بله، گوشت گوساله با گوشت گاو تفاوت دارد. مهم‌ترین تفاوت‌ها مربوط به سن حیوان، بافت گوشت، طعم و خواص تغذیه‌ای است:

---
۱) سن حیوان
گوشت گوساله: از حیوان کم‌سن (معمولاً کمتر از یک‌سال).
گوشت گاو: از حیوان بالغ.


---
۲) رنگ و بافت
گوشت گوساله: رنگ روشن‌تر، بافت نرم‌تر، چربی کمتر.
گوشت گاو: رنگ تیره‌تر، بافت سفت‌تر، چربی بیشتر.


---
۳) طعم
گوشت گوساله: طعم ملایم‌تر و لطیف‌تر.
گوشت گاو: طعم قوی‌تر و «گوشتی‌تر».


---
۴) کاربرد در آشپزی
گوساله: برای استیک، بیفتک، کباب لقمه، خوراک‌های لطیف.
گاو: برای خورش‌ها، قیمه، آبگوشت، گوشت چرخ‌کردهٔ پرچرب و غذاهای طعمدار.


---
۵) ارزش غذایی
گوساله: چربی کمتر، پروتئین مشابه.
گاو: چربی و آهن بیشتر، مناسب برای کسانی که آهن بیشتری نیاز دارند.


---
خلاصه
بله، تفاوت دارند:گوساله = حیوان جوان → گوشت نرم‌تر و روشن‌ترگاو = حیوان بالغ → گوشت طعم‌دارتر و چرب‌تر
اگر خواستی، می‌تونم جدول مقایسه‌ای هم برات درست کنم.