حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
شنیسل سینه بوقلمون 
مواد لازم:
سینه بوقلمون: ۲ تکه
تخممرغ: ۱ عدد
آرد سفید: ½ پیمانه
پودر سوخاری: ۱ پیمانه
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا یا آویشن: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
(اختیاری) آبلیمو یا ماست: ۱–۲ قاشق برای مزهدار کردن
طرز تهیه:
1. سینههای بوقلمون را اگر ضخیماند، بین دو لایه نایلون کمی بکوبید تا نازک شوند.
2. با نمک، فلفل و ادویهها (و در صورت تمایل کمی آبلیمو یا ماست) ۱۵–۳۰ دقیقه مزهدار کنید.
3. هر تکه را اول در آرد، بعد در تخممرغ زدهشده و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید.
4. در تابه روغن را داغ کنید و شنیسلها را با حرارت متوسط هر طرف ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
5. روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
نکتهها:
برای تردتر شدن، پودر سوخاری درشت یا پانکو استفاده کنید.
اگر سالمتر میخواهید: در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد، ۱۵–۲۰ دقیقه (نیمه راه برگردانید) یا در سرخکن بدون روغن بپزید.
با سیبزمینی، سالاد کلم یا لیمو سرو کنید.
اگر دوست داری، دستور فرّی یا بدون سوخاری هم میگم
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
بله، گوشت کروکودیل خوردنی است و در بعضی کشورها (مثل استرالیا، تایلند و برخی کشورهای آفریقایی) مصرف میشود.
چند نکته مهم:
طعم و بافت: معمولاً سفیدرنگ است و طعمی بین مرغ و ماهی دارد.
ارزش غذایی: پروتئین نسبتاً بالا و چربی کمی دارد.
ایمنی: فقط باید از منابع مجاز و بهداشتی تهیه شود و کاملاً پخته شود؛ مصرف گوشت وحشی یا نیمپز میتواند خطرناک باشد.
مسائل شرعی: از نظر فقهی، در بسیاری از دیدگاههای اسلامی گوشت کروکودیل حلال نیست (چون حیوانات آبزیِ پولکدار حلالاند و کروکودیل پولک ندارد). اما نظرها ممکن است بسته به مرجع متفاوت باشد.
قانون: شکار یا فروش آن در خیلی از کشورها محدود یا ممنوع است.
اگر خواستی، میتونم درباره وضعیت حلال/حرام در مذاهب مختلف یا روشهای پخت رایجش بهصورت کلی توضیح بدم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
مرغ سبز سمین یعنی مرغی که با برند «سمین» عرضه میشود و در دستهی مرغ سبز قرار میگیرد. توضیحش به زبان ساده:
مرغ سبز: در پرورش آن از آنتیبیوتیک (یا حداقل بدون باقیماندهی آنتیبیوتیک در زمان کشتار) استفاده نشده یا مصرف آن تحت کنترل بوده و قبل از عرضه دورهی منع مصرف رعایت شده است.
سمین: نام یک برند/شرکت تولیدکننده است که این نوع مرغ را با نظارت دامپزشکی و بستهبندی مشخص عرضه میکند.
چرا معمولاً گرانتر است؟
1. هزینهی پرورش بالاتر (کنترل خوراک، دوره پرورش دقیقتر)
2. نظارت و آزمایشهای بیشتر
3. بستهبندی و برندینگ
4. عرضه کمتر نسبت به مرغ معمولی
نکته مهم:«مرغ سبز» الزاماً ارگانیک نیست؛ فقط یعنی از نظر آنتیبیوتیک کنترلشده است. از نظر ارزش غذایی تفاوت خیلی بزرگی با مرغ معمولی ندارد، اما از نظر اطمینان مصرف برای بعضیها ترجیح داده میشود.
اگر بخواهی، میتوانم کمک کنم تفاوت مرغ سبز، معمولی و ارگانیک را دقیقتر مقایسه کنم یا بگویم چطور مرغ سبز واقعی را تشخیص بدهی.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بهطور خلاصه، چون اقلام مرغ (مثل سینه، فیله، ران بدون استخوان) فرآوریشدهتر و پرتقاضاتر از مرغ کامل هستند، قیمتشان بالاتر درمیآید. دلایل اصلی:
1. هزینه فرآوری و کارگرتکهکردن، استخوانگیری، پاککردن و بستهبندی زمان و نیروی انسانی میخواهد؛ این هزینهها روی قیمت میآید.
2. ضایعات و افت وزنهنگام جدا کردن سینه یا فیله، استخوان، پوست و بخشهایی کنار گذاشته میشود. فروشنده باید این افت را جبران کند.
3. تقاضای بالاتر برای بعضی تکههاسینه و فیله محبوبترند. وقتی تقاضا زیاد است، قیمت بالا میرود—even اگر مرغ کامل ارزانتر باشد.
