پیتزا مرغ و قارچ یکی از پیتزاهای پرطرفدار و خوشمزه است که هم طعم لذیذی دارد و هم نسبت به پیتزاهای دیگر سبک‌تر است. در ادامه یک دستور ساده و مرحله‌به‌مرحله برای تهیه آن آوردم:

? مواد لازم (برای ۲ عدد پیتزای متوسط)

    •    خمیر پیتزا آماده یا خانگی: ۲ عدد
    •    سینه مرغ: ۳۰۰ گرم (پخته و ریش‌ریش یا تکه‌ای)
    •    قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (اسلایس شده)
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (خرد شده)
    •    پنیر موزارلا (پیتزا): ۲ پیمانه
    •    رب گوجه یا سس پیتزا: ۴ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    ادویه‌های اختیاری: آویشن، پاپریکا، پودر سیر

?‍? طرز تهیه

۱. آماده‌سازی مرغ
    1.    سینه مرغ را با کمی آب، نمک، فلفل و یک برگ بو یا سیر بپزید.
    2.    بعد از پخت، مرغ را ریش‌ریش یا به قطعات کوچک خرد کنید.

۲. تفت دادن مواد
    1.    پیاز خرد شده را با کمی روغن یا کره تفت دهید.
    2.    مرغ را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
    3.    قارچ‌های اسلایس شده را بیفزایید و حرارت دهید تا آبشان کشیده شود.
    4.    ادویه‌ها (نمک، فلفل، آویشن، پاپریکا) را اضافه کنید.

۳. آماده‌سازی خمیر
    1.    خمیر پیتزا را داخل سینی فر قرار دهید.
    2.    سطح آن را با سس پیتزا یا ترکیب رب گوجه و روغن زیتون بپوشانید.

۴. چیدمان مواد
    1.    نصفی از پنیر پیتزا را روی سس پخش کنید.
    2.    مخلوط مرغ و قارچ را روی خمیر بریزید.
    3.    فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید.
    4.    در آخر باقی‌مانده پنیر پیتزا را روی سطح پخش کنید.

۵. پخت در فر
    •    فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
    •    پیتزا را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا پنیر طلایی و کشدار شود.

? پیشنهاد سرو
    •    پیتزا مرغ و قارچ را همراه با سس سیر یا سس تند میل کنید.
    •    برای خوش‌عطر شدن می‌توانید کمی پودر آویشن یا ریحان خشک روی پنیر بپاشید.

نوش جان!

فیله استیک با سس بلوچیز یکی از غذاهای کلاسیک و بسیار خوشمزه است که ترکیب بافت نرم استیک با طعم خاص و خامه‌ای پنیر بلوچیز، یک تجربه فوق‌العاده می‌سازد. اینجا یک دستور ساده و حرفه‌ای برای شما می‌آورم:

مواد لازم (برای ۲ نفر)

    •    فیله گوساله: ۲ عدد (حدود ۱۸۰–۲۰۰ گرم هرکدام)
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار لازم

برای سس بلوچیز:

    •    خامه پرچرب: ½ پیمانه
    •    پنیر بلوچیز خرد شده: ۵۰–۷۰ گرم (بسته به ذائقه)
    •    کره: ۱ قاشق غذاخوری
    •    سیر: ۱ حبه رنده شده (اختیاری)
    •    فلفل سیاه: کمی

طرز تهیه

۱. آماده کردن استیک

    1.    فیله‌ها را حدود ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند.
    2.    سطح استیک‌ها را خشک کنید و با کمی روغن زیتون ماساژ دهید.
    3.    روی دو طرف گوشت نمک و فلفل تازه آسیاب شده بپاشید.

 

۲. پخت استیک

    1.    یک تابه چدنی یا سنگین را روی حرارت زیاد داغ کنید.
    2.    کمی کره یا روغن داخل تابه بریزید.
    3.    استیک‌ها را داخل تابه بگذارید و هر طرف را حدود ۲ تا ۴ دقیقه (بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه: رِیر، مدیوم رِیر، مدیوم و…) سرخ کنید.
    4.    پس از پخت، استیک‌ها را ۵ دقیقه در یک بشقاب بگذارید و روی آن‌ها فویل آلومینیومی بکشید تا استراحت کنند.

 

۳. تهیه سس بلوچیز

    1.    در یک قابلمه کوچک، کره را آب کنید و سیر را کمی تفت دهید.
    2.    خامه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
    3.    پنیر بلوچیز را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شده و سس یکدست شود.
    4.    با فلفل سیاه طعم را تنظیم کنید (نمک لازم نیست چون بلوچیز شور است).
 

۴. سرو

    •    استیک‌ها را در بشقاب بگذارید، روی آن سس بلوچیز بریزید یا در کنار آن سرو کنید.
    •    می‌توانید با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده کامل کنید.

نوش جان!

حلیم یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که معمولاً با گوشت گوسفند یا گوساله درست می‌شود، اما می‌توان آن را با گوشت بوقلمون هم تهیه کرد تا هم سبک‌تر و هم سالم‌تر باشد. در ادامه دستور تهیه حلیم با گوشت بوقلمون را برایتان می‌نویسم:

مواد لازم:

    •    گندم پوست‌کنده: ۲ لیوان
    •    گوشت بوقلمون (سینه یا ران بدون استخوان): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    دارچین: برای تزیین
    •    کره یا روغن حیوانی: به مقدار دلخواه
    •    شکر: در صورت تمایل (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی گندم:
    •    گندم پوست‌کنده را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود.
    •    سپس با مقداری آب بپزید تا کاملاً له شود. (می‌توانید از میکسر یا گوشت‌کوب برقی هم برای یکدست شدن آن استفاده کنید).

    2.    پخت گوشت بوقلمون:
    •    گوشت بوقلمون را همراه با پیاز، کمی نمک و آب بپزید تا کاملاً نرم شود.
    •    پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کنید.

    3.    مخلوط کردن مواد:
    •    گوشت ریش‌ریش شده را به گندم پخته و له‌شده اضافه کنید.
    •    مواد را روی حرارت ملایم خوب هم بزنید تا کش‌دار و یکدست شود. (این مرحله نیاز به زمان و صبر دارد).

    4.    نهایی‌سازی:
    •    کمی کره یا روغن حیوانی داخل حلیم بریزید و هم بزنید تا طعم و عطر بهتری پیدا کند.
    •    در صورت تمایل می‌توانید حلیم را به صورت شیرین (با شکر) یا ساده همراه با دارچین میل کنید.

✅ نکات:
    •    برای کش‌دار شدن بهتر حلیم، باید آن را مرتب هم بزنید.

    •    اگر می‌خواهید حلیم سبک‌تری داشته باشید، می‌توانید از مقدار کمی برنج (نصف لیوان) همراه با گندم استفاده کنید.

    •    بوقلمون نسبت به گوشت قرمز دیرتر پخته می‌شود، پس زمان پخت را بیشتر در نظر بگیرید.

نوش جان!

جامبو شلز (Jumbo Shells) در اصل یکی از انواع پاستاست که به شکل صدف بزرگ درست می‌شود. این نوع پاستا در زبان ایتالیایی “Conchiglioni” نام دارد (از واژه Conchiglia به معنی صدف).

    •    خاستگاه:
پاستا به طور کلی ریشه در ایتالیا دارد و در نواحی جنوبی این کشور، مخصوصاً ناپل و سیسیل، شکل‌های متنوعی از پاستا برای استفاده در غذاهای مختلف ابداع شد. صدفی بودن این نوع پاستا باعث می‌شود که بتوان داخل آن را با مواد گوناگون پر کرد؛ به همین دلیل محبوبیت زیادی پیدا کرد.بر خلاف انواع پاستای معمولی که با سس مخلوط می‌شوند، جامبو شلز برای Stuffed Pasta (پاستای پرشده) طراحی شده؛ یعنی فرم صدفی و بزرگش به‌طور ویژه برای نگه داشتن مواد میانی ساخته شده است.

جامبو شلز (Jumbo Shells) همون پاستای صدفی بزرگه که میشه داخلش رو با مواد مختلف مثل گوشت، مرغ، سبزیجات یا ترکیب‌های پنیری پر کرد و داخل فر گذاشت. این غذای ایتالیایی خیلی خوشمزه و مجلسیه. ?

مواد لازم (۴ نفره):
    •    جامبو شلز: حدود ۲۰ عدد
    •    گوشت چرخ‌کرده یا مرغ خرد شده: ۲۵۰ گرم (اختیاری)
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    قارچ خرد شده: ۱ پیمانه
    •    اسفناج خرد شده یا جعفری: نصف پیمانه
    •    پنیر ریکوتا یا خامه‌ای: نصف پیمانه
    •    پنیر موزارلا رنده شده: ۱ پیمانه
    •    پنیر پارمزان رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سس گوجه (مارینارا یا سس پاستا آماده): ۲ پیمانه
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل و ادویه ایتالیایی (ارگانو، ریحان خشک، آویشن): به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    جوشاندن شلز: یک قابلمه بزرگ آب و کمی نمک رو بجوشونید. شلزها رو ۷–۸ دقیقه بپزید تا نیم‌پز بشن (زیاد نرم نشن چون داخل فر دوباره پخته میشن). آبکش کنید و کنار بگذارید.

    2.    آماده کردن مواد میانی:
    •    پیاز رو نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت بدید.
    •    گوشت چرخ‌کرده یا مرغ رو اضافه کنید و سرخ کنید.
    •    قارچ و سبزیجات رو اضافه کنید و تفت بدید.
    •    کمی نمک، فلفل و ادویه ایتالیایی بزنید.
    •    وقتی خنک شد، با پنیر ریکوتا و نصف موزارلا مخلوط کنید.

    3.    پر کردن شلزها: هر صدف پاستا رو با قاشق از مواد میانی پر کنید.

    4.    چیدن در ظرف فر: کف ظرف پیرکس رو کمی سس گوجه بریزید. شلزهای پر شده رو روش بچینید. دوباره کمی سس گوجه و باقی موزارلا رو روی شلزها بریزید. در آخر پنیر پارمزان رو هم بپاشید.

    5.    پخت در فر: ظرف رو با فویل بپوشونید و در فر ۱۸۰ درجه (از قبل گرم شده) حدود ۲۰ دقیقه بذارید. بعد فویل رو بردارید و ۱۰ دقیقه دیگه بذارید تا پنیر طلایی بشه.

✅ آماده است! می‌تونید موقع سرو روی شلزها کمی ریحان تازه یا جعفری بریزید.

نوش جان!

