انگل سارکوسیست (Sarcocystis) یکی از انگل‌های شایع در گوشت گاو، گوسفند و خوک است که هم برای دام و هم برای انسان اهمیت بهداشتی دارد.در ادامه، توضیح کامل و ساده‌ای برات نوشتم

چگونگی ایجاد انگل سارکوسیست در گوشت
عامل بیماری:این انگل از جنس Sarcocystis است و چرخه‌ی زندگی آن بین دو میزبان انجام می‌شود:
میزبان نهایی: انسان، سگ، یا گربه (در گونه‌های مختلف فرق می‌کند).
میزبان واسط: گاو، گوسفند، بز یا خوک.

چرخه زندگی:
انگل در بدن میزبان نهایی (مثلاً انسان یا سگ) در روده زندگی می‌کند و تخم یا اووسیست‌ها را از طریق مدفوع دفع می‌کند.
این تخم‌ها وارد خاک، علوفه یا آب می‌شوند و دام‌ها هنگام چرا آنها را می‌خورند.
انگل وارد بدن دام شده و در عضلات (به‌ویژه عضلات قلب، زبان، دیافراگم و ران) کیست‌های کوچکی تشکیل می‌دهد.
این کیست‌ها همان چیزی هستند که ما در گوشت به‌صورت دانه‌های سفید ریز یا رشته‌ای می‌بینیم.

 آیا گوشت آلوده به سارکوسیست قابل مصرف است؟
 اگر کاملاً پخته شود، بله. اگر خام یا نیم‌پز باشد، خطرناک است.

توضیح:
انگل سارکوسیست در حرارت بالای ۷۰ درجه سانتی‌گراد از بین می‌رود.
اما اگر گوشت آلوده خام، نیم‌پز یا کبابی با حرارت ناکافی خورده شود، ممکن است انسان هم آلوده شود و دچار درد شکم، تهوع، اسهال یا ضعف گردد.
 چگونه تشخیص دهیم گوشت آلوده است؟
وجود دانه‌های سفید ریز یا رشته‌ای در بافت گوشت (به‌ویژه در زبان و دیافراگم) نشانه‌ی احتمالی سارکوسیست است.
در کشتارگاه‌های مجاز، دامپزشک گوشت‌ها را بررسی می‌کند و در صورت آلودگی شدید، آن را غیرقابل مصرف اعلام می‌کند.

 روش‌های از بین بردن سارکوسیست
پخت کامل گوشت: تا دمای داخلی ۷۰ تا ۷۵ درجه.
انجماد طولانی‌مدت: نگهداری گوشت در دمای -۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲ روز یا بیشتر نیز انگل را می‌کشد.
اجتناب از مصرف جگر، دل یا زبان خام.

 خطر برای انسان
در بیشتر موارد خفیف است، ولی گاهی باعث:
تهوع، دل‌درد و اسهال
تب خفیف یا ضعف عمومیمی‌شود.در افراد ضعیف یا با ایمنی پایین (مثل سالمندان) ممکن است علائم شدیدتر باشد.