"سفید ران گوساله" به بخشی از گوشت ران گوساله اشاره دارد که کم‌چرب‌تر و لطیف‌تر از سایر قسمت‌هاست. این قسمت به دلیل بافت نرم و لطیفش برای تهیه غذاهایی مثل استیک، کباب یا خوراک‌های مختلف مناسب است

برای تهیه گوشت سفید ران گوساله، می‌توانید به چندین روش اقدام کنید:
1. خرید از فروشگاه‌های معتبر:
- قصابی‌ها: بهترین روش خرید این نوع گوشت از قصابی‌های محلی معتبر است. آنها معمولاً گوشت تازه و با کیفیت عرضه می‌کنند.
- فروشگاه‌های زنجیره‌ای: برخی فروشگاه‌های بزرگ یا زنجیره‌ای بخش‌های خاصی برای فروش گوشت دارند و گوشت سفید ران گوساله را نیز عرضه می‌کنند.
- گوشت تنظیم بازاری: اگر به دنبال گوشت با قیمت مناسب‌تر هستید، می‌توانید از توزیع‌های دولتی یا فروشگاه‌های تعاونی که گوشت تنظیم بازاری عرضه می‌کنند، استفاده کنید.

 2. خرید آنلاین:
بسیاری از فروشگاه‌های آنلاین نیز گوشت گوساله را به صورت تازه و به همراه امکان ارسال درب منزل عرضه می‌کنند. شما می‌توانید با جستجو در سایت‌های معتبر سفارش دهید.

 3. نکاتی هنگام خرید:
- کیفیت گوشت: به رنگ گوشت توجه کنید؛ گوشت باید صورتی تا قرمز روشن باشد و نباید بوی نامطبوعی داشته باشد.
- بافت گوشت: گوشت سفید ران گوساله معمولاً نرم‌تر و لطیف‌تر است. از قصاب بخواهید که این قسمت را برایتان آماده کند.

 4. نکات پخت: به دلیل لطافت این قسمت از گوشت، می‌توانید آن را به صورت استیک، کباب یا خوراک‌های مختلف تهیه کنید.

گردن گوسفندی" یکی از بخش‌های پرخاصیت و لذیذ گوشت گوسفند است که به دلیل داشتن بافت‌های نرم و چربی مناسب، بسیار خوشمزه و مقوی است. این قسمت گوشت معمولاً برای خوراک‌ها و غذاهایی که نیاز به زمان طولانی‌تری برای پخت دارند استفاده می‌شود، زیرا پخت طولانی باعث نرمی و آب‌دار شدن گوشت می‌شود.
روش‌های طبخ گردن گوسفندی:
1. آبگوشت یا دیزی
- مواد لازم: گردن گوسفندی، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین.
- روش پخت:
1. ابتدا گردن را با پیاز، سیر، و ادویه‌ها تفت دهید.
2. سپس حبوبات (نخود و لوبیا) که از شب قبل خیس کرده‌اید، همراه با سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی به گوشت اضافه کنید.
3. تمام مواد را در آب بپزید تا گوشت به خوبی نرم شده و آبگوشت جا بیفتد. این غذا به‌صورت سنتی با نان سنگک سرو می‌شود.

2. خورشت گردن
- مواد لازم: گردن گوسفندی، پیاز، زعفران، لیمو عمانی، ادویه‌ها (زردچوبه، دارچین، فلفل)، روغن.
- روش پخت:
1. گردن گوسفندی را با پیاز سرخ کنید و سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
2. مقداری زعفران دم‌کرده و لیمو عمانی به مواد اضافه کنید.
3. آب کافی به خورشت اضافه کرده و بگذارید به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت گردن به خوبی نرم و مزه‌دار شود.

 3. گردن گوسفندی در فر
- مواد لازم: گردن گوسفندی، پیاز، سیر، رزماری، آویشن، زعفران، کره، نمک، فلفل.
- روش پخت: 1. گردن گوسفندی را با پیاز و سیر و ادویه‌ها مزه‌دار کنید. 2. در ظرف مخصوص فر قرار داده و روی آن کمی کره یا روغن بریزید. 3. ظرف را در فر با دمای متوسط (180 درجه سانتی‌گراد) به مدت 2 تا 3 ساعت قرار دهید تا گوشت گردن به آرامی پخته و بسیار نرم شود.
 نکات مهم:- گردن گوسفندی به دلیل داشتن چربی و استخوان، طعم قوی و خوشمزه‌ای دارد و برای تهیه غذاهای سنتی ایرانی بسیار مناسب است.- پخت آهسته و با حرارت ملایم بهترین نتیجه را برای گردن گوسفندی به ارمغان می‌آورد، زیرا این روش به بافت‌های گوشت اجازه می‌دهد که نرم و لطیف شوند.

