اگر هنگام شستن ران مرغ یا سینه مرغ به بخشی سفید و لزج برخورد کرده‌اید، این معمولاً مربوط به یکی از موارد زیر است:

غشاء یا پوست نازک (غشای عضلانی): این لایه نازک و شفاف قسمتی از بافت محافظ عضلات است و به عضلات سینه و ران مرغ چسبیده است.

در حالت خام، ممکن است حالتی لزج داشته باشد و به راحتی هنگام شستشو جدا شود.

چربی زیرپوستی: در برخی قسمت‌های مرغ، به‌ویژه زیر پوست ران یا سینه، لایه‌های نازک چربی وجود دارد که سفید و گاهی لزج به نظر می‌رسند.

بافت‌های لنفاوی یا غدد لنفی: این غدد کوچک و گرد ممکن است به رنگ سفید یا زرد باشند و در نزدیکی عضلات ران یا قسمت‌های داخلی سینه یافت شوند. این غدد لنفی بخشی از سیستم ایمنی مرغ هستند.

بافت متصل‌کننده (کلاژن): برخی از قسمت‌های مرغ دارای بافت کلاژنی یا الیاف پیوندی هستند که سفید و حالت ژلاتینی دارند. آیا این قسمت قابل استفاده است؟ غشاء یا چربی: معمولاً در هنگام پخت مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید آن را جدا کنید.

غدد لنفاوی: بهتر است این غدد کوچک را قبل از پخت جدا کنید، چون طعم آن‌ها ممکن است ناخوشایند باشد. 

بافت‌های کلاژنی: این بافت‌ها هنگام پخت به ژلاتین تبدیل می‌شوند و به طعم و قوام غذا کمک می‌کنند.

دمی پخت ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب جنوب ایران، به‌ویژه در بوشهر است. این غذا ترکیبی از برنج، ماهی، و ادویه‌های خوش‌عطر است که طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

معمولاً از ماهی‌های گوشتی و مناسب برای پخت و پز استفاده می‌شود. برخی از ماهی‌های رایج که می‌توان برای این غذا استفاده کرد عبارتند از:

1. شوریده (یکی از ماهی‌های محبوب در جنوب ایران)
2. هامور (ماهیان گوشتی و خوش‌طعم)
3. طاووس ماهی
4. سنگسر
5. گربه‌ماهیان (مانند گربه‌ماهیان سیاه یا سفید)

این ماهی‌ها علاوه بر طعم خوب، بافت مناسبی برای دم‌کردن دارند و به خوبی با ادویه‌ها و سس‌های این غذا ترکیب می‌شوند.

در ادامه طرز تهیه این غذا را آورده‌ام:

مواد لازم:

• برنج: 2 پیمانه
• ماهی (ترجیحاً ماهی جنوبی مثل شوریده یا هامور): 500 گرم
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• سیر: 4-5 حبه
• رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• ادویه‌جات: زردچوبه، پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین، و نمک به مقدار لازم
• سبزی معطر (ترکیبی از شوید، گشنیز، و شنبلیله خشک یا تازه): 1 پیمانه
• تمرهندی: نصف بسته (ترجیحاً تمر هندی بدون هسته)
• روغن: به میزان لازم
• آب: 4 پیمانه

طرز تهیه:

1. آماده کردن ماهی:

1. ماهی را تمیز کرده، تکه کنید و با نمک، زردچوبه، و کمی آب لیمو مزه‌دار کنید.
2. ماهی را در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

2. آماده کردن سس:

1. پیازها را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و دارچین را اضافه کرده و با پیاز مخلوط کنید.
4. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
5. تمرهندی را در یک لیوان آب گرم حل کرده، صاف کنید و به سس اضافه کنید.
6. سبزی‌های معطر را داخل سس بریزید و به‌خوبی مخلوط کنید.

3. پخت برنج:

1. برنج را شسته و به همراه آب به سس اضافه کنید.
2. ماهی سرخ‌شده را روی برنج قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید.
3. حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج با سس و ماهی دم بکشد.

4. سرو غذا:

دمی پخت را در ظرف سرو کشیده و با لیمو ترش تازه و سبزی‌خوردن تزئین کنید.

نکته‌ها:

• می‌توانید از فلفل سبز تند برای طعم تندتر استفاده کنید.
• اضافه کردن کمی زعفران دم‌کرده در مرحله آخر طعم و رنگ بهتری به غذا می‌دهد.

