کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی آذربایجان و به‌ویژه شهر تبریز است. این غذای لذیذ ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص است که همراه با تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، آلو و زرشک درون یک توپ بزرگ قرار گرفته و در سس مخصوصی پخته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی (۴ نفر)
گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً گوساله و گوسفند مخلوط): ۴۰۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
برنج: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد (یک عدد برای مخلوط کوفته، یک عدد برای سس)
سبزیجات معطر: ۱ پیمانه (تره، جعفری، مرزه، گشنیز)
تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای مخلوط کوفته)
تخم‌مرغ آب‌پز: ۲ عدد (برای داخل کوفته)
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
گردو: ۴ عدد
آلو: ۴ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
آب: ۳ لیوان
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی
1. آماده‌سازی لپه و برنج:لپه را از قبل خیس کرده و سپس بپزید تا نرم شود. برنج را هم نیم‌پز کنید.

2. آماده‌سازی مواد کوفته:یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته‌شده، برنج نیم‌پز، سبزیجات معطر، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید. تخم‌مرغ خام را نیز به این مواد بیفزایید. همه را با هم چرخ کرده یا در غذاساز بریزید تا مخلوط یکدستی حاصل شود.

3. قالب‌گیری کوفته‌ها:از مخلوط به اندازه یک پرتقال بزرگ برداشته و در وسط آن تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، زرشک و آلو قرار دهید. سپس آن را به‌خوبی گرد کنید تا مواد داخل آن نشت نکند.

4. آماده‌سازی سس:یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. ۳ لیوان آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد.

5. پخت کوفته‌ها:کوفته‌ها را با احتیاط درون سس در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپزند. در حین پخت، سس را روی کوفته‌ها بریزید تا ترک نخورند.

6. سرو کوفته تبریزی:پس از پخت، کوفته‌ها را با سس غلیظ‌شده در ظرفی مناسب سرو کرده و با نان تازه میل کنید.


نکات مهم برای تهیه کوفته تبریزی
برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، حتماً مواد را خوب ورز دهید.
استفاده از سبزیجات تازه، طعم بهتری به کوفته می‌دهد.
آب داخل قابلمه نباید بیش از حد باشد تا کوفته‌ها از هم نپاشند.
اگر کوفته‌ها در هنگام پخت باز شدند، می‌توان مقدار برنج و لپه را در دفعه بعدی کمتر کرد.

نوش جان!

ترشی تره یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب گیلان است که طعمی ترش و خوشایند دارد. این غذای محلی ترکیبی از سبزیجات معطر، برنج، تخم‌مرغ، سیر، و چاشنی‌های ترش مانند آب‌غوره یا آب‌نارنج است که طعمی منحصر‌به‌فرد به آن می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه ترشی تره (برای ۴ نفر):
سبزی معطر (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، چوچاق و خالواش) – ۴۰۰ گرم
برنج – ½ پیمانه
سیر – ۳ حبه (له‌شده یا خردشده)
تخم‌مرغ – ۲ عدد
آب‌غوره یا آب‌نارنج – ½ پیمانه (بسته به میزان ترشی دلخواه)
نمک، فلفل و زردچوبه – به مقدار لازم
روغن – برای سرخ کردن
طرز تهیه:
برنج را بپزید: برنج را با یک لیوان آب بگذارید روی حرارت تا نرم و لعاب‌دار شود.
سبزیجات را اضافه کنید: سبزی‌های معطر را ریز خرد کرده و به برنج اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
چاشنی بزنید: بعد از ۱۵ دقیقه، سیر له‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل را به ترکیب اضافه کنید.
ترشی را تنظیم کنید: آب‌غوره یا آب‌نارنج را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد خوب جا بیفتند.
تخم‌مرغ را اضافه کنید: تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه هم بزنید و در انتهای پخت داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید کمی ببندد و سپس غذا را هم بزنید.
سرو کنید: ترشی تره را می‌توان با نان یا برنج سرو کرد. در کنار آن، ماهی سرخ‌شده یا سیرترشی هم گزینه‌های خوبی هستند.
نکته: برخی افراد برای طعم بیشتر، از آب انار ترش یا رب انار هم استفاده می‌کنند.
این غذا را امتحان کرده‌اید؟ اگر بله، معمولاً با چه چیزی سرو می‌کنید؟

آش کاچی یکی از غذاهای سنتی همدان است که بیشتر به عنوان یک غذای مقوی و پرانرژی برای تقویت بدن، به‌ویژه برای زنان بعد از زایمان یا افراد بیمار، تهیه می‌شود. این آش ترکیبی از آرد، روغن حیوانی، ادویه‌ها و شکر است و طعمی شیرین و دلچسب دارد.
مواد لازم برای آش کاچی (۴ نفر)
آرد گندم: ۱ پیمانه
روغن حیوانی یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱/۲ پیمانه (بسته به ذائقه)
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
آب: ۴ پیمانه
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مغز گردو، خلال بادام یا پسته برای تزئین

طرز تهیه آش کاچی
1. تفت دادن آرد: در یک قابلمه، آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود و بوی خامی آن از بین برود.

2. اضافه کردن روغن: روغن حیوانی یا کره را به آرد اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

3. افزودن آب و ادویه‌ها: کم‌کم آب را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود. سپس زعفران، دارچین، و زنجبیل را اضافه کنید.

4. شیرین کردن کاچی: شکر و گلاب را اضافه کرده و اجازه دهید مواد با هم بجوشند تا آش قوام پیدا کند.

5. سرو و تزئین: بعد از اینکه آش به غلظت مناسب رسید، آن را در ظرف سرو ریخته و با مغز گردو، خلال بادام یا پسته تزئین کنید.


نکات مهم:
برای داشتن طعمی خاص‌تر، می‌توانید مقدار کمی هل آسیاب‌شده نیز به کاچی اضافه کنید.
غلظت این آش باید مانند فرنی باشد؛ اگر خیلی سفت شد، مقداری آب جوشیده اضافه کنید.
برخی افراد به‌جای شکر از شیره انگور یا عسل استفاده می‌کنند تا کاچی سالم‌تر باشد.

آش کاچی یک غذای سبک اما بسیار مغذی است که به دلیل داشتن ادویه‌های گرم، برای روزهای سرد سال و تقویت سیستم ایمنی بدن مناسب است.

