافه کن و خوب زیر و رو کن تا تمام قطعات مرغ به مواد آغشته شوند.
    2.    استراحت دادن در یخچال:
    •    روی ظرف را بپوشان و دست‌کم ۴ تا ۸ ساعت در یخچال قرار بده. اگر یک شب بماند، طعم بهتری خواهد گرفت.
    3.    سیخ‌گیری و کباب کردن:
    •    مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاور و اجازه بده حدود ۲۰ دقیقه در دمای محیط بمانند.
    •    آن‌ها را به سیخ بکش.
    •    روی منقل یا گریل (یا حتی تابه چدنی)، مرغ‌ها را کباب کن. در حین پخت، می‌تونی با قلم‌مو کمی کره یا زعفران روی کباب‌ها بزنی تا طلایی‌تر و خوش‌عطرتر شوند.
    4.    سرو:
    •    با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، نان تازه یا سبزی خوردن سرو کن.

? نکات طلایی:
    •    ماست باعث لطافت و نرم‌شدن مرغ می‌شود، اما اگر زیاد بماند ممکن است بافت آن را کمی له کند.
    •    استفاده از زعفران و سیر، امضای اصلی طعم لاری است؛ حذف نکن!
    •    می‌توانی کمی آب نارنج تازه جایگزین آب‌لیمو کنی تا طعم اصیل‌تر جنوبی بگیرد.

نوش جان!

 منظور از مرغ سبز در اینجا، مرغی است که به صورت ارگانیک یا نیمه‌ارگانیک و با روش‌های طبیعی‌تر پرورش یافته و عاری از مواد شیمیایی مانند آنتی‌بیوتیک‌ها، هورمون‌ها یا افزودنی‌های مصنوعی است.

 خواص مرغ سبز و تأثیر آن بر سلامت انسان

مرغ سبز، که به عنوان مرغ ارگانیک یا طبیعی نیز شناخته می‌شود، نوعی از گوشت مرغ است که در فرآیند پرورش آن از مواد شیمیایی مضر، هورمون‌های رشد، آنتی‌بیوتیک‌های غیرضروری و تغذیه‌های مصنوعی استفاده نمی‌شود. در سال‌های اخیر، افزایش آگاهی عمومی نسبت به تغذیه سالم، موجب رشد تقاضا برای محصولات ارگانیک، از جمله مرغ سبز شده است. در این مقاله به بررسی خواص مرغ سبز و مزایای آن برای سلامت انسان می‌پردازیم.

۱. فاقد آنتی‌بیوتیک و هورمون

یکی از بزرگ‌ترین تفاوت‌های مرغ سبز با مرغ صنعتی، عدم استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌های رشد در مراحل پرورش آن است. استفاده مداوم از آنتی‌بیوتیک‌ها در پرورش مرغ صنعتی می‌تواند باعث مقاوم شدن باکتری‌ها و انتقال این مقاومت به بدن انسان شود. در مقابل، مرغ سبز خطر کمتری از این نظر دارد و برای مصرف‌کنندگان ایمن‌تر است.

۲. منبع غنی از پروتئین سالم

مرغ سبز، درست مانند سایر گوشت‌های مرغ، منبع خوبی از پروتئین است. اما تفاوت در کیفیت پروتئین آن است. پروتئین مرغ سبز خالص‌تر و طبیعی‌تر بوده و فاقد ترکیبات شیمیایی است که ممکن است در گوشت مرغ‌های صنعتی یافت شود. این موضوع آن را گزینه‌ای مناسب برای ورزشکاران، کودکان و سالمندان می‌سازد.

۳. چربی کمتر و سالم‌تر

بسیاری از مرغ‌های سبز به دلیل نوع تغذیه (غذای طبیعی یا دانه‌های بدون مواد افزودنی) و فضای آزاد در پرورش، چربی کمتری نسبت به مرغ‌های صنعتی دارند. همچنین، نسبت اسیدهای چرب مفید به مضر در گوشت مرغ سبز معمولاً بهتر است.

۴. طعم و کیفیت بهتر

مصرف‌کنندگان معمولاً گزارش می‌دهند که طعم مرغ سبز طبیعی‌تر، غنی‌تر و دل‌پذیرتر از مرغ‌های صنعتی است. این موضوع ناشی از شرایط پرورش، نوع تغذیه و نبود استرس مزمن در محیط پرورش است که روی کیفیت نهایی گوشت تأثیر مثبت دارد.

۵. سازگار با محیط زیست

پرورش مرغ سبز معمولاً در مزرعه‌های کوچک یا نیمه‌صنعتی و با رعایت اصول زیست‌محیطی انجام می‌شود. این روش‌ها باعث کاهش آسیب به خاک، آب و هوا شده و از مصرف بیش از حد منابع طبیعی جلوگیری می‌کند.

