حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
شنیسل سینه بوقلمون 
مواد لازم:
سینه بوقلمون: ۲ تکه
تخممرغ: ۱ عدد
آرد سفید: ½ پیمانه
پودر سوخاری: ۱ پیمانه
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا یا آویشن: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
(اختیاری) آبلیمو یا ماست: ۱–۲ قاشق برای مزهدار کردن
طرز تهیه:
1. سینههای بوقلمون را اگر ضخیماند، بین دو لایه نایلون کمی بکوبید تا نازک شوند.
2. با نمک، فلفل و ادویهها (و در صورت تمایل کمی آبلیمو یا ماست) ۱۵–۳۰ دقیقه مزهدار کنید.
3. هر تکه را اول در آرد، بعد در تخممرغ زدهشده و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید.
4. در تابه روغن را داغ کنید و شنیسلها را با حرارت متوسط هر طرف ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
5. روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
نکتهها:
برای تردتر شدن، پودر سوخاری درشت یا پانکو استفاده کنید.
اگر سالمتر میخواهید: در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد، ۱۵–۲۰ دقیقه (نیمه راه برگردانید) یا در سرخکن بدون روغن بپزید.
با سیبزمینی، سالاد کلم یا لیمو سرو کنید.
اگر دوست داری، دستور فرّی یا بدون سوخاری هم میگم
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
بله، گوشت کروکودیل خوردنی است و در بعضی کشورها (مثل استرالیا، تایلند و برخی کشورهای آفریقایی) مصرف میشود.
چند نکته مهم:
طعم و بافت: معمولاً سفیدرنگ است و طعمی بین مرغ و ماهی دارد.
ارزش غذایی: پروتئین نسبتاً بالا و چربی کمی دارد.
ایمنی: فقط باید از منابع مجاز و بهداشتی تهیه شود و کاملاً پخته شود؛ مصرف گوشت وحشی یا نیمپز میتواند خطرناک باشد.
مسائل شرعی: از نظر فقهی، در بسیاری از دیدگاههای اسلامی گوشت کروکودیل حلال نیست (چون حیوانات آبزیِ پولکدار حلالاند و کروکودیل پولک ندارد). اما نظرها ممکن است بسته به مرجع متفاوت باشد.
قانون: شکار یا فروش آن در خیلی از کشورها محدود یا ممنوع است.
اگر خواستی، میتونم درباره وضعیت حلال/حرام در مذاهب مختلف یا روشهای پخت رایجش بهصورت کلی توضیح بدم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
بهطور خلاصه، چون اقلام مرغ (مثل سینه، فیله، ران بدون استخوان) فرآوریشدهتر و پرتقاضاتر از مرغ کامل هستند، قیمتشان بالاتر درمیآید. دلایل اصلی:
1. هزینه فرآوری و کارگرتکهکردن، استخوانگیری، پاککردن و بستهبندی زمان و نیروی انسانی میخواهد؛ این هزینهها روی قیمت میآید.
2. ضایعات و افت وزنهنگام جدا کردن سینه یا فیله، استخوان، پوست و بخشهایی کنار گذاشته میشود. فروشنده باید این افت را جبران کند.
3. تقاضای بالاتر برای بعضی تکههاسینه و فیله محبوبترند. وقتی تقاضا زیاد است، قیمت بالا میرود—even اگر مرغ کامل ارزانتر باشد.
4. بستهبندی و نگهداریاقلام تکهای معمولاً بستهبندیشدهاند و نگهداری سردخانهای دقیقتری میخواهند.
5. قیمتگذاری بازارمرغ کامل گاهی قیمتگذاری یا کنترل بیشتری دارد، اما اقلام تکهای آزادتر قیمت میخورند.
نتیجه: اگر صرفهجویی مهم است، خرید مرغ کامل و تکهکردن در خانه معمولاً ارزانتر درمیآید. اگر خواستی، میتوانم بگویم کدام تکهها معمولاً اقتصادیترند یا چطور بهترین خرید را انجام بدهی
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
سالاد سزار با مرغ گریلشده 
خوشمزه، سیرکننده و مناسب وعدهٔ سالم
مواد لازم (۲ نفر)
برای سالاد:
کاهو رومی خردشده: ۱ بوته
مرغ سینه: ۱ عدد (حدود ۲۵۰–۳۰۰ گرم)
نان تست یا کروتان: ۱ پیمانه
پنیر پارمزان رندهشده: ۲–۳ قاشق غذاخوری
برای مرغ گریلشده:
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پاپریکا یا آویشن (اختیاری)
سس سزار ساده (خانگی):
ماست یونانی یا سس مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: خیلی کم
پنیر پارمزان رندهشده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: کم
طرز تهیه
1. مرغ: مواد مرینیت را مخلوط کنید، مرغ را ۳۰ دقیقه بخوابانید. سپس در تابه گریل یا روی منقل، هر طرف ۵–۶ دقیقه گریل کنید. بعد از پخت، نواری برش بزنید.
