سلام وقت بخیر در این شماره مقاله قصد داریم شما را با خواص سنگدان مرغ آشنا کنیم . امیدوارم هم مطالب تا به اینجا برای شما دلپذیر بوده باشه هم از تمامی محصولات مستر قصاب لذت برده باشید. 

1. ترکیبات تغذیه‌ای سنگدان مرغ
پروتئین بالا: سنگدان مرغ منبعی غنی از پروتئین باکیفیت است که به حفظ و ترمیم بافت‌های عضلانی کمک می‌کند.
آهن و روی: این دو عنصر معدنی برای پیشگیری از کم‌خونی و تقویت سیستم ایمنی بدن اهمیت دارند.
ویتامین B12: که برای تولید سلول‌های قرمز خون و سلامت مغز ضروری است و در سنگدان به میزان زیادی یافت می‌شود.

2. فواید سلامتی سنگدان مرغ
تقویت سیستم ایمنی: وجود روی و ویتامین‌های گروه B در سنگدان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کند.
حفظ سلامت قلب: سنگدان با داشتن مواد مغذی که به کاهش التهاب و بهبود گردش خون کمک می‌کنند، می‌تواند برای قلب مفید باشد.
حفظ سطح انرژی و بهبود خلق‌و‌خو: ویتامین B12 به تولید انرژی و بهبود خلق‌و‌خو کمک می‌کند.

3. کاربردهای درمانی و طب سنتی
بهبود مشکلات گوارشی: سنگدان در طب سنتی به عنوان غذایی مفید برای تقویت معده شناخته می‌شود.
کمک به درمان کم‌خونی: سنگدان به علت داشتن آهن زیاد، برای افراد مبتلا به کم‌خونی می‌تواند مفید باشد.

4. روش‌های متنوع مصرف سنگدان مرغ
استفاده در سوپ‌ها و خورش‌ها: برای حفظ ارزش تغذیه‌ای و طعم لذیذ، می‌توان آن را در سوپ یا خورش اضافه کرد.
پخت به روش آب‌پز یا بخارپز: این روش‌ها به حفظ مواد مغذی سنگدان کمک می‌کنند و آن را به گزینه‌ای سالم‌تر تبدیل می‌کنند.
روش سرخ کردن با حداقل روغن: اگر مایل به طعم ترد هستید، می‌توانید سنگدان را با مقدار کمی روغن سرخ کنید.

5. نکات و محدودیت‌های مصرف سنگدان مرغ
کنترل میزان مصرف: سنگدان مرغ سرشار از کلسترول است، بنابراین برای افرادی که کلسترول بالا دارند، بهتر است در حد متعادل مصرف شود.
نحوه نگهداری: سنگدان به دلیل بافت خاص خود نیاز به نگهداری مناسب دارد تا از فساد آن جلوگیری شود.

غذاهایی که با گردن مرغ تهیه می‌شوند، معمولاً طعمی لذیذ و خوشمزه دارند و در بسیاری از فرهنگ‌ها محبوب هستند. در ادامه چند نوع غذای رایج با گردن مرغ معرفی شده‌اند:

1. آبگوشت گردن مرغ: این غذا در بسیاری از مناطق ایران طرفداران زیادی دارد. برای تهیه آن، گردن مرغ را با پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، و انواع سبزیجات مانند جعفری و گشنیز، به همراه نمک و ادویه‌های دلخواه پخته می‌کنند.

2. سوپ گردن مرغ: گردن مرغ به‌خصوص در سوپ‌ها طعمی قوی و خاص می‌دهد. در این روش، گردن مرغ به همراه سبزیجاتی مانند هویج، سیب‌زمینی، کرفس و پیاز پخته می‌شود و در نهایت سوپی خوشمزه و مغذی آماده می‌شود.

 3. خورشت گردن مرغ با آلو: در این غذا گردن مرغ را با آلو و پیاز و ادویه‌جاتی مانند   زردچوبه و دارچین می‌پزند. ترکیب آلو و گردن مرغ طعمی ملس و خوشمزه به خورشت   می‌دهد.

