کالباس یکی از پرطرفدارترین، پرکاربردترین و صد البته از خوشمزه ترین مواد غذایی هست. شما به کمک کالباس می تونین هزاران مدل پیش غذا و فینگرفود و غذاهای هیجان انگیز و متنوع درست کنین و سفره های رنگین تری داشته باشین مثل طرز تهیه رول کالباس،طرز تهیه رولت اسفناج و کالباس، طرز تهیه کرپ کالباس و پنیر . علاوه بر این کالباس یه غذای جذاب برای بچه ها هم هست. پس خیلی مهمه که از یه کالباس سالم ومقوی استفاده کنین. در این مطلب می خوام طرز تهیه کالباس خانگی رو بهتون آموزش بدم. شما می تونین خیلی سریع و راحت کالباس خانگی رو تو خونه تهیه کنین و با خیال راحت واطمینان از تازگی و سلامت اون در غذاهاتون ازش استفاده کنین. 

برای تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی، می‌توانید از ترکیب گوشت مرغ و قارچ تازه به همراه ادویه‌جات استفاده کنید. این کالباس طعمی متفاوت و خوشمزه خواهد داشت. در اینجا طرز تهیه آن را توضیح می‌دهیم:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
    •    قارچ تازه: ۱۵۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    پودر آویشن (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام)
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    پوست سوسیس یا کالباس: ۱ عدد (در صورت دسترسی)
    •    آب یخ (در صورت نیاز): مقداری

طرز تهیه:
    1.    آماده‌سازی مواد اولیه:
    •    سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
    •    قارچ‌ها را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید.
    •    پیاز و سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید.

    2.    پخت قارچ‌ها:
    •    در یک تابه، روغن زیتون یا کره را گرم کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم شوند.
    •    سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملاً بخار شود و به صورت نرم درآیند. این کار حدود ۵-۷ دقیقه طول می‌کشد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

    3.    چرخ کردن گوشت مرغ:
    •    گوشت مرغ را از طریق دستگاه چرخ گوشت دو یا سه بار چرخ کنید تا به یک ترکیب نرم و یکدست تبدیل شود.
    •    سپس تخم‌مرغ، نشاسته ذرت، نمک، فلفل سیاه و آویشن را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، مقداری آب یخ نیز اضافه کنید تا مواد کمی نرم‌تر و لطیف‌تر شوند.

    4.    اضافه کردن قارچ:
    •    پس از اینکه قارچ‌ها خنک شدند، آنها را به ترکیب گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

    5.    قرار دادن در پوست کالباس:
    •    پوست کالباس را به مدت چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شود.
    •    سپس مخلوط گوشت و قارچ را به آرامی در داخل پوست کالباس بریزید تا کاملاً پر شود.
    •    انتهای کالباس را محکم ببندید.

    6.    پخت کالباس:
    •    کالباس‌ها را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار دهید. برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید کالباس‌ها در آب جوش بپزند. در طول پخت، گاهی کالباس‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.

    7.    خنک شدن و سرو:
    •    پس از پخت، کالباس‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
    •    سپس می‌توانید کالباس مرغ و قارچ را به صورت ورقه‌ای برش زده و سرو کنید.

نکات:
    •    برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از ادویه‌جات دیگری مانند پاپریکا یا پودر پیاز نیز استفاده کنید.
    •    کالباس خانگی را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و به مدت طولانی از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.

این کالباس مرغ و قارچ خوشمزه و سالم است و می‌تواند گزینه خوبی برای ساندویچ‌ها یا غذای اصلی باشد.

نوش جان!

برای تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی، می‌توانید از ترکیب گوشت مرغ و قارچ تازه به همراه ادویه‌جات استفاده کنید. این کالباس طعمی متفاوت و خوشمزه خواهد داشت. کالباس خانگی یکی از غذای های خوشمزه و پرطرفدار در بین کوچک و بزرگ است. شما میتوانید به راحتی با کمی خلاقیت در خانه این خوشمزه را تهیه کنید. و از سلامت آن رضایت خاطر داشته باشید.در اینجا طرز تهیه آن را توضیح می‌دهیم:

مواد لازم:
    •    سینه مرغ (بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
    •    قارچ تازه: ۱۵۰ گرم
    •   هویج متوسط:۱ عدد
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    پودر آویشن (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام)
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    پوست سوسیس یا کالباس: ۱ عدد (در صورت دسترسی)
    •    آب یخ (در صورت نیاز): مقداری

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد اولیه:
    •    سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
    •    قارچ‌ها را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید.
    •    پیاز و سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید.

    2.    پخت قارچ‌ها:
    •    در یک تابه، روغن زیتون یا کره را گرم کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم شوند.
    •    سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملاً بخار شود و به صورت نرم درآیند. این کار حدود ۵-۷ دقیقه طول می‌کشد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

    3.    چرخ کردن گوشت مرغ:
    •    گوشت مرغ را از طریق دستگاه چرخ گوشت دو یا سه بار چرخ کنید تا به یک ترکیب نرم و یکدست تبدیل شود.
    •    سپس تخم‌مرغ، نشاسته ذرت، نمک، فلفل سیاه و آویشن را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، مقداری آب یخ نیز اضافه کنید تا مواد کمی نرم‌تر و لطیف‌تر شوند.