2. کروتان: نان تست را مکعبی کنید و با کمی روغن زیتون در تابه یا فر طلایی کنید.
3. سس: همه مواد سس را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. چیدن سالاد: کاهو، مرغ گریلشده و کروتان را مخلوط کنید، سس را اضافه کنید و در آخر پارمزان بپاشید.
نکات خوشمزگی
برای نسخه رژیمیتر: سس را با ماست یونانی کمچرب درست کنید.
اگر طعم کلاسیکتر میخواهید، کمی خردل دیژون به سس اضافه کنید.
مرغ را بیشازحد نپزید تا خشک نشود.
اگر دوست داری، میتوانم نسخه کاملاً رژیمی یا سس بدون مایونز هم معرفی کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت بوقلمون گریلشده یک انتخاب سالم و خوشطعم است. اینجا هم یک دستور ساده میدهم، هم چند نکتهٔ تغذیهای 
دستور ساده بوقلمون گریلشده
مواد لازم:
فیله یا سینه بوقلمون: ۳۰۰–۴۰۰ گرم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا سرکه بالزامیک: ۱–۲ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
ادویه دلخواه: پاپریکا، آویشن، رزماری یا پودر سیر
طرز تهیه:
1. بوقلمون را به برشهای نسبتاً نازک تقسیم کنید.
2. همهٔ مواد را مخلوط کرده و گوشت را حداقل ۳۰ دقیقه (بهتر ۱–۲ ساعت) مرینیت کنید.
3. تابه گریل یا منقل را داغ کنید.
4. هر طرف گوشت را حدود ۴–۶ دقیقه گریل کنید تا مغزپخت و کمی طلایی شود.
5. قبل از سرو ۲–۳ دقیقه استراحت بدهید تا آبدار بماند.
نکات مهم
برای آبدار ماندن: زیاد نپزید و برشها خیلی ضخیم نباشند.
میتوانید آخر کار کمی کره یا آبلیمو اضافه کنید.
همراه با سبزیجات گریلشده یا سالاد عالی میشود.
ارزش غذایی (تقریبی)
پروتئین بالا
چربی کم (بهویژه سینه بوقلمون)
مناسب برای رژیم ورزشی و سالم
اگر دوست داری، میتوانم دستور رژیمیتر، طعمدار مخصوص فر یا سس کنار غذا هم پیشنهاد بدهم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
به طور کلی بستگی دارد و همیشه خوردن «ماهی مرداب» توصیه نمیشود.
خلاصهی ایمن:
اگر مرداب یا آبگیر تمیز و طبیعی باشد (آب جاری یا نیمهجاری، بدون فاضلاب و آلودگی صنعتی) و گونهی ماهی خوراکیِ شناختهشده باشد، ممکن است خوردنی باشد.
اگر آب راکد، بدبو، آلوده به فاضلاب یا پساب کشاورزی/صنعتی باشد → خوردن ماهی آن خطرناک است 
چرا خطر دارد؟
تجمع فلزات سنگین (مثل سرب و جیوه)
وجود انگلها و باکتریها
سموم کشاورزی و آلودگیهای شیمیایی
ماهیهای ناشناخته یا سمی
اگر کسی بخواهد ریسک را کم کند (نه توصیه، فقط آگاهی):
فقط گونههای کاملاً شناختهشده و بومیِ خوراکی
آب باید شفاف و بدون بوی نامطبوع باشد
ماهی کاملاً تازه باشد
پخت کامل (نیمپز یا دودیِ ناکامل خطرناک است)
جمعبندی
اگر شک دارید که آب تمیز نیست یا نوع ماهی را دقیق نمیشناسید، اصلاً نخورید. ماهیهای پرورشی یا صیدشده از منابع مجاز، خیلی ایمنترند.
اگر بگویی کدام ماهی و در چه منطقهای (مثلاً تالاب، آبگیر کشاورزی، برکه)، میتوانم دقیقتر راهنماییات کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
حتماً! این دستور کلمپلو شیرازی با گوشت چرخکرده به روش خانگی و خوشعطره 
---
مواد لازم (۴ نفر)
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری (یا کلم سفید ریز خردشده): ۱ عدد متوسط
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سبزی کلمپلو (تره، ریحان، شوید، ترخون): حدود ۳۰۰ گرم خردشده
رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران دمکرده (اختیاری)
---
طرز تهیه
۱. آمادهسازی برنج
برنج را بشویید و با آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید.
