آموزش پخت گوشت بوقلمون؛ چطور گوشت بوقلمون را حرفه ای بپزیم ...‎

قانون کلی برای پختن بوقلمون 13 دقیقه به ازای هر کیلوگرم است. بنابراین تخمین زده شد که بوقلمون 7 کیلوگرم ما در حدود 3 و نیم ساعت پخته شود

چگونه گوشت بوقلمون را برای پخت آماده کنیم؟

برش گوشت بوقلمون درست مانند برش دادن یک مرغ بسیار بزرگ است. ابتدا بال‌ها و سپس ران‌ها را بردارید، مفاصلی که این قطعات را به پرنده متصل نگه می‌دارند را بیرون آورده و مستقیماً از مفصل جدا کنید. وقتی گوشت سینه را برش می‌دهید، با چاقویی تیز روی استخوان‌های دنده، نزدیک قفسه سینه برش دهید. بعد از اینکه گوشت را جدا کردید، این امکان را دارید ران‌ها را جدا کنید و گوشت سینه را به صورت جداگانه، تکه تکه کنید.

نحوه پخت گوشت بوقلمون چگونه است؟

فقط به یاد داشته باشید که کباب کردن بوقلمون درست مانند بریان کردن یک مرغ بزرگ است. همان روش‌ها و ایده‌ها نیز در اینجا اعمال می‌شوند. حتی اگر به ادویه‌ها یا آب نمک یا مایعات مخصوص علاقه نداشته باشید، بوقلمون شما هنوز قهوه‌ای، مرطوب و خوش‌ طعم می‌ماند.

در ادامه دستورالعمل فوق العاده ساده‌ای را برای طبخ یک بوقلمون کامل آورده‌ایم:

زمان آماده سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 3 ساعت 30 دقیقه تا 4 ساعت

مناسب برای 10 تا 12 نفر

مواد لازم:

1 بوقلمون کامل (در صورت یخ زدگی ذوب شده)

2 فنجان آب مرغ کم سدیم، آب سبزیجات، آب یا مایعات دیگر

2 عدد (1 فنجان) کره یا روغن بدون نمک ذوب شده، برای سس (اختیاری)

تجهیزات:

ماهیتابه (یا یک ظرف کباب جایگزین)

قفسه کباب (یا چیزی برای بلند کردن بوقلمون از تابه)

قلم مو یا فرچه آشپزی (اختیاری، در صورت سس درست کردن)

دستورالعمل تهیه:

1- بوقلمون را برای تفت دادن آماده کنید

30 دقیقه تا یک ساعت قبل از تفت دادن، بوقلمون را از یخچال خارج کنید. سینه بوقلمون را به سمت بالا روی توری که در یک ماهیتابه قرار داده‌اید، بگذارید. تا زمانی که فر از قبل گرم شود، بوقلمون را در توری نگه دارید. این باعث می‌شود که گوشت خنک شود و به پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر آن نیز کمک کند. همچنین به پوست بوقلمون زمان می‌دهد تا خشک شود که این باعث قهوه‌ای شدن و ترد شدن پوست می‌شود.

2- فر را براساس دمای مورد نظر گرم کنید

یک توری فر را در یک سوم پایینی آن قرار دهید، قفسه‌های بالای آن را بردارید و فر را با دمای 230 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. اگر بوقلمون شما مستقیماً از بسته خارج شده است، قبل از گذاشتن آن در فر، آن را با مقداری نمک و فلفل طعم‌دار کنید.

توصیه می‌کنیم بوقلمون خود را بدون پر کردن و بدون مواد داخل آن در فر بگذارید، هم به این دلیل که راحت‌تر است و هم به این خاطر که بوقلمون یکنواخت‌تر پخته می‌شود. پس از آماده شدن برای برشته کردن، آب گوشت یا آب بوقلمون را در ماهیتابه بریزید.

