تفاوت گوشت بز با گوشت گوسفند از نظر طعم، بافت و ترکیب تغذیه‌ای قابل‌توجه است و شناخت این تفاوت‌ها به انتخاب آگاهانه‌تر مصرف‌کننده کمک می‌کند. در ادامه، مقایسه‌ای جامع میان این دو نوع گوشت ارائه می‌شود:


 ۱. طعم و بافت
ویژگی گوشت بز گوشت گوسفند
طعم طعمی قوی‌تر، خاص و اندکی تندتر دارد. معمولاً در مقایسه با گوسفند "وحشی‌تر" یا "زمینی‌تر" توصیف می‌شود. طعمی ملایم‌تر و چرب‌تر دارد که برای بیشتر افراد خوشایندتر است.بافت سفت‌تر و کم‌چرب‌تر است، نیاز به پخت طولانی‌تر دارد تا نرم شود. نرم‌تر و لطیف‌تر است، مخصوصاً در قسمت‌هایی مانند ران و دنده.رنگ گوشت تیره‌تر و قرمزتر از گوشت گوسفند است. رنگ قرمز روشن تا صورتی دارد.بو بوی مخصوص و قوی‌تری دارد، به‌ویژه در بزهای مسن‌تر. بوی ملایم‌تر و مطلوب‌تر، به‌ویژه در بره‌های جوان.



 ۲. ترکیب تغذیه‌ای (در هر ۱۰۰ گرم گوشت پخته)
ترکیب تغذیه‌ای گوشت بز گوشت گوسفند
کالری حدود ۱۴۰–۱۵۰ کیلوکالری حدود ۲۵۰–۲۹۰ کیلوکالریپروتئین ۲۶–۲۷ گرم ۲۴–۲۵ گرمچربی کل ۲–۳ گرم (خیلی کم‌چرب) ۲۰–۲۳ گرم (چرب‌تر)کلسترول حدود ۶۵–۷۰ میلی‌گرم حدود ۹۰–۹۵ میلی‌گرمآهن ۳–۴ میلی‌گرم ۲–۲.۵ میلی‌گرمروی (Zinc) حدود ۴–۵ میلی‌گرم حدود ۴ میلی‌گرمویتامین B12 غنی از B12، مشابه گوسفند غنی از B12، مشابه بز



 ۳. ارزش سلامتی
گوشت بز سالم‌تر محسوب می‌شود زیرا:
چربی اشباع و کلسترول پایین‌تری دارد.
سرشار از پروتئین خالص و آهن است.
خطر بیماری‌های قلبی را در مقایسه با گوشت گوسفند کاهش می‌دهد.

گوشت گوسفند خوش‌طعم‌تر و پرانرژی‌تر است، اما:
مصرف زیاد آن می‌تواند باعث افزایش چربی خون و کلسترول شود.




 ۴. کاربرد در آشپزی
گوشت بز برای خورش‌های تند، کباب‌های سنتی و غذاهای طول‌پخت مانند "کاری بز" مناسب است.
گوشت گوسفند برای کباب، چلوخورش، و غذاهای لطیف‌تر مانند چلوکباب و دمی‌گوشت گزینه‌ی بهتری است.


---
 جمع‌بندی
اگر هدف شما سلامتی و کاهش چربی باشد، گوشت بز انتخاب بهتری است.اما اگر لطافت، طعم و عطر دلپذیر اهمیت بیشتری دارد، گوشت گوسفند گزینه‌ی مطلوب‌تری خواهد بود.