۲. آمادهسازی کلم
کلم را خلالی نازک خرد کنید، با کمی روغن تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و کنار بگذارید.
۳. درست کردن گوشت
پیاز را ریز خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگش عوض شود.رب، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ و خوشبو شود.
> نکته: میتوانید گوشت را به صورت قلقلیهای کوچک هم درست کنید (روش سنتیتر).
۴. سبزی
سبزیها را جداگانه با کمی روغن خیلی کوتاه تفت دهید (زیاد سرخ نکنید).
۵. پخت برنج
برنج را در آب جوش بریزید و وقتی دانهها نرم و مغزشان کمی سفت بود، آبکش کنید.
۶. دم کردن
تهدیگ دلخواه بگذارید.برنج، کلم، گوشت و سبزی را لایهلایه داخل قابلمه بریزید.کمی زعفران و روغن روی برنج بدهید، دمکنی بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
---
نکات مهم
دارچین عطر اصلی کلمپلوی شیرازی است، ولی زیادهروی نکنید.
اگر طعم ترش دوست دارید، کمی آبلیمو یا آبغوره موقع سرو عالی میشود.
معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست سرو میشود 
اگر دوست داری، میتونم نسخه قلقلی سنتی شیرازی یا بدون سبزی رو هم برات بنویسم.
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
همبرگر ۱۰۰٪ گوشت 
بدون سویا، بدون آرد، بدون تخممرغ — دقیقاً رستورانی
مواد لازم (۴ عدد)
گوشت چرخکرده گوساله یا مخلوط گوساله/گوسفند (۲۰٪ چربی): ۵۰۰ گرم
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
پودر سیر یا سیر تازه رندهشده: خیلی کم (اختیاری)
پودر پیاز: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه
1. گوشت سرد باشد. مواد را خیلی کوتاه مخلوط کن؛ ورز نده.
2. گوشت را به ۴ قسمت تقسیم کن، به شکل دیسک درآور (وسطش را کمی گود کن).
3. تابه چدنی یا گریل را خیلی داغ کن، کمی چرب کن.
4. هر طرف را ۳–۴ دقیقه بپز؛ برنگردان زیاد.
5. نمک و فلفل را درست قبل از پخت یا هنگام برگرداندن بزن.
نکات طلایی
چربی کمتر از ۱۵٪ → خشک میشود.
فشار نده! آب گوشت خارج میشود.
اگر پنیر میخواهی، دقیقه آخر بگذار در تابه دربدار آب شود.
اگه دوست داری، میتونم مدل اسمشبرگر، سس مخصوص یا ادویه حرفهای هم معرفی کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
در اینجا یک مرور کلی از تغییرات قیمت گوشت (بیشتر گوشت قرمز/گوسفندی/گاو) در ایران از حدود سال ۱۳۸۰ تا امروز (سال ۱۴۰۴/۱۴۰۵) ارائه میدهم. آمار دقیق سال به سال در همه منابع رسمی پراکنده است و معمولاً در قالب نمودار یا گزارشهای دورهای منتشر میشود، اما با ترکیب منابع موجود میتوان روند کلی را دید:
---
قیمت گوشت قرمز در ایران از سال ۱۳۸۰ تاکنون
سال ۱۳۸۰ (حدود ۲۰۰۱ میلادی):
قیمت یک کیلو گوشت گوسفندی حدود ۲٬۲۷۰ تا ۲٬۵۰۰ تومان بوده است.
دهه ۱۳۸۰ (تا سال ۱۳۹۰):
در سال ۱۳۹۰ قیمت گوشت گوسفندی به حدود ۱۴٬۰۰۰ تا ۱۷٬۰۰۰ تومان رسیده است. 
یعنی طی ده سال (۱۳۸۰ تا ۱۳۹۰)، قیمت گوشت حدود ۶ تا ۷ برابر افزایش داشته است.
دهه ۱۳۹۰ تا ۱۴۰۰:
تا اوایل دهه ۱۴۰۰ قیمتها به بیش از ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان یا بیشتر برای هر کیلو رسید (بر اساس گزارشهای دهه اخیر بازار).
