ماهی حلوا (که در جنوب ایران بسیار محبوب است) یکی از مرغوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین ماهی‌های دریای جنوب و خلیج فارس است. این ماهی در جنوب ایران با نام ماهی حلوا سفید یا زِبیدی شناخته می‌شود و به دلیل گوشت لطیف، بدون تیغ و طعم عالی، جزو گران‌ترین ماهی‌های دریایی محسوب می‌شود.
ویژگی‌های ماهی حلوا:
گوشت: سفید، نرم و بدون تیغ ریز
طعــم: خوشمزه و بدون بوی زُهم
اندازه: معمولاً متوسط و گرد (شکل تخم‌مرغی)
زیستگاه: آب‌های خلیج فارس و دریای عمان


---
خواص تغذیه‌ای:
پروتئین بالا و هضم آسان
منبع اسیدهای چرب امگا-۳
مناسب برای کودکان و سالمندان
چربی کم و رژیمی


---
روش‌های پخت ماهی حلوا در جنوب:
1. قلیه ماهی: با سبزی‌های محلی (شنبلیله و گشنیز)، تمر هندی و ادویه جنوبی

2. سرخ‌کرده: با زردچوبه، سیر و فلفل برای حفظ طعم طبیعی گوشت

3. کبابی یا شکم‌پر: با سبزیجات و سیر

4. ماهی پلو جنوبی: ترکیب ماهی حلوا با برنج و ادویه



---
نکته خرید:
گوشت ماهی حلوا بسیار لطیف است و در بازار با قیمت بالا به فروش می‌رسد. هنگام خرید، به شفاف بودن چشم‌ها، رنگ براق پوست و محکم بودن گوشت آن توجه کنید.
آیا می‌خواهی طرز تهیه ماهی حلوا سرخ‌کرده جنوبی با سس تمر هندی را برایت بنویسم؟

سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده در فصل تابستان معمولاً به دلیل افزایش دما و رشد سریع باکتری‌ها اتفاق می‌افتد. در ادامه دلایل اصلی این پدیده را توضیح می‌دهم:

---
دلایل اصلی سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده در تابستان
1. گرمای زیاد و فساد سریع‌تر:
دمای بالا باعث می‌شود که سرعت رشد میکروارگانیسم‌ها در گوشت بالا برود.
گوشت چرخ‌کرده نسبت به گوشت تکه‌ای سطح بیشتری برای تماس با هوا دارد و زودتر فاسد می‌شود.


2. اکسیداسیون میوگلوبین (رنگ‌دانه عضله):
در اثر تماس با هوا و دمای بالا، میوگلوبین به مت‌میوگلوبین تبدیل می‌شود که رنگ تیره یا قهوه‌ای مایل به سیاه ایجاد می‌کند.
این پدیده می‌تواند حتی در یخچال هم اتفاق بیفتد، اگر گوشت تازه نباشد یا زیاد مانده باشد.


3. نگهداری نامناسب:
اگر زنجیره سرد در مسیر فروش (از کشتارگاه تا فروشگاه و منزل) رعایت نشود، گوشت سریع‌تر خراب می‌شود.
بسته‌بندی نامناسب که اجازه ورود هوا را بدهد، فرآیند سیاه شدن را تسریع می‌کند.


4. رطوبت و تعریق گوشت:
در دمای بالا، سطح گوشت مرطوب می‌شود و این شرایط مناسب برای رشد باکتری‌ها و تغییر رنگ است.




---
پیشنهادها برای جلوگیری از سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده:
بلافاصله پس از خرید، در یخچال یا فریزر نگهداری شود.
در صورت عدم استفاده فوری، آن را بسته‌بندی و فریز کنید.
از فروشگاه‌های معتبر با شرایط نگهداری سرد مطمئن خرید کنید.
گوشت را در معرض مستقیم هوای گرم یا نور خورشید قرار ندهید.


---
اگر خواستی، می‌تونم راه‌های تشخیص گوشت فاسد یا نحوه نگهداری صحیح در تابستان رو هم برات بنویسم.

طرز تهیه فیله استیک با سس بلوچیز خوشمزه

استیک تکه گوشت گوساله است که به صورت کبابی طبخ شده و با انواع سس میل می‌کنند. برای تهیه استیک گوشت را در خلاف جهت ماهیچه برش می‌زنند. در ادامه می‌خواهیم با طر تهیه فیله استیک با سس بلوچیز همراه شما باشیم.

مواد لازم برای تهیه استیک با سس بلوچیز

• کره:دو قاشق غذاخوری
• فیله گوساله :با ضخامت دو سانتی‌متربه مقدار لازم
• پیاز ساطوری شده:یک سوم پیمانه
• سیر ساطوری شده:یک حبه
• آب گوشت:نصف پیمانه
• آویشن ساطوری شده:یک‌ چهارم پیمانه
• خامه:دو‌ سوم پیمانه
• پنیر بلوچیز:نصف پیمانه
• نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم

طرز تهیه استیک با سس بلوچیز

مرحله اول

قبل از آنکه استیک را گریل کنید، با یک دستمال تمیز دو طرف گوشت را خوب خشک کنید. سپس فیله‌هایی که با قطر دو سانتی‌متر برش زده‌اید را به خوبی با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. برای درست کردن استیک خوشمزه، نیازی به ادویه‌های متنوع و خواباندن گوشت در آبلیمو یا پیاز ندارید. کافی است گوشت گرم و تازه تهیه کنید تا استیک شما خوب از کار در بیاید.

مرحله ودم

کره را روی حرارات قرار دهید تا خوب داغ شود. هر طرف آن را به مدت ۴ دقیقه در تابه قرار دهید تا رنگ بگیرد.

مرحله سوم

در تابه کمی کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز و سیر ساطوری شده را به مدت دو دقیقه در روغن زیتون تفت دهید سپس آب گوشت و آویشن را اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد تا کمی غلیظ شود.

خامه را به آب گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا سس قوام پیدا کند. بلوچیز رنده شده را در این مرحله بیفزایید. زمانی که پنیر کامل ذوب شد و سس یکدست و یکنواخت شد، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید از روی حرارت بردارید.

استیک را با سس بلوچیز سرو کنید و در صورت تمایل پوره سیب زمینی، سبزیجات گریل و قارچ تفت داده شده را هم کنارش قرار دهید.

نوش جان!

با طرز تهیه لازانیا با پنیر گودا و سس مخصوص بوقلمون، سفری لذیذ به دنیای طعم‌ها را تجربه کنید. ترکیب پنیر گودا نرم و خوش‌طعم با سس غنی و معطر بوقلمون تازه، هر لایه از لازانیا را به شاهکاری بی‌نظیر تبدیل می‌کند. این دستور ساده و در عین حال حرفه‌ای، مناسب هر وعده خانوادگی یا مهمانی است که می‌خواهید با غذایی متفاوت و خوشمزه، همه را شگفت‌زده کنید.

مواد لازم 

• گوشت چرخ‌کرده بوقلمون:۲۵۰ گرم
• پیاز خردشده:۱/۲ پیمانه
• پاپریکا:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز:۱/۴ قاشق چای‌خوری
• پیازچه خرد‌شده:۱ عدد
• سیر ریز‌شده:۱ قاشق چای‌خوری
• پونه کوهی خشک:۱ قاشق چای‌خوری
• ریحان خشک:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• گوجه‌فرنگی پوره‌شده:یک‌ونیم کیلوگرم
• نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم
• روغن زیتون:به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه لازانیا با پنیر گودا

• لازانیای نیمه آماده:۱۲ ورق
• تخم‌مرغ:۳ عدد
• پنیر ریکوت:ا۹۰۰ گرم
• ریحان خشک:۱ قاشق چای‌خوری
• پونه کوهی خشک:۲ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم
• پنیر گودای رنده‌شده:۱۷۰ گرم
• پنیر چدار رنده‌شده:۱۷۰ گرم
•  

طرز تهیه لازانیا با پنیر گودا

۱. تفت دادن گوشت بوقلمون

در یک قابلمه بزرگ، ابتدا نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. گوشت بوقلمون را اضافه و با قاشق چوبی تکه‌تکه‌اش کنید تا کاملا خرد و قهوه‌ای‌رنگ شود. بعد از پخت، گوشت را آبکش کنید تا چربی اضافه‌اش جدا شود.

۲. تفت دادن پیاز و ادویه‌جات

در همان قابلمه، مجدد مقداری روغن زیتون را بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و پیازچه خردشده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه با هم تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس سیر، پونه کوهی خشک و ریحان را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا عطرشان بلند شود.

۳. تهیه سس بوقلمون

در قدم بعدی، گوجه‌فرنگی پوره‌شده و در صورت تمایل پودر فلفل قرمز را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. حرارت را کمی بالا ببرید تا سس شروع به قل‌زدن کند و هر از گاهی آن را هم بزنید.

بعد گوشت بوقلمون پخته‌شده را دوباره به قابلمه برگردانید، حرارت را کم کنید و بگذارید سس حدود ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم بجوشد تا غلیظ و خوش‌عطر شود. در پایان، سس را بچشید و در صورت نیاز با نمک و فلفل مزه‌دارش کنید.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

۴. ترکیب تخم مرغ با پنیر ریکوتا

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در یک کاسه متوسط، تخم‌مرغ‌ها را کمی هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود. سپس پنیر ریکوتا، ریحان خشک، پونه کوهی خشک، نمک و فلفل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیب صاف و همگنی به دست آید. این مخلوط را کنار بگذارید تا برای مراحل بعدی آماده باشد.