نوش جان!

سلام خدمت مشتریان عزیز وخوانندگان مطالب آشپزی با مستر قصاب عزیزان طبق وعده داده شده مبنی بر خرید 5 کیلو ران مرغ وهدیه 1 کیلوران مرغ قول آن را داده بودم به چند نوع غذای ساده یا پر زرق وبرق با ران مرغ را آموزش دهم الان هم میخواهم خورشت آلو مرغ یکی از خورش‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی  را بهتان معرفی کنم امیدوارم تهیه بفرمایید ولذت ببرید . 

مواد لازم:

• مرغ (قطعات مرغ به دلخواه) ۴۰۰ گرم
• آلو بخارا ۲۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• دارچین (اختیاری) ۱/۲ قاشق چایخوری
• آب یا آب مرغ ۲ پیمانه
• شکر (اختیاری) ۱ قاشق چایخوری
• آب لیمو ترش (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه:

1. سرخ کردن مرغ: ابتدا قطعات مرغ را با نمک، فلفل و زعفران مزه دار کنید. سپس در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کنید و مرغ‌ها را در آن سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی شود. پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

2. پخت پیاز: در همان تابه، پیاز را خرد کرده و در روغن باقی‌مانده تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

3. افزودن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن از بین برود.

4. افزودن آب و مرغ: مرغ‌های سرخ شده را به تابه برگردانید و آب (یا آب مرغ) را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مواد به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود.

5. افزودن آلو و طعم‌دهی: آلو بخارا را شسته و به خورش اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق چایخوری شکر برای طعم بهتر و یک قاشق غذاخوری آب لیمو برای ترشی بیشتر اضافه کنید. اجازه دهید خورش حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا آلوها نرم شده و طعم آن‌ها به خورش منتقل شود.

6. چشیدن و سرو کردن: در نهایت خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. خورش آلو مرغ را با برنج سفید سرو کنید.

این خورش طعمی بی‌نظیر دارد و با شیرینی ملایم آلو ترکیب می‌شود. نوش جان!

خونی که از مرغ حین پخت جدا می‌شود، معمولاً ناشی از خون موجود در بافت‌های گوشت است که به شکل مایعی قرمز یا سیاه در می‌آید.

این خون به طور معمول از رگ‌ها و عروق کوچک موجود در گوشت جدا می‌شود و در حین پخت از آن جدا می‌شود.

خونی که در غذا باقی می‌ماند، معمولاً آسیبی ندارد و نمی‌تواند ضرری برای سلامتی داشته باشد، زیرا این خون عمدتاً شامل پروتئین‌ها، آهن و سایر مواد مغذی است.

اما از نظر ظاهر، بسیاری از افراد ممکن است ترجیح دهند که این قسمت‌ها را حذف کنند تا ظاهر غذا جذاب‌تر باشد.

اگر خون در غذا مشاهده می‌شود و نگران کیفیت آن هستید، می‌توانید آن را پیش از سرو با استفاده از یک قاشق یا دستمال کاغذی جدا کنید.

حذف خون برای برخی ممکن است به دلیل ظاهر یا حساسیت به طعم آن انجام شود.

در زیر مواردی مطرح شده است که شاید برای شما هم سوال باشد، درمقالات بعدی مواردی را اگلچین کرده و توضیح مختصری از آنرا  خواهم داد .

1. وجود خون در گوشت مرغ:

   • بیان اینکه این مایع ممکن است به دلیل عدم تخلیه کامل خون حین ذبح ایجاد شده باشد.
   • توضیح اینکه ممکن است این مایع در واقع خون نباشد، بلکه آب‌حاوی پروتئین‌هایی نظیر میوگلوبین باشد.

2. اثرات خون روی کیفیت غذا:

   • بحث در مورد تأثیر ظاهر و طعم خون روی غذا.
   • توضیح درباره اینکه چگونه خون می‌تواند منبع غنی از آهن و پروتئین باشد.

3. روش‌های پیشگیری از مشاهده خون در غذا:

   • انتخاب مرغ‌های با کیفیت بالا و روش‌های ذبح بهداشتی.
   • استفاده از روش‌های پختی که خون را در مراحل اولیه آزاد کند، مثل آب‌پز کردن اولیه و دور ریختن آب آن.

