گوشت تازه، برخلاف تصور عموم، لزوماً بهترین طعم یا بافت را ندارد. یکی از روش‌هایی که برای بهبود طعم، لطافت و کیفیت گوشت استفاده می‌شود، بیات کردن یا آجینگ (Aging) گوشت است. این فرآیند که از زمان‌های قدیم توسط قصابان و آشپزهای حرفه‌ای به کار گرفته می‌شده، امروز در بسیاری…

بهترین گوشت آبگوشتی بر اساس نظرات افراد مختلف متفاوت است. آبگوشت یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایران است که طرف‌داران زیادی دارد. این غذای محبوب در نقاط مختلف ایران روش پخت متفاوتی دارد و درگذشته نام‌های دیگری نیز داشته است. اما نکته قابل‌توجه این است که برای داشتن یک…