گوشت تازه و گوشت منجمد هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.
همچنین، نحوه صحیح انجماد و یخ‌زدایی گوشت از اهمیت بالایی برخوردار است تا کیفیت و ایمنی آن حفظ شود.
 

مزایای گوشت تازه:

    1.    کیفیت طعم و بافت بهتر: گوشت تازه به دلیل عدم انجماد، بافت طبیعی خود را حفظ می‌کند و معمولاً از طعم بهتری نسبت به گوشت منجمد برخوردار است.
    2.    آماده به مصرف: گوشت تازه بلافاصله پس از خرید قابل استفاده است و نیازی به یخ‌زدایی ندارد.
    3.    ترکیبات مغذی: اگر گوشت تازه با دقت نگهداری شود، ممکن است مقدار بیشتری از ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را حفظ کند.
 

معایب گوشت تازه:

    1.    مدت نگهداری کوتاه: گوشت تازه عمر کوتاه‌تری دارد و در مدت کوتاهی در یخچال (معمولاً ۲ تا ۳ روز) قابل استفاده است.
    2.    ریسک فساد بیشتر: اگر به درستی نگهداری نشود، سریع‌تر خراب می‌شود و باکتری‌ها می‌توانند در آن رشد کنند.

مزایای گوشت منجمد:

    1.    مدت نگهداری طولانی: گوشت منجمد می‌تواند برای ماه‌ها در فریزر نگهداری شود (معمولاً تا ۶ ماه یا بیشتر).
    2.    صرفه‌جویی در زمان و هزینه: می‌توان گوشت را به صورت عمده خرید و منجمد کرد تا همیشه در دسترس باشد و از خراب شدن آن جلوگیری کرد.
    3.    امنیت غذایی بالاتر: فرآیند انجماد باعث می‌شود رشد باکتری‌ها متوقف شود و گوشت ایمن‌تر نگهداری شود.
 

معایب گوشت منجمد:

    1.    تغییر بافت و طعم: انجماد ممکن است باعث تغییر در بافت گوشت شود و بعد از یخ‌زدایی ممکن است گوشت لطافت و طعم طبیعی خود را از دست دهد.
    2.    یخ‌زدایی زمان‌بر: برای استفاده از گوشت منجمد باید زمان کافی برای یخ‌زدایی آن در نظر گرفته شود، که گاهی ممکن است زمان‌بر باشد.
    3.    احتمال کاهش ارزش غذایی: اگر گوشت به مدت طولانی در فریزر نگه داشته شود، ممکن است بخشی از ویتامین‌ها و مواد مغذی آن کاهش یابد.
 

نحوه صحیح انجماد گوشت:

    1.    بسته‌بندی محکم: گوشت باید در بسته‌بندی‌های محکم و غیرقابل نفوذ به هوا (مانند کیسه‌های پلاستیکی وکیوم یا ظروف مناسب برای فریزر) قرار گیرد تا از تشکیل بلورهای یخ و تغییر بافت آن جلوگیری شود.
    2.    برچسب‌گذاری: تاریخ انجماد و نوع گوشت را روی بسته‌بندی بنویسید تا بتوانید در صورت نیاز از آن به درستی استفاده کنید.
    3.    خنک‌کردن قبل از انجماد: اگر گوشت تازه را تازه خریده‌اید، آن را قبل از انجماد به طور کامل خنک کنید تا به طور یکنواخت منجمد شود.
 

نحوه صحیح یخ‌زدایی گوشت:

    1.    در یخچال: بهترین و ایمن‌ترین روش، یخ‌زدایی گوشت در یخچال است. گوشت را در طبقه پایینی یخچال قرار دهید و بگذارید به آرامی یخ‌زدایی شود. این روش می‌تواند چندین ساعت یا حتی یک روز طول بکشد، اما از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
    2.    زیر آب سرد: اگر به یخ‌زدایی سریع‌تر نیاز دارید، می‌توانید گوشت را در کیسه پلاستیکی قرار داده و زیر آب سرد بگذارید. آب را مرتب تعویض کنید تا دمای آب ثابت بماند.
    3.    در مایکروویو: مایکروویو می‌تواند برای یخ‌زدایی سریع استفاده شود، اما باید مراقب باشید تا بخشی از گوشت در حین این فرآیند نپزد. پس از یخ‌زدایی با مایکروویو، گوشت را بلافاصله بپزید.
    4.    یخ‌زدایی در دمای اتاق: هرگز گوشت را در دمای اتاق یخ‌زدایی نکنید، زیرا این روش خطر رشد باکتری‌ها را به شدت افزایش می‌دهد.

نکات ایمنی:

    •    گوشت یخ‌زده را دوباره منجمد نکنید: اگر گوشت را یخ‌زدایی کرده‌اید، بهتر است آن را بلافاصله مصرف کنید. دوباره منجمد کردن گوشت می‌تواند کیفیت آن را کاهش دهد و همچنین خطر رشد باکتری‌ها را افزایش دهد.

با رعایت این اصول می‌توانید از هر دو نوع گوشت (تازه و منجمد) موجود در مستر قصاب به بهترین شکل بهره‌مند شوید و خطرات احتمالی را کاهش دهید.

طرز تهیه:

گوشت را تیکه می نمائیم و استخوانها را میشکنیم و میشوریم، سبزیها را خرد کرده و با آب سرد داخلل گوشت میریزیم و حرارت ملایم به آن می دهیم تا بپزد. مقدار آب گوشت تهیه شده را از صافی رد می کنیم و میگذاریم تا سرد گردد و چربی روی آن را میگیریم که در این مرحله قابل استفاده است.