۵. تنظیم کردن لایه‌های لازانیا با پنیر گودا و سس بوقلمون

پنیر گودا و چدار رنده‌شده کاله را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. کف یک قالب مستطیلی ۲۳ در ۳۳ سانتی‌متر را با کمی از سس سوسیس بوقلمون بپوشانید تا ته قالب چرب و مرطوب شود. یک لایه از ورق‌های لازانیای نیمه آماده را روی سس بچینید. سپس مقداری از مخلوط ریکوتا و تخم‌مرغ را به‌طور یکنواخت روی ورق‌ها پخش کنید.

مجدد حدود یک‌ونیم پیمانه از سس بوقلمون را روی پنیر بریزید و با پشت قاشق پخش کنید تا تمام سطح را بپوشاند. بعد یک‌سوم از پنیرهای رنده‌شده گودا و چدار را روی لایه سس بریزید. این مراحل را به همین ترتیب دو بار دیگر تکرار کنید تا سه لایه کامل داشته باشید. مطمئن شوید که در هر مرحله، لایه‌ها مرتب و یکدست باشند تا لازانیای شما ظاهر و طعمی حرفه‌ای پیدا کند.

۶. پختن لازانیا در فر

روی ظرف لازانیا را با فویل آلومینیومی بپوشانید. برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به فویل، بهتر است یک طرف فویل را با اسپری روغن چرب کنید و همان سمت را به طرف پایین، روی لازانیا قرار دهید. ظرف را به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

در نیمه زمان پخت، فویل را بردارید تا روی لازانیا حالت طلایی، برشته و حباب‌دار پیدا کند. اگر می‌خواهید از چکیدن سس یا پنیر داخل فر جلوگیری کنید، می‌توانید یک سینی لبه‌دار در طبقه زیرین ظرف لازانیا قرار دهید تا مواد اضافی را جمع کند. حتماً در پایان پخت، لازانیا را کمی استراحت دهید تا لایه‌ها بهتر خودشان را بگیرند و برش‌های مرتب‌تری داشته باشید.

نکات تکمیلی برای تهیه لازانیا با پنیر گودا

در این مطلب از کتاب کاله طرز تهیه لازانیا با پنیر گودا و سایر پنیرها را به صورت مرحله‌به‌مرحله مطالعه کردید؛ برخی از مواد ذکر‌شده در جدول مواد اولیه ممکن است در دسترس شما نباشد که به راحتی می‌توانید آنها را جایگزین کنید:

جایگزین پنیر ریکوتا

برای جایگزینی پنیر ریکوتا، می‌توانید از ترکیب پنیر لیقوان و خامه یا ماست چکیده استفاده کنید. ابتدا حدود یک پیمانه پنیر لیقوان کم‌نمک را با چنگال یا گوشت‌کوب له کنید تا کاملاً نرم و یکنواخت شود. سپس دو قاشق غذاخوری خامه یا ماست چکیده به آن اضافه و خوب مخلوط کنید تا بافتی کرمی و لطیف به‌دست آید. این ترکیب از نظر طعم و بافت شباهت زیادی به پنیر ریکوتا دارد.

نوش جان!

اگر عاشق غذاهای خاص و خوش‌طعم هستید، وقت آن رسیده است که با طرز تهیه نودل مرغ آشنا شوید؛ ترکیبی خلاقانه از مرغ لطیف و خامه‌ای با نودل داغ و خوش‌عطر که تنها در یک قابلمه آماده می‌شود. این غذا نه‌تنها در زمان کوتاهی آماده می‌شود، بلکه طعمی دارد که دل هر کسی را می‌برد.

مواد لازم برای تهیه نودل مرغ

• نودل:۲۰۰ گرم
• سینه مرغ:۲ عدد
• آرد همه‌منظوره:۵۰ گرم
• روغن زیتون:۲ قاشق غذاخوری
• سیر ریز‌شده:۳ حبه
• گوجه‌ خشک‌شده:۸ عدد
• پودر پابریکا:۱/۲ قاشق غذاخوری
• پونه کوهی:۱/۲ قاشق غذاخوری
• پرک فلفل قرمز:۱/۲ قاشق غذاخوری
• آب مرغ:۶۰۰ میلی‌لیتر
• خامه صبحانه:۳۰۰ میلی‌لیتر
• پنیر پارمزان رنده‌شده:۳ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه آسیاب‌شد:ه۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• شکر:۱/۲ قاشق چای‌خوری

مرحله اول: سرخ کردن مرغ

ابتدا آرد را روی یک بشقاب بریزید و سینه‌های مرغ‌را کاملاً در آرد بغلتانید. یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. سپس مرغ را در قابلمه قرار دهید و هر طرف آن‌ها را به مدت چهار دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید. سپس، مرغ‌ها را بگذارید تا در مرحله بعد سس را تهیه کنید.

مرحله دوم: تهیه سس نودل مرغ

در همان قابلمه، سیر خردشده، گوجه‌خشک‌شده، پاپریکا، پرک فلفل قرمز و پونه کوهی را اضافه کنید. برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر از آب مرغ و خامه را اضافه و همه مواد را خوب مخلوط کنید. در نهایت، پنیر پارمزان رنده‌شده را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ذوب و سس یکدست شود.

مرحله سوم: مزه‌دار کردن مرغ سرخ‌شده در سس

مرغ سرخ‌شده را به سس اضافه کنید؛ در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا مرغ و سس روی حرارت ملایم بپزند. در این مدت، بخار موجود در قابلمه به پخت یکنواخت مرغ کمک می‌کند و آن را آبدار نگه می‌دارد.

پس از پنج دقیقه، مرغ مزه‌دار شده را از تابه خارج کنید و روی تخته برش قرار دهید. بعدی از مدتی، قطعات مرغ را به‌صورت مورب یا نازک برش دهید.

مرحله چهارم: جوشاندن نودل‌ها

برای طعم‌دهی به آب مرغ، نمک، فلفل و نصف قاشق چای‌خوری شکر را اضافه کنید و آن را بچشید. در صورت نیاز، مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید. سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر دیگر عصاره مرغ را به قابلمه اضافه کنید. سپس، نودل‌ها را به ترکیب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رشته‎‌ها به هم نچسبند.

مرحله پنجم: تهیه کاسه نودل و مرغ

در دو کاسه، نودل‌ها و سس را تقسیم کنید. روی آن‌ها سینه‌های مرغ برش‌خورده، گشنیز خردشده، جوانه‌های لوبیا و پیازچه بریزید. سپس با استفاده از قاشق مواد را به آرامی مخلوط کنید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.

جایگزین سینه مرغ

برای این دستور، سینه مرغ به دلیل بافت نرم و طعم ملایم آن، گزینه مناسبی است. اگر سینه مرغ در دسترس ندارید، ران مرغ نیز با بافت چرب‌تر و طعم غنی‌تر می‌تواند جایگزین خوبی باشد. برای جایگزین‌های گیاهی، توفو یا قارچ‌های صدفی با بافت گوشتی‌شان، گزینه‌های مناسبی هستند. توفو را می‌تواند به‌صورت مکعبی برش بزنید و در آرد بغلتانید تا بافتی مشابه مرغ پیدا کند. قارچ‌ها را نیز می‌تواند به‌صورت ورقه‌ای برش بزنید و در سس بپزید تا طعم و بافت مطلوبی به‌دست آید.

زمان پخت مناسب سینه مرغ

زمان پخت سینه مرغ به ضخامت آن بستگی دارد. اگر در مورد زمان پخت آن شک دارید، با استفاده از دماسنج گوشت، دمای داخلی مرغ را بررسی کنید تا از پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید. دمای مناسب برای پخت مرغ ۷۴ درجه سانتی‌گراد است.

مدت زمان ماندگاری و روش نگهداری نودل مرغ

باقی‌مانده‌ی غذای خود را در یک ظرف دردار بریزید و اجازه دهید تا دمای آن کاهش یابد. سپس در ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. غذا را تا سه روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. برای گرم‌کردن مجدد، چند قاشق غذاخوری آب مرغ به آن اضافه کنید. سپس ظرف را در مایکروویو قرار دهید تا برای چند دقیقه حرارت ببیند.

نوش جان!

تارت مرغ و قارچ، ترکیبی خوش‌طعم و راحت برای هر زمان است که به‌سادگی آماده می‌شود و گزینه‌ای ایده‌آل برای انواع وعده‌هاست. این تارت نه‌تنها به‌عنوان پیش‌غذا بلکه به‌عنوان یک غذای کامل همراه با سالاد یا سبزیجات جانبی قابل سرو است. طعم بی‌نظیر قارچ و مرغ در کنار بافت کرمی و لطیف این تارت، آن را به انتخابی محبوب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تبدیل می‌کند.

طرز تهیه تارت مرغ و قارچ، فضای زیادی برای خلاقیت به شما می‌دهد تا با افزودن چاشنی‌ها و مواد مختلف، طعم‌های تازه و متفاوتی خلق کنید. 