    4.    اضافه کردن قارچ:
    •    پس از اینکه قارچ‌ها خنک شدند، آنها را به ترکیب گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

    5.    قرار دادن در پوست کالباس:
    •    پوست کالباس را به مدت چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شود.
    •    سپس مخلوط گوشت و قارچ را به آرامی در داخل پوست کالباس بریزید تا کاملاً پر شود.
    •    انتهای کالباس را محکم ببندید.

    6.    پخت کالباس:
    •    کالباس‌ها را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار دهید. برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید کالباس‌ها در آب جوش بپزند. در طول پخت، گاهی کالباس‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.

    7.    خنک شدن و سرو:
    •    پس از پخت، کالباس‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
    •    سپس می‌توانید کالباس مرغ و قارچ را به صورت ورقه‌ای برش زده و سرو کنید.

نکات:
    •    برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از ادویه‌جات دیگری مانند پاپریکا یا پودر پیاز نیز استفاده کنید.
    •    کالباس خانگی را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و به مدت طولانی از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.

این کالباس مرغ و قارچ خوشمزه و سالم است و می‌تواند گزینه خوبی برای ساندویچ‌ها یا غذای اصلی باشد.

نوش جان!

نودل از جمله مواد غذایی بومی کشورهای آسیای شرقی مانند چین، کره، تایوان و … است که به تازگی توسط شرکت های تولید کننده ماکارونی و پاستا در ایران عرضه می‌شود و از آنجایی که سریع آماده می‌شود، طرفداران بسیاری دارد. نودل ها هم مانند پاستا و ماکارونی انواع مختلفی مختلفی دارند ولی در ایران تنها یک نوع آن تولید و روانه بازار می‌شود.

طرز تهیه نودل مرغ و سبزیجات به روش ساده و سریع به شرح زیر است:

مواد لازم:

    •    ۲۰۰ گرم نودل (نوع دلخواه)
    •    ۲ عدد سینه مرغ (به تکه‌های کوچک خرد شده)
    •    ۱ عدد پیاز (خرد شده)
    •    ۲ عدد هویج (رنده شده یا برش‌های نازک)
    •    ۱ فلفل دلمه‌ای رنگی (خرد شده)
    •    ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
    •    ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
    •    ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده (اختیاری)
    •    ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی یا کنجد
    •    نمک و فلفل به مقدار لازم
    •    ۱ قاشق چایخوری شکر (اختیاری)
    •    کمی آب برای پخت نودل

طرز تهیه:

    1.    پخت نودل: در یک قابلمه آب جوش، نودل‌ها را طبق دستور روی بسته بپزید. پس از پخت، آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

    2.    پخت مرغ: در یک تابه بزرگ، ۱ قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی و پخته شوند. سپس مرغ‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

    3.    تفت دادن سبزیجات: در همان تابه، ۱ قاشق غذاخوری دیگر روغن را اضافه کنید. پیاز و سیر را در تابه تفت دهید تا نرم شوند. سپس هویج، فلفل دلمه‌ای و کلم بروکلی را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید.

    4.    اضافه کردن مرغ و نودل: حالا مرغ پخته شده را به تابه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. سپس نودل‌های پخته شده را نیز به مواد اضافه کنید.

    5.    اضافه کردن سس و ادویه‌ها: سس سویا، زنجبیل (اختیاری) و شکر را اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا نودل‌ها و سبزیجات به سس آغشته شوند و غذا طعم‌دار شود.

    6.    پخت نهایی: همه مواد را حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا داغ و مخلوط شوند. در صورت نیاز می‌توانید کمی آب برای رقیق‌تر شدن سس اضافه کنید.

    7.    سرو کردن: نودل مرغ و سبزیجات آماده است. آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با کمی کنجد یا پیازچه تازه تزئین کنید.

نوش جان!

در ایران، هر شهر و منطقه غذاهای خاص خود را برای شب‌های آخر سال یا نوروز دارد که به مراسم‌ها و سنت‌های مختلف مرتبط است. در اینجا به برخی از غذاهای معروف هر شهر در این زمان اشاره می‌کنم:

تهران: در تهران، اغلب غذاهای سنتی ایرانی مانند سبزی پلو با ماهی (برنج پخته شده با سبزی‌های معطر و ماهی)، کباب، و سنبوسه رایج است. در شب‌های سال نو، خانواده‌ها در کنار هم این غذاها را می‌خورند.

تبریز: در تبریز، دلمه (برگ مو پر شده با برنج و گوشت) و آش تبریزی (آش خوشمزه‌ای با سبزیجات و گوشت) محبوب هستند. همچنین کباب تبریزی یکی از غذاهای اصلی است.

اصفهان: باقالی پلو با گوشت یکی از غذاهای محبوب اصفهانی‌ها است که در مراسم‌های آخر سال سرو می‌شود. همچنین خورشت فسنجان نیز در این شهر بسیار معروف است.

شیراز: در شیراز، کوفته و شیرینی‌های شیرازی (مثل باقلوا و نبات) جزء غذاهای خاص این فصل به شمار می‌آید.

مشهد: در مشهد، علاوه بر شامی مشهدی که ترکیبی از گوشت و سبزیجات است، آش شله‌زرد هم در آخر سال طرفداران زیادی دارد.

اهواز: در اهواز، کباب کوبیده و پلو با گوشت جزء غذاهای رایج در ایام نوروز هستند. همچنین هریسه یا حلیم در برخی از مناطق جنوب کشور در این زمان مورد توجه است.

زنجان: در زنجان، آش رشته و کباب زنجانی به همراه سبزی پلو بسیار پرطرفدار هستند.

