حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
مقدار پروتئین موجود در گوشت سفید به نوع آن بستگی دارد. به‌طور کلی:
سینه مرغ بدون پوست و استخوان: حدود 31 گرم پروتئین در هر 100 گرم
ران مرغ بدون پوست: حدود 26 گرم پروتئین در هر 100 گرم
بوقلمون (سینه بدون پوست): حدود 29 گرم پروتئین در هر 100 گرم
ماهی (بسته به نوع آن): بین 20 تا 25 گرم پروتئین در هر 100 گرم
گوشت سفید منبع خوبی از پروتئین باکیفیت بالا، کم‌چرب و دارای آمینواسیدهای ضروری است.
بر اساس اطلاعات موجود، در سال ۱۴۰۲، حدود ۴۷۲ هزار تن گوشت قرمز در کشتارگاه‌های کشور تولید شد که ۱۳ درصد آن مربوط به استان تهران است. این میزان معادل تقریباً ۶۱٬۳۶۰ تن در سال برای استان تهران است که به‌طور متوسط به حدود ۱۶۸ تن در روز می‌رسد. با توجه به اینکه «گاو و گوساله» ۵۹ درصد و «گوسفند و بره» ۳۹ درصد از وزن دام‌های ذبح‌شده در استان تهران را تشکیل می‌دهند، می‌توان تخمین زد که به‌طور متوسط روزانه حدود ۹۹ تن گوشت گاو و گوساله و ۶۶ تن گوشت گوسفند و بره در تهران تولید می‌شود.
همچنین، ظرفیت کشتارگاه‌های استان تهران به‌گونه‌ای است که می‌توانند در یک شیفت کاری ۵ ساعته، ۱۲ هزار رأس دام را کشتار کنند که نشان‌دهنده توانایی بالای این کشتارگاه‌ها در پاسخگویی به نیازهای استان است.
بله، مصرف زیاد گوشت قرمز (به‌ویژه انواع فرآوری‌شده و پرچرب آن) می‌تواند برای افراد مبتلا به کبد چرب مضر باشد. دلایل آن شامل موارد زیر است:
1. چربی اشباع و کلسترول بالا – گوشت قرمز، مخصوصاً بخش‌های پرچرب، حاوی مقدار زیادی چربی اشباع است که می‌تواند به تجمع چربی در کبد و افزایش التهاب منجر شود.
2. افزایش التهاب و استرس اکسیداتیو – مصرف زیاد گوشت قرمز (مخصوصاً سرخ‌شده و کباب‌شده با حرارت بالا) می‌تواند باعث تولید ترکیبات التهابی شود که وضعیت کبد را بدتر می‌کند.
3. احتمال افزایش مقاومت به انسولین – مصرف گوشت قرمز زیاد ممکن است به مقاومت به انسولین منجر شود، که یکی از عوامل اصلی تشدید بیماری کبد چرب غیرالکلی است.
آیا باید گوشت قرمز را کاملاً حذف کرد؟
نه، اما بهتر است میزان آن را کاهش داده و از گزینه‌های سالم‌تر استفاده کنید:
گوشت سفید (مرغ و ماهی) را جایگزین کنید. اگر گوشت قرمز مصرف می‌کنید، قسمت‌های کم‌چرب مانند فیله یا راسته را انتخاب کنید. روش پخت سالم (آب‌پز، بخارپز، یا گریل با دمای پایین) را جایگزین سرخ‌کردن کنید. مصرف گوشت فرآوری‌شده (سوسیس، کالباس) را کاهش دهید.
نتیجه: اگر به کبد چرب مبتلا هستید، بهتر است مصرف گوشت قرمز را محدود کنید و بیشتر از منابع پروتئینی سالم مانند ماهی، حبوبات، و مرغ استفاده کنید.
برای شب قبل از امتحان، بهترین غذاها آن‌هایی هستند که انرژی پایدار و آرامش ذهنی فراهم می‌کنند، بدون اینکه باعث سنگینی معده یا بی‌خوابی شوند. برخی از این غذاها عبارتند از:
پاستای کامل (پاستا با گندم کامل): این غذا حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است که به تدریج انرژی آزاد می‌کند و به شما کمک می‌کند تا ذهنی آرام و متمرکز داشته باشید.
