تهیه استیک گوشت نرم و آبدار و همچنین سس‌های لذیذ برای همراهی با آن نیاز به رعایت چند نکته کلیدی دارد. در اینجا رازهایی برای پخت استیک نرم و آبدار به همراه سس‌های خوشمزه آورده شده است:

۱. انتخاب گوشت مناسب:

یکی از عوامل اصلی در تهیه استیک نرم و آبدار، انتخاب گوشت با کیفیت است. گوشت‌هایی که بیشتر دارای چربی‌های مایعی هستند، مانند بخش‌هایی از گوشت گاو شامل ریب‌آی (Ribeye)، فیله (Filet mignon) و سر فیله، برای تهیه استیک ایده‌آل هستند. این قسمت‌ها از گوشت نرم‌تر و آبدارتر بوده و طعم بهتری دارند.

۲. عملیات پیش‌پخت:

    •    مرینیت کردن گوشت: پیش از پخت استیک، مرینیت کردن آن با مواد اسیدی (مانند آبلیمو یا سرکه) و افزودن ادویه‌جات (مثل سیر، پیاز، رزماری، فلفل سیاه و نمک) می‌تواند باعث نرم شدن گوشت شود. مرینیت کردن باید برای حداقل یک ساعت (ترجیحاً بیشتر) در یخچال انجام شود.

    •    استراحت گوشت: قبل از پخت استیک، گوشت باید حدود ۳۰ دقیقه خارج از یخچال استراحت کند تا دمای آن به دمای محیط برسد. این کار باعث می‌شود گوشت به طور یکنواخت بپزد.

۳. پخت استیک:

    •    پخت در دمای بالا: بهترین روش برای پخت استیک، استفاده از حرارت بالا است. برای این کار، تابه یا گریل را به خوبی داغ کنید تا وقتی گوشت را در آن قرار می‌دهید، به سرعت قفل شود و آب آن درون گوشت بماند.

    •    پخت به دقت: استیک را فقط چند دقیقه از هر طرف بپزید (بسته به ضخامت گوشت و درجه پخت دلخواه). بهتر است از دماسنج گوشت استفاده کنید تا دمای داخلی استیک را کنترل کنید. برای پخت مدیوم (متوسط)، دمای داخلی باید حدود ۵۵-۶۰ درجه سانتی‌گراد باشد.

۴. استراحت بعد از پخت:

بعد از پخت استیک، به آن اجازه دهید برای حدود ۵-۱۰ دقیقه استراحت کند. این کار باعث می‌شود تا آب داخل گوشت به طور یکنواخت توزیع شود و استیک نرم و آبدار باقی بماند.
 

۵. تهیه سس‌های لذیذ برای استیک:

چند سس محبوب که می‌توانند همراه استیک سرو شوند:
 

۱. سس قارچ کرمی:

    •    مواد لازم: قارچ خرد شده، کره، خامه، سیر، پیاز، آویشن، نمک و فلفل.
    •    روش تهیه: قارچ را در کره تفت دهید تا نرم شود، سپس سیر و پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. خامه و آویشن را به آن اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود.
 

۲. سس فلفل سیاه:
    •    مواد لازم: فلفل سیاه خرد شده، کره، خامه، کنیاک یا شراب قرمز، سیر و نمک.
    •    روش تهیه: فلفل سیاه و سیر را در کره تفت دهید تا عطر آن‌ها بیرون بیاید. سپس شراب یا کنیاک را اضافه کرده و اجازه دهید کمی تبخیر شود. در نهایت خامه و نمک را اضافه کرده و بگذارید سس غلیظ شود.
 

۳. سس بلودر (Blue Cheese):
    •    مواد لازم: پنیر بلوچیز، خامه، کره، سیر، پیاز، نمک و فلفل.
    •    روش تهیه: در یک تابه، سیر و پیاز را در کره تفت دهید، سپس پنیر بلوچیز و خامه را اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر ذوب شود و سس غلیظ و کرمی شود.
 

۶. پخت همراه با کره و گیاهان:

برای طعم دادن بیشتر به استیک، می‌توانید در دقایق آخر پخت، کره و گیاهان معطر مانند رزماری، آویشن یا سیر را به تابه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که طعم و عطر کره و گیاهان به گوشت نفوذ کند و طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد شود.
 

