حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
عماد جنانی
گوشت روسی معمولاً نسبت به گوشت برزیلی کمچربتر است به چند دلیل اصلی که مربوط به نوع دام، تغذیه و روشهای پرورش آنها است:
1. نژاد دام:در روسیه بیشتر از نژادهای گاوهایی استفاده میشود که ذاتاً چربی کمتری در گوشتشان دارند. این نژادها معمولاً گوشت لاغرتر و با بافتهای عضلانی محکمتر تولید میکنند.
2. روش تغذیه دام:دامهای روسی معمولاً بیشتر از علوفه طبیعی و مراتع تغذیه میکنند و کمتر از خوراکهای پرانرژی و غنی از غلات استفاده میشود. این نوع تغذیه باعث میشود چربی بدن دام کمتر و گوشت کمچربتر باشد.
3. آب و هوای منطقه:آب و هوای سرد روسیه باعث میشود دامها انرژی بیشتری برای حفظ دمای بدن مصرف کنند و چربی اضافی کمتری ذخیره کنند. در مقابل، دامهای برزیلی که در آب و هوای گرمتر پرورش مییابند، معمولاً چربی بیشتری در گوشتشان دارند.
4. روش پرورش و نگهداری:دامهای برزیلی معمولاً در سیستمهای صنعتی و با خوراک پرچربتر نگهداری میشوند که باعث افزایش میزان چربی در گوشت میشود، در حالی که دامهای روسی بیشتر به صورت سنتی و در مراتع آزاد پرورش مییابند.
اگر دوست داری بیشتر درباره تفاوتهای گوشت کشورها یا نکات تغذیهای بدونی، بگو تا برات توضیح بدم!
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت میش، یعنی گوشت گوسفند ماده بالغ (معمولاً بالای یک سال)، ویژگیهای خاص خودش را دارد و از نظر طعم، بافت و کاربرد با گوشت بره (گوسفند جوان) فرق دارد.
---
ویژگیهای گوشت میش:
1. سفتتر و دیرپزترچون حیوان سن بیشتری دارد، عضلات سفتتر میشوند و زمان بیشتری برای پخت لازم است.
2. طعم قویتر و "گوسفندیتر"گوشت میش معمولاً بوی گوسفندی شدیدتری دارد که برخی آن را دوست دارند، ولی برای بعضیها ممکن است زننده باشد.
3. چربتر از بز ولی کمتر از قوچگوشت میش نسبت به بز چربی بیشتری دارد که باعث لطافت بیشتر میشود، اما در مقایسه با گوشت قوچ (نر بالغ) بو و چربی کمتری دارد.
4. رنگ تیرهترگوشت میش معمولاً رنگ تیرهتری دارد نسبت به گوشت بره.
---
کاربردها و بهترین روشهای پخت گوشت میش:
برای غذاهایی که زمان پخت طولانی دارند عالیست:
آبگوشت
خورشت قیمه یا قرمهسبزی
بریانی
کلهگنجشکی
پلوگوشت
پیشپز کردن با پیاز و ادویه برای گرفتن بو و نرم شدن توصیه میشود.
استفاده از موادی مثل ماست، سرکه، آب لیمو، زنجبیل یا حتی برگبو و دارچین برای بوگیری و لطیف شدن بافت گوشت مؤثر است.
---
مقایسه سریع:
نوع گوشت طعم سفتی چربی بوی خاص
بره (جوان) ملایم نرم متوسط کممیش (ماده بالغ) قویتر نسبتاً سفت متوسط متوسط تا زیادقوچ (نر بالغ) بسیار قوی سفت زیاد زیادبز خاص و شیرینتر سفت کم کم تا متوسط
---
اگر دوست داری، میتونم برات یه دستور غذای سنتی مخصوص گوشت میش هم پیشنهاد بدم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت بز معمولاً سفتتر از گوشت گاو یا گوسفند است، و این موضوع به چند دلیل اصلی برمیگردد:
1. نوع عضلات و میزان فعالیت بز
بزها حیوانات فعالی هستند و نسبت به گوسفند یا گاو، بیشتر حرکت میکنند. این فعالیت بدنی بیشتر باعث میشود عضلاتشان محکمتر و پرکارتر شوند، و همین موضوع سفتی گوشت را افزایش میدهد.