3- بوقلمون را در فر قرار دهید و حرارت را کم کنید

بوقلمون را در فر قرار دهید و حرارت را تا 175 درجه سانتی‌گراد کم کنید. ما توصیه می‌کنیم بوقلمون‌ها را به سمت بالا برشته کنید. برخی از مردم دوست دارند برای محافظت از گوشت سینه، پخت بوقلمون را از سمت سینه شروع کنند. درعوض، ترجیح می‌دهیم اگر گوشت سینه بیش از حد شروع به قهوه‌ای شدن کرد، به سادگی با فویل آلومینیومی در انتهای پخت آن را بپوشانیم.

4- بوقلمون را کباب کنید

قانون کلی برای پختن بوقلمون 13 دقیقه به ازای هر کیلوگرم است. بنابراین تخمین زده شد که بوقلمون 7 کیلوگرم ما در حدود 3 و نیم ساعت پخته شود. روی قانون 13 دقیقه به ازای هر کیلوگرم برنامه ریزی کنید اما شروع به بررسی دمای بوقلمون خود در حدود نیمی از زمان پخت برنامه ریزی شده کنید تا میزان سرعت پخت آن را بسنجید.

5- بوقلمون را هر 45 دقیقه یکبار بپزید

هر 45 دقیقه، بوقلمون را از فر خارج کنید، در فر را ببندید (اجازه ندهید حرارت آن بیرون بیاید) و آب بوقلمون را روی پوست بمالید. برای نرم کردن روی گوشت، در صورت نیاز ماهیتابه را کج کنید و با استفاده از قاشق مایعات بوقلمون را جمع کنید و روی بوقلمون بریزید.

ریختن مایعات سطح بوقلمون را خنک می‌کند و سرعت پخت را کاهش می‌دهد که این به نوبه خود باعث می‌شود که گوشت سینه تقریباً با اندازه دیگر نواحی بوقلمون پخته شود. در 45 دقیقه آخر پخت، می‌توانید بوقلمون را با کره یا روغن ذوب شده نیز آغشته کنید. این به ترد شدن پوست و تبدیل آن به رنگ قهوه‌ای طلایی عمیق کمک می‌کند.

6- دمای بوقلمون را بررسی کنید

حدود نیمی از زمان تخمین زده شده برای پخت، دمای بوقلمون را بررسی کنید. درجه حرارت را در سه مکان بررسی نمایید: سینه، بخش بیرونی ران و داخل ران. در هر صورت، زمانی که پخت و پز بوقلمون تمام شد، گوشت باید حداقل 75 درجه سانتی‌گراد باشد.

اگر جایی از گوشت در زیر دمای 75 درجه سانتی‌گراد بود، بوقلمون را به مدت 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. در صورت نیاز روی گوشت سینه را با فویل بپوشانید تا بیش از حد پخته نشود.

7- قبل از برش، به بوقلمون استراحت دهید

بوقلمون را از فر خارج کنید. یک طرف توری بوقلمون را با دستکش بگیرید و کل تابه را کج کنید تا مایعات داخل حفره بوقلمون در تابه بریزد. (از این آب برای درست کردن سس استفاده می‌شود)

سپس کل بوقلمون را بلند کرده و روی یک تخته برش تمیز قرار دهید. بوقلمون را با فویل آلومینیومی بپوشانید و حداقل 30 دقیقه استراحت دهید. این باعث می‌شود گوشت سفت شده و آب آن دوباره جذب بافت ماهیچه‌ای شود. با این کار بوقلمون راحت‌تر بریده می‌شود و طعم آن آبدارتر شود.

8- بوقلمون را برش دهید

بوقلمون را به همان روشی که مرغ را برش می‌دهید، برش دهید. ابتدا بال‌ها و سپس ران‌ها و سپس گوشت سینه را بردارید. بعد از اینکه گوشت را جدا کردید، می‌توانید ران‌ها جدا کنید و گوشت سینه را به صورت جداگانه تکه تکه کنید. حالا زمان سرو است. بوقلمون به صورت سنتی با برنج و چاشنی‌های مختلف مانند سبزیجات، لیموترش و دوغ و ماست سرو می‌شود.