ماهی چرب (مثل سالمون یا تن): این غذا حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است که به تقویت عملکرد مغز کمک می‌کند.
سبزیجات بخارپز شده (مثل کلم بروکلی یا هویج): این سبزیجات سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که به سلامت مغز کمک می‌کنند.
مرغ یا بوقلمون: پروتئین موجود در این گوشت‌ها به حفظ انرژی و تمرکز در طول شب کمک می‌کند.
یک وعده غذا با فیبر بالا مانند برنج قهوه‌ای یا کینوا: فیبر کمک می‌کند تا انرژی به آرامی وارد بدن شود و به جلوگیری از
احساس گرسنگی در شب کمک می‌کند.
یک لیوان شیر گرم یا ماست: این نوشیدنی‌ها می‌توانند به آرامش شما کمک کنند و خواب راحتی داشته باشید.
همچنین، بهتر است از مصرف غذاهای پرچرب یا کافئین در شب پرهیز کنید، چون ممکن است باعث بی‌خوابی یا احساس سنگینی شوند.
برای شب قبل از امتحان، بهترین غذاها آن‌هایی هستند که انرژی پایدار و آرامش ذهنی فراهم می‌کنند، بدون اینکه باعث سنگینی معده یا بی‌خوابی شوند. برخی از این غذاها عبارتند از:
پاستای کامل (پاستا با گندم کامل): این غذا حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است که به تدریج انرژی آزاد می‌کند و به شما کمک می‌کند تا ذهنی آرام و متمرکز داشته باشید.
ماهی چرب (مثل سالمون یا تن): این غذا حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است که به تقویت عملکرد مغز کمک می‌کند.
سبزیجات بخارپز شده (مثل کلم بروکلی یا هویج): این سبزیجات سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که به سلامت مغز کمک می‌کنند.
مرغ یا بوقلمون: پروتئین موجود در این گوشت‌ها به حفظ انرژی و تمرکز در طول شب کمک می‌کند.
یک وعده غذا با فیبر بالا مانند برنج قهوه‌ای یا کینوا: فیبر کمک می‌کند تا انرژی به آرامی وارد بدن شود و به جلوگیری از
احساس گرسنگی در شب کمک می‌کند.
یک لیوان شیر گرم یا ماست: این نوشیدنی‌ها می‌توانند به آرامش شما کمک کنند و خواب راحتی داشته باشید.
همچنین، بهتر است از مصرف غذاهای پرچرب یا کافئین در شب پرهیز کنید، چون ممکن است باعث بی‌خوابی یا احساس سنگینی شوند.
برای زمان سحر، بهتر است غذاهایی مصرف کنید که انرژی‌زا و مغذی باشند و به شما کمک کنند تا در طول روز بتوانید به راحتی روزه بگیرید. در اینجا چند پیشنهاد برای غذاهای مناسب سحر آورده شده است:
پروتئین‌ها: تخم‌مرغ، لبنیات کم‌چرب مانند ماست و پنیر، و مغزها (مانند بادام یا گردو) می‌توانند پروتئین‌های لازم برای بدن شما را تأمین کنند.
کربوهیدرات‌های پیچیده: برنج قهوه‌ای، نان سبوس‌دار، گندم کامل، و غلات مانند جو دوسر می‌توانند انرژی پایداری را در طول روز برای شما فراهم کنند.
میوه‌ها و سبزیجات: میوه‌های آبدار مانند هندوانه، خیار، و پرتقال می‌توانند به تأمین مایعات بدن شما کمک کنند و از کم‌آبی جلوگیری کنند.
چربی‌های سالم: استفاده از روغن زیتون، آووکادو یا مغزها می‌تواند انرژی ماندگاری را در طول روز فراهم کند.
آب و مایعات: مهم‌ترین نکته در سحر، نوشیدن مقدار کافی آب است. همچنین مصرف نوشیدنی‌هایی مانند چای سبز یا دمنوش‌های گیاهی نیز مفید خواهد بود.
این ترکیب از مواد غذایی می‌تواند به حفظ سطح انرژی شما در طول روز کمک کند و روزه‌داری راحت‌تری داشته باشید.
