خورش خلال کرمانی یکی از خورش‌های مجلسی و خوش‌طعم استان کرمانه که با خلال بادام، گوشت و ادویه‌های خاص درست میشه. این خورش ممکنه با خورش خلال کرمانشاهی اشتباه گرفته بشه، ولی در کرمان سبک پختش متفاوته و معمولاً زرشک سیاه محلی یا حتی کمی رب انار هم درش استفاده می‌شه.

---
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
خلال بادام: ½ پیمانه
زرشک سیاه کرمانی (یا زرشک معمولی): ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
دارچین، هل، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: حدود ۳ تا ۴ لیوان
(اختیاری) رب انار: ۱ قاشق غذاخوری برای طعم ملسی


---
طرز تهیه:
1. خلال بادام رو از قبل چند ساعت خیس کن (برای نرم‌تر شدن و پخت بهتر).

2. پیاز رو نگینی خرد کن و در قابلمه با کمی روغن سرخ کن تا طلایی بشه. بعد گوشت رو اضافه کن، زردچوبه، فلفل و کمی دارچین بریز و خوب تفت بده تا گوشت قهوه‌ای شه.

3. رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کن، کمی تفت بده تا خوشرنگ بشه، بعد آب بریز و اجازه بده گوشت نیم‌پز شه (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).

4. خلال بادام رو اضافه کن و بذار همراه گوشت بپزه. در ۳۰ دقیقه آخر، زرشک سیاه (که از قبل خیس کردی و شستی) رو اضافه کن. در صورت دلخواه رب انار هم همین‌جا اضافه میشه.

5. در آخر زعفران دم‌کرده، کمی هل و دارچین بریز تا خورش عطر بگیره و لعاب بیفته. خورش باید غلیظ و خوشرنگ بشه.



---
نکات مهم:
زرشک سیاه طعم خاص و کمی شیرین‌تری نسبت به زرشک معمولی داره.
می‌تونی به‌جای گوشت تکه‌ای، از گوشت چرخ‌کرده هم استفاده کنی (به صورت کوفته‌های ریز).
بعضی نسخه‌های محلی، کمی گلاب هم در پایان اضافه می‌کنن برای عطر بیشتر.