ماهی قزلآلا و سالمون هر دو از منابع عالی پروتئین و اسیدهای چرب امگا-۳ هستند و ارزش غذایی بسیار بالایی دارند. با این حال، تفاوتهایی در ترکیبات غذایی آنها وجود دارد که ممکن است بر اساس نیازهای تغذیهای یا ترجیحات شخصی شما مهم باشند. در ادامه به مقایسه این دو میپردازیم:
1. میزان کالری
• قزلآلا: حدود 120-150 کالری در هر 100 گرم.
• سالمون: حدود 200-250 کالری در هر 100 گرم (بسته به نوع پرورشی یا وحشی).
سالمون به دلیل داشتن چربی بیشتر، کالری بیشتری دارد.
2. پروتئین
• قزلآلا: حدود 20 گرم در هر 100 گرم.
• سالمون: حدود 22-25 گرم در هر 100 گرم.
هر دو منبع عالی پروتئین هستند، اما سالمون کمی بیشتر پروتئین دارد.
3. چربیها
• قزلآلا: چربی کمتر (حدود 5-7 گرم در هر 100 گرم).
• سالمون: چربی بیشتر (حدود 10-13 گرم در هر 100 گرم).
چربی سالمون بیشتر است، ولی این چربی عمدتاً از نوع چربیهای مفید امگا-۳ است.
4. اسیدهای چرب امگا-
۳
• قزلآلا: 1-1.5 گرم امگا-۳ در هر 100 گرم.
• سالمون: 1.5-2.5 گرم امگا-۳ در هر 100 گرم.
سالمون معمولاً غنیتر از امگا-۳ است که برای سلامت قلب و مغز مفید است.
5. ویتامینها و مواد معدنی
• قزلآلا: سرشار از ویتامین B12، نیاسین، فسفر، و سلنیوم.
• سالمون: علاوه بر مواد مشابه قزلآلا، معمولاً حاوی مقدار بیشتری ویتامین D و آنتیاکسیدان آستاکسانتین است.
سالمون، مخصوصاً نوع وحشی، غنیتر از ویتامین D است.
6. سدیم
• قزلآلا: میزان سدیم کمتری دارد.
• سالمون: ممکن است سدیم بیشتری داشته باشد، به ویژه در انواع دودی یا فرآوریشده.
7. نوع پرورشی یا وحشی
• ماهی قزلآلا: بیشتر بهصورت پرورشی در دسترس است، اما میزان مواد مغذی آن نسبت به نوع وحشی کمتر تغییر میکند.
• سالمون: سالمون وحشی نسبت به سالمون پرورشی ارزش غذایی بالاتری دارد، بهویژه در امگا-۳ و ویتامین D.
کدام را انتخاب کنیم؟
• برای رژیم کمکالری یا کمچرب: ماهی قزلآلا مناسبتر است.
• برای دریافت بیشتر امگا-۳ یا ویتامین D: سالمون انتخاب بهتری است.
• اگر به طعم و بودجه توجه دارید، ماهی قزلآلا مقرونبهصرفهتر و طعم ملایمتری دارد، در حالی که سالمون مزهای قویتر و چربتر دارد.
در نهایت، هر دو ماهی انتخابهای سالمی هستند و بسته به نیاز شما میتوانند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشند.
پاستا آلفردو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که طعم کرمی و خوشمزهای دارد. در اینجا طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ را برای شما توضیح میدهم:
مواد لازم:
• پاستا (نوع دلخواه مثل پنه یا فتوچینی): 300 گرم
• سینه مرغ: 2 عدد (یا فیله مرغ 6 عدد)
• کره: 50 گرم
• خامه: 200 میلیلیتر
• پنیر پارمزان رنده شده: 100 گرم
• سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن زیتون یا روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• پودر موسیر یا آویشن (اختیاری): به میزان دلخواه
طرز تهیه:
1. پخت پاستا: در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید. پاستا را طبق دستورالعمل روی بستهبندی به مدت 8-10 دقیقه بپزید تا نرم شود. پس از پخت، پاستا را آبکش کرده و کنار بگذارید.
2. پخت مرغ: سینههای مرغ را به قطعات کوچک یا نوارهای نازک برش دهید. در یک ماهیتابه، روغن زیتون را گرم کنید و مرغها را اضافه کنید. مرغها را با نمک، فلفل و پودر موسیر (اگر دوست دارید) طعمدار کرده و تفت دهید تا کاملاً پخته و طلایی شوند. سپس مرغها را از ماهیتابه بیرون آورده و کنار بگذارید.