4. ابعاد شرعی و فرهنگی موضوع:

   • اشاره به حساسیت‌های دینی و فرهنگی در مورد مصرف خون.
   • توضیح درباره روش‌های پاک کردن یا آماده‌سازی گوشت بر اساس اعتقادات خاص.

5. راهکارهای علمی و عملی برای آشپزی:

   • روش‌های جدا کردن خون حین پخت.
   • استفاده از افزودنی‌هایی برای تعدیل رنگ یا طعم غذا.

برای تهیه مرغ کبابی خوشمزه و آبدار، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

• مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه (ریز شده)
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده)
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر فلفل قرمز یا پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• سبزیجات معطر خشک (مثل آویشن یا رزماری): به دلخواه

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن مرغ:

   • مرغ‌ها را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
   • در یک کاسه بزرگ، ماست، آب‌لیمو، روغن زیتون، سیر خرد شده، پیاز رنده‌شده، زردچوبه، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را مخلوط کنید.
   • تکه‌های مرغ را داخل این مخلوط بگذارید و خوب به مواد آغشته کنید.
   • روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۲ تا ۴ ساعت در یخچال (یا ترجیحاً یک شب) بگذارید تا مرغ مزه‌دار شود.

2. آماده‌سازی برای پخت:

   • اگر از سیخ فلزی استفاده می‌کنید، مرغ‌ها را به سیخ بکشید. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، سیخ‌ها را قبل از استفاده ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا نسوزند.
   • اگر ترجیح می‌دهید مرغ را بدون سیخ آماده کنید، می‌توانید آن‌ها را روی توری گریل یا سینی فر قرار دهید.

3. پخت روی زغال یا گریل:

   • زغال‌ها را آماده کنید و مرغ‌ها را روی حرارت متوسط بگذارید.
   • مرغ‌ها را هر چند دقیقه یک‌بار بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته و طلایی شوند.
   • حدود ۱۵-۲۰ دقیقه زمان می‌برد، اما بسته به ضخامت مرغ ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.

4. پخت در فر:

   • فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
   • مرغ‌ها را روی سینی فر که با فویل پوشانده شده قرار دهید.
   • حدود ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید و در نیمه‌ی زمان، مرغ‌ها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود.

5. سرو کردن:

   • مرغ‌های کبابی را با برنج، نان تازه، سبزیجات گریل شده یا سالاد سرو کنید.
   • کمی آب‌لیمو یا کره ذوب‌شده روی مرغ‌ها بریزید تا خوش‌طعم‌تر شوند.

نوش جان!

دنبال یک فرصت عالی برای تهیه مرغ با کیفیت بالا به قیمت مناسب هستید؟ تخفیف ویژه ما برای خرید 5 کیلو ران مرغ با 1 کیلو اضافی هدیه، این فرصت را برای شما فراهم می‌کند. این تخفیف نه تنها به شما کمک می‌کند تا مرغ تازه و خوشمزه با قیمت مناسب خریداری کنید، بلکه با این مقدار مرغ، می‌توانید طیف وسیعی از غذاهای لذیذ و متنوع را آماده کنید که تمام اعضای خانواده از آن لذت خواهند برد.

خورشت مرغ یکی از غذاهای محبوب و ساده ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه خورشت مرغ به روش سنتی را برای شما شرح می‌دهم:

مواد لازم:

• مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• سیب‌زمینی (اختیاری): ۲ عدد
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• دارچین (اختیاری): یک پنس

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مرغ:
   مرغ‌ها را بشویید و با کمی نمک و زردچوبه ماساژ دهید. اگر زمان دارید، اجازه دهید ۱۵ دقیقه استراحت کند.

2. سرخ کردن پیاز:
   پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

3. اضافه کردن مرغ:
   مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند. این کار باعث می‌شود بوی زهم مرغ گرفته شود.

4. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:
   رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ آن باز شود.

5. اضافه کردن گوجه‌فرنگی:
   گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، رنده کنید یا خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه با مواد دیگر پخته شود.

6. افزودن ادویه‌ها و آب:
   زردچوبه، فلفل، نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. سپس به قابلمه آب جوش اضافه کنید (تا حدی که روی مواد را بپوشاند). درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم بپزد.

7. پخت سیب‌زمینی (اختیاری):
   سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و سرخ کنید. در اواخر پخت خورشت، می‌توانید آنها را به خورشت اضافه کنید یا به‌صورت جداگانه کنار غذا سرو کنید.

