طرز تهیه بیف مدالیون (Beef Medallion)
بیف مدالیون یکی از غذاهای شیک و محبوب است که معمولاً در رستوران‌های لوکس سرو می‌شود. این غذا شامل قطعاتی از فیله گوشت گاو است که به صورت گرد و کوچک بریده شده‌اند (شبیه به "مدال") و معمولاً با سس‌های خاص مانند سس قارچ یا فلفل سرو می‌شوند.

مواد لازم برای ۲ نفر:
فیله گاو: ۴ عدد برش مدالیونی (هرکدام حدود ۱۵۰ گرم)
نمک و فلفل سیاه تازه: به مقدار لازم
روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
سیر له‌شده: ۱ حبه
رزماری یا آویشن تازه: چند شاخه (اختیاری)
سس پیشنهادی: سس فلفل یا سس قارچ

طرز تهیه:
آماده‌سازی گوشت برش‌های گوشت را از یخچال درآورده و بگذارید به دمای محیط برسد. سپس دو طرف آن را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
سرخ کردن تابه‌ای چدنی یا ضخیم را روی حرارت زیاد گرم کنید. روغن یا کره را اضافه کنید. وقتی داغ شد، گوشت‌ها را در تابه قرار دهید. هر طرف را حدود ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای شود و سطح آن کاراملی شود. اگر استیک نیم‌پز یا مدیوم می‌خواهید، بیش از این نپزید.
اضافه‌کردن عطرها (اختیاری)در ۳۰ ثانیه‌ی پایانی، سیر له‌شده و شاخه‌های رزماری یا آویشن را اضافه کنید و با قاشق روغن داغ‌شده را روی گوشت بریزید تا عطر جذب شود.
استراحت دادن گوشت را از تابه خارج کرده و روی آن فویل بگذارید تا ۵ دقیقه استراحت کند. این مرحله باعث حفظ آب گوشت می‌شود.
سروبا سس مورد علاقه مانند سس فلفل، سس قارچ یا سس قرمز مخصوص استیک و سبزیجات بخارپز یا پوره سیب‌زمینی سرو کنید.

چه کسی بیف مدالیون را اولین بار پخت؟
اطلاعات دقیق تاریخی درباره نخستین فردی که بیف مدالیون را پخته، موجود نیست؛ زیرا این غذا بخشی از سنت‌های آشپزی اروپایی، به‌ویژه فرانسوی و ایتالیایی است. نام «مدالیون» از شکل گرد و کوچک برش‌های فیله گرفته شده و احتمال زیاد اولین بار در آشپزی کلاسیک فرانسه در قرن ۱۸ یا ۱۹ به‌کار رفته است.در آن زمان، استفاده از فیله گاو در اندازه‌های کوچک برای ایجاد وعده‌ای شیک و سبک رایج بوده است، و بعدها این روش به نام مدالیون (medallion) شناخته شد.