3. تهیه سس آلفردو: در همان ماهیتابه، کره را ذوب کنید و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. سیر را تا زمانی که عطر آن بلند شود، تفت دهید (حدود 1 دقیقه). سپس خامه را به ماهیتابه اضافه کرده و هم بزنید تا سس شروع به جوشیدن کند.
4. افزودن پنیر: زمانی که سس کمی غلیظ شد، پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ذوب شود و سس کرمی و یکدست شود.
5. ترکیب مواد: حالا پاستای پخته شده و مرغهای پخته شده را به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا سس به همه قسمتها بچسبد.
6. سرو کردن: پاستا آلفردو با مرغ آماده است. آن را در بشقابها سرو کرده و در صورت تمایل با کمی پنیر پارمزان رنده شده و گیاهان تازه مانند ریحان یا جعفری تزئین کنید.
نوش جان!
کباب لقمهای یکی از انواع کبابهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند تهیه میشود. در ادامه طرز تهیه کباب لقمهای گوشت گوساله را مرحله به مرحله توضیح میدهم:
مواد لازم:
• گوشت گوساله چرخکرده: ۵۰۰ گرم
(چرخکرده گوشت گوسفند،چرخکرده مرغ،چرخکرده بوقلمون)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
• زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر و رنگ بهتر)
• روغن یا کره: برای چرب کردن دست و سیخها
طرز تهیه:
۱. آمادهسازی پیاز:
• پیازها را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید.
• آب پیاز را کاملاً بگیرید (میتوانید از یک صافی یا دست استفاده کنید). آب پیاز اگر زیاد باشد، باعث شل شدن مایه کباب میشود.
۲. ترکیب مواد:
• گوشت چرخکرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
• پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید.
• نمک، فلفل سیاه و زعفران دمکرده را اضافه کنید.
• مواد را با دست به خوبی ورز دهید. این کار حدود ۱۰ دقیقه طول میکشد و به انسجام بهتر مایه کباب کمک میکند.
۳. استراحت دادن مواد:
• مایه کباب را داخل کاسهای قرار داده و روی آن را بپوشانید.
• به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعمها به خورد هم بروند.
۴. فرم دادن کبابها:
• دستهای خود را کمی چرب کنید تا مایه کباب به دست نچسبد.
• مقداری از مایه گوشت را برداشته و به شکل یک لقمه روی سیخ فلزی یا چوبی پهن کنید.
• سعی کنید ضخامت کباب یکنواخت باشد تا به طور یکنواخت بپزد.
۵. پخت کباب:
• روی منقل: منقل را با ذغال آماده کنید و سیخها را روی آن قرار دهید. هر چند دقیقه یک بار سیخها را بچرخانید تا کبابها نسوزند و کاملاً مغزپخت شوند.
• داخل فر: فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سیخها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. میتوانید برای طلایی شدن کباب، چند دقیقه گریل را روشن کنید.
۶. سرو کباب:
• کبابهای لقمهای را با نان تازه یا برنج، همراه با گوجه کبابی، فلفل سبز، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.
ترفندهای طرز تهیه کباب لقمهای خانگی زعفرانی:
اگر حس میکنید کبابتان به اندازه کافی محکم نیست، کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا محکمتر شود.
برای جان دادن و تزئین به کبابهای خوشمزهتان از سماق، گوجه و سیبزمینی سرخشده کمک بگیرید.
اگر دلتان بخواهد میتوانید به مخلوط کباب لقمهای فلفل دلمهای هم اضافه کنید.
اگر میخواهید از مغزپخت شدن کبابها اطمینان حاصل کنید، بعد از سرخ شدن بگذارید با مقدار کمی آب بپزند.
سبزی معطر شامل ریحان، جعفری و ترخون است.
نوش جان!
بافت نرم گوشت گوساله به دلیل ساختار عضلانی و میزان چربی آن، یکی از ویژگیهای کلیدیای است که این نوع گوشت را محبوب کرده است. دلایل محبوبیت بافت نرم گوشت گوساله شامل موارد زیر است:
1. نرمی طبیعی عضلات گوساله
گوشت گوساله از حیوانات جوان به دست میآید که عضلات آنها هنوز سفت و پرکار نشدهاند. به همین دلیل، الیاف عضلانی کوتاهتر و نرمتر هستند و این ویژگی باعث سهولت در پخت و جویدن میشود.
2. چربی متعادل
گوشت گوساله معمولاً دارای چربی کمتری نسبت به گوشت گاو بالغ است، اما این چربی به صورت متناسب در بافت آن توزیع شده است. این تعادل باعث میشود که گوشت در هنگام پخت لطیف و آبدار باقی بماند.
3. طعم ملایم
گوشت گوساله به دلیل جوان بودن حیوان، طعمی ملایمتر نسبت به گوشت گاو بالغ دارد. این طعم ملایم بافت نرم آن را تکمیل کرده و در غذاهای مختلف بسیار مورد استقبال قرار میگیرد.
