حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
اقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً در مهمانیها و مناسبتهای خاص سرو میشود. این غذا با ترکیب برنج، باقالی (لوبیا سبز)، و مرغ، طعم و رنگی فوقالعاده دارد.
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
باقالی (لوبیا سبز): ۵۰۰ گرم
مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره: ۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
دارچین (اختیاری): ۱/۴ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش یا آب نارنج (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
پودر سیر (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. پخت مرغ:
مرغها را شسته و خشک کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.
مرغها را به پیاز اضافه کرده و به همراه زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.
سپس مقداری آب اضافه کرده و بگذارید مرغها با حرارت ملایم بپزند (حدود ۳۰-۴۰ دقیقه).
2. آمادهسازی باقالی:
باقالیها را در آب جوش ریخته و حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند. در صورت تمایل میتوانید باقالیها را پوست بکنید تا خوراک نرمتر و خوشمزهتری داشته باشید.
3. آمادهسازی برنج:
برنج را در آب جوش و مقداری نمک ریخته و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه (تا زمانی که دانهها نیمپز شوند) بپزید.
سپس برنج را آبکشی کنید.
4. تهیه باقالی پلو:
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن یا کره بریزید و کمی از برنج را کف قابلمه بریزید.
سپس مقداری باقالی و برنج را به صورت لایه لایه بچینید. این کار را تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
در انتها زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و در قابلمه را بگذارید. روی حرارت ملایم به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه دم کنید تا برنج و باقالی کاملاً پخته و عطر و طعمها به هم بروند.
5. سرو کردن:
پس از دم کشیدن، برنج باقالی پلو را با مرغ پخته شده سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید کمی آب لیمو ترش یا گلاب به غذا اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
خورشت فسنجان با گوشت مرغ یکی از انواع خورشتهای محبوب ایرانی است که به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده میشود. طعم آن به دلیل استفاده از گردو و رب انار، ترش و شیرین است. این غذا معمولاً با برنج سرو میشود.
مواد لازم:
گوشت مرغ (تکههای ران یا سینه) : ۵۰۰ گرم
گردو پودر شده : ۲۵۰ گرم
رب انار : ۳-۴ قاشق غذاخوری (بسته به میزان ترشی دلخواه)
پیاز بزرگ : ۱ عدد
زعفران دم کرده : ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع : ۲-۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به میزان دلخواه
شکر (اختیاری) : ۱-۲ قاشق غذاخوری
دارچین (اختیاری) : ۱/۲ قاشق چایخوری
آب : ۲-۳ پیمانه
طرز تهیه:
1. آمادهسازی پیاز و مرغ: پیاز را خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس تکههای مرغ را اضافه کرده و به مدت ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
2. آمادهسازی گردو: گردو را در مخلوطکن یا آسیاب کنید تا پودر شود. سپس گردو را به مرغ اضافه کرده و کمی تفت دهید.
3. پخت خورشت: به ترکیب مرغ و گردو، رب انار را اضافه کنید. در صورت تمایل شکر و دارچین را هم اضافه کنید تا طعم خورشت کمی شیرینتر شود. سپس آب را اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود.
4. اضافه کردن زعفران: در ۳۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را اضافه کنید تا رنگ و عطر خورشت بهتر شود. نمک و فلفل را به میزان دلخواه تنظیم کنید.
5. سرو: خورشت فسنجان با گوشت مرغ را با برنج پلو یا کته سرو کنید.
این نسخه از فسنجان با گوشت مرغ معمولاً سبکتر از نسخه گوشت قرمز است، ولی طعم فوقالعادهای دارد. امیدوارم از درست کردنش لذت ببرید!
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
فزایش قیمت مرغ در ایران به دلایل مختلفی بستگی دارد که میتوان به چند عامل اصلی اشاره کرد:
1. افزایش قیمت نهادههای دامی: یکی از بزرگترین عوامل افزایش قیمت مرغ، گران شدن نهادههای دامی مانند کنجاله سویا، ذرت و سایر مواد اولیه خوراک دام است. این نهادهها عمدتاً وارداتی هستند و افزایش نرخ ارز یا مشکلات مرتبط با واردات میتواند به طور مستقیم بر قیمت این کالاها تاثیر بگذارد.
2. نوسانات نرخ ارز: تغییرات نرخ ارز به خصوص در مواردی که دلار گرانتر میشود، باعث افزایش هزینه واردات نهادههای دامی میشود و در نتیجه تولید مرغ گرانتر میشود.
