تفاوت گوشت ارگانیک و غیر ارگانیک را می‌توان از چند جنبه بررسی کرد:

۱. نحوه پرورش دام

    •    ارگانیک: دام‌ها در شرایط طبیعی‌تر نگهداری می‌شوند، معمولاً در فضای باز چرا می‌کنند و دسترسی به علوفه طبیعی و بدون سموم شیمیایی دارند.
    •    غیر ارگانیک: ممکن است در محیط‌های صنعتی و فشرده نگهداری شوند و بیشتر خوراک صنعتی (با افزودنی‌ها، مکمل‌ها و احتمالاً محصولات تراریخته) مصرف کنند.

۲. استفاده از داروها و هورمون‌ها

    •    ارگانیک: استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌های رشد ممنوع یا بسیار محدود است. اگر دام بیمار شود، دارو داده می‌شود ولی گوشت آن دیگر به عنوان “ارگانیک” فروخته نمی‌شود.
    •    غیر ارگانیک: برای پیشگیری از بیماری یا افزایش رشد، آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌ها ممکن است به طور معمول استفاده شوند.

۳. تغذیه دام

    •    ارگانیک: خوراک باید صددرصد ارگانیک باشد، بدون سموم دفع آفات شیمیایی یا کودهای شیمیایی.
    •    غیر ارگانیک: خوراک ممکن است شامل دانه‌های اصلاح ژنتیکی‌شده (GMO) یا دارای باقیمانده سموم باشد.

۴. اثر بر طعم و ارزش غذایی

    •    برخی مطالعات نشان می‌دهند گوشت ارگانیک ممکن است مقداری اسیدهای چرب امگا-۳ و آنتی‌اکسیدان بالاتری داشته باشد و طعم آن طبیعی‌تر باشد، هرچند این موضوع به نوع دام و شرایط پرورش هم بستگی دارد.

۵. اثرات زیست‌محیطی و اخلاقی

    •    ارگانیک: معمولاً پایدارتر و دوستدار محیط زیست است، و با رفاه حیوانات همخوانی بیشتری دارد.
    •    غیر ارگانیک: تولید صنعتی حجم بالاتری دارد ولی فشار بیشتری بر منابع طبیعی و محیط زیست وارد می‌کند.

تفاوت در ترکیب اسیدهای چرب گوشت ارگانیک و غیرارگانیک

بسیار گفته‌اند و شنیده‎ایم که ” شما همان چیزی هستید که می‌خورید” . واقعیت این است که این جمله درباره گوشت ارگانیک و غیرارگانیک نیز صدق می‌کند.

چیزی که گاوها می‌خورند می‌تواند به‌طور قابل توجهی بر ترکیب مواد مغذی گوشت آن‌ها تأثیر بگذارد. این تفاوت به‌ویژه درمورد ترکیب اسیدهای چرب موجود در گوشت مشهود است.

گوشت گاو تغذیه شده با علوفه معمولاً حاوی چربی کل کمتری نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با دانه‌ها و غلات است، این بدان معنی است که در ازای وزن برابر گوشت گام تغذیه شده با علوفه حاوی کالری کمتری است. 

با این حال، ترکیب اسیدهای چرب نیز در این دو نوع گوشت متفاوت است:

چربی تک غیراشباعی:  گوشت گاو تغذیه شده با علوفه نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با غلات حاوی چربی تک غیراشباعی کمتری است .

چربی‌های چند غیراشباعی امگا ۶: گوشت گاو تغذیه شده با علوفه و غلات حاوی مقادیر بسیار مشابهی از اسیدهای چرب امگا ۶ هستند.

اما درمورد اسید چرب امگا ۳ چطور؟ در این مورد تغذیه با علوفه تفاوت عمده‌ای ایجاد می‌کند و گوشت گاو تغذیه شده با علوفه حاوی پنج برابر امگا ۳ بیشتری است