۷. انتخاب چاشنی‌ها:

    •    نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده از چاشنی‌های اصلی است که باید به استیک اضافه کنید. این دو طعم طبیعی گوشت را به خوبی نمایان می‌سازند.
    •    چاشنی‌های دودی: اگر دوست دارید طعم دودی داشته باشید، می‌توانید از چاشنی‌های دودی مانند نمک دودی یا فلفل دودی استفاده کنید.

نتیجه‌گیری:

تهیه استیک نرم و آبدار به انتخاب گوشت مناسب، مرینیت کردن، پخت در دمای بالا و استراحت بعد از پخت نیاز دارد. علاوه بر این، سس‌های لذیذ مانند سس قارچ کرمی، سس فلفل سیاه و سس بلوچیز می‌توانند طعم استیک را تکمیل کرده و تجربه‌ای لذیذ از غذا ایجاد کنند.

نوع برش در استیک‌ها نقش مهمی در طعم و بافت آنها دارد. به طور کلی، استیک‌ها را می‌توان به دو روش مختلف برش داد:
برش با بافت گوشت (در جهت فیبرهای گوشت):
در این روش، فیبرهای گوشت در جهت طولی قرار دارند. این نوع برش برای استیک‌هایی که می‌خواهید بافت نرم‌تری داشته باشند، مناسب است.

نتیجه: استیک‌های با این نوع برش معمولاً کمی سفت‌تر و محکم‌تر خواهند بود و ممکن است برای برخی افراد کمتر لذت‌بخش باشند.

برش برعکس بافت گوشت (برش عمود بر فیبرها):
این برش باعث می‌شود که فیبرهای گوشت به قطعات کوچک‌تری تقسیم شوند. برش عمود بر فیبرها برای تهیه استیک‌های نرم‌تر و با بافتی لطیف‌تر مناسب است.

نتیجه: این نوع برش معمولاً باعث می‌شود استیک نرم‌تر و لذیذتر شود و جویدن آن راحت‌تر باشد.
در نتیجه، انتخاب نوع برش بسته به ترجیحات شما و نوع گوشت (سفت یا نرم) می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت استیک داشته باشد. اگر می‌خواهید استیک شما نرم و لطیف باشد، بهتر است برش عمود بر فیبرها را انتخاب کنید.

سوپ فرانسوی معمولاً به سوپ "پیاز فرانسوی" (French Onion Soup) اشاره دارد، که یک سوپ خوشمزه و معطر است و معمولاً با پیاز کاراملی، نان تُست شده و پنیر گریل شده تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه این سوپ را می‌بینید:

مواد لازم:

• پیاز بزرگ: ۴ عدد (حلقه‌ای یا خلالی نازک برش‌خورده)
• کره: ۵۰ گرم
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
• آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
• عصاره گوشت یا مرغ: ۴ لیوان (ترجیحاً از عصاره خانگی استفاده کنید)
• آب: ۲ لیوان
• برگ بو: ۱ عدد
• آویشن خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای طعم‌دهی بهتر)
• نان باگت: چند تکه (برش‌های کوچک و تُست شده)
• پنیر گرویر یا موزارلا: به مقدار لازم (برای روی نان)

طرز تهیه:

1. کاراملی کردن پیاز:

   • در یک قابلمه بزرگ، کره و روغن زیتون را گرم کنید.
   • پیازهای خلالی را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
   • برای کاراملی شدن، حدود ۳۰-۴۰ دقیقه پیازها را با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم بپزید. (در این مرحله می‌توانید کمی شکر اضافه کنید تا طعم شیرین ملایمی بگیرد).

2. اضافه کردن آرد و سیر:

   • وقتی پیازها کاراملی شدند، سیر را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
   • آرد سفید را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

3. افزودن عصاره و طعم‌دهنده‌ها:

   • عصاره گوشت یا مرغ را به قابلمه اضافه کنید. آب را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
   • برگ بو، آویشن، نمک و فلفل را به سوپ اضافه کنید.
   • سوپ را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۲۰-۳۰ دقیقه آرام بپزد.

4. آماده کردن نان تُست شده:

   • برش‌های نان باگت را تُست کنید و روی هر کدام کمی پنیر گرویر یا موزارلا بریزید.
   • نان‌ها را زیر گریل فر قرار دهید تا پنیر آب و طلایی شود.

5. سرو کردن:

   • سوپ را در کاسه‌های مناسب بریزید، نان تُست شده با پنیر را روی سوپ قرار دهید و بلافاصله سرو کنید.

