حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
در ادامه یک دستور کامل و امتحانپسداده برای رُست بیف لذیذ و آبدار تقدیمت میکنم؛ هم ساده است هم نتیجهاش فوقالعاده میشود.
---
رِسپی رُست بیف لذیذ و آبدار
مواد لازم
برای 4–6 نفر:
گوشت راسته یا فیله گوساله: 1 تا 1.5 کیلو
روغن زیتون: 3–4 قاشق غذاخوری
سیر لهشده: 3 حبه
نمک درشت: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه تازه آسیابشده: 1 قاشق چایخوری
رزماری تازه یا خشک: 1 قاشق غذاخوری
آویشن: 1 قاشق چایخوری
پیاز حلقهای: 1 عدد
کره: 30 گرم
آب گوشت یا کمی آب: ½ پیمانه (اختیاری برای آبدارتر شدن)
---
طرز تهیه
1) مزّهدار کردن
گوشت را کاملاً خشک کنید. سپس مخلوط زیر را روی آن ماساژ دهید:
روغن زیتون
سیر
نمک
فلفل
رزماری و آویشن
روی گوشت را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید (اگر یک شب بماند عالی میشود).
---
2) سرخ کردن اولیه (اختیاری اما مهم!)
برای پوستهی خوشرنگ:
کمی کره + روغن را در تابه داغ کنید.
گوشت را همه طرف 2–3 دقیقه سرخ کنید تا قهوهای شود.
---
3) پخت در فر
فر را روی 220 درجه گرم کنید.
گوشت را در ظرف فر روی حلقههای پیاز بگذارید.در صورت تمایل کمی آب یا آبگوشت کف ظرف بریزید.
سپس:
حالت متوسط (Medium)
30 تا 40 دقیقه
کاملاً پخته (Well-done)
60 تا 70 دقیقه
آبدار (Rare)
20 تا 25 دقیقه
بهترین کار استفاده از دماسنج است:۵۵–۶۰ درجه = مدیوم، ۶۵ = کامل.
---
4) استراحت بعد از پخت
پس از خارج کردن از فر، گوشت را 10–15 دقیقه با فویل بپوشانید تا آبها پخش شوند و برشها آبدار بماند.
---
نحوه سرو
برشهای نازک در کنار پوره سیبزمینی، سبزیجات گریلشده یا قارچ سرخشده
سس پیشنهادی: کمی آب باقیمانده از ظرف فر + کره + فلفل سیاه (روی حرارت غلیظ کن)
---
اگر خواستی میتونم نسخه زغالی، ساندویچی، سس مخصوص، یا رست بیف با سبزیجات هم برات بنویسم.
بررسی انواع قطعات گوشت گوساله و کاربرد هر کدام در پختوپز
شناخت قطعات مختلف گوشت گوساله به شما کمک میکند هنگام خرید، دقیقتر انتخاب کنید و بهترین نتیجه را در پخت غذاها بگیرید. هر بخش از لاشه بافت، چربی، طعم و استحکام متفاوتی دارد و به همین دلیل برای غذاهای خاصی مناسبتر است. در این مقاله قطعات مهم گوشت گوساله را همراه با کاربرد پختوپز هر کدام معرفی میکنیم.
۱. سردست گوساله
سردست یکی از بخشهای پرفروش و پرمصرف است که شامل استخوان، گوشت نسبتاً نرم و چربی متوسط است.
کاربردها
خورشت قورمهسبزی
خورشت قیمه
انواع خوراکها
چرخکرده پرکیفیت
۲. ران گوساله (ماهیچهدار و بدون استخوان)
ران نسبتاً کمچرب، لطیف و خوشپخت است. بهدلیل بافت منسجم، برای غذاهایی که نیاز به ورقهای یا نگینی شدن دارند مناسب است.
کاربردها
خورشتها
رولت گوشت
بیفاستیک
کتلت و کباب تابهای
۳. راسته گوساله
راسته یکی از لطیفترین بخشهای لاشه است. این قسمت چربی کم و بافت فوقالعاده نرم دارد.
کاربردها
استیکهای حرفهای
بیفاستروگانف
کبابهای ظریف و گریل
۴. فیلهٔ گوساله
فیله نرمترین بخش گوشت گوساله است و ارزش اقتصادی بالایی دارد. این قسمت بسیار لطیف، کمچرب و سریعپز است.
