میزان پروتئین  در بخش‌های مختلف گوشت مرغ بسته به نوع بخش متفاوت است. به طور کلی، مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین است و در بخش‌های مختلف بدن آن، میزان پروتئین به شرح زیر است و میزان چربی در بخش‌های مختلف گوشت مرغ متفاوت است و بسته به اینکه با پوست یا بدون پوست مصرف شود، تغییر می‌کند. در اینجا میزان چربی  و پروتئین در بخش‌های اصلی مرغ به طور تقریبی (در هر 100 گرم) آورده شده است:

1. سینه مرغ بدون پوست و استخوان:
پروتئین: حدود 31 گرم 
این بخش کم‌چرب‌ترین قسمت مرغ است و بیشترین مقدار پروتئین را دارد.

2. سینه مرغ بدون پوست و استخوان:
چربی: حدود 3.6 گرم،این بخش کم‌چرب‌ترین قسمت مرغ است و بیشتر برای افرادی که به دنبال رژیم کم‌چرب هستند، مناسب است.

3. سینه مرغ با پوست:
چربی: حدود 7.8 گرم،پوست مرغ حاوی مقدار زیادی چربی است و به همین دلیل اگر با پوست مصرف شود، میزان چربی افزایش می‌یابد.

4. ران مرغ بدون پوست و استخوان:
پروتئین:حدود 24 گرم 
ران مرغ چرب‌تر از سینه است و در نتیجه کالری بیشتری دارد، اما همچنان منبع خوبی از پروتئین است.

5. ران مرغ بدون پوست و استخوان:
چربی: حدود 9.2 گرم،ران مرغ نسبت به سینه چرب‌تر است و به همین دلیل در بسیاری از رژیم‌های غذایی محدودتر مصرف می‌شود.

6. ران مرغ با پوست:
چربی: حدود 15.5 گرم،پوست ران مرغ نسبت به سینه چربی بیشتری دارد و مصرف آن باعث افزایش قابل‌توجه چربی دریافتی می‌شود.

7. بال مرغ:
حدود 23 گرم پروتئین
این بخش شامل پروتئین متوسط و چربی بیشتری نسبت به سینه است.

8. بال مرغ بدون پوست:
• چربی: حدود 8.1 گرمبال مرغ، حتی بدون پوست نیز حاوی چربی بیشتری نسبت به سینه است.

9. بال مرغ با پوست:
• چربی: حدود 16.6 گرممصرف بال مرغ با پوست به دلیل میزان بالای چربی، کالری بیشتری به بدن می‌رساند.

8. ساق ران مرغ (قسمت پایینی ران):
حدود 28 گرم پروتئین
ساق ران پروتئین بالاتری نسبت به ران و کمی چربی بیشتری دارد.

10. ساق ران مرغ (قسمت پایینی ران) بدون پوست:
• چربی: حدود 5.7 گرمساق ران نسبت به ران مرغ کمی چربی کمتری دارد، اما همچنان چرب‌تر از سینه است.

11. ساق ران مرغ با پوست:
• چربی: حدود 11.2 گرمپوست باعث افزایش قابل توجه چربی می‌شود.

نتیجه‌گیری:
بخش‌های مختلف مرغ دارای مقادیر متفاوتی از چربی و پروتئین هستند. سینه مرغ بدون پوست کم‌چرب‌ترین بخش است، در حالی که بخش‌هایی مانند ران و بال مرغ، به خصوص با پوست، چربی بیشتری دارند. افرادی که به دنبال کاهش مصرف چربی هستند، بهتر است از بخش‌های کم‌چرب‌تر و بدون پوست استفاده کنند،این مقادیر تقریبی هستند و ممکن است بسته به نوع مرغ و روش پخت کمی متفاوت باشند.