4. سریعتر بودن پخت
گوشت گوساله به دلیل بافت نرمتر و ساختار لطیفتر، زمان پخت کمتری نسبت به گوشتهای سفتتر مانند گوشت گاو دارد. این ویژگی باعث میشود که برای غذاهای سریع و روزمره مناسبتر باشد.
5. مناسب بودن برای روشهای مختلف پخت
بافت نرم گوشت گوساله باعث میشود که این گوشت در روشهای مختلف پخت از جمله کباب، استیک، خورش و حتی غذاهای آبپز عملکرد خوبی داشته باشد و طعم دلپذیری ایجاد کند.
6. ارزش غذایی بالا
گوشت گوساله علاوه بر بافت نرم، سرشار از پروتئین، آهن و ویتامینهای گروه B است که آن را به گزینهای سالم و مفید برای تغذیه تبدیل کرده است.
به دلیل همین ویژگیها، گوشت گوساله در آشپزی جهانی بسیار محبوب است و در بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن جایگاه ویژهای دارد.
مقایسه گوشت مرغ و ماهی از نظر سلامتی به عوامل مختلفی مانند نوع مواد مغذی، میزان چربی، کالری و نیازهای تغذیهای فرد بستگی دارد. هر یک از این دو ماده غذایی خواص منحصربهفردی دارند و بسته به شرایط، ممکن است یکی از آنها گزینه سالمتری باشد. در ادامه، این دو مورد از جنبههای مختلف بررسی میشوند:
1. پروتئین
• مرغ:
مرغ منبعی غنی از پروتئین باکیفیت است که برای رشد عضلات و بازسازی بافتها ایدهآل است.
• هر 100 گرم سینه مرغ حدود 31 گرم پروتئین دارد و چربی کمی دارد.
• ماهی:
ماهی نیز منبع عالی پروتئین است، اما در برخی انواع، میزان پروتئین ممکن است کمی کمتر از مرغ باشد.
نتیجه: هر دو از نظر پروتئین باکیفیت گزینههای خوبی هستند، اما مرغ در برخی موارد پروتئین بیشتری دارد.
2. چربی و اسیدهای چرب مفید
• مرغ:
مرغ، بهویژه بدون پوست، کمچرب است. اما اسیدهای چرب امگا-3 که برای سلامت قلب مفید هستند، در مرغ محدود است.
• ماهی:
ماهیهای چرب مانند سالمون، ماهی تن و قزلآلا سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 هستند که به کاهش التهاب، بهبود سلامت قلب و عملکرد مغز کمک میکنند.
نتیجه: ماهی به دلیل دارا بودن امگا-3 گزینه بهتری برای سلامت قلب و مغز است.
3. مواد مغذی و ویتامینها
• مرغ:
مرغ حاوی ویتامینهای گروه B مانند B3 (نیاسین) و B6 است و منبعی خوب از فسفر و سلنیوم محسوب میشود.
• ماهی:
ماهی علاوه بر ویتامینهای گروه B، منبع ویتامین D، ید، و گاهی کلسیم (در ماهیهای استخواندار) است. این مواد مغذی در مرغ کمتر یافت میشوند.
نتیجه: ماهی به دلیل داشتن ویتامین D و ید مواد مغذی بیشتری ارائه میدهد.
4. تأثیر بر سلامت قلب و کلسترول
• مرغ:
مرغ بدون پوست حاوی چربی اشباع کمی است و برای رژیمهای کمکلسترول مناسب است.
• ماهی:
ماهی، بهویژه انواع چرب، سرشار از امگا-3 است که چربیهای مفید برای کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) محسوب میشوند.
نتیجه: ماهی برای سلامت قلب گزینه سالمتری است.
5. احتمال آلودگی
• مرغ:
در صورت نگهداری و پخت نادرست، مرغ ممکن است حاوی باکتریهای خطرناکی مانند سالمونلا باشد.
• ماهی:
برخی انواع ماهی ممکن است دارای جیوه یا سایر آلایندهها باشند، بهویژه ماهیهای بزرگتر مانند تن یا کوسه.
نتیجه: هر دو نیاز به مراقبت در انتخاب، نگهداری و پخت دارند.
جمعبندی: کدام سالمتر است؟
• اگر به دنبال پروتئین با چربی کم هستید، مرغ گزینه خوبی است.
• اگر به اسیدهای چرب امگا-3، ویتامین D یا ید نیاز دارید، ماهی بهتر است.
• برای سلامت قلب و مغز، ماهی به دلیل وجود امگا-3 انتخاب سالمتری است.