آش دوغ سرعین یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی استان اردبیل، به‌ویژه در شهر سرعین است. این آش طعمی لذیذ و خوشمزه دارد و معمولاً به‌عنوان یک غذای سبک و مقوی سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ سرعین
دوغ ترش یا ماست (۱ لیتر)
برنج (۱/۲ پیمانه)
نخود پخته (۱ پیمانه)
سبزیجات معطر (تره، گشنیز، شوید و برگ سیر) (۲۰۰ گرم)
تخم‌مرغ (۱ عدد) (برای جلوگیری از بریدن دوغ)
نمک و فلفل (به میزان لازم)
سیر (۲ تا ۳ حبه، ساطوری شده)
گوشت قلقلی (اختیاری)

طرز تهیه آش دوغ سرعین
1. پخت برنج و نخود: برنج را بشویید و همراه با آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. نخود از قبل پخته‌شده را اضافه کنید.

2. اضافه کردن دوغ: دوغ را با یک تخم‌مرغ خوب مخلوط کرده و کم‌کم به آش اضافه کنید. هم‌زمان آش را مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد.

3. افزودن سبزیجات: بعد از جوش آمدن، سبزی‌های خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.

4. طعم‌دهی: سیر له‌شده و نمک و فلفل را به آش اضافه کنید. اگر دوست دارید، گوشت قلقلی‌های کوچک را نیز در مراحل آخر بپزید و داخل آش بریزید.

5. سرو: بعد از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه که آش کاملاً جا افتاد، آن را داغ همراه با نان سنگک یا تافتون سرو کنید.


نکات مهم:
هم زدن مداوم در ابتدای پخت بسیار مهم است تا دوغ نَبُرد.
می‌توانید از دوغ محلی سرعین که ترش و غلیظ است، استفاده کنید تا طعم اصیل آش را تجربه کنید.
اضافه کردن نعنا داغ یا پیاز داغ روی آش می‌تواند عطر و طعم بهتری به آن بدهد.

این آش به دلیل داشتن دوغ، سبزیجات و نخود، یک غذای سالم، مقوی و مناسب برای روزهای سرد است.

در علم طب سنتی ایران، مزاج‌ها به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شوند که هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند. این مزاج‌ها به نوع ماده غذایی و تاثیر آن بر بدن بستگی دارند.

در مورد گوشت، مزاج‌ها به شرح زیر هستند:

گوشت با مزاج گرم: این نوع گوشت‌ها بیشتر برای افرادی که مزاج سرد دارند مناسب هستند. گوشت‌های قرمز مثل گوشت گوسفند و گاو معمولاً مزاج گرمی دارند و می‌توانند گرما و انرژی را به بدن اضافه کنند.

گوشت با مزاج سرد: گوشت‌هایی که مزاج سرد دارند برای افرادی که مزاج گرم دارند، مناسب‌تر هستند. این نوع گوشت‌ها می‌توانند به تعادل دمای بدن کمک کنند. گوشت مرغ، بوقلمون، و ماهی از این دسته‌اند.

گوشت با مزاج خشک: گوشت‌هایی که خشک و کم چرب هستند، مثل گوشت ماهی و گوشت بوقلمون، معمولاً مزاج خشکی دارند و برای افرادی که مزاج مرطوب دارند، مناسب هستند.

گوشت با مزاج مرطوب: گوشت‌هایی که چرب‌تر هستند و رطوبت بیشتری دارند، مثل گوشت اردک یا مرغ با پوست، مزاج مرطوب دارند و برای افرادی که مزاج خشک دارند، مناسب‌ترند.

این تقسیم‌بندی‌ها بسته به ویژگی‌های فردی و نیازهای بدن افراد، ممکن است متفاوت باشند.

بر اساس آمارهای موجود، واردات گوشت قرمز به ایران در سال‌های اخیر افزایش قابل‌توجهی داشته است. در ۸ ماهه نخست سال ۱۴۰۳، بیش از ۱۸۱ هزار تن گوشت قرمز به ارزش بیش از یک میلیارد و ۲۰ میلیون دلار وارد کشور شده است. این در حالی است که در مدت مشابه سال گذشته، حدود ۱۲۹ هزار تن گوشت قرمز به ارزش بیش از ۶۹۰ میلیون دلار وارد شده بود.
بیشترین میزان واردات از کشور برزیل صورت گرفته است؛ به‌طوری‌که در ۸ ماهه نخست سال ۱۴۰۳، حدود ۲۵۵ میلیون دلار گوشت از این کشور تأمین شده است.
با وجود افزایش واردات، قیمت گوشت در بازار داخلی همچنان با نوساناتی همراه بوده است. برخی کارشناسان مشکلات در سیستم توزیع و نظارت را از عوامل اصلی این نوسانات می‌دانند.
وزیر جهاد کشاورزی نیز اعلام کرده است که ۲۰ درصد گوشت مصرفی کشور از طریق واردات تأمین می‌شود که از این میزان، ۷ درصد با ارز ترجیحی و ۱۳ درصد با ارز توافقی وارد می‌شود. وی بر لزوم اصلاح این رویه و حمایت بیشتر از تولید داخلی تأکید کرده است.
در مجموع، با توجه به افزایش واردات و تأثیر آن بر بازار داخلی، به نظر می‌رسد نیاز به بازنگری در سیاست‌های وارداتی و تقویت تولید داخلی برای تأمین نیازهای کشور وجود دارد.

طرز تهیه کباب چنجه تبریزی
کباب چنجه یکی از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است که با تکه‌های گوشت گوسفندی تازه تهیه می‌شود. در تبریز، این کباب به شیوه‌ای خاص مزه‌دار شده و با نان یا برنج سرو می‌شود.

 مواد لازم:
 گوشت راسته گوسفندی – ۵۰۰ گرم (به صورت مکعب‌های ۳ سانتی‌متری خرد شده)
 پیاز – ۲ عدد (رنده یا خلالی شده)
 ماست چکیده – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای لطافت بیشتر گوشت)
 روغن زیتون – ۳ قاشق غذاخوری
 آب لیموترش تازه – ۲ قاشق غذاخوری
 زعفران دم‌کرده – ۲ قاشق غذاخوری
 فلفل سیاه – ۱ قاشق چای‌خوری
 نمک – به مقدار لازم
 کره – ۵۰ گرم (برای چرب کردن کباب پس از پخت)

طرز تهیه:
مرینیت کردن گوشت:
تکه‌های گوشت را در یک کاسه بزرگ بریزید.
پیاز رنده‌شده، روغن زیتون، آب لیموترش، زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه و ماست (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
مواد را کاملاً مخلوط کنید و روی کاسه را بپوشانید.
برای طعم بهتر، مخلوط را حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید.