3. تورم عمومی: تورم عمومی در کشور میتواند به افزایش قیمت کالاهای اساسی از جمله مرغ منجر شود. هزینههای تولید، حملونقل و انرژی به طور مستقیم تحت تاثیر تورم قرار میگیرند.
4. مشکلات در تامین و توزیع: گاهی مشکلات در زنجیره تأمین، مانند کمبود مرغ در برخی مناطق یا مشکلات در توزیع مناسب، میتواند منجر به افزایش قیمتها شود. این مشکلات ممکن است ناشی از مشکلات مدیریتی، فساد یا اختلال در حمل و نقل باشد.
5. کمبود عرضه یا افزایش تقاضا: در برخی مواقع، تغییرات در عرضه و تقاضای بازار نیز میتواند عامل افزایش قیمت باشد. مثلا در تعطیلات یا مناسبتهای خاص که تقاضا برای مرغ افزایش مییابد، قیمتها میتواند بالا رود.
6. دولت و قیمتگذاری: در بعضی مواقع، سیاستهای دولتی مانند تعیین قیمتهای دستوری یا فشار برای فروش مرغ به قیمتهای پایینتر از سطح بازار میتواند باعث ایجاد مشکلات در تامین مرغ یا گرانیهای ناگهانی شود.
این عوامل همگی به صورت ترکیبی میتوانند موجب افزایش قیمت مرغ در بازار شوند.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گرانی گوشت و مرغ در ایران معمولاً نتیجهی ترکیبی از چند عامل اقتصادی، تولیدی و مدیریتی است، نه یک دلیل واحد. مهمترین علتها عبارتاند از:
۱. افزایش هزینههای تولید
خوراک دام و طیور (ذرت، سویا و …) که بخش زیادی از آن وارداتی است، با افزایش قیمت ارز گران میشود.
هزینههای انرژی، حملونقل، واکسن و دارو هم بالا رفتهاند.
دستمزد نیروی کار و هزینه نگهداری واحدهای تولیدی افزایش یافته است.
۲. نوسانات نرخ ارز
بخش زیادی از نهادههای دامی وارداتی است. هر افزایش یا بیثباتی در نرخ ارز، مستقیماً قیمت تمامشده گوشت و مرغ را بالا میبرد.
۳. کاهش یا بیثباتی در تولید
بعضی دامداران و مرغداران بهدلیل ضرر یا نبود حمایت کافی، تولید را کاهش میدهند.
بیماریهای دامی، تلفات، یا کمبود نهاده میتواند عرضه را کم کند.
۴. مشکلات توزیع و واسطهگری
وجود واسطههای متعدد بین تولیدکننده و مصرفکننده باعث افزایش قیمت نهایی میشود.
ضعف نظارت بر بازار و احتکار مقطعی هم اثرگذار است.
۵. سیاستهای دولتی و یارانهها
تغییر در ارز ترجیحی یا یارانه نهادهها میتواند شوک قیمتی ایجاد کند.
قیمتگذاری دستوری اگر با حمایت واقعی از تولید همراه نباشد، گاهی نتیجهی معکوس میدهد.
۶. تورم عمومی اقتصاد
وقتی تورم در کل اقتصاد بالاست، طبیعی است که مواد غذایی اساسی مثل گوشت و مرغ هم گران شوند.
اگر بخواهی، میتوانم تفاوت دلایل گرانی گوشت قرمز و مرغ را جداگانه توضیح بدهم یا اثر هر عامل را سادهتر و خلاصهتر بررسی کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
بگوشت با راسته گوسفندی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانیه که معمولاً به همراه نان یا برنج سرو میشه. اگر بخواهید آبگوشت با راسته با استخوان گوسفندی درست کنید، دستور زیر رو میتونید دنبال کنید:
مواد لازم:
راسته گوسفندی با استخوان: ۶۰۰ گرم
سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
گوجهفرنگی: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
زرچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
پودر لیمو عمانی: ۱ عدد
آب: به میزان لازم
روغن: برای تفت دادن
طرز تهیه:
1. پیاز و سیر رو آماده کنید: پیاز رو نگینی خرد کنید و سیر رو هم له کنید.
2. گوشت رو تفت بدید: در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و پیاز رو تفت بدید تا نرم و طلایی بشه. بعد سیر و گوشت رو اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
3. ادویهها رو اضافه کنید: زرچوبه، فلفل سیاه و نمک رو به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
4. آب و مواد دیگه رو اضافه کنید: به قابلمه آب بریزید تا گوشت کاملاً پوشش داده بشه. بعد لوبیا و سیبزمینیها رو خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
5. پختن آبگوشت: در قابلمه رو بذارید و بذارید مواد ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزند تا گوشت نرم بشه و طعمها به هم ترکیب بشه. اگه نیاز به آب بیشتر بود، میتونید در طول پخت کمی آب بهش اضافه کنید.
