طرز تهیه پائلا سنتی اسپانیایی (Paella) را برایتان آورده‌ام — یکی از معروف‌ترین و خوش‌عطرترین غذاهای اسپانیا که اصالت آن به شهر والنسیا (Valencia) برمی‌گردد.
 مواد لازم برای ۴ نفر:
مواد مقداربرنج دانه بلند یا مخصوص پائلا۲ پیمانه

روغن زیتون۴ قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده۱ عدد

سیر خرد شده۳ حبه

گوجه‌فرنگی رنده‌شده۲ عدد متوسط

فلفل دلمه‌ای قرمز خلالی۱ عدد

زعفران دم‌کرده۱ قاشق چای‌خوری

آب مرغ یا آب گوشت۴ پیمانه

مرغ (ران یا سینه خرد شده)۳۰۰ گرم

میگو یا صدف۲۰۰ گرم

نخودفرنگی½ پیمانه

نمک، فلفل سیاه به میزان لازم

پودر پاپریکا½ قاشق چای‌خوری

لیموی تازه برای تزئین

 طرز تهیه گام‌به‌گام:
تفت دادن مواد اولیه: در تابه مخصوص پائلا یا ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. پیاز را افزوده و تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر و گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کنید تا مخلوطی معطر و غلیظ ایجاد شود.

افزودن مرغ:تکه‌های مرغ را اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا طلایی شوند. نمک، فلفل و پاپریکا را بیفزایید.

افزودن برنج:برنج را داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید تا با روغن و ادویه‌ها آغشته شود.

اضافه کردن مایع:آب مرغ و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا بجوشد، سپس شعله را ملایم کنید تا برنج به‌آرامی بپزد.

افزودن میگو و سبزیجات:زمانی که برنج نیم‌پز شد (حدود ۱۰ دقیقه)، میگو، صدف و نخودفرنگی را روی سطح برنج بریزید. درب ظرف را گذاشته و اجازه دهید بخار برنج را بپزد تا آب جذب شود و ته آن طلایی شود.

استراحت دادن پائلا:پس از پخت، شعله را خاموش کنید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه درب تابه بسته بماند تا طعم‌ها در هم آمیخته شوند.

 نکات طلایی:
اگر تابه مخصوص پائلا ندارید، از ماهیتابه پهن و نچسب استفاده کنید.
برای طعم اصیل‌تر می‌توانید از گوشت خرگوش یا صدف تازه استفاده کنید.
ته‌دیگ طلایی پائلا (به نام socarrat) بخش محبوب و خاص این غذاست؛ آن را نسوزانید اما بگذارید کمی برشته شود.

 سرو و تزئین:

پائلا را با برش‌های لیموی تازه، فلفل قرمز کبابی و کمی جعفری خرد شده تزئین کنید و در همان تابه سرو نمایید.