2. سن حیوان
بیشتر بزهایی که برای گوشت استفاده میشوند، سن بالاتری نسبت به بره یا گوساله دارند. هرچه حیوان مسنتر باشد، الیاف عضلانی ضخیمتر و سفتتر میشوند.
3. کمچربی بودن گوشت
گوشت بز چربی بسیار کمتری نسبت به گوشت گوسفند دارد. چربی به نرم شدن گوشت هنگام پخت کمک میکند، پس در نتیجه کمچربی بودن گوشت بز باعث میشود که سفتتر به نظر برسد.
---
چطور گوشت بز را نرمتر کنیم؟
برای نرمتر شدن گوشت بز میتوانید از روشهای زیر استفاده کنید:
مرینیت کردن (marinate): استفاده از موادی مثل ماست، سرکه، آبلیمو، زنجبیل، یا آنزیمهایی مثل آناناس میتواند بافت گوشت را نرمتر کند.
پخت آهسته با حرارت کم: استفاده از آرامپز، یا پختن گوشت با شعله ملایم برای چندین ساعت (مثل خورشها) به مرور بافت گوشت را میشکند و نرم میکند.
استفاده از زودپز: یکی از روشهای ساده و سریع برای نرم کردن گوشت بز، پختن آن در زودپز است.
خرد کردن گوشت به قطعات کوچکتر: کمک میکند سریعتر بپزد و نرمتر شود.
اگر خواستی میتونم طرز تهیه یک غذای سنتی خوشمزه با گوشت بز هم برات بنویسم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت اردک" (Duck meat) ایک مزیدار اور غذائیت سے بھرپور گوشت ہے جو مختلف کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر چینی، تھائی، اور یورپی پکوانوں میں۔ اس کے بارے میں کچھ اہم نکات درج ذیل ہیں:
---
فوائد:
1. پروٹین سے بھرپور:گوشتِ اردک میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو پٹھوں کی نشوونما اور مرمت کے لیے مفید ہے۔
2. آئرن اور زنک:اردک کے گوشت میں آئرن اور زنک پایا جاتا ہے، جو خون کی کمی اور قوت مدافعت کے لیے فائدہ مند ہیں۔
3. اومیگا-3 فیٹی ایسڈز:خاص طور پر اردک کی کھال میں صحت بخش چکنائی موجود ہوتی ہے، جو دل کے لیے مفید ہو سکتی ہے (اعتدال سے کھائیں)۔
---
احتیاط:
چکنائی زیادہ:اردک کے گوشت میں عام طور پر چکن یا بیف کے مقابلے میں زیادہ چکنائی ہوتی ہے، خاص طور پر اگر کھال سمیت کھایا جائے۔
کولیسٹرول:اگر آپ کو دل کی بیماری، ہائی بلڈ پریشر، یا کولیسٹرول کا مسئلہ ہے تو اعتدال سے استعمال کریں۔
---
مشہور پکوان:
بطخ بریانی
چائنیز پی کنگ ڈک (Peking Duck)
بطخ کا روسٹ
بطخ قورمہ یا نہاری (روایتی انداز میں)
---
اگر آپ کوئی خاص ترکیب، غذائی معلومات، یا اسلامی نقطۂ نظر (مثلاً حلال/حرام) جاننا چاہتے ہیں تو براہِ کرم وضاحت کریں۔
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
پرسش خیلی خوبی مطرح کردی! اینکه چرا پاچه گوساله یا گوسفند ژلاتین دارد، پاسخ علمی و بیولوژیکی دقیقی دارد. در ادامه، بهزبان ساده برات توضیح میدم:
---
چرا پاچه ژلاتین دارد؟
پاچه (گوسفند یا گوساله) بخشهایی مثل مفاصل، پوست، غضروف، تاندون و استخوان دارد — و این قسمتها سرشار از کلاژن هستند.
وقتی پاچه رو میپزی:
1. کلاژن موجود در غضروفها و پوست در اثر حرارت طولانی (مثل جوشاندن در آب داغ) به شکل ژلاتین درمیاد.
2. ژلاتین یه پروتئین طبیعیست که باعث غلیظ شدن آبِ پاچه میشه (مثل ژلهای که وقتی سرد میشه، سفت میشه).
