خیر، گوشت بوقلمون معمولاً شیرین نیست. طعم گوشت بوقلمون معمولاً ملایم، کمی گوشت‌مانند و کمی خشک‌تر از مرغ است، اما طعم شیرین ندارد. البته طعم گوشت بوقلمون می‌تواند بسته به نحوه پخت و ادویه‌گذاری متفاوت باشد. اگر گوشت بوقلمون با مواد شیرین یا ادویه‌های خاص پخته شود، ممکن است کمی طعم شیرین پیدا کند، اما ذات گوشت بوقلمون خود شیرین نیست.
دوست داری بیشتر در مورد طرز تهیه یا ویژگی‌های گوشت بوقلمون بدونی؟

گوشت گوسفند معمولاً زودتر فاسد می‌شود نسبت به گوشت گوساله، و این به دلایل مختلفی برمی‌گردد:
1. چربی و آب موجود در گوشت: گوشت گوسفند نسبت به گوشت گوساله چربی بیشتری دارد. چربی‌ها می‌توانند باعث تسریع فرآیند اکسیداسیون و فساد شوند، به‌خصوص اگر گوشت در شرایط مناسب نگهداری نشود.

2. pH گوشت: گوشت گوسفند معمولاً pH پایین‌تری دارد، که محیطی مناسب برای رشد باکتری‌ها و میکروب‌ها فراهم می‌کند. این عامل می‌تواند سرعت فساد گوشت را افزایش دهد.

3. محتوای آب و بافت گوشت: گوشت گوسفند بافت لطیف‌تری دارد و آب بیشتری درون خود نگه می‌دارد. با توجه به اینکه باکتری‌ها معمولاً در محیط‌های مرطوب رشد می‌کنند، این ویژگی می‌تواند فساد را سریع‌تر پیش ببرد.

4. دمای محیط و شرایط نگهداری: در صورت نگهداری نادرست گوشت (مثل دمای بالا یا مدت زمان طولانی خارج از یخچال)، گوشت گوسفند به دلیل حساسیت‌های طبیعی که نسبت به فساد دارد، زودتر فاسد می‌شود.


در مقایسه با گوشت گوساله، که نسبتاً خشک‌تر و بافت سفت‌تری دارد، در شرایط یکسان، گوشت گوساله معمولاً مدت زمان بیشتری قابل نگهداری است.
آیا همیشه گوشت تازه می‌خرید یا بیشتر گوشت منجمد استفاده می‌کنید؟

پیتزا مرغ و قارچ یکی از پیتزاهای پرطرفدار و خوشمزه است که هم طعم لذیذی دارد و هم نسبت به پیتزاهای دیگر سبک‌تر است. در ادامه یک دستور ساده و مرحله‌به‌مرحله برای تهیه آن آوردم:

? مواد لازم (برای ۲ عدد پیتزای متوسط)

    •    خمیر پیتزا آماده یا خانگی: ۲ عدد
    •    سینه مرغ: ۳۰۰ گرم (پخته و ریش‌ریش یا تکه‌ای)
    •    قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (اسلایس شده)
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (خرد شده)
    •    پنیر موزارلا (پیتزا): ۲ پیمانه
    •    رب گوجه یا سس پیتزا: ۴ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    ادویه‌های اختیاری: آویشن، پاپریکا، پودر سیر

?‍? طرز تهیه

۱. آماده‌سازی مرغ
    1.    سینه مرغ را با کمی آب، نمک، فلفل و یک برگ بو یا سیر بپزید.
    2.    بعد از پخت، مرغ را ریش‌ریش یا به قطعات کوچک خرد کنید.

۲. تفت دادن مواد
    1.    پیاز خرد شده را با کمی روغن یا کره تفت دهید.
    2.    مرغ را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
    3.    قارچ‌های اسلایس شده را بیفزایید و حرارت دهید تا آبشان کشیده شود.
    4.    ادویه‌ها (نمک، فلفل، آویشن، پاپریکا) را اضافه کنید.

۳. آماده‌سازی خمیر
    1.    خمیر پیتزا را داخل سینی فر قرار دهید.
    2.    سطح آن را با سس پیتزا یا ترکیب رب گوجه و روغن زیتون بپوشانید.

۴. چیدمان مواد
    1.    نصفی از پنیر پیتزا را روی سس پخش کنید.
    2.    مخلوط مرغ و قارچ را روی خمیر بریزید.
    3.    فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید.
    4.    در آخر باقی‌مانده پنیر پیتزا را روی سطح پخش کنید.

۵. پخت در فر
    •    فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
    •    پیتزا را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا پنیر طلایی و کشدار شود.

? پیشنهاد سرو
    •    پیتزا مرغ و قارچ را همراه با سس سیر یا سس تند میل کنید.
    •    برای خوش‌عطر شدن می‌توانید کمی پودر آویشن یا ریحان خشک روی پنیر بپاشید.

نوش جان!

در ابتدا در مورد این که پروتئین چیست و چرا برای بدن لازم است، صحبت خواهیم کرد. پروتئین از واژه یونانی به نام protos به معنی اولین گرفته شده است. این نام گذاری به خاطر اهمیتی است که پروتئین در رژیم غذایی انسان‌ها دارد. در حقیقت این مغذی از نظر ساخت عضله در بدن، پادشاه تمام مغذی‌ها نامیده می‌شود. پروتئین‌ها علاوه بر کربن، هیدروژن و اکسیژن دارای نیتروژن هستند. مقدار پروتئین در بدن انسان هم با استفاده از همین تعادل نیتروژن مشخص می‌شود.

مقدار پروتئین مورد نیاز

وقتی تعادل نیتروژن در بدن انسان پایدار باشد؛ به این معنی است که تولید و تخریب نیتروژن در توازن قرار می‌گیرد. وقتی تعادل منفی شود، پروتئین‌ها با سرعت بیشتری نسبت به تولید، تخریب می‌شوند. بنابراین تعادل مثبت نیتروژن است که باعث ساخت عضله در بدن می‌شود.
بر اساس تحقیقاتی که روی تعادل نیتروژن انجام شده است، میزان پروتئین توصیه شده برای افراد عادی، حدود ۱ گرم و برای ورزشکارانی که فعالیت بالایی دارند حدود ۱/۵ تا ۲ گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است. این مقدار تا حدود ۲/۵ گرم می‌تواند افزایش پیدا کند. اگر روزانه این مقدار پروتئین وارد بدن شما شود، مطمئن باشید تعادل منفی نیتروژن در بدن شما صورت نمی‌گیرد.

کیفیت پروتئین

اما علاوه بر مقدار مصرف پروتئین موضوع قابل بحث دیگر، کیفیت پروتئین‌های مصرفی است. کیفیت پروتئین بیشتر به عملکرد و تناسب آمینواسید‌های ضروری بستگی دارد. یک پروتئین کامل و با کیفیت حاوی مجموعه‌ای از ۹ آمینو‌اسید‌ ضروری بدن است. بنابراین پروتئین‌هایی که در ساختارشان یک یا چند آمینواسید کمبود دارند، پروتئین ناقص به شمار می‌آیند. پروتئین با کیفیت هم دارای بهترین تعادل بین اسید‌های آمینه ضروری و غیرضروری است.

اگر بخواهیم پروتئین‌ها را به ترتیب کیفیت ارزیابی کنیم ابتدا تخم مرغ سپس شیر، فرآورده‌های گوشتی، حبوبات و مغزها، غلات و سبزی‌ها و درنهایت میوه‌ها در پایین‌ترین سطح قرار می‌گیرند.
تمامی پروتئین‌های حیوانی مثل محصولات لبنی، گوشت، تخم مرغ و غیره به جز ژلاتین از لحاظ تعداد و کیفیت آمینو اسید‌های ضروری بدن هیچ مشکلی ندارند. اما پروتئین‌های گیاهی در تعداد آمینواسید‌ دچار کمبود هستند. بنابراین گیاه‌خوارانی که هیچ فرآورده حیوانی مصرف نمی‌کنند باید با ترکیب مناسبی از مواد غذایی، آمینواسید‌های ضروری مورد نیاز خود را تامین کنند. بهترین حالت برای تامین اسید‌های آمینه مورد نیاز مصرف مقادیر کم مواد غذایی حیوانی با مقادیر زیاد مواد غذایی گیاهی است. یادتان نرود که مصرف پروتئین برای همه ضروری است و زنان هم به اندازه مردان به مصرف پروتئین کافی نیاز دارند.

انواع اسیدآمینه

اسیدآمینه‌های ضروری

اسیدآمینه‌های ضروری آن دسته از اسیدآمینه‌های هستند که بدن به مقدار کافی قادر به ساخت آن‌ها نیست و باید از طریق مواد غذایی وارد بدن شوند. لوسین، ایزولوسین، والین، فنیل الانین، ترئونین، متیونین، تریپتوفان و لیزین جز اسیدهای آمینه ضروری به حساب می‌آیند.

اسید‌های آمینه غیرضروری

آن دسته از اسیدهای آمینه‌ای که بدن قادر به ساخت آن‌ها از طریق سایر اسید‌های آمینه ضروری است.