کشکینه یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایلام و برخی مناطق غرب ایران است که از ترکیب بلغور گندم، دوغ ترش و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به دو شکل خشک‌شده (برای نگهداری طولانی‌مدت) و به‌صورت آش طبخ می‌شود.
روش تهیه کشکینه (نوع خشک‌شده):
این روش برای ذخیره‌سازی کشکینه به‌عنوان ماده اولیه غذاهای دیگر استفاده می‌شود.
مواد لازم:
بلغور گندم – ۲ پیمانه
دوغ ترش – ۴ پیمانه
سبزی‌های معطر خشک (شنبلیله، مرزه) – ۲ قاشق غذاخوری
نمک – به میزان لازم
طرز تهیه:
1. بلغور گندم را چند ساعت در دوغ ترش بخیسانید تا کاملاً نرم شود.
2. مخلوط را با دست ورز دهید تا حالت خمیری پیدا کند.
3. سبزی‌های معطر و نمک را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
4. از مواد گلوله‌هایی کوچک تهیه کرده و آن‌ها را در معرض آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
5. بعد از خشک شدن، این گلوله‌ها را در کیسه‌های پارچه‌ای یا ظروف دربسته نگهداری کنید.
---
روش تهیه آش کشکینه:
این روش برای استفاده از کشکینه خشک‌شده در یک غذای گرم و مقوی است.
مواد لازم:
کشکینه خشک – ۱ پیمانه (یا بیشتر بسته به تعداد نفرات)
نخود – ۱/۲ پیمانه (پخته‌شده)
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
زردچوبه، نمک و فلفل – به میزان لازم
نعنا داغ و سیر داغ – برای تزئین
آب – به مقدار کافی
طرز تهیه:
1. کشکینه‌های خشک را در آب خیس کنید تا کمی نرم شوند.
2. در یک قابلمه، پیاز را سرخ کنید و زردچوبه را اضافه کنید.
3. نخود پخته‌شده و عدس را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4. کشکینه را همراه با آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد.
5. پس از پخت، آش را در ظرف سرو ریخته و با نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید.
نکته:
برخی افراد برای طعم بهتر، در پایان مقداری کشک یا دوغ ترش به آش اضافه می‌کنند.
این غذا به دلیل وجود بلغور، حبوبات و دوغ، بسیار مغذی و مناسب فصول سرد سال است.
کشکینه یکی از غذاهای سنتی و سالم است که هنوز هم در بسیاری از خانواده‌های ایلامی و غرب ایران محبوبیت دارد. آیا این غذا را امتحان کرده‌اید؟
گوجه پلو ارومیه یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی استان آذربایجان غربی است که با مواد ساده‌ای مانند برنج، گوجه‌فرنگی، گوشت یا مرغ و ادویه‌جات محلی تهیه می‌شود. این غذا شباهت زیادی به استامبولی پلو دارد اما طعم و روش تهیه آن کمی متفاوت است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج – ۳ پیمانه
گوجه‌فرنگی – ۵ عدد بزرگ (یا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی)
گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای (یا مرغ) – ۳۰۰ گرم
پیاز – ۱ عدد بزرگ
سیر – ۲ حبه (اختیاری)
سیب‌زمینی – ۱ عدد بزرگ (برای ته‌دیگ)
نمک، فلفل، زردچوبه – به میزان لازم
دارچین و پودر زیره – ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن یا کره – به میزان لازم
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد:
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، بهتر است آن را از قبل بپزید و سپس ریش‌ریش کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا آب گوجه‌ها کاملاً کشیده شود. (در صورت استفاده از رب، آن را کمی تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.)
در صورت تمایل، مقداری دارچین و زیره به مخلوط اضافه کنید تا عطر بهتری داشته باشد.
2. پخت برنج:
برنج را بشویید و در آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
در یک قابلمه، آب را جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. بعد از نیم‌پز شدن، برنج را آبکش کنید.
3. ته‌دیگ و دم کردن پلو:
ته قابلمه را کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی‌های ورقه‌شده را برای ته‌دیگ بچینید.