سلام به دوستداران محصولات مستر قصاب وقت بخیر،امروز با هم تاریخچه اکبر جوجه همراه با نحوه پخت رستورانی یاد میگیریم:

اکبر جوجه یک غذای معروف ایرانی است که اصالتاً از شمال ایران، به ویژه استان مازندران، نشأت گرفته است. تاریخچه این غذا به دهه ۱۳۲۰ شمسی بازمی‌گردد. در آن زمان، فردی به نام اکبر کلبادی در شهر گلوگاه مازندران (نزدیک به بهشهر) رستورانی کوچک تأسیس کرد. او جوجه‌های تازه را با دستور پختی ویژه طبخ می‌کرد که به تدریج به شهرت رسید و به نام “اکبر جوجه” معروف شد.

روش اصلی پخت اکبر جوجه شامل سرخ کردن جوجه‌های جوان در کره است که به آن طعمی منحصربه‌فرد می‌دهد. این غذا اغلب با برنج زعفرانی و نوعی رب انار ترش یا شیرین سرو می‌شود. تفاوت اصلی این غذا با سایر انواع جوجه‌کباب‌های ایرانی، روش پخت ویژه آن و استفاده از مواد طبیعی است که به طعم خاص و مشهور اکبر جوجه منجر شده است.

با گذر زمان و افزایش محبوبیت این غذا، رستوران اکبر جوجه به یک برند خانوادگی و سپس زنجیره‌ای در سراسر ایران تبدیل شد. امروزه این نام به یک نشان تجاری تبدیل شده است که شامل چندین شعبه در مناطق مختلف کشور می‌باشد و به یکی از نمادهای آشپزی شمال ایران بدل شده است.

طرز تهیه اکبر جوجه رستورانی:

برای تهیه اکبر جوجه، می‌توانید از دستور پخت سنتی اکبر جوجه استفاده کنید که در اینجا به‌طور خلاصه توضیح داده شده است. استفاده از جوجه‌های باکیفیت و برش خورده مستر قصاب که می‌تواند فرآیند پخت را سریع‌تر و راحت‌تر کند. در ادامه، روش درست کردن اکبر جوجه را توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    جوجه کامل کوچک (جوجه محلی): ۱ عدد (یا اکبر جوجه مستر قصاب با وزن 1-1،100 کیلوگرم)

    •    کره: ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
    •    آب‌لیمو تازه: نصف لیوان
    •    زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    برنج ایرانی: برای سرو (اختیاری)
    •    رب انار: ترش یا شیرین (بسته به سلیقه)

طرز تهیه:

    1.    مرینیت کردن جوجه:
جوجه‌ها را به دو نیم تقسیم کنید یا از جوجه‌های آماده استفاده کنید. برای طعم‌دهی بهتر، جوجه‌ها را با نمک، فلفل، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده مرینیت کنید. می‌توانید جوجه را حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً یک شب) در این مواد نگه دارید تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند.
    2.    سرخ کردن جوجه:
در یک تابه مناسب، کره را ذوب کنید. جوجه‌ها را در کره روی حرارت ملایم سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی و کاملاً پخته شوند. حین سرخ کردن، جوجه‌ها را به‌طور مرتب برگردانید تا نسوزند و به خوبی کره به آن‌ها نفوذ کند.
    3.    پخت نهایی جوجه:
پس از سرخ شدن، جوجه‌ها را در یک قابلمه قرار داده و کمی آب اضافه کنید تا بخار در قابلمه بپیچد و جوجه‌ها به طور کامل بپزند. این مرحله حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
    4.    سرو اکبر جوجه:
جوجه‌ها را پس از پخت با برنج زعفرانی سرو کنید. همچنین، رب انار را به‌عنوان سس کنار آن قرار دهید. رب انار ترش یا شیرین انتخابی سلیقه‌ای است، اما معمولاً ترکیب طعم کره و رب انار بسیار محبوب است.