روش های مختلف پخت ماهی ؛ شما کدام را انتخاب می‌کنید؟

یکی از لذیذترین غذاهایی که ایرانی‌ها رسم دارند شب سال نو یا روز اول نوروز، زمانی که تمام افراد خانواده دور هم جمع شده‌اند میل کنند سبزی پلو ماهی است. سبزی این غذا ترکیبی است از شوید، گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و نعناع که به صورت خرد شده با برنج ترکیب شده و دم می‌کشد. ماهی نیز به طور سنتی به شکل سرخ شده یا سوخاری طبخ می‌شود. در این مطلب درباره روش های مختلف پخت ماهی و ریزه‌کالری‌های طبخ آن با شما صحبت می‌کنیم. همراه ما باشید تا سبزی پلو با ماهی شب سال نو را با بهترین روش آماده کنید.

این رازها را فراموش نکنید

ماهی را خوب پاک کنید تا بوی زهم ندهد.

ماهی را بیش از حد نپزید زیرا بافت آن خشک می‌شود و طعم خوب آن را از بین می‌برد.

بیش از مقدار لازم به ماهی ادویه نزنید زیرا طعم مطبوع آن با اضافه کردن سبزیجات و ادویه‌جات زیاد حس نخواهد شد.

ماهی را آبدار بپزید. مایعات طعم‌دار شده‌ای که در ظرف پخت باقی می‌مانند، می‌توانند یک سس خوشمزه برای ماهی شما باشند.

روش های مختلف پخت ماهی

در فر بگذارید

پختن ماهی‌ها در فر با یک دمای متوسط بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشی بسیار سالم و مفید برای پختن یک ماهی کامل است. اما فراموش نکنید این یک روشِ خشک  است و اگر بدون پوست باشد رطوبتش را از دست می‌دهد. بنابراین از آب خود ماهی‌ها یا سس برای پختن آن‌ها استفاده کنید. می‌توانید ماهی‌ها را در مواد بخوابانید سپس داخل فر بگذارید، یا اینکه آنها را شکم پر کنید.

داخل فویل بپیچید

استفاده از فویل روش بسیار خوبی است برای حفظ طعم و رطوبت به ویژه درمورد ماهی درسته یا استیک شده. آب‌لیمو را به همراه کمی کره، نمک، فلفل، سبزیجات و ادویه به سلیقه خودتان روی آن بریزید و داخل فویل بپیچید، سپس با دمای متوسط بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ سانتی‌گراد بپزید تا آب‌دار بماند.

کباب کنید

می‌توانید ماهی‌ها را فیله و کباب کنید اما باید با استفاده از آب‌لیمو، روغن، سس مخصوص یا کره آن‌ها را نرم نگه‌ دارید. برای این منظور، مواد را با برس روی ماهی‌ها بمالید یا داخل فویل بپیچید و روی گریل با چندبار این طرف و آن طرف کردن کباب کنید. البته ماهی کبابی همیشه قرار نیست خشک باشد. می‌توانید با سس مخصوص ماهی دو پیازه ، به آن طعمی متفاوت بدهید.

آب‌پز کنید

ماهی‌ها را داخل قابلمه بگذارید، کمی آب اضافه کنید و با چند حبه سیر روی حرارت متوسط قرار دهید. با این کار متوجه تفاوت طمع انواع مختلف آن می‌شوید و آب طبیعی آن‌ها هم حفظ می‌شود.

سرخ کنید

می‌توانید ماهی‌ها را به دو روش سرخ کنید؛ با روغن کم یا روغن زیاد. به روش کم روغن کافیست روغن کمی از ضخامت ماهی را بپوشاند. فراموش نکنید که بهترین چربی برای سرخ کردن ماهی ترکیب کره و روغن زیتون است. وقتی روغن با کره ترکیب شود، حرارت زیاد کره را نمی‌سوزاند.

اگر بخواهید ماهی درسته یا فیله را در روغن غرق‌آب کنید بهتر است روی آن را با یک لایه تخم مرغ و آرد سوخاری یا کره بپوشانید. حرارت روغن قبل از قرار دادن ماهی داخل آن باید بین ۱۷۵ تا ۱۹۵ درجه سانتی گراد باشد. اگر روغن به اندازه کافی داغ نشده باشد، پوشش روی آن روغن را به خودش می‌کشد و بدشکل می‌شود. اگر بیش از این دما باشد قبل از مغزپخت شدن می‌سوزد. زمانی که طلایی قهوه‌ای شد و روی سطح روغن آمد و قلپ قلپ کرد یعنی آماده است. اگر نمی‌خواهید ماهی را درسته سرخ کنید، می‌توانید با آن یک کتلت خوشمزه  آماده کنید.

خورش کنید

می‌توانید به سادگی ماهی‌ها را تبدیل به یک خورش یا خوراک لذیذ کنید و تکه‌های آن را با آب و سبزیجات بپزید یا اینکه از آن سوپ بسازید. در این روش قبل از این که آب خورش کاملا به قل‌قل کردن بیفتد باید حرارت اجاق را کم یا خاموش کنید. اگر بتوانید گوشت را راحت از تیغ آن جدا کنید ماهی پخته است. این روش برای پختن ماهی‌های گوشتی بسیار مناسب است. قلیه ماهی یک نمونه از پخت ماهی به صورت خورشی است. این ماهی را می‌توانید به صورت سرد یا گرم، بدون برنج یا با برنج میل کنید.

در ابتدا در مورد این که پروتئین چیست و چرا برای بدن لازم است، صحبت خواهیم کرد. پروتئین از واژه یونانی به نام protos به معنی اولین گرفته شده است. این نام گذاری به خاطر اهمیتی است که پروتئین در رژیم غذایی انسان‌ها دارد. در حقیقت این مغذی از نظر ساخت عضله در بدن، پادشاه تمام مغذی‌ها نامیده می‌شود. پروتئین‌ها علاوه بر کربن، هیدروژن و اکسیژن دارای نیتروژن هستند. مقدار پروتئین در بدن انسان هم با استفاده از همین تعادل نیتروژن مشخص می‌شود.

مقدار پروتئین مورد نیاز

وقتی تعادل نیتروژن در بدن انسان پایدار باشد؛ به این معنی است که تولید و تخریب نیتروژن در توازن قرار می‌گیرد. وقتی تعادل منفی شود، پروتئین‌ها با سرعت بیشتری نسبت به تولید، تخریب می‌شوند. بنابراین تعادل مثبت نیتروژن است که باعث ساخت عضله در بدن می‌شود.
بر اساس تحقیقاتی که روی تعادل نیتروژن انجام شده است، میزان پروتئین توصیه شده برای افراد عادی، حدود ۱ گرم و برای ورزشکارانی که فعالیت بالایی دارند حدود ۱/۵ تا ۲ گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است. این مقدار تا حدود ۲/۵ گرم می‌تواند افزایش پیدا کند. اگر روزانه این مقدار پروتئین وارد بدن شما شود، مطمئن باشید تعادل منفی نیتروژن در بدن شما صورت نمی‌گیرد.

کیفیت پروتئین

اما علاوه بر مقدار مصرف پروتئین موضوع قابل بحث دیگر، کیفیت پروتئین‌های مصرفی است. کیفیت پروتئین بیشتر به عملکرد و تناسب آمینواسید‌های ضروری بستگی دارد. یک پروتئین کامل و با کیفیت حاوی مجموعه‌ای از ۹ آمینو‌اسید‌ ضروری بدن است. بنابراین پروتئین‌هایی که در ساختارشان یک یا چند آمینواسید کمبود دارند، پروتئین ناقص به شمار می‌آیند. پروتئین با کیفیت هم دارای بهترین تعادل بین اسید‌های آمینه ضروری و غیرضروری است.

اگر بخواهیم پروتئین‌ها را به ترتیب کیفیت ارزیابی کنیم ابتدا تخم مرغ سپس شیر، فرآورده‌های گوشتی، حبوبات و مغزها، غلات و سبزی‌ها و درنهایت میوه‌ها در پایین‌ترین سطح قرار می‌گیرند.
تمامی پروتئین‌های حیوانی مثل محصولات لبنی، گوشت، تخم مرغ و غیره به جز ژلاتین از لحاظ تعداد و کیفیت آمینو اسید‌های ضروری بدن هیچ مشکلی ندارند. اما پروتئین‌های گیاهی در تعداد آمینواسید‌ دچار کمبود هستند. بنابراین گیاه‌خوارانی که هیچ فرآورده حیوانی مصرف نمی‌کنند باید با ترکیب مناسبی از مواد غذایی، آمینواسید‌های ضروری مورد نیاز خود را تامین کنند. بهترین حالت برای تامین اسید‌های آمینه مورد نیاز مصرف مقادیر کم مواد غذایی حیوانی با مقادیر زیاد مواد غذایی گیاهی است. یادتان نرود که مصرف پروتئین برای همه ضروری است و زنان هم به اندازه مردان به مصرف پروتئین کافی نیاز دارند.

انواع اسیدآمینه

اسیدآمینه‌های ضروری

اسیدآمینه‌های ضروری آن دسته از اسیدآمینه‌های هستند که بدن به مقدار کافی قادر به ساخت آن‌ها نیست و باید از طریق مواد غذایی وارد بدن شوند. لوسین، ایزولوسین، والین، فنیل الانین، ترئونین، متیونین، تریپتوفان و لیزین جز اسیدهای آمینه ضروری به حساب می‌آیند.

اسید‌های آمینه غیرضروری

آن دسته از اسیدهای آمینه‌ای که بدن قادر به ساخت آن‌ها از طریق سایر اسید‌های آمینه ضروری است.

زمان مصرف پروتئین

به همان اندازه که میزان و کیفیت پروتئین مصرفی برای ورزشکاران اهمیت دارد، زمان مصرف پروتئین هم برای تامین نیازهای بدن و افزایش انرژِی مهم است. بعد از تمرین تخریب بافت عضلانی افزایش پیدا می‌کند. اگر میزان پروتئین مصرفی بعد از تمرین به اندازه کافی نباشد، بافت عضلانی تخریب شده جایگزین نمی‌شود. بنابراین بعد از انجام تمرین نیاز بدن به پروتئین به منظور ریکاوری و بازسازی عضلات از زمان‌های دیگر بیشتر است.

دلایل کمبود پروتئین چیست ؟

• عدم دریافت پروتئین کافی به خاطر سوءتغذیه
• دفع زیاد پروتئین به خاطر مشکلات و نارسائی‌های کلیوی
• کاتابولیسم پروتئین در بدن در شرایطی مثل عفونت و سوختگی

عوارض ناشی از مصرف بیش از حد پروتئین چیست ؟

• چاقی
• احتمال بروز بیماری‌های قلبی – عروقی
• رسوب اسیداوریک در مفاصل و خون 
• افزایش کار کلیه‌ها و ایجاد فشار در افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی
• محدود شدن مصرف کربوهیدرات

خواص میگو چیست و درباره آنها چه میدانیم؟

میگو یکی از انتخاب‌های اصلی طرفداران غذاهای دریایی است و یک غذای دریایی خوشمزه و پر خاصیت است که به روش‌های مختلف طبخ می‌شود و با کمک ادویه‌ها می‌توان آن را به خوشمزه‌ترین حالت در آورد و میل کرد. در ادامه این مطلب با خواص میگو آشنا می‌شویم.