سیخ کردن گوشت:
بعد از استراحت، گوشت را از مواد مرینیت جدا کرده و روی سیخ‌های فلزی بکشید.
اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، آنها را قبل از کار ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا نسوزند.

کباب کردن:
روی زغال: سیخ‌ها را روی حرارت متوسط زغال قرار دهید و مدام بچرخانید تا گوشت یکدست پخته و آبدار بماند.
در فر: می‌توانید فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و گوشت را روی سینی چرب‌شده بچینید. هر ۵ دقیقه یک‌بار برگردانید تا کامل گریل شود.

چرب کردن و سرو:
در حین پخت، کمی کره آب‌شده روی گوشت بمالید تا نرم و خوش‌طعم‌تر شود.
پس از پخت، کباب چنجه را با نان تازه، سبزی، گوجه‌کبابی، دوغ و پیاز سرو کنید.

نکته:
گوشت را تا لحظه‌ی پخت نمک نزنید تا آب آن حفظ شود و سفت نشود.
برای لطافت بیشتر، می‌توانید کمی کیوی رنده‌شده یا سرکه سیب به مرینیت اضافه کنید، اما نباید بیش از ۲ ساعت بماند، زیرا گوشت را له می‌کند.
نوش جان!

اگر به دنبال یک وعده غذایی کم کربوهیدرات (Low Carb) برای شام یا ناهار هستید، سینه مرغ شکم پر با اسفناج یک گزینه‌ی عالی با ظاهری جذاب و طعمی منحصربه‌فرد است. پنیر خامه‌ای و پارمزان موجود در این غذا طعم بسیار خوبی به مرغ و اسفناج می‌دهد.

طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با اسفناج و پنیر بسیار ساده است؛ این ویژگی در کنار طعم خوشمزه، این غذا را تبدیل به یک انتخاب عالی برای برنامه‌ی غذایی هفته می‌کند. این غذا علاوه بر مناسب بودن برای کسانی که رژیم کتوژنیک دارند، یک غذای عالی برای بچه‌هایی است که زیاد سبزیجات نمی‌خورند.


 

سینه مرغ شکم‌پُر با اسفناج یک غذای خوشمزه و سالم است. در اینجا دستور پخت ساده‌ای برای آن آورده شده است:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (بدون استخوان) - ۲ عدد

    •    اسفناج تازه - ۲۵۰ گرم

    •    پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا - ۱۰۰ گرم

   •     پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری

   •    پنیر چدار: ۲ قاشق غذا خوری

    •    سیر (خرد شده) - ۲ حبه

    •    روغن زیتون - ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل به میزان لازم

    •    پودر سیر، آویشن یا هر ادویه دلخواه - به میزان دلخواه

طرز تهیه:

    1.    ابتدا سینه‌های مرغ را از وسط برش بزنید و به‌طور عمودی یک شکاف در آنها ایجاد کنید تا برای پر کردن آماده شوند.

    2.    در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و سیر خرد شده را برای ۱ دقیقه تفت دهید.

    3.    سپس اسفناج را اضافه کنید و آن را تا زمانی که نرم شود، تفت دهید (حدود ۲ تا ۳ دقیقه).

    4.    بعد از اینکه اسفناج کمی سرد شد، پنیر خامه‌ای یا فتا را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.

    5.    این مخلوط را داخل شکاف سینه‌های مرغ بریزید.

    6.    سینه‌های مرغ را در تابه یا روی گریل با کمی روغن زیتون پخته و سرخ کنید. حدود ۷-۸ دقیقه هر طرف مرغ را بپزید تا طلایی و کامل پخته شود.

    7.    مرغ‌های شکم‌پُر را سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
 

این غذا می‌تواند همراه با برنج یا سالاد سبز سرو شود.



نوش جان!

طرز تهیه شیشلیک تبریزی (کباب دنده گوسفندی)

مواد لازم:
گوشت دنده گوسفندی: ۶ تکه
پیاز: ۲ عدد بزرگ (رنده‌شده)
ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)
نمک، فلفل سیاه و پودر سماق: به مقدار لازم

مراحل تهیه:
مرینیت کردن گوشت:
دنده‌های گوسفندی را با استیک‌کوب کمی بکوبید تا نرم‌تر شوند.
در یک ظرف بزرگ، پیاز رنده‌شده، ماست، آب لیموترش، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، سیر، نمک، فلفل و پودر سماق را مخلوط کنید.
تکه‌های دنده را در این ترکیب قرار داده و خوب ماساژ دهید تا طعم بگیرند.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید.

سیخ کردن گوشت:
دنده‌ها را به سیخ بکشید. بهتر است از سیخ‌های پهن استفاده کنید تا گوشت بهتر کباب شود.
اجازه دهید گوشت قبل از پخت حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند.

کباب کردن:
زغال‌ها را آماده کنید تا حرارت یکنواختی داشته باشند.
سیخ‌ها را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های گوشت مغزپخت و طلایی شوند.
در حین کباب شدن، می‌توانید کمی کره آب‌شده با زعفران روی دنده‌ها بمالید تا آبدارتر شوند.

سرو کردن:
شیشلیک تبریزی را با برنج زعفرانی، گوجه‌کبابی، فلفل کبابی و نان تازه سرو کنید.
در کنار آن از دوغ محلی، سبزی‌خوردن و زیتون پرورده لذت ببرید.

نکات مهم:
برای نرم‌تر شدن گوشت، می‌توانید از کیوی رنده‌شده (خیلی کم) در مرینیت استفاده کنید، اما مراقب باشید که بیش از ۱ ساعت نماند چون گوشت بیش از حد نرم می‌شود.
اگر طعم دودی دوست دارید، در انتهای کباب شدن کمی کره و زعفران با یک تکه زغال داغ روی گوشت قرار دهید و در ظرف را ببندید.
این روش تهیه شیشلیک به سبک تبریزی، کبابی لذیذ و خوش‌عطر را به شما می‌دهد که یکی از بهترین غذاهای سنتی ایران محسوب می‌شود.

نوش جان

طرز تهیه کباب بناب (کباب کوبیده تبریزی)

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده پرچرب (گوسفندی یا مخلوط گوسفندی و گوساله) – ۱ کیلوگرم
پیاز درشت – ۲ عدد
نمک – ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده – ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

مراحل تهیه:
آماده‌سازی گوشت: گوشت چرخ‌کرده را دو تا سه بار با چرخ گوشت ریز چرخ کنید تا بافتی نرم و یکنواخت داشته باشد. استفاده از گوشت پرچرب باعث می‌شود کباب آبدار و لطیف باشد.
آماده‌سازی پیاز: پیازها را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. آب پیاز را نگه ندارید، چون باعث شل شدن مایه کباب می‌شود.