8. اضافه کردن آبلیمو یا آبغوره:
   در ۱۵ دقیقه آخر پخت، آبلیمو یا آبغوره را به خورشت اضافه کنید. اگر دوست دارید کمی دارچین هم برای عطر بهتر اضافه کنید.

نکات:

• برای طعم بهتر، می‌توانید زعفران دم‌کرده را در مراحل پایانی اضافه کنید.
• اگر خورشت غلیظ‌تر دوست دارید، آب کمتری اضافه کنید.
• این خورشت را می‌توانید با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید.

نوش جان!

آیا می‌دانستید با خرید 5 کیلو ران مرغ، 1 کیلو آن را کاملاً رایگان دریافت می‌کنید؟
بله، این فرصت استثنایی را از دست ندهید! ران مرغ یکی از بخش‌های محبوب و خوشمزه مرغ است که می‌توانید با آن غذاهای متنوعی تهیه کنید. به عنوان مثال، با استفاده از این تخفیف شگفت‌انگیز، می‌توانید یک مرغ بریان لذیذ همراه با سبزیجات تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

برای آشنایی با طرز تهیه این غذای خوشمزه، همراه ما باشید!

طرز تهیه مرغ بریان با سبزیجات یک غذای خوشمزه و سالم است که به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید. در ادامه دستور پخت این غذا آورده شده است:

مواد لازم:

• مرغ کامل: ۱ عدد (تقریباً ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
• سیب‌زمینی: ۴ عدد متوسط (خرد شده به قطعات بزرگ)
• هویج: ۳ عدد (خرد شده به قطعات بزرگ)
• پیاز: ۲ عدد (خرد شده به چهار قسمت)
• سیر: ۵ حبه (خرد شده یا کامل)
• لیمو ترش: ۱ عدد (برای داخل مرغ)
• روغن زیتون یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
• سبزیجات معطر تازه یا خشک: رزماری، آویشن یا جعفری (به میزان لازم)
• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز (به مقدار دلخواه)
• آب مرغ یا آب ساده: نصف لیوان

طرز تهیه:

1. آماده کردن مرغ:

   • مرغ را تمیز کرده و بشویید. سپس داخل و بیرون آن را با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
   • در یک کاسه، روغن زیتون یا کره را با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز مخلوط کنید.
   • این مخلوط را به طور یکنواخت روی مرغ (داخل و بیرون) بمالید.
   • یک عدد لیمو ترش را نصف کنید و همراه با چند شاخه از سبزیجات معطر داخل شکم مرغ قرار دهید.

2. آماده کردن سبزیجات:

   • سیب‌زمینی، هویج، پیاز و سیر را در یک ظرف بزرگ بریزید.
   • کمی روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و سبزیجات معطر به آن‌ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. چیدن در ظرف:

   • سبزیجات آماده‌شده را در یک ظرف مناسب فر بریزید.
   • مرغ را روی سبزیجات قرار دهید.
   • نصف لیوان آب مرغ یا آب ساده را به ظرف اضافه کنید تا از خشک شدن غذا جلوگیری شود.

4. پختن در فر:

   • فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
   • ظرف را در طبقه وسط فر قرار دهید و برای ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید (زمان پخت به وزن مرغ بستگی دارد). هر نیم ساعت، با یک قاشق از آب موجود در ظرف روی مرغ بریزید تا خشک نشود.
   • اگر مرغ زودتر طلایی شد و سبزیجات هنوز کاملاً نپخته بودند، می‌توانید روی مرغ را با فویل بپوشانید.

5. سرو کردن:

   • مرغ بریان را از فر خارج کنید و برای ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
   • سپس با سبزیجات برشته‌شده سرو کنید.

تخفیف ویژه برای خرید 5 کیلو ران مرغ + 1 کیلو هدیه: لذت بردن از طعم‌های متنوع و جدید در خانه!

اگر به دنبال یک فرصت طلایی برای تهیه مرغ تازه و خوشمزه به قیمت مناسب هستید، تخفیف ویژه ما به شما این امکان را می‌دهد که از خرید 5 کیلو ران مرغ با 1 کیلو اضافی هدیه بهره‌مند شوید. این تخفیف منحصر به فرد نه تنها به شما کمک می‌کند تا مرغ با کیفیت عالی تهیه کنید، بلکه فرصتی است برای تجربه غذاهایی متنوع، خوشمزه و حتی سنتی که می‌توانید در خانه بپزید و از آن لذت ببرید. در این مقاله، با پیشنهادهای ویژه‌ای آشنا خواهید شد که به کمک این مقدار مرغ، می‌توانید طعم‌های جدید و شگفت‌انگیزی را تجربه کنید.

