کباب شیشلیک خراسانی یکی از معروف‌ترین و مجلل‌ترین کباب‌های ایران است، مخصوصاً در مشهد و شاندیز. این کباب از دنده‌های گوسفندی درست می‌شود و طعم و عطر خاصی دارد که با گوشت تازه و مزه‌دهی دقیق به‌دست می‌آید.
در ادامه توضیح کاملش

---
مواد لازم برای شیشلیک خراسانی (برای ۴ نفر):
دنده گوسفند: ۸ تکه (هر تکه حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم)
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده یا خلالی)
ماست چکیده یا ماست معمولی: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا روغن معمولی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یا سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
کره: برای چرب کردن در هنگام پخت


---
طرز تهیه:
1. تمیز کردن گوشت:دنده‌ها را طوری برش بزن که گوشت از استخوان جدا نشود، ولی هر تکه ضخیم و منظم باشد.

2. مرینیت (خواباندن گوشت):در ظرفی ماست، پیاز، روغن، زعفران، آب‌لیمو و فلفل را مخلوط کن.دنده‌ها را داخل این سس بخوابان و در یخچال حداقل ۶ تا ۱۲ ساعت (ترجیحاً شب تا صبح) استراحت بده.

3. سیخ کردن:دنده‌ها را از پهلو روی سیخ‌های ضخیم بکش تا گوشت کاملاً بچسبد.

4. کباب کردن:روی زغال داغ و ملایم بپز.در حین پخت، با قلمو کره آب‌شده و زعفران روی گوشت بزن تا هم براق شود هم ترد و معطر.

5. نمک در آخر:نمک را چند دقیقه قبل از آماده‌شدن اضافه کن تا گوشت سفت نشود.



---
سرو سنتی:
در خراسان معمولاً شیشلیک را با:
برنج زعفرانی کره‌ای
گوجه کبابی
لیموترش تازه
دوغ محلی یا ماست چکیده

سرو می‌کنند.

---
می‌خواهی برات بنویسم نسخه‌ی اصیل شیشلیک شاندیز با سبک رستورانی (یعنی دقیقاً مثل رستوران‌های شاندیز مشهد)؟