این غذاها بخشی از تنوع غذایی ایران هستند که در جشن‌ها و مراسم‌های خاص مانند نوروز سرو می‌شوند و هر منطقه‌ای با توجه به فرهنگ و سنت‌های خود، غذاهای ویژه‌ای برای این ایام دارد.

کودکان از سنین خیلی پایین می‌توانند پروتئین مصرف کنند، اما نوع و مقدار آن باید مطابق با سن و نیازهای رشدشان باشد. در واقع، پروتئین جزء اصلی رشد و توسعه عضلات، سلول‌ها و سیستم ایمنی بدن کودک است.

نوزادان (0 تا 6 ماه): نوزادان برای تأمین پروتئین به شیر مادر یا فرمول شیر نیاز دارند. در این سن، پروتئین‌ها به‌طور عمده از شیر تأمین می‌شود.

کودکان (6 ماه تا 1 سال): پس از 6 ماهگی که غذای کمکی شروع می‌شود، پروتئین‌های جامد مانند گوشت، تخم‌مرغ، و حبوبات به تدریج به رژیم غذایی وارد می‌شوند.

کودکان بزرگ‌تر (1 سال به بالا): پس از یک سالگی، کودک می‌تواند از منابع مختلف پروتئین مانند گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات و حبوبات استفاده کند.

جنسیت در مقدار نیاز به پروتئین تأثیر دارد، اما به‌طور کلی، تفاوت‌های عمده‌ای در سنین پایین مشاهده نمی‌شود. با این حال، پس از سنین نوجوانی و ورود به دوره بلوغ، نیاز پروتئینی در پسران معمولاً بیشتر از دختران می‌شود، زیرا پسران معمولاً از نظر جسمی رشد بیشتری دارند.

در هر صورت، مصرف پروتئین باید متناسب با سن، وزن و سطح فعالیت کودک باشد و برای جلوگیری از مشکلات هضم و رشد، باید تعادل مناسبی رعایت شود.

برای زمان سحر، بهتر است غذاهایی مصرف کنید که انرژی‌زا و مغذی باشند و به شما کمک کنند تا در طول روز بتوانید به راحتی روزه بگیرید. در اینجا چند پیشنهاد برای غذاهای مناسب سحر آورده شده است:

پروتئین‌ها: تخم‌مرغ، لبنیات کم‌چرب مانند ماست و پنیر، و مغزها (مانند بادام یا گردو) می‌توانند پروتئین‌های لازم برای بدن شما را تأمین کنند.

کربوهیدرات‌های پیچیده: برنج قهوه‌ای، نان سبوس‌دار، گندم کامل، و غلات مانند جو دوسر می‌توانند انرژی پایداری را در طول روز برای شما فراهم کنند.

میوه‌ها و سبزیجات: میوه‌های آبدار مانند هندوانه، خیار، و پرتقال می‌توانند به تأمین مایعات بدن شما کمک کنند و از کم‌آبی جلوگیری کنند.

چربی‌های سالم: استفاده از روغن زیتون، آووکادو یا مغزها می‌تواند انرژی ماندگاری را در طول روز فراهم کند.

آب و مایعات: مهم‌ترین نکته در سحر، نوشیدن مقدار کافی آب است. همچنین مصرف نوشیدنی‌هایی مانند چای سبز یا دمنوش‌های گیاهی نیز مفید خواهد بود.

این ترکیب از مواد غذایی می‌تواند به حفظ سطح انرژی شما در طول روز کمک کند و روزه‌داری راحت‌تری داشته باشید.

افرادی که ورزش می‌کنند یا رژیم غذایی دارند باید در ماه رمضان توجه ویژه‌ای به انتخاب غذاها برای سحری و افطاری داشته باشند تا انرژی کافی برای طول روز را داشته باشند و همچنان به اهداف سلامتی و تناسب اندام خود برسند. در اینجا برخی پیشنهادات برای سحری و افطاری آورده شده است:

برای سحری:
پروتئین‌های کم‌چرب: مانند تخم‌مرغ، مرغ یا ماهی، زیرا به حفظ حس سیری کمک می‌کنند و انرژی طولانی‌مدت فراهم می‌کنند.
غلات کامل: مانند نان سبوس‌دار یا برنج قهوه‌ای که منابع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده هستند و باعث می‌شوند که انرژی به‌طور یکنواخت در طول روز آزاد شود.
سبزیجات: سبزیجات خام یا پخته مانند گوجه فرنگی، خیار، کاهو و اسفناج، که علاوه بر اینکه کالری کمی دارند، حاوی فیبر و آب نیز هستند.
چربی‌های سالم: مانند آووکادو، روغن زیتون یا مغزها که به حفظ سطح انرژی کمک می‌کنند.
ماست کم‌چرب: منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است که به هضم غذا کمک می‌کند.

برای افطاری:
سوپ‌های سبک و کم‌چرب: مانند سوپ عدس یا سوپ سبزیجات که به هیدراته شدن بدن کمک می‌کنند و سیستم گوارش را آماده می‌سازند.
پروتئین‌های مغذی: مانند گوشت مرغ، ماهی یا توفو که پس از روزه‌داری به بازسازی عضلات کمک می‌کنند.
کربوهیدرات‌های پیچیده: مانند برنج قهوه‌ای، کینوا یا سیب‌زمینی پخته که انرژی بلندمدت می‌دهند.
میوه‌ها: مانند خرما که علاوه بر تامین قند طبیعی، غنی از فیبر و مواد مغذی است.
آب و نوشیدنی‌های غیرقندی: مصرف آب به میزان زیاد در طول افطار تا سحری برای جلوگیری از کم‌آبی بدن ضروری است.