سوالات متداول در مورد پخت گوشت بوقلمون

ممکن است در حین طبخ بوقلمون سوالاتی برای شما ایجاد شود. در این ادامه به برخی از مهمترین پرسش‌های شما پاسخ می‌دهیم:

چطور به بوقلمون طعم خوبی دهیم؟

برای طعم بهتر و پوست قهوه‌ای‌تر، بوقلمون خود را با کره یا روغن بمالید، گیاهان خرد شده یا ادویه‌های آسیاب شده را برای طعم بیشتر داخل به پوست مالیده، چند عدد لیمو یا حبه سیر نصف شده را داخل آن قرار دهید. باقیمانده‌ها را می‌توان تا چهار روز در ظرف دربسته در یخچال یا تا دو ماه منجمد کرد.

چگونه یک بوقلمون یخ زده را ایمن ذوب کنیم؟

حتماً قبل از پختن اجازه دهید بوقلمون کاملاً آب شود. بهترین راه این است که بسته بندی را شل کنید و بوقلمون را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سپس در یخچال ذوب کنید.

یک بوقلمون منجمد برای هر دو کیلوگرم به 24 ساعت زمان ذوب نیاز دارد. برای آب شدن سریع‌تر، بوقلمون را در یک قابلمه پر از آب سرد قرار دهید و هر 30 دقیقه یکبار آب آن را عوض کنید تا زمانی که آب شود.

اگر بوقلمون شما هنوز یخ زده است چه باید کرد؟

اگر بوقلمون شما هنوز کاملاً ذوب نشده است، جای نگرانی نیست. شما می‌توانید بوقلمون یخ زده خود را کباب کنید و این به خوبی از حالت یخ زدگی خارج می‌شود. اگر بوقلمون شما هنوز یخ زده است، به طور کامل یا جزئی، فقط دستورالعمل‌های ما را برای پختن بوقلمون منجمد دنبال کنید.

چگونه یک بوقلمون را نمک دار کنیم؟

هر بوقلمونی اگر یک یا دو روز قبل از پختن در نمک قرار داده شود طعم بهتری خواهد داشت. آب نمک ضروری نیست اما ایده خوبی است. این روش در چند سال اخیر رایج شده است و شامل غوطه ور کردن بوقلمون در محلول آب نمک برای یک روز یا بیشتر قبل از پختن است. نتیجه نهایی این است که گوشت مرطوب، خوش طعم و تیره می‌شود.

چگونه و چه زمانی سس بوقلمون درست کنیم؟

پس از تفت دادن، بوقلمون باید حداقل 15 دقیقه قبل از پخت، استراحت داده شود. این زمان عالی برای درست کردن سس است. بوقلمون را روی تخته برش ببرید و روی آن را با فویل بپوشانید تا گرم بماند. به این ترتیب می‌توانید از تمام آن چکه‌های خوشمزه ماهی تابه برای درست کردن سس استفاده کنید.

کلام آخر

هر بوقلمون تقریباً بین 5 تا 7 کیلوگرم وزن دارد و برای هر فرد 400 گرم گوشت بوقلمون در یک وعده کفایت می‌کند. بنابراین، یک بوقلمون کامل برای 12 نفر مناسب است. با تهیه این گوشت می‌تواند حداکثر پروتئین و دیگر مواد مغذی را به رژیم غذایی خود وارد کنید.

فقط سعی کنید گوشت را از یک قصابی معتبر (مسترقصاب)و به صورت تازه خریداری کنید. در حین پخت نیز از مواد غذایی مختلف جهت طعم‌دار کردن و بهبود کیفیت پخت استفاده کنید تا یک وعده غذایی خوشمزه را برای خود خانواد‌ه‌تان تهیه کنید.

برای داشتن ماهی ترد و خوشمزه، رعایت چند نکته در انتخاب، آماده‌سازی و پخت مهم است. در ادامه به این موارد اشاره می‌کنم:

انتخاب ماهی تازه

    ظاهر ماهی: ماهی تازه چشم‌های شفاف، پوست درخشان و بدون لکه دارد.