این مقدار مرغ به شما این امکان را می‌دهد که غذاهای مختلف و خلاقانه‌ای بپزید. ران مرغ به دلیل بافت نرم و طعم دلپذیرش انتخابی عالی برای انواع دستورهای غذایی است.

پیشنهادهای غذایی برای لذت بردن از ران مرغ:

1. مرغ بریان با سبزیجات: یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین گزینه‌ها. کافی است ران‌های مرغ را به همراه سبزیجاتی مانند هویج، سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای به همراه ادویه‌های مورد علاقه‌تان در فر بریان کنید.

2. خورشت مرغ به روش سنتی: اگر طرفدار غذاهای ایرانی هستید، خورشت مرغ با ترشی و لیمو ترش می‌تواند یک انتخاب عالی باشد. این غذا با طعمی بی‌نظیر می‌تواند یک وعده شام خوشمزه و خانگی باشد.

3. مرغ کبابی: ران مرغ را با زعفران و سیر مرینیت کنید و سپس بر روی منقل کباب کنید. این غذا را می‌توانید به همراه برنج و سالاد سرو کنید.

4. آلو خورش مرغ: برای کسانی که طعم‌های ترش و شیرین را دوست دارند، آلو خورش مرغ یک گزینه فوق‌العاده است. طعم آلو و مرغ در کنار هم ترکیب شگفت‌انگیزی را ایجاد می‌کند.

5. مرغ با سس کرم و قارچ: برای افرادی که دنبال طعم‌های غربی هستند، مرغ با سس کرم و قارچ می‌تواند یک انتخاب عالی باشد. این غذا طعمی نرم و لذیذ دارد که با برنج سفید یا پاستا عالی می‌شود.

نتیجه‌گیری: این تخفیف ویژه فرصتی عالی برای خرید مرغ با کیفیت و آماده‌سازی غذاهای مختلف است. 5 کیلو ران مرغ به همراه 1 کیلو اضافی هدیه می‌تواند شما را در آشپزخانه خلاق‌تر کرده و تجربیات جدیدی از غذاهای متنوع را برایتان رقم بزند. با این تخفیف، غذای خوشمزه و متنوع برای تمام اعضای خانواده در دسترس شماست. پس همین امروز سفارش دهید و از این فرصت ویژه بهره‌مند شوید!

آش عباسعلی یکی از غذاهای سنتی و اصیل قزوین است و به این شهر نسبت داده می‌شود. این آش به دلیل طعم خاص، مقوی بودن و همچنین داشتن ترکیباتی همچون گوشت و حبوبات، در قزوین شهرت زیادی پیدا کرده است.

نامگذاری این آش به عباسعلی، به شخصی با همین نام برمی‌گردد که اولین بار این آش را در قزوین تهیه و معروف کرده است. برخی می‌گویند که آش عباسعلی در ابتدا به‌عنوان یک غذای نذری در مراسم مذهبی پخته می‌شد و به مرور زمان به یکی از غذاهای محبوب منطقه تبدیل شده است.

این آش امروزه نه‌تنها در قزوین بلکه در بسیاری از نقاط ایران تهیه و سرو می‌شود، اما همچنان به‌عنوان یک غذای محلی قزوینی شناخته می‌شود. معمولاً در مجالس و مراسم مذهبی تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این آش را به شما توضیح می‌دهم:

برای تهیه آش عباسعلی معمولاً از قسمت‌های نرم و پرگوشت گوسفند استفاده می‌شود که طعم و عصاره خوبی به آش می‌دهد. بهترین انتخاب‌ها عبارت‌اند از:

    ماهیچه: به دلیل لطافت و عصاره‌دهی بالا.

    گردن: برای داشتن طعمی غنی و مقدار مناسبی از گوشت.

    دم سینه: بخشی نرم و مناسب برای غذاهای آبکی مانند آش.

این قسمت‌ها علاوه بر طعم‌دهی، باعث می‌شوند آش لعاب بیشتری داشته باشد و خوشمزه‌تر شود. اگر گوشت در دسترس نباشد، می‌توان از عصاره قلم گوسفند هم استفاده کرد.

