قاورمه کرمانشاه یکی از غذاهای محلی و سنتی استان کرمانشاه است که به‌عنوان یک نوع گوشت نگهداری‌شده شناخته می‌شود. این غذا معمولاً از گوشت گوسفندی تهیه می‌شود و با دنبه، نمک و ادویه‌جات محلی ترکیب شده و برای مدت طولانی قابل نگهداری است.
طرز تهیه قاورمه کرمانشاهی
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۱ کیلوگرم (ترجیحاً راسته یا سردست)
دنبه گوسفندی: ۲۵۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه:
1. خرد کردن گوشت: گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید. دنبه را نیز به قطعات کوچک‌تر برش دهید.

2. پخت گوشت: در یک قابلمه مناسب، دنبه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌تدریج آب شود.

3. اضافه کردن گوشت: بعد از آب شدن دنبه، گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

4. افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

5. پخت نهایی: در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با روغن خودش بپزد. در صورت نیاز مقدار کمی آب اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغزپخت شود.

6. نگهداری: پس از آماده شدن، قاورمه را در ظروف شیشه‌ای یا ظروف سفالی ریخته و در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.


نحوه مصرف:
قاورمه کرمانشاهی را می‌توان همراه با برنج، نان یا به‌عنوان یک چاشنی برای غذاهای دیگر مانند آش و پلو مصرف کرد. همچنین از آن برای تهیه "دوینه" (یک نوع غذای سنتی با برنج و کشک) استفاده می‌شود.
این غذا به دلیل چربی طبیعی دنبه، در گذشته یکی از روش‌های نگهداری طولانی‌مدت گوشت بوده و هنوز هم در میان خانواده‌های کرمانشاهی محبوب است.