این سوپ فرانسوی خوشمزه را می‌توانید به عنوان پیش‌غذا یا یک وعده سبک میل کنید. نوش جان!

خوردن پیش‌غذا قبل از استیک به سلیقه شخصی و سبک غذایی شما بستگی دارد و الزامی نیست. اما پیش‌غذا می‌تواند اشتها را افزایش داده و تجربه غذا خوردن را جذاب‌تر کند. برخی از پیش‌غذاهای رایج که معمولاً با استیک هماهنگ هستند عبارتند از:

1. سالاد:

   • سالاد سزار یا سالاد سبز با سس سبک.
   • سالاد گوجه‌فرنگی و موزارلا (Caprese).

2. سوپ:

   • سوپ پیاز فرانسوی.
   • سوپ قارچ یا کدو حلوایی.

3. نان و کره:

   • نان سیر یا نان تست با کره گیاهی یا مزه‌دار.

4. غذاهای سبک:

   • آنتی‌پاستی (زیتون، پنیر، سبزیجات کبابی).
   • قارچ پر شده یا اسپرینگ رول.

پیش‌غذاهای سبک کمک می‌کنند که برای غذای اصلی (استیک) آماده شوید، بدون اینکه احساس سنگینی کنید. اگر استیک پرحجم و سنگین است، بهتر است پیش‌غذای سبکی انتخاب کنید.

برای تهیه سالاد سزار یا سالاد سبز با سس سبک، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:

مواد لازم برای سالاد:

    کاهو (سبز یا کاهوی رومی) – ۴ فنجان

    سینه مرغ پخته یا کبابی (اختیاری) – ۲ عدد

    نان تست خرد شده – ۱ فنجان

    پنیر پارمزان رنده شده – ۲ قاشق غذاخوری

    گوجه‌فرنگی (اختیاری) – ۲ عدد، خرد شده

    پیازچه (اختیاری) – چند ساقه، خرد شده

مواد لازم برای سس سبک:

    ماست یونانی یا ماست کم‌چرب – ۱/۲ فنجان

    سس مایونز کم‌چرب – ۲ قاشق غذاخوری

    سیر رنده شده – ۱ حبه

    آب لیمو ترش – ۲ قاشق غذاخوری

    روغن زیتون – ۱ قاشق غذاخوری

    خردل دیژون (اختیاری) – ۱ قاشق چایخوری

    نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

طرز تهیه:

    تهیه سس: در یک کاسه، ماست، سس مایونز، سیر، آب لیمو، روغن زیتون، خردل (اگر استفاده می‌کنید) و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.

    آماده کردن سالاد: کاهو را شسته و خشک کنید، سپس آن را خرد کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، سینه مرغ را به قطعات نازک برش بزنید و به سالاد

اضافه کنید.

    اضافه کردن مواد: نان تست خرد شده را روی سالاد بریزید. در صورت تمایل، گوجه‌فرنگی و پیازچه نیز به سالاد اضافه کنید.

    افزودن سس: سس را روی سالاد بریزید و خوب مخلوط کنید تا همه مواد با سس پوشیده شوند.

    پایان: پنیر پارمزان رنده شده را روی سالاد بریزید و سرو کنید.

سالاد سزار یا سبز شما آماده است!

دورچین استیک‌ها مجموعه‌ای از مواد غذایی و تزییناتی است که در کنار استیک (گوشت گریل یا سرخ‌شده) سرو می‌شود. این دورچین‌ها برای تکمیل طعم غذا، افزایش زیبایی بصری، و ایجاد تعادل در وعده غذایی استفاده می‌شوند. انواع دورچین استیک می‌تواند شامل موارد زیر باشد:

1. سبزیجات گریل یا بخارپز شده

• هویج، کلم بروکلی، قارچ، مارچوبه، و فلفل دلمه‌ای از گزینه‌های رایج هستند.
• این سبزیجات معمولاً با ادویه‌ها و روغن زیتون طعم‌دار می‌شوند.

2. سیب‌زمینی

• سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پوره سیب‌زمینی، یا سیب‌زمینی تنوری از انتخاب‌های پرطرفدار برای همراهی استیک هستند.

3. سالادها

• سالاد سبز ساده یا سالاد سزار می‌تواند یک مکمل سبک و تازه باشد.
• سالاد کلم یا سالاد یونانی نیز مناسب هستند.