زمان مصرف پروتئین

به همان اندازه که میزان و کیفیت پروتئین مصرفی برای ورزشکاران اهمیت دارد، زمان مصرف پروتئین هم برای تامین نیازهای بدن و افزایش انرژِی مهم است. بعد از تمرین تخریب بافت عضلانی افزایش پیدا می‌کند. اگر میزان پروتئین مصرفی بعد از تمرین به اندازه کافی نباشد، بافت عضلانی تخریب شده جایگزین نمی‌شود. بنابراین بعد از انجام تمرین نیاز بدن به پروتئین به منظور ریکاوری و بازسازی عضلات از زمان‌های دیگر بیشتر است.

دلایل کمبود پروتئین چیست ؟

• عدم دریافت پروتئین کافی به خاطر سوءتغذیه
• دفع زیاد پروتئین به خاطر مشکلات و نارسائی‌های کلیوی
• کاتابولیسم پروتئین در بدن در شرایطی مثل عفونت و سوختگی

عوارض ناشی از مصرف بیش از حد پروتئین چیست ؟

• چاقی
• احتمال بروز بیماری‌های قلبی – عروقی
• رسوب اسیداوریک در مفاصل و خون 
• افزایش کار کلیه‌ها و ایجاد فشار در افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی
• محدود شدن مصرف کربوهیدرات

اگر می‌خواهید سوشی را بدون ماهی خام و با طعمی متفاوت و هیجان‌انگیز تجربه کنید، طرز تهیه سوشی مرغ را از دست ندهید. مرغ سرخ‌شده ترد یا ریش ریش شده اسپایسی، آووکادو و خیار تازه در کنار سس تند سیراچا، ترکیبی بی‌نظیر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما می‌سازد. با این دستور آسان و لذیذ، هنر تهیه سوشی را در خانه یاد بگیرید و همه را شگفت‌زده کنید.

مواد لازم برای تهیه سوشی مرغ

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان۲۲۵ گرم
• پودر خمیر تمپورا۱ پیمانه
• برنج سوشی پخته‌شده۳ پیمانه
• جلبک نوری۳ ورق
• آووکادو۱/۲ عدد
• خیار۱/۲ عدد
• سس مایونز پرچرب کاله۱/۲ پیمانه
• سس تند سیراچا۱ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع مخصوص سرخ‌کردنیبه مقدار لازم
• کنجد (برای تزئین)به مقدار لازم
• سس آنگی یا مارماهیبه مقدار لازم
•  

طرز تهیه سوشی مرغ

مرحله اول: پختن برنج سوشی (جایگزین آن)

دو پیمانه آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس یک پیمانه برنج مخصوص سوشی را با استفاده از کفگیر چوبی یا قاشق چوبی به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.

در قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا آب آن کاملا جذب شود. همچنین می‌توانید این برنج را با پلوپز هم بپزید.

مرحله دوم: سرخ کردن سینه مرغ با پودر تمپورا

در یک تابه نچسب، مقداری اینچ روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط داغ کنید. در یک کاسه کم‌عمق، پودر تمپورا یا همان آرد بنیه که نوعی آرد سوخاری است را با سه‌چهارم پیمانه آب یخ هم بزنید تا مایه یکنواختی به‌دست بیاید.

سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید و هر تکه را داخل مایه تمپورا بزنید تا کاملا پوشیده شود. سپس آن‌ها را داخل روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

در پایان، مرغ‌های سرخ‌شده را روی یک بشقاب که با دستمال کاغذی پوشانده‌اید بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

مرحله سوم: آماده کردن مواد فیلینگ سوشی مرغ

خیار و آووکادو را پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت نوارهای بلند و نازک برش بزنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک، سس مایونز و سس سیراچا را با هم ترکیب کنید تا سس مایونز تند آماده شود، سپس آن را هم برای مراحل بعدی در گوشه‌ای قرار دهید.

مرحله چهارم: پهن کردن برنج سوشی روی حصیر بامبو

حصیر سوشی بامبو را روی یک سطح صاف قرار دهید و روی آن یک لایه سلفون بکشید. سپس یک پیمانه برنج سوشی آماده را روی سلفون بریزید و با دست مرطوب، آن را به شکل مستطیل صاف و یکنواخت فشار دهید، طوری که کمی از لبه‌های حصیر بامبو مشخص بماند.

مرحله پنجم: افزودن ورق جلبک و مواد فیلینگ

روی برنج یک لایه دیگر سلفون بکشید و با وردنه به آرامی برنج را صاف و یکنواخت کنید. بعد سلفون را بردارید و ورق جلبک نوری را طوری روی برنج قرار دهید که قسمت براق آن به سمت پایین باشد.

نوارهای خیار، آووکادو و مرغ تمپورا را به صورت خطی و منظم در وسط ورق جلبک نوری بچینید.

مرحله ششم: رول کردن سوشی مرغ

حصیر بامبو را از قسمت پایین بگیرید و به آرامی رول سوشی را روی موادی که داخلش گذاشتید تا کنید، یعنی لبه حصیر را به سمت بالا ببرید و رول را روی مواد جمع کنید. وقتی این کار را کردید، با دست فشار بدهید تا رول سفت و محکم شود.

بعد رول را بچرخانید (یعنی ۹۰ درجه)، دوباره همان کار را انجام دهید: رول را روی مواد تا کنید و با دست فشار دهید تا رول کاملاً شکل بگیرد و باز نشود. این کار باعث می‌شود رول سوشی محکم و منظم شود.

مرحله هفتم: بریدن رول سوشی

بعد از اینکه رول سوشی را کامل فرم دادید، حصیر بامبو را به‌آرامی باز کنید و سلفون را از دور رول جدا کنید. رول را روی یک تخته برش تمیز قرار دهید. چاقو را کمی با آب خیس کنید تا هنگام برش دادن، برنج و مواد به آن نچسبند.

سپس با دقت و آرامش رول را به ۸ قسمت مساوی برش بزنید. بعد از هر برش، چاقو را دوباره خیس کنید تا برش‌ها تمیز و مرتب باشند و ظاهر سوشی حفظ شود.

مرحله هشتم: تزیین و سرو سوشی مرغ

بعد از برش دادن رول‌ها، مقداری سس آنگی (Eel sauce) و سس مایونز را روی آن‌ها بریزید. در صورت تمایل، روی سوشی را با کنجد بوداده تزیین کنید تا طعم و ظاهر بهتری پیدا کند.

طرز تهیه سس آنگی خانگی

برای تهیه سس آنگی خانگی (Eel sauce)، یک‌چهارم پیمانه سس سویا، یک‌چهارم پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری سرکه سفید داخل یک قابلمه کوچک بریزید.

مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و سس شروع به غلیظ شدن کند. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید و حالت شربتی پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.

طرز تهیه پودر تمپورا خانگی

اگر به پودر تمپورا آماده دسترسی ندارید، خودتان در خانه یک ترکیب ساده و مؤثر درست کنید. برای این کار، نصف پیمانه آرد سفید، یک‌چهارم پیمانه نشاسته ذرت، یک عدد تخم‌مرغ، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر و کمی نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

سپس حدود سه‌چهارم پیمانه آب یخ یا آب گازدار بسیار سرد اضافه کنید تا مایه‌ای رقیق و روان به دست بیاید.

مواد را خیلی زیاد هم نزنید؛ گلوله‌های کوچک آرد اشکالی ندارد و باعث تردتر شدن بافت نهایی می‌شود. اگر دوست دارید، کمی فلفل یا پودر سیر هم برای طعم بیشتر اضافه کنید.

طرز تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده

در ادامه می‌توانید طرز تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده و اسپایسی را مطالعه کنید که ترکیبی از طعم‌های تازه و تند است و بدون نیاز به ماهی خام، گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به سوشی خانگی به شمار می‌آید. این سوشی با مرغ ریش‌ریش‌شده و سس سیراچا تند تهیه می‌شود و به‌راحتی می‌توانید آن را در خانه درست کنید و از طعمی متفاوت و دلچسب لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده

• مرغ ریش‌ریش شده۱ پیمانه
• سس مایونز پرچرب کاله۱/۲ ۳ قاشق غذاخوری
• سس سیراچا۱ قاشق غذاخوری
• جلبک نوری۲ ورق
• برنج دانه کوتاه پخته‌شده۱/۲ ۱ پیمانه
• خیار۱ عدد
• آووکادو۱ عدد

طرز تهیه سوشس مرغ ریش ریش شده

مرحله اول: مزه دار کردن مرغ

مرغ ریش‌ریش‌شده را داخل یک کاسه بریزید و با سس مایونز و سس سیراچا ترکیب کنید تا بافتی یکدست و خامه‌ای به دست بیاورید. بعد از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شدند، کاسه را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی آماده استفاده باشد.

مرحله دوم: ریختن و پخش کردن برنج پخته روی ورق جلبک

نیم ورق جلبک نوری را روی تخته برش بگذارید و مقداری برنج گرم (پخته‌شده) را روی قسمت چپ آن بریزید. برای اینکه برنج به دست‌تان نچسبد.