۶. مناسب برای افراد با حساسیت غذایی

افرادی که به آنتی‌بیوتیک‌ها یا مواد نگهدارنده حساسیت دارند، ممکن است با مصرف مرغ‌های صنعتی دچار واکنش‌های آلرژیک شوند. در این صورت، مرغ سبز می‌تواند جایگزینی امن‌تر و مناسب‌تر باشد.

نتیجه‌گیری

مرغ سبز با خواصی همچون عدم استفاده از مواد شیمیایی، داشتن پروتئین سالم، چربی کمتر، طعم بهتر و تأثیر مثبت زیست‌محیطی، یک گزینه سالم‌تر برای سبد غذایی خانواده‌ها به‌شمار می‌آید. هرچند قیمت آن ممکن است کمی بالاتر از مرغ‌های صنعتی باشد، اما ارزش تغذیه‌ای و سلامتی بالای آن، این هزینه را توجیه‌پذیر می‌سازد.

خاگینه مرغ یکی از غذاهای ساده و مغذی است که در کشورهای مدیترانه‌ای بسیار پر طرفدار است. پایه اصلی این نوع خاگینه؛ مرغ، تخم مرغ و سبزیجات است که می‌توان آن را یک وعده غذایی کامل به حساب آورد. پس می‌توان آن را با دستور تهیه خاگینه مغزدارکاملا متفاوت دانست. اگر به دنبال یک غذای سالم و راحت با مرغ هستید حتما طرز تهیه خاگینه مرغ را امتحان کنید.

در ادامه طرز تهیه خاگینه مرغ در فر و بعد در تابه را مرور می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه خاگینه مرغ

سینه مرغ :پخته و ریش ریش شده۳۰۰ گرم

تخم مرغ:۶ عدد

شیر۰/۵: پیمانه

پیاز کوچک:۱ عدد

فلفل دلمه‌ای:۰/۵ پیمانه

پنیر فتا:۱/۴ پیمانه

نمک: به مقدار لازم

فلفل:به مقدار لازم

زیرهبه مقدار لازم

پاپریک:ابه مقدار لازم

زعفران:به مقدار لازم

روغن مایع:به مقدار لازم

مرحله اول: مرغ را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه خاگینه مرغ باید مقدار مرغ مورد نیاز را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید. اجازه دهید مرغ با حرارت کم بپزد.

برای برطرف کردن بوی زهم مرغ می‌توانید یک پیاز خرد کرده و داخل قابلمه بیاندازید. بعد از این که مرغ پخت آن را ریش‌ریش کنید.

مرحله دوم: مواد را مخلوط کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه خاگینه مرغ باید در یک کاسه بزرگ تخم‌ مرغ‌ها را بشکنید. آن‌ها را با هم‌زن دستی آن‌قدر بزنید تا یکدست شود و کمی کف کند. سپس شیر را اضافه کرده و مجدد هم بزنید.

در آخر نمک، فلفل و دیگر ادویه‌های گفته شده را بریزید. در نهایت مواد را برای یک تا دو دقیقه دیگر با هم‌زن بزنید تا کامل یکدست شود. برای تنوع به رژیم غذایی‌تان می‌توانید طرز تهیه خاگینه قارچ در 10 دقیقه را بپزید.

مرحله سوم: مرغ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه خاگینه مرغ، فلفل دلمه‌ای و پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه مرغ ریش‌ریش شده وپنیر فتا به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. مواد را با کمک لیسک یا هم‌زن خوب مخلوط کنید.

نکته ۱: جعفری، گشنیز، شوید یا پیازچه خرد شده هم می‌توانید به مخلوط اضافه کنید.

نکته ۲: در صورت تمایل می‌توانید پنیر پیتزا را جایگزین پنیر فتا کنید.

مرحله چهارم: خاگینه را بپزید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه خاگینه مرغ، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روشن کنید تا گرم شود. سپس یک قالب گرد یا مستطیلی کوچک را کمی با روغن یا کره چرب کنید. حال مایه خاگینه را داخل قالب بریزید. روی آن را صاف کنید.

قالب را برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا کامل پخته و طلایی شود. در نهایت قالب را بیرون بیاورید. اجازه دهید خاگینه کمی خنک شود. خاگینه را از قالب خارج کرده و برش دهید. این غذای سبک و خوشمزه را می‌توانید با تهیه نان کروتان، سالاد فتوش یا سبزی نوش جان کنید.