مواد لازم:

    لوبیا چیتی: ۱ پیمانه

    نخود: ۱ پیمانه

    عدس: ۱ پیمانه

    برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه

    گوشت (ترجیحاً گوشت گردن یا ماهیچه): ۳۰۰ گرم

    پیاز: ۲ عدد بزرگ

    نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

    روغن: به مقدار لازم

    نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم

    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    پخت حبوبات:

    لوبیا چیتی، نخود و عدس را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس، هرکدام را جداگانه بپزید و کنار بگذارید.

    آماده‌سازی گوشت:

    گوشت را با یک عدد پیاز خردشده، مقداری زردچوبه و آب بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کنید و آب آن را نگه دارید.

    آماده‌سازی برنج:

    برنج نیم‌دانه را بشویید و در قابلمه‌ای با مقداری آب بپزید تا نرم شود و حالت لعاب‌دار پیدا کند.

    ترکیب مواد:

    در یک قابلمه بزرگ، برنج پخته‌شده، حبوبات پخته‌شده و آب گوشت را با هم ترکیب کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.

    تهیه پیاز داغ و نعناع داغ:

    یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شود. مقداری از آن را برای تزئین کنار بگذارید. سپس نعناع خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید (دقت کنید نعناع نسوزد).

    ادویه و نهایی کردن:

    نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید. در صورت تمایل، کمی زعفران دم‌کرده نیز به آش بیفزایید. گوشت ریش‌ریش شده را هم به قابلمه اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد.

    سرو کردن:

   آش را در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید. می‌توانید از کمی زعفران برای زیبایی بیشتر استفاده کنید.

  نکته‌ها:

  اگر دوست دارید آش غلیظ‌تر باشد، کمی آرد در آب حل کنید و به آش اضافه کنید. می‌توانید به جای گوشت، ازعصاره قلم استفاده     کنید.

    این آش معمولاً همراه با نان سنگک و سبزی خوردن سرو می‌شود.

در برخی دستورهای سنتی آش عباسعلی، مواد آن را تا حدی می‌کوبند یا له می‌کنند تا آش بافتی غلیظ‌تر و یکنواخت‌تر پیدا کند. این کار این مرحله اختیاری است و به سلیقه افراد بستگی دارد معمولاً با استفاده از گوشت‌کوب یا ابزار مشابهی انجام می‌شود.

    له کردن حبوبات: باعث می‌شود لعاب بیشتری به آش بدهد و طعم آن یکنواخت‌تر شود.

    یکنواخت کردن گوشت: گوشت پخته و ریش‌ریش‌شده گاهی همراه با مواد دیگر کمی کوبیده می‌شود تا بهتر با سایر مواد ترکیب شود.

برخی آش عباسعلی را با بافت درشت و مواد کاملاً مشخص ترجیح می‌دهند، در حالی که دیگران آش را به صورت یکدست و غلیظ‌تر دوست دارند.

نوش جان!

بال مرغ نسکافه‌ای یکی از غذاهای خاص و جذاب است که طعمی متفاوت و خوشمزه دارد. در ادامه دستور تهیه این غذای خوشمزه را توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

• بال مرغ: ۱ کیلوگرم
• نسکافه: ۱ قاشق غذاخوری
• سس سویا: ۳ قاشق غذاخوری
• عسل: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده یا رنده شده)
• آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
• زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن بال‌ها
   بال‌های مرغ را شسته و خشک کنید. در یک کاسه بزرگ، سس سویا، نسکافه، عسل، آب‌لیمو، سیر رنده‌شده، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه، و زنجبیل را مخلوط کنید. روغن زیتون را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. بال‌های مرغ را به این سس اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا تمام بال‌ها به مواد آغشته شوند. سپس کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید.

2. پخت در فر یا تابه

   • در فر: فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بال‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید. در نیمه پخت، بال‌ها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شوند.
   • در تابه: کمی روغن در تابه بریزید و بال‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی رنگ بال‌ها طلایی شد، حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا کامل پخته شوند.

3. سرو کردن
   بال‌های نسکافه‌ای را در ظرفی زیبا سرو کرده و با سبزیجات تازه یا سس دلخواه تزئین کنید. می‌توانید از سیب‌زمینی سرخ‌شده یا نان تازه در کنار این غذا استفاده کنید.

نوش جان!