4. نان یا کروتان

• نان‌های گریل‌شده، نان سیر، یا کروتان‌های طعم‌دار در کنار استیک لذت‌بخش هستند.

5. سس‌ها

• سس‌های مختلف مانند سس قارچ، سس فلفل، سس گوجه‌فرنگی یا سس کره و سیر به استیک طعم ویژه‌ای می‌بخشند.

6. حبوبات یا غلات

• لوبیا، عدس، یا برنج طعم‌دار شده به عنوان یک دورچین کامل‌تر می‌توانند استفاده شوند.

7. دکوراسیون و تزیینات

• برگ‌های تازه جعفری، رزماری یا آویشن برای زیبایی و عطر استفاده می‌شوند.

برای تهیه استیک نازک از گوشت گوسفند، بهتر است از قسمت‌هایی از گوشت استفاده کنید که نرم و خوش‌طعم هستند. قسمت‌های مناسب برای برش استیک نازک عبارتند از:

    راسته: گوشت راسته یکی از بهترین قسمت‌ها برای استیک است. این بخش نرم و بدون چربی زیاد است و طعم بسیار خوبی دارد.

    فیله: فیله گوسفند یکی از نرم‌ترین و لطیف‌ترین قسمت‌هاست که برای استیک عالی است.

    ران: ران گوسفند نیز می‌تواند برای استیک مناسب باشد، به‌ویژه اگر آن را نازک برش بزنید و به خوبی مرینیت کنید.

نکات هنگام برش و آماده‌سازی:

    نازک برش زدن: برای اینکه استیک‌ها نازک و یکدست باشند، بهتر است گوشت را کمی در فریزر قرار دهید تا نیمه منجمد شود و سپس با چاقوی تیز به ضخامت دلخواه برش بزنید.

    مرینیت کردن: برای طعم‌دهی و نرم شدن بیشتر استیک، از مرینیت‌هایی مانند روغن زیتون، آب‌لیمو، سیر، و ادویه‌های مورد علاقه استفاده کنید.

اگر خودتان مهارت کافی برای برش ندارید، می‌توانید از قصاب درخواست کنید که گوشت راسته یا فیله گوسفند را به صورت استیک نازک برای شما آماده کند.

نوع برش در استیک‌ها نقش مهمی در طعم و بافت آنها دارد. به طور کلی، استیک‌ها را می‌توان به دو روش مختلف برش داد:

برش با بافت گوشت (در جهت فیبرهای گوشت):

در این روش، فیبرهای گوشت در جهت طولی قرار دارند. این نوع برش برای استیک‌هایی که می‌خواهید بافت نرم‌تری داشته باشند، مناسب است.

نتیجه: استیک‌های با این نوع برش معمولاً کمی سفت‌تر و محکم‌تر خواهند بود و ممکن است برای برخی افراد کمتر لذت‌بخش باشند.

برش برعکس بافت گوشت (برش عمود بر فیبرها):

این برش باعث می‌شود که فیبرهای گوشت به قطعات کوچک‌تری تقسیم شوند. برش عمود بر فیبرها برای تهیه استیک‌های نرم‌تر و با بافتی لطیف‌تر مناسب است.

نتیجه: این نوع برش معمولاً باعث می‌شود استیک نرم‌تر و لذیذتر شود و جویدن آن راحت‌تر باشد.

در نتیجه، انتخاب نوع برش بسته به ترجیحات شما و نوع گوشت (سفت یا نرم) می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت استیک داشته باشد. اگر می‌خواهید استیک شما نرم و لطیف باشد، بهتر است برش عمود بر فیبرها را انتخاب کنید.

زمان پخت استیک‌ها به نوع گوشت، ضخامت قطعه و دمای پخت بستگی دارد. در اینجا زمان‌های تقریبی پخت استیک‌های مختلف را هم در فر و هم روی گاز آورده‌ام:

1. استیک تی بن (T-bone)

    •    روی گاز (در تابه):

    •    برای پخت متوسط (Medium) حدود ۴-۵ دقیقه از هر طرف.

    •    برای پخت کامل (Well-done) حدود ۶-۷ دقیقه از هر طرف.

    •    در فر:

    •    در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) برای حدود ۶-۸ دقیقه بعد از تفت دادن روی گاز.

    •    برای پخت کامل (Well-done)، حدود ۱۰-۱۲ دقیقه زمان نیاز است.