3. این فرآیند طبیعی هست و هیچ مادهی افزودنی به اون اضافه نمیشه — فقط حاصل تبدیل کلاژن به ژلاتینه.
---
فرق ژلاتین و کلاژن چیه؟
کلاژن ژلاتین
پروتئین اصلی در پوست، غضروف، استخوان محصول تجزیهی کلاژن در اثر حرارتساختاری و غیرقابل حل در آب محلول در آب داغ، و غلیظکننده طبیعیبدن انسان هم میسازه در پختوپز آزاد میشه (مثلاً در کلهپاچه)
---
ژلاتین چه خواصی دارد؟
کمک به سلامت مفاصل و پوست
بهبود دستگاه گوارش
تقویت مو و ناخن
و در صنایع دارویی و غذایی هم بهعنوان تثبیتکننده استفاده میشه.
---
چرا وقتی پاچه سرد میشه، سفت و ژلهای میشه؟
چون ژلاتین در دمای پایین سفت میشه — درست مثل ژلهی دسر. به همین دلیل اگر آب پاچه رو تو یخچال بذاری، حالت ژلهای و سفت به خودش میگیره.
---
اگر خواستی، میتونم بیشتر در مورد تفاوت پاچه گوساله و گوسفند، یا فواید/مضرات ژلاتین هم برات توضیح بدم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
رزش غذایی و تفاوت با مرغ تازه
تفاوت قابلتوجهی در ارزش غذایی بین مرغ تازه و مرغ منجمد صنعتی وجود ندارد. در فرآیند انجماد سریع (با تونل انجماد) که در صنعت استفاده میشود، مواد مغذی تا حد زیادی حفظ میشوند .
مسئولان دامپزشکی نیز تأیید کردهاند که مرغ منجمد با فرآیند مناسب، کیفیت به نسبت مشابهی با مرغ تازه دارد .
با این حال، مرغ منجمدی که بهصورت خانگی و بهتدریج منجمد شده، ممکن است باعث کاهش کیفیت و مواد مغذی شود .
همچنین، مصرف مرغ منجمد اگر بهدرستی نگهداری و یخزدایی شود، بیخطر است؛ اما اگر شرایط مناسب رعایت نشود، خطرات بهداشتی مانند رشد باکتریها ایجاد میشود .
---
دیدگاهها و حساسیتها
برخی متخصصان طب سنتی معتقدند مرغ منجمد ارزش غذایی کمتری دارد و حتی ممکن است ضرر داشته باشد، اگر بیش از حد نگهداری و تحت شرایط نامناسب به دست مصرفکننده برسد .
این نگرانیها بیشتر در مورد انجماد طولانیمدت (مثلاً ماهها) یا نگهداری زیر استاندارد است که میتواند طعم، بافت و مواد مغذی را کاهش دهد .
---
نگاهی به ناگت مرغ منجمد — جدول ارزش غذایی (100 گرم پخته آماده):
مورد مقدار
کالری ۲۹۶ کیلوکالریپروتئین ۱۵.۳ گرمچربی ۱۹.۸ گرمکربوهیدرات ۱۴.۱ گرمسدیم ۵۵۷ میلیگرمفسفر ۱۹۸ میلیگرمسلنیوم ۱۷.۳ میکروگرم
---
توصیههای کارشناسان تغذیه برای انتخاب سالمتر:
در مورد ناگت مرغ منجمد: از انواعی استفاده کنید که کمتر از ۴۵۰ میلیگرم سدیم در هر وعده دارند، چربی اشباع پایین (< ۲ گرم) داشته باشند و از مرغ سینه (بهجای فرآوردههای فرآوریشده) تهیه شده باشند .
اصول مشابه درباره هر نوع مرغ منجمدی صادق است: مراقب ترکیبات اضافی، پرکنندهها و نمک باشید، و سعی کنید آن را همراه با سبزیجات، غلات کامل و چربیهای سالم مصرف کنید .
---
جمعبندی
مرغ منجمد با فرآیند انجماد صنعتی (سریع) در شرایط بهداشتی قابل قبول، تقریباً به اندازه مرغ تازه ارزش غذایی دارد.
خطرات اصلی، از کیفیت اولیه مرغ، روش انجماد و نگهداری نامناسب نشأت میگیرد.