4. بستهبندی و نگهداریاقلام تکهای معمولاً بستهبندیشدهاند و نگهداری سردخانهای دقیقتری میخواهند.
5. قیمتگذاری بازارمرغ کامل گاهی قیمتگذاری یا کنترل بیشتری دارد، اما اقلام تکهای آزادتر قیمت میخورند.
نتیجه: اگر صرفهجویی مهم است، خرید مرغ کامل و تکهکردن در خانه معمولاً ارزانتر درمیآید. اگر خواستی، میتوانم بگویم کدام تکهها معمولاً اقتصادیترند یا چطور بهترین خرید را انجام بدهی
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
فرق راسته و فیلهٔ گوسفندی بیشتر توی محل عضله، میزان نرمی، طعم و کاربرد پخته 
---
فیله گوسفندی
محل: داخل شکم، کنار ستون فقرات (عضله کمکار)نرمی: 
(نرمترین قسمت)چربی: خیلی کمطعم: ملایم و لطیفبافت: کاملاً نرم، تقریباً بدون رگپخت مناسب:
کباب فیله
استیک سریع
تابهای با حرارت بالا
نکته: خیلی زود میپزه؛ اگه زیاد حرارت ببینه خشک میشه.
---
راسته گوسفندی
محل: روی کمر، دو طرف ستون فقراتنرمی: (نرم ولی از فیله سفتتر)چربی: بیشتر از فیله (معمولاً با لایه چربی)طعم: قویتر و گوشتیتربافت: کمی رگدار ولی آبدارپخت مناسب:
کباب راسته
چنجه
استیک ضخیمتر
نکته: تحمل پخت بیشتری داره و دیرتر خشک میشه.
---
مقایسه سریع
ویژگی فیله راسته
نرمی خیلی زیاد زیادطعم ملایم قویترچربی خیلی کم متوسطقیمت گرانتر ارزونترمناسب برای پخت خیلی سریع کباب و چنجه
کدوم بهتره؟
لطافت مطلق میخوای → فیله
طعم قوی و کباب جگریطور → راسته
اگه بگی برای کباب، تابه، یا مهمونی میخوای، دقیقتر پیشنهاد میدم
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
فیلهٔ گوسفندی یکی از لطیفترین و لذیذترین قسمتهای گوشت گوسفنده، و دلیلش ترکیبی از بافت، چربی و طعم طبیعیه:
چرا فیله گوسفندی اینقدر خوشخوراکه؟
1. نرمترین عضله
فیله عضلهایه که کمکار میکنه → بافتش فوقالعاده نرمه
تقریباً بدون رگ و سفتی
2. چربی ظریف و یکنواخت
چربی کم ولی خوشطعم داره
طعم گوشت رو سنگین یا زننده نمیکنه
3. طعم ملایمتر از جگر
بوی زُهم خیلی کمتری داره
برای همه سلیقهها دلپذیره
4. پخت سریع
خیلی زود میپزه و اگه زیاد حرارت ببینه خشک میشه
برای کباب، استیک یا تابهای عالیه
5. واکنش مایلارد قوی
سطح فیله سریع برشته میشه و داخلش آبدار میمونه
همین تضاد بافت، لذتش رو چند برابر میکنه
بهترین روش پخت فیله گوسفندی
فقط نمک و فلفل کافیه
حرارت زیاد و زمان کوتاه
بعد از پخت، ۳–۵ دقیقه استراحت بده
نکته مهم
فیله رو زیاد نپز → سفت و خشک میشه
گوشت تازه و باکیفیت، نصف راه خوشمزگیه
اگه دوست داری، میتونم بگم فرق فیله با راسته چیه یا یه روش سریع کباب فیله آبدار بهت بدم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
جگر گوسفندی به چند دلیل هم لذیذه و هم خیلیها بهش علاقه دارن:
چرا جگر گوسفندی خوشطعم است؟
1. چربی و بافت مناسب
جگر گوسفند نسبت به گاو نرمتره
مقدار مناسبی چربی داره که موقع پخت، طعم رو قویتر میکنه
2. گلوتامات طبیعی
جگر سرشار از گلوتامات طبیعیه
همون مادهای که مزهی «اومامی» (لذیذ و گوشتی) میده
3. مواد معدنی طعمساز
آهن، روی و مس طعم خاص و عمیق ایجاد میکنن
به همین خاطر مزهاش «قوی» و موندگاره
4. پخت سریع
زود میپزه و اگه درست کباب یا تفت داده بشه، آبدار میمونه
پخت بیش از حد باعث تلخی میشه، نه لذیذی
5. عطر حاصل از واکنش مایلارد
موقع کبابی یا سرخکردن، واکنش مایلارد اتفاق میافته
همون بوی وسوسهکنندهای که از جگرکی میاد 
راز خوشمزهتر شدن
خیلی تازه باشه
نمک رو آخر پخت اضافه کن
حرارت بالا و زمان کوتاه
برشها نه خیلی نازک، نه خیلی ضخیم
اگه بخوای، میتونم بگم چطور جگر تلخ نشه یا بهترین روش کباب جگری چیه.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
سالاد سزار با مرغ گریلشده 
خوشمزه، سیرکننده و مناسب وعدهٔ سالم
مواد لازم (۲ نفر)
برای سالاد:
کاهو رومی خردشده: ۱ بوته
مرغ سینه: ۱ عدد (حدود ۲۵۰–۳۰۰ گرم)
نان تست یا کروتان: ۱ پیمانه
پنیر پارمزان رندهشده: ۲–۳ قاشق غذاخوری
برای مرغ گریلشده:
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پاپریکا یا آویشن (اختیاری)
سس سزار ساده (خانگی):
ماست یونانی یا سس مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: خیلی کم
پنیر پارمزان رندهشده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: کم
طرز تهیه
1. مرغ: مواد مرینیت را مخلوط کنید، مرغ را ۳۰ دقیقه بخوابانید. سپس در تابه گریل یا روی منقل، هر طرف ۵–۶ دقیقه گریل کنید. بعد از پخت، نواری برش بزنید.