6. گوجهفرنگی و لیمو عمانی: در اواخر پخت، گوجهفرنگیها رو رنده کنید و به همراه پودر لیمو عمانی به قابلمه اضافه کنید و بذارید تا چند دقیقه دیگه بپزد.
سرو:
آبگوشت معمولاً همراه با نان تازه سرو میشه، ولی اگر دوست دارید میتونید برنج هم کنار این غذا بذارید. به این آبگوشت معمولاً ترشی و سبزی خوردن هم میزنند.
امیدوارم که این دستور بهتون کمک کنه!
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
گوشت استرالیایی معمولاً «بیبوتر» به نظر میرسد چون چند عامل مهم در تولید و نگهداری آن رعایت میشود:
1. نوع تغذیه دامدامها در استرالیا اغلب با علوفه طبیعی و کنترلشده تغذیه میشوند. تغذیه سالم باعث میشود ترکیباتی که بوی تند ایجاد میکنند در گوشت کمتر باشد.
2. ذبح و فرآوری بهداشتیمراحل ذبح، سردسازی سریع و بستهبندی در شرایط کاملاً استاندارد انجام میشود. این کار از رشد باکتریهایی که عامل بوی نامطبوع هستند جلوگیری میکند.
3. کنترل دقیق زنجیره سرداز لحظه ذبح تا رسیدن به بازار، گوشت همیشه در دمای مناسب نگه داشته میشود. قطع شدن زنجیره سرد یکی از اصلیترین دلایل بوی بد گوشت است که در گوشتهای وارداتی معتبر کمتر رخ میدهد.
4. سن و نژاد داممعمولاً از دامهای جوانتر و نژادهای گوشتی استفاده میشود که ذاتاً بوی کمتری دارند.
5. عدم استفاده از هورمونهای مشکلزااستفاده از هورمونها و داروها بهشدت کنترل میشود و این هم در کاهش بوی غیرطبیعی گوشت مؤثر است.
به طور خلاصه، ترکیب تغذیه سالم، بهداشت بالا و نگهداری صحیح باعث میشود گوشت استرالیایی بوی زننده نداشته باشد.اگر خواستی، میتوانم تفاوت بوی گوشت تازه، منجمد و مانده را هم توضیح بدهم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت برزیلی معمولاً به این دلیل منجمد میشود که مسیر تولید تا مصرفش طولانی است. دلایل اصلی:
۱. فاصله زیاد و زمان حملونقل
گوشت از برزیل تا ایران هزاران کیلومتر راه دارد.
حمل دریایی چند هفته طول میکشد، پس برای جلوگیری از فساد باید منجمد شود.
۲. حفظ سلامت و جلوگیری از فساد
انجماد رشد باکتریها را تقریباً متوقف میکند.
باعث میشود گوشت در طول مسیر ایمن و قابل مصرف بماند.
۳. ماندگاری بیشتر
گوشت منجمد میتواند چند ماه بدون خراب شدن نگهداری شود.
این موضوع برای تنظیم بازار و ذخایر غذایی مهم است.
۴. استانداردهای صادراتی
بیشتر گوشتهای صادراتی دنیا طبق قوانین بینالمللی بهصورت منجمد صادر میشوند.
دامپزشکی کشور مبدأ و مقصد این روش را تأیید میکند.
۵. قیمت مناسبتر
گوشت منجمد نسبت به گوشت تازه وارداتی ارزانتر است، چون ضایعات کمتری دارد.
آیا گوشت برزیلی منجمد بد است؟
نه لزوماً. اگر:
درست منجمد شده باشد
زنجیره سرد قطع نشده باشد
کاملاً پخته شود
از نظر بهداشتی مشکلی ندارد، فقط ممکن است کمی از نظر بافت و طعم با گوشت تازه فرق کند.
اگر بخواهید، میتوانم بگویم چطور گوشت منجمد را درست یخزدایی کنید تا کیفیتش بهتر بماند.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
سیاه شدن یا تیره شدن گوشت منجمد معمولاً به چند دلیل طبیعی و غیرطبیعی برمیگردد:
دلایل رایج و معمول
1. اکسید شدن میوگلوبین
رنگ گوشت بهخاطر مادهای به نام میوگلوبین است.
وقتی گوشت در تماس با هوا قرار میگیرد (حتی داخل فریزر)، این ماده اکسید میشود و رنگ گوشت به قهوهای تیره یا سیاه میزند.