طرز تهیه خاگینه مرغ در تابه

مرحله اول: تابه را آماده کنید

یکی از رایج‌ترین و آسان‌ترین روش‌ها برای تهیه خاگینه استفاده از  تابه است. پس یک تابه نچسب را روی حرارت کم بگذارید و در آن کمی روغن داخل تابه بریزید.

مرحله دوم: مایه خاگینه را داخل تابه بریزید

در دومین مرحله از طرز تهیه خاگینه در تابه با داغ شدن روغن باید مایه خاگینه را داخل تابه بریزید. با پشت قاشق روی آن را صاف کنید. صبور باشید تا  یک طرف آن سرخ شود.

در ادامه باید مواد را برگردانید تا طرف دیگر هم کامل سرخ و طلایی شود. ازطرز تهیه خاگینه با شیر  غافل نشوید که یک میان‌وعده مقوی به حساب می‌آید. در این دستور از انواع دیگر سبزیجات مانند لوبیا سبز هم می‌توانید استفاده کنید.

نکات تکمیلی تهیه خاگینه مرغ

خاگینه مرغ یکی از غذاهای سنتی و خوش طعمی است که در میان ایرانی‌ها بسیار پر طرفدار است با توجه به راحتی دستور تهیه آن، چند نکته کوتاه برایتان خواهیم گفت تا آن را به بهترین شکل تهیه و سرو کنید.

انتخاب مرغ در تهیه خاگینه مرغ

مرغ تازه، بدون استخوان و چربی بهترین گزینه برای تهیه خاگینه مرغ است چراکه طعم آن را لطیف‌تر و خوشمزه‌تر خواهد کرد. بهتر است گوشت سینه یا ران مرغ به کار ببرید.

مایه خاگینه تخم مرغ

مخلوط خاگینه باید کمی روان باشد؛ نه خیلی سفت و نه خیلی شل. در صورت شل بودن مخلوط می‌توانید کمی به آن پوره نان یا آرد اضافه کنید. دقت داشته باشید که کم کم و در چند مرحله این کار را انجام دهید تا به بافت دلخواه برسد. برای وعده صبحانه تان می‌توانید با خواندن طرز تهیه خاگینه تبریزی آنر ا بهش کل سنتی درست کنید.

نکته: اگر به دنبال پف بیشتر هستید می‌توانید کمی بیکینگ پودر بریزید.

برای کودکان بدغذا که انتخاب غذای سختی دارند، گوشت‌های زیر گزینه‌های عالی و خوشمزه‌ای هستند که معمولاً مورد پسندشان قرار می‌گیرند و هم پروتئین کافی برای رشدشان فراهم می‌کنند:

۳ مدل گوشت مناسب برای کودک بد غذا

۱. گوشت مرغ (به‌ویژه سینه مرغ)

    •    گوشت نرم و کم‌چربی است.
    •    طعم ملایم و آشنا برای کودک دارد.
    •    به راحتی می‌توان آن را به صورت پوره، خوراکی خرد شده یا سوپ درآورد.
    •    منبع خوب پروتئین و ویتامین‌های گروه B.

۲. گوشت گوسفند یا بره جوان

    •    گوشت گوسفند تازه و نرم، طعمی مطلوب دارد.
    •    مناسب برای خورشت‌های سبک و خوراک‌های تند و ادویه‌دار ملایم.
    •    به علت طعم دلپذیر و بافت نرم‌تر برای کودکان جذاب است.

۳. گوشت ماهی سفید (مثل ماهی قزل‌آلا، ماهی حلوا)
 
    •    نرم و زود هضم است.
    •    طعم نسبتا ملایم و دلپذیر دارد.
    •    سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 که برای رشد مغز کودکان مفید است.

نکات تکمیلی برای بهتر شدن اشتهای کودک:                     

    •    گوشت‌ها را با سبزیجات رنگی و خوشمزه ترکیب کنید.
    •    غذاهای گوشت را به صورت خوراک‌های نرم، پوره یا کوفته‌های کوچک تهیه کنید.
    •    از ادویه‌های ملایم و طبیعی (مثل زعفران، دارچین) برای جذاب‌تر کردن طعم استفاده کنید.

گوشت شترمرغ به‌طور طبیعی رنگی سرخ و تیره دارد، شبیه به گوشت قرمز گاو یا گوسفند، و برخلاف انتظار، جزء گوشت‌های سفید دسته‌بندی نمی‌شود، بلکه در طبقه‌ی گوشت قرمز کم‌چرب قرار می‌گیرد. دلایل سرخ بودن گوشت شترمرغ عبارت‌اند از:

---
1. میزان بالای میوگلوبین (Myoglobin):
میوگلوبین پروتئینی است که در عضلات یافت می‌شود و وظیفه ذخیره اکسیژن را بر عهده دارد. هر چه میزان میوگلوبین در عضله بیشتر باشد، رنگ گوشت تیره‌تر و سرخ‌تر می‌شود. شترمرغ به علت فعالیت بدنی زیاد و داشتن ماهیچه‌های قوی، گوشت پرمیوگلوبینی دارد.