2. استیک راسته (Sirloin)

    •    روی گاز (در تابه):

    •    برای پخت متوسط (Medium) حدود ۴-۵ دقیقه از هر طرف.

    •    برای پخت کامل (Well-done) حدود ۶-۷ دقیقه از هر طرف.

    •    در فر:

    •    در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) برای حدود ۶-۸ دقیقه بعد از تفت دادن روی گاز.

    •    برای پخت کامل (Well-done)، حدود ۱۰-۱۲ دقیقه زمان نیاز است.

3. استیک ریبای (Ribeye)

    •    روی گاز (در تابه):

    •    برای پخت متوسط (Medium) حدود ۴-۵ دقیقه از هر طرف.

    •    برای پخت کامل (Well-done) حدود ۶-۷ دقیقه از هر طرف.

    •    در فر:

    •    در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) برای حدود ۶-۸ دقیقه بعد از تفت دادن روی گاز.

    •    برای پخت کامل (Well-done)، حدود ۱۰-۱۲ دقیقه زمان نیاز است.

4. استیک مینیون (Porterhouse)

    •    روی گاز (در تابه):

    •    برای پخت متوسط (Medium) حدود ۴-۵ دقیقه از هر طرف.

    •    برای پخت کامل (Well-done) حدود ۶-۷ دقیقه از هر طرف.

    •    در فر:

    •    در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) برای حدود ۶-۸ دقیقه بعد از تفت دادن روی گاز.

    •    برای پخت کامل (Well-done)، حدود ۱۰-۱۲ دقیقه زمان نیاز است.

5. استیک انتریکوت (Entrecôte)

    •    روی گاز (در تابه):

    •    برای پخت متوسط (Medium) حدود ۴-۵ دقیقه از هر طرف.

    •    برای پخت کامل (Well-done) حدود ۶-۷ دقیقه از هر طرف.

    •    در فر:

    •    در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) برای حدود ۶-۸ دقیقه بعد از تفت دادن روی گاز.

    •    برای پخت کامل (Well-done)، حدود ۱۰-۱۲ دقیقه زمان نیاز است.

نکات مهم:

    •    دما و ضخامت گوشت تاثیر زیادی در زمان پخت دارد.

    •    برای پخت بهتر، گوشت را قبل از پخت در دمای اتاق قرار دهید (حدود ۳۰ دقیقه).

    •    پس از پخت، اجازه دهید استیک برای چند دقیقه استراحت کند تا عطر و طعم‌ها بهتر حفظ شوند.
 

بیات کردن استیک یا همان "آجینگ" (aging) فرآیندی است که در آن گوشت پس از ذبح به مدت مشخصی در شرایط کنترل‌شده (از نظر دما و رطوبت) نگهداری می‌شود. این فرآیند به دلایل زیر انجام می‌شود:

1. تردتر شدن گوشت
در طول فرآیند بیات شدن، آنزیم‌های طبیعی موجود در گوشت شروع به تجزیه بافت‌های عضلانی و پیوندهای کلاژن می‌کنند. این تجزیه باعث نرم‌تر شدن گوشت می‌شود و خوردن آن را لذت‌بخش‌تر می‌کند.

2. افزایش طعم
بیات کردن استیک موجب افزایش غلظت طعم گوشت می‌شود. در این فرآیند، رطوبت سطحی کاهش می‌یابد و ترکیبات طعمی در گوشت متمرکزتر می‌شوند. این امر به استیک طعمی غنی‌تر و پیچیده‌تر می‌دهد.

3. از بین رفتن بوی ناخوشایند
گوشت تازه معمولاً بوی تندی دارد که ممکن است برای برخی افراد ناخوشایند باشد. بیات کردن این بو را کاهش داده و گوشت را دلپذیرتر می‌کند.

4. بهبود بافت
تجزیه پروتئین‌ها و چربی‌ها در فرآیند بیات شدن، بهبود ساختار و بافت گوشت را در پی دارد و باعث می‌شود گوشت در هنگام پخت حالت آبدارتر و مطبوع‌تری داشته باشد.


انواع فرآیند بیات کردن:

1. بیات خشک (Dry Aging):گوشت در محیطی با دمای کنترل‌شده و رطوبت پایین برای چند هفته تا چند ماه نگهداری می‌شود. این روش عطر و طعمی خاص به گوشت می‌دهد.