کاربردها
فیلهاستیک
چلوفیله
استیکهای گرانقیمت رستورانی
۵. دنده گوساله
دندهها دارای چربی و طعم فوقالعاده هستند. این بخش برای غذاهای گریلشده یا خوراکهای مجلسی عالی است.
کاربردها
دندهکباب
آسادو (دنده تنوری)
خوراک دنده
۶. گردن گوساله
گردن دارای بافتی خوشطعم، چربی ملایم و استخوان است. پس از پخت، بسیار لطیف میشود.
کاربردها
آش و سوپ
خوراکهای آبدار
چرخکرده مخلوط
۷. ماهیچه گوساله
ماهیچه گوساله خوشعطر، مغذی و دارای بافت ژلاتینی است. طعم آن با پخت طولانی آشکار میشود.
کاربردها
ماهیچه مجلسی
خوراک ماهیچه
سوپهای مقوی
۸. نرگسی (گوشت لپ گوساله)
این قسمت بسیار نرم و پرطرفدار است و بافت لطیف و کمچربی دارد.
کاربردها
بیفاستروگانف
خوراکهای ظریف
تفتدادنی و گریل ملایم
۹. قلوهگاه (شکمبه و پهلو)
قلوهگاه شامل چربی مناسب و گوشت لایهلایه است. برای غذاهای طعمدار و طولانیپخت مناسب است.
کاربردها
کوبیده مخلوط
خوراکهای ادویهدار
چرخکرده چرب برای کباب
۱۰. چرخکرده گوساله (ترکیبی یا خالص)
چرخکرده بسته به اینکه از کدام بخش گرفته شود، میزان چربی و نرمی متفاوتی دارد.
کاربردها
کتلت
کوفته
کبابتابهای
ماکارونی و لازانیا
جمعبندی
هر بخش از گوشت گوساله ویژگیهای مخصوص به خود را دارد. اگر بدانید هر قطعه برای چه غذایی مناسب است:
غذا لذیذتر میشود
زمان پخت کاهش مییابد
طعم و بافت نهایی کاملاً متفاوت خواهد بود
هزینه خریدتان هم بهینهتر میشود
با شناخت درست قطعات، میتوان بهترین استفاده را از هر بخش گوشت گوساله داشت.
بهترین کشورها برای گوشت گوساله عالی
1. استرالیا – یکی از بهترینهای جهان
چرا خوب است؟
چراگاههای طبیعی و وسیع
تغذیه ترکیبی: گراسفد (چراگاهی) + گرینفد (دانه)
استفاده از نژادهای آنگوس و هرِفورد
حداقل استرس در دام = گوشت نرمتر و طعم بهتر
نتیجه: گوشت لطیف، کمچرب، خوشطعم و استاندارد جهانی.
---
2. برزیل – کیفیت خوب با قیمت مناسب
چرا خوب است؟
بزرگترین تولیدکننده گوشت دنیا
دامها بیشتر چراگاهی و طبیعی تغذیه میشوند
نژادهای زبو (براهمان) که مقاومت بالا دارند
آبوهوای گرم باعث رشد سریع دام میشود
نتیجه: گوشت نسبتاً کمچرب، سالم و قیمت مناسب.(در ایران هم گوشت سردست و ران برزیلی خیلی وارد میشود.)
---
3. آرژانتین – بهترین طعم در بین گوشتهای چراگاهی
چرا خوب است؟
تغذیه ۱۰۰٪ چراگاهی
مراتع طبیعی بسیار باکیفیت
نژادهای اروپایی (شاروله، هرِفورد)
بدون هورمون و داروهای رشد
نتیجه: طعم فوقالعاده و طبیعی، چربی سالم، بوی عالی.(در دنیا بین ۳ گوشت برتر محسوب میشود.)
---
4. آمریکا – مناسب برای استیک و فیلههای نرم
چرا خوب است؟
تغذیه دو مرحلهای: ابتدا چراگاه → سپس تغذیه غنی از غله
نژادهای تخصصی استیک: بلک آنگوس، هرفورد
سیستم امتیازدهی مرمری (ماربلینگ)
نتیجه: گوشت بسیار نرم، پرچربی، مناسب استیک و فیله.