    بوی ماهی: باید بوی ملایم دریایی داشته باشد، نه بوی زننده.

    گوشت ماهی: سفت و الاستیک باشد. اگر با انگشت فشار بدهید، جای آن سریع به حالت اولیه برگردد.

آماده‌سازی

    شستشو: ماهی را با آب سرد بشویید و کاملاً خشک کنید.

    مرینیت (طعم‌دهی): برای طعم بهتر، ماهی را با موادی مثل آب‌لیمو، سیر رنده‌شده، ادویه‌های مخصوص ماهی (مثل زردچوبه، فلفل سیاه، و پودر پاپریکا) و کمی نمک مرینیت کنید. حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت دهید.

    آردپاشی: قبل از سرخ کردن، ماهی را در مخلوطی از آرد سفید، آرد سوخاری یا آرد ذرت بغلتانید تا لایه تردی به دست آید.

پخت ماهی

    سرخ کردن:

        از روغن با نقطه دود بالا (مانند روغن کنجد یا روغن زیتون مخصوص سرخ کردن) استفاده کنید.

        ماهی را در روغن داغ (حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) سرخ کنید. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، ماهی چرب می‌شود.

        زمان سرخ کردن را کوتاه نگه دارید تا گوشت داخل نرم و بیرون ترد شود.

    گریل کردن:

        ماهی را روی گریل با دمای متوسط بپزید. قبل از گریل کردن، سطح ماهی را با روغن زیتون چرب کنید تا به گریل نچسبد.

    پخت در فر:

        ماهی را با کمی روغن و ادویه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. برای تردتر شدن پوست، چند دقیقه آخر از گزینه گریل فر استفاده کنید.

نکات تکمیلی

    حجم ماهی: ماهی‌های کوچک‌تر معمولاً سریع‌تر و یکنواخت‌تر پخته می‌شوند.

    چاشنی‌ها: در کنار ماهی از چاشنی‌هایی مثل آب‌لیمو، سس تارتار، یا سبزیجات تازه استفاده کنید.

    پرهیز از زیاده‌روی در پخت: پخت بیش از حد باعث خشک شدن گوشت ماهی می‌شود.

با رعایت این موارد، ماهی ترد و خوشمزه‌ای خواهید داشت. نوش جان!

گوسفندهای ایرانی به دلیل تنوع اقلیمی و آب‌وهوایی کشور، به نژادهای مختلف با ویژگی‌های گوناگون تقسیم می‌شوند. این نژادها معمولاً به سه دسته اصلی تقسیم می‌شوند: گوشتی، شیری، و پشمی. در ادامه چند نژاد معروف گوسفند ایرانی معرفی می‌شوند:

نژادهای گوشتی

این نژادها برای تولید گوشت پرورش داده می‌شوند و رشد سریعی دارند:

   افشاری

        محل زندگی: آذربایجان شرقی و زنجان

        ویژگی: وزن‌گیری سریع، مقاوم به سرما و گرما.

مغانی

        محل زندگی: اردبیل (منطقه مغان)

        ویژگی: کیفیت بالای گوشت و سرعت رشد بالا.

    شال

        محل زندگی: استان‌های قزوین و زنجان

        ویژگی: قدرت باروری بالا و گوشت خوش‌طعم.

نژادهای شیری

این نژادها برای تولید شیر با کیفیت بالا پرورش داده می‌شوند:

    قشقایی

        محل زندگی: استان فارس و مناطق عشایری

        ویژگی: تولید شیر زیاد و گوشت مناسب.

    تالشی

        محل زندگی: استان گیلان و حاشیه دریای خزر

        ویژگی: تولید شیر باکیفیت و سازگار با مناطق مرطوب.

نژادهای پشمی

این نژادها برای تولید پشم با کیفیت استفاده می‌شوند:

    بلوچی

        محل زندگی: سیستان و بلوچستان و خراسان جنوبی

        ویژگی: پشم نرم و مناسب برای فرش‌بافی.