انگشت‌ها را کمی با آب مرطوب کنید؛ بعد با نوک انگشت، برنج را به‌آرامی روی سطح ورق نوری پخش کنید تا یک‌ لایه نازک و یکنواخت ایجاد شود.

در پایان کمی چاشنی مخصوص برنج (مثل کنجد و ادویه پلویی) روی آن بپاشید تا طعم سوشی کامل‌تر شود.

مرحله سوم: ریختن مواد فیلینگ

حالا ورق نوری و برنج را به‌آرامی برگردانید طوری که برنج رو به پایین و سمت تخته باشد. حدود سه قاشق غذاخوری از مخلوط مرغ تند را به‌صورت یک لایه نازک در قسمت پایین ورق نوری بچینید. سپس چند برش خیار و آووکادو را روی مرغ قرار دهید تا مواد میانی رول کامل شود.

مرحله چهارم: رول کردن سوشی مرغ ریش ریش شده

وقتی همه مواد را چیدید، از لبه پایین ورق نوری شروع کنید و به‌آرامی رول را به سمت بالا بپیچید. در حین رول کردن با دست کمی فشار وارد کنید تا مواد منسجم شوند و رول شکل بگیرد.

وقتی به انتهای ورق رسیدید، رول کامل شده و لایه برنج باید در قسمت بیرونی قرار گرفته باشد. اگر برنج‌ها ظاهر مرتبی ندارند، نگران نباشید.

مرحله پنجم: قرار دادن حصیر روی رول سوشی

حصیر بامبو را داخل یک کیسه زیپ‌دار قرار دهید تا هم تمیز بماند و هم به برنج نچسبد. بعد از اینکه رول سوشی را کامل کردید، حصیر را روی آن بگذارید و با دست به‌آرامی فشار دهید.

این کار کمک می‌کند برنج دوباره خوب به مواد بچسبد و اگر جایی از رول کمی شل شده یا برنج‌ها بیرون زده‌اند، فرم مرتب‌تری پیدا کند و سطح رول صاف‌تر شود.

مرحله ششم: بریدن سوشی

بعد از اینکه رول سوشی را شکل دادید، حصیر بامبو را با دقت از روی آن بردارید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، رول را به آرامی و با حرکت رفت و برگشتی نصف کنید.

توجه داشته باشید که نباید چاقو را به پایین فشار دهید، چون این کار باعث باز شدن رول می‌شود. با حرکت اره‌ای و ملایم، ظاهر رول را حفظ می‌کنید و برش تمیزتری خواهید داشت.

نیمه‌های برش‌خورده‌ی رول را کنار هم بگذارید و با چند برش دیگر (حدود دو تا سه برش)، آن را به شش تا هشت تکه تقسیم کنید.

مرحله هفتم: سرو سوشی مرغ اسپایسی

در پایان، رول‌های سوشی مرغ اسپایسی را همراه با سس سویا یا زنجبیل شور سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

طرز تهیه سس سیراچا خانگی

برای تهیه سس سیراچا خانگی، ۳۰۰ گرم فلفل قرمز تند تازه (مثل چیلی یا فلفل قرمز قلمی) را خرد کنید و همراه با سه تا چهار حبه سیر، نصف پیمانه سرکه سفید (یا سرکه برنج)، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چای‌خوری نمک داخل

مخلوط‌  کن بریزید.

مواد را کاملاً پوره کنید تا مایه‌ای یکدست و نسبتاً غلیظ به‌دست بیاید؛ مایه را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مایه را حدود پنج تا هفت دقیقه بجوشانید تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند و سس کمی غلیظ شود. بعد از سرد شدن، آن را داخل شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه سوشی مرغ

در این مطلب با طرز تهیه سوشی مرغ این غذای آسیایی با شهرت جهانی آشنا شدید. تهیه این غذا دقت خاصی می‌خواهد که اهمیت مطالعه نکات تکمیلی آن را دوچندان می‌سازد.

جایگزین برنج سوشی

اگر در ایران به برنج مخصوص سوشی دسترسی ندارید، می‌توانید از گزینه‌های مشابه استفاده کنید تا نتیجه‌ای نزدیک به برنج سوشی داشته باشید. در ادامه می‌توانید چند جایگزین مناسب برای برنج سوشی را مشاهده کنید:

• برنج نیم‌دانه ایرانی یا نیم‌دانه طارم که پس از پخت، بافت نرم و چسبنده‌ای پیدا می‌کند.
• برنج صدری ایرانی که اگر به‌صورت کته‌ای و با مقدار آب کمتر پخته شود، چسبندگی بیشتری خواهد داشت.
• برنج پاکستانی با دانه متوسط مانند «کوه نور» یا «مالتی» که بعد از پخت کمی چسبنده‌تر از برنج‌های دانه‌بلند است.
• ترکیب برنج ایرانی با مقدار کمی نشاسته ذرت (حدود یک قاشق چای‌خوری به ازای هر پیمانه برنج) برای افزایش حالت چسبندگی.

فراموش نکنید که برای نزدیک‌تر شدن به طعم و بافت سوشی واقعی، بعد از پخت برنج حتماً کمی ترکیب سرکه سفید، شکر و نمکرا به آن اضافه کنید و با کفگیر چوبی به‌آرامی هم بزنید.

طرز پختن برنج سوشی با پلوپز

یک پیمانه برنج خام مخصوص سوشی را داخل پلوپز بریزید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. پلوپز را روشن کنید و اجازه دهید برنج بپزد. وقتی دستگاه به‌صورت خودکار خاموش شد، اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در حالت بخار بماند تا کاملاً دم بکشد.

ورق جلبک نوری چیست؟

ورق جلبک نوری (Nori) نوعی جلبک دریایی خشک شده است که به شکل نازک و تخت تهیه می‌شود و در آشپزی ژاپنی به ویژه برای تهیه سوشی استفاده می‌شود. این ورق‌ها سبز تیره یا سیاه‌رنگ هستند و طعمی ملایم و کمی نمکی دارند. ورق نوری به عنوان لایه‌ای که برنج و مواد دیگر را در سوشی نگه می‌دارد، کاربرد دارد و علاوه بر طعم، به بسته‌بندی و شکل‌دهی رول‌های سوشی کمک می‌کند.

ماندگاری سوشی مرغ

چون در این رول مرغ تمپورا از ماهی خام استفاده نکرده‌اید، می‌توانید آن را مدت بیشتری نسبت به سوشی‌های معمولی در یخچال نگهداری کنید. رول را داخل یک ظرف دربسته قرار دهید و بین ۳ تا ۵ روز مصرف کنید. برای اینکه طعم و بافت بهتری داشته باشید، قبل از خوردن اجازه دهید رول کمی در دمای محیط بماند و از حالت سرد یخچالی خارج شود.

آش سماق یکی از آش های محلی و خوش‌مزه ایرانی است که طعمی متفاوت و ملس دارد. این آش در شهرهای مختلف با دستورهای گوناگون تهیه می‌شود و از جمله آش‌هایی است که در کنار خواص مفید، طعمی خاص و دلچسب دارد.

ترکیب گوشت، حبوبات، سبزی و سماق، طعمی منحصربه‌فرد به آن می‌دهد که مورد توجه بسیاری از علاقه‌مندان به غذاهای سنتی قرار گرفته است. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این آش به‌صورت گام‌به‌گام بیان شده است.

مواد لازم برای طرز تهیه آش سماق

• بلغور گندم۱ پیمانه
• چغندر معمولی۲عدد متوسط
• نخود۱ پیمانه
• عدس۱ پیمانه
• برنج نیم‌دانهنصف پیمانه
• پیاز۲ عدد متوسط
• سماق خشک۲ قاشق غذاخوری
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)۳۰۰ گرم
• نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری
• روغن، نمک، زردچوبه و فلفلبه مقدار لازم
•  

مراحل طرز تهیه آش سماق

مرحله اول: خیساندن حبوبات و آماده‌سازی اولیه

در ابتدا، نخود، عدس و بلغور را به‌صورت جداگانه از شب قبل در آب خیس کنید. این کار به کاهش زمان پخت و جلوگیری از نفخ کمک می‌کند. بهتر است در طول مدت خیساندن، دو تا سه بار آب آن‌ها را عوض کنید. همچنین برنج نیم‌دانه را یک ساعت قبل از شروع پخت در آب ولرم قرار دهید تا نرم شود.

مرحله دوم: پخت نخود و عدس

نخود را همراه با مقداری آب و کمی زردچوبه در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا نیم‌پز شود. سپس عدس را اضافه کنید. با در نظر گرفتن زمان متفاوت پخت هرکدام از این حبوبات، اضافه کردن عدس در میانه‌ی پخت نخود باعث می‌شود که هر دو به‌درستی و بدون له شدن بپزند. در این مرحله حرارت باید متوسط باشد و درب قابلمه نیمه‌باز قرار گیرد.