کم کالری بودن، از خواص میگو

یک میگوی متوسط، حدودا ۷ کالری دارد اگر ما ۱۲ عدد میگو بخوریم تقریبا ۸۴ کالری وارد بدن خود کرده‌ایم. یک میگوی بزرگ دارای ۱۸ کالری است و حتی اگر چند عدد از آن را بخوریم باز در نهایت میزان کالری‌ای که وارد بدنمان می‌کنیم کمتر است زیرا با خوردن تعداد کمتری سیر میشویم.

حفظ سلامتی پوست، مو و ناخن

پروتئین موجود در میگو به حفظ سلامتی و رشد مو، پوست و ناخن کمک می‌کند. مصرف میگو باید بر اساس نیاز باشد زیرا مصرف بیش از حد آن اثرات منفی برای بدن ما خواهد داشت.

جلوگیری از کم خونی

تحقیقات ثابت کرده از میگو می‌توانید برای جلوگیری از کم خونی استفاده کنید. میگو می‌تواند میزانی از ویتامین ب۱۲ بدن شما را تامین کند. ویتامین ب ۱۲ به عنوان یک حامی برای تولید گلبول‌های قرمز و جلوگیری از کم خونی شناخته می‌شود.

تقویت انرژی

از دیگر خواص میگو تقویت انرژی است. مصرف مرتب میگو انرژی و عملکرد روزمره ما را افزایش می‌دهد، زیرا میگو سرشار از آهن است و باعث افزایش سطح انرژی در ما خواهد شد.

منبعی مناسب برای تغذیه

از طریق خوردن میگو می‌توانیم مقدار زیادی از منابع لازم برای بدنمان را تامین کنیم. آن‌ها حاوی ۷۵٪ ویتامین B12، ۵۰٪ فسفر و بیش از ۳۰٪ از کرولاین و ید هستند. میگو می تواند سیستم ایمنی بدن ما را تقویت کند و همچنین دارای آنتی اکسیدان‌هایی است که برای حمله به رادیکال‌های آزاد مفید هستند.

پردازش چربی‌های بدن

نیاسین (ویتامین B3) موجود در میگو می‌تواند چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها و پروتئین را در بدن ما پردازش کند و آن‌ها را به انرژی تبدیل کند. همچنین نیاسن می‌تواند به عنوان محافظ پوست عمل کند و از پوسته پوسته شدن آن جلوگیری کند.

کاهش احتمال ابتلا به افسردگی

میگو اسید چرب ضروری امگا ۳ از دست رفته بدن را تامین می‌کند. اسید چرب امگا ۳ محافظت قوی در برابر افسردگی و خلق و خوی از دست رفته را به ارمغان می آورد.

کاهش ریسک مشکل کم کاری تیرویید

خوردن میگو بخشی از مس لازم برای بدنتان را تامین می‌کند. کمبود مس بدن باعث کم کاری غده تیرویید می‌شود.

جلوگیری از پیری زودرس

میگو حاوی کاروتنوئید است که به عنوان یک استاتسانانت شناخته می‌شود. این ماده با حفظ سلامت پوست مانع پیری زودرس می‌شود.

جلوگیری از سرطان پروستات

افراد در طول روز نیاز دارند که ۴۸% سلنیوم وارد بدنشان شود. کمبود سلنیوم باعث ایجاد سرطان‌ها در بدن می‌شود یکی از این سرطان‌ها سرطان پروستات است. تحقیقات چندین موسسه تحقیقاتی نشان داده افراد با تامین سولفورفان و سلنیوم مورد نیاز بدنشان سیستم ایمنی بدنشان تا ۱۳ برابر تقویت می‌شود و از همین طریق بدن آن‌ها مقاومت بیشتری در مقابل انواع سرطان‌ها و بیماری‌ها زا خود نشان می‌دهد و خطر کمتری فرد را تهدید می‌کند.
 

اگر می‌خواهید سوشی را بدون ماهی خام و با طعمی متفاوت و هیجان‌انگیز تجربه کنید، طرز تهیه سوشی مرغ را از دست ندهید. مرغ سرخ‌شده ترد یا ریش ریش شده اسپایسی، آووکادو و خیار تازه در کنار سس تند سیراچا، ترکیبی بی‌نظیر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما می‌سازد. با این دستور آسان و لذیذ، هنر تهیه سوشی را در خانه یاد بگیرید و همه را شگفت‌زده کنید.

مواد لازم برای تهیه سوشی مرغ

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان۲۲۵ گرم
• پودر خمیر تمپورا۱ پیمانه
• برنج سوشی پخته‌شده۳ پیمانه
• جلبک نوری۳ ورق
• آووکادو۱/۲ عدد
• خیار۱/۲ عدد
• سس مایونز پرچرب کاله۱/۲ پیمانه
• سس تند سیراچا۱ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع مخصوص سرخ‌کردنیبه مقدار لازم
• کنجد (برای تزئین)به مقدار لازم
• سس آنگی یا مارماهیبه مقدار لازم
•  

طرز تهیه سوشی مرغ

مرحله اول: پختن برنج سوشی (جایگزین آن)

دو پیمانه آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس یک پیمانه برنج مخصوص سوشی را با استفاده از کفگیر چوبی یا قاشق چوبی به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.

در قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا آب آن کاملا جذب شود. همچنین می‌توانید این برنج را با پلوپز هم بپزید.

مرحله دوم: سرخ کردن سینه مرغ با پودر تمپورا

در یک تابه نچسب، مقداری اینچ روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط داغ کنید. در یک کاسه کم‌عمق، پودر تمپورا یا همان آرد بنیه که نوعی آرد سوخاری است را با سه‌چهارم پیمانه آب یخ هم بزنید تا مایه یکنواختی به‌دست بیاید.

سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید و هر تکه را داخل مایه تمپورا بزنید تا کاملا پوشیده شود. سپس آن‌ها را داخل روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

در پایان، مرغ‌های سرخ‌شده را روی یک بشقاب که با دستمال کاغذی پوشانده‌اید بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

مرحله سوم: آماده کردن مواد فیلینگ سوشی مرغ

خیار و آووکادو را پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت نوارهای بلند و نازک برش بزنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک، سس مایونز و سس سیراچا را با هم ترکیب کنید تا سس مایونز تند آماده شود، سپس آن را هم برای مراحل بعدی در گوشه‌ای قرار دهید.

مرحله چهارم: پهن کردن برنج سوشی روی حصیر بامبو

حصیر سوشی بامبو را روی یک سطح صاف قرار دهید و روی آن یک لایه سلفون بکشید. سپس یک پیمانه برنج سوشی آماده را روی سلفون بریزید و با دست مرطوب، آن را به شکل مستطیل صاف و یکنواخت فشار دهید، طوری که کمی از لبه‌های حصیر بامبو مشخص بماند.

مرحله پنجم: افزودن ورق جلبک و مواد فیلینگ

روی برنج یک لایه دیگر سلفون بکشید و با وردنه به آرامی برنج را صاف و یکنواخت کنید. بعد سلفون را بردارید و ورق جلبک نوری را طوری روی برنج قرار دهید که قسمت براق آن به سمت پایین باشد.

نوارهای خیار، آووکادو و مرغ تمپورا را به صورت خطی و منظم در وسط ورق جلبک نوری بچینید.

مرحله ششم: رول کردن سوشی مرغ

حصیر بامبو را از قسمت پایین بگیرید و به آرامی رول سوشی را روی موادی که داخلش گذاشتید تا کنید، یعنی لبه حصیر را به سمت بالا ببرید و رول را روی مواد جمع کنید. وقتی این کار را کردید، با دست فشار بدهید تا رول سفت و محکم شود.

بعد رول را بچرخانید (یعنی ۹۰ درجه)، دوباره همان کار را انجام دهید: رول را روی مواد تا کنید و با دست فشار دهید تا رول کاملاً شکل بگیرد و باز نشود. این کار باعث می‌شود رول سوشی محکم و منظم شود.

مرحله هفتم: بریدن رول سوشی

بعد از اینکه رول سوشی را کامل فرم دادید، حصیر بامبو را به‌آرامی باز کنید و سلفون را از دور رول جدا کنید. رول را روی یک تخته برش تمیز قرار دهید. چاقو را کمی با آب خیس کنید تا هنگام برش دادن، برنج و مواد به آن نچسبند.

سپس با دقت و آرامش رول را به ۸ قسمت مساوی برش بزنید. بعد از هر برش، چاقو را دوباره خیس کنید تا برش‌ها تمیز و مرتب باشند و ظاهر سوشی حفظ شود.

مرحله هشتم: تزیین و سرو سوشی مرغ

بعد از برش دادن رول‌ها، مقداری سس آنگی (Eel sauce) و سس مایونز را روی آن‌ها بریزید. در صورت تمایل، روی سوشی را با کنجد بوداده تزیین کنید تا طعم و ظاهر بهتری پیدا کند.

طرز تهیه سس آنگی خانگی

برای تهیه سس آنگی خانگی (Eel sauce)، یک‌چهارم پیمانه سس سویا، یک‌چهارم پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری سرکه سفید داخل یک قابلمه کوچک بریزید.

مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و سس شروع به غلیظ شدن کند. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید و حالت شربتی پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.

طرز تهیه پودر تمپورا خانگی

اگر به پودر تمپورا آماده دسترسی ندارید، خودتان در خانه یک ترکیب ساده و مؤثر درست کنید. برای این کار، نصف پیمانه آرد سفید، یک‌چهارم پیمانه نشاسته ذرت، یک عدد تخم‌مرغ، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر و کمی نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

سپس حدود سه‌چهارم پیمانه آب یخ یا آب گازدار بسیار سرد اضافه کنید تا مایه‌ای رقیق و روان به دست بیاید.

مواد را خیلی زیاد هم نزنید؛ گلوله‌های کوچک آرد اشکالی ندارد و باعث تردتر شدن بافت نهایی می‌شود. اگر دوست دارید، کمی فلفل یا پودر سیر هم برای طعم بیشتر اضافه کنید.