---
2. نوع عضلات (عضلات حرکتی و مقاوم):
عضلاتی که در پرندگان برای راه رفتن یا دویدن استفاده می‌شوند (مثل پا و ران)، معمولاً رنگ تیره‌تری دارند. در شترمرغ که پرنده‌ای دونده است، عضلات حرکتی اصلی (مثل ران و ساق) تیره و سرخ هستند.

---
3. فعالیت فیزیکی بالا:
شترمرغ حیوانی بسیار فعال است. عضلاتی که بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند، دارای گردش خون بیشتر و در نتیجه رنگ تیره‌تری دارند. برخلاف مرغ یا بوقلمون که کمتر حرکت می‌کنند، شترمرغ عضلاتی با رنگ و ساختار شبیه گوشت گاو دارد.

---
نتیجه:
گوشت شترمرغ از نظر رنگ، شبیه به گوشت گوساله یا گاو است، ولی از نظر چربی، بسیار کم‌چرب‌تر و سالم‌تر است. این گوشت سرخ به دلیل ترکیبات طبیعی عضلات آن است و نشانه‌ای از سلامت و کیفیت آن به شمار می‌رود.
اگر خواستی، می‌توانم بگویم چطور این گوشت را بپزی که طعم خوبی داشته باشه.

در اینجا چند ترفند عالی و ساده برای رفع بوی بد مرغ از دست ارائه می‌دهم:
۱. استفاده از سرکه سفید
مقداری سرکه سفید را کف دست‌ها بریزید و چند دقیقه ماساژ دهید، سپس با آب گرم و صابون بشویید.
سرکه خاصیت خنثی‌کننده بو دارد و چربی مرغ را نیز از بین می‌برد.
۲. آبلیمو + نمک
ترکیبی از آب لیمو تازه و کمی نمک تهیه کنید.
دست‌ها را با این ترکیب مالش دهید و سپس با آب بشویید.
این روش هم بو را از بین می‌برد و هم پوست دست را نرم می‌کند.
۳. تفاله قهوه یا پودر قهوه
مقدار کمی پودر قهوه را کف دست بریزید و دست‌ها را با آن بسابید.
سپس با آب و صابون بشویید.
قهوه بوی زهم گوشت و مرغ را کاملاً جذب می‌کند.
۴. جوش‌شیرین
جوش‌شیرین را روی دست بریزید، کمی آب اضافه کنید تا خمیر شود.
با این خمیر دست‌ها را بسایید و سپس بشویید.
این ماده بوزدایی قوی و طبیعی است.
۵. صابون استیل (فولادی)
اگر در آشپزخانه صابون استیل دارید (نوعی فولاد ضدزنگ که بوی دست را می‌گیرد)، دست‌ها را با آن و آب بشویید.
این ابزار بو را از طریق واکنش شیمیایی با مولکول‌های بوی گوشت خنثی می‌کند.
۶. رب گوجه‌فرنگی
مقداری رب گوجه یا سس گوجه را کف دست‌ها بمالید و سپس آبکشی کنید.
اسید موجود در گوجه‌فرنگی به کاهش بوی گوشت کمک می‌کند.
نکته پایانی:
پس از استفاده از هر روش، دست‌ها را با صابون ملایم و آب گرم بشویید و در صورت نیاز از کرم مرطوب‌کننده استفاده کنید تا از خشکی پوست جلوگیری شود.

آیا سوسیس خام است و آیا حتما نیاز به سرخ کردن دارد؟

✅ مقدمه:

سوسیس یکی از فرآورده‌های گوشتی پرمصرف در بسیاری از کشورهاست. در ایران هم انواع سوسیس‌ها، به‌خصوص در غذاهای فوری و فست‌فودی، جایگاه ویژه‌ای دارند. اما یک سوال رایج بین مصرف‌کنندگان این است که: آیا سوسیس خام است؟ و آیا باید حتما قبل از مصرف آن را سرخ کرد؟

? سوسیس خام است یا پخته؟

پاسخ به این سؤال بستگی به نوع سوسیس دارد:
    1.    سوسیس‌های صنعتی ایرانی (مثل فرانکفورتر، کوکتل و …) که در کارخانه‌های معتبر تولید می‌شوند، پیش‌پخته هستند. یعنی در مراحل تولید در دمای بالا پخته و استریل می‌شوند.
    2.    اما برخی انواع سوسیس‌های سنتی یا خارجی (مانند سوسیس‌های خشک یا دودی مثل “سالامی” یا “چوریزو”) ممکن است خام یا فقط دودی شده باشند و نیاز به پخت داشته باشند.