    کردی

        محل زندگی: کردستان، کرمانشاه و ایلام

        ویژگی: پشم باکیفیت برای صنایع دستی.

ماکویی

        محل زندگی: آذربایجان غربی

        ویژگی: پشم ظریف و مناسب برای تولید البسه.

نژادهای دو منظوره (گوشتی و شیری)

برخی از نژادهای ایرانی توانایی تولید گوشت و شیر باکیفیت را دارند:

    لری

        محل زندگی: لرستان و مناطق زاگرس

        ویژگی: مقاوم به شرایط سخت و بازدهی مناسب گوشت و شیر.

    سنگسری

        محل زندگی: استان سمنان

        ویژگی: تولید شیر چرب و گوشت باکیفیت.

عنوان مقاله: انواع نژاد گوسفند ایرانی

چیکن پیکاتا یک غذای ایتالیایی خوشمزه و سریع است که طعمی ترش و خوشایند دارد. در اینجا طرز تهیه آن را آورده‌ام:

مواد لازم: سینه مرغ (۴ تکه) آرد سفید (۲ قاشق غذاخوری) نمک و فلفل به میزان لازم روغن زیتون (۲ قاشق غذاخوری) کره (۲ قاشق غذاخوری) آب لیمو (۱/۴ پیمانه) آب مرغ (۱/۴ پیمانه) کاپر (۱ قاشق غذاخوری) جعفری خرد شده برای تزئین

طرز تهیه:
1. آماده کردن مرغ: سینه‌های مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده و با چکش مخصوص گوشت به ضخامت حدود ۱ سانتیمتر بکوبید. سپس مرغ‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

2. آغشته کردن به آرد: مرغ‌ها را در آرد بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملاً پوشانده شود. سپس اضافه آرد را تکان دهید.

3. سرخ کردن مرغ: در یک تابه بزرگ روغن زیتون را گرم کرده و مرغ‌ها را در آن سرخ کنید تا هر طرف به مدت ۲-۳ دقیقه طلایی و برشته شود. سپس مرغ‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

4. تهیه سس پیکاتا: در همان تابه کره را اضافه کنید. سپس آب لیمو، آب مرغ و کاپر را به آن اضافه کرده و اجازه دهید سس به جوش بیاید و کمی غلیظ شود (حدود ۳-۴ دقیقه).

5. پخت مرغ در سس: مرغ‌ها را دوباره به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا ۲ دقیقه دیگر در سس بپزند.

6. پایان کار: مرغ‌ها را در بشقاب سرو قرار داده و سس را روی آن بریزید. سپس با جعفری خرد شده تزئین کنید.


این غذا معمولاً با پاستا یا سیب‌زمینی سرخ شده سرو می‌شود. نوش جان!

برای تهیه کاسترول سینه مرغ، به مواد و مراحل زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
سینه مرغ: ۴۰۰ گرم (مخلوط خرد شده یا ریش ریش شده)
سیب‌زمینی پخته: ۲ عدد (پوست کنده و خرد شده)
پیاز: ۱ عدد (خرد شده)
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (خرد شده)
گوجه فرنگی: ۲ عدد (خرد شده)
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم (رنده شده)
کره: ۲ قاشق غذاخوری
خامه: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
پودر آویشن: ۱ قاشق چایخوری

 طرز تهیه:
 1. آماده‌سازی مرغ: سینه مرغ را به صورت ریش ریش یا تکه‌های کوچک خرد کنید.

 2. پختن مواد دیگر: در یک قابلمه، کره را ذوب کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. سپس فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی را اضافه کرده و   به مدت چند دقیقه تفت دهید.

 3. پخت مرغ: مرغ خرد شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.

4. تهیه سس سفید: آرد را به مواد مرغی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامی آرد از بین برود. سپس خامه را به همراه مقداری شیر (یا آب مرغ) به آن اضافه کنید تا سس غلیظی به دست آید. در نهایت، نمک، فلفل، و آویشن را اضافه کنید.