نکات دیگر:
مقدار نمک را کاهش دهید تا از افزایش احساس تشنگی در طول روز جلوگیری کنید.
از مصرف غذاهای پرچرب و سرخ‌شده در افطار خودداری کنید تا به سیستم گوارشی فشار نیاید.
حجم وعده‌ها را متعادل کنید تا از پرخوری در هنگام افطار جلوگیری شود و برای سحری مقدار مناسبی از غذا مصرف شود.
این ترکیب‌ها به حفظ انرژی در طول روز و همچنین رسیدن به اهداف ورزشی و رژیمی کمک خواهند کرد.

گوشتی که از انجماد خارج می‌شود، به دلیل تغییرات بافتی و افزایش رشد باکتری‌ها در دمای محیط، نباید دوباره فریز شود. در هنگام انجماد مجدد، ساختار سلولی گوشت آسیب می‌بیند و ممکن است کیفیت آن کاهش یابد.

علاوه بر این، خطر رشد میکروب‌ها و باکتری‌ها در فرآیند ذوب شدن و فریز کردن مجدد افزایش می‌یابد که می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. برای حفظ سلامت و کیفیت گوشت، بهتر است آن را تنها یک بار منجمد و سپس استفاده کرد.

این موضوع در مورد تمام انواع گوشت‌ها صادق است، از جمله گوشت گاو، گوسفند، مرغ و ماهی. هنگامی که گوشت از انجماد خارج می‌شود و به دمای محیط می‌رسد، باکتری‌ها می‌توانند شروع به رشد کنند. فریز کردن مجدد گوشت باعث می‌شود که باکتری‌ها دوباره در دمای پایین به محیط مناسب برای رشد خود برسند و احتمال مسمومیت غذایی افزایش یابد.

با این حال، اگر گوشت کاملاً پخته شده باشد، امکان فریز کردن دوباره آن وجود دارد، زیرا فرآیند پخت باعث می‌شود که خطر باکتری‌ها کاهش یابد. در غیر این صورت، بهترین روش این است که فقط قسمتی از گوشت که نیاز دارید را از فریزر خارج کنید و مابقی را مجدداً در فریزر نگه دارید.

سالاد ماکارونی با مرغ متداول‌ترین و محبوب‌ترین شیوه درست کردن این غذای بین‌المللی است که در دیگر کشورها به عنوان سالاد پاستا با سس مایونز شناخته می‌شود.

سالاد ماکارونی با مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که می‌توانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو کنید. در ادامه، طرز تهیه این سالاد را برای ۴ نفر توضیح می‌دهم:

مواد لازم:
    •    ماکارونی فرمی: ۳۰۰ گرم
    •    سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
    •    هویج: ۳ عدد
    •    خیارشور: ۶ عدد متوسط
    •    ذرت: ۲۰۰ گرم
    •    سس مایونز: به مقدار لازم
    •    ماست چکیده: به مقدار لازم
    •    آب‌لیموی تازه: به مقدار لازم
    •    روغن زیتون: به مقدار لازم
    •    آویشن، نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ: سینه مرغ را با مقداری پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در آب جوش بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس گوشت مرغ را ریش‌ریش کنید. 


 
    2.    پخت ماکارونی: ماکارونی را مطابق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش و نمک بپزید. پس از پخت کامل، آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا دانه‌های ماکارونی از هم جدا شوند.  



    3.    پخت هویج و سیب‌زمینی: هویج و سیب‌زمینی را بپزید تا نرم شوند، سپس مکعبی خرد کنید.  

    4.    آماده‌سازی خیارشور و ذرت: خیارشورها را به‌صورت نگینی خرد کنید. ذرت را نیز بپزید یا از کنسرو استفاده کنید.  

    5.    مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، ماکارونی، مرغ ریش‌ریش‌شده، هویج، سیب‌زمینی، خیارشور و ذرت را با هم مخلوط کنید.  



    6.    تهیه سس: در یک کاسه جداگانه، سس مایونز، ماست چکیده، آب‌لیموی تازه، روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست آید.  

    7.    ترکیب سس با سالاد: سس تهیه‌شده را به مخلوط مواد اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.  



    8.    سرو کردن: سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید و با خیارشور یا سبزیجات دلخواه تزیین کنید. سپس در یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم‌ها به هم آمیخته شوند.  
 

یکی از مشکلات رایج در طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ، خمیری شدن بافت سالاد است. این موضوع معمولا به چند دلیل ایجاد می‌شود که در ادامه به آن‌ها اشاره شده است.
 

• جوشاندن ماکارونی‌ها بیشتر از حد نیاز و خمیر شدن آن‌ها
• داغ بودن ماکارونی و اضافه کردن سس سالاد به آن
• عدم استفاده از روغن زیتون در سالاد ماکارونی

نوش جان!

رولت ها اغلب خوراکی های شیرین هستند تشکیل شده از کیک و خامه ولی مدل های غذایی رولت هم وجود که از رول کردن گوشت و مغز سبزیجات تهیه می شوند. 

