چنجه یا کباب برگ یکی از محبوب ترین غذاهایی است که با گوشت گوسفند پخته می شود. تلفظ صحیح این کلمه " کنجه " بوده که در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ می شود. در ادامه به آموزش طبخ این غذای لذیذ جهت پذیرایی از چهار نفر می پردازیم.

مواد لازم:

راسته گوسفند (یا بره)       1 کیلوگرم

ماست                            2 پیمانه

روغن زیتون                     1/3 پیمانه

نمک                              به میزان لازم

لیمو ترش                       2 عدد

پیاز                               1 عدد

کره                                          80 گرم

زنجفیل رنده شده           1 قاشق مرباخوری

فلفل سیاه و قرمز           1/2 قاشق چای‌خوری

زیره ساییده شده           1/2 قاشق چای‌خوری

ادویه کاری                    1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعاتی هم اندازه و تقریباً 3 سانتی متری برش داده و تقسیم کنید. این کار برای هم زمان کباب شدن آن ها لازم است. سپس پیاز را ریز رنده کنید و آب لیمو ترش ها را هم بگیرید و به همراه نمک، ادویه کاری، زیره، زنجفیل، روغن زیتون، فلفل قرمز و سیاه در ماست بریزید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد تکه های گوشت را به مخلوط فوق اضافه کنید و به خوبی آن ها را هم بزنید. در پوش ظرف را بگذارید و آن را برای چند ساعتی در یخچال نگهداری کنید تا گوشت ها ضمن جذب طعم مواد غذایی به خود، نرم و ترد شوند. در مرحله بعد قبل از اینکه گوشت ها را به سیخ بکشید با پشت کارد کمی روی آن ها بکوبید و بعد آن ها رابه سیخ کشیده و کباب کنید. در پایان نیز هنگام کباب کردن کره را روی سطح گوشت بمالید تا از سوختن آن جلوگیری کنید. فراموش نکنید حرارت زغال ها ملایم باشند تا كباب خشك نشود. پس از این که کباب چنجه آماده شد می توانید آن را به همراه گوجه فرنگی کباب شده با پلو یا نان میل نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

راسته با استخوان گوسفندی

ران و راسته گوسفند

ران گوسفندی

شقه گوسفندی

منابع:

http://www.bamacook.com

http://www.parsegard.com

http://www.akairan.com