مقداری از برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس یک لایه از مخلوط گوجه و گوشت روی آن پخش کنید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.
دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید گوجه پلو حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
4. سرو گوجه پلو:
بعد از دم کشیدن، پلو را در دیس بکشید و با ماست، سبزی‌خوردن یا سالاد شیرازی سرو کنید.
نکات:
می‌توانید این غذا را بدون گوشت هم درست کنید.
برای طعم بهتر، از گوجه‌فرنگی‌های کاملاً رسیده و آبدار استفاده کنید.
اضافه کردن کمی کره در مرحله دم کشیدن، طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
گوجه پلو ارومیه با عطر و طعم دلپذیرش، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در مناطق آذربایجان است. آیا این غذا را امتحان کرده‌اید؟
شله امیری یکی از غذاهای سنتی و مقوی استان ایلام است که از ترکیب گندم، گوشت، حبوبات و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود. این غذا از نظر ظاهری و طعم شباهت زیادی به حلیم دارد و معمولاً در مراسم‌های خاص، ماه رمضان و روزهای سرد سال طبخ می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شله امیری:
گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم – ۲ پیمانه
گوشت گوسفندی (با استخوان) – ۳۰۰ گرم
نخود – ۱ پیمانه
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
زردچوبه – ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل – به میزان لازم
کره یا روغن حیوانی – برای سرو
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی حبوبات: نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود. عدس را نیز نیم ساعت قبل از پخت خیس کنید.
2. پخت گوشت: پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.
3. اضافه کردن حبوبات: بعد از پخت گوشت، نخود را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد. بعد از نیم‌پز شدن نخود، عدس و گندم را اضافه کنید.
4. پخت و کوبیدن مواد: مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً نرم شوند. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه با مواد دیگر بکوبید یا با گوشت‌کوب برقی مخلوط کنید تا بافتی کش‌دار و نرم پیدا کند.
5. جا افتادن غذا: اجازه دهید شله روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
6. سرو شله امیری: آن را در ظرف سرو ریخته و با کره یا روغن حیوانی و کمی دارچین تزئین کنید.
نکته:
می‌توانید این غذا را با نان محلی و ترشی سرو کنید.
استفاده از روغن حیوانی، طعم اصیل‌تری به آن می‌دهد.
شله امیری یک غذای کامل و مقوی است که انرژی زیادی دارد و برای روزهای سرد و وعده‌های سحر یا افطار در ماه رمضان بسیار مناسب است. آیا تا به حال این غذا را امتحان کرده‌اید؟
بر اساس آمارهای موجود، برزیل بزرگترین صادرکننده گوشت گاو در جهان است. این کشور در سال ۲۰۱۷ و ۲۰۱۹ با صادرات حدود ۳ میلیون تن گوشت گاو و گوساله به سایر کشورها، در جایگاه نخست قرار داشت. پس از برزیل، کشورهای هند با ۱٫۴۷ میلیون تن، آمریکا با ۱٫۴۲ میلیون تن و استرالیا با ۱٫۴ میلیون تن، به ترتیب در جایگاه‌های دوم تا چهارم بزرگترین صادرکنندگان گوشت گاو و گوساله در جهان قرار دارند.
همچنین، برزیل دومین کشور بزرگ تولید‌کننده گوشت در جهان در سال ۲۰۲۴ است و همواره یکی از برترین تولیدکنندگان گوشت در جهان بوده است. این کشور انواع مختلفی از گوشت، از جمله گوشت گاو، مرغ و خوک تولید می‌کند.
در صنعت بسته‌بندی گوشت، شرکت‌های بزرگی مانند JBS S.A. (برزیل-ایالات متحده آمریکا) و تایسون فودز (ایالات متحده آمریکا) نقش مهمی ایفا می‌کنند. این شرکت‌ها با ظرفیت تولید گسترده، هم بازارهای داخلی و هم بازارهای بین‌المللی را تأمین می‌کنند.