این حالت اغلب خطرناک نیست.
2. سوختگی فریزر (Freezer Burn)
اگر گوشت خوب بستهبندی نشده باشد، رطوبتش از دست میرود.
باعث لکههای تیره، خاکستری یا سیاه و بافت خشک میشود.
خوردنش معمولاً بیخطر است، ولی طعم و کیفیت پایین میآید.
3. یخزدگی طولانیمدت
نگهداری طولانی در فریزر باعث تغییر رنگ طبیعی گوشت میشود.
دلایل نگرانکنندهتر
4. نگهداری نادرست قبل از انجماد
اگر گوشت قبل از فریز شدن مدتی در دمای نامناسب مانده باشد، احتمال فساد وجود دارد.
5. قطع و وصل شدن برق فریزر
ذوب و دوباره منجمد شدن گوشت میتواند باعث تیرگی و فساد شود.
از کجا بفهمیم قابل مصرف است یا نه؟
اگر گوشت:
بوی بد یا ترش میدهد 
سطحش لزج شده
رنگ کاملاً سیاه یا سبز همراه با کپک دارد
→ مصرف نکنید
اما اگر فقط کمی تیره شده و:
بوی طبیعی دارد
بافتش طبیعی است
→ معمولاً قابل مصرف است (بهخصوص بعد از پخت کامل)
پیشگیری
گوشت را محکم و بدون هوا بستهبندی کنید
از کیسه مخصوص فریزر یا وکیوم استفاده کنید
دمای فریزر را روی –۱۸ درجه یا پایینتر نگه دارید
اگر دوست دارید، میتوانم بگویم گوشت قرمز، مرغ یا ماهی کدام تغییر رنگها را طبیعی دارند
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
شنیسل سینه بوقلمون 
مواد لازم:
سینه بوقلمون: ۲ تکه
تخممرغ: ۱ عدد
آرد سفید: ½ پیمانه
پودر سوخاری: ۱ پیمانه
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا یا آویشن: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
(اختیاری) آبلیمو یا ماست: ۱–۲ قاشق برای مزهدار کردن
طرز تهیه:
1. سینههای بوقلمون را اگر ضخیماند، بین دو لایه نایلون کمی بکوبید تا نازک شوند.
2. با نمک، فلفل و ادویهها (و در صورت تمایل کمی آبلیمو یا ماست) ۱۵–۳۰ دقیقه مزهدار کنید.
3. هر تکه را اول در آرد، بعد در تخممرغ زدهشده و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید.
4. در تابه روغن را داغ کنید و شنیسلها را با حرارت متوسط هر طرف ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
5. روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
نکتهها:
برای تردتر شدن، پودر سوخاری درشت یا پانکو استفاده کنید.
اگر سالمتر میخواهید: در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد، ۱۵–۲۰ دقیقه (نیمه راه برگردانید) یا در سرخکن بدون روغن بپزید.
با سیبزمینی، سالاد کلم یا لیمو سرو کنید.
اگر دوست داری، دستور فرّی یا بدون سوخاری هم میگم
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
بله، گوشت کروکودیل خوردنی است و در بعضی کشورها (مثل استرالیا، تایلند و برخی کشورهای آفریقایی) مصرف میشود.
چند نکته مهم:
طعم و بافت: معمولاً سفیدرنگ است و طعمی بین مرغ و ماهی دارد.
ارزش غذایی: پروتئین نسبتاً بالا و چربی کمی دارد.
ایمنی: فقط باید از منابع مجاز و بهداشتی تهیه شود و کاملاً پخته شود؛ مصرف گوشت وحشی یا نیمپز میتواند خطرناک باشد.
مسائل شرعی: از نظر فقهی، در بسیاری از دیدگاههای اسلامی گوشت کروکودیل حلال نیست (چون حیوانات آبزیِ پولکدار حلالاند و کروکودیل پولک ندارد). اما نظرها ممکن است بسته به مرجع متفاوت باشد.
قانون: شکار یا فروش آن در خیلی از کشورها محدود یا ممنوع است.
اگر خواستی، میتونم درباره وضعیت حلال/حرام در مذاهب مختلف یا روشهای پخت رایجش بهصورت کلی توضیح بدم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
بهطور خلاصه، چون اقلام مرغ (مثل سینه، فیله، ران بدون استخوان) فرآوریشدهتر و پرتقاضاتر از مرغ کامل هستند، قیمتشان بالاتر درمیآید. دلایل اصلی:
1. هزینه فرآوری و کارگرتکهکردن، استخوانگیری، پاککردن و بستهبندی زمان و نیروی انسانی میخواهد؛ این هزینهها روی قیمت میآید.