مرحله سوم: افزودن بلغور و برنج

پس از نیم‌پز شدن حبوبات، بلغور گندم و برنج نیم‌دانه‌ی خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. بلغور و برنج به قوام و لعاب آش کمک زیادی می‌کنند و بافت آن را یکدست می‌سازند. در این مرحله، نمک و فلفل را به میزان دلخواه بیفزایید و اجازه دهید آش به آرامی بجوشد. چغندرها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود ۳۰ دقیقه بجوشند تا کاملا نرم شوند و لعاب بیندازند.

مرحله چهارم: تفت دادن پیاز و نعناع خشک

در تابه‌ای جداگانه، پیازها را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس نعناع خشک را به آن اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید

تا عطر نعناع آزاد شود. مراقب باشید که نعناع نسوزد، چرا که طعم تلخ به آش خواهد داد. نیمی از این پیاز داغ معطر را برای تزئین کنار بگذارید و نیمی دیگر را به آش در حال پخت اضافه کنید.

مرحله پنجم: افزودن سبزی آش

وقتی دانه‌ها کاملا پخته شدند، سبزی خردشده را به قابلمه بیفزایید. سبزی آش نباید زیاد تفت داده شود تا خواص و رنگ آن حفظ شود. پس از اضافه کردن سبزی، اجازه دهید آش با شعله‌ی کم به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا سبزی‌ها نرم شوند و طعمشان با سایر مواد ترکیب شود. در این مرحله به‌آرامی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله ششم: اضافه کردن سماق و تنظیم مزه

در پایان پخت، سماق خشک را با یک استکان آب ولرم مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا تفاله آن جدا شود. عصاره سماق را به آش اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشد تا طعم ترش و ملایم سماق در غذا پخش شود. اگر طعم آش برایتان کافی نبود، می‌توانید کمی سماق بیشتری اضافه کنید. در نهایت، آش را در ظرف مناسب بریزید و با باقی‌مانده‌ی پیاز داغ تزئین کنید.

نکات طرز تهیه آش سماق

آش سماق جزو غذاهای اصیل و محلی ایران است که در شهرهای مختلف با کمی تفاوت در دستور تهیه تهیه می‌شود. برای تهیه نسخه‌ای خوش‌طعم، لازم است به جزئیات دقت کنید.

چند نکته مهم برای بهتر شدن طعم و جا افتادن آش سماق

1. استفاده از سماق محلی
   یکی از نسخه‌های معروف این غذا، آش سماق تویسرکان است که در آن از سماق قرمز خالص و کوهی این منطقه استفاده می‌شود. طعم سماق تویسرکان نسبت به انواع صنعتی، خالص‌تر و کمی تندتر است. اگر در دسترس دارید، حتما از سماق طبیعی استفاده کنید تا طعمی اصیل‌تر به دست آورید.
2. انتخاب روش پخت مناسب
   اگر زمان کمی در اختیار دارید و می‌خواهید این غذا را با سرعت بیشتری آماده کنید، استفاده از کنسرو نخود و حذف مرحله کوفته‌ریزه می‌تواند روش خوبی برای پیاده‌سازی طرز تهیه آش ساده و سریع باشد. در این حالت، می‌توانید فقط برنج، سبزی و سماق را با پیاز تفت‌داده‌شده بپزید و یک آش سبک و خوش‌طعم به‌دست آورید.
3. آش بدون سبزی
   برخی افراد طعم سبزی آش را نمی‌پسندند یا به سبزیجات حساسیت دارند. در این صورت، می‌توانند از نسخه‌ای از این غذا استفاده کنند که فاقد سبزی باشد. طرز تهیه آش بدون سبزی به این صورت است که به‌جای سبزی از کمی ترخون خشک یا نعنا خشک برای عطر استفاده می‌شود. این نسخه سبک‌تر است و برای فصل‌های گرم مناسب‌تر خواهد بود.
4. جایگزین مناسب برای برنج
   در برخی از شهرها، به‌جای برنج از بلغور گندم  استفاده می‌شود که نتیجه آن تهیه نوعی آش بلغور با طعم غنی و بافت متفاوت است. بلغور باعث قوام بیشتر آش می‌شود و حس سنتی‌تری به غذا می‌بخشد. اگر قصد دارید نسخه‌ای مقوی‌تر از این غذا تهیه کنید، جایگزین کردن بلغور انتخاب خوبی است

دقت به مضرات سماق

اگرچه سماق خواص بسیاری دارد، اما مصرف زیاد آن ممکن است برای برخی افراد، به‌ویژه کسانی که مشکلات قلبی دارند، حساسیت‌زا باشد. طبق برخی گزارش‌ها، مضرات سماق برای قلب در افرادی که داروهای خاص مصرف می‌کنند یا دارای فشار خون پایین هستند، قابل توجه است. بهتر است قبل از مصرف زیاد سماق با پزشک مشورت کنید.

نخود پلو یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که با عطر و طعم خاص خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های خانگی دارد. این غذا به دلیل استفاده از نخود، سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر است و هم به‌صورت ساده و هم با انواع گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. نخود پلو را می‌توان در مهمانی‌ها یا وعده‌های روزانه سرو کرد و به‌راحتی متناسب با ذائقه افراد تغییر داد. در ادامه دستور کامل و اصولی این غذای خوش‌عطر را خواهید خواند. 

مواد لازم طرز تهیه نخود پلو

• برنج ایرانی۳ پیمانه
• نخود فرنگی۱ پیمانه
• پیاز متوسط۱عدد
• زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین۰/۵ قاشق چای‌خوری
• روغن یا کره۴ قاشق غذاخوری
• نمکبه مقدار لازم
• فلفل سیاه۰/۵ قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده۳ قاشق غذاخوری
• گوشت گوسفندی یا مرغ (دلخواه)۳۰۰ گرم
• شوید خشک یا تازه (اختیاری)۰/۵ پیمانه

مراحل طرز تهیه نخود پلو

مرحله اول: آماده کردن نخودها

ابتدا نخودها را از چند ساعت قبل بخیسانید. آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ نخودها کمتر شود. سپس نخودها را در قابلمه‌ای ریخته و با مقداری آب تازه بپزید تا کاملا نرم شوند اما له نشوند. پخت نخودها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد. پس از پخت، نخودها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده کردن گوشت یا مرغ

در این مرحله اگر قصد دارید نخود پلو را با گوشت یا مرغ تهیه کنید، گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. در قابلمه جداگانه پیاز خردشده را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت یا مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت یا مرغ کاملا بپزد و نرم شود. این مرحله حدود ۴۵ دقیقه برای گوشت و ۳۰ دقیقه برای مرغ زمان می‌برد.

مرحله سوم: پخت برنج

برنج را پاک کنید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را به همراه آب و مقداری نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. وقتی دانه‌های برنج نرم شد ولی هنوز مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. در این مرحله نباید برنج را کاملا بپزید تا در مرحله دم‌کشی له نشود.

مرحله چهارم: ترکیب مواد

در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید. ته‌دیگ دلخواه خود را (مثل نان یا سیب‌زمینی) بچینید. سپس یک لایه برنج، مقداری نخود پخته، و در صورت استفاده، گوشت یا مرغ را اضافه کنید. این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. بین لایه‌ها کمی زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل شوید بپاشید.

مرحله پنجم: دم کشیدن پلو

پس از چیدن لایه‌ها، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدت زمان دم کشیدن نخود پلو حدود ۴۵ دقیقه است. در این زمان بخار داخل قابلمه باعث پخت کامل برنج و مخلوط شدن طعم‌ها می‌شود.

مرحله ششم: سرو نخود پلو

پس از دم‌کشیدن، نخود پلو را با احتیاط در دیس بکشید. اگر از زعفران استفاده کرده‌اید، مقداری از آن را برای تزئین روی برنج بریزید. می‌توانید نخود پلو را با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید. این غذا هم به‌صورت ساده و هم همراه با پروتئین حیوانی، طعمی عالی دارد.

نکات کلیدی طرز تهیه نخود پلو

تجربه آشپزی نشان می‌دهد که نخود پلو، علی‌رغم سادگی ظاهری، نیازمند رعایت چند نکته ظریف است تا نتیجه نهایی خوش‌طعم و دل‌چسب شود. نکات زیر می‌تواند کیفیت غذای شما را به‌طرز چشمگیری ارتقا دهد.

تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی

به جای نخود فرنگی سبز می‌توانید از نخود آبگوشتی هم برای تهیه نخود پلو استفاده کنید. در طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی، استفاده از نخود تازه و یکدست تاثیر زیادی در طعم و ظاهر غذا دارد. نخودهای کهنه دیرپز هستند و گاهی حتی پس از ساعت‌ها پخت، سفت باقی می‌مانند. 

اضافه کردن مرغ به نخود پلو

اگر به طعم مرغ علاقه دارید، در طرز تهیه نخود پلو با مرغ می‌توانید مرغ پخته و ریش‌ریش شده را در لایه‌های برنج قرار دهید. این روش باعث غنی‌تر شدن پروتئین غذا می‌شود و طعمی متفاوت به نخود پلو می‌بخشد.