ناگت مرغ منجمد کالری و سدیم قابلتوجهی دارد؛ انتخاب گزینههای سالمتر، همراه با رعایت ترکیبات غذایی، بسیار مهم است.
نهایتاً، اگر استانداردهای پخت، نگهداری و مصرف رعایت شود، مرغ منجمد میتواند گزینهای کاربردی، اقتصادی و نسبتاً سالم باشد.
اگر دوست دارید، میتوانم در مورد برندهای خاص موجود در هامبورگ یا روشهای سالم پخت مرغ منجمد هم راهنمایی کنم. рады!
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
کباب قفقازی یکی از کبابهای لذیذ و متفاوت منطقه قفقاز و شمال ایران (مخصوصاً آذربایجان و گیلان) است که به خاطر ترکیب خاص گوشت و مرغ با سبزیجات و طعمدهندههای متنوع، بسیار پرطرفدار است. در ادامه طرز تهیه این کباب خوشمزه را برایت آوردهام:
---
مواد لازم برای کباب قفقازی (۴ نفر)
مواد اصلی:
فیله مرغ: 300 گرم
راسته گوساله یا فیله گوسفندی: 300 گرم
پیاز: 2 عدد بزرگ (رندهشده یا خلالی)
فلفل دلمهای رنگی: 1 عدد (به دلخواه)
گوجهفرنگی: 2 عدد
ماست چکیده: 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
ادویهها:
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
پاپریکا یا فلفل دلمهای خشک: 1 قاشق چایخوری
آویشن یا مرزنجوش: اختیاری، 1 قاشق چایخوری
آبلیمو تازه یا سرکه: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری ولی خوشطعمترش میکنه)
---
طرز تهیه:
1. مرینیت کردن گوشت و مرغ:گوشت قرمز و فیله مرغ را به اندازه لقمهای و یکدست خرد کن. سپس با پیاز رندهشده، ماست، روغن زیتون، آبلیمو، زعفران، و ادویهها مخلوط کن. در ظرف دربسته بگذار و حداقل 4 ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت بده تا خوب مزهدار بشن.
2. سیخ زدن:به صورت یکی در میان، تکههای گوشت قرمز، مرغ، فلفل دلمهای و گوجهفرنگی را به سیخ بزن. میتونی از قارچ یا پیاز خلالشده در بین تکهها هم استفاده کنی.
3. پخت:
روی منقل زغالی: بهترین روش پخت برای طعم اصیل. حتماً مرتب بچرخون تا نسوزه.
در فر: دمای 200 درجه سانتیگراد، حدود 20-25 دقیقه با گریل.
روی تابه گریلدار: با کمی روغن یا کره، تا زمانی که گوشتها بپزن و رنگ بگیرن.
---
پیشنهاد سرو:
این کباب با برنج زعفرانی، نان سنگک یا سبزی تازه و دوغ خیلی میچسبه.کنارش هم ترشی لیته یا زیتون پرورده عالیه.
---
اگر خواستی، میتونم نسخه رژیمی یا گیاهی این غذا رو هم برات بگم. دوست داری؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
آموزش آشپزی
ینکه گفته میشود گوشت نر بهتر است، دلایل مختلفی دارد که هم علمی است و هم به تجربه و ذائقه مردم برمیگردد. در ادامه مهمترین دلایل را برایت توضیح میدهم:
---
۱. توده عضلانی بیشتر
حیوانات نر (مثل گاو نر یا گوسفند نر):
معمولاً عضلات بیشتری دارند.
گوشت آنها بافت منسجمتر و پروتئین بالاتری دارد.
این موضوع باعث میشود بازده گوشتدهی بیشتر باشد (گوشت خالص بیشتری در لاشه).
---
۲. چربی کمتر
حیوانات ماده بهطور طبیعی برای بارداری و شیردهی چربی بیشتری در بدن ذخیره میکنند.
گوشت نرها معمولاً چربی کمتر و عضله بیشتری دارد.
در نتیجه، برای افرادی که گوشت کمچرب یا رژیمی میخواهند، گوشت نر مناسبتر است.