مواد لازم برای تهیه تارت مرغ و قارچ

• خمیر هزارلا:۱ ورق
• کره :۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون:۱ قاشق غذاخوری
• پیاز خرد‌شده:۱ عدد متوسط
• قارچ ورقه‌ای:۲۲۵ گرم
• گوشت مرغ پخته و خردشده:۲۲۵ گرم
• رزماری تازه خرد‌شده:۲ قاشق چای‌خوری
• سیر ریز خرد‌شده:۱ حبه
• گردوی خرد‌شده:۱/۲ فنجان
• آب معمولی:۱/۳ فنجان
• پنیر خامه‌ای :۲۲۵ گرم
• تخم‌مرغ:۲ عدد بزرگ
• نمک و فلفل:به مقدار لازم
• پوست پرتقال رنده‌شده:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• فلفل سفید:۱/۴ قاشق چای‌خوری
•  

طرز تهیه تارت مرغ و قارچ

مرحله اول: فرم دادن به خمیر هزارلا در قالب تارت

فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کف یک قالب تارت (با قطر حدود ۲۵ سانتی‌متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر هزار لا  را با وردنه باز کنید تا به اندازه‌ای حدود ۳۵ در ۳۵ سانتی‌متر برسد؛ به‌طوری‌که بتواند کف و دیواره‌های قالب را کامل بپوشاند.

خمیر را به‌آرامی داخل قالب قرار دهید و با دست فرم دهید تا کاملا به دیواره‌ها بچسبد؛ لبه‌های اضافی خمیر را با غلتاندن وردنه روی لبه قالب ببرید تا خمیر هم‌سطح با قالب شود.

در آخر، قالب را همراه با خمیر داخل فریزر بگذارید تا خمیر هنگام آماده‌سازی مواد میانی، سرد و سفت باقی بماند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و قارچ

کره  و روغن زیتون را در یک تابه متوسط روی حرارت ملایم رو به بالا آب کنید. سپس، پیازهای خردشده را اضافه کنید و حدود پنج تا شش دقیقه تفت دهید تا آب اضافی‌ پیازها تبخیر شود.

در قدم بعدی، قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و حدود پنج تا هفت دقیقه دیگر تفت دهید تا آب بیندازند و نرم شوند. اگر خواستید، می‌توانید مقدار کمی نمک به مخلوط اضافه کنید تا این فرایند سریع‌تر انجام شود.

مرحله سوم: افزودن و تفت دادن مرغ و سایر مواد

وقتی قارچ‌ها کمی سبک و پخته شدند، مرغ خرد شده، گردوی خرد شده، رزماری و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا مواد سبک‌تر شوند. سپس آب را اضافه کنید و کف تابه را با قاشق چوبی به آرامی بکشید تا ذرات طعم‌دار و چسبیده به تابه جدا شدوند.

پخت را ادامه دهید تا مایع دوباره غلیظ شود. در پایان، با نمک و فلفل، مواد را به میزان دلخواه طعم‌دار کنید. قبل از اینکه مواد فیلینگ را داخل خمیر بریزید، حتما بگذارید کاملا خنک شوند.

اگر می‌خواهید مواد سریع‌تر خنک شوند، یک سینی با لبه را بردارید و داخلش کاغذ روغنی بگذارید، سپس مواد را به صورت یکنواخت روی سینی پهن کنید و سینی را به مدت پنج دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا مواد سریع‌تر سرد شوند.

مرحله چهارم: تهیه کرم تارت

در یک کاسه متوسط، پنیر خامه ای ویلی  را با استفاده از همزن یا قاشق خوب هم بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

اگر دوست داشتید، پوست پرتقال رنده شده را نیز به مخلوط اضافه کنید تا طعم و عطر تازه‌ای به مواد بدهد. در نهایت، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید.

مرحله پنجم: افزودن مواد فیلینگ مرغ و قارچ به قالب تارت

قالب تارت را از فریزر بیرون بیاورید، سپس مخلوط سرد‌شده مرغ و قارچ را به‌طور یکنواخت داخل خمیر بریزید و سطح قالب را با این مواد پر کنید.

بعد با یک کاردک یا قاشق، کرم تارت را به آرامی روی سطح مخلوط مرغ و قارچ پخش کنید تا پوششی صاف و یکنواخت روی تارت ایجاد شود.

مرحله ششم: پختن و سرو تارت

تارت را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح آن کمی طلایی شود و مخلوط تخم‌مرغ کاملا سفت شود. سپس تارت را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود. بعد از خنک شدن، تارت را برش بزنید و می‌توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

 

نحوه سرو تارت قارچی

شما می‌توانید این تارت قارچ خوشمزه را به‌عنوان پیش‌غذای خوش‌طعم، همراه با سالاد یا به عنوان غذای جانبی در کنار ناهار یا شام سرو کنید. خوردن این تارت مرغ و قارچ حتی به‌عنوان یک میان‌وعده سرد هم بسیار لذت‌بخش است. همچنین شما می‌توانید این تارت را با سبزیجاتی مثل لوبیا سبز، کلم بروکسل و انواع سالاد میل کنید.

امکان تهیه مواد فیلینگ تارت از قبل

شما می‌توانید مواد فیلینگ و کرم تارت تارت را یک روز زودتر آماده کنید. ابتدا مواد میانی را بپزید و داخل یخچال تا ۲۴ ساعت نگه دارید. سپس کرم تارت را هم آماده کنید و تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا هنگام استفاده تازه و آماده باشد.

طرز تهیه فینگر فود تارت مرغ و قارچ

برای تهیه نان‌های تارت کوچک با استفاده از خمیر هزارلا، ابتدا خمیر را روی سطح صاف باز کنید و با قالب یا کاسه‌ای گرد، دایره‌هایی به اندازه قالب‌های تارت کوچک برش دهید. هر دایره خمیر را داخل قالب‌های کوچک تارت قرار دهید و با فشار دادن آرام لبه‌ها، خمیر را به دیواره‌ها بچسبانید.

سپس قالب‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر کمی سفت شود و هنگام پخت پف نکند
 

نوش جان!

ماهی کولی یکی از خاص‌ترین ماهی‌های شمالی مخصوصاً در بندرانزلی، آستارا و رشت است. ماهی کوچکی است که طعم بی‌نظیری دارد و در دو روش معروف آماده می‌شود:

---
۱. ماهی کولی سرخ‌شده (ساده و خوش‌طعم)
مواد لازم:
ماده مقدار
ماهی کولی تازه ۵۰۰ گرمآرد برنج یا آرد گندم ۲ قاشق غذاخوریزردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازمسیر رنده‌شده (اختیاری) ۲ حبهروغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:
1. شست‌وشو:ماهی‌ها را تمیز بشوی و اگر خواستی شکم آن‌ها را هم خالی کن (در شمال گاهی با شکم سرخ می‌کنند).

2. مزه‌دار کردن:روی ماهی‌ها نمک، زردچوبه، فلفل و کمی سیر رنده‌شده بزن. ۱۵ دقیقه استراحت بده.

3. غلتاندن در آرد:آرد برنج یا گندم را روی بشقاب بریز و ماهی‌ها را در آن بغلتان.

4. سرخ کردن:در روغن داغ با شعله متوسط رو به کم، ماهی‌ها را سرخ کن تا کاملاً طلایی و برشته شوند.

5. سرو:با نان و سبزی محلی، یا کنار برنج کته و سیر ترشی، فوق‌العاده می‌شود.



---
۲. ماهی کولی دودی (سنتی و مجلسی)
ماهی کولی دودی از دیرباز روش نگهداری سنتی در شمال بوده؛ طعم آن دودی، شور و لذیذ است.
مراحل کلی تهیه (در خانه یا توسط ماهی‌فروش):
1. شست‌وشو و نمک‌سود کردن:ماهی کولی را با آب سرد بشوی و در نمک فراوان بخوابان. چند ساعت تا یک شب در نمک بماند.

2. خشک‌کردن:ماهی‌ها را به سیخ یا نخ آویزان کرده و در معرض هوای آزاد یا نور غیرمستقیم آفتاب خشک می‌کنند.

3. دود دادن (در روش سنتی):زیر ماهی‌ها هیزم یا خاک‌اره روشن می‌کنند تا چند ساعت دود ببینند. این کار طعم دودی خاصی به ماهی می‌دهد.

4. مصرف:ماهی دودی را معمولاً با بخار یا سرخ‌کردن سبک گرم کرده، سپس با برنج، رب انار، سیر ترشی یا آب نارنج سرو می‌کنند.



---
نکات مصرف:
ماهی کولی سرخ‌شده: ترد و خوش‌عطر، محبوب در سفره‌های روزمره.
ماهی کولی دودی: مجلسی‌تر و مناسب مهمانی‌ها یا همراه با برنج و سبزی‌پلو.
در هر دو روش، سیر ترشی، باقلاقاتق یا زیتون پرورده کنار آن‌ها عالی‌ست.


---
اگر دوست داشتی، طرز تهیه کته زعفرانی با ماهی کولی دودی یا خوراک کولی ترش رو هم می‌تونم برات بنویسم. بگی؟

خوراک ماهی با رب انار و گردو یکی از غذاهای خوش‌عطر و اصیل گیلانی‌ست، مخصوصاً در شهرهایی مثل بندرانزلی که در نزدیکی دریا هستند. این خوراک طعمی شبیه فسنجان اما با ماهی دارد، و ترکیب ماهی، گردو و رب انار طعمی ترش‌ و خاص به آن می‌دهد.

