حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
اقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً در مهمانیها و مناسبتهای خاص سرو میشود. این غذا با ترکیب برنج، باقالی (لوبیا سبز)، و مرغ، طعم و رنگی فوقالعاده دارد.
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
باقالی (لوبیا سبز): ۵۰۰ گرم
مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره: ۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
دارچین (اختیاری): ۱/۴ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش یا آب نارنج (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
پودر سیر (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. پخت مرغ:
مرغها را شسته و خشک کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.
مرغها را به پیاز اضافه کرده و به همراه زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.
سپس مقداری آب اضافه کرده و بگذارید مرغها با حرارت ملایم بپزند (حدود ۳۰-۴۰ دقیقه).
2. آمادهسازی باقالی:
باقالیها را در آب جوش ریخته و حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند. در صورت تمایل میتوانید باقالیها را پوست بکنید تا خوراک نرمتر و خوشمزهتری داشته باشید.
3. آمادهسازی برنج:
برنج را در آب جوش و مقداری نمک ریخته و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه (تا زمانی که دانهها نیمپز شوند) بپزید.
سپس برنج را آبکشی کنید.
4. تهیه باقالی پلو:
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن یا کره بریزید و کمی از برنج را کف قابلمه بریزید.
سپس مقداری باقالی و برنج را به صورت لایه لایه بچینید. این کار را تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
در انتها زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و در قابلمه را بگذارید. روی حرارت ملایم به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه دم کنید تا برنج و باقالی کاملاً پخته و عطر و طعمها به هم بروند.
5. سرو کردن:
پس از دم کشیدن، برنج باقالی پلو را با مرغ پخته شده سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید کمی آب لیمو ترش یا گلاب به غذا اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
خورشت فسنجان با گوشت مرغ یکی از انواع خورشتهای محبوب ایرانی است که به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده میشود. طعم آن به دلیل استفاده از گردو و رب انار، ترش و شیرین است. این غذا معمولاً با برنج سرو میشود.
مواد لازم:
گوشت مرغ (تکههای ران یا سینه) : ۵۰۰ گرم
گردو پودر شده : ۲۵۰ گرم
رب انار : ۳-۴ قاشق غذاخوری (بسته به میزان ترشی دلخواه)
پیاز بزرگ : ۱ عدد
زعفران دم کرده : ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع : ۲-۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به میزان دلخواه
شکر (اختیاری) : ۱-۲ قاشق غذاخوری
دارچین (اختیاری) : ۱/۲ قاشق چایخوری
آب : ۲-۳ پیمانه
طرز تهیه:
1. آمادهسازی پیاز و مرغ: پیاز را خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس تکههای مرغ را اضافه کرده و به مدت ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
2. آمادهسازی گردو: گردو را در مخلوطکن یا آسیاب کنید تا پودر شود. سپس گردو را به مرغ اضافه کرده و کمی تفت دهید.
3. پخت خورشت: به ترکیب مرغ و گردو، رب انار را اضافه کنید. در صورت تمایل شکر و دارچین را هم اضافه کنید تا طعم خورشت کمی شیرینتر شود. سپس آب را اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود.
4. اضافه کردن زعفران: در ۳۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را اضافه کنید تا رنگ و عطر خورشت بهتر شود. نمک و فلفل را به میزان دلخواه تنظیم کنید.
5. سرو: خورشت فسنجان با گوشت مرغ را با برنج پلو یا کته سرو کنید.
این نسخه از فسنجان با گوشت مرغ معمولاً سبکتر از نسخه گوشت قرمز است، ولی طعم فوقالعادهای دارد. امیدوارم از درست کردنش لذت ببرید!
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
فزایش قیمت مرغ در ایران به دلایل مختلفی بستگی دارد که میتوان به چند عامل اصلی اشاره کرد:
1. افزایش قیمت نهادههای دامی: یکی از بزرگترین عوامل افزایش قیمت مرغ، گران شدن نهادههای دامی مانند کنجاله سویا، ذرت و سایر مواد اولیه خوراک دام است. این نهادهها عمدتاً وارداتی هستند و افزایش نرخ ارز یا مشکلات مرتبط با واردات میتواند به طور مستقیم بر قیمت این کالاها تاثیر بگذارد.
2. نوسانات نرخ ارز: تغییرات نرخ ارز به خصوص در مواردی که دلار گرانتر میشود، باعث افزایش هزینه واردات نهادههای دامی میشود و در نتیجه تولید مرغ گرانتر میشود.