2. کروتان: نان تست را مکعبی کنید و با کمی روغن زیتون در تابه یا فر طلایی کنید.
3. سس: همه مواد سس را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. چیدن سالاد: کاهو، مرغ گریلشده و کروتان را مخلوط کنید، سس را اضافه کنید و در آخر پارمزان بپاشید.
نکات خوشمزگی
برای نسخه رژیمیتر: سس را با ماست یونانی کمچرب درست کنید.
اگر طعم کلاسیکتر میخواهید، کمی خردل دیژون به سس اضافه کنید.
مرغ را بیشازحد نپزید تا خشک نشود.
اگر دوست داری، میتوانم نسخه کاملاً رژیمی یا سس بدون مایونز هم معرفی کنم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت بوقلمون گریلشده یک انتخاب سالم و خوشطعم است. اینجا هم یک دستور ساده میدهم، هم چند نکتهٔ تغذیهای
دستور ساده بوقلمون گریلشده
مواد لازم:
فیله یا سینه بوقلمون: ۳۰۰–۴۰۰ گرم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا سرکه بالزامیک: ۱–۲ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
ادویه دلخواه: پاپریکا، آویشن، رزماری یا پودر سیر
طرز تهیه:
1. بوقلمون را به برشهای نسبتاً نازک تقسیم کنید.
2. همهٔ مواد را مخلوط کرده و گوشت را حداقل ۳۰ دقیقه (بهتر ۱–۲ ساعت) مرینیت کنید.
3. تابه گریل یا منقل را داغ کنید.
4. هر طرف گوشت را حدود ۴–۶ دقیقه گریل کنید تا مغزپخت و کمی طلایی شود.
5. قبل از سرو ۲–۳ دقیقه استراحت بدهید تا آبدار بماند.
نکات مهم
برای آبدار ماندن: زیاد نپزید و برشها خیلی ضخیم نباشند.
میتوانید آخر کار کمی کره یا آبلیمو اضافه کنید.
همراه با سبزیجات گریلشده یا سالاد عالی میشود.
ارزش غذایی (تقریبی)
پروتئین بالا
چربی کم (بهویژه سینه بوقلمون)
مناسب برای رژیم ورزشی و سالم
اگر دوست داری، میتوانم دستور رژیمیتر، طعمدار مخصوص فر یا سس کنار غذا هم پیشنهاد بدهم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، درست میگویید 
شب یلدا یکی از آیینهای کهن ایرانی است و در بسیاری از خانوادهها سبزیپلو با ماهی بهعنوان غذای سنتی این شب یا شبهای نزدیک به آن (بهویژه در شمال و مرکز ایران) تهیه میشود.
چند نکته کوتاه درباره این رسم:
سبزیپلو با سبزیهای معطر مثل شوید، جعفری، گشنیز و تره نماد تازگی و سرسبزی است.
ماهی نماد برکت و زندگی به شمار میآید.
در کنار این غذا معمولاً خوراکیهای یلدایی مثل هندوانه، انار، آجیل و حافظخوانی هم وجود دارد.
البته بسته به شهر و منطقه، غذاهای سنتی شب یلدا فرق میکند؛ مثلاً بعضی خانوادهها فسنجان، آش، یا غذاهای محلی خودشان را درست میکنند.
اگر دوست داری، میتوانم:
درباره غذای یلدایی شهرهای مختلف بگویم
یا دستور ساده سبزیپلو با ماهی را توضیح بدهم 
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