طرز تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده

در ادامه می‌توانید طرز تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده و اسپایسی را مطالعه کنید که ترکیبی از طعم‌های تازه و تند است و بدون نیاز به ماهی خام، گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به سوشی خانگی به شمار می‌آید. این سوشی با مرغ ریش‌ریش‌شده و سس سیراچا تند تهیه می‌شود و به‌راحتی می‌توانید آن را در خانه درست کنید و از طعمی متفاوت و دلچسب لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده

• مرغ ریش‌ریش شده۱ پیمانه
• سس مایونز پرچرب کاله۱/۲ ۳ قاشق غذاخوری
• سس سیراچا۱ قاشق غذاخوری
• جلبک نوری۲ ورق
• برنج دانه کوتاه پخته‌شده۱/۲ ۱ پیمانه
• خیار۱ عدد
• آووکادو۱ عدد

طرز تهیه سوشس مرغ ریش ریش شده

مرحله اول: مزه دار کردن مرغ

مرغ ریش‌ریش‌شده را داخل یک کاسه بریزید و با سس مایونز و سس سیراچا ترکیب کنید تا بافتی یکدست و خامه‌ای به دست بیاورید. بعد از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شدند، کاسه را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی آماده استفاده باشد.

مرحله دوم: ریختن و پخش کردن برنج پخته روی ورق جلبک

نیم ورق جلبک نوری را روی تخته برش بگذارید و مقداری برنج گرم (پخته‌شده) را روی قسمت چپ آن بریزید. برای اینکه برنج به دست‌تان نچسبد.

انگشت‌ها را کمی با آب مرطوب کنید؛ بعد با نوک انگشت، برنج را به‌آرامی روی سطح ورق نوری پخش کنید تا یک‌ لایه نازک و یکنواخت ایجاد شود.

در پایان کمی چاشنی مخصوص برنج (مثل کنجد و ادویه پلویی) روی آن بپاشید تا طعم سوشی کامل‌تر شود.

مرحله سوم: ریختن مواد فیلینگ

حالا ورق نوری و برنج را به‌آرامی برگردانید طوری که برنج رو به پایین و سمت تخته باشد. حدود سه قاشق غذاخوری از مخلوط مرغ تند را به‌صورت یک لایه نازک در قسمت پایین ورق نوری بچینید. سپس چند برش خیار و آووکادو را روی مرغ قرار دهید تا مواد میانی رول کامل شود.

مرحله چهارم: رول کردن سوشی مرغ ریش ریش شده

وقتی همه مواد را چیدید، از لبه پایین ورق نوری شروع کنید و به‌آرامی رول را به سمت بالا بپیچید. در حین رول کردن با دست کمی فشار وارد کنید تا مواد منسجم شوند و رول شکل بگیرد.

وقتی به انتهای ورق رسیدید، رول کامل شده و لایه برنج باید در قسمت بیرونی قرار گرفته باشد. اگر برنج‌ها ظاهر مرتبی ندارند، نگران نباشید.

مرحله پنجم: قرار دادن حصیر روی رول سوشی

حصیر بامبو را داخل یک کیسه زیپ‌دار قرار دهید تا هم تمیز بماند و هم به برنج نچسبد. بعد از اینکه رول سوشی را کامل کردید، حصیر را روی آن بگذارید و با دست به‌آرامی فشار دهید.

این کار کمک می‌کند برنج دوباره خوب به مواد بچسبد و اگر جایی از رول کمی شل شده یا برنج‌ها بیرون زده‌اند، فرم مرتب‌تری پیدا کند و سطح رول صاف‌تر شود.

مرحله ششم: بریدن سوشی

بعد از اینکه رول سوشی را شکل دادید، حصیر بامبو را با دقت از روی آن بردارید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، رول را به آرامی و با حرکت رفت و برگشتی نصف کنید.

توجه داشته باشید که نباید چاقو را به پایین فشار دهید، چون این کار باعث باز شدن رول می‌شود. با حرکت اره‌ای و ملایم، ظاهر رول را حفظ می‌کنید و برش تمیزتری خواهید داشت.

نیمه‌های برش‌خورده‌ی رول را کنار هم بگذارید و با چند برش دیگر (حدود دو تا سه برش)، آن را به شش تا هشت تکه تقسیم کنید.

مرحله هفتم: سرو سوشی مرغ اسپایسی

در پایان، رول‌های سوشی مرغ اسپایسی را همراه با سس سویا یا زنجبیل شور سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

طرز تهیه سس سیراچا خانگی

برای تهیه سس سیراچا خانگی، ۳۰۰ گرم فلفل قرمز تند تازه (مثل چیلی یا فلفل قرمز قلمی) را خرد کنید و همراه با سه تا چهار حبه سیر، نصف پیمانه سرکه سفید (یا سرکه برنج)، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چای‌خوری نمک داخل

مخلوط‌  کن بریزید.

مواد را کاملاً پوره کنید تا مایه‌ای یکدست و نسبتاً غلیظ به‌دست بیاید؛ مایه را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مایه را حدود پنج تا هفت دقیقه بجوشانید تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند و سس کمی غلیظ شود. بعد از سرد شدن، آن را داخل شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه سوشی مرغ

در این مطلب با طرز تهیه سوشی مرغ این غذای آسیایی با شهرت جهانی آشنا شدید. تهیه این غذا دقت خاصی می‌خواهد که اهمیت مطالعه نکات تکمیلی آن را دوچندان می‌سازد.

جایگزین برنج سوشی

اگر در ایران به برنج مخصوص سوشی دسترسی ندارید، می‌توانید از گزینه‌های مشابه استفاده کنید تا نتیجه‌ای نزدیک به برنج سوشی داشته باشید. در ادامه می‌توانید چند جایگزین مناسب برای برنج سوشی را مشاهده کنید:

• برنج نیم‌دانه ایرانی یا نیم‌دانه طارم که پس از پخت، بافت نرم و چسبنده‌ای پیدا می‌کند.
• برنج صدری ایرانی که اگر به‌صورت کته‌ای و با مقدار آب کمتر پخته شود، چسبندگی بیشتری خواهد داشت.
• برنج پاکستانی با دانه متوسط مانند «کوه نور» یا «مالتی» که بعد از پخت کمی چسبنده‌تر از برنج‌های دانه‌بلند است.
• ترکیب برنج ایرانی با مقدار کمی نشاسته ذرت (حدود یک قاشق چای‌خوری به ازای هر پیمانه برنج) برای افزایش حالت چسبندگی.

فراموش نکنید که برای نزدیک‌تر شدن به طعم و بافت سوشی واقعی، بعد از پخت برنج حتماً کمی ترکیب سرکه سفید، شکر و نمکرا به آن اضافه کنید و با کفگیر چوبی به‌آرامی هم بزنید.

طرز پختن برنج سوشی با پلوپز

یک پیمانه برنج خام مخصوص سوشی را داخل پلوپز بریزید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. پلوپز را روشن کنید و اجازه دهید برنج بپزد. وقتی دستگاه به‌صورت خودکار خاموش شد، اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در حالت بخار بماند تا کاملاً دم بکشد.

ورق جلبک نوری چیست؟

ورق جلبک نوری (Nori) نوعی جلبک دریایی خشک شده است که به شکل نازک و تخت تهیه می‌شود و در آشپزی ژاپنی به ویژه برای تهیه سوشی استفاده می‌شود. این ورق‌ها سبز تیره یا سیاه‌رنگ هستند و طعمی ملایم و کمی نمکی دارند. ورق نوری به عنوان لایه‌ای که برنج و مواد دیگر را در سوشی نگه می‌دارد، کاربرد دارد و علاوه بر طعم، به بسته‌بندی و شکل‌دهی رول‌های سوشی کمک می‌کند.

ماندگاری سوشی مرغ

چون در این رول مرغ تمپورا از ماهی خام استفاده نکرده‌اید، می‌توانید آن را مدت بیشتری نسبت به سوشی‌های معمولی در یخچال نگهداری کنید. رول را داخل یک ظرف دربسته قرار دهید و بین ۳ تا ۵ روز مصرف کنید. برای اینکه طعم و بافت بهتری داشته باشید، قبل از خوردن اجازه دهید رول کمی در دمای محیط بماند و از حالت سرد یخچالی خارج شود.

آش سماق یکی از آش های محلی و خوش‌مزه ایرانی است که طعمی متفاوت و ملس دارد. این آش در شهرهای مختلف با دستورهای گوناگون تهیه می‌شود و از جمله آش‌هایی است که در کنار خواص مفید، طعمی خاص و دلچسب دارد.

ترکیب گوشت، حبوبات، سبزی و سماق، طعمی منحصربه‌فرد به آن می‌دهد که مورد توجه بسیاری از علاقه‌مندان به غذاهای سنتی قرار گرفته است. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این آش به‌صورت گام‌به‌گام بیان شده است.

مواد لازم برای طرز تهیه آش سماق

• بلغور گندم۱ پیمانه
• چغندر معمولی۲عدد متوسط
• نخود۱ پیمانه
• عدس۱ پیمانه
• برنج نیم‌دانهنصف پیمانه
• پیاز۲ عدد متوسط
• سماق خشک۲ قاشق غذاخوری
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)۳۰۰ گرم
• نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری
• روغن، نمک، زردچوبه و فلفلبه مقدار لازم
•  

مراحل طرز تهیه آش سماق

مرحله اول: خیساندن حبوبات و آماده‌سازی اولیه

در ابتدا، نخود، عدس و بلغور را به‌صورت جداگانه از شب قبل در آب خیس کنید. این کار به کاهش زمان پخت و جلوگیری از نفخ کمک می‌کند. بهتر است در طول مدت خیساندن، دو تا سه بار آب آن‌ها را عوض کنید. همچنین برنج نیم‌دانه را یک ساعت قبل از شروع پخت در آب ولرم قرار دهید تا نرم شود.

مرحله دوم: پخت نخود و عدس

نخود را همراه با مقداری آب و کمی زردچوبه در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا نیم‌پز شود. سپس عدس را اضافه کنید. با در نظر گرفتن زمان متفاوت پخت هرکدام از این حبوبات، اضافه کردن عدس در میانه‌ی پخت نخود باعث می‌شود که هر دو به‌درستی و بدون له شدن بپزند. در این مرحله حرارت باید متوسط باشد و درب قابلمه نیمه‌باز قرار گیرد.

مرحله سوم: افزودن بلغور و برنج

پس از نیم‌پز شدن حبوبات، بلغور گندم و برنج نیم‌دانه‌ی خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. بلغور و برنج به قوام و لعاب آش کمک زیادی می‌کنند و بافت آن را یکدست می‌سازند. در این مرحله، نمک و فلفل را به میزان دلخواه بیفزایید و اجازه دهید آش به آرامی بجوشد. چغندرها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود ۳۰ دقیقه بجوشند تا کاملا نرم شوند و لعاب بیندازند.

مرحله چهارم: تفت دادن پیاز و نعناع خشک

در تابه‌ای جداگانه، پیازها را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس نعناع خشک را به آن اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید

تا عطر نعناع آزاد شود. مراقب باشید که نعناع نسوزد، چرا که طعم تلخ به آش خواهد داد. نیمی از این پیاز داغ معطر را برای تزئین کنار بگذارید و نیمی دیگر را به آش در حال پخت اضافه کنید.