افزایش قیمت گوشت در حدود دهه اخیر بین ۳٬۰۰۰٪ تا ۴٬۰۰۰٪ نسبت به ده سال قبل گزارش شده است (یعنی قیمت تقریبا بین ۳۰هزار تومان دهه ۹۰ به حدود ۱ تا ۱.۲ میلیون تومان در بازار سال ۱۴۰۴).
سالهای اخیر (۱۴۰۲–۱۴۰۴/۱۴۰۵):
قیمتها همچنان در حال افزایش بودهاند و گزارشها نشان میدهد که طی سال ۱۴۰۲ گوشت قرمز بیش از ۱۵۰٪ افزایش قیمت داشته (نسبت به سال قبل).
در سالهای ۱۴۰۳ تا ۱۴۰۴ قیمت گوشت قرمز (مثلاً گوشت گوسفندی یا گوساله) در بازار تهران به محدوده نزدیک به ۱٬۰۰۰٬۰۰۰ تا ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان به ازای هر کیلو رسید (بر اساس گزارشهای روزنامهها).
امسال/فعلی (سال ۱۴۰۴/۱۴۰۵):
در بازار نیز گزارشهای بینالمللی نشان میدهند که قیمت گوشت گاو/گوساله در سال ۲۰۲۵ حدود بین ۲۲۲٬۰۰۰ تا ۲۸۵٬۰۰۰ ریال (تقریبا ۲۲۰ تا ۲۸۵ هزار تومان) در فروشگاههای بزرگ تخمین زده میشود؛ توجه کنید که این داده ممکن است نمایانگر قیمت خرده فروشی میانگین یا نوع خاصی از گوشت باشد.
---
روند کلی (خلاصه)
۱۳۸۰: ~۲٬۳۰۰ تا ۲٬۵۰۰ تومان/کیلو ۱۳۹۰: ~۱۴٬۰۰۰ تا ۱۷٬۰۰۰ تومان/کیلو ۱۳۹۴: حدود ۲۷٬۰۰۰ تا ۳۰٬۰۰۰ تومان/کیلو (برخی گزارشها) ۱۴۰۰: حدود ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان/کیلو یا بیشتر ۱۴۰۴/۱۴۰۵: قیمتها همچنان در محدوده صدها هزار تا بالای یک میلیون تومان (بر اساس نوع و محل خرید) یا حدود چند دلار در مبادلات جهانی داده میشود.
---
نکات مهم درباره روند قیمت
افزایش شدید تورم: قیمت گوشت در ایران در طول ۲۰ سال اخیر رشد بسیار بالایی داشته که بخشی از آن ناشی از تورم عمومی، کاهش ارزش ریال و افزایش هزینه تولید/واردات است. کاهش قدرت خرید و مصرف: سرانه مصرف گوشت در ایران به دلیل قیمتها کاهش یافته است، مثلاً از حدود ۱۳ کیلو در سال ۱۳۹۰ به چند کیلو در سالهای بعد.
---
اگر بخواهی، میتوانم جدول دقیقتر سال به سال یا مقایسه قیمت گوشت با دستمزد یا دیگر کالاها را هم تهیه کنم (با تبدیل به تومان ثابت/برابری دلار) تا بهتر متوجه شویم رشد واقعی قیمت چقدر بوده است. آیا این را هم میخواهی؟
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
کباب دیگی یک غذای ساده و خیلی خوشمزهٔ ایرانیه که بدون منقل و فقط با قابلمه درست میشه. اینم یه دستور مطمئن:
مواد لازم
گوشت چرخکرده: ۴۰۰–۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله)
پیاز بزرگ: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
سماق یا زعفران دمکرده: اختیاری
روغن یا کره: خیلی کم
گوجه یا سیبزمینی: دلخواه برای کنار کباب
طرز تهیه
1. پیاز رو رندهٔ ریز کن و آبش رو کاملاً بگیر.
2. پیاز، گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه رو خوب ورز بده تا چسبنده بشه.
3. کف یه قابلمهٔ نچسب رو خیلی کم چرب کن.
4. مایهٔ گوشت رو کف قابلمه پهن کن (ضخامت حدود ۱.۵ تا ۲ سانت).
5. با کفگیر روش رو برش لوزی یا مربعی بزن.
6. درِ قابلمه رو بذار و با حرارت ملایم حدود ۲۰–۳۰ دقیقه بپز.
7. وقتی آب انداخت و جمع شد، در قابلمه رو بردار تا کمی سرخ و برشته بشه.
8. آخرش کمی زعفران یا سماق روش بپاش.
نکتههای مهم
آب پیاز اگه گرفته نشه، کباب وا میره.