رولت مرغ را می توان به صورت لقمه ای به عنوان فینگر فود تهیه و برای مهمانی ها استفاده کرد. این رولت را با گوشت سینه بوقلمون چرخ شده هم می توان تهیه کرد.رولت مرغ مجلسی با مرغ چرخ‌کرده یک غذای خوشمزه و مناسب برای مهمانی‌ها و مجالس است. در ادامه، طرز تهیه این رولت را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    برای مایه رولت:

    •    سینه یا ران مرغ چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
    •    پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته: ۱ عدد
    •    سیر رنده‌شده: ۲ حبه
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر سیر (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
    •    برای مواد میانی:
    •    هویج پخته و خلالی‌شده: ۱ عدد
    •    جعفری تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زرشک خیس‌خورده و آب‌گرفته: ۲ قاشق غذاخوری
    •    گردو خردشده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

    •    برای سس:

    •    رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
    •    پیاز خردشده: ۱ عدد
    •    سیر خردشده: ۲ حبه
    •    روغن: به میزان لازم
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    آب یا آب مرغ: ۲ تا ۳ پیمانه
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مایه رولت:

    •    مرغ چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز رنده‌شده، سیر رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
    •    مواد را با دست یا قاشق چوبی به‌خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
    •    مخلوط را روی یک ورق نایلون یا کاغذ روغنی پهن کنید و با دست به‌صورت مستطیل به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید.

    2.    اضافه کردن مواد میانی:

    •    هویج خلالی‌شده، جعفری خردشده، زرشک و گردو (در صورت استفاده) را به‌صورت یکنواخت روی سطح مایه رولت پخش کنید.
    •    با کمک نایلون یا کاغذ روغنی، رولت را به‌آرامی رول کنید و انتهای آن را محکم ببندید.
    •    رولت را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و شکل بگیرد.

    3.    پخت رولت:

    •    در یک تابه بزرگ، روغن را گرم کنید و رولت را از همه جهات سرخ کنید تا طلایی شود.
    •    پیاز خردشده و سیر خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
    •    رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و با مواد تفت دهید تا رنگ باز کند.
    •    نمک و فلفل را اضافه کنید و سپس آب یا آب مرغ را بریزید.
    •    رولت را به آرامی در سس قرار دهید و درب تابه را بگذارید.
    •    حرارت را کم کنید و اجازه دهید رولت به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد و سس غلیظ شود.

    4.    سرو:

    •    رولت را از سس خارج کنید و پس از برش دادن، در ظرف موردنظر قرار دهید.
    •    سس را روی رولت بریزید و با سبزیجات تازه یا پوره سیب‌زمینی تزئین کنید.

نکات:

    •    برای طعم بهتر، می‌توانید از ترکیب سینه و ران مرغ چرخ‌کرده استفاده کنید.
    •    در صورت تمایل، می‌توانید از قارچ خردشده یا فلفل دلمه‌ای خردشده در مواد میانی استفاده کنید.
    •    برای جلوگیری از خشک شدن رولت، از مرغ چرخ‌کرده با چربی مناسب استفاده کنید.

نوش جان!

 نوع پیاز در پخت گوشت مرغ و گوسفند می‌تواند تاثیر زیادی بر طعم و بافت غذا داشته باشد. معمولاً پیازهایی که در پخت گوشت   استفاده می‌شوند به   شرح زیر هستند:

 پیاز سفید: این نوع پیاز طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری دارد و معمولاً برای پخت   گوشت مرغ   مناسب است. پیاز سفید در حین پخت نرم و شفاف می‌شود و طعمی   ملایم به غذا می‌دهد.

 پیاز زرد: پیاز زرد، که معمولاً پیاز معمولی است، طعم قوی‌تر و تندی دارد و   برای پخت   گوشت گوسفند یا گوشت‌های دیگر که نیاز به طعم و عطر بیشتری   دارند، مناسب است. این   پیاز پس از پخت نرم و کاراملی می‌شود و به غذا عمق و غنا می‌بخشد.

 پیاز قرمز: این پیاز بیشتر برای مصرف خام یا در سالاد استفاده می‌شود به دلیل طعم تندتر و رنگ جذابش. ولی در برخی موارد نیز   برای پخت‌های   خاص مانند مرغ یا غذاهای تابستانی می‌توان از آن استفاده کرد.

 به طور کلی، برای گوشت مرغ معمولاً از پیاز سفید یا زرد استفاده می‌شود، در حالی که برای گوشت گوسفند که نیاز به طعم قوی‌تر   دارد، پیاز زرد یا   سفید انتخاب خوبی هستند.

میت باکس سوخاری: یک تجربه خوشمزه برای بچه‌ها

اگر به دنبال یک غذای سریع و خوشمزه برای خانواده‌تان، به ویژه بچه‌ها هستید، "میت باکس سوخاری" از مستر قصاب بهترین گزینه است! این محصول شامل چهار قسمت لذیذ از مرغ سوخاری است که بچه‌ها عاشق طعم و مزه‌ی آن خواهند شد:

1 کیلو فیله مرغ سوخاری: نرم و لطیف، با طعمی بی‌نظیر.
1 کیلو ران سوخاری: پوسته‌ی برشته و گوشت نرم داخل آن، یک تجربه دلپذیر.
1 کیلو سینه مرغ سوخاری: گوشت سفید و لذیذ با طعمی خوشمزه.
1 کیلو پاچینی سوخاری: طعمی متفاوت که بچه‌ها را مجذوب خود می‌کند.

چرا میت باکس سوخاری برای بچه‌ها مناسب است؟
بچه‌ها معمولاً غذاهایی با طعم‌های خوشمزه و خوش‌ظاهری را دوست دارند و میت باکس سوخاری دقیقاً همان چیزی است که برای جلب توجه آن‌ها نیاز دارید. این محصول هم خوشمزه است و هم از نظر تغذیه‌ای برای بچه‌ها مناسب است.