نخود پلو بدون گوشت هم خوشمزه است

در برخی مواقع، افراد تمایل دارند غذای سبک‌تر تهیه کنند. در طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی بدون گوشت می‌توانید فقط نخود پخته را با ادویه‌ها و زعفران لابه‌لای برنج بریزید. نتیجه نهایی همچنان خوش‌عطر و مقوی خواهد بود.

پوژارسکی (Pozharsky cutlet) یکی از غذاهای اصیل روسی است که شباهت زیادی به کتلت یا شامی‌های خودمان دارد، با این تفاوت که در آن از گوشت مرغ یا گوساله به همراه کره و نان استفاده می‌شود و بافتی نرم و آبدار دارد. دستور سنتی آن معمولاً با گوشت مرغ چرخ‌کرده و کره‌ی سرد تکه‌ای تهیه می‌شود.
مواد لازم (۴ نفره):
سینه مرغ یا فیله مرغ چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
نان سفید بیات (بدون پوسته): ۲ تکه
شیر: نصف لیوان
کره سرد: ۵۰ گرم (مکعبی خرد شده)
تخم‌مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد رنده‌شده (اختیاری)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آرد: به میزان لازم برای غلطاندن
تخم‌مرغ زده‌شده: ۱ عدد (برای روکش)
پودر سوخاری: به میزان لازم
روغن یا کره برای سرخ کردن
طرز تهیه:
نان را خیس کنید: تکه‌های نان سفید را داخل شیر خیس کنید تا نرم شوند، سپس آب اضافی آن را بگیرید.
مواد اصلی را مخلوط کنید: مرغ چرخ‌کرده، نان نرم‌شده، پیاز (در صورت استفاده)، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را خوب ورز دهید تا مایه یکدست شود.
کره را اضافه کنید: مکعب‌های کوچک کره‌ی سرد را به مواد اضافه کنید و فقط کمی مخلوط کنید (کره نباید کامل حل شود، چون همین باعث آبدار شدن کتلت می‌شود).
فرم‌دهی: مایه را به شکل کتلت‌های بیضی یا گرد درآورید.
آماده‌سازی برای سرخ کردن: هر کتلت را ابتدا در آرد، سپس در تخم‌مرغ زده‌شده و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید.
پخت: در تابه‌ای با روغن یا کره داغ روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شود.
پخت نهایی: می‌توانید بعد از سرخ شدن، کتلت‌ها را برای ۱۰ دقیقه در فر (دمای ۱۸۰ درجه) قرار دهید تا مغزپخت شوند.
سرو:
کتلت پوژارسکی معمولاً با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز یا خیارشور روسی سرو می‌شود.

اگر منقل یا باربیکیو در دسترس ندارید، می‌توانید با یک تابه ساده جوجه‌کباب خوشمزه درست کنید که عطر و طعمی شبیه جوجه‌کباب منقلی داشته باشد.
مواد لازم (برای ۴ نفر):

سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده یا خلالی)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
ماست: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تردی بیشتر)
روغن مایع یا کره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
ادویه جوجه‌کباب یا کمی زردچوبه: به دلخواه

مراحل تهیه:
خرد کردن مرغمرغ را به قطعات متوسط (مکعبی یا نواری) برش بزنید.
مرینیت کردن مرغ‌ها را با پیاز رنده‌شده یا خلالی، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، ماست، کمی روغن، نمک و ادویه‌ها مخلوط کنید.
بهتر است دستکش بپوشید و خوب با دست مواد را ماساژ دهید.
ظرف را بپوشانید و ۴ تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید (هرچه بیشتر بماند، طعم بهتری می‌گیرد).

پخت در تابه
یک تابه نچسب یا چدنی را روی حرارت متوسط بگذارید.
کمی روغن یا کره اضافه کنید.
مرغ‌ها را بدون آب پیاز داخل تابه بچینید.
روی حرارت متوسط هر دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود.
برای طعم دودی‌تر می‌توانید در آخر کمی کره و زعفران روی گوشت‌ها بدهید یا یک تکه زغال داغ را در فویل گذاشته، در وسط تابه بگذارید و درب آن را ببندید تا عطر دود بگیرد.
سروجوجه‌کباب را با برنج زعفرانی، گوجه سرخ‌شده یا کبابی در تابه و سبزی تازه سرو کنید.

 نکته: اگر می‌خواهید ظاهرش دقیقاً شبیه جوجه‌کباب سیخی شود، می‌توانید مرغ‌ها را داخل سیخ چوبی بکشید و همان‌طور داخل تابه گریل کنید.

اگر منقل یا باربیکیو در دسترس ندارید، می‌توانید با یک تابه ساده جوجه‌کباب خوشمزه درست کنید که عطر و طعمی شبیه جوجه‌کباب منقلی داشته باشد.
مواد لازم (برای ۴ نفر):

سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده یا خلالی)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
ماست: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تردی بیشتر)
روغن مایع یا کره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
ادویه جوجه‌کباب یا کمی زردچوبه: به دلخواه

مراحل تهیه:
خرد کردن مرغمرغ را به قطعات متوسط (مکعبی یا نواری) برش بزنید.
مرینیت کردن مرغ‌ها را با پیاز رنده‌شده یا خلالی، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، ماست، کمی روغن، نمک و ادویه‌ها مخلوط کنید.
بهتر است دستکش بپوشید و خوب با دست مواد را ماساژ دهید.
ظرف را بپوشانید و ۴ تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید (هرچه بیشتر بماند، طعم بهتری می‌گیرد).

پخت در تابه
یک تابه نچسب یا چدنی را روی حرارت متوسط بگذارید.
کمی روغن یا کره اضافه کنید.
مرغ‌ها را بدون آب پیاز داخل تابه بچینید.
روی حرارت متوسط هر دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود.
برای طعم دودی‌تر می‌توانید در آخر کمی کره و زعفران روی گوشت‌ها بدهید یا یک تکه زغال داغ را در فویل گذاشته، در وسط تابه بگذارید و درب آن را ببندید تا عطر دود بگیرد.
سروجوجه‌کباب را با برنج زعفرانی، گوجه سرخ‌شده یا کبابی در تابه و سبزی تازه سرو کنید.

 نکته: اگر می‌خواهید ظاهرش دقیقاً شبیه جوجه‌کباب سیخی شود، می‌توانید مرغ‌ها را داخل سیخ چوبی بکشید و همان‌طور داخل تابه گریل کنید.

پروتئین یکی از مهم‌ترین درشت‌مغذی‌ها برای عضله‌سازی، کاهش وزن، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد بدن است. هدف قرار دادن دریافت 100 گرم پروتئین در روز، هدفی رایج برای بسیاری از افراد فعال یا کسانی‌ست که می‌خواهند رژیم متعادلی داشته باشند.

منابع رایج پروتئین و مقدار پروتئین موجود در هر وعده:

 

نمونه برنامه غذایی برای رسیدن به 100 گرم پروتئین در روز:

صبحانه:
    •    2 عدد تخم‌مرغ = 12 گرم
    •    1/2 لیوان جو دوسر + شیر = 5 + 8 = 13 گرم
جمع: 25 گرم

میان‌وعده اول:
    •    30 گرم بادام = 6 گرم
    •    1 لیوان شیر = 8 گرم
جمع: 14 گرم

ناهار:
    •    150 گرم سینه مرغ = حدود 45 گرم
    •    1 لیوان عدس = 18 گرم
جمع: 63 گرم (با وعده‌های قبلی: 25 + 14 + 63 = 102 گرم)

نکته: اگر گوشت یا مرغ نمی‌خورید، می‌توانید با جایگزین‌هایی مثل تخم‌مرغ بیشتر، ماست یونانی، توفو یا ترکیب حبوبات و غلات به این عدد برسید.

منابع پروتئین گیاهی:

برای گیاه‌خواران یا وگان‌ها، ترکیب مناسب منابع گیاهی اهمیت دارد. چند نمونه:
    •    ترکیب برنج و لوبیا
    •    نخود و کنجد (مثل حمص)
    •    ماست سویا یا شیر گیاهی غنی‌شده
    •    دانه چیا، کتان، کینوا

نکات مهم:
    •    سعی کنید پروتئین را در طول روز پخش کنید، نه فقط در یک وعده.
    •    نوشیدن آب کافی در کنار مصرف پروتئین (مخصوصاً حیوانی) مهم است.
    •    ورزشکاران یا افرادی که تمرین مقاومتی انجام می‌دهند ممکن است نیاز به بیشتر از 100 گرم داشته باشند.

نمک‌زدن یکی از اساسی‌ترین مراحل در آماده‌سازی گوشت است که می‌تواند به ‌شدت بر طعم، آبداری، و بافت نهایی غذا اثر بگذارد. اما برای گرفتن بهترین نتیجه، باید بدانیم چه نوع گوشتی، از کدام قسمت، در چه زمانی و با چه مقدار نمک آماده شود.