بهتر است این دو منبع غذایی به صورت متعادل در رژیم غذایی گنجانده شوند تا از خواص هر کدام بهرهمند شوید.
گوشت مرغ به طور مستقیم یک ماده خونساز شناخته نمیشود، اما به دلیل ترکیبات مغذیای که دارد، میتواند به تولید و تقویت خون در بدن کمک کند. در اینجا دلایل و نقشهای گوشت مرغ در این زمینه بررسی میشود:
1. منبع آهن
• گوشت مرغ حاوی مقدار مناسبی آهن (البته کمتر از گوشت قرمز) است. آهن موجود در گوشت مرغ از نوع هِم (Heme Iron) است که جذب آن در بدن بهتر از آهن غیرهِم موجود در منابع گیاهی است.
• آهن یک ماده معدنی ضروری برای تولید هموگلوبین در خون است که اکسیژن را به بافتها منتقل میکند.
2. حاوی ویتامین B12
• گوشت مرغ، بهویژه در بخشهایی مانند کبد مرغ، حاوی ویتامین B12 است. این ویتامین برای تولید گلبولهای قرمز خون ضروری است.
• کمبود ویتامین B12 میتواند باعث کمخونی و ضعف عمومی شود.
3. پروتئین و سایر مواد مغذی
• پروتئین مرغ در ساخت آنزیمها و هورمونهایی که در تولید خون نقش دارند، مؤثر است.
• وجود مواد مغذی دیگری مانند روی (زینک) نیز به تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد خونسازی کمک میکند.
جمعبندی
در حالی که گوشت مرغ به اندازه گوشت قرمز از نظر آهن و خونسازی قوی نیست، اما به دلیل دارا بودن آهن، ویتامین B12 و پروتئین با کیفیت، میتواند بخشی از فرآیند تقویت خون و جلوگیری از کمخونی باشد. اگر به دنبال افزایش خونسازی هستید، مصرف آن همراه با منابع غنی از ویتامین C (مانند لیمو، فلفل دلمهای و پرتقال) میتواند جذب آهن را افزایش دهد.
نیم شقه سردست یکی از بخشهای محبوب گوشت گوسفند است که از قسمت جلویی بدن حیوان (سردست) بهدست میآید. این بخش از گوشت نسبت به ران یا گردن کمی چربتر است و به دلیل بافت لطیف و چربی متعادل، در بسیاری از غذاها استفاده میشود.
نیم شقه سردست گوسفند شامل قسمتهای جلویی بدن حیوان است که به دو بخش کلی تقسیم میشود: سردست راست و سردست چپ. این بخش از گوشت بهطور کلی شامل قسمتهای زیر است:
اجزای نیم شقه سردست:
1. کتف (شانه)
• شامل گوشت نرم و چرب است که برای خورشها، آبگوشت و خوراکهای پخته مناسب است.
2. دندهها (دندههای جلویی)
• بخشهای جلویی قفسه سینه که معمولاً دارای چربی و بافت نرم هستند و برای کباب شیشلیک یا خورش استفاده میشوند.
3. سینه (گوشت زیر دندهها)
• این بخش دارای بافتی چربتر است و برای تهیه استاک، آبگوشت و سوپ استفاده میشود.
4. راسته سردست
• گوشت نرمتر و کمچربتر در قسمت بالای دندهها، مناسب برای خوراکهای کبابی یا خورشتی.
5. گردن
• قسمتی پرچرب و حاوی استخوان که طعم قویتری دارد و اغلب برای تهیه آبگوشت و سوپ بهکار میرود.
6. بازو (پیشدست)
• این قسمت شامل گوشت نرم و استخواندار است که برای خوراکها و غذاهایی با پخت آرام (slow cooking) استفاده میشود.
نیم شقه سردست یکی از بخشهای محبوب گوشت گوسفند است که از قسمت جلویی بدن حیوان (سردست) بهدست میآید. این بخش از گوشت نسبت به ران یا گردن کمی چربتر است و به دلیل بافت لطیف و چربی متعادل، در بسیاری از غذاها استفاده میشود.
ویژگیهای نیم شقه سردست:
1. چربی متعادل: به دلیل چربی مناسب، هنگام پخت طعم لذیذ و خاصی به غذا میدهد.
2. بافت نرم: گوشت سردست بافت لطیف و نرمی دارد که برای خوراکهای پخته و کبابی مناسب است.
3. حاوی استخوان: نیم شقه سردست معمولاً شامل استخوان است که طعم غنیتری به غذا میبخشد.
4. تنوع در قطعات: شامل بخشهایی مانند راسته سردست، دندهها و گاهی کمی گوشت نرمتر از قسمتهای جلویی.