3. تورم عمومی: تورم عمومی در کشور میتواند به افزایش قیمت کالاهای اساسی از جمله مرغ منجر شود. هزینههای تولید، حملونقل و انرژی به طور مستقیم تحت تاثیر تورم قرار میگیرند.
4. مشکلات در تامین و توزیع: گاهی مشکلات در زنجیره تأمین، مانند کمبود مرغ در برخی مناطق یا مشکلات در توزیع مناسب، میتواند منجر به افزایش قیمتها شود. این مشکلات ممکن است ناشی از مشکلات مدیریتی، فساد یا اختلال در حمل و نقل باشد.
5. کمبود عرضه یا افزایش تقاضا: در برخی مواقع، تغییرات در عرضه و تقاضای بازار نیز میتواند عامل افزایش قیمت باشد. مثلا در تعطیلات یا مناسبتهای خاص که تقاضا برای مرغ افزایش مییابد، قیمتها میتواند بالا رود.
6. دولت و قیمتگذاری: در بعضی مواقع، سیاستهای دولتی مانند تعیین قیمتهای دستوری یا فشار برای فروش مرغ به قیمتهای پایینتر از سطح بازار میتواند باعث ایجاد مشکلات در تامین مرغ یا گرانیهای ناگهانی شود.
این عوامل همگی به صورت ترکیبی میتوانند موجب افزایش قیمت مرغ در بازار شوند.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گرانی گوشت و مرغ در ایران معمولاً نتیجهی ترکیبی از چند عامل اقتصادی، تولیدی و مدیریتی است، نه یک دلیل واحد. مهمترین علتها عبارتاند از:
۱. افزایش هزینههای تولید
خوراک دام و طیور (ذرت، سویا و …) که بخش زیادی از آن وارداتی است، با افزایش قیمت ارز گران میشود.
هزینههای انرژی، حملونقل، واکسن و دارو هم بالا رفتهاند.
دستمزد نیروی کار و هزینه نگهداری واحدهای تولیدی افزایش یافته است.
۲. نوسانات نرخ ارز
بخش زیادی از نهادههای دامی وارداتی است. هر افزایش یا بیثباتی در نرخ ارز، مستقیماً قیمت تمامشده گوشت و مرغ را بالا میبرد.
۳. کاهش یا بیثباتی در تولید
بعضی دامداران و مرغداران بهدلیل ضرر یا نبود حمایت کافی، تولید را کاهش میدهند.
بیماریهای دامی، تلفات، یا کمبود نهاده میتواند عرضه را کم کند.
۴. مشکلات توزیع و واسطهگری
وجود واسطههای متعدد بین تولیدکننده و مصرفکننده باعث افزایش قیمت نهایی میشود.
ضعف نظارت بر بازار و احتکار مقطعی هم اثرگذار است.
۵. سیاستهای دولتی و یارانهها
تغییر در ارز ترجیحی یا یارانه نهادهها میتواند شوک قیمتی ایجاد کند.
قیمتگذاری دستوری اگر با حمایت واقعی از تولید همراه نباشد، گاهی نتیجهی معکوس میدهد.
۶. تورم عمومی اقتصاد
وقتی تورم در کل اقتصاد بالاست، طبیعی است که مواد غذایی اساسی مثل گوشت و مرغ هم گران شوند.
اگر بخواهی، میتوانم تفاوت دلایل گرانی گوشت قرمز و مرغ را جداگانه توضیح بدهم یا اثر هر عامل را سادهتر و خلاصهتر بررسی کنم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بگوشت با راسته گوسفندی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانیه که معمولاً به همراه نان یا برنج سرو میشه. اگر بخواهید آبگوشت با راسته با استخوان گوسفندی درست کنید، دستور زیر رو میتونید دنبال کنید:
مواد لازم:
راسته گوسفندی با استخوان: ۶۰۰ گرم
سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
گوجهفرنگی: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
زرچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
پودر لیمو عمانی: ۱ عدد
آب: به میزان لازم
روغن: برای تفت دادن
طرز تهیه:
1. پیاز و سیر رو آماده کنید: پیاز رو نگینی خرد کنید و سیر رو هم له کنید.
2. گوشت رو تفت بدید: در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و پیاز رو تفت بدید تا نرم و طلایی بشه. بعد سیر و گوشت رو اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
3. ادویهها رو اضافه کنید: زرچوبه، فلفل سیاه و نمک رو به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
4. آب و مواد دیگه رو اضافه کنید: به قابلمه آب بریزید تا گوشت کاملاً پوشش داده بشه. بعد لوبیا و سیبزمینیها رو خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
5. پختن آبگوشت: در قابلمه رو بذارید و بذارید مواد ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزند تا گوشت نرم بشه و طعمها به هم ترکیب بشه. اگه نیاز به آب بیشتر بود، میتونید در طول پخت کمی آب بهش اضافه کنید.