? بخش اول: اصول کلی نمک‌زدن

✔ چرا نمک بزنیم؟
    •    افزایش طعم با نفوذ یون‌های سدیم در الیاف گوشت
    •    جلوگیری از خشک شدن با بهبود حفظ رطوبت هنگام پخت
    •    تبدیل بافت با بازسازی پروتئین‌ها (در Dry Brining)

✔ روش‌های اصلی نمک‌زدن

? بخش دوم: جدول راهنمای دقیق

گوشت قرمز (گاو، گوساله، گوسفند)

گوشت مرغ 
 

ماهی 

? بخش سوم: نکات طلایی
    1.    فقط در دو زمان نمک بزنید:
    •    یا خیلی زودتر (چند ساعت قبل برای جذب کامل)
    •    یا بلافاصله قبل از پخت
    •    فاصله‌ی میانه (مثلاً ۲۰–۳۰ دقیقه قبل) ممکن است باعث خروج رطوبت و خشک‌شدن گوشت شود.
    2.    برای گوشت چرخ‌کرده (مثل کوبیده یا همبرگر)، هرگز زودتر از فرم‌دهی نمک نزنید؛ باعث سفت شدن و از بین رفتن بافت لطیف آن می‌شود.
    3.    برای مرغ و ماهی، آب‌نمک معجزه می‌کند: آب‌نمک ملایم (۵–۷٪ نمک در آب) به مدت چند ساعت، بافت را نرم، آبدار و خوش‌طعم می‌کند.
    4.    نمک زیاد فقط نمک نیست؛ می‌تواند بافت گوشت را شُل کند، یا اگر زمان کافی ندهید، فقط سطح گوشت را شور کند و طعم متعادل ندهد.

محاسبه ساده مقدار نمک

برای محاسبه‌ی نمک دقیق:

مقدار نمک (گرم) = وزن گوشت (گرم) × درصد مورد نظر
مثال: ۱۰۰۰ گرم گوشت × ۰٫۷۵٪ = ۷٫۵ گرم نمک

✍️ نتیجه‌گیری

نمک‌زدن فرآیندی ساده اما علمی و حساس است. رعایت زمان، نوع گوشت، و مقدار دقیق نه‌تنها طعم را به اوج می‌رساند، بلکه از خشک شدن گوشت هم جلوگیری می‌کند. این اصول برای هر آشپز، چه در خانه و چه در رستوران، کلید موفقیت در تهیه‌ی غذاهای گوشتی است.

مرغ آلبالویی یکی از غذاهای خوشمزه و خوش‌رنگ ایرانی است که ترکیب طعم ترش و شیرین آلبالو با مرغ لطیف، بسیار لذیذ و دلنشین می‌شود. در ادامه طرز تهیه مرغ آلبالویی را مرحله به مرحله برایت می‌نویسم:

مواد لازم
    •    مرغ: 1 عدد کامل (یا 4 تکه مرغ)
    •    آلبالو تازه یا منجمد: 2 پیمانه
    •    پیاز: 1 عدد بزرگ
    •    سیر: 2 حبه (اختیاری)
    •    شکر: 2 قاشق غذاخوری (برای تعادل طعم ترش)
    •    روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    آب یا عصاره مرغ: 1 پیمانه
    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
    •    دارچین (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه
    1.    آماده‌سازی مرغ:
مرغ را خوب بشور و به قطعات مناسب تقسیم کن. سپس کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مرغ بزن و حدود ۲۰ دقیقه بگذار استراحت کند.

    2.    سرخ کردن پیاز:
پیاز را خلالی یا خرد کن و در مقداری روغن یا کره تفت بده تا طلایی و نرم شود.

    3.    اضافه کردن مرغ:
قطعات مرغ را به پیاز اضافه کن و با حرارت متوسط سرخ کن تا رنگ آن تغییر کند.

    4.    اضافه کردن آلبالو:
آلبالوها را شسته و هسته‌گیری کن (اگر تازه است). آلبالو را همراه با شکر به مرغ اضافه کن و کمی تفت بده تا آلبالو کمی نرم شود.

    5.    افزودن آب یا عصاره مرغ:
آب یا عصاره مرغ را اضافه کن تا مواد خوب با هم ترکیب شوند و مرغ بپزد. در این مرحله زعفران دم‌کرده را هم اضافه کن.

    6.    پخت نهایی:
در قابلمه را بگذار و اجازه بده مرغ روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و سس آن غلیظ شود. در این مدت گاهی هم بزن و در صورت نیاز آب اضافه کن.

    7.    چاشنی‌ها:
در انتها نمک و فلفل را تست کن و اگر دوست داری کمی دارچین بزن تا عطر و طعم خاصی به غذا بدهد.

سرو غذا

مرغ آلبالویی را با چلو سفید یا زعفرانی سرو کن. این غذا هم به عنوان غذای اصلی و هم در مهمانی‌ها بسیار محبوب است.

نوش جان!

طرز تهیه کیک مرغ یک غذای خوشمزه و متفاوت است که ترکیبی از مرغ، سبزیجات و سس‌های خوش‌طعم است و به صورت کیک یا قالبی درست می‌شود. در ادامه یک دستور ساده و کامل برای کیک مرغ برات می‌نویسم:

مواد لازم برای کیک مرغ (۴ نفر):
    •    مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد کوچک (ریز خرد شده)
    •    هویج رنده شده: ۱ عدد متوسط
    •    سیب‌زمینی پخته و رنده شده: ۱ عدد متوسط
    •    تخم مرغ: ۲ عدد
    •    ماست یا خامه: ۳ قاشق غذاخوری
    •    آرد: ۳ قاشق غذاخوری
    •    پنیر پیتزا یا پنیر چدار رنده شده: ۷۰ گرم (اختیاری)
    •    نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری: به میزان لازم
    •    روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سبزیجات معطر مثل جعفری یا گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

? طرز تهیه

    1.    آماده‌سازی مواد:
    •    مرغ پخته را ریش‌ریش کن.
    •    پیاز را در کمی روغن تفت بده تا نرم و طلایی شود.
    •    هویج و سیب‌زمینی پخته را رنده کن.

    2.    ترکیب مواد:
    •    در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها را بشکن و با ماست یا خامه خوب هم بزن.
    •    آرد را اضافه کن و مخلوط کن تا کمی غلیظ شود.
    •    مرغ ریش‌ریش، پیاز تفت داده، هویج، سیب‌زمینی، پنیر رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزیجات معطر را اضافه کن و همه را خوب مخلوط کن.

    3.    ریختن مواد در قالب:
    •    قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب کن.
    •    مواد کیک را در قالب بریز و سطح آن را صاف کن.

    4.    پخت کیک:
    •    فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.
    •    قالب را داخل فر قرار بده و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپز تا روی کیک طلایی شود و کیک کاملاً بپزد.

    5.    سرو:
    •    بعد از خنک شدن کمی، کیک را برش بده و با سالاد یا سس دلخواه سرو کن.

نوش جان!

طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ به سبک ساده، خوشمزه و خانگی برات نوشتم. این غذا یه جایگزین عالی برای کباب کوبیده گوشتیه، با کالری کمتر و آماده‌سازی راحت‌تر.

? مواد لازم برای کباب تابه‌ای مرغ (برای ۳–۴ نفر):
    •    سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان: ۴۰۰–۵۰۰ گرم (چرخ‌کرده یا ریز خرد شده)
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده شده و آب‌گرفته)
    •    سیر: ۱ حبه (رنده‌شده – اختیاری)
    •    آرد نخودچی یا پودر سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری (برای قوام بهتر)
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    زردچوبه یا پاپریکا: ½ قاشق چای‌خوری
    •    جعفری یا گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن

? طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی مایه کباب:
    •    مرغ چرخ‌کرده، پیاز رنده و آب‌گرفته، سیر، ادویه‌ها، آرد نخودچی و سبزی‌ها رو داخل کاسه بریز.
    •    مواد را با دست خوب ورز بده تا چسبنده و یک‌دست بشن.
    •    مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بذار تا بهتر فرم بگیره.

۲. شکل‌دهی و پخت:

    •    یک تابه نچسب را چرب کن و کمی گرم کن.
    •    مایه مرغ را به صورت یکنواخت در تابه پهن کن یا به شکل کباب‌های کوچک (مثل کوبیده) در بیار.
    •    حرارت را ملایم کن، درب تابه را ببند و اجازه بده یک طرفش خوب سرخ بشه.
    •    بعد برش بزن یا برگردون تا طرف دیگه هم طلایی بشه.

۳. در صورت تمایل:

    •    می‌تونی در اواخر پخت، گوجه‌فرنگی حلقه‌شده یا فلفل دلمه‌ای کنار کباب‌ها بذاری تا باهاش بپزه.
    •    یه قاشق رب گوجه با کمی آب و روغن درست کن و در تابه بریز تا کباب‌ها سس‌دار بشن (نسخه آبدار).

 پیشنهاد سرو:

    •    همراه برنج، نان سنگک، سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی خیلی خوشمزه می‌شه.
    •    برای وعده ناهار سبک یا شام سالم عالیه.

نوش جان!