5. آبدار بودن: چربی و بافت خاص سردست، باعث میشود گوشت در حین پخت خشک نشود و آبدار باقی بماند.
موارد استفاده نیم شقه سردست:
1. خورشها: به دلیل طعم قوی و چربی مناسب، برای تهیه خورشهایی مانند قورمهسبزی، قیمه و خوراکهای سنتی بسیار مناسب است.
2. آبگوشت: استخوان و چربی این بخش، آبگوشت را خوشطعمتر میکند.
3. کباب: برای تهیه کبابهایی مانند کباب شیشلیک، کباب برگ یا حتی چنجه مناسب است.
4. آشپزی روزمره: میتوان از قطعات نیم شقه سردست در غذاهایی مانند خوراک سبزیجات، تهچین گوشت و خوراک گوشت و لوبیا استفاده کرد.
5. استفاده در سوپ و استاک: به دلیل داشتن استخوان و چربی، برای تهیه آب گوشت یا استاک غنی استفاده میشود.
نکات مهم در استفاده از نیم شقه سردست:
• برای غذاهایی که زمان پخت طولانی دارند، مانند خورشها و آبگوشت، این بخش ایدهآل است.
• اگر گوشت نرمتر و کمچربتر میخواهید، میتوانید قسمتهای دیگر مانند ران یا راسته را انتخاب کنید.
• هنگام خرید، از تازگی و کیفیت گوشت اطمینان حاصل کنید.
• ویژگی کلیدی نیم شقه سردست:
• وجود استخوان و چربی بیشتر نسبت به ران.
• تنوع قطعات، از گوشت نرم راسته تا بخشهای چربتر مثل گردن و دنده.
• مناسب برای غذاهایی که نیاز به زمان پخت طولانی دارند تا طعم و عصاره گوشت به خوبی آزاد شود.
اثر گوشت قرمز بر سرطان
مصرف گوشت قرمز و فرآوردههای گوشتی یکی از موضوعات مورد بحث در علم تغذیه و سلامت است. تحقیقات نشان دادهاند که مصرف زیاد گوشت قرمز، بهویژه انواع فرآوریشده، میتواند با افزایش خطر ابتلا به برخی انواع سرطان مرتبط باشد. در ادامه این موضوع به تفصیل بررسی میشود:
انواع گوشت قرمز
• گوشت قرمز تازه: مانند گوشت گاو، گوسفند و بز.
• گوشت فرآوریشده: شامل فرآوردههایی مانند سوسیس، کالباس، ژامبون و گوشتهای دودی یا نمکسود.
ارتباط گوشت قرمز با سرطان
1. سرطان کولون و رکتوم (روده بزرگ)
بیشترین شواهد علمی ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و سرطان مربوط به سرطان روده بزرگ است.
• آژانس بینالمللی تحقیقات سرطان (IARC) وابسته به سازمان بهداشت جهانی (WHO)، گوشت قرمز را در گروه “احتمالاً سرطانزا” (گروه 2A) و گوشت فرآوریشده را در گروه “قطعی سرطانزا” (گروه 1) قرار داده است.
2. مکانیسمهای مؤثر بر افزایش خطر سرطان
• تشکیل ترکیبات سرطانزا در فرآوری یا پخت:
پخت گوشت قرمز در دماهای بالا (مانند سرخ کردن یا کباب کردن) میتواند به تولید ترکیبات سرطانزا مانند آمینهای هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقهای (PAHs) منجر شود.
• مواد نگهدارنده در گوشتهای فرآوریشده:
نیتراتها و نیتریتها که در گوشت فرآوریشده استفاده میشوند، ممکن است در بدن به نیتروزآمینها (ترکیبات سرطانزا) تبدیل شوند.
• چربی اشباع و التهاب:
چربی اشباع موجود در گوشت قرمز میتواند التهاب بدن را افزایش دهد و به ایجاد زمینهای برای سرطان کمک کند.
• آهن هم (Heme Iron):
آهن موجود در گوشت قرمز ممکن است به آسیب سلولی و تولید ترکیبات اکسیدکننده در بدن منجر شود که خطر سرطان را افزایش میدهد.
3. سایر سرطانها
• سرطان معده: گوشتهای فرآوریشده به دلیل محتوای بالای نمک و مواد نگهدارنده، ممکن است خطر سرطان معده را افزایش دهند.
• سرطانهای دیگر: شواهد محدودی در مورد ارتباط مصرف زیاد گوشت قرمز با سرطانهای سینه، لوزالمعده و پروستات وجود دارد.
عوامل مؤثر بر خطر
• مقدار مصرف:
مصرف روزانه بیش از 100 گرم گوشت قرمز تازه یا بیش از 50 گرم گوشت فرآوریشده خطر ابتلا به سرطان را بهطور قابلتوجهی افزایش میدهد.
