تمیز کردن و پخت پاچه گوساله شامل مراحل زیر است:


 

مرحله اول: تمیز کردن پاچه گوساله

    1.    سوزاندن موها:

اگر روی پاچه مو وجود دارد، ابتدا آن را روی شعله گاز یا آتش گرفته و موها را بسوزانید. سپس با کاردک یا چاقو سطح پاچه را بتراشید.

    2.    شستشو با آب جوش:

پاچه‌ها را در آب جوش قرار دهید تا پوست نرم شود. سپس با یک برس یا کاردک سطح پاچه را به دقت تمیز کنید تا همه موها و آلودگی‌ها از بین بروند.

    3.    لایه‌برداری پوست ضخیم:

اگر روی پاچه لایه ضخیمی از پوست است، آن را به آرامی با چاقو جدا کنید. مراقب باشید که گوشت زیر آن آسیب نبیند.

    4.    شستشوی نهایی:

پاچه‌ها را چندین بار با آب سرد شسته و کاملاً تمیز کنید. همچنین داخل قسمت سم‌ها را با دقت شسته و لخته‌های خون را خارج کنید.
 

مرحله دوم: پخت پاچه گوساله

    1.    مواد اولیه:

    •    پاچه گوساله: 4 عدد

    •    پیاز: 1 تا 2 عدد بزرگ

    •    سیر: 2 حبه

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    برگ بو، دارچین، یا چوب دارچین: برای عطر

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    2.    جوشاندن اولیه:

    •    پاچه‌ها را در یک قابلمه بزرگ بگذارید و روی آن آب بریزید.

    •    اجازه دهید برای 10 دقیقه بجوشد تا کف و بوی اولیه گرفته شود.

    •    سپس آب را خالی کرده و پاچه‌ها را دوباره شستشو دهید.

    3.    پخت اصلی:

    •    در قابلمه‌ای بزرگ، کمی روغن ریخته و پیازها را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

    •    زردچوبه و سیر خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

    •    پاچه‌ها را به قابلمه اضافه کنید و آب کافی روی آن بریزید تا کاملاً غوطه‌ور شوند.

    •    برگ بو یا دارچین را اضافه کنید.

    •    حرارت را کم کنید و اجازه دهید پاچه‌ها به مدت 4-6 ساعت به آرامی بپزند.

    4.    چاشنی‌زنی نهایی:

    •    در اواخر پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید.

    •    در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب لیمو یا دارچین برای طعم بهتر اضافه کنید.

    5.    سرو:

    •    پاچه را همراه با آب آن (به‌صورت آبگوشت) سرو کنید. می‌توانید با نان سنگک، لیموترش و سبزی میل کنید.
 

نکات مهم:

    •    اگر از زودپز استفاده می‌کنید، زمان پخت به 2-3 ساعت کاهش می‌یابد.

    •    برای جلوگیری از بوی ناخوشایند، حتماً کف روی آب را در جوش اولیه بگیرید.