حرارت زیاد اول کار باعث سفت شدن کباب میشه.
میتونی آخر کار یه طرفش رو برگردونی تا دوطرفه برشته بشه.
اگه دوست داری، میتونم نسخهٔ رژیمی، مجلسی یا با مرغش رو هم بگم
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
بله، گوشت گوساله با گوشت گاو تفاوت دارد. مهمترین تفاوتها مربوط به سن حیوان، بافت گوشت، طعم و خواص تغذیهای است:
---
۱) سن حیوان
گوشت گوساله: از حیوان کمسن (معمولاً کمتر از یکسال).
گوشت گاو: از حیوان بالغ.
---
۲) رنگ و بافت
گوشت گوساله: رنگ روشنتر، بافت نرمتر، چربی کمتر.
گوشت گاو: رنگ تیرهتر، بافت سفتتر، چربی بیشتر.
---
۳) طعم
گوشت گوساله: طعم ملایمتر و لطیفتر.
گوشت گاو: طعم قویتر و «گوشتیتر».
---
۴) کاربرد در آشپزی
گوساله: برای استیک، بیفتک، کباب لقمه، خوراکهای لطیف.
گاو: برای خورشها، قیمه، آبگوشت، گوشت چرخکردهٔ پرچرب و غذاهای طعمدار.
---
۵) ارزش غذایی
گوساله: چربی کمتر، پروتئین مشابه.
گاو: چربی و آهن بیشتر، مناسب برای کسانی که آهن بیشتری نیاز دارند.
---
خلاصه
بله، تفاوت دارند:گوساله = حیوان جوان → گوشت نرمتر و روشنترگاو = حیوان بالغ → گوشت طعمدارتر و چربتر
اگر خواستی، میتونم جدول مقایسهای هم برات درست کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
«گوشت ماکیان» و «گوشت سفید» معمولاً به یک دسته از گوشتها اشاره میکنند، اما دقیقاً یکسان نیستند:
۱) گوشت ماکیان چیست؟
گوشت پرندگان اهلی خوراکی مثل:
مرغ
خروس
بوقلمون
بلدرچین
اردک
غاز
به این گروه گوشت ماکیان گفته میشود.
۲) گوشت سفید چیست؟
در عرف تغذیه، گوشت سفید بیشتر به گوشت مرغ، بوقلمون و ماهی گفته میشود.اما اردک و غاز بهدلیل رنگ تیرهتر و چربی بیشتر، گاهی در دسته «گوشت قرمز» یا بینابینی قرار میگیرند.
نتیجه
گوشت ماکیان یک اصطلاح زیستی است (همهٔ پرندگان اهلی).
گوشت سفید یک اصطلاح تغذیهای است و بیشتر به مرغ، بوقلمون و ماهی اشاره دارد.بنابراین همپوشانی دارند، ولی یکی نیستند.
اگر خواستی، میتونم جدول مقایسهای یا ارزش تغذیهای هم برات بنویسم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
در ادامه یک معرفی کامل و کاربردی از گوشت بره دَشت مُغان تقدیمت میکنم:
---
گوشت بره دشت مغان (معرفی و ویژگیها)
دشت مغان کجاست؟
دشت مغان یکی از حاصلخیزترین و سرسبزترین مناطق شمالغرب ایران است؛ واقع در استان اردبیل و هممرز با آذربایجان. این منطقه بهدلیل آبوهوای معتدل، مراتع غنی و پوشش گیاهی متنوع، یکی از بهترین مناطق کشور برای پرورش دام سبک است.
---
چرا گوشت بره دشت مغان معروف است؟
1) کیفیت تغذیه دام
گوسفندان و برهها بیشتر از مراتع طبیعی تغذیه میکنند:گیاهان علفی، شبدر، گلگاوزبانهای وحشی و گیاهان کوهپایهای.این تغذیه طبیعی باعث طعم لطیف، بوی کمتر و ارزش غذایی بالاتر میشود.
2) نژاد دام
در این منطقه نژادهای مغان، مهربان و مغانی ـ افشار پرورش مییابند که گوشت بافتنرم و کمچرب تولید میکنند.
3) آبوهوای مناسب
هوای خنک و مرطوب منطقه مانع تجمع چربی بیش از حد در بافت گوشت میشود و کیفیت آن را بالا میبرد.
4) طعم و بافت
گوشت بره مغان معمولاً:
نرم و لطیف
کمبو
چربی کم و پخششده
قرمز روشن
پخت سریع و آبدار
است. این ویژگیها آن را برای کباب، خوراک، بریانی و خورشتی بسیار مناسب میکند.
