خورش شش انداز گیلانی یکی از غذاهای محلی و سنتی ایران به حساب می‌آید که اکثر شمالی‌ها برای آن سر و دست می‌شکنند. این غذا با آن‌ که بدون گوشت طبخ می‌شود یکی از بهترین گزینه‌ها برای شب چهارشنبه سوری و وعده افطار به حساب می‌آید. این خورشت که ترکیبی از گردو، انار و شکر است، طعمی ترش و ملس دارد که دل هرکسی به ویژه گیاه‌خوران را می‌برد. 

خورشت شش‌انداز یکی از غذاهای سنتی و محبوب گیلانی‌ است که با ترکیب گردو، بادمجان، پیاز و رب انار تهیه می‌شود و طعمی ملس و بی‌نظیر دارد. در ادامه طرز تهیه این خورشت خوشمزه را برات توضیح می‌دم:

مواد لازم برای ۴ نفر:
    •    گردوی چرخ‌کرده: ۲ لیوان
    •    بادمجان متوسط: ۴ عدد
    •    پیاز بزرگ: ۲ عدد
    •    رب انار (ترش یا ملس): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
    •    روغن: به مقدار لازم
    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
    •    آب: حدود ۳ لیوان (بسته به غلظت دلخواه)

طرز تهیه:

    1.    سرخ کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را پوست بگیر و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش بده.
    •    کمی نمک بزن و بذار ۱۵ دقیقه بمونه تا تلخیش گرفته بشه، بعد بشور و خشک کن.
    •    در روغن سرخشون کن و روی دستمال بذار تا روغن اضافه گرفته بشه.

    2.    تفت دادن پیاز:
    •    پیازها را خلالی کن و در مقداری روغن با زردچوبه سرخ کن تا کاملاً طلایی بشه.

    3.    گردو و رب انار:
    •    گردوی چرخ‌شده رو به پیاز اضافه کن و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت بده.
    •    رب انار رو هم اضافه کن و چند دقیقه دیگه تفت بده تا عطرش دربیاد.

    4.    پخت خورشت:
    •    ۲ تا ۳ لیوان آب به مواد اضافه کن و بذار با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزه تا گردو روغن بندازه و خورشت جا بیفته.

    5.    اضافه کردن بادمجان:
    •    بادمجون‌های سرخ‌شده رو حدود ۳۰ دقیقه آخر به خورشت اضافه کن تا طعمشون به خورشت بره ولی له نشن.

    6.    تنظیم مزه:
    •    در آخر، نمک و فلفل خورشت رو اندازه کن. اگه دوست داری ترش‌تر باشه، کمی رب انار یا آب انار اضافه کن.

نکات:
    •    می‌تونی به دلخواه کمی شکر برای ملس شدن اضافه کنی.
    •    این خورشت معمولاً با برنج سرو میشه و نیازی به گوشت نداره، اما برخی گیلانی‌ها گاهی کمی گوشت چرخ‌کرده یا مرغ هم بهش اضافه می‌کنن (غیر سنتی‌تر).

نوش جان!