2. ضایعات و افت وزنهنگام جدا کردن سینه یا فیله، استخوان، پوست و بخشهایی کنار گذاشته میشود. فروشنده باید این افت را جبران کند.
3. تقاضای بالاتر برای بعضی تکههاسینه و فیله محبوبترند. وقتی تقاضا زیاد است، قیمت بالا میرود—even اگر مرغ کامل ارزانتر باشد.
4. بستهبندی و نگهداریاقلام تکهای معمولاً بستهبندیشدهاند و نگهداری سردخانهای دقیقتری میخواهند.
5. قیمتگذاری بازارمرغ کامل گاهی قیمتگذاری یا کنترل بیشتری دارد، اما اقلام تکهای آزادتر قیمت میخورند.
نتیجه: اگر صرفهجویی مهم است، خرید مرغ کامل و تکهکردن در خانه معمولاً ارزانتر درمیآید. اگر خواستی، میتوانم بگویم کدام تکهها معمولاً اقتصادیترند یا چطور بهترین خرید را انجام بدهی
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
سالاد سزار با مرغ گریلشده 
خوشمزه، سیرکننده و مناسب وعدهٔ سالم
مواد لازم (۲ نفر)
برای سالاد:
کاهو رومی خردشده: ۱ بوته
مرغ سینه: ۱ عدد (حدود ۲۵۰–۳۰۰ گرم)
نان تست یا کروتان: ۱ پیمانه
پنیر پارمزان رندهشده: ۲–۳ قاشق غذاخوری
برای مرغ گریلشده:
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پاپریکا یا آویشن (اختیاری)
سس سزار ساده (خانگی):
ماست یونانی یا سس مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: خیلی کم
پنیر پارمزان رندهشده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: کم
طرز تهیه
1. مرغ: مواد مرینیت را مخلوط کنید، مرغ را ۳۰ دقیقه بخوابانید. سپس در تابه گریل یا روی منقل، هر طرف ۵–۶ دقیقه گریل کنید. بعد از پخت، نواری برش بزنید.
2. کروتان: نان تست را مکعبی کنید و با کمی روغن زیتون در تابه یا فر طلایی کنید.
3. سس: همه مواد سس را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. چیدن سالاد: کاهو، مرغ گریلشده و کروتان را مخلوط کنید، سس را اضافه کنید و در آخر پارمزان بپاشید.
نکات خوشمزگی
برای نسخه رژیمیتر: سس را با ماست یونانی کمچرب درست کنید.
اگر طعم کلاسیکتر میخواهید، کمی خردل دیژون به سس اضافه کنید.
مرغ را بیشازحد نپزید تا خشک نشود.
اگر دوست داری، میتوانم نسخه کاملاً رژیمی یا سس بدون مایونز هم معرفی کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت بوقلمون گریلشده یک انتخاب سالم و خوشطعم است. اینجا هم یک دستور ساده میدهم، هم چند نکتهٔ تغذیهای 
دستور ساده بوقلمون گریلشده
مواد لازم:
فیله یا سینه بوقلمون: ۳۰۰–۴۰۰ گرم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا سرکه بالزامیک: ۱–۲ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
ادویه دلخواه: پاپریکا، آویشن، رزماری یا پودر سیر
طرز تهیه:
1. بوقلمون را به برشهای نسبتاً نازک تقسیم کنید.
2. همهٔ مواد را مخلوط کرده و گوشت را حداقل ۳۰ دقیقه (بهتر ۱–۲ ساعت) مرینیت کنید.
3. تابه گریل یا منقل را داغ کنید.
4. هر طرف گوشت را حدود ۴–۶ دقیقه گریل کنید تا مغزپخت و کمی طلایی شود.
5. قبل از سرو ۲–۳ دقیقه استراحت بدهید تا آبدار بماند.
نکات مهم
برای آبدار ماندن: زیاد نپزید و برشها خیلی ضخیم نباشند.
میتوانید آخر کار کمی کره یا آبلیمو اضافه کنید.
همراه با سبزیجات گریلشده یا سالاد عالی میشود.
ارزش غذایی (تقریبی)
پروتئین بالا
چربی کم (بهویژه سینه بوقلمون)
مناسب برای رژیم ورزشی و سالم
اگر دوست داری، میتوانم دستور رژیمیتر، طعمدار مخصوص فر یا سس کنار غذا هم پیشنهاد بدهم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
به طور کلی بستگی دارد و همیشه خوردن «ماهی مرداب» توصیه نمیشود.