5. چیدن کاسترول: سیب‌زمینی‌های پخته شده را در یک ظرف مخصوص کاسترول قرار دهید. سپس مواد مرغی را روی آن بریزید و در نهایت پنیر پیتزا را روی همه مواد پخش کنید.

6. پخت نهایی: ظرف را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا سطح پنیر طلایی و برشته شود.

7. سرو: کاسترول سینه مرغ آماده است. آن را از فر بیرون بیاورید و به دلخواه با سبزیجات تازه یا سالاد سرو کنید.


این غذای خوشمزه و پرانرژی به راحتی تهیه می‌شود و طعمی لذیذ دارد.

چند دستور جدید و محبوب با سینه مرغ در سال ۲۰۲۴ شامل موارد زیر هستند:

1. مرغ فلورنتاین: سینه مرغ سرخ شده در تابه با سس سفید شامل اسفناج و شراب سفید که یک غذای کامل و مناسب برای شام‌های سریع یا خاص است​​​​.

2. کسرول مرغ و کراکر: ترکیب مرغ با خامه ترش و کراکرهای طلایی، که یک غذای داغ و دلچسب است​​.

3. مرغ با پاستای اسفناج خامه‌ای: یک غذای سریع که ترکیب مرغ، پاستا، و اسفناج با سس خامه‌ای آن را جذاب می‌کند​​.

4. مرغ بریا: یک غذای مکزیکی با طعمی دودی و غنی که شامل مرغ و ادویه‌جات متنوع است​​.

5. مرغ پیکاتا: سینه مرغ آغشته به آرد، سرخ شده و سرو شده با سس لیمو، کاپر و شراب سفید​​.

در ایران به دلیل دسترسی مناسب به برخی مواد اولیه و محدودیت در برخی دیگر، تهیه چند نوع از این غذاها با دستور اصلی ممکن است، از جمله:

1. مرغ فلورنتاین: بیشتر مواد اصلی این غذا (مرغ، اسفناج، شیر یا خامه و ادویه‌ها) در ایران به راحتی قابل دسترس هستند. تنها چالش

ممکن است تهیه شراب سفید باشد که می‌توان آن را با سرکه سیب یا آبلیمو جایگزین کرد.

 2. کسرول مرغ و کراکر: این غذا از مرغ، خامه ترش و کراکر تشکیل شده است. خامه ترش در ایران کمیاب است، اما می‌توان آن را با ماست 

 چکیده جایگزین کرد. کراکرها نیز در دسترس هستند و نیازی به تغییر دستور نیست.

3. مرغ پیکاتا: مواد اصلی شامل سینه مرغ، آرد، لیمو و کاپر است. در ایران، کاپر کمیاب است ولی

                                                          می‌توان آن را با ترشی زیتون یا خیارشور جایگزین کرد. باقی مواد معمولاً در دسترس هستند.
 

4. مرغ بریا: ادویه‌های مورد نیاز این غذا مانند زیره و پاپریکا در ایران وجود دارد. با این حال، برای طعم خاص دودی این غذا ممکن است نیاز به تغییراتی در تهیه ادویه‌های خاص باشد.

5. پاستای مرغ و اسفناج: همه مواد این غذا از جمله مرغ، پاستا، اسفناج و خامه در ایران موجود هستند و می‌توان این غذا را بدون تغییر در دستور تهیه کرد.


در کل، از میان این گزینه‌ها، پاستای مرغ و اسفناج و کسرول مرغ بهترین گزینه‌ها برای طبخ در ایران با حداقل تغییرات هستند.