استیک کوهان گوساله (hump steak) یکی از قسمت‌های خوشمزه و نرم گوشت گوساله است که دارای چربی مناسبی است و طعم بسیار لذیذی دارد. برای پخت استیک کوهان، می‌توانید از روش‌های مختلفی مانند گریل کردن، سرخ کردن یا پخت در فر استفاده کنید. در ادامه یک روش ساده و متداول برای طبخ این استیک را توضیح می‌دهم:
مواد لازم:- استیک کوهان گوساله: ۲ تکه- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری- سیر: ۲ حبه (خرد شده)- کره: ۱ قاشق غذاخوری- آویشن یا رزماری: ۱ شاخه تازه (اختیاری)- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم- لیمو ترش: ۱ عدد (اختیاری)
روش طبخ:
1. آماده‌سازی استیک:
- استیک‌ها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
- نمک و فلفل سیاه را به دو طرف استیک‌ها بپاشید و به خوبی ماساژ دهید تا به بافت گوشت نفوذ کند.

2. پیش‌گرم کردن ماهیتابه:
- یک ماهیتابه سنگین (ترجیحاً چدنی) را روی حرارت بالا گرم کنید تا کاملاً داغ شود.
- کمی روغن زیتون به ماهیتابه اضافه کنید.

 3. سرخ کردن استیک:
- استیک‌ها را در ماهیتابه قرار دهید و اجازه دهید هر طرف به مدت ۳-۴ دقیقه سرخ شود تا لایه‌ای طلایی و برشته روی آن‌ها ایجاد شود.
- در آخرین دقیقه سرخ کردن، سیر خرد شده و کره را به ماهیتابه اضافه کنید و استیک‌ها را با این ترکیب بمالید.

 4. استراحت دادن:
- استیک‌ها را از ماهیتابه بردارید و روی یک سطح گرم بگذارید تا حدود ۵ دقیقه استراحت کنند. این کار باعث می‌شود آب گوشت به داخل آن برگردد و استیک نرم‌تر و آبدارتر شود.

 5. پایانی: - قبل از سرو، اگر دوست دارید می‌توانید کمی آب لیموی تازه روی استیک بپاشید تا طعم آن متعادل شود. همچنین می‌توانید از سبزیجات تازه مانند آویشن یا رزماری برای تزئین و عطر استفاده کنید.
 نکات مهم:- اگر استیک را کمی بیشتر پخته می‌خواهید، می‌توانید بعد از سرخ کردن اولیه آن را به مدت ۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.- از دماسنج آشپزی برای کنترل دمای داخلی استیک استفاده کنید. برای پخت متوسط (medium) دمای داخلی استیک باید حدود ۶۰-۶۳ درجه سانتی‌گراد باشد.

استیک کوهان گوساله (hump steak) یکی از قسمت‌های خوشمزه و نرم گوشت گوساله است که دارای چربی مناسبی است و طعم بسیار لذیذی دارد. برای پخت استیک کوهان، می‌توانید از روش‌های مختلفی مانند گریل کردن، سرخ کردن یا پخت در فر استفاده کنید. در ادامه یک روش ساده و متداول برای طبخ این استیک را توضیح می‌دهم:
مواد لازم:- استیک کوهان گوساله: ۲ تکه- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری- سیر: ۲ حبه (خرد شده)- کره: ۱ قاشق غذاخوری- آویشن یا رزماری: ۱ شاخه تازه (اختیاری)- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم- لیمو ترش: ۱ عدد (اختیاری)
روش طبخ:
1. آماده‌سازی استیک:
- استیک‌ها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
- نمک و فلفل سیاه را به دو طرف استیک‌ها بپاشید و به خوبی ماساژ دهید تا به بافت گوشت نفوذ کند.

2. پیش‌گرم کردن ماهیتابه:
- یک ماهیتابه سنگین (ترجیحاً چدنی) را روی حرارت بالا گرم کنید تا کاملاً داغ شود.
- کمی روغن زیتون به ماهیتابه اضافه کنید.

3. سرخ کردن استیک:
- استیک‌ها را در ماهیتابه قرار دهید و اجازه دهید هر طرف به مدت ۳-۴ دقیقه سرخ شود تا لایه‌ای طلایی و برشته روی آن‌ها ایجاد شود.
- در آخرین دقیقه سرخ کردن، سیر خرد شده و کره را به ماهیتابه اضافه کنید و استیک‌ها را با این ترکیب بمالید.

4. استراحت دادن:
- استیک‌ها را از ماهیتابه بردارید و روی یک سطح گرم بگذارید تا حدود ۵ دقیقه استراحت کنند. این کار باعث می‌شود آب گوشت به داخل آن برگردد و استیک نرم‌تر و آبدارتر شود.

5. پایانی: - قبل از سرو، اگر دوست دارید می‌توانید کمی آب لیموی تازه روی استیک بپاشید تا طعم آن متعادل شود. همچنین می‌توانید از سبزیجات تازه مانند آویشن یا رزماری برای تزئین و عطر استفاده کنید.
 نکات مهم:- اگر استیک را کمی بیشتر پخته می‌خواهید، می‌توانید بعد از سرخ کردن اولیه آن را به مدت ۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.- از دماسنج آشپزی برای کنترل دمای داخلی استیک استفاده کنید. برای پخت متوسط (medium) دمای داخلی استیک باید حدود ۶۰-۶۳ درجه سانتی‌گراد باشد.