6. گوجهفرنگی و لیمو عمانی: در اواخر پخت، گوجهفرنگیها رو رنده کنید و به همراه پودر لیمو عمانی به قابلمه اضافه کنید و بذارید تا چند دقیقه دیگه بپزد.
سرو:
آبگوشت معمولاً همراه با نان تازه سرو میشه، ولی اگر دوست دارید میتونید برنج هم کنار این غذا بذارید. به این آبگوشت معمولاً ترشی و سبزی خوردن هم میزنند.
امیدوارم که این دستور بهتون کمک کنه!
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
گوشت استرالیایی معمولاً «بیبوتر» به نظر میرسد چون چند عامل مهم در تولید و نگهداری آن رعایت میشود:
1. نوع تغذیه دامدامها در استرالیا اغلب با علوفه طبیعی و کنترلشده تغذیه میشوند. تغذیه سالم باعث میشود ترکیباتی که بوی تند ایجاد میکنند در گوشت کمتر باشد.
2. ذبح و فرآوری بهداشتیمراحل ذبح، سردسازی سریع و بستهبندی در شرایط کاملاً استاندارد انجام میشود. این کار از رشد باکتریهایی که عامل بوی نامطبوع هستند جلوگیری میکند.
3. کنترل دقیق زنجیره سرداز لحظه ذبح تا رسیدن به بازار، گوشت همیشه در دمای مناسب نگه داشته میشود. قطع شدن زنجیره سرد یکی از اصلیترین دلایل بوی بد گوشت است که در گوشتهای وارداتی معتبر کمتر رخ میدهد.
4. سن و نژاد داممعمولاً از دامهای جوانتر و نژادهای گوشتی استفاده میشود که ذاتاً بوی کمتری دارند.
5. عدم استفاده از هورمونهای مشکلزااستفاده از هورمونها و داروها بهشدت کنترل میشود و این هم در کاهش بوی غیرطبیعی گوشت مؤثر است.
به طور خلاصه، ترکیب تغذیه سالم، بهداشت بالا و نگهداری صحیح باعث میشود گوشت استرالیایی بوی زننده نداشته باشد.اگر خواستی، میتوانم تفاوت بوی گوشت تازه، منجمد و مانده را هم توضیح بدهم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
اگر میگویید گوشت استیک بیات شده، معمولاً یکی از این حالتها منظور است. بگذارید روشن و کاربردی توضیح بدهم:
نشانههای بیات شدن (نه لزوماً فاسد)
گوشت بیات ممکن است:
رنگش کمی تیرهتر شده باشد
بافتش کمی سفت یا خشک باشد
بوی خیلی خفیفِ کهنگی بدهد (نه بد و زننده)
در این حالت:
از نظر بهداشتی معمولاً مشکلی ندارد
ولی استیکِ نرمی و آبداریِ خوب نخواهد داشت
راهحل برای مصرف:
قبل از پخت ۳۰–۶۰ دقیقه در دمای یخچال با:
کمی روغن زیتون
پیاز یا سیر
کمی آبلیمو یا سرکه ملایممرینیت کنید
پخت را زیاد طول ندهید (Overcook نکنید)
---
نشانههای فاسد شدن (خطرناک 
)
اگر گوشت:
بوی ترش، گندیده یا شبیه تخممرغ میدهد
سطحش لزج است
رنگ سبز، خاکستری تیره یا سیاه غیرطبیعی دارد
اصلاً مصرف نکنید (حتی با پخت)
---
چرا استیک بیات میشود؟
نگهداری طولانی در یخچال
بستهبندی نامناسب
گوشت قبلاً منجمد بوده و بد یخزدایی شده
تماس زیاد با هوا
اگر بخواهید، میتوانم بگویم چطور بفهمیم استیک برای گریل مناسب است یا بهتر است خورشتی استفاده شود
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت برزیلی معمولاً به این دلیل منجمد میشود که مسیر تولید تا مصرفش طولانی است. دلایل اصلی:
۱. فاصله زیاد و زمان حملونقل
گوشت از برزیل تا ایران هزاران کیلومتر راه دارد.
حمل دریایی چند هفته طول میکشد، پس برای جلوگیری از فساد باید منجمد شود.
۲. حفظ سلامت و جلوگیری از فساد
انجماد رشد باکتریها را تقریباً متوقف میکند.
باعث میشود گوشت در طول مسیر ایمن و قابل مصرف بماند.