---
5. نیوزلند – گوشت سالم و ارگانیک
چرا خوب است؟
دامها در هوای پاک و مراتع طبیعی رشد میکنند
بدون هورمون رشد
تغذیه ۹۰٪ چراگاهی
نژادهای ممتاز اروپایی
نتیجه: گوشت سبک، کمچرب و بسیار سالم.
---
6. کانادا – کیفیت بالا و استاندارد سختگیرانه
چرا خوب است؟
آبوهوای سرد → رشد آرام دام → بافت گوشتی بهتر
کنترل دقیق در تغذیه و دامداری
نژادهای آنگوس، شاروله، سیمینتال
نتیجه: گوشت متعادل، با طعم خوب و چربی کنترلشده.
---
اگر بخواهم بهترینها را مشخص کنم:
برای طعم:
آرژانتین
استرالیا
نیوزلند
برای نرمی و فیلههای لوکس (استیک):
آمریکا
استرالیا
کانادا
برای قیمت مناسب با کیفیت قابل قبول:
برزیل
اروگوئه
درست کردن استیک با گوشت گوسفندی (Lamb Steak) کاملاً امکانپذیر است و اگر درست آماده شود، بسیار خوشطعم و لطیف خواهد شد. در ادامه یک دستور کامل و ساده برای آمادهسازی استیک گوسفندی آوردهام:
---
مواد لازم
۲ عدد استیک گوسفندی (لخم با کمی چربی اطراف)
۲–۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ حبه سیر خرد یا لهشده
۱ قاشق چایخوری رزماری خشک یا ۱ شاخه تازه
نمک و فلفل سیاه تازهساب
کره ۲۰–۳۰ گرم (اختیاری اما پیشنهاد میشود)
آبلیمو یا لیموترش نصف یک عدد (اختیاری)
---
طرز تهیه
۱) مزهدار کردن
1. استیکها را ۲۰–۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
2. روی آنها روغن زیتون، سیر، رزماری، نمک و فلفل بزنید.
3. اگر فرصت دارید، ۱–۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
---
۲) پخت در ماهیتابه (روش اصلی و سریع)
1. ماهیتابه چدنی یا سنگین را خیلی داغ کنید.
2. کمی روغن اضافه کنید.
3. وقتی روغن داغ شد، استیکها را داخل ماهیتابه بگذارید.
4. زمان پخت تقریبی (بسته به ضخامت ۲–۳ سانتیمتر):
مدیوم: هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه
مدیوم-ول: هر طرف ۴ تا ۵ دقیقه
ول-دان: ۶ دقیقه هر طرف
5. در ۱ دقیقه پایانی، یک تکه کره و کمی سیر و رزماری اضافه کرده و با قاشق کره آب شده را روی استیک بدهید.
6. استیک را از تابه خارج کرده و ۵ دقیقه استراحت دهید.
---
۳) پخت در فر (اختیاری)
1. فر را روی ۲۰۰ درجه روشن کنید.
2. هر طرف استیک را ۲ دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید.
3. سپس ۶–۱۰ دقیقه در فر بگذارید (بسته به میزان پخت دلخواه).
---
پیشنهاد سرو
پوره سیبزمینی
سبزیجات گریلشده
سس قارچ یا سس چیمنی (chimichurri)
سالاد ساده همراه لیمو و روغن زیتون
---
اگر خواستی، میتونم:
دستور یک سس مخصوص برای استیک گوسفندی بهت بدم
یا بگم برای ذغالی کردن روی باربکیو چطور آمادهاش کنی
یا دقیقاً بگم برای ضخامت مشخص چه زمان پختی مناسب است
دوست داری کدوم؟
در فقه اسلامی بهطور مستقیم نام پنگوئن نیامده است، اما میتوان حکم آن را با قواعد کلی استنباط کرد.
نظر مشهور فقهی چیست؟
اهلسنت (اکثر مذاهب): همهٔ موجودات دریایی ــ بهجز معدودی که نص خاص دارد ــ حلال هستند. چون پنگوئن حیوانی دریایی، ماهیخوار و وابسته به دریاست، بسیاری از فقهای اهلسنت حکم آن را حلال دانستهاند (مانند حکم پرندگان دریایی دیگر).
فقه شیعه (امامیه): در فقه شیعه، حیوانات دریایی تنها زمانی حلالاند که فلس داشته باشند (مانند ماهی). موجودات دریایی بدون فلس و حیواناتی که هم خشکیزی هستند و هم دریایی، حرام شمرده میشوند.چون پنگوئن فلس ندارد و پرندهای است که روی خشکی هم زندگی میکند، طبق نظر مشهور فقهای شیعه، گوشت آن حرام است.