---
بهترین کاربردها
گوشت بره مغان برای غذاهای زیر ایدهآل است:
چلوکباب، ران گریلشده، شیشلیک
آبگوشت، خورشت قیمه، خورشت فسنجان
بریانی بره، دمیبره، رستبره داخل فر
جغوربغور یا سیرابی-ششماهی محلی
---
ارزش غذایی
پروتئین بالا
چربی مفید کمتر نسبت به برخی نژادهای دیگر
سرشار از آهن، ویتامینهای گروه B و روی
هضم آسانتر بهدلیل جوانبودن برهها
---
اگر خواستی، میتونم طرز تهیه یک غذای خاص با گوشت بره مغان یا نحوه تشخیص گوشت اصل مغان هنگام خرید را هم برات بنویسم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
در ادامه یک دستور کامل و امتحانپسداده برای رُست بیف لذیذ و آبدار تقدیمت میکنم؛ هم ساده است هم نتیجهاش فوقالعاده میشود.
---
رِسپی رُست بیف لذیذ و آبدار
مواد لازم
برای 4–6 نفر:
گوشت راسته یا فیله گوساله: 1 تا 1.5 کیلو
روغن زیتون: 3–4 قاشق غذاخوری
سیر لهشده: 3 حبه
نمک درشت: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه تازه آسیابشده: 1 قاشق چایخوری
رزماری تازه یا خشک: 1 قاشق غذاخوری
آویشن: 1 قاشق چایخوری
پیاز حلقهای: 1 عدد
کره: 30 گرم
آب گوشت یا کمی آب: ½ پیمانه (اختیاری برای آبدارتر شدن)
---
طرز تهیه
1) مزّهدار کردن
گوشت را کاملاً خشک کنید. سپس مخلوط زیر را روی آن ماساژ دهید:
روغن زیتون
سیر
نمک
فلفل
رزماری و آویشن
روی گوشت را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید (اگر یک شب بماند عالی میشود).
---
2) سرخ کردن اولیه (اختیاری اما مهم!)
برای پوستهی خوشرنگ:
کمی کره + روغن را در تابه داغ کنید.
گوشت را همه طرف 2–3 دقیقه سرخ کنید تا قهوهای شود.
---
3) پخت در فر
فر را روی 220 درجه گرم کنید.
گوشت را در ظرف فر روی حلقههای پیاز بگذارید.در صورت تمایل کمی آب یا آبگوشت کف ظرف بریزید.
سپس:
حالت متوسط (Medium)
30 تا 40 دقیقه
کاملاً پخته (Well-done)
60 تا 70 دقیقه
آبدار (Rare)
20 تا 25 دقیقه
بهترین کار استفاده از دماسنج است:۵۵–۶۰ درجه = مدیوم، ۶۵ = کامل.
---
4) استراحت بعد از پخت
پس از خارج کردن از فر، گوشت را 10–15 دقیقه با فویل بپوشانید تا آبها پخش شوند و برشها آبدار بماند.
---
نحوه سرو
برشهای نازک در کنار پوره سیبزمینی، سبزیجات گریلشده یا قارچ سرخشده
سس پیشنهادی: کمی آب باقیمانده از ظرف فر + کره + فلفل سیاه (روی حرارت غلیظ کن)
---
اگر خواستی میتونم نسخه زغالی، ساندویچی، سس مخصوص، یا رست بیف با سبزیجات هم برات بنویسم.
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
درست کردن استیک با گوشت گوسفندی (Lamb Steak) کاملاً امکانپذیر است و اگر درست آماده شود، بسیار خوشطعم و لطیف خواهد شد. در ادامه یک دستور کامل و ساده برای آمادهسازی استیک گوسفندی آوردهام:
---
مواد لازم
۲ عدد استیک گوسفندی (لخم با کمی چربی اطراف)
۲–۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ حبه سیر خرد یا لهشده
۱ قاشق چایخوری رزماری خشک یا ۱ شاخه تازه
نمک و فلفل سیاه تازهساب
کره ۲۰–۳۰ گرم (اختیاری اما پیشنهاد میشود)
آبلیمو یا لیموترش نصف یک عدد (اختیاری)
---
طرز تهیه
۱) مزهدار کردن
1. استیکها را ۲۰–۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
2. روی آنها روغن زیتون، سیر، رزماری، نمک و فلفل بزنید.
3. اگر فرصت دارید، ۱–۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
---
۲) پخت در ماهیتابه (روش اصلی و سریع)
1. ماهیتابه چدنی یا سنگین را خیلی داغ کنید.