---
طرز تهیه خوراک ماهی با رب انار و گردو (سبک گیلانی)
مواد لازم (برای ۳–۴ نفر):
ماده مقدار
ماهی سفید یا ماهی آزاد یا ماهی کولی ۲ عدد متوسط یا ۴ تکهگردوی آسیاب‌شده ۲۰۰ گرمرب انار ترش ۳ قاشق غذاخوریپیاز ۱ عدد متوسطسیر ۴–۵ حبه (له‌شده)زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازمسبزی معطر محلی (دلخواه: چوچاق، خالواش) ۱ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی)روغن به مقدار لازمآب حدود ۱ لیوان


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی ماهی:
ماهی را تمیز و قطعه‌قطعه کن.
با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کن و اجازه بده ۲۰ دقیقه بماند.
اگر خواستی، می‌تونی ماهی را کمی سرخ کنی (اختیاری – باعث فرم بهتر و طعم غلیظ‌تر میشه).

2. تفت دادن گردو:
گردوی آسیاب‌شده را با کمی روغن در قابلمه تفت بده تا بوی خامی‌اش گرفته شود.
آب (حدود ۱ لیوان) و رب انار را اضافه کن. بگذار با حرارت ملایم حدود ۳۰–۴۰ دقیقه بپزد تا به روغن بیفتد.

3. افزودن پیاز، سیر و سبزی:
پیاز و سیر را خرد و جداگانه تفت بده، سپس به گردو اضافه کن.
اگر سبزی معطر (چوچاق یا خالواش) داری، در این مرحله اضافه کن.

4. اضافه کردن ماهی:
تکه‌های ماهی را داخل خوراک بگذار. اجازه بده با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
در این مرحله اگر طعم خیلی ترش بود، کمی رب انار شیرین هم می‌تونی اضافه کنی.


---
سرو:
خوراک ماهی با رب انار و گردو معمولاً با برنج کته یا آبکش سرو می‌شود.
کنار آن زیتون پرورده، سیر ترشی و سبزی‌خوردن بسیار می‌چسبد.


---
نکات:
ماهی‌هایی مثل سفید، کپور، کولی، قزل‌آلا یا حتی ماهی شور هم قابل استفاده هستند.
طعم این خوراک باید ترش و خوش‌عطر باشه. رب انار خانگی طعمش عالی‌تره.
اگر رژیمی می‌خوای، می‌تونی از ماهی بخارپز یا بدون سرخ کردن استفاده کنی.


---
اگر خواستی این خوراک رو با ماهی دودی، ماهی شور، یا حتی مرغ درست کنی، نسخه مخصوصش رو هم برات دارم. بگی بفرستم؟

باقلاقاتق (در گویش گیلکی: باقالا قاتق یا «شوید قاتق») یکی از معروف‌ترین و ساده‌ترین غذاهای محلی گیلان است. غذایی گیاهی، خوش‌طعم، سبک و بسیار مقوی که با نان یا برنج خورده می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های شمالی دارد.

---
طرز تهیه باقالاقاتق گیلانی
مواد لازم (برای ۳–۴ نفر):
ماده مقدار
باقلا سبز (پاچ‌باقلا) یا لپه‌باقلا خشک ۲ پیمانهشوید خشک یا تازه ۲ قاشق غذاخوری (خشک) یا ۱ پیمانه (تازه خردشده)تخم‌مرغ ۲ عددسیر ۳ تا ۴ حبه (خرد یا له‌شده)زردچوبه ۱ قاشق چای‌خورینمک و فلفل به مقدار لازمروغن به مقدار لازمآب به مقدار لازم


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی باقلا:
اگر از باقلای خشک استفاده می‌کنی، حتماً از شب قبل آن را بخیسان و پوست بگیر. اگر از باقلای تازه (پاچ‌باقلا) استفاده می‌کنی، فقط پوست ضخیم آن را بگیر.
در مقداری آب آن را نیم‌پز کن (حدود ۱۵–۲۰ دقیقه).


2. تفت دادن سیر:
سیر خردشده را در کمی روغن تفت بده تا کمی طلایی شود.
زردچوبه و فلفل را اضافه کن و هم بزن.


3. اضافه کردن باقلا:
باقلای نیم‌پز را به سیر و ادویه اضافه کن. خوب تفت بده.


4. افزودن شوید:
شوید خشک یا تازه را به مواد اضافه کن و کمی با باقلا تفت بده تا عطر آن آزاد شود.


5. افزودن آب:
حدود ۱ لیوان آب اضافه کن، بگذار با حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بجوشد تا جا بیفتد.


6. افزودن تخم‌مرغ:
در انتها تخم‌مرغ‌ها را درسته یا هم‌زده (بسته به سلیقه) روی خورش بشکن. در قابلمه را ببند و اجازه بده تا تخم‌مرغ ببندد (حدود ۵ دقیقه).




---
نکات مهم:
این خورش با برنج کته‌شده شمالی بسیار لذیذ است.
اگر بخواهی بدون تخم‌مرغ درست کنی، باز هم خوش‌طعم خواهد بود و کاملاً گیاه‌خواری محسوب می‌شود.
گاهی کمی آبغوره یا آب نارنج هم برای طعم‌دهی استفاده می‌شود.


---
اگر خواستی نسخه مخصوص رژیمی یا مخصوص دیابتی‌ها هم برات دارم. همچنین طرز تهیه باقالاقاتق با تخم اردک هم در انزلی مرسومه. بگی برات بنویسم؟

برای تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی ابتدا خمیرمایه را با شکر در آب ولرم حل کنید و اجازه دهید تا عمل بیاید. سپس، با ترکیب آرد، نمک و روغن، خمیر را ورز دهید و پس از یک ساعت استراحت، آن را پانچ (پف گیری) کرده و به ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر باز کنید.

در این میان، سینه مرغ مزه‌دار شده را گریل کرده و سبزیجاتی چون قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید. برای تهیه سس آلفردو، سیر را در کره تفت دهید و خامه و پنیر پارمزان را بیفزایید و هم بزنید تا غلیظ شود.

در آخر، خمیر پیتزا را در سینی فر چرب ‌شده قرار دهید؛ روی آن را با سس آلفردو، مرغ، قارچ و پنیر موزارلا بپوشانید و در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. پس از کمی خنک شدن، پیتزا را برش بزنید و با جعفری تازه، سالاد سبز یا سس‌های دلخواه سرو کنید.

برای مطالعه مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی پیتزا چیکن آلفردو (برای ۴ نفر)

مواد لازم برای تهیه سس آلفردو پیتزا

مواد لازم برای تاپینگ پیتزا چیکن آلفردو

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت خمیر پیتزا: حداقل یک ساعت

مدت زمان لازم برای پخت پیتزا چیکن آلفردو: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه

مقدار انرژی موجود در هر برش پیتزا چیکن آلفردو: حدود ۳۹۱ کیلوکالری

مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی در فر

طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی، خمیر آماده، خمیر نانوایی، نان تست در فر یا بدون فر در تابه روی گاز قابل انجام است. این طرز تهیه پیتزا چیکن لاور با سس آلفردو و خمیر جادویی است.

مرحله اول: خمیرمایه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو خانگی، باید خمیرمایه را همراه با شکر در کاسه حاوی آب ولرم بریزید. این مواد را به آرامی و بدون شتاب هم بزنید تا خمیرمایه و شکر در آب حل شوند. توجه داشته باشید، دمای آب باید بین ۳۷ الی ۴۳ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر دمای آب سردتر از این باشد، خمیرمایه فعال نمی‌شود.

در صورت استفاده از آب گرم هم خمیرمایه از بین می‌رود و به عمل نمی‌آید. اگر به دماسنج آشپزی دسترسی ندارید، کافی است انگشت‌تان را در آب فرو کنید؛ دمای آب باید به اندازه‌ای باشد که احساس گرمای ملایمی را برایتان ایجاد کند ولی دست‌تان را نسوزاند. سپس، روی کاسه را با یک بشقاب یا درپوش سبک بپوشانید و کاسه را برای ۱۰ دقیقه در مکان نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیرمایه به عمل آید و کف کند.

مرحله دوم: خمیر پیتزا را آماده کنید

پس از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا، باید آرد سفید، نمک و روغن مایع یا روغن زیتون را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود. سپس، خمیرمایه به عمل آمده را نیز به این مخلوط اضافه کنید. خمیر به دست آمده را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.

مرحله سوم: خمیر پیتزا را استراحت دهید

حالا، روی خمیر را با پارچه بپوشانید و خمیر پیتزا را برای ۱ ساعت در مکان گرمی قرار دهید تا کاملا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.

مرحله چهارم: گوشت سینه مرغ را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه چیکن پیتزا با سس آلفردو، سینه مرغ را بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، سینه مرغ بدون استخوان را با کمی آبلیموی تازه، نمک، فلفل، پودر پیاز و پودر سیر  مرینیت کنید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شود. سپس، گوشت سینه مرغ مزه‌دار شده را در فر یا روی منقل گریل کرده و سپس، خرد کنید.