نکات:

    •    زعفران دم‌کرده در این غذا نقش اساسی در طعم و عطر آن دارد، پس بهتر است زعفران مرغوب استفاده کنید.
    •    رب انار طعم اکبر جوجه را تکمیل می‌کند. می‌توانید نسبت به سلیقه خود رب ترش، شیرین یا ملس را انتخاب کنید.

محصولات مستر قصاب می‌تواند در مرحله اول کار شما را راحت کند، چون جوجه‌ها به‌طور بهداشتی و اصولی آماده شده‌ و با زنجیره سرد ارسال میشود.

با استفاده از محصولات پروتئینی مستر قصاب،می توان سه غذای خوشمزه و متنوع تهیه کرد.در ادامه سه دستور ساده و جذاب برای شما آورده شده است:
 

1. مرغ پارمزان

    •    مواد لازم: سینه مرغ، پنیر پارمزان، آرد، تخم‌مرغ، سس گوجه‌فرنگی، پودر نان، روغن زیتون
    •    طرز تهیه:
    1.    سینه مرغ را به تکه‌های نازک برش بزنید و در آرد، تخم‌مرغ و پودر نان آغشته کنید.
    2.    تکه‌های مرغ را در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند.
    3.    سس گوجه‌فرنگی را روی مرغ سرخ شده بریزید و روی آن پنیر پارمزان بپاشید.
    4.    ظرف را در فر بگذارید تا پنیر ذوب و طلایی شود.
    5.    با نان یا پاستا سرو کنید.

 

2. خوراک مرغ و سبزیجات آسیایی

    •    مواد لازم: فیله مرغ، سویا سس، زنجبیل، سیر، پیازچه، سبزیجات دلخواه (فلفل دلمه، هویج، کلم بروکلی)
    •    طرز تهیه:
    1.    فیله‌های مرغ را به نوارهای باریک برش دهید و با سویا سس، زنجبیل و سیر مرینیت کنید.
    2.    سبزیجات را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
    3.    مرغ مرینیت‌شده را اضافه کرده و بپزید تا کاملاً پخته شود.
    4.    خوراک را با برنج یا نودل سرو کنید.

 

3. مرغ شکم‌پر با سبزیجات و پنیر

    •    مواد لازم: سینه مرغ، اسفناج، پنیر فتا، گوجه‌فرنگی خشک شده، سیر، نمک و فلفل
    •    طرز تهیه:
    1.    سینه مرغ را به شکل جیب باز کنید و داخل آن را با اسفناج تفت داده شده، پنیر فتا و گوجه خشک پر کنید.
    2.    سینه مرغ پر شده را با خلال دندان محکم کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.
    3.    مرغ را در فر بپزید تا کاملاً پخته شود.
    4.    با سبزیجات گریل شده یا سالاد سرو کنید.

این غذاها تنوع زیادی به سفره شما می‌دهند و می‌توانید آن‌ها را بر اساس ذائقه خود تغییر دهید.

ورزشکاران به دلیل نیاز به بازسازی عضلات و تأمین انرژی برای فعالیت‌های فیزیکی به مصرف پروتئین بالا نیاز دارند. گوشت‌های مناسب برای ورزشکاران معمولاً دارای پروتئین بالا و چربی کم هستند تا ضمن تقویت عضلات، کالری‌های اضافی نیز محدود شوند. برخی از گوشت‌های مناسب برای ورزشکاران عبارتند از:
1. .گوشت سینه مرغ: یکی از بهترین منابع پروتئین با چربی بسیار کم. این گوشت برای تقویت عضلات و بازیابی پس از تمرین بسیار مفید است.

2. گوشت بوقلمون: بوقلمون به خصوص بخش سینه آن، پروتئین زیادی دارد و چربی کمی را داراست. به دلیل محتوای پایین چربی و کلسترول، انتخاب خوبی برای ورزشکاران است.

3. گوشت گاو کم چرب (مانند فیله و ران): گوشت گاو منبع غنی پروتئین، ویتامین B12، آهن و کراتین است که برای قدرت و استقامت ورزشکاران ضروری است. بخش‌های کم چرب آن به خصوص برای ورزشکارانی که به دنبال افزایش عضلات بدون افزایش چربی هستند، مناسب است.