2. کمی روغن اضافه کنید.
3. وقتی روغن داغ شد، استیکها را داخل ماهیتابه بگذارید.
4. زمان پخت تقریبی (بسته به ضخامت ۲–۳ سانتیمتر):
مدیوم: هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه
مدیوم-ول: هر طرف ۴ تا ۵ دقیقه
ول-دان: ۶ دقیقه هر طرف
5. در ۱ دقیقه پایانی، یک تکه کره و کمی سیر و رزماری اضافه کرده و با قاشق کره آب شده را روی استیک بدهید.
6. استیک را از تابه خارج کرده و ۵ دقیقه استراحت دهید.
---
۳) پخت در فر (اختیاری)
1. فر را روی ۲۰۰ درجه روشن کنید.
2. هر طرف استیک را ۲ دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید.
3. سپس ۶–۱۰ دقیقه در فر بگذارید (بسته به میزان پخت دلخواه).
---
پیشنهاد سرو
پوره سیبزمینی
سبزیجات گریلشده
سس قارچ یا سس چیمنی (chimichurri)
سالاد ساده همراه لیمو و روغن زیتون
---
اگر خواستی، میتونم:
دستور یک سس مخصوص برای استیک گوسفندی بهت بدم
یا بگم برای ذغالی کردن روی باربکیو چطور آمادهاش کنی
یا دقیقاً بگم برای ضخامت مشخص چه زمان پختی مناسب است
دوست داری کدوم؟
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
عبارت «گوشت ماکیان بوقلمون» معمولاً به گوشت بوقلمون اشاره دارد که در دستهی گوشتهای سفید ماکیان قرار میگیرد. اگر منظور شما توضیح، خواص، ارزش غذایی، یا مقایسهی آن با سایر گوشتهاست، میتوانم دقیقتر کمک کنم.
در یک نگاه کوتاه:
ویژگیهای گوشت بوقلمون:
کمچربتر از بسیاری از گوشتهای قرمز
منبع خوب پروتئین باکیفیت
دارای ویتامینهای گروه B (بهویژه B3 و B6)
مناسب برای رژیمهای کمچرب و ورزشی
هضم نسبتاً آسانتر نسبت به گوشت قرمز
اگر خواستید، میتوانم اطلاعات کاملتری مانند:
خواص و مزایا
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
نحوهی پخت و دستورهای غذایی
مقایسه با مرغ یا گوشت گوسفند
را هم ارائه دهم. بفرمایید دقیقاً چه اطلاعاتی میخواهید؟
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
نگ تیره یا مایل به سیاه بودن گوشت اسب یک ویژگی طبیعی این گوشت است و چند دلیل علمی دارد:
۱) مقدار بالای میوگلوبین
گوشت اسب نسبت به گوشت گاو و گوسفند میوگلوبین بیشتری دارد.میوگلوبین همان پروتئینی است که اکسیژن را در عضلات ذخیره میکند و هرچه مقدارش بیشتر باشد رنگ گوشت قرمزِ تیرهتر یا حتی قهوهای/سیاهگونه به نظر میرسد.
۲) فعالیت بالای عضلانی
اسب حیوانی است که عضلاتش فعالیت شدید و مداوم دارند (دویدن، کشش، سرعت بالا).عضلات فعالتر = میوگلوبین بیشتر = رنگ تیرهتر.
۳) اکسید شدن سطح گوشت
وقتی گوشت اسب هوا میگیرد، واکنش اکسیداسیون باعث میشود رنگ آن از قرمز تیره به قهوهای بسیار تیره یا سیاهمانند تبدیل شود.این موضوع بهخصوص اگر گوشت کمی مانده باشد بیشتر دیده میشود.
۴) سن حیوان
گوشت اسبهای بالغتر تیرهتر است و ممکن است تقریباً سیاه به نظر برسد.
---
پس نتیجه:
سیاه بودن گوشت اسب معمولاً طبیعی است و به خاطر مقدار زیاد میوگلوبین و اکسید شدن آن است، نه به دلیل فاسد بودن.فقط اگر بو، بافت یا مخاطدار بودن غیرعادی باشد ممکن است نشانه فساد باشد.
اگر خواستی، میتوانم ویژگیهای گوشت اسب سالم و فاسد را هم برایت توضیح بدهم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
اگر منظورت این است که کدامیک بهتر است: «گوشت» (بهطور کلی) یا «گوشت قرمز»؟باید گفت که «گوشت» یک واژهٔ کلی است و میتواند شامل موارد زیر باشد:
گوشت قرمز (گاو، گوسفند، بز، شتر…)
گوشت سفید (مرغ، بوقلمون، ماهی، شترمرغ…)
گوشت فرآوریشده (سوسیس، کالباس و …)
اما «گوشت قرمز» فقط یک دسته از گوشتهاست.