مرحله پنجم: سبزیجات پیتزا را آماده کنید

حالا وقت آن است که سراغ آماده‌سازی سبزیجات پیتزا بروید. برای این منظور، قارچ تازه و شسته شده را به صورت اسلایسی خرد کنید. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به دلخواه رنده کرده یا به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

از سوی دیگر، فلفل دلمه‌ای شسته شده را هم به صورت نواری برش بزنید.

مرحله ششم: سس آلفردو را برای پیتزا آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن ایتالیایی، باید سس آلفردو را آماده کنید. بنابراین، کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره ذوب شود. سپس، سیر را (که قبلا رنده یا نگینی خرد کردید) به این تابه اضافه کنید و برای ۱ دقیقه در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

مرحله هفتم: پخت سس آلفردو را تکمیل کنید

پس از آن، خامه را به ترکیب سیر و کره اضافه کنید. این مواد را روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا بافت یکدستی پیدا کند و طعم سیر را کاملا به خودش بگیرد.

سپس، پنیر پارمسان رنده شده را نیز در این تابه بریزید و سس را دوباره هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. در این مرحله، باید سس آلفردو را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی سس آلفردو را کنار بگذارید.

مرحله هشتم: خمیر پیتزا را باز کنید

در این مرحله، ابتدا باید فر را روشن کرده و روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، به سراغ خمیر پیتزا بروید که تا الان به اندازه کافی استراحت کرده و حجم خمیر دو برابر شده است. سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید.

خمیر حجیم شده را ابتدا مشت بزنید و سپس، ۳۰ ثانیه ورز دهید. به این ترتیب، خمیر به آرامی پف‌گیری یا اصطلاحا «پانچ» می‌شود. پس از آن، خمیر پانچ شده را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با کمک وردنه طوری پهن کنید که ضخامت آن‌ها به ۵ الی ۷ میلی‌متر برسد.

مرحله نهم: پیتزا چیکن آلفردو را درست کنید

پس از آن، سینی فر را کمی چرب کنید و خمیرهای پهن شده را داخل سینی فر قرار دهید. سپس، سس آلفردو را روی سطح خمیر پیتزا پخش کنید. مرغ گریل خرد شده، قارچ اسلایسی و فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را هم اضافه کنید. در آخر، روی مواد را با پنیر موزارلای رنده شده کاملا بپوشانید. بهتر است قارچ را قبل از قرار دادن روی پیتزا کمی در کره تفت بدهید تا هم خوشمزه‌تر شود و هم رطوبت خودش را از دست بدهد.

مرحله دهم: پیتزا چیکن آلفردو را بپزید

حالا، سینی حاوی پیتزا چیکن آلفردو را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا پنیر طلایی و خمیر برشته شود.

مرحله آخر: پیتزا چیکن آلفردو را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، پیتزا چیکن آلفردو را از فر بیرون بیاورید و پس از ۱ الی ۳ دقیقه برش بزنید. شما می‌توانید این پیتزای خوشمزه را با جعفری خرد شده تزیین کرده و همراه با انواع سالاد سبز تازه و انواع سس مانند سس سیر  یا سس پستو سرو کنید.

روش تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه (روی گاز)

تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه در مراحل آماده‌سازی خمیر، سس آلفردو و تاپینگ درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. با این تفاوت که باید خمیر را با ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر به اندازه کف تابه باز کنید. کف تابه را کمی روغن چرب کرده و گرم کنید. سپس، خمیر را در تابه قرار دهید و روی شعله ملایم برای ۳ الی ۵ دقیقه با درب باز بپزید تا زیر آن کمی طلایی شود.

پس از آن، شعله را خاموش کنید. روی خمیر سس آلفردو بریزید و با پشت قاشق پخش کنید (لبه‌ها را خالی بگذارید). مرغ، قارچ و مواد دلخواه دیگر را بچینید و پنیر موزارلا را روی مواد پخش کنید. سپس، درب تابه را ببندید و تابه را روی حرارت خیلی ملایم بگذارید.

اناربیج (یا اناربیجاق) یکی از اصیل‌ترین و خوش‌طعم‌ترین خورش‌های گیلانی‌ست که شبیه فسنجان هست، اما با سبزی معطر محلی و طعمی ترش‌تر و عطر و بویی خاص تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در مناطق غرب گیلان مانند بندرانزلی، صومعه‌سرا و فومن پخته می‌شود.

---
طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی
مواد لازم (برای ۴ نفر):
ماده مقدار
گردو آسیاب‌شده ۳۰۰ گرمگوشت چرخ‌کرده (یا تکه‌ای) ۲۵۰ گرمرب انار ترش ۳ تا ۴ قاشق غذاخوریسبزی محلی (چوچاق، خالواش، نعناع، جعفری، گشنیز) ۲۰۰ گرمسیر ۴ حبه (کوبیده‌شده یا رنده‌شده)پیاز ۱ عددنمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازمآب به مقدار لازم


---
دستور پخت:
1. آماده‌سازی سبزی‌ها:
سبزی‌ها (ترکیب چوچاق، خالواش، گشنیز، نعناع و...) را ساطوری خرد و در کمی روغن تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود و کمی سرخ شوند.


2. آماده‌سازی گردو:
گردوی آسیاب‌شده را با کمی آب و زردچوبه در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا روغن بیندازد.


3. افزودن سبزی به گردو:
بعد از اینکه گردو به روغن افتاد، سبزی تفت‌داده‌شده را اضافه کنید و بگذارید حدود نیم ساعت با هم بپزند.


4. افزودن رب انار و سیر:
رب انار و سیر له‌شده را اضافه کنید. مزه کنید، اگر خیلی ترش بود می‌توان کمی رب انار شیرین هم اضافه کرد.


5. گوشت قلقلی:
گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل، پیاز رنده‌شده مخلوط کرده و به‌صورت کوفته‌ریزه درست کنید. آن‌ها را کمی در روغن تفت دهید یا خام داخل خورش بریزید.


6. پخت نهایی:
کوفته‌ریزه‌ها را داخل خورش بریزید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا خورش جا بیفتد.




---
نکات:
خورش اناربیج باید غلیظ و روغن‌انداخته باشد.
حتماً از سبزی‌های محلی استفاده شود تا عطر اصلی غذا حفظ شود.
کنار برنج ایرانی کته یا آبکش سرو می‌شود.


---
اگر خواستی نسخه‌ای بدون گوشت یا با ماهی درست کنی، یا طبع خاصی داری (مثلاً کم‌چرب)، می‌تونم نسخه متناسب برات تنظیم کنم. دوست داری؟

دیپ مرغ و بادمجان یه پیش‌غذای خوشمزه و سبکِ مدیترانه‌ای که ترکیب نرم بادمجان کبابی و مرغ پخته با ادویه‌ها و سس‌های خوش‌طعم، طعمی بی‌نظیر می‌ده. این دیپ عالیه برای سرو کنار نان یا کراکر.

مواد لازم:
    •    مرغ پخته شده (سینه یا ران، خرد شده): ۲۵۰ گرم
    •    بادمجان متوسط: ۲ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    ماست چکیده یا خامه ترش: ۳ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    جعفری تازه خرد شده (اختیاری): مقداری برای تزیین
    •    زیره سبز یا پودر زیره (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
    1.    کبابی کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را با چنگال چند سوراخ بزن و روی شعله یا در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه کبابی کن تا پوست آن سیاه و گوشت نرم شود. سپس بگذار سرد شود و پوستش را جدا کن.
    2.    آماده کردن مرغ:
    •    مرغ پخته‌شده را ریش‌ریش یا خرد کن.
    3.    مخلوط کردن مواد:
    •    گوشت بادمجان کبابی، مرغ خرد شده، سیر، ماست، روغن زیتون، آب‌لیمو، نمک، فلفل و زیره را داخل کاسه بریز و با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن دستی خوب مخلوط کن تا دیپ نرم و یکنواخت شود.
    4.    چشیدن و تنظیم طعم:
    •    مزه دیپ را بچش و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آب‌لیمو اضافه کن.
    5.    سرو:
    •    دیپ را در ظرف سرو بکش و با جعفری خرد شده تزئین کن. می‌تونی کنار نان تازه، کراکر یا سبزیجات خام سرو کنی.

نکته‌ها:
    •    اگر می‌خوای دیپ غلیظ‌تر باشه، ماست چکیده بیشتری اضافه کن یا مقداری پنیر خامه‌ای (Cream Cheese) هم می‌تونی اضافه کنی.
    •    این دیپ رو می‌تونی یک روز قبل آماده کنی تا طعم‌ها بهتر به خورد هم برن.

نوش جان!

کباب لاری یکی از کباب‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهر لار در استان فارس بازمی‌گردد. این کباب با گوشت مرغ یا گاهی گوسفند تهیه می‌شود، اما نسخه رایج‌تر آن با فیله مرغ است که با ماست، پیاز و ادویه‌جات خوابانده می‌شود تا طعمی لطیف، ترش و خوش‌عطر بگیرد.