ترکیب مواد: گوشت، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را در یک ظرف بریزید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست و چسبنده شوند. سپس روی آن را بپوشانید و حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید (ترجیحاً یک شب بماند).

سیخ‌گیری: یک کاسه آب کنار دست خود بگذارید تا هنگام کار با گوشت، دستتان مرطوب بماند. از مایه گوشت مقداری بردارید، روی سیخ پهن کنید و با فشار دست آن را یکنواخت و به ضخامت مناسب درآورید. انتهای سیخ را کمی باریک‌تر کنید تا کباب هنگام پخت نریزد.

آماده‌سازی منقل: زغال‌ها را روشن کنید و بگذارید خوب گداخته شوند. سیخ‌های کباب را روی حرارت متوسط زغال قرار دهید. ابتدا به‌سرعت آن‌ها را بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد و از سیخ نریزد. سپس اجازه دهید کباب به‌آرامی بپزد.

پخت کباب: هر چند دقیقه سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب یکدست برشته شود. پخت کباب بناب معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
سرو کباب: کباب را با نان تازه، گوجه‌کبابی، فلفل کبابی، سبزی خوردن، دوغ و برنج زعفرانی سرو کنید.

نکته‌ها:
گوشت گوسفندی خالص با چربی حدود ۳۰٪ بهترین گزینه برای کباب بناب است.
گوشت را بیش از حد چرخ نکنید، زیرا باعث از بین رفتن بافت طبیعی آن می‌شود.

اگر مایه کباب شل شد، مدت بیشتری در یخچال استراحت دهید. از آرد یا تخم‌مرغ استفاده نکنید، چون طعم کباب را تغییر می‌دهد.
کباب باید روی زغال گداخته‌شده و بدون شعله پخته شود تا عطر دودی و اصیل خود را حفظ کند.

نوش جان!

رژیم غذایی حاوی غذاهای پروتئینی برای کودکان باید شامل منابع مختلف پروتئین به همراه سایر مواد مغذی ضروری باشد تا رشد و سلامت آن‌ها به درستی پشتیبانی شود. پروتئین‌ها برای رشد عضلات، ساخت و ترمیم بافت‌ها و سیستم ایمنی بدن ضروری هستند. در اینجا برخی از منابع پروتئینی مناسب برای کودکان آورده شده است:

منابع پروتئینی برای کودکان:



    1.    گوشت و مرغ: سینه مرغ، گوشت گاو، گوشت بره و سایر منابع حیوانی پروتئین بسیار خوبی هستند. بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده کنید.

    2.    ماهی و دریایی: ماهی‌هایی مانند سالمون، تن، کاد و سایر ماهی‌ها منابع عالی پروتئین و همچنین اسیدهای چرب امگا-۳ هستند.



    3.    تخم‌مرغ: تخم‌مرغ کامل، یکی از بهترین منابع پروتئین است و می‌تواند به روش‌های مختلفی مثل آب‌پز، نیمرو یا املت تهیه شود.

    4.    لبنیات: شیر، ماست و پنیر منابع غنی از پروتئین و کلسیم هستند که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها بسیار مهم‌اند.



    5.    حبوبات: لوبیا، عدس، نخود و سایر حبوبات نیز منابع خوبی از پروتئین گیاهی هستند که می‌توانند در رژیم غذایی کودک گنجانده شوند.

    6.    مغزها و دانه‌ها: بادام، گردو، پسته، فندق، کنجد و تخم‌کدو منابع پروتئینی مناسبی برای کودکان هستند. می‌توانید آن‌ها را به شکل کره بادام‌زمینی یا کره بادام‌هندی نیز استفاده کنید.



    7.    غلات کامل: برنج قهوه‌ای، جو دوسر، کینوا و سایر غلات کامل نیز پروتئین دارند و می‌توانند بخش مهمی از رژیم غذایی کودک باشند.

    8.    سویا و محصولات آن: توفو، تمپه و شیر سویا، منابع پروتئینی گیاهی هستند که به‌ویژه برای کودکان وگان یا گیاه‌خوار مفید هستند.
 

نکات مهم:

    •    تنوع در منابع پروتئینی: برای اطمینان از دریافت پروتئین کافی و متنوع، بهتر است کودک از ترکیبی از منابع حیوانی و گیاهی پروتئین مصرف کند.

    •    تناسب با نیازهای کودک: مقدار پروتئین مورد نیاز بستگی به سن، وزن و سطح فعالیت کودک دارد. برای کودکان 1 تا 3 سال، نیاز پروتئینی حدود 13 گرم در روز است و برای کودکان 4 تا 8 سال، حدود 19 گرم در روز.

    •    تغذیه متعادل: علاوه بر پروتئین، رژیم غذایی کودک باید شامل میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، چربی‌های سالم و ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز باشد.
 

با رعایت تنوع در منابع غذایی، کودک می‌تواند پروتئین کافی و سایر مواد مغذی مورد نیاز برای رشد و تکامل سالم خود را دریافت کند.

گوشت ماهیچه یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین قسمت‌های گوشت گوسفند یا گوساله است که به دلیل داشتن بافت نرم، طعم غنی و آبدار بودن، طرفداران زیادی دارد. این قسمت از گوشت، به‌ویژه در غذاهایی مثل باقالی‌پلو با ماهیچه، خوراک ماهیچه، و آبگوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دلایل لذیذ بودن گوشت ماهیچه:
1. چربی متعادل – مقدار چربی در ماهیچه متعادل است، به همین دلیل هم طعم خوبی دارد و هم خیلی سفت یا خیلی چرب نیست.

2. بافت نرم و لطیف – در روش‌های پخت آرام (مثل آب‌پز یا بریان کردن)، گوشت ماهیچه به نرمی و لطافت خاصی می‌رسد که آن را لذیذ می‌کند.

3. طعم غنی و طبیعی – ماهیچه نسبت به برخی دیگر از قسمت‌های گوشت طعم قوی‌تری دارد، به‌ویژه زمانی که با ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های مناسب ترکیب شود.

4. ژلاتین طبیعی – به دلیل داشتن مقدار زیادی کلاژن، هنگام پخت، ماهیچه حالت ژلاتینی و بسیار خوشمزه‌ای پیدا می‌کند که باعث خوش‌طعم شدن خوراک‌ها می‌شود.