نتیجهٔ خلاصه
فقه شیعه: حرام
فقه اهلسنت: بیشتر فقها حلال میدانند
اگر بخواهید، میتوانم نظر هر مذهب را دقیقتر با منابع فقهی برایتان باز کنم.
برای جبران کمبود پروتئین در رژیم غذایی، میتوانید از منابع مختلف پروتئینی استفاده کنید. در ادامه چند راهکار موثر آورده شده است:
منابع حیوانی: گوشت سفید (مرغ، بوقلمون)، گوشت قرمز کم چرب، ماهی، تخممرغ و محصولات لبنی مثل شیر، پنیر و ماست.
منابع گیاهی: حبوبات مانند عدس، لوبیا، نخود، و سویا (از جمله توفو و تمپه)، غلات کامل مثل برنج قهوهای و کینوا، و آجیلها و دانهها مثل بادام، گردو و تخمه کدو.
پروتئینهای مکمل: اگر نیاز به افزایش سریعتر پروتئین دارید، میتوانید از پودرهای پروتئینی مانند پودر پروتئین وی یا گیاهی استفاده کنید.
ترکیب مواد غذایی: ترکیب پروتئینهای گیاهی مختلف مانند حبوبات با غلات (مثل برنج با عدس) میتواند پروتئینهای کامل فراهم کند.
غذاهای پروتئینی آماده: در صورتی که زمان کم دارید، میتوانید از غذاهای آماده پروتئینی استفاده کنید که در بازار موجود هستند.
استفاده از این منابع به طور منظم به شما کمک میکند که کمبود پروتئین در رژیم غذاییتان را جبران کنید.
کباب برگ تبریزی یکی از انواع کبابهای معروف و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به تبریز، مرکز استان آذربایجان شرقی، برمیگردد. این کباب از گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً گوشت گوسفند) تهیه میشود و بهویژه در جشنها و مراسمات مهم استفاده میشود. در تهیه کباب برگ تبریزی، تکههای گوشت با دقت و مهارت بر روی سیخهای بلند قرار داده میشوند و معمولاً بهوسیله آتش زغال یا منقل پخته میشود.
مواد لازم:
گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً از بخشهای نرم مانند دنده یا راسته)
پیاز رنده شده
سیر خرد شده
روغن زیتون یا روغن مایع
زعفران دم کرده
لیمو ترش یا آبلیمو
نمک و فلفل سیاه
ادویهجات مخصوص کباب (مثل دارچین، پودر فلفل قرمز، و زردچوبه)
طرز تهیه:
آمادهسازی گوشت: ابتدا گوشت را به تکههای مناسب برای کباب برش دهید. سپس آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
مرینیت گوشت: پیاز رنده شده، سیر خرد شده، زعفران دم کرده، روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و ادویهجات را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس اجازه دهید گوشت برای حداقل دو ساعت یا بیشتر در یخچال بماند تا طعمها به خورد گوشت بروند.
کباب کردن: پس از مدت زمان مرینیت، تکههای گوشت را به سیخ کشیده و روی منقل یا زغالهای داغ قرار دهید. گوشت را تا زمانی که کاملاً پخته و برشته شود، کباب کنید.
سرو کردن: کباب برگ تبریزی را معمولاً همراه با برنج، سبزیجات تازه، نان سنگک یا لواش و سسهای مخصوص سرو میکنند.
این کباب به دلیل طعم لذیذ و نرم بودن گوشتش، یکی از محبوبترین غذاهای تبریزیها و ایرانیان است.
مرغ
ارزش غذایی تقریبی در ۱۰۰ گرم
چه چیزهایی جزو گوشت سفید محسوب میشوند؟
چه چیزهایی گوشت سفید نیستند؟
جمعبندی
ران بوقلمون
ترکیبشان بافت غذا را نه خیلی خشک میکند و نه خیلی چرب.
کاربردهای عالی این ترکیب
۲. کباب تابهای یا کباب کوبیده
۳. خوراک یا استیک ترکیبی
۴. چرخکرده مخصوص برای ماکارونی یا لازانیا
نسبتهای پیشنهادی ترکیب