✅ مواد لازم برای کباب لاری (برای ۳ تا ۴ نفر):
    •    فیله مرغ یا سینه مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده یا خلالی)
    •    ماست چکیده: ۳ قاشق غذاخوری
    •    آب‌لیمو تازه یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر رنده‌شده: ۲ حبه
    •    روغن مایع یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    پودر تخم گشنیز (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
    •    دارچین یا هل (خیلی کم برای عطر): نوک قاشق

?‍? طرز تهیه کباب لاری:
    1.    مرینیت کردن مرغ:
    •    فیله یا سینه مرغ را به قطعات مکعبی مناسب برای سیخ‌کردن برش بزن.
    •    در یک کاسه بزرگ، پیاز رنده‌شده، ماست، روغن، آب‌لیمو، سیر، زعفران، ادویه‌ها و نمک را با هم مخلوط کن.
    •    مرغ‌های خردشده را به این مخلوط اضافه کن و خوب زیر و رو کن تا تمام قطعات مرغ به مواد آغشته شوند.
    2.    استراحت دادن در یخچال:
    •    روی ظرف را بپوشان و دست‌کم ۴ تا ۸ ساعت در یخچال قرار بده. اگر یک شب بماند، طعم بهتری خواهد گرفت.
    3.    سیخ‌گیری و کباب کردن:
    •    مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاور و اجازه بده حدود ۲۰ دقیقه در دمای محیط بمانند.
    •    آن‌ها را به سیخ بکش.
    •    روی منقل یا گریل (یا حتی تابه چدنی)، مرغ‌ها را کباب کن. در حین پخت، می‌تونی با قلم‌مو کمی کره یا زعفران روی کباب‌ها بزنی تا طلایی‌تر و خوش‌عطرتر شوند.
    4.    سرو:
    •    با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، نان تازه یا سبزی خوردن سرو کن.

? نکات طلایی:
    •    ماست باعث لطافت و نرم‌شدن مرغ می‌شود، اما اگر زیاد بماند ممکن است بافت آن را کمی له کند.
    •    استفاده از زعفران و سیر، امضای اصلی طعم لاری است؛ حذف نکن!
    •    می‌توانی کمی آب نارنج تازه جایگزین آب‌لیمو کنی تا طعم اصیل‌تر جنوبی بگیرد.

نوش جان!

  کوفته ترکیه‌ای (یا به زبان ترکی: Köfte) یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار ترکیه‌ای است که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌جات و سبزیجات تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه یک نوع کوفته ترکیه‌ای سنتی را برایتان آورده‌ام:

 مواد لازم برای کوفته ترکیه‌ای (برای ۴ نفر):

برای کوفته:
    •    گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوسفندی و گوساله)
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده و آب‌گرفته)
    •    سیر: ۲ حبه (رنده شده)
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    نان خشک خرد شده یا پودر سوخاری: ۴ قاشق غذاخوری
    •    جعفری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    زیره: ½ قاشق چای‌خوری
    •    پاپریکا (فلفل شیرین یا تند): ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

برای سس (اختیاری ولی محبوب):
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    گوجه فرنگی رنده شده یا خرد شده: ۲ عدد متوسط
    •    سیر: ۱ حبه
    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، پاپریکا: به میزان لازم
    •    کمی آب

? طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مواد کوفته:
    1.    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
    2.    پیاز، سیر، تخم‌مرغ، نان خردشده یا پودر سوخاری، جعفری، و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
    3.    همه مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یک‌دست شود (حدود ۵–۱۰ دقیقه).
    4.    روی مخلوط را بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت کند.

2. شکل دادن کوفته‌ها:
    •    از مواد گلوله‌هایی به اندازه گردو یا کمی بزرگ‌تر بردارید و به شکل بیضی یا دایره‌ای پهن‌شده شکل دهید (مانند مینی‌همبرگر).

3. سرخ کردن یا گریل کردن:
    •    کمی روغن در تابه بریزید و کوفته‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند.
    •    یا می‌توانید آن‌ها را در فر یا روی گریل کباب کنید.

4. (اختیاری) آماده‌سازی سس:
    •    در یک قابلمه کوچک، سیر را با روغن زیتون تفت دهید.
    •    رب و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
    •    کمی آب، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
    •    کوفته‌های پخته را در این سس قرار داده و ۵–۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طعم سس به آن‌ها نفوذ کند.

 سرو کوفته ترکیه‌ای:
    •    همراه با برنج، نان، یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو می‌شود.
    •    می‌توانید با ماست یا سالاد تازه نیز میل کنید.

ترکیب تخم‌مرغ با تن ماهی یکی از ترکیب‌های غذایی‌ای است که گاهی در رژیم‌های پرپروتئین یا بدنسازی دیده می‌شود. اما در فضای مجازی گاه هشدارهایی با عنوان «زیان‌های وحشتناک ترکیب تخم‌مرغ و تن ماهی» منتشر می‌شود که اغلب بزرگ‌نمایی یا بدون پشتوانه علمی معتبر هستند.

با این حال، برخی نکات مهم پزشکی و تغذیه‌ای وجود دارد که باید درباره این ترکیب بدانیم:

⚠️ آیا ترکیب تخم‌مرغ و تن ماهی خطرناک است؟

? ۱. احتمال مسمومیت با جیوه (در مصرف زیاد تن ماهی)
    •    تن ماهی (مخصوصاً نوع “آلباکور”) ممکن است حاوی مقادیر بالای جیوه باشد.
    •    مصرف زیاد تن ماهی، به‌ویژه همراه با تخم‌مرغ (که خود منبعی از گوگرد و چربی است)، ممکن است فشار مضاعفی به کبد و کلیه‌ها وارد کند.
    •    برای بزرگسالان سالم، مصرف متعادل مشکلی ندارد، اما مصرف روزانه یا مداوم این ترکیب توصیه نمی‌شود.

 ۲. فشار زیاد بر دستگاه گوارش
    •    ترکیب دو منبع پروتئین سنگین ممکن است برای افرادی با معده حساس یا مشکلات گوارشی (مثل زخم معده یا ریفلاکس) باعث نفخ، سنگینی یا سوءهاضمه شود.
    •    بهتر است بین خوردن این دو ماده فاصله گذاشته شود یا همراه با سبزیجات و فیبر مصرف شود.

? ۳. خطر در صورت نگهداری نادرست تن ماهی
    •    تن ماهی باز شده یا فاسد در ترکیب با تخم‌مرغ پخته ممکن است احتمال مسمومیت غذایی را افزایش دهد.
    •    اگر تن ماهی قبل از مصرف به درستی حرارت داده نشود (جوشاندن ۲۰ دقیقه‌ای)، احتمال رشد باکتری بوتولیسم وجود دارد، به‌ویژه در قوطی‌های آسیب‌دیده.

 ۴. تعادل اسید اوریک
    •    هر دو ماده حاوی پورین هستند که می‌تواند سطح اسید اوریک را بالا ببرد.
    •    افرادی که سابقه نقرس یا سنگ کلیه دارند، باید از این ترکیب پرهیز یا آن را به‌شدت محدود کنند.

✅ آیا می‌توان تخم‌مرغ و تن ماهی را با هم خورد؟

بله، در افراد سالم و به مقدار متعادل، ترکیب تخم‌مرغ و تن ماهی الزاماً خطرناک نیست. اما:
    •    نباید بیش از ۱–۲ بار در هفته مصرف شود.
    •    همراه با فیبر (مثل سبزیجات یا نان سبوس‌دار) مصرف شود.
    •    در صورت ابتلا به نقرس، مشکلات کلیوی، کبد چرب یا اختلالات گوارشی پرهیز شود.
    •    از تن ماهی‌های کم‌جیوه (مثل تون اسکیپ‌جک) استفاده شود.

 نتیجه‌گیری:

? عنوان‌هایی مانند «زیان‌های وحشتناک ترکیب تخم‌مرغ و تن ماهی» اغراق‌آمیز هستند. ولی:
    •    مصرف افراطی و ناآگاهانه می‌تواند خطراتی مثل افزایش جیوه، فشار گوارشی یا اسید اوریک بالا به همراه داشته باشد.
    •    مانند همه غذاها، اعتدال و تنوع غذایی کلید حفظ سلامت است.

 طرز تهیه کامل و سنتی مانتی با گوشت چرخ‌کرده (نوعی غذای آسیای میانه‌ای – ترکیه‌ای – قفقازی) را برایت نوشتم. این غذا نوعی رشته یا خمیر پرشده بخارپز یا پخته است که با سس مخصوص سرو می‌شود.

 طرز تهیه مانتی با گوشت چرخ‌کرده (برای ۴ نفر)

 مواد لازم:

برای خمیر:
    •    آرد سفید: ۳ لیوان
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    آب: حدود ۱ لیوان (کم‌کم اضافه شود)

برای مواد داخل مانتی:
    •    گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم (گوسفندی یا مخلوط)
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ، رنده‌شده
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    زردچوبه و پاپریکا (اختیاری): کمی

برای سس:
    •    ماست: ۲ لیوان (ترجیحاً چکیده یا یونانی)
    •    سیر: ۲ حبه، له‌شده
    •    نمک: به مقدار لازم

روغن قرمز یا کره‌ای:
    •    کره یا روغن: ۳ قاشق غذاخوری
    •    فلفل قرمز (پاپریکا یا فلفل ترکی): ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نعناع خشک (اختیاری): کمی

?‍? مراحل تهیه:

مرحله ۱: آماده‌سازی خمیر
    1.    آرد را در یک کاسه بریز و وسط آن را گود کن.
    2.    تخم‌مرغ، نمک و نیمی از آب را اضافه کن.
    3.    کم‌کم بقیه آب را اضافه کن و خمیر را ورز بده تا یکدست و نرم شود (حدود ۸–۱۰ دقیقه).
    4.    خمیر را در نایلون یا حوله مرطوب بپیچ و بگذار ۳۰ دقیقه استراحت کند.

