بیفتک گوساله یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که هم به‌عنوان غذای مجلسی و هم یک وعده سریع می‌تواند سرو شود. در ادامه طرز تهیه ساده و اصولی آن را می‌نویسم:

 مواد لازم (۲ تا ۳ نفره)
    •    گوشت گوساله مخصوص بیفتک (فیله یا راسته) : حدود ۴۰۰ گرم
    •    پیاز : ۱ عدد متوسط (رنده یا حلقه‌ای)
    •    روغن زیتون یا کره : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    سیر : ۱ حبه (اختیاری)
    •    نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
    •    آبلیمو یا لیموی تازه : ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای ترد شدن)

? مراحل تهیه

    1.    آماده‌سازی گوشت:
    •    بیفتک‌ها را به ضخامت حدود ۱ تا ۱/۵ سانت برش بزنید.
    •    با بیفتک‌کوب یا پشت کارد کمی بکوبید تا گوشت پهن و ترد شود.

    2.    مرینیت (طعم‌دار کردن):
    •    گوشت را با پیاز رنده شده، کمی روغن زیتون، سیر خرد شده، آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
    •    بگذارید حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت کند (اگر یک شب بماند خوشمزه‌تر می‌شود).

    3.    پخت روی گریل یا تابه:
    •    تابه چدنی یا گریل را حسابی داغ کنید.
    •    کمی روغن یا کره اضافه کنید.
    •    گوشت‌ها را بسته به میزان پخت دلخواه (rare, medium, well-done) بین ۳ تا ۶ دقیقه برای هر طرف بپزید.
    •    هنگام پخت، زیاد جابه‌جا نکنید تا آب گوشت خارج نشود.

    4.    استراحت دادن به گوشت:
    •    بعد از پخت، بیفتک را ۳–۵ دقیقه کنار بگذارید تا آب داخلش دوباره پخش شود و خشک نشود.

 سرو کردن
    •    می‌توانید بیفتک گوساله را با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز، سالاد تازه یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید.
    •    اگر دوست داشته باشید، می‌توانید یک سس قارچ یا سس فلفل هم کنار آن آماده کنید.

? سس قارچ یکی از بهترین همراه‌ها برای بیفتک گوساله است؛ طعم خامه‌ای و خوش‌عطرش گوشت را فوق‌العاده خوشمزه می‌کند.

? طرز تهیه

    1.    در یک تابه، کره را ذوب کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    2.    قارچ‌های اسلایس شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و کمی طلایی شود.
    3.    (اختیاری) سیر خرد شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
    4.    آب گوشت (یا کمی آب) را اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد تا غلیظ‌تر شود.
    5.    خامه را اضافه کنید، نمک و فلفل سیاه بزنید و حرارت را کم کنید. ۳–۴ دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ و خامه‌ای شود.
    6.    در پایان، کمی جعفری تازه خرد شده روی آن بریزید.

 سرو

    •    سس را داغ روی بیفتک گوساله بریزید یا در کنار آن سرو کنید.
    •    این سس همچنین با سیب‌زمینی پوره‌شده یا پاستا هم عالی می‌شود.