5. ارزش غذایی بالا – سرشار از پروتئین، آهن و سایر مواد مغذی است که علاوه بر طعم عالی، برای بدن نیز مفید است.


برای اینکه گوشت ماهیچه بیشترین لطافت و طعم را داشته باشد، معمولا آن را با روش‌هایی مثل آرام‌پز، بخارپز یا در فر با حرارت ملایم می‌پزند تا کاملاً نرم شود و مزه‌ی بی‌نظیری پیدا کند.

مقلوبه یا مقبوله یا مغلوبه یک غذا با مرغ اصیل ترکیه ای و عربی و شبیه غذای ته انداز و ته چین خودمان است که از ترکیب برنج با مرغ، بادمجان، گل کلم و سیب زمینی تهیه می‌شود. معمولاً این پلوی مجلسی در کنار ماست و سالاد سرو می‌شود و طعم آن بسیار به غذاهای ما ایرانی‌ها نزدیک است.



مقلوبه عراقی و لبنانی و ترکیه ای بسیار مشهور هستند. اما مقلوبه چگونه درست می‌شود؟ درست کردن مقلوبه به عنوان یکی از خوشمزه ترین پلوها بسیار ساده است و تنها لازم است که از روش پخت این غذای خوشمزه پیروی کنید.مقلوبه پلو مرغ و بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در آشپزی عربی است که طرز تهیه آن ساده و لذیذ است. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:
    •    مرغ: ۱ عدد (یا ۴ تکه)
    •    بادمجان: ۲ عدد بزرگ
    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    گوجه فرنگی: ۲ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    زعفران: به میزان لازم
    •    دارچین: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    روغن: به میزان لازم
    •    آب: به میزان لازم
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
    1.    پخت مرغ:
    •    مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و کمی دارچین در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا نرم شود. سپس مرغ را از آب خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید.


    2.    سرخ کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بعد از سرخ کردن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.


    3.    تهیه سس:
    •    در یک قابلمه دیگر، کمی روغن بریزید و سیر خرد شده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا خوشبو شود. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد به خوبی با هم مخلوط و پخته شوند.



    4.    آماده‌سازی برنج:
    •    برنج را بشویید و در آب مرغ (یا آب معمولی) به همراه نمک، زعفران و پودر زیره بپزید. اگر آب مرغ کمی کم است، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.


    5.    چیدن مقلوبه:
    •    در یک قابلمه بزرگ، ابتدا یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را در کف قابلمه بچینید. سپس مرغ‌ها را روی بادمجان‌ها قرار دهید و بعد از آن، سس گوجه و برنج پخته شده را به طور لایه لایه روی مرغ‌ها بریزید.


    6.    پخت نهایی:
    •    قابلمه را با درپوش بگذارید و بر روی حرارت ملایم برای حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا همه مواد به خوبی بپزند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

    7.    سرو کردن:
    •    بعد از پخت، مقلوبه را به آرامی برگردانید و در یک دیس بزرگ سرو کنید. می‌توانید برای تزئین از کمی سبزی تازه یا بادام‌های پخته استفاده کنید.

 

*برای درست کردن مقلوبه مرغ می‌توانید به جای بادمجان از یک عدد گل کلم خرد شده استفاده کنید و یا ترکیب گل کلم و بادمجان را برای تهیه این غذای خوشمزه به کار ببرید.

*به طور سنتی این غذا بعد از پخت با انواع مغزها و دانه کاج یا بادام هندی تزئین می‌شود.

*اگر دوست ندارید برای طرز تهیه مقبوله پلو سبزیجات را سرخ کنید، می‌توانید آن‌ها را به صورت آب‌پز یا کبابی استفاده نمایید.

*برای خوش طعم و خوش رنگ شدن مرغ‌ها می‌توانید بعد از پخت کمی آن‌ها را در روغن سرخ کنید و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.

*به طور سنتی برای پخت مقلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … برنج خام با مرغ و سبزیجات ترکیب می‌شود و آب مرغ به مواد اضافه می‌شود و تا برنج با آب مرغ پخته شود. اما این کار موجب می‌شود برنج شما کمی شل و شفته شود، ولی طعم آب مرغ در این غذا، آن را بسیار خوشمزه می‌کند.

*شما می‌توانید برای مقلوبه پلو یا مغلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … از گوشت قرمز تکه ای یا چرخ کرده نیز استفاده کنید

مقلوبه پلو مرغ و بادمجان آماده است و می‌توانید آن را با ماست یا سالاد سرو کنید.

نوش جان!

قیمه تبریزی یا قیمه نخود یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب آذری است که با طعم خاص و خاصیت‌های فراوانش، طرفداران زیادی دارد. در ادامه طرز تهیه آن را آورده‌ام:

مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا گوساله (مغز ران یا سردست) – ۳۰۰ گرم
نخود – ۱ پیمانه
پیاز – ۲ عدد متوسط
سیب‌زمینی – ۲ عدد (برای تزئین)
رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده – ۱ قاشق غذاخوری
دارچین – ½ قاشق چایخوری
نمک و فلفل – به میزان لازم
روغن – به مقدار لازم
آب – ۴ پیمانه

طرز تهیه:
نخود را خیس کنید: نخود را از شب قبل در آب سرد بخیسانید. سپس در آب جوش بپزید تا نرم شود.
پیاز را سرخ کنید: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

گوشت را تفت دهید: گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
اضافه کردن رب گوجه: رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

پخت نخود: نخود پخته‌شده را به مواد اضافه کنید. سپس آب را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند.
ادویه‌ها: در این مرحله زعفران دم‌کرده، دارچین، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کنید و مخلوط کنید.

سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. این سیب‌زمینی‌ها را برای تزئین بر روی خورشت قرار دهید.
پخت نهایی: خورشت را به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به خوبی جا بیفتند.

سرو: قیمه تبریزی را با سیب‌زمینی سرخ‌شده تزئین کرده و با پلو سرو کنید.
این خورشت خوشمزه و لذیذ را می‌توانید به همراه نان یا برنج میل کنید.