• روش پخت:
پخت گوشت در دماهای پایینتر (مثل آبپز یا بخارپز) خطر تشکیل ترکیبات سرطانزا را کاهش میدهد.
• تعادل در رژیم غذایی:
رژیم غذایی غنی از فیبر (مانند سبزیجات، میوهها و غلات کامل) میتواند اثرات منفی گوشت قرمز را کاهش دهد.
چگونه خطرات را کاهش دهیم؟
1. کاهش مصرف:
• مصرف گوشت قرمز را به 2-3 وعده در هفته محدود کنید.
• گوشتهای فرآوریشده را به حداقل برسانید.
2. روشهای پخت سالم:
• از سرخ کردن و کباب کردن در دماهای بالا پرهیز کنید.
• گوشت را با روشهایی مانند آبپز یا بخارپز آماده کنید.
3. جایگزینهای سالم:
• از منابع پروتئین گیاهی مانند حبوبات، آجیل و دانهها استفاده کنید.
• مصرف گوشت سفید (مانند مرغ و ماهی) را افزایش دهید.
4. رژیم غذایی متعادل:
• مصرف مواد غذایی سرشار از فیبر، آنتیاکسیدانها و ویتامینها میتواند از بدن در برابر اثرات مضر ترکیبات سرطانزا محافظت کند.
نتیجهگیری
اگرچه گوشت قرمز منبع خوبی از پروتئین و مواد مغذی مانند آهن و ویتامین B12 است، مصرف بیش از حد آن، بهویژه گوشتهای فرآوریشده، ممکن است خطر ابتلا به برخی انواع سرطان، بهخصوص سرطان روده بزرگ، را افزایش دهد. برای کاهش این خطرات، رعایت تعادل در مصرف، انتخاب روشهای پخت سالم و پیروی از یک رژیم غذایی متنوع و غنی از سبزیجات و غلات توصیه میشود.
در دنیای پرمشغله امروز، همه ما به دنبال غذاهایی هستیم که هم خوشمزه باشند و هم زمان زیادی از ما نگیرند. “تانتونی گوشت” یکی از غذاهای ترکیه است که با مزهای دلنشین و طعمی بینظیر، میتواند به سرعت تبدیل به یکی از غذاهای مورد علاقه شما شود. این دستور پخت با ترکیبی از گوشت چرخ کرده و سبزیجات تازه، نه تنها یک وعده غذایی مغذی را ارائه میدهد، بلکه فرصتی است تا خلاقیت خود را در آشپزی به نمایش بگذارید.
تانتونی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب خیابانی ترکیه است که با گوشت ریز خرد شده، ادویههای خاص و نان لواش یا پیتا سرو میشود. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را مشاهده میکنید:
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
مواد لازم برای ۴ نفر
• گوشت گوسفند یا گوساله (كوشت راسته يا فيله ریز خرد شده): 300 گرم
• (اگر گوشت تکه ایی نداشتين و خواستين از گوشت چرخکرده استفاده کنید آخر مقاله مطالعه کنید)
• پیاز: 1 عدد (خرد شده)
• گوجهفرنگی: 1 عدد (خرد شده)
• قارچ:7-8 عدد (خرد شده)
• فلفل سبز: 2 عدد (ریز خرد شده)
• روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
• پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
• پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آب لیموترش: 1 عدد
• نان لواش یا پیتا: به مقدار لازم
• جعفری تازه: مقداری (ریز خرد شده)
طرز تهیه تانتونی
1. آمادهسازی گوشت:
گوشت را به قطعات خیلی ریز خرد کنید (اندازه گوشت چرخ کرده درشت). اگر گوشت سفت است، ابتدا آن را کمی نیمپز کنید.
2. پخت گوشت:
در یک ماهیتابه بزرگ، گوشت خرد شده را با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. بعد از چند دقیقه، نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نرم شود.
3. اضافه کردن ادویهها:
هنگامی که گوشت نرم شد و آب آن تقریباً کشیده شد، نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و پاپریکا را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا گوشت طعمدار شود.
4. تفت دادن سبزیجات:
فلفل سبز خرد شده و پیاز را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس گوجهفرنگی و قارچ خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد خوب بپزند.
5. افزودن آب لیمو:
در انتها، آب یک لیموی تازه را روی مواد بریزید و مخلوط کنید.
6. سرو کردن:
تانتونی آماده شده را در نان لواش یا پیتا قرار دهید. روی آن کمی جعفری تازه خرد شده بریزید و رول کنید. میتوانید با ماست یا سالاد سرو کنید.