 4. آش گردن مرغ: گردن مرغ را می‌توان در تهیه آش‌ها به کار برد. برای مثال، در آشی   که حبوبات و سبزیجات مختلف دارد، از   گردن مرغ استفاده می‌شود تا طعمی غنی‌تر به آش بدهد.

 5. خوراک گردن مرغ با سبزیجات: گردن مرغ را به همراه سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای، و گوجه‌فرنگی تفت داده و سپس   در فر یا قابلمه پخته می‌شود.

این غذاها علاوه بر طعم دلپذیر، می‌توانند منبع مناسبی از پروتئین باشند.

دل مرغ یکی از قسمت‌های پروتئینی مفید مرغ است که دارای خواص تغذیه‌ای زیادی می‌باشد. برخی از خواص آن عبارتند از:

1. منبع عالی پروتئین: دل مرغ سرشار از پروتئین با کیفیت بالا است که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، تقویت سیستم ایمنی، و حمایت از رشد عضلات ضروری است.

2. غنی از آهن: دل مرغ یکی از منابع خوب آهن است که برای پیشگیری از کم‌خونی و حمایت از عملکرد مناسب سیستم خون‌رسانی مفید است.

3. ویتامین‌های گروه B: این قسمت مرغ به ویژه حاوی ویتامین‌های B12 و B6 است که برای سلامت سیستم عصبی و تولید انرژی اهمیت دارند.

4. منبع خوب فسفر: دل مرغ حاوی فسفر است که برای تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است و در فرآیندهای سلولی نیز نقش دارد.

5. کالری کم: این غذا کالری نسبتاً کمی دارد و می‌تواند در رژیم‌های غذایی کنترل وزن مفید باشد.


البته باید توجه داشت که دل مرغ همچنین حاوی چربی و کلسترول است، بنابراین مصرف آن باید در حد اعتدال باشد.

مرغ سوخاری یکی از محبوب‌ترین غذاها در سراسر جهان است و به دلیل بافت ترد بیرونی و گوشت آبدار داخلی، مورد توجه بسیاری قرار دارد. در تهیه این غذا، مرغ ابتدا با ادویه‌ها طعم‌دار شده و سپس در ترکیبی از آرد و پودر سوخاری غلتانده می‌شود تا پوسته‌ای ترد و طلایی داشته باشد.

در فروشگاه مستر قصاب، انواع اقلام مرغ سوخاری با کیفیت بالا و طعمی بی‌نظیر موجود است. ما با دقت و حساسیت بالا مرغ‌هایی تازه و مرغوب را انتخاب کرده و آن‌ها را با ادویه‌های مخصوص و روش‌های بهداشتی آماده می‌کنیم تا شما بتوانید مرغ سوخاری ترد و طلایی را به راحتی در خانه تهیه کنید.

اقلام مرغ سوخاری در مستر قصاب شامل موارد زیر است:

    •    سینه و فیله ران مرغ برای سوخاری: مناسب برای کسانی که می‌خواهند مرغ سوخاری به سبک رستورانی طبخ کنند.
    •   کتف مرغ(پاچینی): تکه‌های مخصوص کتف مرغ برای سوخاری که سریع‌تر طبخ می‌شود و مناسب میان‌وعده‌ها و دورهمی‌هاست.