مرحله ۲: آماده‌سازی مواد داخلی
    1.    گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و ادویه‌ها را خوب با هم مخلوط کن.
    2.    اگر بخواهی خوش‌عطرتر شود، کمی سماق یا سبزی معطر هم می‌توانی اضافه کنی (اختیاری).

مرحله ۳: شکل دادن مانتی
    1.    خمیر را به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر باز کن و به مربع‌های ۴×۴ سانتی‌متر برش بزن.
    2.    در مرکز هر مربع، کمی از مواد گوشتی قرار بده.
    3.    گوشه‌های خمیر را به هم بچسبان (مثل بقچه یا ستاره)، و مطمئن شو که کاملاً بسته است تا باز نشود.

مرحله ۴: پخت

سه روش برای پخت مانتی وجود دارد:

الف) بخارپز (روش سنتی آسیای میانه):
    •    مانتی‌ها را در ظرف بخارپز یا بخارپز برقی بچین.
    •    حدود ۳۰–۴۰ دقیقه با بخار بپز.

ب) پخت در فر (روش ترکیه‌ای):
    •    مانتی‌ها را در سینی چرب‌شده بچین و با کمی روغن چرب کن.
    •    در فر ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپز تا کمی طلایی شود.
    •    سپس آب گوشت یا آب گرم روی آن بریز (تا نیمه خیس شود)، و دوباره ۱۵–۲۰ دقیقه دیگر بپز تا آب جذب شود.

ج) آب‌پز:
    •    مانتی‌ها را داخل آب در حال جوش بریز و ۱۵–۲۰ دقیقه بپز تا روی سطح بیایند و مغزپخت شوند.

مرحله ۵: تهیه سس
    •    سیر را با ماست و نمک مخلوط کن و بگذار سرد بماند.
    •    کره را ذوب کن و پاپریکا (و نعناع خشک) را اضافه کن، تا سس روغنی قرمز شود.

? مرحله ۶: سرو
    •    مانتی‌های گرم را در بشقاب بریز.
    •    روی آن سس ماست و سپس سس قرمز کره‌ای بریز.
    •    با نعناع خشک یا سماق تزئین کن.

✅ نکات:
    •    خمیر هرچه نازک‌تر باشد، مانتی خوشمزه‌تر است.
    •    در ترکیه، مانتی‌ها را خیلی کوچک‌تر از مدل آسیای میانه‌ای می‌پیچند.
    •    اگر بخارپز نداری، می‌تونی از آبکش فلزی داخل قابلمه استفاده کنی.

ترکیب «اکبر جوجه» با ماهی، ایده‌ای نو و خلاقانه است که می‌توان آن را نوعی «اکبر ماهی» نامید؛ غذایی با الهام از روش پخت و طعم‌دهی اکبرجوجه سنتی، اما با استفاده از ماهی به‌جای جوجه. این ترکیب، طعم لذیذ ماهی را با مزه ترش‌ملس سس انار و کره تلفیق می‌کند.

---
مواد لازم برای تهیه خوراک «اکبر جوجه با ماهی» (برای ۲ نفر):
مواد اصلی:
ماهی سفید یا قزل‌آلا (یا ماهی بدون استخوان دیگر): ۲ عدد کوچک یا ۱ عدد بزرگ
کره: ۵۰ گرم
آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (ملس یا ترش، به ذائقه)
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
سیر له‌شده: ۲ حبه

مواد همراه:
برنج ایرانی: ۲ پیمانه (کته یا آبکش)
سیر ترشی، زیتون پرورده یا ماست: برای سرو کنار غذا


---
طرز تهیه:
1. مزه‌دار کردن ماهی:
ماهی را تمیز و خشک کرده و با مخلوطی از آب‌لیمو، نمک، فلفل، زردچوبه، سیر له‌شده و زعفران دم‌کرده برای ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت مزه‌دار کنید.

2. سرخ کردن ماهی:
در تابه‌ای نچسب، مقداری کره و کمی روغن بریزید.
ماهی را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود. (اگر ماهی نازک یا بی‌استخوان باشد، زود آماده می‌شود.)

3. آماده‌سازی سس مخصوص:
در یک تابه دیگر، کره را آب کرده، رب انار را با کمی زعفران، آب‌لیمو و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
سس را چند دقیقه بجوشانید تا غلیظ و براق شود.

4. ترکیب نهایی:
ماهی سرخ‌شده را در ظرف سرو بچینید، سپس سس انار و زعفران را روی آن بریزید.
می‌توانید کمی گردو خرد شده هم برای تزئین و طعم اضافه کنید.


---
نحوه سرو:
کنار ماهی، یک کته کره‌ای ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید.
ترشی شمالی (مثل سیرترشی)، زیتون پرورده یا ماست محلی، طعم غذا را کامل‌تر می‌کند.


---
اگر دوست داری، می‌تونم نسخه گریل‌شده، فرپز یا بدون کره این غذا رو هم برات تنظیم کنم

ماهی سفید شکم‌پر یکی از غذاهای معروف شمال ایران، به‌ویژه در استان گیلان است که با استفاده از ماهی سفید دریای خزر تهیه می‌شود. این غذا بسیار معطر، لذیذ و مقوی است و معمولاً در مناسبت‌های خاص یا مهمانی‌ها سرو می‌شود.
مواد لازم برای ماهی سفید شکم‌پر گیلانی (برای 1 عدد ماهی سفید متوسط):
مواد اصلی:
ماهی سفید تازه: 1 عدد (حدود 1 تا 1.5 کیلوگرم)
آب‌لیموی تازه یا رب انار: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن یا کره: برای سرخ کردن یا مالیدن روی ماهی

مواد داخل شکم:
سبزی معطر محلی (خلواش، چوچاق، نعناع، گشنیز): حدود 200 گرم، ساطوری شده
پیاز: 1 عدد، ریز خرد شده و سرخ شده
سیر: 2 تا 3 حبه، ریز خرد شده
گردو: 3 تا 4 عدد، خرد شده
رب انار ترش یا ملس: 2 قاشق غذاخوری
زرشک یا آلوچه خشک (اختیاری): به مقدار دلخواه


---
طرز تهیه:
1. تمیز کردن ماهی:ماهی را شکم‌پاک کرده، تیغ وسط آن را در صورت تمایل خارج کنید و با مخلوطی از آب‌لیمو، نمک، زردچوبه و فلفل مزه‌دار کنید. بگذارید نیم ساعت در یخچال بماند.

2. آماده‌سازی مواد داخل شکم:پیاز و سیر را تفت دهید، سپس سبزی‌ها را اضافه کرده و کمی سرخ کنید. گردو، رب انار و زرشک یا آلوچه را افزوده و همه را با هم خوب تفت دهید تا یک ترکیب معطر به‌دست آید.

3. پر کردن شکم ماهی:مخلوط آماده‌شده را داخل شکم ماهی قرار دهید و با نخ یا خلال دندان شکم ماهی را ببندید.

4. پخت:
روش سنتی: داخل تابه بزرگ با کمی روغن یا کره، ماهی را دو طرفه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس در فر یا قابلمه درب‌دار بگذارید تا با بخار خودش کاملاً مغزپخت شود.
روش فر: ماهی را در فویل یا سینی فر بگذارید و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید.


5. سرو:همراه برنج زعفرانی یا کته شمالی، با سبزی خوردن، زیتون پرورده، و ماست سرو می‌شود.



---
اگر خواستی، نسخه بدون رب انار یا مناسب برای سرخ‌کردن کامل در روغن هم برات می‌نویسم.

شهر بندرانزلی (در استان گیلان) به‌خاطر موقعیت بندری، طبیعت سرسبز و فرهنگ غنی، غذاهای محلی خوشمزه و متنوعی دارد که بیشتر با ماهی، سبزی‌های محلی، برنج و سیر تهیه می‌شوند. در ادامه برخی از معروف‌ترین غذاهای محلی انزلی را معرفی می‌کنم:

---
غذاهای محلی معروف انزلی
۱. واویشکا
یکی از محبوب‌ترین غذاهای انزلی.
مواد اصلی: گوشت چرخ‌کرده یا دل‌جگر، پیاز، گوجه، رب، فلفل و ادویه.
معمولاً با نان یا برنج خورده می‌شود.

۲. اناربیج (اناربیجاق)
شبیه فسنجان، اما با سبزیجات معطر محلی.
مواد: گوشت چرخ‌کرده، گردو، سبزی محلی (مثل چوچاق)، رب انار ترش.
طعمی ترش و خاص دارد.

۳. ترش‌تره
غذای گیاهی بسیار معروف.
مواد: سبزی محلی (شامل چوچاق، خالواش، گشنیز، اسفناج)، سیر، تخم‌مرغ، برنج و آبغوره یا رب‌انار.
بسیار مقوی و سبک.