بهترین منابع پروتئین برای ورزشکاران و بدنسازان
ورزشکاران و بدنسازان برای رشد عضلات، افزایش استقامت و بهبود عملکرد به منابع پروتئینی باکیفیت نیاز دارند. در اینجا بهترین منابع پروتئین برای آن‌ها آورده شده است:

پروتئین‌های حیوانی (با ارزش بیولوژیکی بالا)

 سینه مرغ – ۳۱ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، کم‌چرب و سرشار از پروتئین خالص

 بوقلمون – ۲۹ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروتئین بالا و چربی کم

تخم‌مرغ (به‌ویژه سفیده) – ۱۱ گرم پروتئین در ۳ عدد سفیده، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری

 گوشت گوساله – ۲۶ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، سرشار از کراتین، آهن و B12

 ماهی سالمون – ۲۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی امگا-۳ و ضدالتهاب

 ماهی تن – ۳۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروتئین خالص و چربی کم

 میگو – ۲۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، کم‌چرب و سرشار از آنتی‌اکسیدان

 ماست یونانی – ۱۰ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروبیوتیک و حاوی کازئین

 پنیر کم‌چرب – ۲۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی کلسیم و هضم آرام

 شیر کم‌چرب – ۳.۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ میلی‌لیتر، ترکیب کازئین و وی پروتئین

پروتئین‌های گیاهی

 عدس – ۹ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، سرشار از فیبر و آهن

 نخود – ۱۹ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، پروتئین گیاهی کامل

 لوبیا قرمز – ۲۴ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، منبع عالی پروتئین و فیبر

 سویا (توفو) – ۸ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی ایزوفلاون و مناسب برای گیاهخواران

 دانه چیا – ۱۶ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، سرشار از امگا-۳ و آنتی‌اکسیدان

 بادام‌زمینی – ۲۶ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی چربی سالم

 کره بادام‌زمینی – ۲۵ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، انرژی‌زا و سرشار از پروتئین

 جو دوسر – ۱۷ گرم پروتئین در ۱۰۰ گرم، حاوی کربوهیدرات پیچیده و تأمین انرژی پایدار

این منابع برای افزایش حجم عضلانی، بهبود عملکرد ورزشی و ریکاوری بهتر بسیار مفید هستند.

نقش پروتئین در کاهش وزن یک حقیقت علمی است و تحقیقات متعددی آن را تأیید کرده‌اند. مصرف پروتئین می‌تواند به کاهش وزن کمک کند به دلایل زیر:

۱. افزایش احساس سیری
پروتئین نسبت به کربوهیدرات و چربی‌ها مدت بیشتری در معده می‌ماند و باعث کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری می‌شود.

۲. افزایش متابولیسم (سوخت و ساز بدن)
هضم و جذب پروتئین انرژی بیشتری نسبت به سایر درشت‌مغذی‌ها می‌طلبد (اثر گرمایی غذا - TEF)، که به افزایش کالری‌سوزی بدن کمک می‌کند.

۳. حفظ توده عضلانی در حین کاهش وزن
کاهش وزن معمولاً با از دست دادن عضلات همراه است، اما مصرف کافی پروتئین باعث حفظ و حتی تقویت عضلات می‌شود. این موضوع بسیار مهم است زیرا عضلات سوخت‌وساز بالاتری دارند و به چربی‌سوزی کمک می‌کنند.

۴. تنظیم هورمون‌های گرسنگی
پروتئین سطح هورمون‌های مرتبط با گرسنگی مانند گرلین را کاهش داده و در عوض ترشح هورمون‌هایی مثل پپتید YY و GLP-1 را افزایش می‌دهد که احساس سیری را بیشتر می‌کنند

۵. جلوگیری از بازگشت وزن پس از رژیم
افرادی که رژیم پرپروتئین دارند، پس از کاهش وزن راحت‌تر وزن خود را حفظ می‌کنند، زیرا پروتئین باعث کنترل اشتها و حفظ متابولیسم می‌شود.

چقدر پروتئین برای کاهش وزن نیاز است؟
به‌طور کلی، ۱.۲ تا ۲.۲ گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن برای کاهش وزن توصیه می‌شود. یعنی اگر ۷۱ کیلوگرم هستید، مصرف ۸۵ تا ۱۵۵ گرم پروتئین در روز می‌تواند مؤثر باشد.

منابع مناسب پروتئین برای کاهش وزن

پروتئین‌های حیوانی: مرغ، ماهی، گوشت قرمز کم‌چرب، تخم‌مرغ، لبنیات کم‌چرب
پروتئین‌های گیاهی: حبوبات (عدس، لوبیا، نخود)، آجیل، دانه‌ها، سویا و توفو

نتیجه‌گیری: پروتئین نقش مهمی در کاهش وزن دارد، اما باید همراه با یک رژیم متعادل و فعالیت بدنی باشد تا بهترین نتیجه را بدهد.

 میزان ضایعات ران گوسفندی

ضایعات گوشت یکی از مسائلی است که در صنعت گوشت‌داری و فرآوری آن اهمیت زیادی دارد. در این مقاله، به بررسی میزان ضایعات ران گوسفندی، عوامل مؤثر بر آن و چگونگی کاهش این ضایعات پرداخته می‌شود. ران گوسفندی یکی از بخش‌های پرطرفدار و محبوب گوشت گوسفند است که در بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن به کار می‌رود. به طور کلی، ضایعات گوشت به قسمت‌هایی اطلاق می‌شود که در فرآیند برش و آماده‌سازی گوشت برای مصرف، از بین می‌روند یا قابل استفاده نیستند.
 

ران گوسفندی: معرفی و ویژگی‌ها

ران گوسفندی، بخشی از گوشت گوسفند است که از قسمت‌های پشتی و پایین‌تر بدن گوسفند به دست می‌آید. این بخش به دلیل دارا بودن عضلات بزرگ و بافت نرم، یکی از محبوب‌ترین قسمت‌ها برای تولید گوشت است. ران گوسفندی به دو نوع تقسیم می‌شود: ران داخلی و ران خارجی. این گوشت به دلیل طعم عالی و ویژگی‌های خاص خود، در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما در هنگام فرآوری گوشت، بخش‌هایی از آن به عنوان ضایعات محسوب می‌شوند.
 

عوامل مؤثر بر میزان ضایعات ران گوسفندی
 

میزان ضایعات ران گوسفندی به چند عامل بستگی دارد:

    1.    کیفیت برش‌ها و مهارت قصاب:
یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر در میزان ضایعات، کیفیت برش‌ها و دقت قصاب است. برش‌های نادرست و غیرمناسب می‌تواند منجر به از دست رفتن بخش‌های بیشتری از گوشت شود. به عنوان مثال، اگر گوشت به‌طور دقیق از استخوان‌ها جدا نشود، ممکن است بخش‌هایی از گوشت به هدر بروند.

    2.    نوع و وضعیت گوسفند:
وزن و وضعیت گوسفند بر میزان ضایعات ران گوسفندی تأثیر دارد. گوسفندهایی که کمتر چربی دارند یا عضلات محکم‌تری دارند، معمولاً ران‌هایی با ضایعات کمتر تولید می‌کنند. در حالی که گوسفندهایی که چربی زیادی دارند، ممکن است ران‌هایشان بیشتر ضایعات داشته باشد، زیرا چربی‌های اضافی باید جدا شوند.

