چرا دنبالچه/دمبالیچه گوساله خوشمزه است؟
دنبالچه همان قسمت استخوان دنبالچه (اُستئومِ دم) یا دم گوساله است. این بخش به‌خاطر ویژگی‌های خاصش طعم فوق‌العاده‌ای دارد:
چربی و ژلاتین زیاد: اطراف استخوان دنبالچه بافت چربی و پیوندی دارد که هنگام پخت آرام، آب می‌شود و مزه‌ای غلیظ و دلچسب ایجاد می‌کند.
مغز استخوان: داخل مهره‌های دم مغز استخوان وجود دارد که در غذاهایی مثل سوپ یا خورش، طعم خاص و ارزش غذایی بالایی می‌دهد.
گوشت کم ولی لطیف: هر قطعه گوشت کمی دارد، اما همین مقدار گوشت بافت نرم و ژلاتینی دارد که بسیار خوش‌خوراک است.
مناسب برای خورش و سوپ: وقتی دنبالچه مدت طولانی روی حرارت کم پخته می‌شود، عصاره‌ی غنی و خوشمزه‌ای به غذا می‌دهد (مثل "سوپ دم‌گاو" که در آشپزی ایرانی و اروپایی معروف است).

به همین دلیل خیلی‌ها آن را یکی از خوشمزه‌ترین قسمت‌های گوساله می‌دانند.

---
۲. دنبالیچه یا دمبالیچه؛ کدام درست است؟
از نظر واژه‌شناسی و کاربرد در فارسی:
دنبالیچه (با «ن») شکل درست‌تر و رسمی‌تر در متون فارسی است.
دمبالیچه (با «م») شکل گفتاری و عامیانه‌تر است که در زبان محاوره‌ای و بین مردم زیاد شنیده می‌شود.

هر دو درست محسوب می‌شوند، اما اگر بخواهید در نوشتار رسمی یا مقاله استفاده کنید، بهتر است بنویسید «دنبالیچه»