روشهای سریع و ایمن برای باز کردن یخ گوشت
یخ‌زدایی گوشت یکی از مراحل مهم در فرآیند آشپزی است که تأثیر زیادی بر کیفیت، طعم و ایمنی غذایی دارد. روشهای نامناسب ممکن است باعث رشد باکتری‌ها یا تغییر بافت گوشت شوند. در این مقاله، روشهای سریع، ایمن و موثر برای باز کردن یخ گوشت را بررسی می‌کنیم.
۱. یخ‌زدایی در آب سرد (روش توصیه‌شده و سریع)
یکی از بهترین روشهای سریع برای یخ‌زدایی گوشت، استفاده از آب سرد است. این روش در مقایسه با قرار دادن گوشت در دمای اتاق، ایمن‌تر است زیرا دمای گوشت را در محدوده خطر (بین ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد) نگه نمی‌دارد.
چگونه انجام دهیم؟
گوشت را در یک کیسه پلاستیکی زیپ‌دار قرار دهید تا در تماس مستقیم با آب قرار نگیرد.
یک کاسه یا ظرف بزرگ را از آب سرد پر کنید و کیسه را درون آن قرار دهید.
هر ۳۰ دقیقه یک‌بار آب را تعویض کنید تا دما ثابت بماند.
بسته به اندازه گوشت، فرآیند یخ‌زدایی معمولاً بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت طول می‌کشد.
مزایا:
سریع‌تر از یخ‌زدایی در یخچال
جلوگیری از رشد باکتری‌ها
حفظ بافت و کیفیت گوشت
۲. استفاده از مایکروویو (روش فوق سریع، اما با احتیاط)
مایکروویو دارای گزینه‌ای به نام "Defrost" یا "یخ‌زدایی" است که از امواج کم‌قدرت برای ذوب تدریجی یخ گوشت استفاده می‌کند.
چگونه انجام دهیم؟
گوشت را از بسته‌بندی خارج کنید و در یک ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید.
تنظیمات یخ‌زدایی را انتخاب کنید یا از توان ۳۰-۵۰٪ مایکروویو استفاده کنید.
هر ۳۰ تا ۶۰ ثانیه یک‌بار گوشت را بررسی کنید و آن را بچرخانید تا یکنواخت یخ‌زدایی شود.
نکات مهم:
این روش ممکن است بخش‌هایی از گوشت را بیش از حد گرم کند، بنابراین بهتر است بلافاصله بعد از یخ‌زدایی، گوشت را بپزید.
برای قطعات کوچکتر مانند چرخ‌کرده، این روش مناسب‌تر است.
۳. استفاده از دستمال مرطوب (روش کمکی برای سرعت‌بخشی به یخ‌زدایی)
این روش به‌تنهایی خیلی سریع نیست، اما می‌تواند در ترکیب با روش آب سرد مؤثر باشد.
چگونه انجام دهیم؟
یک دستمال نخی تمیز را با آب سرد مرطوب کنید.
گوشت را درون کیسه پلاستیکی قرار داده و دستمال مرطوب را دور آن بپیچید.
آن را در دمای محیط (نه زیر نور مستقیم آفتاب) قرار دهید.
مزایا:
سرعت‌بخشی به یخ‌زدایی بدون افزایش شدید دما
حفظ رطوبت گوشت
۴. یخ‌زدایی در یخچال (روش ایمن اما کند)
اگر زمان کافی دارید، بهترین روش برای حفظ کیفیت گوشت، قرار دادن آن در یخچال است. این روش معمولاً بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول می‌کشد.
چگونه انجام دهیم؟
گوشت را از فریزر خارج کرده و درون یک ظرف در یخچال قرار دهید.
گوشت‌های بزرگ‌تر مانند مرغ کامل ممکن است تا ۲۴ ساعت زمان نیاز داشته باشند.
مزایا:
حفظ بافت و طعم گوشت
جلوگیری از رشد باکتری‌ها
روشهای ممنوع برای یخ‌زدایی گوشت
قرار دادن در دمای اتاق: باعث رشد سریع باکتری‌ها می‌شود.
استفاده از آب داغ: ممکن است سطح گوشت سریع گرم شود و باکتری‌ها رشد کنند.
قرار دادن مستقیم روی شعله یا تابه: باعث تغییر بافت و پخت ناهمگون گوشت می‌شود.
