در میان انبوه 135 پرونده ثبت آثار تاریخی، فرهنگی، طبیعی و میراث معنوی استان فارس، نام "کلم پلو شیرازی" به چشم می‌آید. این غذای اصیل و خوشمزه که شهرت جهانی دارد، پس از سال‌ها به عنوان میراث معنوی به نام شیراز ثبت ملی شد.
 

با وجود اینکه سند تاریخی دقیقی از قدمت کلم پلو در دست نیست، اما این غذا به عنوان یکی از خوراک‌های سنتی و اصیل استان فارس شناخته می‌شود.

برای تهیه کلم پلو شیرازی، یکی از غذاهای محبوب ایرانی، دستورالعمل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    برنج: ۳ پیمانه

    •    کلم‌برگ سفید: ۱ عدد متوسط

    •    گوشت چرخ‌کرده(گوساله یا گوسفند): ۳۰۰ گرم

    •    پیاز: ۲ عدد متوسط

    •    سبزی مخصوص کلم‌پلو (تره، ترخون، شوید، ریحان): ۲ پیمانه

    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    روغن: به مقدار لازم

    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

    •    رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی کلم:

    1.    کلم‌برگ را به صورت رشته‌های نازک خرد کنید.

    2.    در یک تابه مقداری روغن بریزید و کلم‌ها را با کمی زردچوبه و نمک تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند.

    3.    اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، در این مرحله آن را به کلم اضافه کرده و کمی تفت دهید.

2. آماده‌سازی گوشت قلقلی:

    1.    گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.

    2.    گوشت را به شکل قلقلی‌های کوچک درآورده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

3. پخت برنج:

    1.    برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید (کمی برنج را زنده‌تر بردارید).

4. آماده‌سازی سبزی:

    1.    سبزی‌های شسته و خرد شده را به کلم‌های تفت داده شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

5. دم کردن کلم پلو:

    1.    در قابلمه، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) قرار دهید.

    2.    یک لایه برنج و یک لایه مخلوط کلم و سبزی را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

    3.    در نهایت گوشت‌های قلقلی را روی برنج قرار دهید.

    4.    زعفران دم‌کرده را روی مواد بریزید و در قابلمه را بگذارید.

    5.    کلم پلو را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

نکات:

    •    سبزی‌ها باید به نسبت مساوی استفاده شوند تا طعم متعادلی داشته باشد.

    •    می‌توانید از سیر خرد شده برای عطر بهتر استفاده کنید.

    •    اگر طعم ترش دوست دارید، می‌توانید کمی آبغوره یا آبلیمو به کلم اضافه کنید.
 

نوش جان!