---
۳. طعم و بوی بهتر (نسبی)
برخی افراد میگویند گوشت حیوان ماده (مخصوصاً اگر آبستن باشد یا شیر داده باشد)، بوی خاصی دارد که ممکن است برای بعضیها ناخوشایند باشد.
گوشت نرها معمولاً بوی خنثیتر و طعم خالصتری دارد.
---
۴. ارزش اقتصادی
حیوانات ماده برای تولید مثل و شیر دادن نگهداری میشوند، بنابراین معمولاً کمتر برای گوشتکشی ذبح میشوند.
نرها چون برای تولید مثل کمتری نیازند، زودتر به کشتار میرسند و معمولاً در سن مناسب و با تغذیه متمرکز برای گوشت رشد میکنند.
---
استثنا:
اگر حیوان نر خیلی مسن باشد (مثلاً گاو نر پیر)، گوشتش ممکن است سفتتر و دیرپزتر باشد.
---
نتیجه:
وقتی میگویند گوشت نر بهتر است، منظورشان معمولاً این است که:
گوشت تردتر و خالصتر
با چربی کمتر
و بوی بهتر دارد
البته در نهایت، نوع تغذیه، سن حیوان، نژاد، و نحوهی نگهداری هم تأثیر زیادی روی کیفیت گوشت دارند — فقط نر یا ماده بودن تعیینکننده نیست.
اگه خواستی تفاوت بین گوشت نر و ماده رو در مورد گوسفند یا گاو بهطور خاص بگم، بگو تا دقیقتر بررسی کنیم.
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت راسته گوساله معمولاً تردتر از راسته گوسفندی است.
در ادامه تفاوتها را برایت توضیح میدهم:
1. تردی گوشت
گوساله: راسته گوساله بافت نرمتری دارد و چون چربی کمتری دارد و از عضلات کمتحرکتر تهیه میشود، تردتر است. برای استیک یا کباب بسیار مناسب است.
گوسفند: گوشت راسته گوسفندی کمی سفتتر است، چون بافت عضلانی فشردهتری دارد و چربی بیشتری هم درون عضله (ماربلینگ) دارد.
2. طعم
راسته گوسفندی طعم قویتر و سنتیتری دارد که بسیاری از افراد به آن علاقهمند هستند.
راسته گوساله طعم ملایمتری دارد و برای کسانی که بوی گوشت قرمز برایشان مهم است، گزینهی بهتری است.
3. پخت و پز
راسته گوساله زودتر میپزد و مناسب گریل، سرخ کردن یا استیک است.
راسته گوسفندی اگر خوب بپزد، طعم و چربی لذیذی دارد ولی برای ترد شدن نیاز به پخت طولانیتر یا مرینیت کردن دارد.
اگر هدفت تردی گوشت است، معمولاً راسته گوساله انتخاب بهتریست.اما اگر دنبال طعم قوی و سنتی گوشت قرمز هستی، راسته گوسفندی جذابتر خواهد بود.
اگر خواستی بگم چطور هر دو رو تردتر بپزی هم میتونم کمکت کنم.
گوشت مخلوط بوقلمون معمولاً به ترکیبی از قسمتهای مختلف گوشت بوقلمون گفته میشود که با هم چرخ یا بستهبندی میشوند. این ترکیب میتواند شامل:
سینه بوقلمون (کمچرب، نرم و سفید رنگ)
ران و بال بوقلمون (تیرهتر، کمی چربتر و خوشطعمتر)
در برخی موارد مقدار کمی چربی اضافه شده برای بهبود بافت و مزه
کاربردهاگوشت مخلوط بوقلمون به خاطر بافت یکنواخت و چربی کمتر، برای این غذاها مناسب است:
کوفته و کتلت
همبرگر بوقلمون
ماکارونی با گوشت چرخکرده
خوراکهای سبک و رژیمی
ویژگیها نسبت به گوشت قرمز
چربی و کالری کمتر
پروتئین بالا
هضم آسانتر
کلسترول کمتر
اگر بخواهید، میتوانم ترکیب درصد چربی و پروتئین گوشت مخلوط بوقلمون را هم دقیق بگویم تا بدانید برای رژیم یا پخت چه مناسب است.آیا میخواهید این را اضافه کنم؟
برچسبها:
منتشر شده در مجموعه
دانستنی های محصولات پروتئینی
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