نتیجه‌گیری
اگر به دنبال یک روش سریع و ایمن برای باز کردن یخ گوشت هستید، قرار دادن گوشت در آب سرد بهترین گزینه است. مایکروویو نیز برای یخ‌زدایی سریع کاربرد دارد، اما باید مراقب گرم شدن بیش از حد گوشت باشید. درصورتی‌که زمان کافی دارید، یخ‌زدایی در یخچال بهترین روش برای حفظ کیفیت گوشت محسوب می‌شود. از روشهای ناایمن مانند قرار دادن در دمای اتاق یا استفاده از آب داغ خودداری کنید تا سلامت غذایی حفظ شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید به‌راحتی و با خیال راحت گوشت خود را برای پخت آماده کنید.
پودینی کوسه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار بندرعباس و دیگر مناطق جنوبی ایران است که با گوشت کوسه تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و ادویه‌های معطر، در بین غذاهای دریایی جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم برای پودینی کوسه:
گوشت کوسه: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۴ حبه
گشنیز خرد شده: ۱ پیمانه
شنبلیله خشک: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به مقدار لازم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. پختن گوشت کوسه:
کوسه را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
در یک قابلمه آب بریزید و گوشت کوسه را با مقداری زردچوبه و نمک بجوشانید تا بوی زهم آن گرفته شود. سپس آبکش کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید.
2. تهیه سس:
پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز) را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
تمر هندی را در نصف لیوان آب حل کرده و از صافی رد کنید، سپس به مخلوط اضافه کنید.
3. اضافه کردن گوشت و سبزیجات:
گوشت کوسه ریش‌ریش‌شده را به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گشنیز خردشده و شنبلیله را اضافه کنید و هم بزنید.
4. افزودن تخم‌مرغ:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید، سپس به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها ببندند.
5. سرو پودینی کوسه:
غذا را در ظرف سرو بکشید و با نان محلی، لیموترش و سبزی‌خوردن میل کنید.
این غذا به دلیل داشتن تمر هندی و ادویه‌های جنوبی، طعمی تند و ترش دارد که بسیار خوشمزه است. دوست داری نسخه‌ای متفاوت از این غذا رو امتحان کنی؟
زیبون یکی از نان‌های سنتی و محبوب بندرعباس و مناطق جنوبی ایران است که بیشتر به عنوان صبحانه یا میان‌وعده مصرف می‌شود. این نان معمولاً با خرما، کنجد و روغن تهیه می‌شود و طعمی شیرین و دلچسب دارد.
مواد لازم برای تهیه زیبون:
آرد گندم: ۲ پیمانه
خرما (بدون هسته و له‌شده): ۱ پیمانه
خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آب ولرم: ۱/۲ پیمانه
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
کنجد: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی خمیر:
خمیرمایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا فعال شود.
در یک کاسه، آرد را الک کنید و خمیرمایه فعال‌شده، روغن، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
روی خمیر را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
2. آماده‌سازی خرما:
خرماهای بدون هسته را له کنید و در صورت تمایل کمی کره یا روغن به آن اضافه کنید تا نرم‌تر شود.
3. شکل‌دهی و پخت نان:
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و به شکل دایره‌ای یا مستطیلی درآورید.
خرما را روی خمیر پخش کنید و در صورت تمایل کمی کنجد روی آن بپاشید.
خمیر را رول کرده و سپس کمی پهن کنید. می‌توانید آن را به شکل دلخواه دربیاورید.
زیبون را در تابه‌ای که کمی چرب شده با حرارت ملایم بپزید تا هر دو طرف آن طلایی شود، یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
4. سرو زیبون:
بعد از پخت، کمی روغن یا کره روی نان بمالید و آن را گرم همراه با چای سرو کنید.
این نان به دلیل داشتن خرما انرژی زیادی دارد و یک انتخاب عالی برای صبحانه یا عصرانه است. دوست داری نسخه‌ای خاص‌تر از این نان رو امتحان کنی؟
هواری یکی از غذاهای محبوب بندرعباس و مناطق جنوبی ایران است که با ماهی، میگو یا مرغ درست می‌شود. این غذا نوعی پلو مخلوط است که به دلیل استفاده از ادویه‌های تند و معطر، طعمی خاص و خوشمزه دارد.