اكَر كَوشت تيكه اى نداشتىن و فقط كَوشت چرخكرده داشتىن با اين روش مثل تيكه ايش كنین
گوشت چرخكرده رو با پياز آبگرفته مخلوط كنيد وسط كيسه فريزر پهن كنيد و بزاريد فريزر تا يخ بزنه بعد تو تابه همونجورى بدون اينكه يخش باز بشه بيزيد ،و بعد با كمك چاقو يا كفكَير كَوشت را تكه كنيد تا مثل كَوشت هاى تيكه اى در بياد بافت كَوشت كاملا تا انتها به همون صورت تيكه اى باقى
ميمونه
نکتهها
• اگر میخواهید تانتونی چربتر باشد، میتوانید از کمی کره استفاده کنید.
• اضافه کردن سماق یا سس تند به غذا میتواند طعم آن را جذابتر کند.
• به جای گوشت قرمز، میتوانید از مرغ نیز استفاده کنید.
• برای طعم بهتر و تزئین از جعفری تازه استفاه کنید.
این غذای خیابانی ساده اما بسیار لذیذ است و بهراحتی در خانه قابل تهیه میباشد!
نوش جان
شاهپسند یکی از بهترین و لطیفترین بخشهای گوشت گوسفند است که از کنارههای ستون فقرات در قسمت کمر (بین دندهها و پشت گوسفند) گرفته میشود. این بخش شامل ماهیچههای نرم و کمتحرکی است که باعث لطافت و طعم عالی آن شده و در دسته گوشتهای لوکس قرار میگیرد.
کاربردها و موارد مصرف شاهپسند:
1. کبابها:
• شاهپسند به دلیل بافت نرم و خوشطعمش برای انواع کبابهای سنتی ایرانی مانند کباب برگ و چنجه ایدهآل است.
• همچنین برای کبابهای باربیکیو و گریلشده مناسب است.
2. استیک گوسفندی:
• به دلیل لطافت خاص، شاهپسند برای تهیه استیک گوسفندی بسیار مناسب است. این گوشت در حرارت ملایم سریع پخته و آبدار باقی میماند.
3. خوراکهای لوکس:
• این بخش برای تهیه خوراکهای مجلسی مانند خوراک گوسفندی با سبزیجات یا خوراکهای سسدار کاربرد دارد.
4. خورشتهای خاص:
• در خورشتهای گرانقیمت و مجلسی مانند خورشت فسنجان یا خورشت قیمه نذری نیز از شاهپسند استفاده میشود.
5. رولت گوشت:
• به دلیل نرمی و شکلپذیری، برای تهیه رولت گوشت یا غذاهای رولشده ایدهآل است.
ویژگیها:
• شاهپسند طعمی بینظیر، چربی متعادل و بافتی نرم دارد.
• بهصورت تازه برای غذاهایی که به پخت سریع نیاز دارند، بهترین انتخاب است.
مرغ شکمپر یکی از غذاهای سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است که سابقهای طولانی در تاریخ غذاهای ایران دارد. این غذا که در آن مرغ با ترکیبی از مواد مختلف مانند سبزیجات، خشکبار، زرشک، گردو، برنج یا حتی دانههای انار پر میشود، معمولاً در مراسم خاص، میهمانیها، جشنها و مناسبتهای ویژه سرو میشود.
تاریخچه:
مرغ شکمپر ریشهای در آشپزی سنتی ایرانی دارد و به عنوان یکی از غذاهای نواحی مختلف ایران شناخته میشود. این غذا در دورانهای مختلف و در پختوپز شاهان و درباریان محبوب بوده و به نوعی نماد آشپزی لوکس و مهماننوازی در فرهنگ ایرانی است. در گذشته، پر کردن مرغ با مواد مختلف و پخت آن به روشهای خاص، از هنرهای آشپزی محسوب میشد و اغلب در جشنها و میهمانیهای رسمی از آن استفاده میکردند.
تحولات و تأثیرات:با گذشت زمان، این غذا در بسیاری از مناطق ایران با تفاوتهای جزیی در مواد اولیه و طرز تهیه گسترش یافته است. در برخی مناطق مانند گیلان، آذربایجان و مناطق مرکزی ایران، مرغ شکمپر با استفاده از سبزیجات محلی و خشکبار متفاوتی تهیه میشود. بهطور کلی، این غذا انعطافپذیری زیادی در ترکیب مواد دارد و میتوان آن را مطابق با ذائقههای مختلف تهیه کرد.
مرغ شکمپر در فرهنگ غذایی جهانی:این غذا به دلیل طعم بینظیر و تزئین زیبا، در بین گردشگران و دوستداران غذاهای ایرانی در سطح جهانی شناخته شده است. بهویژه در جشنها و مهمانیهای خاص، مرغ شکمپر به عنوان یک غذای لاکچری و خوشطعم شناخته میشود.