ایران با توجه به موقعیت جغرافیایی خود و دسترسی به آب‌های خلیج فارس و دریای عمان، زیستگاه گونه‌های متنوعی از میگو است. گونه‌های میگو در ایران را می‌توان به دو دسته کلی تقسیم کرد: میگوهای آب شور و میگوهای آب شیرین.
1. میگوهای آب شور
این نوع میگوها در خلیج فارس و دریای عمان یافت می‌شوند و از نظر تجاری و اقتصادی اهمیت زیادی دارند. برخی از گونه‌های مهم شامل:
میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus): یکی از مهم‌ترین گونه‌های تجاری در خلیج فارس که از نظر کیفیت و اندازه محبوبیت بالایی دارد.
میگوی موزی (Penaeus merguiensis): گونه‌ای اقتصادی که در آب‌های کم‌عمق زیست می‌کند و رنگی شفاف و مزه‌ای خوشایند دارد.
میگوی سفید هندی (Penaeus indicus): با ارزش اقتصادی بالا، بیشتر در مناطق جنوبی ایران صید می‌شود.
میگوی ببری سیاه (Penaeus monodon): که اندازه بزرگ و گوشت مرغوب آن را به یکی از گونه‌های محبوب صادراتی تبدیل کرده است.
میگوی خنجری (Metapenaeus affinis): گونه‌ای با اندازه متوسط و توزیع گسترده در خلیج فارس.

2. میگوهای آب شیرین
این نوع میگوها بیشتر در مناطق داخلی ایران و در تالاب‌ها، رودخانه‌ها و مزارع پرورشی یافت می‌شوند. مهم‌ترین گونه:
میگوی آب شیرین غول‌پیکر (Macrobrachium rosenbergii): این میگو به‌طور عمده در مزارع پرورشی پرورش می‌یابد و برای مصرف داخلی و صادرات استفاده می‌شود.

اهمیت اقتصادی و غذایی میگو
ایران یکی از صادرکنندگان بزرگ میگو در منطقه است و پرورش میگو نیز به‌عنوان یک صنعت رو به رشد در استان‌هایی مثل هرمزگان، بوشهر و سیستان و بلوچستان شناخته می‌شود. علاوه بر این، میگو منبعی غنی از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند سلنیوم و روی است.
چالش‌ها
آلودگی آب‌ها: که می‌تواند بر تولید و کیفیت میگو تأثیر بگذارد.
تغییرات آب‌وهوایی: که زیستگاه طبیعی میگوها را تهدید می‌کند.
صیادی بیش از حد: که منجر به کاهش جمعیت گونه‌های وحشی شده است.

گرایش کودکان به غذاهای سرخ‌کرده یا سوخاری‌ها دلایل گوناگونی دارد که اغلب به عوامل بیولوژیکی، روانی و محیطی مرتبط می‌شود. تحقیقات علمی نشان می‌دهند که سه دلیل اصلی برای این علاقه وجود دارد:

1. حس لذت‌بخش از طعم و بافت: غذاهای سوخاری معمولاً حاوی چربی و نمک بالا هستند، که این دو عامل به طور طبیعی حس لذت‌بخشی ایجاد می‌کنند. چربی‌ها نه‌تنها طعم غذا را بهتر می‌کنند، بلکه به حس سیری کاذب نیز منجر می‌شوند. کودکان نیز به دلیل حساسیت بالاتر به طعم‌های شیرین و چرب نسبت به بزرگسالان، به این نوع غذاها علاقه بیشتری پیدا می‌کنند.

2. پاسخ به تأثیرات روانی و اجتماعی: در برخی از خانواده‌ها و محیط‌های اجتماعی، غذاهای سرخ‌کرده به‌عنوان یک پاداش یا بخش ویژه‌ای از مهمانی‌ها تلقی می‌شوند. بنابراین کودکان با دیدن اینکه این غذاها برای مناسبت‌های خاص مصرف می‌شوند، احساس می‌کنند این غذاها ارزشمند یا خاص هستند.

3. وابستگی به الگوهای غذایی زودهنگام: پژوهش‌ها نشان داده‌اند که تجربه‌های غذایی کودکان در سال‌های ابتدایی زندگی‌شان تأثیر عمیقی بر ذائقه و انتخاب‌های غذایی آن‌ها در آینده دارد. مصرف زیاد غذاهای سرخ‌کرده در کودکی می‌تواند به این عادت تبدیل شود.