۳. ماندگاری بیشتر
گوشت منجمد میتواند چند ماه بدون خراب شدن نگهداری شود.
این موضوع برای تنظیم بازار و ذخایر غذایی مهم است.
۴. استانداردهای صادراتی
بیشتر گوشتهای صادراتی دنیا طبق قوانین بینالمللی بهصورت منجمد صادر میشوند.
دامپزشکی کشور مبدأ و مقصد این روش را تأیید میکند.
۵. قیمت مناسبتر
گوشت منجمد نسبت به گوشت تازه وارداتی ارزانتر است، چون ضایعات کمتری دارد.
آیا گوشت برزیلی منجمد بد است؟
نه لزوماً. اگر:
درست منجمد شده باشد
زنجیره سرد قطع نشده باشد
کاملاً پخته شود
از نظر بهداشتی مشکلی ندارد، فقط ممکن است کمی از نظر بافت و طعم با گوشت تازه فرق کند.
اگر بخواهید، میتوانم بگویم چطور گوشت منجمد را درست یخزدایی کنید تا کیفیتش بهتر بماند.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سیاه شدن یا تیره شدن گوشت منجمد معمولاً به چند دلیل طبیعی و غیرطبیعی برمیگردد:
دلایل رایج و معمول
1. اکسید شدن میوگلوبین
رنگ گوشت بهخاطر مادهای به نام میوگلوبین است.
وقتی گوشت در تماس با هوا قرار میگیرد (حتی داخل فریزر)، این ماده اکسید میشود و رنگ گوشت به قهوهای تیره یا سیاه میزند.
این حالت اغلب خطرناک نیست.
2. سوختگی فریزر (Freezer Burn)
اگر گوشت خوب بستهبندی نشده باشد، رطوبتش از دست میرود.
باعث لکههای تیره، خاکستری یا سیاه و بافت خشک میشود.
خوردنش معمولاً بیخطر است، ولی طعم و کیفیت پایین میآید.
3. یخزدگی طولانیمدت
نگهداری طولانی در فریزر باعث تغییر رنگ طبیعی گوشت میشود.
دلایل نگرانکنندهتر
4. نگهداری نادرست قبل از انجماد
اگر گوشت قبل از فریز شدن مدتی در دمای نامناسب مانده باشد، احتمال فساد وجود دارد.
5. قطع و وصل شدن برق فریزر
ذوب و دوباره منجمد شدن گوشت میتواند باعث تیرگی و فساد شود.
از کجا بفهمیم قابل مصرف است یا نه؟
اگر گوشت:
بوی بد یا ترش میدهد
سطحش لزج شده
رنگ کاملاً سیاه یا سبز همراه با کپک دارد
→ مصرف نکنید
اما اگر فقط کمی تیره شده و:
بوی طبیعی دارد
بافتش طبیعی است
→ معمولاً قابل مصرف است (بهخصوص بعد از پخت کامل)
پیشگیری
گوشت را محکم و بدون هوا بستهبندی کنید
از کیسه مخصوص فریزر یا وکیوم استفاده کنید
دمای فریزر را روی –۱۸ درجه یا پایینتر نگه دارید
اگر دوست دارید، میتوانم بگویم گوشت قرمز، مرغ یا ماهی کدام تغییر رنگها را طبیعی دارند
شنیسل سینه بوقلمون 
مواد لازم:
سینه بوقلمون: ۲ تکه
تخممرغ: ۱ عدد
آرد سفید: ½ پیمانه
پودر سوخاری: ۱ پیمانه
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا یا آویشن: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
(اختیاری) آبلیمو یا ماست: ۱–۲ قاشق برای مزهدار کردن
طرز تهیه:
1. سینههای بوقلمون را اگر ضخیماند، بین دو لایه نایلون کمی بکوبید تا نازک شوند.
2. با نمک، فلفل و ادویهها (و در صورت تمایل کمی آبلیمو یا ماست) ۱۵–۳۰ دقیقه مزهدار کنید.
3. هر تکه را اول در آرد، بعد در تخممرغ زدهشده و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید.
4. در تابه روغن را داغ کنید و شنیسلها را با حرارت متوسط هر طرف ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
5. روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
نکتهها:
برای تردتر شدن، پودر سوخاری درشت یا پانکو استفاده کنید.
اگر سالمتر میخواهید: در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد، ۱۵–۲۰ دقیقه (نیمه راه برگردانید) یا در سرخکن بدون روغن بپزید.
با سیبزمینی، سالاد کلم یا لیمو سرو کنید.
اگر دوست داری، دستور فرّی یا بدون سوخاری هم میگم
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
