کوهان گوساله یکی از قسمت‌های خاص و لذیذ گوشت گاو است که به دلیل بافت چربی‌دار و نرم بودن، برای انواع روش‌های مرینیت و طبخ مناسب است. در اینجا به چند روش مرینیت و طبخ محبوب برای کوهان گوساله اشاره می‌کنم:
 

1. مرینیت با استفاده از سرکه و گیاهان معطر


    •    مواد لازم: سرکه (سرکه سیب یا سفید)، روغن زیتون، سیر خرد شده، نمک، فلفل، برگ‌های رزماری یا آویشن، پودر فلفل قرمز یا پاپریکا.

    •    روش مرینیت:

    1.    تمام مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و کوهان گوساله را در آن قرار دهید.

    2.    اجازه دهید گوشت به مدت حداقل ۲ تا ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت کند.

    •    نتیجه: این روش باعث می‌شود که گوشت نرم‌تر شده و عطر و طعم گیاهان به داخل آن نفوذ کند.
 

2. مرینیت با استفاده از ماست و ادویه‌های هندی

    •    مواد لازم: ماست، سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده، گلاب، پودر زیره، پودر گشنیز، نمک و فلفل سیاه.

    •    روش مرینیت:

    1.    ماست و تمامی ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و گوشت را در آن بخوابانید.

    2.    برای بهترین نتیجه، گوشت را حداقل ۴ ساعت یا حتی ۱۲ ساعت در یخچال نگهدارید.

    •    نتیجه: این روش به گوشت طعم خاص و لطافت بیشتری می‌بخشد و مخصوص غذاهای تند و معطر است.
 

3. مرینیت با استفاده از سس سویا و عسل

    •    مواد لازم: سس سویا، عسل، سیر رنده شده، آب لیمو، روغن کنجد، فلفل سیاه.

    •    روش مرینیت:

    1.    تمامی مواد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

    2.    گوشت را در این ترکیب قرار دهید و به مدت ۴ تا ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید.

    •    نتیجه: این مرینیت طعم کمی شیرین و شور به گوشت می‌دهد که برای روش‌های گریل یا کبابی عالی است.
 

روش‌های طبخ کوهان گوساله
 

1. گریل کردن (BBQ)

    •    روش:

    1.    بعد از مرینیت کردن گوشت، آن را روی گریل یا باربیکیو قرار دهید.

    2.    هر طرف گوشت را برای ۵ تا ۷ دقیقه گریل کنید تا گوشت به خوبی برشته شود.

    •    نتیجه: گریل کردن گوشت باعث می‌شود طعم دودی و زغالی به آن افزوده شود.
 

2. پخت آهسته (Slow Cook)

    •    روش:

    1.    کوهان گوساله را به قطعات بزرگ بریده و در یک قابلمه بزرگ با سبزیجات و ادویه‌ها قرار دهید.

    2.    مقداری آب یا آب گوشت به آن اضافه کرده و در دمای پایین (حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) برای ۳ تا ۴ ساعت بپزید.

    •    نتیجه: این روش باعث می‌شود گوشت بسیار نرم و آبدار شود و طعم‌ها به خوبی به خورد آن بروند.
 

3. کبابی کردن

    •    روش:

    1.    بعد از مرینیت کردن گوشت، آن را به سیخ کشیده و روی کباب‌پز یا منقل قرار دهید.

    2.    برای هر طرف گوشت حدود ۴ تا ۶ دقیقه زمان بگذارید.

    •    نتیجه: این روش طعمی دودی و خوشمزه به گوشت می‌دهد که برای کباب‌های سنتی بسیار مناسب است.
 

4. سرخ کردن در تابه (Pan Fry)

    •    روش:

    1.    کوهان گوساله را به قطعات نازک برش دهید.

    2.    در تابه‌ای با مقداری روغن داغ، هر طرف گوشت را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید.

    •    نتیجه: این روش باعث ایجاد یک لایه ترد و خوشمزه در خارج گوشت و باقی ماندن آبداری در داخل آن می‌شود.
 

با توجه به روش‌های مختلف مرینیت و طبخ، کوهان گوساله می‌تواند یک غذای بسیار لذیذ و متفاوت باشد که در هر موقعیتی، از گریل و باربیکیو گرفته تا خوراک‌های پخته شده در فر یا قابلمه، عالی خواهد بود.