رنگ سفید گوشت مرغ به نوع عضلات و میزان فعالیت آن‌ها مربوط است.
در ادامه ساده و خلاصه توضیح می‌دهم:
1. کم‌تحرکی عضلات سینه مرغ:مرغ‌ها بیشتر وقت خود را روی زمین می‌گذرانند و زیاد پرواز نمی‌کنند. عضلات سینه (که گوشت سفید از آن گرفته می‌شود) معمولاً فعالیت کمی دارند.

2. کمبود میوگلوبین (myoglobin):عضلات کم‌تحرک برای ذخیره اکسیژن به مقدار زیادی میوگلوبین نیاز ندارند.میوگلوبین همان ماده‌ای است که به عضله رنگ قرمز می‌دهد.چون در سینه مرغ مقدار آن کم است، رنگ گوشت سفید یا صورتی کم‌رنگ دیده می‌شود.

3. تفاوت با گوشت قرمز:در حیواناتی مثل گاو یا گوسفند که ماهیچه‌هایشان دائم فعال است، مقدار میوگلوبین زیاد است؛ برای همین گوشتشان قرمز رنگ است.


خلاصه:گوشت مرغ سفید است چون عضلاتش کمتر فعالیت دارند و مقدار میوگلوبین در آن‌ها پایین است.
اگر بخواهی، می‌توانم تفاوت رنگ بین قسمت‌های مختلف مرغ (مثلاً سینه و ران) را هم توضیح دهم — چون ران مرغ معمولاً کمی تیره‌تر است. آیا توضیح بدهم؟