مواد لازم برای هواری ماهی:
برنج: ۳ پیمانه
ماهی (ترجیحاً شوریده، هامور یا سنگسر): ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۳ حبه
سبزی معطر (گشنیز و شوید): ۲۰۰ گرم (اختیاری)
تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه هواری (زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین، زیره): به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی ماهی:
ماهی را به تکه‌های کوچک خرد کنید و با زردچوبه، نمک، فلفل و کمی آبلیمو مزه‌دار کنید.
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و ماهی را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس کنار بگذارید.
2. تهیه سس:
پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید، سپس ادویه‌های هواری (زردچوبه، فلفل، دارچین، زیره) را اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
تمر هندی را در یک لیوان آب حل کنید، هسته‌های آن را جدا کرده و به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید. اجازه دهید کمی بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند.
3. پخت برنج:
برنج را بشویید و در آب جوش بریزید. وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنید.
4. مخلوط کردن مواد:
در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و یک لایه برنج، سپس مقداری از مخلوط ماهی و سس تمر هندی را روی آن بریزید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.
قابلمه را دم بگذارید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.
5. سرو کردن:
بعد از دم کشیدن، هواری را در دیس بکشید و با ترشی، سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.
اگر بخواهید هواری میگو درست کنید، فقط کافی است ماهی را با میگو جایگزین کنید و بقیه مراحل را به همان صورت انجام دهید.
این غذا به دلیل داشتن ادویه‌های خاص و تمر هندی، طعمی ترش و تند دارد که مخصوص مناطق جنوبی ایران است. دوست داری نسخه‌ای خاص‌تر از این غذا رو امتحان کنی؟
قنبر پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شیراز است که ترکیبی از برنج، گوشت قلقلی، خرما، کشمش و ادویه‌های معطر است. این غذا طعمی خاص و کمی شیرین دارد و معمولاً در مهمانی‌ها یا مناسبت‌های خاص پخته می‌شود.
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد (رنده‌شده)
خرما (بدون هسته): ۱۰ عدد
کشمش: ½ پیمانه
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (یا شیره انگور برای طعم شیرین‌تر)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. پخت برنج
برنج را بشویید و مانند کته یا آبکش بپزید. اگر آبکش می‌کنید، آن را کمی زنده‌تر بردارید تا در مرحله دم کشیدن خرد نشود.
۲. تهیه گوشت قلقلی
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
از مواد، گلوله‌های کوچک درست کنید و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
۳. آماده کردن مواد شیرین
خرماها را از وسط نصف کنید و در کمی روغن تفت دهید.
کشمش را نیز در مقدار کمی روغن تفت دهید تا پف کند.
۴. ترکیب نهایی و دم گذاشتن پلو
در قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و یک لایه برنج بریزید.
روی آن مقداری گوشت قلقلی، خرما، کشمش و رب انار بریزید.
این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید.
اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.
نکات:
اگر طعم ترش دوست دارید، رب انار بیشتری اضافه کنید. برای طعم شیرین‌تر، می‌توانید مقداری شیره انگور هم اضافه کنید. این غذا را معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست سرو می‌کنند.
قنبر پلوی شیرازی را امتحان کنید و از ترکیب خاص طعم‌های شیرین و ترش آن لذت ببرید!
آش شولی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین آش‌های سنتی یزد است که طعمی ترش و خوشمزه دارد. این آش بیشتر در فصل‌های سرد سال پخته می‌شود و ترکیب چغندر، عدس، آرد و سرکه یا رب انار، آن را به یک غذای مقوی و متفاوت تبدیل کرده است.
مواد لازم:
چغندر: ۲ عدد متوسط (خردشده)
عدس: ½ پیمانه
سبزی آش (جعفری، اسفناج و شوید): ۲ پیمانه خردشده
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه یا رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
پیاز: ۲ عدد بزرگ
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری (برای تزئین)
طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی مواد
چغندر را پوست گرفته و به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید.
عدس را شسته و کنار بگذارید.
سبزی‌ها را ریز خرد کنید.