    3.    اندازه ران:
هرچه ران گوسفند بزرگ‌تر باشد، میزان ضایعات آن نیز به طور نسبی بیشتر خواهد بود. این به این دلیل است که فرآیند جداسازی استخوان‌ها و چربی‌های اضافی در گوشت‌های بزرگ‌تر پیچیده‌تر است.

    4.    شرایط نگهداری و حمل‌ونقل:
شرایط نگهداری و حمل‌ونقل گوشت قبل از فرآوری نیز می‌تواند بر میزان ضایعات تأثیر بگذارد. اگر گوشت به درستی نگهداری نشده یا در دماهای نامناسب منتقل شود، ممکن است کیفیت آن کاهش یابد و بیشتر به ضایعات تبدیل شود.
 

ضایعات ران گوسفندی شامل چه قسمت‌هایی می‌شود؟

ضایعات ران گوسفندی معمولاً به چند قسمت تقسیم می‌شوند:

    1.    چربی‌های اضافی:
چربی‌های اضافی که به‌ویژه در اطراف ران گوسفندی قرار دارند، یکی از مهم‌ترین ضایعات هستند. این چربی‌ها می‌توانند در هنگام فرآیند جداسازی گوشت و آماده‌سازی آن برای مصرف حذف شوند.

    2.    استخوان‌ها:
استخوان‌های باقی‌مانده پس از جدا کردن گوشت از ران گوسفند نیز جزء ضایعات محسوب می‌شوند. این استخوان‌ها اگرچه در فرآیندهایی مانند تهیه عصاره و سوپ‌ها می‌توانند مفید باشند، اما به‌طور کلی به عنوان ضایعات در نظر گرفته می‌شوند.

    3.    بافت‌های همبند و غدد:
بافت‌های همبند که به طور معمول در اطراف عضلات ران گوسفند قرار دارند، معمولاً در فرآیند برش حذف می‌شوند. این بافت‌ها قابل مصرف برای بسیاری از مردم نیستند و به عنوان ضایعات تلقی می‌شوند.

    4.    غدد چربی و غدد لنفاوی:
این بخش‌ها معمولاً از ران گوسفند جدا می‌شوند، زیرا مصرف آن‌ها برای انسان‌ها به دلایل بهداشتی توصیه نمی‌شود.
 

میزان ضایعات ران گوسفندی

میزان ضایعات در ران گوسفندی معمولاً به حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد وزن اولیه ران می‌رسد. این ضایعات شامل چربی‌های اضافی، استخوان‌ها، بافت‌های همبند و غدد چربی است. البته این میزان ممکن است بسته به کیفیت برش و مهارت قصاب و همچنین نوع گوسفند تغییر کند.
 

راهکارهای کاهش ضایعات ران گوسفندی

برای کاهش ضایعات ران گوسفندی، می‌توان از روش‌های مختلفی استفاده کرد:

    1.    آموزش و مهارت قصاب‌ها:
آموزش قصاب‌ها در زمینه برش‌های دقیق و بهینه می‌تواند به کاهش ضایعات کمک کند. برش‌های دقیق باعث می‌شود که گوشت بیشتری از ران به دست آید و قسمت‌های غیرمفید مانند چربی و بافت‌های همبند کمتر به هدر بروند.


    2.    استفاده از ضایعات برای تولید محصولات جانبی:
به جای هدر دادن ضایعات، می‌توان از قسمت‌های مختلف ران گوسفند برای تولید محصولاتی مانند عصاره گوشت، سوسیس و کالباس، یا خوراک‌های خاص استفاده کرد.

 ران گوسفندی مستر قصاب :

توضیحات محصول: ران گوسفند نر که شامل ماهیچه ،قلم ، کعب ران هستش

تهیه شده از: تهیه شده از ران گوسفندی تازه نر

ضایعات: غدد،چربی و رگ و قسمتهای غیر خوراکی و استخوان

وزن ضایعات در هر کیلوگرم: بین 250 الی 300 گرم

موارد مصرف: انواع خورشت،چرخکرده واستیک و....

طریقه طبخ: به مقدار سفارش محصول وزن میشه که این مقدار +-.50 گرم ممکن است نوسان داشته باشه و متناسب با خواسته شما برش و بسته بندی انجام میشه و کاملا پاک میشه ،روی بسته ارسالی لیبل چاپی وجود داره که وزن و تاریخ بسته بندی رو نمایش میده لازم است که بدونید این وزن محصول قبل از پاک کردن میباشد

خواص : گوشت گوسفند منبع غنی از آهن است. مصرف تکه ای از این گوشت می تواند 20% از آهن مورد نیاز روزانه بدن یک مرد و 12% آهن مورد نیاز روزانه بدن یک زن را تأمین کند

شیوه بسته بندی و ارسال: در ظروف بهداشتی و سلفون کشیده

قابل استفاده در طبخ: انواع خورشت,انواع پلو,کباب برگ,انواع آبگوشت

نحوه برش

• بدون برش


• خرد شود (هزینه برش هر کیلو 1,000تومان ) (100 گرم ضایعات در هر کیلوگرم)


• خورشتی، چلویی، آبگوشتی (هزینه برش هر کیلو 1,000تومان ) (300 گرم ضایعات در هر کیلوگرم)


• خورشتی، چلویی، مابقی آماده چرخ کردن شود. (هزینه برش هر کیلو 1,000تومان ) (100 گرم ضایعات در هر کیلوگرم)


• خورشتی، چلویی، مابقی با یک کیلو سردست گوساله چرخ شود. (هزینه برش هر کیلو 2,000تومان ) (100 گرم ضایعات در هر کیلوگرم)


• خورشتی، چلویی، مابقی با یک کیلو گوشت شتر چرخ شود. (هزینه برش هر کیلو 2,000تومان ) (100 گرم ضایعات در هر کیلوگرم)
   

نتیجه‌گیری

ضایعات ران گوسفندی جزء مسائل مهم در صنعت گوشت‌داری و فرآوری آن است. با توجه به اهمیت کاهش ضایعات برای بهینه‌سازی تولید و کاهش هزینه‌ها، استفاده از تکنیک‌های مناسب در فرآوری و برش گوشت بسیار ضروری است.