مرحله پنجم: افزودن سبزی آش

وقتی دانه‌ها کاملا پخته شدند، سبزی خردشده را به قابلمه بیفزایید. سبزی آش نباید زیاد تفت داده شود تا خواص و رنگ آن حفظ شود. پس از اضافه کردن سبزی، اجازه دهید آش با شعله‌ی کم به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا سبزی‌ها نرم شوند و طعمشان با سایر مواد ترکیب شود. در این مرحله به‌آرامی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله ششم: اضافه کردن سماق و تنظیم مزه

در پایان پخت، سماق خشک را با یک استکان آب ولرم مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا تفاله آن جدا شود. عصاره سماق را به آش اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشد تا طعم ترش و ملایم سماق در غذا پخش شود. اگر طعم آش برایتان کافی نبود، می‌توانید کمی سماق بیشتری اضافه کنید. در نهایت، آش را در ظرف مناسب بریزید و با باقی‌مانده‌ی پیاز داغ تزئین کنید.

نکات طرز تهیه آش سماق

آش سماق جزو غذاهای اصیل و محلی ایران است که در شهرهای مختلف با کمی تفاوت در دستور تهیه تهیه می‌شود. برای تهیه نسخه‌ای خوش‌طعم، لازم است به جزئیات دقت کنید.

چند نکته مهم برای بهتر شدن طعم و جا افتادن آش سماق

1. استفاده از سماق محلی
   یکی از نسخه‌های معروف این غذا، آش سماق تویسرکان است که در آن از سماق قرمز خالص و کوهی این منطقه استفاده می‌شود. طعم سماق تویسرکان نسبت به انواع صنعتی، خالص‌تر و کمی تندتر است. اگر در دسترس دارید، حتما از سماق طبیعی استفاده کنید تا طعمی اصیل‌تر به دست آورید.
2. انتخاب روش پخت مناسب
   اگر زمان کمی در اختیار دارید و می‌خواهید این غذا را با سرعت بیشتری آماده کنید، استفاده از کنسرو نخود و حذف مرحله کوفته‌ریزه می‌تواند روش خوبی برای پیاده‌سازی طرز تهیه آش ساده و سریع باشد. در این حالت، می‌توانید فقط برنج، سبزی و سماق را با پیاز تفت‌داده‌شده بپزید و یک آش سبک و خوش‌طعم به‌دست آورید.
3. آش بدون سبزی
   برخی افراد طعم سبزی آش را نمی‌پسندند یا به سبزیجات حساسیت دارند. در این صورت، می‌توانند از نسخه‌ای از این غذا استفاده کنند که فاقد سبزی باشد. طرز تهیه آش بدون سبزی به این صورت است که به‌جای سبزی از کمی ترخون خشک یا نعنا خشک برای عطر استفاده می‌شود. این نسخه سبک‌تر است و برای فصل‌های گرم مناسب‌تر خواهد بود.
4. جایگزین مناسب برای برنج
   در برخی از شهرها، به‌جای برنج از بلغور گندم  استفاده می‌شود که نتیجه آن تهیه نوعی آش بلغور با طعم غنی و بافت متفاوت است. بلغور باعث قوام بیشتر آش می‌شود و حس سنتی‌تری به غذا می‌بخشد. اگر قصد دارید نسخه‌ای مقوی‌تر از این غذا تهیه کنید، جایگزین کردن بلغور انتخاب خوبی است

دقت به مضرات سماق

اگرچه سماق خواص بسیاری دارد، اما مصرف زیاد آن ممکن است برای برخی افراد، به‌ویژه کسانی که مشکلات قلبی دارند، حساسیت‌زا باشد. طبق برخی گزارش‌ها، مضرات سماق برای قلب در افرادی که داروهای خاص مصرف می‌کنند یا دارای فشار خون پایین هستند، قابل توجه است. بهتر است قبل از مصرف زیاد سماق با پزشک مشورت کنید.

نخود پلو یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که با عطر و طعم خاص خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های خانگی دارد. این غذا به دلیل استفاده از نخود، سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر است و هم به‌صورت ساده و هم با انواع گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. نخود پلو را می‌توان در مهمانی‌ها یا وعده‌های روزانه سرو کرد و به‌راحتی متناسب با ذائقه افراد تغییر داد. در ادامه دستور کامل و اصولی این غذای خوش‌عطر را خواهید خواند. 

مواد لازم طرز تهیه نخود پلو

• برنج ایرانی۳ پیمانه
• نخود فرنگی۱ پیمانه
• پیاز متوسط۱عدد
• زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین۰/۵ قاشق چای‌خوری
• روغن یا کره۴ قاشق غذاخوری
• نمکبه مقدار لازم
• فلفل سیاه۰/۵ قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده۳ قاشق غذاخوری
• گوشت گوسفندی یا مرغ (دلخواه)۳۰۰ گرم
• شوید خشک یا تازه (اختیاری)۰/۵ پیمانه

مراحل طرز تهیه نخود پلو

مرحله اول: آماده کردن نخودها

ابتدا نخودها را از چند ساعت قبل بخیسانید. آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ نخودها کمتر شود. سپس نخودها را در قابلمه‌ای ریخته و با مقداری آب تازه بپزید تا کاملا نرم شوند اما له نشوند. پخت نخودها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد. پس از پخت، نخودها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده کردن گوشت یا مرغ

در این مرحله اگر قصد دارید نخود پلو را با گوشت یا مرغ تهیه کنید، گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. در قابلمه جداگانه پیاز خردشده را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت یا مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت یا مرغ کاملا بپزد و نرم شود. این مرحله حدود ۴۵ دقیقه برای گوشت و ۳۰ دقیقه برای مرغ زمان می‌برد.

مرحله سوم: پخت برنج

برنج را پاک کنید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را به همراه آب و مقداری نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. وقتی دانه‌های برنج نرم شد ولی هنوز مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. در این مرحله نباید برنج را کاملا بپزید تا در مرحله دم‌کشی له نشود.

مرحله چهارم: ترکیب مواد

در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید. ته‌دیگ دلخواه خود را (مثل نان یا سیب‌زمینی) بچینید. سپس یک لایه برنج، مقداری نخود پخته، و در صورت استفاده، گوشت یا مرغ را اضافه کنید. این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. بین لایه‌ها کمی زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل شوید بپاشید.

مرحله پنجم: دم کشیدن پلو

پس از چیدن لایه‌ها، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدت زمان دم کشیدن نخود پلو حدود ۴۵ دقیقه است. در این زمان بخار داخل قابلمه باعث پخت کامل برنج و مخلوط شدن طعم‌ها می‌شود.

مرحله ششم: سرو نخود پلو

پس از دم‌کشیدن، نخود پلو را با احتیاط در دیس بکشید. اگر از زعفران استفاده کرده‌اید، مقداری از آن را برای تزئین روی برنج بریزید. می‌توانید نخود پلو را با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید. این غذا هم به‌صورت ساده و هم همراه با پروتئین حیوانی، طعمی عالی دارد.

نکات کلیدی طرز تهیه نخود پلو

تجربه آشپزی نشان می‌دهد که نخود پلو، علی‌رغم سادگی ظاهری، نیازمند رعایت چند نکته ظریف است تا نتیجه نهایی خوش‌طعم و دل‌چسب شود. نکات زیر می‌تواند کیفیت غذای شما را به‌طرز چشمگیری ارتقا دهد.

تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی

به جای نخود فرنگی سبز می‌توانید از نخود آبگوشتی هم برای تهیه نخود پلو استفاده کنید. در طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی، استفاده از نخود تازه و یکدست تاثیر زیادی در طعم و ظاهر غذا دارد. نخودهای کهنه دیرپز هستند و گاهی حتی پس از ساعت‌ها پخت، سفت باقی می‌مانند. 

اضافه کردن مرغ به نخود پلو

اگر به طعم مرغ علاقه دارید، در طرز تهیه نخود پلو با مرغ می‌توانید مرغ پخته و ریش‌ریش شده را در لایه‌های برنج قرار دهید. این روش باعث غنی‌تر شدن پروتئین غذا می‌شود و طعمی متفاوت به نخود پلو می‌بخشد.

نخود پلو بدون گوشت هم خوشمزه است

در برخی مواقع، افراد تمایل دارند غذای سبک‌تر تهیه کنند. در طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی بدون گوشت می‌توانید فقط نخود پخته را با ادویه‌ها و زعفران لابه‌لای برنج بریزید. نتیجه نهایی همچنان خوش‌عطر و مقوی خواهد بود.

خیلی‌ها بیفتک و استیک رو یکی می‌دونن، در حالی که تفاوت‌هایی دارن؛ هم در مفهوم و هم در روش آماده‌سازی.

 ۱. واژه و ریشه
    •    استیک (Steak): یک واژه انگلیسی است و به هر برش ضخیم گوشت (معمولاً از گاو) گفته می‌شود که به روش‌های مختلف (گریل، تابه، باربیکیو) پخته می‌شود.
    •    بیفتک: معادل فارسی‌شدهٔ همان استیک است؛ این واژه از زبان فرانسوی Bifteck وارد فارسی شده (ترکیب beef + steak).

? ۲. ضخامت و نوع گوشت
    •    استیک: معمولاً برش‌های ضخیم‌تر (۲ تا ۵ سانتی‌متر) از قسمت‌های خاص (راسته، فیله، ریب‌آی، تی‌-بون و…) است.
    •    بیفتک: در آشپزی ایرانی بیشتر به گوشت کوبیده و نازک‌شده (با بیفتک‌کوب) گفته می‌شود که بعد از مزه‌دار کردن سرخ یا گریل می‌شود.

 ۳. طرز تهیه و سرو
    •    استیک: اغلب با میزان‌های مختلف پخت (rare, medium, well-done) سرو می‌شود و معمولاً داخلش آبدار است. همراه با سس‌های کلاسیک مثل سس فلفل یا سس قارچ.
    •    بیفتک: در ایران معمولاً کاملاً پخته و خشک‌تر تهیه می‌شود (well-done) و بیشتر با سس قارچ یا گوجه‌فرنگی سرو می‌شود.

 ۴. جایگاه فرهنگی
    •    استیک: غذای بین‌المللی با سبک‌های مختلف (آمریکایی، فرانسوی، ایتالیایی).
    •    بیفتک: نسخه ایرانی/فرانسوی‌شده‌ی استیک است که در رستوران‌های ایرانی به همین نام شناخته می‌شود.

? خلاصه تفاوت
    •    استیک: برش گوشت گاو = اصطلاح عمومی بین‌المللی.
    •    بیفتک: نوع ایرانی‌شده‌ی استیک = نازک‌تر، کوبیده‌شده، و معمولاً کاملاً پخته.