2. بیات مرطوب (Wet Aging):گوشت در بسته‌بندی خلأ قرار داده می‌شود و در یخچال نگهداری می‌شود. این روش سریع‌تر و ارزان‌تر است.


چرا بیات کردن مهم است؟
گوشت بیات نشده ممکن است بافت سفت‌تری داشته باشد و طعم آن به اندازه گوشت بیات‌شده غنی نباشد. بنابراین، بیات کردن یک مرحله کلیدی در آماده‌سازی استیک‌های باکیفیت است که در رستوران‌های حرفه‌ای یا آشپزی تخصصی انجام می‌شود.

انواع استیک ها در مستر قصاب

1. بیات کردن گوشت (Aging)

بیات کردن گوشت، فرآیندی است که در آن گوشت به‌طور کنترل‌شده و برای مدت معین در دمای خاصی نگهداری می‌شود تا بافت آن نرم‌تر و طعم آن بهتر شود. این فرآیند به دو روش انجام می‌شود:

بیات کردن خشک (Dry Aging):
- گوشت بدون پوشش در محیطی با دمای کنترل شده (بین 0 تا 3 درجه سانتی‌گراد) و رطوبت پایین قرار می‌گیرد.
- این روش ممکن است چندین هفته طول بکشد. در طول این مدت، آب از سطح گوشت تبخیر می‌شود و بافت آن متراکم‌تر و طعم آن قوی‌تر می‌شود.
- نتیجه: گوشت تردتر و غنی‌تر از طعم است.

بیات کردن مرطوب (Wet Aging):
- گوشت در بسته‌بندی‌های خلا نگهداری می‌شود. این روش سریع‌تر است و به طور معمول طی چند روز تا یک هفته انجام می‌شود.
- در این روش رطوبت گوشت حفظ می‌شود و طعم گوشت ملایم‌تر از بیات کردن خشک است.
  
 2. شیوه پخت استیک فیله مینیون

استیک فیله مینیون از برش فیله گوساله تهیه می‌شود و به دلیل نرمی و لطافت گوشت، برای پخت این استیک روش‌های ملایم مناسب‌تر هستند.

مواد لازم:
- فیله مینیون (حدود 200-250 گرم برای هر نفر)
- کره (50 گرم)
- روغن زیتون یا روغن گیاهی
- نمک و فلفل سیاه
- سیر (2 حبه، له شده)
- رزماری یا آویشن تازه

 مراحل پخت:

1. آماده‌سازی گوشت:
   - ابتدا گوشت را حداقل 30 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد. این کار باعث پخت یکنواخت گوشت می‌شود.
   - فیله مینیون را به ضخامت حدود 5 سانتی‌متر برش بزنید.
   - سطح گوشت را با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده مزه‌دار کنید.

2. سرخ کردن اولیه:
   - در یک تابه چدنی، مقدار کمی روغن زیتون یا روغن گیاهی را با کره ذوب کنید.
   - گوشت را در تابه داغ قرار دهید و هر طرف آن را حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا رنگ قهوه‌ای طلایی به خود بگیرد.
   - وقتی که هر دو طرف گوشت سرخ شد، سیر له شده و شاخه‌های رزماری یا آویشن را به تابه اضافه کنید و گوشت را با مخلوط کره‌ای که طعم‌دار شده، مرتباً چرب کنید.

3. پخت در فر:
   - تابه را به فر از پیش گرم‌شده در دمای 200 درجه سانتی‌گراد منتقل کنید (یا اگر تابه مناسب فر نیست، گوشت را به ظرف مناسب فر منتقل کنید).
   - بسته به میزان پختی که می‌خواهید (کمی پخته، متوسط، یا کاملاً پخته)، گوشت را 5 تا 10 دقیقه در فر نگه دارید. برای استیک متوسط، حدود 6 دقیقه کافی است.
   
4. استراحت گوشت:
   - پس از خارج کردن گوشت از فر، آن را روی یک سطح گرم قرار داده و حدود 5 دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت در آن توزیع شود و ترد و آبدار بماند.

5. سرو:
   - استیک فیله مینیون را با سس‌هایی مانند سس قارچ یا سس کره سرو کنید. سبزیجات گریل‌شده یا پوره سیب‌زمینی نیز گزینه‌های عالی برای همراهی هستند.

این شیوه پخت، باعث می‌شود تا فیله مینیون بافتی نرم، آبدار و خوش‌طعم داشته باشد.