بنابراین:

✅ سوسیس‌های معمول موجود در سوپرمارکت‌های ایران خام نیستند، اما نیم‌پخته هستند.

? آیا سوسیس نیاز به سرخ کردن دارد؟

از نظر ایمنی غذایی، چون سوسیس‌های صنعتی پخته‌شده‌اند، لزومی به سرخ کردن آن‌ها برای کشتن باکتری‌ها نیست.

اما از نظر طعم، بافت و جذابیت ظاهری، اغلب توصیه می‌شود که سوسیس‌ها را:
    •    کمی در روغن یا کره سرخ کنید
    •    یا روی گریل/فر برشته کنید

سرخ کردن باعث:
    •    بهبود طعم و بو
    •    تغییر بافت نرم به حالت تردتر
    •    و جلوگیری از خمیری شدن آن در غذا می‌شود

⚠️ هشدار بهداشتی:

با این‌که برخی افراد سوسیس را به صورت سرد یا در سالاد مصرف می‌کنند، باید دقت کرد که:
    •    نگهداری صحیح در یخچال
    •    و استفاده تا پیش از تاریخ انقضا
ضروری است، چون با وجود پیش‌پخت بودن، رشد میکروبی در شرایط بد نگهداری ممکن است رخ دهد.

? جمع‌بندی:

آشپزی هندی با رنگ‌ها و عطرهای دل‌فریبش همیشه جای ویژه‌ای در دل علاقه‌مندان به ادویه جات هندی  دارد. یکی از محبوب‌ترین غذاهای این سبک، مرغ تندوری است؛ ترکیبی از گوشت آبدار، به همراه طعم‌دهنده یا همان مرینیت معطر و پخت با حرارت بالا که طعمی دودی و خاص به آن می‌دهد.

اگر می‌خواهید طرز تهیه مرغ تندوری را فرا بگیرید و آن را با همان کیفیت رستورانی در خانه درست کنید، تنها کافی‌ است چند مرحله ساده را با دقت انجام دهید. شما با این روش می‌توانید مرغی خوش‌رنگ، ترد و کاملا مزه‌دار تهیه کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.

 مواد لازم برای ۴ نفر:
    •    ران یا سینه مرغ با پوست و استخوان: ۴ تکه
    •    ماست پرچرب: ۱ پیمانه
    •    آب لیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر رنده شده: ۳ حبه
    •    زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
    •    پودر گارام ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    پودر فلفل قرمز تند (کاشمیری یا چیلی): ۱ قاشق چای‌خوری یا بیشتر بسته به ذائقه
    •    پودر فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
    •    پاپریکا دودی یا معمولی: ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ بهتر)
    •    زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    روغن یا کره آب شده: ۲ قاشق غذاخوری

 مراحل آماده‌سازی:

۱. مرینیت کردن مرغ:
    1.    با چاقو چند شکاف عمیق روی تکه‌های مرغ ایجاد کنید تا مواد مزه‌دار به عمق آن نفوذ کند.
    2.    در یک کاسه بزرگ، ماست، آب لیمو، سیر، زنجبیل، همه ادویه‌ها و نمک را خوب با هم مخلوط کنید.
    3.    تکه‌های مرغ را به این ترکیب اضافه کرده و به مدت حداقل ۶ ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید بماند تا خوب مزه‌دار شود.

۲. پخت در فر:
    1.    فر را از قبل با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (بسته به قدرت فر) گرم کنید.
    2.    تکه‌های مرغ را روی سینی فر که با فویل پوشانده‌اید یا روی توری مخصوص قرار دهید.
    3.    روی مرغ‌ها کمی روغن یا کره بمالید.
    4.    حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید، در نیمه پخت مرغ‌ها را برگردانید تا هر دو طرف خوب برشته شوند.
    5.    در ۵ دقیقه آخر می‌توانید گریل بالای فر را روشن کنید تا مرغ حالت دودی و برشته‌تری بگیرد.

? سرو:

مرغ تندوری را می‌توانید با پیاز حلقه‌شده، لیموترش، گشنیز تازه، نان (نان هندی یا لواش) یا برنج زعفرانی سرو کنید. سس نعناع یا ماست-نعناع هم همراه خوبی برای آن است.

نوش جان!