از دیگر ویژگی‌های آن می‌توان به:

استفاده از مواد تازه و باکیفیت
تهیه به صورت سوخاری خوشمزه
مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی
اگر می‌خواهید غذای مورد علاقه بچه‌ها را در خانه داشته باشید، میت باکس سوخاری از مستر قصاب را امتحان کنید. این محصول علاوه بر طعم عالی، لحظات شادی را برای خانواده شما به ارمغان می‌آورد.

برای تهیه خورش هویج با مرغ، مشابه خورش هویج با گوشت قرمز، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:

مواد لازم:
مرغ (ران یا سینه): ۴ قطعه
هویج: ۴ عدد (برش خورده به صورت حلقه‌ای)
پیاز: ۱ عدد (ریز خرد شده)
سیر: ۲ حبه (خرد شده)
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
آب: ۲ تا ۳ لیوان (بسته به میزان دلخواه از آب خورش)

طرز تهیه:
تفت دادن مرغ: در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و مرغ‌ها را از هر دو طرف به خوبی سرخ کنید تا طلایی شوند.
تفت دادن پیاز و سیر: پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

اضافه کردن هویج و رب گوجه: هویج‌ها را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آن را با مواد تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند.
پخت با آب: به مواد قابلمه آب اضافه کنید (تا حدی که روی مواد را بپوشاند) و اجازه دهید خورش به جوش آید. سپس شعله را کم کنید و خورش را حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا مرغ کاملاً نرم شود.

ادویه‌ها و طعم‌دهی: در آخر، زعفران آب کرده، نمک، فلفل، و آب لیمو را اضافه کرده و اجازه دهید خورش ۱۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.
سرو کردن: خورش هویج با مرغ را با پلو سرو کنید.

این خورش طعمی شیرین و دلپذیر دارد و یک گزینه عالی برای کسانی است که می‌خواهند خورشی متفاوت از گوشت قرمز داشته باشند.

برای جبران کمبود پروتئین در رژیم غذایی، می‌توانید از منابع مختلف پروتئینی استفاده کنید. در ادامه چند راهکار موثر آورده شده است:

منابع حیوانی: گوشت سفید (مرغ، بوقلمون)، گوشت قرمز کم چرب، ماهی، تخم‌مرغ و محصولات لبنی مثل شیر، پنیر و ماست.

منابع گیاهی: حبوبات مانند عدس، لوبیا، نخود، و سویا (از جمله توفو و تمپه)، غلات کامل مثل برنج قهوه‌ای و کینوا، و آجیل‌ها و دانه‌ها مثل بادام، گردو و تخمه کدو.

پروتئین‌های مکمل: اگر نیاز به افزایش سریع‌تر پروتئین دارید، می‌توانید از پودرهای پروتئینی مانند پودر پروتئین وی یا گیاهی استفاده کنید.

ترکیب مواد غذایی: ترکیب پروتئین‌های گیاهی مختلف مانند حبوبات با غلات (مثل برنج با عدس) می‌تواند پروتئین‌های کامل فراهم کند.

غذاهای پروتئینی آماده: در صورتی که زمان کم دارید، می‌توانید از غذاهای آماده پروتئینی استفاده کنید که در بازار موجود هستند.

استفاده از این منابع به طور منظم به شما کمک می‌کند که کمبود پروتئین در رژیم غذایی‌تان را جبران کنید.

بهترین منابع پروتئین برای ورزشکاران و بدنسازان
ورزشکاران و بدنسازان برای رشد عضلات، افزایش استقامت و بهبود عملکرد به منابع پروتئینی باکیفیت نیاز دارند. در اینجا بهترین منابع پروتئین برای آن‌ها آورده شده است:

پروتئین‌های حیوانی (با ارزش بیولوژیکی بالا)

 سینه مرغ – ۳۱ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، کم‌چرب و سرشار از پروتئین خالص

 بوقلمون – ۲۹ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروتئین بالا و چربی کم

تخم‌مرغ (به‌ویژه سفیده) – ۱۱ گرم پروتئین در ۳ عدد سفیده، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری

 گوشت گوساله – ۲۶ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، سرشار از کراتین، آهن و B12

 ماهی سالمون – ۲۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی امگا-۳ و ضدالتهاب

 ماهی تن – ۳۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروتئین خالص و چربی کم

 میگو – ۲۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، کم‌چرب و سرشار از آنتی‌اکسیدان

 ماست یونانی – ۱۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروبیوتیک و حاوی کازئین

 پنیر کم‌چرب – ۲۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی کلسیم و هضم آرام

 شیر کم‌چرب – ۳.۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ میلی‌لیتر، ترکیب کازئین و وی پروتئین

پروتئین‌های گیاهی

 عدس – ۹ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، سرشار از فیبر و آهن

 نخود – ۱۹ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروتئین گیاهی کامل

 لوبیا قرمز – ۲۴ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، منبع عالی پروتئین و فیبر

 سویا (توفو) – ۸ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی ایزوفلاون و مناسب برای گیاهخواران

 دانه چیا – ۱۶ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، سرشار از امگا-۳ و آنتی‌اکسیدان

 بادام‌زمینی – ۲۶ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی چربی سالم

 کره بادام‌زمینی – ۲۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، انرژی‌زا و سرشار از پروتئین

 جو دوسر – ۱۷ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی کربوهیدرات پیچیده و تأمین انرژی پایدار

این منابع برای افزایش حجم عضلانی، بهبود عملکرد ورزشی و ریکاوری بهتر بسیار مفید هستند.