بیفتک گوساله یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که هم به‌عنوان غذای مجلسی و هم یک وعده سریع می‌تواند سرو شود. در ادامه طرز تهیه ساده و اصولی آن را می‌نویسم:

 مواد لازم (۲ تا ۳ نفره)
    •    گوشت گوساله مخصوص بیفتک (فیله یا راسته) : حدود ۴۰۰ گرم
    •    پیاز : ۱ عدد متوسط (رنده یا حلقه‌ای)
    •    روغن زیتون یا کره : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    سیر : ۱ حبه (اختیاری)
    •    نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
    •    آبلیمو یا لیموی تازه : ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای ترد شدن)

? مراحل تهیه

    1.    آماده‌سازی گوشت:
    •    بیفتک‌ها را به ضخامت حدود ۱ تا ۱/۵ سانت برش بزنید.
    •    با بیفتک‌کوب یا پشت کارد کمی بکوبید تا گوشت پهن و ترد شود.

    2.    مرینیت (طعم‌دار کردن):
    •    گوشت را با پیاز رنده شده، کمی روغن زیتون، سیر خرد شده، آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
    •    بگذارید حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت کند (اگر یک شب بماند خوشمزه‌تر می‌شود).

    3.    پخت روی گریل یا تابه:
    •    تابه چدنی یا گریل را حسابی داغ کنید.
    •    کمی روغن یا کره اضافه کنید.
    •    گوشت‌ها را بسته به میزان پخت دلخواه (rare, medium, well-done) بین ۳ تا ۶ دقیقه برای هر طرف بپزید.
    •    هنگام پخت، زیاد جابه‌جا نکنید تا آب گوشت خارج نشود.

    4.    استراحت دادن به گوشت:
    •    بعد از پخت، بیفتک را ۳–۵ دقیقه کنار بگذارید تا آب داخلش دوباره پخش شود و خشک نشود.

 سرو کردن
    •    می‌توانید بیفتک گوساله را با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز، سالاد تازه یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید.
    •    اگر دوست داشته باشید، می‌توانید یک سس قارچ یا سس فلفل هم کنار آن آماده کنید.

? سس قارچ یکی از بهترین همراه‌ها برای بیفتک گوساله است؛ طعم خامه‌ای و خوش‌عطرش گوشت را فوق‌العاده خوشمزه می‌کند.

? طرز تهیه

    1.    در یک تابه، کره را ذوب کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    2.    قارچ‌های اسلایس شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و کمی طلایی شود.
    3.    (اختیاری) سیر خرد شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
    4.    آب گوشت (یا کمی آب) را اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد تا غلیظ‌تر شود.
    5.    خامه را اضافه کنید، نمک و فلفل سیاه بزنید و حرارت را کم کنید. ۳–۴ دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ و خامه‌ای شود.
    6.    در پایان، کمی جعفری تازه خرد شده روی آن بریزید.

 سرو

    •    سس را داغ روی بیفتک گوساله بریزید یا در کنار آن سرو کنید.
    •    این سس همچنین با سیب‌زمینی پوره‌شده یا پاستا هم عالی می‌شود.

گران بودن خاویار چند دلیل اصلی دارد که ترکیبی از کمیابی، فرآیند تولید طولانی، و بازار لوکس است:

۱. زمان‌بر بودن تولید
    •    خاویار از تخم ماهی‌های خاویاری (استروژن‌ها) به دست می‌آید.
    •    بعضی گونه‌ها مثل فیل‌ماهی (Beluga) تا ۱۵–۲۰ سال طول می‌کشد تا به سن تخم‌گذاری برسند، یعنی سرمایه‌گذاری بسیار طولانی قبل از برداشت.

۲. کمیابی و خطر انقراض
    •    بسیاری از ماهیان خاویاری در معرض انقراض هستند و صید آن‌ها محدود یا ممنوع است.
    •    بیشتر خاویار امروزی در مزارع پرورش داده می‌شود، که خود هزینه‌های بالایی دارد.

۳. فرآوری دقیق و حساس
    •    استخراج، شستشو، نمک‌گذاری و بسته‌بندی خاویار باید با استانداردهای بسیار بالا انجام شود تا کیفیت حفظ شود.
    •    کوچک‌ترین خطا می‌تواند کیفیت و ارزش محصول را کاهش دهد.

۴. بازار لوکس و تقاضای خاص
    •    خاویار به عنوان یک غذای لوکس و نماد تجمل شناخته می‌شود.
    •    تقاضا در هتل‌ها، رستوران‌های گران‌قیمت و بازار صادراتی، قیمت را بالا نگه می‌دارد.

۵. هزینه‌های مجوز و صادرات
    •    تجارت بین‌المللی خاویار به دلیل قوانین CITES (حفاظت از گونه‌های در خطر انقراض) نیاز به مجوزهای خاص دارد که هزینه‌بر است.

• این عوامل نیز می‌توانند به افزایش قیمت خاویار در بازارهای مختلف منجر شوند. 
   

در مجموع، ترکیبی از این عوامل باعث شده است که خاویار به یک محصول گران‌قیمت و لوکس تبدیل شود که تنها افراد خاصی توانایی خرید آن را دارند.

در دوران بارداری، مصرف گوشت اهمیت زیادی دارد چون منبع اصلی پروتئین باکیفیت، آهن، ویتامین B12 و روی است، اما نوع گوشت و نحوه مصرفش بسیار مهم است تا هم نیازهای مادر و جنین تأمین شود و هم خطرات احتمالی کاهش یابد.

۱. گوشت قرمز (گاو، گوسفند، شتر)

    •    مزایا: منبع غنی آهن هم (Heme iron)، ویتامین B12، روی و پروتئین. به پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند.
    •    نکات ایمنی:
    •    باید کاملاً پخته شود (هیچ بخش صورتی یا خونی باقی نماند) تا خطر توکسوپلاسموز و سالمونلا از بین برود.
    •    از مصرف جگر زیاد خودداری شود چون ویتامین A بالایی دارد و ممکن است برای جنین مضر باشد.

۲. گوشت سفید (مرغ، بوقلمون)

    •    مزایا: پروتئین بالا، چربی کمتر از گوشت قرمز، منبع نیاسین و ویتامین B6.
    •    نکات ایمنی:
    •    باید کامل پخته شود چون گوشت نیم‌پز یا خام (به‌ویژه مرغ) خطر باکتری‌های بیماری‌زا مثل سالمونلا را دارد.
    •    پوست مرغ بهتر است جدا شود تا چربی اشباع کمتر شود.

۳. ماهی و غذاهای دریایی

    •    مزایا: منبع امگا-۳ (DHA و EPA) برای رشد مغز و چشم جنین.
    •    نکات ایمنی:
    •    مصرف ۲ بار در هفته ماهی کم‌جیوه مثل سالمون، قزل‌آلا، ساردین و میگو توصیه می‌شود.
    •    از ماهی‌های پرجیوه (مثل کوسه، شمشیرماهی، ماهی خال‌مخالی بزرگ) باید اجتناب شود.
    •    ماهی باید کاملاً پخته باشد؛ سوشی خام یا صدف خام در بارداری ممنوع است.

۴. گوشت‌های فرآوری‌شده (سوسیس، کالباس، ژامبون)

    •    خطرات: چربی اشباع، نمک و مواد نگهدارنده بالا (مثل نیتریت‌ها) که با برخی مشکلات سلامتی مرتبط هستند.
    •    نکات ایمنی:
    •    اگر مصرف شود، باید داغ و کاملاً پخته باشد تا خطر لیستریا کاهش یابد.
    •    بهتر است مصرف این دسته را به حداقل برسانید.

۵. توصیه‌های کلی برای مصرف گوشت در بارداری

    •    همیشه گوشت را در دمای بالای ۷۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
    •    تخته و چاقوی مورد استفاده برای گوشت خام را جدا از مواد غذایی دیگر استفاده کنید.
    •    از مصرف گوشت‌های خام، نیم‌پز یا دودی خودداری کنید.
    •    تعادل را حفظ کنید: مصرف متنوع گوشت قرمز، سفید و ماهی کم‌جیوه بهترین است.

تفاوت گوشت ارگانیک و غیر ارگانیک را می‌توان از چند جنبه بررسی کرد:

۱. نحوه پرورش دام

    •    ارگانیک: دام‌ها در شرایط طبیعی‌تر نگهداری می‌شوند، معمولاً در فضای باز چرا می‌کنند و دسترسی به علوفه طبیعی و بدون سموم شیمیایی دارند.
    •    غیر ارگانیک: ممکن است در محیط‌های صنعتی و فشرده نگهداری شوند و بیشتر خوراک صنعتی (با افزودنی‌ها، مکمل‌ها و احتمالاً محصولات تراریخته) مصرف کنند.

۲. استفاده از داروها و هورمون‌ها

    •    ارگانیک: استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌های رشد ممنوع یا بسیار محدود است. اگر دام بیمار شود، دارو داده می‌شود ولی گوشت آن دیگر به عنوان “ارگانیک” فروخته نمی‌شود.
    •    غیر ارگانیک: برای پیشگیری از بیماری یا افزایش رشد، آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌ها ممکن است به طور معمول استفاده شوند.

۳. تغذیه دام

    •    ارگانیک: خوراک باید صددرصد ارگانیک باشد، بدون سموم دفع آفات شیمیایی یا کودهای شیمیایی.
    •    غیر ارگانیک: خوراک ممکن است شامل دانه‌های اصلاح ژنتیکی‌شده (GMO) یا دارای باقیمانده سموم باشد.

۴. اثر بر طعم و ارزش غذایی

    •    برخی مطالعات نشان می‌دهند گوشت ارگانیک ممکن است مقداری اسیدهای چرب امگا-۳ و آنتی‌اکسیدان بالاتری داشته باشد و طعم آن طبیعی‌تر باشد، هرچند این موضوع به نوع دام و شرایط پرورش هم بستگی دارد.

۵. اثرات زیست‌محیطی و اخلاقی

    •    ارگانیک: معمولاً پایدارتر و دوستدار محیط زیست است، و با رفاه حیوانات همخوانی بیشتری دارد.
    •    غیر ارگانیک: تولید صنعتی حجم بالاتری دارد ولی فشار بیشتری بر منابع طبیعی و محیط زیست وارد می‌کند.

تفاوت در ترکیب اسیدهای چرب گوشت ارگانیک و غیرارگانیک

بسیار گفته‌اند و شنیده‎ایم که ” شما همان چیزی هستید که می‌خورید” . واقعیت این است که این جمله درباره گوشت ارگانیک و غیرارگانیک نیز صدق می‌کند.

چیزی که گاوها می‌خورند می‌تواند به‌طور قابل توجهی بر ترکیب مواد مغذی گوشت آن‌ها تأثیر بگذارد. این تفاوت به‌ویژه درمورد ترکیب اسیدهای چرب موجود در گوشت مشهود است.

