برای تهیه آبگوشت، انتخاب بین سردست و گردن گوسفند به نوع بافت گوشت و سلیقه شخصی شما بستگی دارد، اما هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند:
سردست گوسفند:
ویژگی‌ها:
دارای گوشت نرم‌تر و چرب‌تر است.
طعم لذیذی به آبگوشت می‌دهد.
استخوان سردست مغز استخوان بیشتری دارد که باعث غنی‌تر شدن طعم آبگوشت می‌شود.

کاربرد:
اگر طعمی قوی‌تر و چرب‌تر می‌پسندید، سردست گزینه بهتری است.


گردن گوسفند:
ویژگی‌ها:
گوشت گردن بافتی سفت‌تر و رشته‌ای دارد.
هنگام پخت طولانی، کاملاً نرم و خوش‌طعم می‌شود.
چربی کمتری نسبت به سردست دارد، اما همچنان مغز استخوان و عصاره مناسبی به آبگوشت اضافه می‌کند.

کاربرد:
اگر می‌خواهید آبگوشت سبک‌تر با بافت گوشت جداشونده و لطیف داشته باشید، گردن گزینه خوبی است.


انتخاب بهتر:
اگر طعم و چربی بیشتری می‌خواهید: از سردست استفاده کنید.
اگر آبگوشتی لطیف‌تر با چربی کمتر می‌خواهید: گردن انتخاب مناسب‌تری است.
ترکیب سردست و گردن: بهترین حالت برای دستیابی به طعمی متعادل و کامل.

در نهایت، انتخاب بستگی به سلیقه شما و ترکیبات دیگری که در آبگوشت استفاده می‌کنید دارد!