خلاصهی ایمن:
اگر مرداب یا آبگیر تمیز و طبیعی باشد (آب جاری یا نیمهجاری، بدون فاضلاب و آلودگی صنعتی) و گونهی ماهی خوراکیِ شناختهشده باشد، ممکن است خوردنی باشد.
اگر آب راکد، بدبو، آلوده به فاضلاب یا پساب کشاورزی/صنعتی باشد → خوردن ماهی آن خطرناک است
چرا خطر دارد؟
تجمع فلزات سنگین (مثل سرب و جیوه)
وجود انگلها و باکتریها
سموم کشاورزی و آلودگیهای شیمیایی
ماهیهای ناشناخته یا سمی
اگر کسی بخواهد ریسک را کم کند (نه توصیه، فقط آگاهی):
فقط گونههای کاملاً شناختهشده و بومیِ خوراکی
آب باید شفاف و بدون بوی نامطبوع باشد
ماهی کاملاً تازه باشد
پخت کامل (نیمپز یا دودیِ ناکامل خطرناک است)
جمعبندی
اگر شک دارید که آب تمیز نیست یا نوع ماهی را دقیق نمیشناسید، اصلاً نخورید. ماهیهای پرورشی یا صیدشده از منابع مجاز، خیلی ایمنترند.
اگر بگویی کدام ماهی و در چه منطقهای (مثلاً تالاب، آبگیر کشاورزی، برکه)، میتوانم دقیقتر راهنماییات کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
حتماً! این دستور کلمپلو شیرازی با گوشت چرخکرده به روش خانگی و خوشعطره 
---
مواد لازم (۴ نفر)
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری (یا کلم سفید ریز خردشده): ۱ عدد متوسط
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سبزی کلمپلو (تره، ریحان، شوید، ترخون): حدود ۳۰۰ گرم خردشده
رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران دمکرده (اختیاری)
---
طرز تهیه
۱. آمادهسازی برنج
برنج را بشویید و با آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید.
۲. آمادهسازی کلم
کلم را خلالی نازک خرد کنید، با کمی روغن تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و کنار بگذارید.
۳. درست کردن گوشت
پیاز را ریز خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگش عوض شود.رب، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ و خوشبو شود.
> نکته: میتوانید گوشت را به صورت قلقلیهای کوچک هم درست کنید (روش سنتیتر).
۴. سبزی
سبزیها را جداگانه با کمی روغن خیلی کوتاه تفت دهید (زیاد سرخ نکنید).
۵. پخت برنج
برنج را در آب جوش بریزید و وقتی دانهها نرم و مغزشان کمی سفت بود، آبکش کنید.
۶. دم کردن
تهدیگ دلخواه بگذارید.برنج، کلم، گوشت و سبزی را لایهلایه داخل قابلمه بریزید.کمی زعفران و روغن روی برنج بدهید، دمکنی بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
---
نکات مهم
دارچین عطر اصلی کلمپلوی شیرازی است، ولی زیادهروی نکنید.
اگر طعم ترش دوست دارید، کمی آبلیمو یا آبغوره موقع سرو عالی میشود.
معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست سرو میشود 
اگر دوست داری، میتونم نسخه قلقلی سنتی شیرازی یا بدون سبزی رو هم برات بنویسم.
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
همبرگر ۱۰۰٪ گوشت 
بدون سویا، بدون آرد، بدون تخممرغ — دقیقاً رستورانی
مواد لازم (۴ عدد)
گوشت چرخکرده گوساله یا مخلوط گوساله/گوسفند (۲۰٪ چربی): ۵۰۰ گرم
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
پودر سیر یا سیر تازه رندهشده: خیلی کم (اختیاری)
پودر پیاز: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه
1. گوشت سرد باشد. مواد را خیلی کوتاه مخلوط کن؛ ورز نده.
2. گوشت را به ۴ قسمت تقسیم کن، به شکل دیسک درآور (وسطش را کمی گود کن).
3. تابه چدنی یا گریل را خیلی داغ کن، کمی چرب کن.
4. هر طرف را ۳–۴ دقیقه بپز؛ برنگردان زیاد.
5. نمک و فلفل را درست قبل از پخت یا هنگام برگرداندن بزن.
نکات طلایی
چربی کمتر از ۱۵٪ → خشک میشود.
فشار نده! آب گوشت خارج میشود.
اگر پنیر میخواهی، دقیقه آخر بگذار در تابه دربدار آب شود.