گوشت گاو تغذیه شده با علوفه معمولاً حاوی چربی کل کمتری نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با دانه‌ها و غلات است، این بدان معنی است که در ازای وزن برابر گوشت گام تغذیه شده با علوفه حاوی کالری کمتری است. 

با این حال، ترکیب اسیدهای چرب نیز در این دو نوع گوشت متفاوت است:

چربی تک غیراشباعی:  گوشت گاو تغذیه شده با علوفه نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با غلات حاوی چربی تک غیراشباعی کمتری است .

چربی‌های چند غیراشباعی امگا ۶: گوشت گاو تغذیه شده با علوفه و غلات حاوی مقادیر بسیار مشابهی از اسیدهای چرب امگا ۶ هستند.

اما درمورد اسید چرب امگا ۳ چطور؟ در این مورد تغذیه با علوفه تفاوت عمده‌ای ایجاد می‌کند و گوشت گاو تغذیه شده با علوفه حاوی پنج برابر امگا ۳ بیشتری است

مصرف میگو در دوران بارداری، اگر به‌صورت سالم و در حد متعادل انجام شود، می‌تواند فواید زیادی داشته باشد، چون میگو یکی از منابع خوب پروتئین و مواد مغذی است که برای رشد جنین و سلامت مادر مهم‌اند. مهم‌ترین مزایا عبارتند از:

    1.    منبع عالی پروتئین با چربی کم
پروتئین برای رشد اندام‌ها، عضلات و بافت‌های جنین ضروری است و میگو پروتئینی باکیفیت بالا و چربی بسیار کم دارد.

    2.    سرشار از امگا-۳ (DHA و EPA)
این اسیدهای چرب به رشد مغز و چشم جنین کمک می‌کنند و حتی می‌توانند خطر زایمان زودرس را کاهش دهند.

    3.    دارای ید و روی (Zinc)
ید برای عملکرد سالم تیروئید و تکامل مغز جنین حیاتی است، و روی سیستم ایمنی مادر و جنین را تقویت می‌کند.

    4.    حاوی ویتامین B12
این ویتامین برای ساخت گلبول‌های قرمز و پیشگیری از کم‌خونی مادر مهم است.

    5.    میزان جیوه پایین
برخلاف برخی ماهی‌ها، میگو جیوه بسیار کمی دارد، بنابراین در صورت پخت کامل، خطر مسمومیت جیوه‌ای کمتر است.

    6.    آهن قابل جذب
کمک به پیشگیری از کم‌خونی ناشی از فقر آهن که در بارداری شایع است.

نکات احتیاطی مهم:
    •    میگو باید کاملاً پخته شود (پخت تا زمانی که گوشت صورتی و مات شود) تا خطر آلودگی باکتریایی یا انگلی کاهش یابد.

    •    مصرف در حد ۲ تا ۳ وعده کوچک در هفته توصیه می‌شود (حدود 200–300 گرم در مجموع).

    •    از مصرف میگوی خام، نیم‌پز یا در رستوران‌های مشکوک خودداری شود.

جگر (به‌ویژه جگر گاو یا گوسفند) یک منبع بسیار غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است، اما به دلیل محتوای بالای ویتامین A و کلسترول، باید هوشمندانه و در زمان و مقدار مناسب مصرف شود.

بهترین زمان مصرف جگر

    •    در طول روز (نه شب):
جگر سرشار از آهن و ویتامین‌های گروه B است که می‌توانند باعث افزایش انرژی شوند. مصرف آن در صبحانه یا ناهار (یا حداقل تا عصر) باعث جذب بهتر آهن و جلوگیری از بی‌خوابی می‌شود.

    •    همراه با منابع ویتامین C:
برای جذب بهتر آهن، جگر را همراه با سبزیجات تازه مثل جعفری، فلفل دلمه‌ای یا آب‌لیمو میل کنید.

    •    با فاصله از چای و قهوه:
تانن موجود در چای و قهوه جذب آهن را کاهش می‌دهد، پس حداقل ۱–۲ ساعت فاصله بگذارید.

برای چه افرادی مناسب است

    •    افراد دچار کم‌خونی ناشی از فقر آهن
به‌دلیل آهن «هم» (heme iron) با جذب بسیار بالا.

    •    افراد با نیاز بالای تغذیه‌ای
مثل ورزشکاران، یا کسانی که در دوره نقاهت بعد از بیماری هستند.

    •    کسانی که به دنبال منبع طبیعی ویتامین A و B12 هستند
جگر یکی از غنی‌ترین منابع این ویتامین‌هاست.

چه کسانی باید با احتیاط یا محدود مصرف کنند

    •    زنان باردار:
مصرف زیاد جگر در بارداری به‌دلیل ویتامین A بالا ممکن است برای جنین مضر باشد؛ اگر مصرف شود، باید محدود (حداکثر یک‌بار در ماه) و با مشورت پزشک باشد.

    •    افراد با کلسترول بالا یا بیماری‌های کبدی
چون جگر کلسترول زیادی دارد.

    •    افراد مبتلا به نقرس یا اسید اوریک بالا
جگر پورین زیادی دارد و می‌تواند حملات نقرس را تحریک کند.

جا افتادن آش به معنی رسیدن به طعمی عمیق، غلظتی مناسب و ترکیب یکدست مواد است که هر قاشق از آن، تجربه‌ای لذت‌بخش باشد. برای رسیدن به این نتیجه، تنها مدت زمان پخت مهم نیست، بلکه عوامل متعددی در این فرآیند نقش دارند. از انتخاب مواد اولیه گرفته تا روش‌های صحیح پخت، میزان حرارت، استفاده از لعاب‌دهنده‌ها و حتی نوع قابلمه، همگی تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی آش دارند.

در ادامه، نکات کلیدی را بررسی می‌کنیم که رعایت آن‌ها باعث می‌شود آش شما نه‌تنها خوش‌طعم‌تر، بلکه جاافتاده و خوش‌خوراک‌تر شود.

۱. انتخاب مواد اولیه مناسب برای آش

برای داشتن یک آش جاافتاده و خوش‌طعم، انتخاب مواد اولیه مناسب اهمیت زیادی دارد. استفاده از حبوبات مرغوب، سبزی‌های تازه و عصاره‌های طبیعی می‌تواند تأثیر چشمگیری در طعم و قوام آش داشته باشد. یکی از مهم‌ترین اجزای آش، سبزی آن است. اما سبزس آش رشته چیست؟
 این سبزی معمولاً ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است که هرکدام به عطر و طعم نهایی آش کمک می‌کنند. انتخاب سبزی تازه و خرد کردن آن به اندازه مناسب، باعث می‌شود در طول پخت بیش از حد له نشود و عطر خود را حفظ کند. همچنین، خیساندن حبوبات، استفاده از آب قلم و اضافه کردن ادویه‌های مناسب در زمان درست، از دیگر نکات کلیدی در تهیه یک آش جاافتاده محسوب می‌شوند.

۲. تکنیک‌های پخت برای جا افتادن آش

یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه یک آش جاافتاده، رعایت تکنیک‌های صحیح پخت است. اگرچه انتخاب مواد اولیه مناسب اهمیت دارد، اما بدون روش درست پخت، آش به غلظت و طعم مطلوب نمی‌رسد. نکاتی مانند تنظیم میزان آب، کنترل حرارت، زمان‌بندی افزودن مواد و هم زدن مداوم، همگی بر کیفیت نهایی تأثیرگذارند.

برای مثال، آش شله قلمکار رستورانی

 به دلیل مدت‌زمان طولانی پخت و هم زدن مداوم، بافتی کاملاً یکدست و غلیظ دارد. در این نوع آش، از همان ابتدا مقدار آب کافی اضافه می‌شود و با پخت طولانی و ملایم، تمام مواد به خوبی ترکیب و جاافتاده می‌شوند. این روش را می‌توان برای سایر آش‌ها نیز به کار برد تا نتیجه‌ای مطلوب به دست آید. استفاده از قابلمه مناسب، تنظیم دقیق دما و هم زدن در فواصل منظم، باعث می‌شود آش نه‌تنها ته نگیرد، بلکه لعاب بیشتری پس بدهد و غلظت ایده‌آلی داشته باشد.

۳. نقش حرارت در جا افتادن آش رشته

یکی از مهم‌ترین عوامل در جا افتادن آش، کنترل میزان حرارت است. پختن آش روی شعله زیاد باعث تبخیر سریع آب و نپختن کامل مواد می‌شود، درحالی‌که شعله کم و پخت طولانی، فرصت کافی برای ترکیب شدن طعم‌ها و ایجاد بافتی یکدست را فراهم می‌کند. بهترین روش این است که آش ابتدا روی شعله متوسط بجوشد و سپس با حرارت کم و هم زدن مداوم، به آرامی جا بیفتد.

برای درک بهتر تأثیر حرارت، می‌توان به طرز تهیه آش سبزی شیرازی اشاره کرد. در این آش، ابتدا حبوبات کاملاً پخته می‌شوند، سپس سبزی مخصوص که شامل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج است، در مرحله مناسب اضافه می‌شود تا طعم و رنگ آن حفظ شود. این آش باید روی حرارت ملایم به آرامی غلیظ شود تا سبزی‌ها بیش از حد له نشوند و مواد به خوبی ترکیب شوند.

۴. غلظت و لعاب‌دهی آش

برای غلیظ شدن آش رشته چه کنیم؟ یکی از ویژگی‌های یک آش جاافتاده و خوش‌طعم، داشتن غلظت مناسب و لعاب کافی است. برای رسیدن به این حالت، چند نکته کلیدی را باید در نظر گرفت.

• استفاده از حبوبات نشاسته‌دار: مانند عدس و نخود به آزاد شدن لعاب بیشتر کمک می‌کند. بهتر است آن‌ها را به درستی بپزید تا کاملاً نرم شده و لعاب خود را به آش پس دهند.
• اضافه کردن غلاتی مانند بلغور گندم: به ایجاد غلظت بیشتر کمک می‌کند. برای مثال، در طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم ، این ماده به همراه حبوبات به آرامی پخته می‌شود تا لعاب طبیعی ایجاد کند و بافتی یکدست به آش بدهد.
• هم زدن مداوم در مراحل پایانی پخت: باعث می‌شود مواد بهتر ترکیب شوند و نشاسته آزاد شده از حبوبات، آش را غلیظ‌تر کند.
• استفاده از آرد یا سیب‌زمینی له‌شده: در برخی از آش‌ها به عنوان یک روش کمکی برای لعاب‌دهی استفاده می‌شود.
•  

۵. زمان‌بندی مناسب برای افزودن مواد

یکی از اصول مهم در تهیه آش جاافتاده، زمان‌بندی مناسب برای افزودن مواد مختلف است. اضافه کردن مواد در زمان‌های درست باعث می‌شود طعم و بافت آش به بهترین شکل درآید.

