«دمار گوشت» یک اصطلاح قدیمی و سنتی در زبان فارسی است که بیشتر در زمینه پخت گوشت‌های سخت یا دیرپز به کار می‌رود. --- معنی «دمار گوشت درآوردن» چیست؟ اصطلاح "دمار گوشت رو درآورد" یعنی: > گوشت آن‌قدر پخته شده و زمان زیادی صرف پختش شده که کامل نرم شده…

گوشت بز معمولاً دیرپزتر از گوشت گوسفند یا گوساله است، و این موضوع به دلایل زیر برمی‌گردد: --- ۱. کم بودن چربی گوشت بز چربی کمی دارد، و همین باعث می‌شود: بافت آن سفت‌تر باشد. هنگام پختن، آب و روغن کمتری آزاد کند. نرم شدن آن زمان بیشتری ببرد. ---…