۴. میرزاقاسمی
ترکیبی از بادمجان کبابی، سیر فراوان، گوجه، تخم‌مرغ.
با نان یا برنج سرو می‌شود.

۵. باقلاقاتق (لوبیا فسنجان گیلانی)
ترکیب باقلا، شوید، تخم‌مرغ و سیر.
ساده، ارزان و بسیار خوش‌مزه.

۶. ماهی شور سرخ‌شده
در انزلی مصرف ماهی شور رایج است.
ماهی شور را چند روز در آب می‌خوابانند، سپس سرخ کرده یا در خورش استفاده می‌کنند.

۷. کباب ترش
گوشت کبابی خوابانده‌شده در رب انار، گردو و سبزی محلی.
مخصوص گیلان است و در انزلی طرفدار زیادی دارد.

۸. شامی رودباری (در انزلی هم رایج است)
ترکیب گوشت چرخ‌شده، سبزی معطر، تخم‌مرغ و پیاز.
با نان و سبزی خوردن خورده می‌شود.


---
غذاهای دریایی محلی انزلی
به دلیل نزدیکی به تالاب انزلی و دریای خزر، ماهی و غذاهای دریایی جزو جدانشدنی سفره‌ها هستند:
ماهی سفید شکم‌پر
ماهی کولی سرخ‌شده یا دودی
اکبرجوجه با ماهی
خوراک ماهی با رب انار و گردو


---
اگر خواستی طرز تهیه هر کدوم از این غذاها رو بدونی، با کمال میل برات می‌نویسم.

طرز تهیه کله گنجشکی؛ غذای ساده و خوش طعم ایرانی

خورشت کله گنجشکی از جمله خورشت‌های بسیار خوش طعم ایرانی است که در مناطق مختلفی از کشور تهیه می‌شود. این خورشت که هم می‌توانید با گوشت قرمز و هم گوشت سفید (مرغ یا بوقلمون) تهیه کنید، شباهت‌های زیادی به کوفته ساده  و حتی کوفته مرغ سرخ شده  دارد و به صورت تلیت نان یا با برنج قابل سرو است. در این مطلب با طرز تهیه کله گنجشکی همراه باشید.

مواد لازم برای طرز تهیه کله گنجشکی

• گوشت قرمز چرخ کرده۴۵۰ گرم
• پیاز متوسط۲ عدد
• سیب زمینی متوسط۲ عدد
• گوجه فرنگی متوسط۲ عدد
• رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم
• روغنبه مقدار لازم

مراحل طرز تهیه کله گنجشکی

مرحله اول: آماده کردن گوشت کله گنجشکی

اولین و مهم‌ترین مرحله در طرز تهیه کله گنجشکی، آماده کردن کوفته‌های قلقلی یا همان به اصطلاح کله گنجشکی است. در این روش، کوفته‌های گوشتی به اندازه‌های کوچک‌تر از معمول (به اندازه کله گنجشک یا قمری) تهیه می‌شوند و دلیل نام‌گذاری این غذا هم همین است.

برای درست کردن کوفته‌ها، باید از گوشت قرمز چرخ کرده استفاده کنید. این گوشت می‌تواند هر یک از قسمت‌های گوشت گوسفند یا گوساله، یا ترکیب آن‌ها باشد.

حالا یکی از پیازها را رنده کرده و آب اضافی‌اش را بگیرید. پیاز را به گوشت اضافه کرده و ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به آن بیفزایید. مخلوط گوشتی را خوب ورز بدهید تا یک مایه یکدست داشته باشید.

نکته: در صورتی که مایه گوشتی شما بیش از حد شل بود یا به دست می‌چسبید، می‌توانید از ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی برای سفت کردن مایه استفاده کنید.

مرحله دوم: سرخ کردن کوفته‌های کله گنجشکی

حالا که مواد گوشتی شما آماده شده، باید از مواد کوفته‌هایی به اندازه کله گنجشک یا به اندازه گردو درست کنید. کوفته‌ها را با فاصله از هم داخل ظرف بگذارید تا به یکدیگر نچسبند.

حالا یک تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار داده و در آن کمی روغن بریزید. پس از گرم شدن روغن، کوفته‌ها را به تابه اضافه کرده و همه طرف آن‌ها را سرخ کنید تا رنگ گوشت عوض شود. پس از سرخ شدن کوفته‌ها، آن‌ها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: درست کردن خورشت کله گنجشکی

این بار به سراغ یک عدد پیاز باقیمانده بروید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کرده، یا رنده کنید.

پیاز را در روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ بدهد. سپس ادویه‌ها را به همراه آب لیمو و رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید و رب را هم تفت بدهید تا حالت خامی خود را از دست داده و تغییر رنگ بدهد.

در طول مدتی که پیاز در حال سرخ شدن است، به سراغ سیب‌زمینی‌ها بروید. آن‌ها را پوست بکنید و به صورت مکعب‌های درشت خرد کنید. سپس سیب‌زمینی‌ها را دوباره بشویید تا نشاسته اضافی موجود در آن‌ها خارج شود.

پس از اینکه رب با پیازها مخلوط شده و سرخ شد، کوفته‌های گوشتی را به همراه سیب‌زمینی‌ها و گوجه‌فرنگی‌های درسته به قابلمه اضافه کرده و روی مواد تا اندازه‌ای آب گرم بریزید که روی کوفته‌های کله گنجشکی را بپوشاند.

حالا درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید که خورشت به مدت حدودا یک ساعت روی حرارت متوسط بماند.

مرحله چهارم: نحوه سرو کله گنجشکی

پس از گذشت یک ساعت (یا پس از اینکه سیب‌زمینی‌ها خوب پختند و آب خورشت غلیظ شد)، کله گنجشکی شما آماده می‌شود.

این غذا در استان‌های مختلف به دو شکل با نان یا برنج قابل سرو است. اگر تمایل دارید این غذا را با نان و به صورت تلیت سرو کنید، بهتر است آب غذا را بیشتر در نظر بگیرید. اما اگر تمایل دارید کله گنجشکی شما به صورت خورشت و با برنج سرو بشود، می‌توانید آب کمتری بریزید و اجازه بدهید تا غلیظ بشود و قوام بیاید.

همچنین این غذا را می‌توانید در کنار سبزی خوردن و انواع ترش سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه کله گنجشکی

در این مطلب با طرز تهیه کله گنجشکی ساده یا سر گنجشکی، این غذای خوشمزه و ساده آشنا شدیم. شما می‌توانید این غذا را با مواد اولیه اندک شامل گوشت قرمز یا سفید، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و پیاز تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. در ادامه، نکات تکمیلی را در برای درست کردن کله گنجشکی بررسی می‌کنیم.

طرز تهیه کله گنجشکی با برنج

اشاره کردیم که کله گنجشکی هم با نان و هم با برنج قابل سرو است. در واقع، تنها تفاوت طبخ این دو مدل غذا، در میزان آب آن است. اگر تصمیم دارید کله گنجشکی خود را به صورت خورشت و با برنج سرو کنید، باید در هنگام طبخ غذا آب کمتری بریزید و اجازه بدهید تا آب موجود در قابلمه به غلظت رسیده و حالت خورشت پیدا کند.

طرز تهیه کله گنجشکی با آرد نخودچی

در برخی از دستورهای تهیه کله گنجشکی، می‌توانید رد پای آرد نخودچی را هم در میان مواد اولیه این غذا ببینید. در واقع، تاثیر آرد نخودچی در کمک به سفت شدن مایه گوشتی شما و جلوگیری از وا رفتن و باز شدن کله گنجشکی‌ها است. بنابراین اگر می‌ترسید که کوفته‌های شما وا بروند، ترک بخورند یا شکل گرد و کله گنجشکی خود را از دست بدهند، از ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد نخوردچی در ترکیب مواد گوشتی خود استفاده کنید.

طرز تهیه کله گنجشکی مجلسی

شاید برایتان جالب باشد بدانید که از خورشت سر گنجشکی برای پذیرایی از مهمانان خود هم می‌توانید استفاده کنید. خورشت کله گنجشکی اگر با رعایت تمام نکات طبخ شود، می‌تواند به عنوان یک غذای خاص بر سر میز یا سفره شما بدرخشد. برای درست کردن کله گنجشکی مجلسی، از زعفران دم کرده در ترکیب مواد گوشتی و همچین آب خورشت استفاده کنید تا خورشت شما عطر و بویی استثنایی پیدا کند.

همچنین در این روش می‌توانید به جای انداختن سیب‌زمینی‌ها در آب خورشت، آن‌ها را جداگانه خلال کرده و سرخ کنید، سپس روی خورشت بریزید. همچنین از زرشک سرخ کرده و خلال بادام یا پسته برای تزیین کله گنجشکی‌ها غافل نشوید.

طرز تهیه کله گنجشکی اصفهانی

شاید برایتان جالب باشد که بدانید تاریخچه و ریشه درست کردن سر گنجشکی، در اصل به اصفهانی‌ها می‌رسد و این غذا در استان اصفهان بسیار رایج و محبوب است. البته کله گنجشکی اصفهانی به صورت خوراک کله گنجشکی، یعنی با میزان آب بیشتر تهیه شده و با تلیت نان لواش یا تافتون خورده می‌شود.