پیازها را خلالی کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
۲. پخت مواد اصلی
چغندر خردشده را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و کمی تفت دهید.
زردچوبه و عدس را اضافه کرده و ۴ لیوان آب بریزید.
اجازه دهید عدس و چغندر کاملاً بپزند.
۳. اضافه کردن آرد
آرد را در نصف لیوان آب سرد حل کنید تا گلوله نشود.
وقتی عدس و چغندر نرم شدند، مخلوط آرد را به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
۴. افزودن سبزی و طعم‌دهنده‌ها
سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه دیگر بپزد.
نمک، فلفل و سرکه (یا رب انار) را به آش اضافه کنید و هم بزنید.
۵. تزئین و سرو
در یک تابه کوچک، نعناع خشک را در کمی روغن تفت دهید (نعناع داغ).
آش را در کاسه بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
نکات:
ترشی آش را تنظیم کنید: اگر طعم خیلی ترش دوست دارید، از رب انار استفاده کنید. اگر طعم ملایم‌تر می‌خواهید، سرکه اضافه کنید. غلیظ بودن آش: شولی نباید خیلی سفت باشد، بنابراین مقدار آب را حین پخت تنظیم کنید. سبزی‌ها: سبزی اصلی این آش اسفناج است، اما جعفری و شوید هم به طعم بهتر آن کمک می‌کنند.
آش شولی یزدی را امتحان کنید و از طعم خاص و دلچسب آن لذت ببرید!
نرم کردن گوشت قرمز به روشهای مختلفی امکان‌پذیر است که به نوع گوشت و روش پخت بستگی دارد. در ادامه چند روش مؤثر برای نرم کردن گوشت قرمز را معرفی می‌کنم:
۱. استفاده از مواد طبیعی برای ترد کردن گوشت
آبلیمو یا سرکه: اسید موجود در این مواد باعث تجزیه فیبرهای گوشت شده و آن را نرم‌تر می‌کند. گوشت را حدود ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در این مواد بخوابانید.
ماست یا دوغ: لاکتیک اسید موجود در این مواد به نرم شدن گوشت کمک می‌کند. برای گوشت‌های سفت‌تر می‌توان آن را یک شب در ماست یا دوغ نگه داشت.
پیاز رنده‌شده: پیاز خاصیت آنزیمی دارد که به نرم شدن گوشت کمک می‌کند. می‌توان گوشت را چند ساعت در پیاز رنده‌شده خواباند.
کیوی، آناناس یا انجیر: این میوه‌ها دارای آنزیم‌هایی هستند که پروتئین‌های گوشت را تجزیه کرده و آن را نرم می‌کنند. مراقب باشید که گوشت بیش از ۳۰ دقیقه در این مواد نماند، زیرا بیش از حد نرم می‌شود.
۲. کوبیدن گوشت
با استفاده از بیفتک‌کوب یا پشت چاقو می‌توان الیاف گوشت را شکست و آن را نرم‌تر کرد. این روش برای استیک و کباب‌ها مناسب است.
۳. استفاده از نمک
نمک باعث آزاد شدن آب از بافت گوشت و نرم شدن آن می‌شود. گوشت را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قبل از پخت با نمک درشت ماساژ داده و سپس بشویید.
۴. روشهای پخت آرام
پخت آهسته (Slow Cooking): پخت گوشت در حرارت کم و طولانی‌مدت (مانند روش بخارپز یا آب‌پز) باعث می‌شود که بافت‌های سخت آن تجزیه شوند.
استفاده از زودپز: برای گوشت‌های سفت مانند گوشت گوساله یا بره، زودپز کردن یک روش مؤثر است.
پخت در سس: پخت گوشت در سس‌های اسیدی (مانند سس گوجه‌فرنگی) یا ترکیب آب و ادویه‌ها، به مرور زمان آن را نرم می‌کند.
۵. برش صحیح گوشت
برش گوشت خلاف جهت الیاف آن، باعث کاهش سفتی و جویدن راحت‌تر آن می‌شود.
اگر نوع گوشتی که می‌خواهید نرم کنید را بگویید، می‌توانم راهکار دقیق‌تری ارائه دهم.
