جگر (به‌ویژه جگر گاو یا گوسفند) یک منبع بسیار غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است، اما به دلیل محتوای بالای ویتامین A و کلسترول، باید هوشمندانه و در زمان و مقدار مناسب مصرف شود.

بهترین زمان مصرف جگر

    •    در طول روز (نه شب):
جگر سرشار از آهن و ویتامین‌های گروه B است که می‌توانند باعث افزایش انرژی شوند. مصرف آن در صبحانه یا ناهار (یا حداقل تا عصر) باعث جذب بهتر آهن و جلوگیری از بی‌خوابی می‌شود.

    •    همراه با منابع ویتامین C:
برای جذب بهتر آهن، جگر را همراه با سبزیجات تازه مثل جعفری، فلفل دلمه‌ای یا آب‌لیمو میل کنید.

    •    با فاصله از چای و قهوه:
تانن موجود در چای و قهوه جذب آهن را کاهش می‌دهد، پس حداقل ۱–۲ ساعت فاصله بگذارید.

برای چه افرادی مناسب است

    •    افراد دچار کم‌خونی ناشی از فقر آهن
به‌دلیل آهن «هم» (heme iron) با جذب بسیار بالا.

    •    افراد با نیاز بالای تغذیه‌ای
مثل ورزشکاران، یا کسانی که در دوره نقاهت بعد از بیماری هستند.

    •    کسانی که به دنبال منبع طبیعی ویتامین A و B12 هستند
جگر یکی از غنی‌ترین منابع این ویتامین‌هاست.

چه کسانی باید با احتیاط یا محدود مصرف کنند

    •    زنان باردار:
مصرف زیاد جگر در بارداری به‌دلیل ویتامین A بالا ممکن است برای جنین مضر باشد؛ اگر مصرف شود، باید محدود (حداکثر یک‌بار در ماه) و با مشورت پزشک باشد.

    •    افراد با کلسترول بالا یا بیماری‌های کبدی
چون جگر کلسترول زیادی دارد.

    •    افراد مبتلا به نقرس یا اسید اوریک بالا
جگر پورین زیادی دارد و می‌تواند حملات نقرس را تحریک کند.