یکی از انواع خوراک ها و روش های تهیه مرغ می باشد که برای کشور ایتالیا است در واقع یک نوع سبک آشپزی برای شهر فلورانس ایتالیا می باشد و تهیه شده از مرغ پخته شده به همراه خامه و اسفناج است که در این شهر بسیار محبوب است و با ذائقه ما ایرانی ها نیز بسیار جور می باشد.

 ریشه نام گذاری این غذا از سال ۱۵۳۳ از ملکه فرانسوی به نام کاترین دمدیس گرفته شده است شما می توانید این خوراک خوشمزه را با نان تست یا ساده سرو کنید و اگر طرفدار غذاهای بین المللی می باشید مرغ فلورنتین را در لیست غذایی خود قرار دهیداین غذای بین المللی با الهام از غذاهای مدیترانه و بویژه ایتالیا و شهر فلورانس تهیه می شود و اصطلاحا مرغ فلورنتین نامیده میشود.



خوراک مرغ با سس اسفناج یکی از غذاهای سالم و خوشمزه است که طعمی بی‌نظیر دارد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برایتان آورده‌ام:
 

مواد لازم:
    •    سینه مرغ (یا ران مرغ بدون استخوان) – 500 گرم
    •    اسفناج تازه – 300 گرم
    •    پیاز – 1 عدد (خرد شده)
    •    سیر – 2 حبه (ریز خرد شده)
    •    خامه – 1/2 پیمانه
    •    پنیر پارمزان رنده شده – 2 قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا روغن مایع – 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل – به مقدار لازم
    •    زردچوبه – 1/2 قاشق چایخوری
    •    پودر سیر – 1/2 قاشق چایخوری
    •    آبلیمو یا لیمو ترش – 1 قاشق غذاخوری
    •    پیازچه:برای تزئین (اختیاری) 
 

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ:
ابتدا سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید. در یک تابه بزرگ روغن زیتون را داغ کنید. سپس تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی و پخته شوند. در پایان نمک، فلفل و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

    2.    پخت اسفناج:
در همان تابه، پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا اسفناج را اضافه کنید و هم بزنید تا اسفناج‌ها نرم و پخته شوند. این مرحله حدود 5 دقیقه طول می‌کشد.

    3.    اضافه کردن خامه و پنیر:
زمانی که اسفناج‌ها کاملاً نرم شدند، خامه را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از چند دقیقه که خامه کمی غلیظ شد، پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.

    4.    ترکیب مرغ و سس اسفناج:
تکه‌های مرغ پخته شده را دوباره به تابه اضافه کنید و خوب در سس اسفناج بچرخانید تا مرغ‌ها به خوبی با سس ترکیب شوند. این مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

    5.    پایان پخت:
در پایان، آبلیمو یا لیمو ترش را به خوراک اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس خوراک مرغ با سس اسفناج آماده است.

این غذا را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.

نوش جان!

خورش کرفس تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب تبریز است که در آن از کرفس، گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا مرغ)، لیمو عمانی، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود. در اینجا دستور تهیه آن را برایتان آورده‌ام:

مواد لازم:
گوشت گوسفند یا مرغ: 500 گرم
کرفس تازه (برگ و ساقه): 1 دسته
پیاز: 1 عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی: 2 عدد
لیمو عمانی: 2 عدد
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن مایع: برای سرخ کردن

طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. در یک قابلمه، پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سپس زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به قابلمه اضافه کنید. بگذارید گوجه‌ها خوب پخته و از آب بیفتند.
کرفس را پس از شستن، به قطعات کوچک خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
آب کافی به خورش اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش به مدت 1.5 تا 2 ساعت پخته شود. در این مرحله می‌توانید نمک و فلفل را به خورش اضافه کنید.
خورش کرفس آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.
این خورش با طعمی ترش و خوشمزه، یکی از غذاهای سنتی و محبوب در آذربایجان است.

خورش فسنجان تبریزی یکی از انواع خورش فسنجان است که در شهر تبریز و مناطق آذربایجان تهیه می‌شود. این خورش تفاوت‌هایی با فسنجان سنتی گیلانی دارد و معمولاً غلیظ‌تر و کم‌آب‌تر است. همچنین، در برخی موارد از ادویه‌ها و ترکیبات خاصی برای طعم‌دهی بیشتر استفاده می‌شود.

مواد لازم:
گردو: ۳۰۰ گرم (آسیاب‌شده)
مرغ یا گوشت قلقلی: ۳۰۰ گرم
رب انار: ۱/۲ پیمانه (بسته به ترشی یا ملس بودن موردنظر)
پیاز: ۱ عدد (ریز رنده‌شده)
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
سرخ کردن گردو:
گردوی آسیاب‌شده را در یک قابلمه با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی روغن بیندازد. مراقب باشید که گردو نسوزد.
اضافه کردن آب:
حدود ۳ لیوان آب سرد به گردو اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم حدود ۲ ساعت بپزد تا روغن بیندازد و غلیظ شود. در طول پخت، مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
تهیه گوشت یا مرغ:
اگر از گوشت قلقلی استفاده می‌کنید، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، و زردچوبه مخلوط کرده و به شکل کوفته‌های کوچک درآورید. آن‌ها را در کمی روغن سرخ کنید.
در صورت استفاده از مرغ، تکه‌های مرغ را با کمی نمک و زردچوبه سرخ کنید.
اضافه کردن رب انار و شکر:
بعد از ۲ ساعت، رب انار را به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بسته به میزان ترشی رب انار، می‌توانید شکر را هم به خورش اضافه کنید تا طعم ملس ایجاد شود.
پخت گوشت:
گوشت قلقلی یا مرغ سرخ‌شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا مزه‌ها کاملاً ترکیب شوند.
اضافه کردن زعفران:
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.