4. گوشت ماهی (سالمون، تُن و ماهی سفید): ماهی‌ها به خصوص سالمون و تُن، نه تنها دارای پروتئین بالا هستند، بلکه اسیدهای چرب امگا-3 دارند که به سلامت قلب، کاهش التهاب و بهبود بازسازی عضلات کمک می‌کنند.

5. گوشت شترمرغ: این گوشت دارای پروتئین بالا و چربی کم است و همچنین حاوی مواد معدنی مانند آهن است که برای تقویت توان بدنی ورزشکاران بسیار مهم است.

6. گوشت خرگوش: گوشت خرگوش یکی از منابع غنی پروتئین با چربی پایین است و به دلیل ترکیبات مغذی‌اش می‌تواند در رژیم غذایی ورزشکاران جای گیرد.

7. تخم مرغ و فرآورده‌های آن.: اگرچه تخم مرغ به طور کلی گوشت محسوب نمی‌شود، اما زرده و سفیده آن حاوی پروتئین بسیار زیادی است که برای رشد و ترمیم عضلات ضروری است.
ورزشکاران معمولاً از گوشت‌هایی که دارای چربی کم، پروتئین بالا و مواد مغذی مناسب هستند، استفاده می‌کنند تا عضلات قوی‌تری داشته باشند و بهبود عملکرد ورزشی خود را تسریع بخشند

گوشت سینه مرغ سرشار از منابع پروتئین می باشد. میزان چربی این قسمت از مرغ نسبت به گوشت سایر قسمت ها به مراتب کمتر است. استفاده از گوشت سینه در وعده های غذایی، سیری طولانی مدت ایجاد میکند. سینه مرغ در رژیم غذایی افرادی که تمایل به کاهش وزن و نیاز به دریافت کالری کمی دارند بسیار پرکاربرد و موثر است. زیرا نه تنها نیاز روزانه آنها به ویتامین ها و مواد معدنی را تامین میکند بلکه چربی و کالری کم و مورد نیاز در طول شبانه روز را برایشان تامین می نماید. چربی گوشت سینه از گوشت قرمز کمتر است و نزدیک به روغن های گیاهی میباشد. 133 گرم از گوشت سینه مرغ میزان 35 گرم پروتئین را شامل میشود که حدود 70 درصد از نیاز روزانه بدن را تامین میکند.

همچنین در رژیم غذایی افرادی که دچار امراض قلبی و عروقی و افزایش فشار خون هستند نقش به سزایی دارد (مصرف آن خطر ابتلا به فشار خون را کاهش میدهد.)

گوشت سینه مرغ کیتواند حدود 30 درصد از ویتامین  B6 بدن را تامین نماید. این ویتامین در سوخ و ساز، تولید سلول های جدید خونی و ... نقش موثری دارد. همچنین ده درصد از نیار بدن به آهن و منیزیم را تامین میکند.

همواره باید به این نکته توجه کرد که در کنار گوشت مرغ مواد غذایی سالم مصرف نمایید. مثلا از مصرف نوشابه و نوشیدنی های گازدار خودداری نمائید چراکه تماما فواید این وعده غذایی را از بین میبرد. تاکید میشود از مصرف سبزیجات در کنار سینه مرغ غافل نشود. چرا که ویتامین های دریافتی بدن افزایش می یابد.

از نکات دیگر نحوه طپخ آن است. هیچگاه مرغ را با پوست آماده نکنید. زیرا چربی اشباع شده و کلسترول آن به مقدار قابل توجهی افزایش می یابد و از طرفی با توجه به نظر متخصصان تغذیه آنتی بیوتیک هایی که به جوجه های در حال رشد تزریق میشود در پوست آنها ذخیره شده و میبایست از مصرف آن خودداری نمود.