کدام بهتر است؟
بهطور خلاصه:
گوشت سفید
معمولاً چربی اشباع کمتر دارد
برای قلب و سلامت عمومی مناسبتر است
هضم آسانتر
گوشت قرمز
منبع عالی آهن، ویتامین B12 و پروتئین
برای کمخونی مفید است
اما مصرف زیادش (بهخصوص بخشهای چرب) ممکن است برای قلب و روده مناسب نباشد
نتیجه
هیچکدام مطلقاً بهتر نیستند؛ هرکدام برای موقعیت و نیاز بدن مناسباند.معمولاً توصیه میشود:
مصرف متعادل گوشت قرمز (مثلاً ۱–۲ بار در هفته)
مصرف بیشتر گوشت سفید یا ماهی
اگر خواستی بگویم برای شرایط خاص تو (مثلاً بدنسازی، کمخونی، رژیم، وزن کم/زیاد) کدام بهتر است، بگو تا دقیقتر راهنمایی کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
خیر. گوشت سفید فقط مخصوص گوشت مرغ نیست.در تعریف غذایی و علمی، گوشت سفید به گروهی از گوشتها گفته میشود که رنگ روشنتری دارند و معمولاً چربی و آهن کمتری نسبت به «گوشت قرمز» دارند.
---
چه چیزهایی جزو گوشت سفید محسوب میشوند؟
۱) پرندگان اهلی
مرغ
بوقلمون
بلدرچین
اردک (تا حدی؛ برخی آن را بین سفید و قرمز میدانند)
غاز (مشابه اردک، بسته به بخش گوشت)
۲) ماهیها
همهٔ ماهیها و غذاهای دریایی (ماهی سفید، سالمون، تن، میگو و …) در طبقهبندی تغذیهای گوشت سفید حساب میشوند.
۳) برخی خزندگان (از نظر رنگ گوشت، نه از نظر شرعی!)
در برخی کشورها گوشت سوسمار یا مار به دلیل رنگ روشن «white meat» شناخته میشود—اما در فرهنگ و شرع اسلامی خورده نمیشود.
---
چه چیزهایی گوشت سفید نیستند؟
گوشت حیوانات زیر گوشت قرمز محسوب میشوند:
گاو
گوسفند
بز
شتر
گوزن
خوک (در فرهنگهای غیر اسلامی)
---
جمعبندی
گوشت سفید فقط مرغ نیست؛بلکه شامل بیشتر پرندگان + ماهیها و بهطور کلی گوشتهای کمرنگ است.
اگر خواستی میتوانم یک جدول کامل مقایسهٔ «گوشت سفید vs گوشت قرمز» از نظر تغذیه و سلامت هم برایت بفرستم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
بهطور تئوری گوشت نهنگ آبی خوراکی است (مثل بقیهٔ نهنگها)، اما در عمل چند دلیل مهم باعث میشود که نخوردنی و غیرمجاز محسوب شود:
---
1) نهنگ آبی شدیداً در خطر انقراض است
نهنگ آبی بزرگترین جانور روی زمین و طبق فهرست IUCN گونهٔ در خطر انقراض است.بنابراین:
شکار آن در سراسر جهان ممنوع است.
فروش یا مصرف گوشتش غیرقانونی است.
پس دسترسی به گوشت آن عملاً وجود ندارد.
---
2) دلایل اخلاقی و زیستمحیطی
کشتن چنین گونهٔ حیاتی آسیب سنگینی به اکوسیستم میزند.
به همین دلیل حتی کشورهایی که نهنگ شکار میکنند (مثل ژاپن و نروژ)، نهنگ آبی را شکار نمیکنند.
---
3) مسائل سلامتی
گوشت نهنگهای بزرگ (از جمله نهنگ آبی):
ممکن است مقدار زیادی جیوه و آلایندههای دریایی داشته باشد.
مصرف زیاد آن برای انسان میتواند خطرناک باشد.
---
نتیجه
از نظر زیستی بله، خوراکی است؛اما از نظر قانونی، اخلاقی و زیستمحیطی کاملاً ممنوع است و در هیچ کشور مجاز به مصرف نیست.
اگر خواستی میتوانم توضیح بدهم کدام گونههای نهنگ در دنیا هنوز شکار میشوند و چرا.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