اگه دوست داری، میتونم مدل اسمشبرگر، سس مخصوص یا ادویه حرفهای هم معرفی کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
در اینجا یک مرور کلی از تغییرات قیمت گوشت (بیشتر گوشت قرمز/گوسفندی/گاو) در ایران از حدود سال ۱۳۸۰ تا امروز (سال ۱۴۰۴/۱۴۰۵) ارائه میدهم. آمار دقیق سال به سال در همه منابع رسمی پراکنده است و معمولاً در قالب نمودار یا گزارشهای دورهای منتشر میشود، اما با ترکیب منابع موجود میتوان روند کلی را دید:
---
قیمت گوشت قرمز در ایران از سال ۱۳۸۰ تاکنون
سال ۱۳۸۰ (حدود ۲۰۰۱ میلادی):
قیمت یک کیلو گوشت گوسفندی حدود ۲٬۲۷۰ تا ۲٬۵۰۰ تومان بوده است.
دهه ۱۳۸۰ (تا سال ۱۳۹۰):
در سال ۱۳۹۰ قیمت گوشت گوسفندی به حدود ۱۴٬۰۰۰ تا ۱۷٬۰۰۰ تومان رسیده است. 
یعنی طی ده سال (۱۳۸۰ تا ۱۳۹۰)، قیمت گوشت حدود ۶ تا ۷ برابر افزایش داشته است.
دهه ۱۳۹۰ تا ۱۴۰۰:
تا اوایل دهه ۱۴۰۰ قیمتها به بیش از ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان یا بیشتر برای هر کیلو رسید (بر اساس گزارشهای دهه اخیر بازار).
افزایش قیمت گوشت در حدود دهه اخیر بین ۳٬۰۰۰٪ تا ۴٬۰۰۰٪ نسبت به ده سال قبل گزارش شده است (یعنی قیمت تقریبا بین ۳۰هزار تومان دهه ۹۰ به حدود ۱ تا ۱.۲ میلیون تومان در بازار سال ۱۴۰۴).
سالهای اخیر (۱۴۰۲–۱۴۰۴/۱۴۰۵):
قیمتها همچنان در حال افزایش بودهاند و گزارشها نشان میدهد که طی سال ۱۴۰۲ گوشت قرمز بیش از ۱۵۰٪ افزایش قیمت داشته (نسبت به سال قبل).
در سالهای ۱۴۰۳ تا ۱۴۰۴ قیمت گوشت قرمز (مثلاً گوشت گوسفندی یا گوساله) در بازار تهران به محدوده نزدیک به ۱٬۰۰۰٬۰۰۰ تا ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان به ازای هر کیلو رسید (بر اساس گزارشهای روزنامهها).
امسال/فعلی (سال ۱۴۰۴/۱۴۰۵):
در بازار نیز گزارشهای بینالمللی نشان میدهند که قیمت گوشت گاو/گوساله در سال ۲۰۲۵ حدود بین ۲۲۲٬۰۰۰ تا ۲۸۵٬۰۰۰ ریال (تقریبا ۲۲۰ تا ۲۸۵ هزار تومان) در فروشگاههای بزرگ تخمین زده میشود؛ توجه کنید که این داده ممکن است نمایانگر قیمت خرده فروشی میانگین یا نوع خاصی از گوشت باشد.
---
روند کلی (خلاصه)
۱۳۸۰: ~۲٬۳۰۰ تا ۲٬۵۰۰ تومان/کیلو ۱۳۹۰: ~۱۴٬۰۰۰ تا ۱۷٬۰۰۰ تومان/کیلو ۱۳۹۴: حدود ۲۷٬۰۰۰ تا ۳۰٬۰۰۰ تومان/کیلو (برخی گزارشها) ۱۴۰۰: حدود ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان/کیلو یا بیشتر ۱۴۰۴/۱۴۰۵: قیمتها همچنان در محدوده صدها هزار تا بالای یک میلیون تومان (بر اساس نوع و محل خرید) یا حدود چند دلار در مبادلات جهانی داده میشود.
---
نکات مهم درباره روند قیمت
افزایش شدید تورم: قیمت گوشت در ایران در طول ۲۰ سال اخیر رشد بسیار بالایی داشته که بخشی از آن ناشی از تورم عمومی، کاهش ارزش ریال و افزایش هزینه تولید/واردات است. کاهش قدرت خرید و مصرف: سرانه مصرف گوشت در ایران به دلیل قیمتها کاهش یافته است، مثلاً از حدود ۱۳ کیلو در سال ۱۳۹۰ به چند کیلو در سالهای بعد.