تمامی اقلام مرغ سوخاری در مستر قصاب به گونه‌ای آماده شده‌اند که طعم و کیفیت عالی را به غذاهای شما اضافه کنند. با خرید اقلام مرغ سوخاری از مستر قصاب، می‌توانید به سادگی و در کمترین زمان ممکن مرغ سوخاری خانگی لذیذ و سالمی تهیه کنید و از طعم تازه و بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی

مواد لازم:

    •    تکه‌های مرغ (ران، سینه،فیله،ساق،کتف،بال یا هر قسمت دلخواه)
    •    آرد سفید: ۱ پیمانه
    •    پودر سوخاری: ۱ پیمانه
    •    تخم‌مرغ: ۲ عدد
    •    شیر: نصف پیمانه (اختیاری برای نرم‌تر شدن مرغ)
    •    نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    مرینیت کردن مرغ: ابتدا مرغ‌ها را با ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز) به مدت حداقل یک ساعت در یخچال بخوابانید تا طعم بگیرند.
    2.    آماده‌سازی لایه سوخاری:
    •    در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را با شیر مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
    •    در یک ظرف دیگر، آرد سفید و پودر سوخاری را با هم مخلوط کنید و کمی نمک و ادویه اضافه کنید.
    3.    پوشاندن مرغ‌ها:
    •    تکه‌های مرغ را ابتدا در آرد بزنید و سپس در تخم‌مرغ غلت دهید.
    •    دوباره مرغ را در مخلوط آرد و پودر سوخاری بزنید تا کاملاً پوشانده شود.
    4.    سرخ کردن:
    •    در یک ماهیتابه عمیق یا سرخ‌کن، روغن را داغ کنید و سپس تکه‌های مرغ را به آرامی در روغن بیندازید.
    •    مرغ‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا زمانی که پوسته بیرونی طلایی و ترد شود و داخل آن‌ها کاملاً پخته شود (حدود ۱۰-۱۲ دقیقه برای هر تکه).
    5.    گرفتن روغن اضافی:
    •    مرغ‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

نکات مهم:

    •    تعداد دفعات پوشاندن: اگر به پوسته ضخیم‌تر و تردتر علاقه دارید، می‌توانید مرغ‌ها را دوبار در آرد و تخم‌مرغ غلتانده و سپس سرخ کنید.
    •    تنظیم حرارت: حتماً حرارت را تنظیم کنید تا مرغ به‌طور یکنواخت پخته شود و نسوزد.

سرو:

مرغ سوخاری را می‌توان با انواع سس‌ها مانند سس تارتار، سس باربیکیو یا سس خردل عسل سرو کرد. همچنین، کنار سالاد کلم، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و نان تازه می‌تواند ترکیب بی‌نظیری برای یک وعده غذایی کامل باشد.

این غذای لذیذ به دلیل طعم عالی و بافت خاص خود، از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها محسوب می‌شود.
نوش جان

سلام به همه‌ی کدبانوها و آقایانی که به هنر آشپزی علاقه‌مندند! امروز قصد دارم یکی از محصولات خوشمزه و آماده مصرف مستر قصاب را به شما معرفی کنم: پاچینی سوخاری شده. این محصول، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که وقت زیادی برای آشپزی در خانه ندارند اما همچنان به دنبال طعمی لذیذ و خانگی هستند. البته، اگر فرصت آشپزی دارید و از آماده کردن غذاهای خانگی لذت می‌برید، می‌توانید با تهیه ساق مرغ و دستور ساده‌ای که در ادامه می‌آید، یک پاچینی خوشمزه و ترد را خودتان درست کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.  

پاچینی کردن ساق مرغ: از آشپزخانه تا سفره‌ای شیک و جذاب
پاچینی کردن ساق مرغ، یکی از تکنیک‌های محبوب و پرطرفدار در دنیای آشپزی است که به غذا نه تنها طعمی دلپذیر بلکه ظاهری زیبا و مجلل می‌بخشد. این روش آماده‌سازی، ساق مرغ را به شکلی خاص فرم می‌دهد که آن را برای طبخ‌های گوناگون، به‌ویژه برای جشن‌ها و مهمانی‌ها، ایده‌آل می‌کند. در این مقاله به نحوه پاچینی کردن ساق مرغ و آماده‌سازی آن برای یک نوع طبخ معروف، یعنی مرغ پاچینی سرخ‌شده، می‌پردازیم.