ماهی حلوا (که در جنوب ایران بسیار محبوب است) یکی از مرغوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین ماهی‌های دریای جنوب و خلیج فارس است. این ماهی در جنوب ایران با نام ماهی حلوا سفید یا زِبیدی شناخته می‌شود و به دلیل گوشت لطیف، بدون تیغ و طعم عالی، جزو گران‌ترین ماهی‌های دریایی محسوب می‌شود.
ویژگی‌های ماهی حلوا:
گوشت: سفید، نرم و بدون تیغ ریز
طعــم: خوشمزه و بدون بوی زُهم
اندازه: معمولاً متوسط و گرد (شکل تخم‌مرغی)
زیستگاه: آب‌های خلیج فارس و دریای عمان


---
خواص تغذیه‌ای:
پروتئین بالا و هضم آسان
منبع اسیدهای چرب امگا-۳
مناسب برای کودکان و سالمندان
چربی کم و رژیمی


---
روش‌های پخت ماهی حلوا در جنوب:
1. قلیه ماهی: با سبزی‌های محلی (شنبلیله و گشنیز)، تمر هندی و ادویه جنوبی

2. سرخ‌کرده: با زردچوبه، سیر و فلفل برای حفظ طعم طبیعی گوشت

3. کبابی یا شکم‌پر: با سبزیجات و سیر

4. ماهی پلو جنوبی: ترکیب ماهی حلوا با برنج و ادویه



---
نکته خرید:
گوشت ماهی حلوا بسیار لطیف است و در بازار با قیمت بالا به فروش می‌رسد. هنگام خرید، به شفاف بودن چشم‌ها، رنگ براق پوست و محکم بودن گوشت آن توجه کنید.
آیا می‌خواهی طرز تهیه ماهی حلوا سرخ‌کرده جنوبی با سس تمر هندی را برایت بنویسم؟

اگر عاشق غذاهای خاص و خوش‌طعم هستید، وقت آن رسیده است که با طرز تهیه نودل مرغ آشنا شوید؛ ترکیبی خلاقانه از مرغ لطیف و خامه‌ای با نودل داغ و خوش‌عطر که تنها در یک قابلمه آماده می‌شود. این غذا نه‌تنها در زمان کوتاهی آماده می‌شود، بلکه طعمی دارد که دل هر کسی را می‌برد.

مواد لازم برای تهیه نودل مرغ

• نودل:۲۰۰ گرم
• سینه مرغ:۲ عدد
• آرد همه‌منظوره:۵۰ گرم
• روغن زیتون:۲ قاشق غذاخوری
• سیر ریز‌شده:۳ حبه
• گوجه‌ خشک‌شده:۸ عدد
• پودر پابریکا:۱/۲ قاشق غذاخوری
• پونه کوهی:۱/۲ قاشق غذاخوری
• پرک فلفل قرمز:۱/۲ قاشق غذاخوری
• آب مرغ:۶۰۰ میلی‌لیتر
• خامه صبحانه:۳۰۰ میلی‌لیتر
• پنیر پارمزان رنده‌شده:۳ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه آسیاب‌شد:ه۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• شکر:۱/۲ قاشق چای‌خوری

مرحله اول: سرخ کردن مرغ

ابتدا آرد را روی یک بشقاب بریزید و سینه‌های مرغ‌را کاملاً در آرد بغلتانید. یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. سپس مرغ را در قابلمه قرار دهید و هر طرف آن‌ها را به مدت چهار دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید. سپس، مرغ‌ها را بگذارید تا در مرحله بعد سس را تهیه کنید.

مرحله دوم: تهیه سس نودل مرغ

در همان قابلمه، سیر خردشده، گوجه‌خشک‌شده، پاپریکا، پرک فلفل قرمز و پونه کوهی را اضافه کنید. برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر از آب مرغ و خامه را اضافه و همه مواد را خوب مخلوط کنید. در نهایت، پنیر پارمزان رنده‌شده را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ذوب و سس یکدست شود.

مرحله سوم: مزه‌دار کردن مرغ سرخ‌شده در سس

مرغ سرخ‌شده را به سس اضافه کنید؛ در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا مرغ و سس روی حرارت ملایم بپزند. در این مدت، بخار موجود در قابلمه به پخت یکنواخت مرغ کمک می‌کند و آن را آبدار نگه می‌دارد.

پس از پنج دقیقه، مرغ مزه‌دار شده را از تابه خارج کنید و روی تخته برش قرار دهید. بعدی از مدتی، قطعات مرغ را به‌صورت مورب یا نازک برش دهید.

مرحله چهارم: جوشاندن نودل‌ها

برای طعم‌دهی به آب مرغ، نمک، فلفل و نصف قاشق چای‌خوری شکر را اضافه کنید و آن را بچشید. در صورت نیاز، مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید. سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر دیگر عصاره مرغ را به قابلمه اضافه کنید. سپس، نودل‌ها را به ترکیب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رشته‎‌ها به هم نچسبند.

مرحله پنجم: تهیه کاسه نودل و مرغ

در دو کاسه، نودل‌ها و سس را تقسیم کنید. روی آن‌ها سینه‌های مرغ برش‌خورده، گشنیز خردشده، جوانه‌های لوبیا و پیازچه بریزید. سپس با استفاده از قاشق مواد را به آرامی مخلوط کنید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.

جایگزین سینه مرغ

برای این دستور، سینه مرغ به دلیل بافت نرم و طعم ملایم آن، گزینه مناسبی است. اگر سینه مرغ در دسترس ندارید، ران مرغ نیز با بافت چرب‌تر و طعم غنی‌تر می‌تواند جایگزین خوبی باشد. برای جایگزین‌های گیاهی، توفو یا قارچ‌های صدفی با بافت گوشتی‌شان، گزینه‌های مناسبی هستند. توفو را می‌تواند به‌صورت مکعبی برش بزنید و در آرد بغلتانید تا بافتی مشابه مرغ پیدا کند. قارچ‌ها را نیز می‌تواند به‌صورت ورقه‌ای برش بزنید و در سس بپزید تا طعم و بافت مطلوبی به‌دست آید.

زمان پخت مناسب سینه مرغ

زمان پخت سینه مرغ به ضخامت آن بستگی دارد. اگر در مورد زمان پخت آن شک دارید، با استفاده از دماسنج گوشت، دمای داخلی مرغ را بررسی کنید تا از پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید. دمای مناسب برای پخت مرغ ۷۴ درجه سانتی‌گراد است.

مدت زمان ماندگاری و روش نگهداری نودل مرغ

باقی‌مانده‌ی غذای خود را در یک ظرف دردار بریزید و اجازه دهید تا دمای آن کاهش یابد. سپس در ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. غذا را تا سه روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. برای گرم‌کردن مجدد، چند قاشق غذاخوری آب مرغ به آن اضافه کنید. سپس ظرف را در مایکروویو قرار دهید تا برای چند دقیقه حرارت ببیند.

نوش جان!

تارت مرغ و قارچ، ترکیبی خوش‌طعم و راحت برای هر زمان است که به‌سادگی آماده می‌شود و گزینه‌ای ایده‌آل برای انواع وعده‌هاست. این تارت نه‌تنها به‌عنوان پیش‌غذا بلکه به‌عنوان یک غذای کامل همراه با سالاد یا سبزیجات جانبی قابل سرو است. طعم بی‌نظیر قارچ و مرغ در کنار بافت کرمی و لطیف این تارت، آن را به انتخابی محبوب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تبدیل می‌کند.

طرز تهیه تارت مرغ و قارچ، فضای زیادی برای خلاقیت به شما می‌دهد تا با افزودن چاشنی‌ها و مواد مختلف، طعم‌های تازه و متفاوتی خلق کنید. 

مواد لازم برای تهیه تارت مرغ و قارچ

• خمیر هزارلا:۱ ورق
• کره :۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون:۱ قاشق غذاخوری
• پیاز خرد‌شده:۱ عدد متوسط
• قارچ ورقه‌ای:۲۲۵ گرم
• گوشت مرغ پخته و خردشده:۲۲۵ گرم
• رزماری تازه خرد‌شده:۲ قاشق چای‌خوری
• سیر ریز خرد‌شده:۱ حبه
• گردوی خرد‌شده:۱/۲ فنجان
• آب معمولی:۱/۳ فنجان
• پنیر خامه‌ای :۲۲۵ گرم
• تخم‌مرغ:۲ عدد بزرگ
• نمک و فلفل:به مقدار لازم
• پوست پرتقال رنده‌شده:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• فلفل سفید:۱/۴ قاشق چای‌خوری
•  

طرز تهیه تارت مرغ و قارچ

مرحله اول: فرم دادن به خمیر هزارلا در قالب تارت

فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کف یک قالب تارت (با قطر حدود ۲۵ سانتی‌متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر هزار لا  را با وردنه باز کنید تا به اندازه‌ای حدود ۳۵ در ۳۵ سانتی‌متر برسد؛ به‌طوری‌که بتواند کف و دیواره‌های قالب را کامل بپوشاند.

خمیر را به‌آرامی داخل قالب قرار دهید و با دست فرم دهید تا کاملا به دیواره‌ها بچسبد؛ لبه‌های اضافی خمیر را با غلتاندن وردنه روی لبه قالب ببرید تا خمیر هم‌سطح با قالب شود.