در آش‌هایی مانند آش شله قلمکار برای ماه رمضان، باید توجه خاصی به زمان‌بندی اضافه کردن حبوبات، سبزی‌ها، و سایر مواد داشت. حبوبات باید از قبل پخته شده و سپس سبزی‌ها به موقع اضافه شوند تا عطر و رنگ خود را حفظ کنند. در این آش، افزودن گوشت و بلغور گندم در مراحل مختلف پخت باعث می‌شود تا هر کدام از این مواد با توجه به زمان مناسب خود، به خوبی پخته و جا بیفتند.

اضافه کردن کشک و سایر چاشنی‌ها نیز باید در آخرین مراحل پخت انجام شود تا طعم آن‌ها حفظ شود و آش غلیظ و خوش‌طعم بماند. به طور کلی، توجه به زمان‌بندی دقیق در اضافه کردن مواد به آش، تأثیر زیادی در کیفیت نهایی آن دارد.

۶. ادویه و چاشنی‌های مؤثر در جا افتادن آش

ادویه‌ها و چاشنی‌ها نقش بسیار مهمی در طعم‌دهی و جا افتادن آش دارند. استفاده درست از ادویه‌ها نه تنها طعم آش را بهبود می‌بخشد، بلکه به کمک آن‌ها می‌توان آش را خوش‌عطر و جاافتاده‌تر کرد. یکی از نکات مهم در تهیه آش این است که ادویه‌ها را در زمان‌های مناسب به آش اضافه کنید تا طعم‌های آن‌ها بهتر آزاد شود.

در طرز تهیه آش گندم یزد ، زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه از ادویه‌های اصلی هستند که به آش طعمی ویژه می‌دهند. همچنین، در این آش معمولاً از مقدار کمی سیر داغ شده در روغن استفاده می‌شود تا عطر و طعم آن بیشتر به غذا منتقل شود. استفاده از این ادویه‌ها در ابتدای پخت همراه با پیاز داغ و گوشت، به آش کمک می‌کند تا طعمی عمیق‌تر و جاافتاده‌تر پیدا کند.

۷. تأثیر نوع قابلمه و ظروف پخت بر کیفیت آش

نوع قابلمه و ظروف پخت تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی آش دارند. قابلمه‌ای که برای طرز تهیه آش رشته ساده انتخاب می‌کنید باید ظرفیت کافی برای مواد مورد نظر داشته باشد و همچنین به گونه‌ای طراحی شده باشد که حرارت به طور یکنواخت در سراسر آن پخش شود. استفاده از قابلمه‌های سنگی، مسی یا چدنی می‌تواند به پخت یکنواخت آش کمک کند و طعم آن را بهبود بخشد.

در طرز تهیه آش سبزی آبادانی ، استفاده از قابلمه‌های سنگی به دلیل حفظ حرارت و پخت یکنواخت، به آش طعمی عمیق‌تر و خوشمزه‌تر می‌دهد. این نوع قابلمه‌ها باعث می‌شوند که آش به تدریج جا بیفتد و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. همچنین، استفاده از قابلمه‌هایی با درب محکم برای جلوگیری از تبخیر زیاد آب و حفظ رطوبت داخل آش اهمیت دارد.

در صورتی که از قابلمه‌های معمولی استفاده می‌کنید، بهتر است حرارت را کم کنید و آش را در دمای پایین و به مدت طولانی بپزید تا نتیجه مطلوب حاصل شود.

مواد غذایی پروتئینی مثل گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ و لبنیات، به دلیل حساسیت بالا و فساد‌پذیری سریع، نیاز به نگهداری صحیح دارند. اگر این مواد در شرایط نامناسب نگهداری شوند، ممکن است به سرعت فاسد شده و سلامت مصرف‌کننده را تهدید کنند.

در این مقاله با رایج‌ترین و مؤثرترین روش‌های نگهداری مواد غذایی پروتئینی آشنا می‌شویم.

1. نگهداری در یخچال (سرمایی کوتاه‌مدت)
    •    دمای مناسب: 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد
    •    مناسب برای: گوشت تازه، مرغ، ماهی، لبنیات، تخم‌مرغ
    •    مدت نگهداری:
    •    گوشت خام: 1 تا 3 روز
    •    مرغ خام: 1 تا 2 روز
    •    ماهی تازه: حداکثر 2 روز
    •    تخم‌مرغ: تا 3 هفته
    •    لبنیات (شیر، ماست): تا تاریخ انقضا یا حدود 5 تا 7 روز پس از باز شدن

✅ نکته: گوشت و مرغ را در ظروف درب‌دار یا کیسه زیپ‌دار نگهداری کنید تا بوی آن به دیگر مواد منتقل نشود.

2. نگهداری در فریزر (انجماد طولانی‌مدت)
    •    دمای مناسب: منفی 18 درجه سانتی‌گراد یا کمتر
    •    مدت نگهداری:
    •    گوشت قرمز: تا 6 ماه
    •    مرغ: 6 تا 9 ماه
    •    ماهی: 3 تا 6 ماه
    •    گوشت چرخ‌کرده: 3 تا 4 ماه

✅ قبل از فریز کردن، گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در کیسه یا ظرف‌های درب‌دار بسته‌بندی کنید. از برچسب تاریخ استفاده کنید.

3. نمک‌سود کردن (سنتی)
    •    مناسب برای: گوشت قرمز، ماهی
    •    روش: استفاده از نمک خشک یا محلول نمک برای جذب رطوبت و جلوگیری از رشد باکتری‌ها
    •    کاربرد: نگهداری سنتی گوشت در مناطقی که یخچال نبوده
    •    مدت نگهداری: از چند روز تا چند هفته (در صورت خشک نگه‌داشتن)

4. دودی کردن
    •    مناسب برای: گوشت، ماهی
    •    روش: قرار دادن ماده غذایی در معرض دود حاصل از چوب
    •    مزیت: هم طعم‌دهی و هم نگهداری
    •    مدت نگهداری: بسته به شرایط، از چند روز تا چند هفته

5. خشک‌کردن (Dehydration)
    •    مناسب برای: گوشت خشک (بیف جرکی)، ماهی خشک
    •    روش: حذف رطوبت با استفاده از نور خورشید، دستگاه خشک‌کن یا هوا
    •    مزیت: سبکی، نگهداری طولانی بدون نیاز به یخچال
    •    مدت نگهداری: چند هفته تا چند ماه

6. کنسرو کردن
    •    مناسب برای: گوشت پخته، ماهی (مثل تن)، حبوبات پروتئینی
    •    روش: پخت و بسته‌بندی در قوطی‌های خلأ، سپس حرارت‌دهی
    •    مدت نگهداری: از چند ماه تا حتی چند سال در دمای اتاق

7. تخم‌مرغ: نگهداری خاص
    •    تخم‌مرغ‌ها را در جای سرد و ثابت یخچال قرار دهید (نه در درب آن).
    •    از شستن تخم‌مرغ قبل از نگهداری پرهیز کنید تا پوشش محافظ آن از بین نرود.

نکات کلیدی برای نگهداری ایمن:
    •    همیشه تاریخ مصرف را بررسی کنید.
    •    مواد پروتئینی را جدا از دیگر مواد غذایی نگهداری کنید.
    •    گوشت یخ‌زده را در یخچال و به‌تدریج یخ‌زدایی کنید.
    •    بوی بد، رنگ تیره، بافت چسبناک = نشانه فساد

نتیجه‌گیری:

نگهداری صحیح مواد غذایی پروتئینی برای حفظ سلامت، کیفیت و ارزش غذایی آن‌ها ضروری است. روش‌هایی مثل فریز کردن، یخچال، خشک‌کردن و دودی کردن هرکدام مزایا و محدودیت‌هایی دارند. با رعایت اصول بهداشتی و دمای مناسب، می‌توان از فساد این مواد جلوگیری کرد و تغذیه‌ای ایمن داشت.

شاه‌پلو یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که ترکیبی از برنج زعفرانی، گوشت یا مرغ، مغزها، میوه‌های خشک و ادویه‌های خوش‌عطر دارد. این غذا به دلیل ظاهر و طعم خاصش، معمولاً برای مهمانی‌ها و مراسم رسمی تهیه می‌شود.

در ادامه طرز تهیه شاه‌پلو با گوشت را برایتان آورده‌ام:

مواد لازم برای ۴ نفر:

برای برنج:
    •    برنج ایرانی: ۳ پیمانه
    •    زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
    •    روغن یا کره: به مقدار لازم
    •    نمک: به مقدار لازم

برای مایه گوشت:
    •    گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی یا ران): ۴۰۰ گرم
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط
    •    زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک: به مقدار لازم

برای تزئین و مخلوط داخل برنج:
    •    خلال بادام و پسته: از هر کدام ۳ قاشق غذاخوری (به مدت ۱ ساعت در گلاب خیس شده)
    •    خلال پرتقال شیرین‌شده: ۳ قاشق غذاخوری
    •    کشمش پلویی: ۳ قاشق غذاخوری
    •    زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
    •    شکر: ۱ قاشق غذاخوری
    •    کره یا روغن: به مقدار لازم
    •    زعفران دم‌کرده: برای رنگ دادن به مواد

طرز تهیه:

1. پخت گوشت:
    1.    پیازها را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
    2.    گوشت را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
    3.    زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید.
    4.    رب گوجه‌فرنگی را هم افزوده و کمی تفت دهید.
    5.    مقداری آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود.
    6.    در پایان زعفران دم‌کرده و گلاب را به گوشت اضافه کنید.

2. آماده‌سازی برنج:
    1.    برنج را بشویید و با آب و نمک خیس کنید (حدود ۱ ساعت).
    2.    آن را بجوشانید و آبکش کنید.
    3.    کف قابلمه روغن یا کره بریزید و ته‌دیگ دلخواه بچینید.
    4.    برنج را به صورت لایه‌لایه با مواد گوشتی و تزئینات (خلال‌ها و کشمش و زرشک) ترکیب کرده و در قابلمه بریزید.
    5.    دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد (حدود ۴۰ دقیقه).

3. آماده‌سازی تزئینات:
    •    خلال بادام و پسته را با کمی کره و زعفران تفت دهید.
    •    زرشک را با شکر و کره تفت دهید.
    •    کشمش را هم جداگانه تفت دهید.
    •    خلال پرتقال شیرین‌شده را اضافه کنید و در آخر، همه را با کمی زعفران ترکیب کنید.

4. نهایی‌سازی و سرو:

برنج را در دیس بکشید و لایه‌لایه با مایه گوشت و مواد تزئینی ترکیب کنید. روی آن را با زعفران و مغزها تزیین کنید. شاه‌پلو معمولاً با سالاد فصل یا ماست چکیده سرو می‌شود.

نوش جان!