نکات مهم:
خورش فسنجان تبریزی باید کم‌آب، غلیظ و روغن‌انداخته باشد.
برای طعم بهتر، می‌توانید خورش را از شب قبل آماده کنید تا جا بیفتد.
میزان ترشی و شیرینی خورش را با تنظیم مقدار رب انار و شکر می‌توان تغییر داد.
برخی افراد برای خوش‌رنگ‌تر شدن خورش، مقدار کمی رب گوجه‌فرنگی نیز به آن اضافه می‌کنند.
خورش فسنجان تبریزی را می‌توان با برنج کته یا چلو زعفرانی سرو کرد.

خورش آلو قیصی یک غذای خوشمزه و خوش‌رنگ ایرانی است که ترکیبی از طعم شیرین و ترش را در خود دارد.

مواد لازم:

گوشت گوسفندی یا مرغ: ۳۰۰ گرم (ترجیحاً خورشتی)
آلو خشک: ۱۰۰ گرم
قیصی (برگه زردآلو): ۱۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری)
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای متعادل کردن ترشی)
آب‌لیمو یا آب‌غوره: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

تفت دادن پیاز و گوشت: در قابلمه‌ای مقداری روغن ریخته و پیاز خردشده را با کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
افزودن رب و ادویه‌ها: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگش باز شود. سپس نمک، فلفل و چوب دارچین را اضافه کنید.
پخت گوشت: حدود ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت برای گوشت قرمز و ۴۵ دقیقه برای مرغ).
آماده‌سازی آلو و قیصی: در این فاصله، آلو و قیصی را بشویید و در کمی آب گرم خیس کنید تا نرم شوند.
افزودن آلو و قیصی: پس از نیم‌پز شدن گوشت، آلو و قیصی را به خورش اضافه کنید. در صورت تمایل، شکر و آب‌لیمو را نیز اضافه کنید.
افزودن زعفران: ۱۵ دقیقه قبل از پایان پخت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ آن بهتر شود.
جا افتادن خورش: اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و غلیظ شود. در صورت نیاز، میزان ترشی یا شیرینی آن را تنظیم کنید.
سرو خورش: این خورش خوشمزه را همراه با برنج زعفرانی و نان سرو کنید.

نکات مهم:
اگر طعم ملس را دوست دارید، از ترکیب شکر و آب‌لیمو استفاده کنید.
اضافه کردن چوب دارچین باعث خوش‌عطر شدن خورش می‌شود، اما در پایان پخت آن را خارج کنید.
برای مجلسی‌تر شدن خورش، می‌توانید خلال بادام یا گردو خردشده به آن اضافه کنید.

نوش جان

یخنی مرغ یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور پخته می‌شود. مانند بسیاری از غذاهای ایرانی، این غذا نیز در ابتدا به عنوان یک غذای ساده و مغذی برای خانواده‌ها و به ویژه در ایام سرد سال تهیه می‌شد. به طور دقیق نمی‌توان گفت که ابداع‌کننده این غذا کیست، زیرا یخنی مرغ جزء غذاهای قدیمی ایرانی است که طی قرن‌ها و نسل‌ها به صورت تدریجی و از طریق انتقال‌های فرهنگی و تجربی در خانواده‌ها به وجود آمده است.
با این حال، یخنی مرغ به عنوان یک غذای مغذی و ساده، به ویژه در زمان‌هایی که مواد اولیه تازه و دسترسی به آن‌ها محدود بود، مورد توجه قرار گرفت. این غذا به عنوان یک خوراک گرم و پرانرژی شناخته می‌شود که هم در مناطق شهری و هم در روستاها محبوبیت داشته است. اصولاً، غذاهایی که با مواد ساده و در دسترس تهیه می‌شوند، به راحتی در فرهنگ‌های مختلف جای می‌گیرند و به مرور زمان به شکل‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند.
به طور کلی، یخنی مرغ نماد غذاهای خانگی و سنتی ایرانی است که از تغییرات کم‌کم در طول زمان، با توجه به ذائقه‌ها و فرهنگ‌های مختلف، شکل گرفته است.

برای تهیه یخنی مرغ، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم:
مرغ (قطعات خرد شده یا کامل) 500 گرم
پیاز 1 عدد (خرد شده)
هویج 1 عدد (خرد شده)
سیب‌زمینی 2 عدد (خرد شده)
سیر 2 حبه (ریز شده)
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
ادویه‌جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
آب 6 پیمانه
روغن مایع یا کره 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در یک قابلمه بزرگ، روغن را داغ کرده و پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
قطعات مرغ را به قابلمه اضافه کرده و آن‌ها را با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین) را به مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
آب را اضافه کرده و اجازه دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و یخنی را به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید تا مرغ و سبزیجات نرم شوند.
در 30 دقیقه آخر پخت، هویج و سیب‌زمینی خرد شده را اضافه کنید.
پس از پخت، یخنی را سرو کنید.
این یخنی خوشمزه را می‌توانید با نان یا برنج میل کنید.