در آخر، قالب را همراه با خمیر داخل فریزر بگذارید تا خمیر هنگام آماده‌سازی مواد میانی، سرد و سفت باقی بماند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و قارچ

کره  و روغن زیتون را در یک تابه متوسط روی حرارت ملایم رو به بالا آب کنید. سپس، پیازهای خردشده را اضافه کنید و حدود پنج تا شش دقیقه تفت دهید تا آب اضافی‌ پیازها تبخیر شود.

در قدم بعدی، قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و حدود پنج تا هفت دقیقه دیگر تفت دهید تا آب بیندازند و نرم شوند. اگر خواستید، می‌توانید مقدار کمی نمک به مخلوط اضافه کنید تا این فرایند سریع‌تر انجام شود.

مرحله سوم: افزودن و تفت دادن مرغ و سایر مواد

وقتی قارچ‌ها کمی سبک و پخته شدند، مرغ خرد شده، گردوی خرد شده، رزماری و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا مواد سبک‌تر شوند. سپس آب را اضافه کنید و کف تابه را با قاشق چوبی به آرامی بکشید تا ذرات طعم‌دار و چسبیده به تابه جدا شدوند.

پخت را ادامه دهید تا مایع دوباره غلیظ شود. در پایان، با نمک و فلفل، مواد را به میزان دلخواه طعم‌دار کنید. قبل از اینکه مواد فیلینگ را داخل خمیر بریزید، حتما بگذارید کاملا خنک شوند.

اگر می‌خواهید مواد سریع‌تر خنک شوند، یک سینی با لبه را بردارید و داخلش کاغذ روغنی بگذارید، سپس مواد را به صورت یکنواخت روی سینی پهن کنید و سینی را به مدت پنج دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا مواد سریع‌تر سرد شوند.

مرحله چهارم: تهیه کرم تارت

در یک کاسه متوسط، پنیر خامه ای ویلی  را با استفاده از همزن یا قاشق خوب هم بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

اگر دوست داشتید، پوست پرتقال رنده شده را نیز به مخلوط اضافه کنید تا طعم و عطر تازه‌ای به مواد بدهد. در نهایت، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید.

مرحله پنجم: افزودن مواد فیلینگ مرغ و قارچ به قالب تارت

قالب تارت را از فریزر بیرون بیاورید، سپس مخلوط سرد‌شده مرغ و قارچ را به‌طور یکنواخت داخل خمیر بریزید و سطح قالب را با این مواد پر کنید.

بعد با یک کاردک یا قاشق، کرم تارت را به آرامی روی سطح مخلوط مرغ و قارچ پخش کنید تا پوششی صاف و یکنواخت روی تارت ایجاد شود.

مرحله ششم: پختن و سرو تارت

تارت را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح آن کمی طلایی شود و مخلوط تخم‌مرغ کاملا سفت شود. سپس تارت را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود. بعد از خنک شدن، تارت را برش بزنید و می‌توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

 

نحوه سرو تارت قارچی

شما می‌توانید این تارت قارچ خوشمزه را به‌عنوان پیش‌غذای خوش‌طعم، همراه با سالاد یا به عنوان غذای جانبی در کنار ناهار یا شام سرو کنید. خوردن این تارت مرغ و قارچ حتی به‌عنوان یک میان‌وعده سرد هم بسیار لذت‌بخش است. همچنین شما می‌توانید این تارت را با سبزیجاتی مثل لوبیا سبز، کلم بروکسل و انواع سالاد میل کنید.

امکان تهیه مواد فیلینگ تارت از قبل

شما می‌توانید مواد فیلینگ و کرم تارت تارت را یک روز زودتر آماده کنید. ابتدا مواد میانی را بپزید و داخل یخچال تا ۲۴ ساعت نگه دارید. سپس کرم تارت را هم آماده کنید و تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا هنگام استفاده تازه و آماده باشد.

طرز تهیه فینگر فود تارت مرغ و قارچ

برای تهیه نان‌های تارت کوچک با استفاده از خمیر هزارلا، ابتدا خمیر را روی سطح صاف باز کنید و با قالب یا کاسه‌ای گرد، دایره‌هایی به اندازه قالب‌های تارت کوچک برش دهید. هر دایره خمیر را داخل قالب‌های کوچک تارت قرار دهید و با فشار دادن آرام لبه‌ها، خمیر را به دیواره‌ها بچسبانید.

سپس قالب‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر کمی سفت شود و هنگام پخت پف نکند
 

نوش جان!

دیپ مرغ و بادمجان یه پیش‌غذای خوشمزه و سبکِ مدیترانه‌ای که ترکیب نرم بادمجان کبابی و مرغ پخته با ادویه‌ها و سس‌های خوش‌طعم، طعمی بی‌نظیر می‌ده. این دیپ عالیه برای سرو کنار نان یا کراکر.

مواد لازم:
    •    مرغ پخته شده (سینه یا ران، خرد شده): ۲۵۰ گرم
    •    بادمجان متوسط: ۲ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    ماست چکیده یا خامه ترش: ۳ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    جعفری تازه خرد شده (اختیاری): مقداری برای تزیین
    •    زیره سبز یا پودر زیره (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
    1.    کبابی کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را با چنگال چند سوراخ بزن و روی شعله یا در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه کبابی کن تا پوست آن سیاه و گوشت نرم شود. سپس بگذار سرد شود و پوستش را جدا کن.
    2.    آماده کردن مرغ:
    •    مرغ پخته‌شده را ریش‌ریش یا خرد کن.
    3.    مخلوط کردن مواد:
    •    گوشت بادمجان کبابی، مرغ خرد شده، سیر، ماست، روغن زیتون، آب‌لیمو، نمک، فلفل و زیره را داخل کاسه بریز و با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن دستی خوب مخلوط کن تا دیپ نرم و یکنواخت شود.
    4.    چشیدن و تنظیم طعم:
    •    مزه دیپ را بچش و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آب‌لیمو اضافه کن.
    5.    سرو:
    •    دیپ را در ظرف سرو بکش و با جعفری خرد شده تزئین کن. می‌تونی کنار نان تازه، کراکر یا سبزیجات خام سرو کنی.

نکته‌ها:
    •    اگر می‌خوای دیپ غلیظ‌تر باشه، ماست چکیده بیشتری اضافه کن یا مقداری پنیر خامه‌ای (Cream Cheese) هم می‌تونی اضافه کنی.
    •    این دیپ رو می‌تونی یک روز قبل آماده کنی تا طعم‌ها بهتر به خورد هم برن.

نوش جان!

کباب لاری یکی از کباب‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهر لار در استان فارس بازمی‌گردد. این کباب با گوشت مرغ یا گاهی گوسفند تهیه می‌شود، اما نسخه رایج‌تر آن با فیله مرغ است که با ماست، پیاز و ادویه‌جات خوابانده می‌شود تا طعمی لطیف، ترش و خوش‌عطر بگیرد.

✅ مواد لازم برای کباب لاری (برای ۳ تا ۴ نفر):
    •    فیله مرغ یا سینه مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده یا خلالی)
    •    ماست چکیده: ۳ قاشق غذاخوری
    •    آب‌لیمو تازه یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر رنده‌شده: ۲ حبه
    •    روغن مایع یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    پودر تخم گشنیز (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
    •    دارچین یا هل (خیلی کم برای عطر): نوک قاشق

?‍? طرز تهیه کباب لاری:
    1.    مرینیت کردن مرغ:
    •    فیله یا سینه مرغ را به قطعات مکعبی مناسب برای سیخ‌کردن برش بزن.
    •    در یک کاسه بزرگ، پیاز رنده‌شده، ماست، روغن، آب‌لیمو، سیر، زعفران، ادویه‌ها و نمک را با هم مخلوط کن.
    •    مرغ‌های خردشده را به این مخلوط اضافه کن و خوب زیر و رو کن تا تمام قطعات مرغ به مواد آغشته شوند.
    2.    استراحت دادن در یخچال:
    •    روی ظرف را بپوشان و دست‌کم ۴ تا ۸ ساعت در یخچال قرار بده. اگر یک شب بماند، طعم بهتری خواهد گرفت.
    3.    سیخ‌گیری و کباب کردن:
    •    مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاور و اجازه بده حدود ۲۰ دقیقه در دمای محیط بمانند.
    •    آن‌ها را به سیخ بکش.
    •    روی منقل یا گریل (یا حتی تابه چدنی)، مرغ‌ها را کباب کن. در حین پخت، می‌تونی با قلم‌مو کمی کره یا زعفران روی کباب‌ها بزنی تا طلایی‌تر و خوش‌عطرتر شوند.
    4.    سرو:
    •    با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، نان تازه یا سبزی خوردن سرو کن.

? نکات طلایی:
    •    ماست باعث لطافت و نرم‌شدن مرغ می‌شود، اما اگر زیاد بماند ممکن است بافت آن را کمی له کند.
    •    استفاده از زعفران و سیر، امضای اصلی طعم لاری است؛ حذف نکن!
    •    می‌توانی کمی آب نارنج تازه جایگزین آب‌لیمو کنی تا طعم اصیل‌تر جنوبی بگیرد.

نوش جان!