  بنابراین، علاقه کودکان به غذاهای سوخاری به ترکیبی از عوامل بیولوژیکی، روانی و عادات زودهنگام غذایی برمی‌گردد.

ماندگاری گوشت چرخ‌کرده به عوامل متعددی مانند دمای محیط، نحوه بسته‌بندی، و سرعت انتقال به فریزر بستگی دارد. در ادامه نکاتی برای نگهداری گوشت چرخ‌کرده ارائه می‌شود:
۱. ماندگاری در یخچال
دمای ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد:گوشت چرخ‌کرده خام در یخچال حداکثر ۱ تا ۲ روز ماندگاری دارد. بهتر است بلافاصله پس از چرخ شدن بسته‌بندی و استفاده شود.
اگر گوشت قبل از چرخ شدن تازه بوده و در شرایط بهداشتی نگهداری شده باشد، می‌توانید آن را در عرض این مدت استفاده کنید.

۲. ماندگاری در فریزر
اگر قصد دارید گوشت چرخ‌کرده را طولانی‌مدت نگهداری کنید، باید بلافاصله پس از چرخ شدن در کیسه‌های پلاستیکی یا ظروف مخصوص فریزر بسته‌بندی کرده و در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
در این حالت، گوشت چرخ‌کرده تا ۳ تا ۴ ماه بدون تغییر کیفیت قابل نگهداری است.

۳. نکات بسته‌بندی
هوای داخل بسته را کاملاً خارج کنید تا از تشکیل یخ‌زدگی و کاهش کیفیت جلوگیری شود.
روی بسته‌بندی تاریخ درج کنید تا زمان نگهداری را مدیریت کنید.

۴. نکات مهم
گوشت را نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
پس از یخ‌زدایی، گوشت را نباید مجدداً فریز کنید مگر اینکه آن را کاملاً بپزید.

اگر مصرف گوشت چرخ‌کرده برایتان زمان‌بر است، به بسته‌بندی در حجم‌های کوچک فکر کنید تا بتوانید به مقدار لازم از آن استفاده کنید.

اضافه کردن چربی به گوشت چرخ‌کرده چندین دلیل دارد:
 

۱. طعم بهتر
چربی نقش مهمی در بهبود طعم غذا دارد. گوشت چرخ‌کرده بدون چربی ممکن است خشک و بی‌مزه شود، در حالی که وجود چربی باعث ایجاد طعم خوشایندتر می‌شود.

۲. بافت مناسب
چربی به بافت گوشت کمک می‌کند تا نرم‌تر و لطیف‌تر باشد. اگر گوشت بدون چربی استفاده شود، ممکن است سفت و خشک شود و به سختی جویده شود.

۳. جلوگیری از چسبیدن
چربی به جلوگیری از چسبیدن گوشت هنگام پخت کمک می‌کند. مثلاً در تهیه کباب یا همبرگر، چربی باعث می‌شود که گوشت به هم بچسبد و وا نرود.

۴. پخت یکنواخت
چربی هنگام پخت، حرارت را بهتر توزیع می‌کند و باعث می‌شود که گوشت به‌طور یکنواخت بپزد.


اگر چربی اضافه نشود چه می‌شود؟

خشکی گوشت: گوشت چرخ‌کرده بدون چربی به‌ویژه در کباب‌ها و همبرگرها خشک می‌شود.
کمبود طعم: غذا کمتر لذیذ و خوش‌طعم خواهد بود.
عدم انسجام: ممکن است گوشت هنگام پخت، خرد یا از هم جدا شود.

اگر به دلایل رژیمی یا سلامتی ترجیح می‌دهید چربی اضافه نکنید، می‌توانید از موادی مثل تخم‌مرغ یا پیاز رنده‌شده برای افزایش رطوبت و انسجام گوشت استفاده کنید. همچنین اضافه کردن ادویه‌های مناسب می‌تواند تا حدی طعم را جبران کند.