---
اگر بخواهی، میتوانم جدول دقیقتر سال به سال یا مقایسه قیمت گوشت با دستمزد یا دیگر کالاها را هم تهیه کنم (با تبدیل به تومان ثابت/برابری دلار) تا بهتر متوجه شویم رشد واقعی قیمت چقدر بوده است. آیا این را هم میخواهی؟
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
کباب دیگی یک غذای ساده و خیلی خوشمزهٔ ایرانیه که بدون منقل و فقط با قابلمه درست میشه. اینم یه دستور مطمئن:
مواد لازم
گوشت چرخکرده: ۴۰۰–۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله)
پیاز بزرگ: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
سماق یا زعفران دمکرده: اختیاری
روغن یا کره: خیلی کم
گوجه یا سیبزمینی: دلخواه برای کنار کباب
طرز تهیه
1. پیاز رو رندهٔ ریز کن و آبش رو کاملاً بگیر.
2. پیاز، گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه رو خوب ورز بده تا چسبنده بشه.
3. کف یه قابلمهٔ نچسب رو خیلی کم چرب کن.
4. مایهٔ گوشت رو کف قابلمه پهن کن (ضخامت حدود ۱.۵ تا ۲ سانت).
5. با کفگیر روش رو برش لوزی یا مربعی بزن.
6. درِ قابلمه رو بذار و با حرارت ملایم حدود ۲۰–۳۰ دقیقه بپز.
7. وقتی آب انداخت و جمع شد، در قابلمه رو بردار تا کمی سرخ و برشته بشه.
8. آخرش کمی زعفران یا سماق روش بپاش.
نکتههای مهم
آب پیاز اگه گرفته نشه، کباب وا میره.
حرارت زیاد اول کار باعث سفت شدن کباب میشه.
میتونی آخر کار یه طرفش رو برگردونی تا دوطرفه برشته بشه.
اگه دوست داری، میتونم نسخهٔ رژیمی، مجلسی یا با مرغش رو هم بگم
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
بله، گوشت گوساله با گوشت گاو تفاوت دارد. مهمترین تفاوتها مربوط به سن حیوان، بافت گوشت، طعم و خواص تغذیهای است:
---
۱) سن حیوان
گوشت گوساله: از حیوان کمسن (معمولاً کمتر از یکسال).
گوشت گاو: از حیوان بالغ.
---
۲) رنگ و بافت
گوشت گوساله: رنگ روشنتر، بافت نرمتر، چربی کمتر.
گوشت گاو: رنگ تیرهتر، بافت سفتتر، چربی بیشتر.
---
۳) طعم
گوشت گوساله: طعم ملایمتر و لطیفتر.
گوشت گاو: طعم قویتر و «گوشتیتر».
---
۴) کاربرد در آشپزی
گوساله: برای استیک، بیفتک، کباب لقمه، خوراکهای لطیف.
گاو: برای خورشها، قیمه، آبگوشت، گوشت چرخکردهٔ پرچرب و غذاهای طعمدار.
---
۵) ارزش غذایی
گوساله: چربی کمتر، پروتئین مشابه.
گاو: چربی و آهن بیشتر، مناسب برای کسانی که آهن بیشتری نیاز دارند.
---
خلاصه
بله، تفاوت دارند:گوساله = حیوان جوان → گوشت نرمتر و روشنترگاو = حیوان بالغ → گوشت طعمدارتر و چربتر
اگر خواستی، میتونم جدول مقایسهای هم برات درست کنم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
«گوشت ماکیان» و «گوشت سفید» معمولاً به یک دسته از گوشتها اشاره میکنند، اما دقیقاً یکسان نیستند:
۱) گوشت ماکیان چیست؟
گوشت پرندگان اهلی خوراکی مثل:
مرغ
خروس
بوقلمون
بلدرچین
اردک
غاز
به این گروه گوشت ماکیان گفته میشود.
۲) گوشت سفید چیست؟
در عرف تغذیه، گوشت سفید بیشتر به گوشت مرغ، بوقلمون و ماهی گفته میشود.اما اردک و غاز بهدلیل رنگ تیرهتر و چربی بیشتر، گاهی در دسته «گوشت قرمز» یا بینابینی قرار میگیرند.
نتیجه
گوشت ماکیان یک اصطلاح زیستی است (همهٔ پرندگان اهلی).
گوشت سفید یک اصطلاح تغذیهای است و بیشتر به مرغ، بوقلمون و ماهی اشاره دارد.بنابراین همپوشانی دارند، ولی یکی نیستند.
اگر خواستی، میتونم جدول مقایسهای یا ارزش تغذیهای هم برات بنویسم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