1. پاچینی چیست؟
پاچینی در واقع به معنای تمیز و فرم‌دهی ساق مرغ است، به شکلی که گوشت و پوست از انتهای استخوان به سمت بالا جمع می‌شود و انتهای استخوان نمایان می‌گردد. این کار نه تنها ظاهر زیبایی به مرغ می‌بخشد، بلکه باعث می‌شود که ساق مرغ به راحتی در دست گرفته شود و مصرف آن آسان‌تر گردد. این تکنیک از آشپزی کلاسیک فرانسه سرچشمه گرفته و به دلیل ظاهر شیک و مجلسی، در آشپزی بین‌المللی نیز رایج شده است.

2. مراحل پاچینی کردن ساق مرغ
برای پاچینی کردن ساق مرغ، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله 1: آماده‌سازی مواد
ابتدا ساق‌های مرغ را آماده کنید. برای پاچینی، شما به چاقوی تیز نیاز دارید. همچنین دستمال یا پارچه‌ای برای خشک کردن مرغ و جلوگیری از لیز خوردن آن استفاده می‌شود.

مرحله 2: برش زدن اطراف استخوان
در ابتدا باید پوست و گوشت ناحیه نزدیک به انتهای نازک‌تر استخوان را به دقت برش دهید. سپس با استفاده از چاقو، گوشت و پوست را از استخوان جدا کرده و آن‌ها را به سمت بالا، یعنی به سمت قسمت ضخیم‌تر ساق، جمع کنید.

مرحله 3: جدا کردن غضروف و پوست اضافی
غضروف‌ها و پوست‌های اضافه که در اطراف استخوان باقی مانده‌اند، به دقت برداشته می‌شوند. در نهایت باید انتهای استخوان کاملاً تمیز و صاف باشد و گوشت به سمت بالای استخوان جمع شده و یک فرم یکنواخت و زیبا ایجاد کند.

3. آماده‌سازی برای طبخ: مرغ پاچینی سرخ‌شده
پس از آماده‌سازی ساق‌های مرغ به روش پاچینی، نوبت به طبخ آن‌ها می‌رسد. یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت پاچینی، سرخ کردن آن در روغن است که طعم و بافتی ترد و لذیذ به مرغ می‌بخشد

مواد لازم: 8 عدد ساق مرغ پاچینی شده 2 عدد تخم‌مرغ 1 پیمانه آرد سفید 1 پیمانه پودر سوخاری نمک و فلفل سیاه به میزان لازم ادویه‌هایی مانند پاپریکا، زردچوبه، یا سیر پودر شده روغن برای سرخ کردن

4. سرو و تزئین
مرغ پاچینی سرخ‌شده را می‌توانید با سس‌های مختلفی مانند سس گوجه‌فرنگی، سس ماست یا حتی سس‌های ادویه‌دار سرو کنید. برای تزئین می‌توانید از جعفری تازه یا حلقه‌های لیمو استفاده کنید که هم زیبایی بیشتری به غذا می‌دهد و هم طعم تازه و لذت‌بخشی را به همراه دارد.

5. راز موفقیت در پاچینی
کلید موفقیت در پاچینی، صبر و دقت است. باید مطمئن شوید که گوشت و پوست به‌طور یکدست از استخوان جدا شوند و انتهای استخوان کاملاً تمیز باشد. همچنین مرینیت کردن مرغ قبل از پخت، به آن طعمی بی‌نظیر و لذیذ می‌بخشد.

نتیجه‌گیری
پاچینی کردن ساق مرغ نه تنها یک تکنیک جذاب در آشپزی است بلکه غذایی با ظاهر شیک و طعم بی‌نظیر ایجاد می‌کند. این روش برای مهمانی‌ها و جشن‌ها ایده‌آل است، چرا که هم آماده‌سازی نسبتاً ساده‌ای دارد و هم جلوه‌ای لوکس به سفره شما می‌دهد. مرغ پاچینی سرخ‌شده، بافتی ترد و طعمی دلچسب دارد که با سس‌های متنوع می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی و غذاخوری را فراهم کند.