دوغ و نوشک کرمانشاه یکی از غذاهای محلی و سنتی کرمانشاه است که معمولاً در فصل بهار و تابستان تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از دوغ محلی، مغز بنه (نوشک) و نان خشک محلی است و به‌عنوان یک غذای سبک، مقوی و خنک‌کننده شناخته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه دوغ و نوشک:
دوغ محلی: ۲ لیوان (ترجیحاً ترش و غلیظ)
نوشک (بنه): ۱۰۰ گرم (مغز شده و پوست گرفته)
نان خشک محلی: به مقدار لازم (نان ساجی یا نان سنگک خشک)
نمک: در صورت نیاز
سبزی‌های محلی (اختیاری): پونه، نعناع یا آویشن خشک برای عطر بهتر

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی نوشک: اگر نوشک تازه باشد، پوست آن را جدا کرده و مغز آن را بکوبید تا کمی خرد شود. اگر از نوشک خشک استفاده می‌کنید، آن را در آب گرم بخیسانید تا نرم شود، سپس بکوبید.

2. ترکیب مواد: نوشک را به دوغ اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود.

3. اضافه کردن نان: نان خشک را خرد کرده و در مخلوط دوغ و نوشک بریزید. کمی صبر کنید تا نان نرم شود.

4. طعم‌دهی: در صورت تمایل، کمی نمک و سبزی‌های خشک معطر به آن اضافه کنید.

5. سرو کردن: این غذا معمولاً به‌صورت سرد سرو می‌شود و یک گزینه عالی برای روزهای گرم تابستان است.


خواص دوغ و نوشک:
نوشک (بنه) سرشار از چربی‌های سالم، پروتئین و ویتامین‌های مفید است.
دوغ محلی به هضم غذا کمک کرده و دارای باکتری‌های مفید برای گوارش است.
نان خشک منبعی از فیبر و کربوهیدرات است که انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند.

این غذای محلی نه‌تنها خوشمزه و مقوی است، بلکه به دلیل سادگی تهیه، یکی از انتخاب‌های محبوب مردم کرمانشاه، به‌ویژه عشایر و روستاییان، محسوب می‌شود.

قاورمه کرمانشاه یکی از غذاهای محلی و سنتی استان کرمانشاه است که به‌عنوان یک نوع گوشت نگهداری‌شده شناخته می‌شود. این غذا معمولاً از گوشت گوسفندی تهیه می‌شود و با دنبه، نمک و ادویه‌جات محلی ترکیب شده و برای مدت طولانی قابل نگهداری است.
طرز تهیه قاورمه کرمانشاهی
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۱ کیلوگرم (ترجیحاً راسته یا سردست)
دنبه گوسفندی: ۲۵۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه:
1. خرد کردن گوشت: گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید. دنبه را نیز به قطعات کوچک‌تر برش دهید.

2. پخت گوشت: در یک قابلمه مناسب، دنبه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌تدریج آب شود.

3. اضافه کردن گوشت: بعد از آب شدن دنبه، گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

4. افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

5. پخت نهایی: در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با روغن خودش بپزد. در صورت نیاز مقدار کمی آب اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغزپخت شود.

6. نگهداری: پس از آماده شدن، قاورمه را در ظروف شیشه‌ای یا ظروف سفالی ریخته و در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.


نحوه مصرف:
قاورمه کرمانشاهی را می‌توان همراه با برنج، نان یا به‌عنوان یک چاشنی برای غذاهای دیگر مانند آش و پلو مصرف کرد. همچنین از آن برای تهیه "دوینه" (یک نوع غذای سنتی با برنج و کشک) استفاده می‌شود.
این غذا به دلیل چربی طبیعی دنبه، در گذشته یکی از روش‌های نگهداری طولانی‌مدت گوشت بوده و هنوز هم در میان خانواده‌های کرمانشاهی محبوب است.

یکی از انواع خوراک ها و روش های تهیه مرغ می باشد که برای کشور ایتالیا است در واقع یک نوع سبک آشپزی برای شهر فلورانس ایتالیا می باشد و تهیه شده از مرغ پخته شده به همراه خامه و اسفناج است که در این شهر بسیار محبوب است و با ذائقه ما ایرانی ها نیز بسیار جور می باشد.

 ریشه نام گذاری این غذا از سال ۱۵۳۳ از ملکه فرانسوی به نام کاترین دمدیس گرفته شده است شما می توانید این خوراک خوشمزه را با نان تست یا ساده سرو کنید و اگر طرفدار غذاهای بین المللی می باشید مرغ فلورنتین را در لیست غذایی خود قرار دهیداین غذای بین المللی با الهام از غذاهای مدیترانه و بویژه ایتالیا و شهر فلورانس تهیه می شود و اصطلاحا مرغ فلورنتین نامیده میشود.



خوراک مرغ با سس اسفناج یکی از غذاهای سالم و خوشمزه است که طعمی بی‌نظیر دارد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برایتان آورده‌ام:
 

مواد لازم:
    •    سینه مرغ (یا ران مرغ بدون استخوان) – 500 گرم
    •    اسفناج تازه – 300 گرم
    •    پیاز – 1 عدد (خرد شده)
    •    سیر – 2 حبه (ریز خرد شده)
    •    خامه – 1/2 پیمانه
    •    پنیر پارمزان رنده شده – 2 قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا روغن مایع – 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل – به مقدار لازم
    •    زردچوبه – 1/2 قاشق چایخوری
    •    پودر سیر – 1/2 قاشق چایخوری
    •    آبلیمو یا لیمو ترش – 1 قاشق غذاخوری
    •    پیازچه:برای تزئین (اختیاری) 
 

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ:
ابتدا سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید. در یک تابه بزرگ روغن زیتون را داغ کنید. سپس تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی و پخته شوند. در پایان نمک، فلفل و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

    2.    پخت اسفناج:
در همان تابه، پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا اسفناج را اضافه کنید و هم بزنید تا اسفناج‌ها نرم و پخته شوند. این مرحله حدود 5 دقیقه طول می‌کشد.

    3.    اضافه کردن خامه و پنیر:
زمانی که اسفناج‌ها کاملاً نرم شدند، خامه را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از چند دقیقه که خامه کمی غلیظ شد، پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.

    4.    ترکیب مرغ و سس اسفناج:
تکه‌های مرغ پخته شده را دوباره به تابه اضافه کنید و خوب در سس اسفناج بچرخانید تا مرغ‌ها به خوبی با سس ترکیب شوند. این مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

    5.    پایان پخت:
در پایان، آبلیمو یا لیمو ترش را به خوراک اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس خوراک مرغ با سس اسفناج آماده است.

این غذا را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.

نوش جان!