در نهایت، مرغ شکمپر نه تنها یک غذای خوشمزه است بلکه جزء غذاهای سنتی ایران به شمار میرود که در آن تاریخ و فرهنگ آشپزی ایرانی با طعمهای خاص و رنگارنگ ترکیب شده است.
طرز تهیه مرغ شکمپر
مواد لازم:
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
• مرغ کامل: ۱ عدد
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۳ حبه
• سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، ترخون): حدود ۲۰۰ گرم (اختیاری)
• گردو: نصف پیمانه (خرد شده)
• زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
• آلو بخارا: ۴-۵ عدد (در صورت تمایل)
• زعفران دمکرده: ۱ قاشق چایخوری
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (به دلخواه)
• روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه، و ادویههای دلخواه: به مقدار لازم
دستور پخت:
1. مرغ را آماده کنید: مرغ را به خوبی تمیز کرده و شسته و خشک کنید. داخل شکم و بیرون مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه ماساژ دهید و کمی زعفران دمکرده به آن بزنید تا طعم و عطر بهتری بگیرد.
2. آمادهسازی مواد داخل شکم مرغ:
• در تابهای روغن زیتون یا کره را گرم کرده و پیازها را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. پیازها را تا حدی تفت دهید که نرم و طلایی شوند.
• سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
• سبزیجات معطر خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی آنها بخار شود.
• گردو، زرشک و آلوها را اضافه کنید. اگر طعم ترش را دوست دارید، میتوانید رب انار را هم اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
3. پر کردن شکم مرغ:
• مواد آماده شده را داخل شکم مرغ بریزید و شکم مرغ را با نخ مخصوص آشپزی یا خلال دندان ببندید تا مواد از آن بیرون نریزد.
4. پخت مرغ:
• مرغ شکمپر را در ظرفی مناسب قرار دهید و کمی زعفران دمکرده و روغن زیتون روی پوست مرغ بمالید تا خوشرنگ شود.
• ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بگذارید تا مرغ کاملاً بپزد. در حین پخت، هر از گاهی با قلم مو کمی کره یا روغن روی پوست مرغ بمالید تا پوست آن خشک نشود.
5. تزئین و سرو:
• پس از پخت کامل، مرغ را از فر خارج کرده و با سبزیجات تازه یا برنج سرو کنید.
نکته: میتوانید در حین پخت کمی آب یا آبمرغ به ظرف اضافه کنید تا مرغ مرطوبتر و آبدارتر شود.
برای از بین بردن بوی زهم گوشت گوسفندی، چند روش خانگی و موثر وجود دارد:
1. استفاده از آبلیمو یا سرکه
• کمی آبلیمو یا سرکه سفید به گوشت بمالید و بگذارید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بماند. سپس آن را با آب سرد بشویید. آبلیمو و سرکه هر دو خاصیت از بین بردن بوی زهم دارند.
2. خیس کردن در آب و پیاز
• یک یا دو عدد پیاز را خرد کرده و با کمی آب مخلوط کنید. گوشت را در این مخلوط قرار داده و بگذارید ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بماند. پیاز بوی زهم را کاهش میدهد و طعم خوبی به گوشت میدهد.
3. استفاده از ادویهها و سبزیجات معطر
• برای پخت، از ادویههایی مانند دارچین، زنجبیل، زردچوبه، دانه هل، و برگ بو استفاده کنید. این ادویهها نهتنها بوی زهم را از بین میبرند بلکه طعم خوبی هم به گوشت میدهند.
4. خیس کردن در آب نمک
• گوشت را در یک ظرف آب نمک خنک قرار دهید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بماند. سپس آن را با آب بشویید. این روش کمک میکند تا بو و طعم نامطبوع از گوشت خارج شود.
5. استفاده از ماست یا دوغ
• گوشت را در ماست یا دوغ بگذارید و حدود ۱ تا ۲ ساعت استراحت دهید. این کار نهتنها بوی زهم را کم میکند، بلکه بافت گوشت را نرمتر میکند.
6. استفاده از زنجبیل و سیر تازه
• چند تکه زنجبیل و چند حبه سیر را به گوشت اضافه کنید. زنجبیل و سیر هر دو برای از بین بردن بوی زهم و طعمدهی عالی هستند.
با استفاده از این روشها، میتوانید بوی زهم گوشت گوسفندی را به حداقل برسانید و طعم آن را دلپذیرتر کنید.
دنبه گوسفندی، که به عنوان چربی زیر پوست و اطراف اعضای داخلی گوسفند شناخته میشود، دارای مزایا و معایب خاصی است. در ادامه به بررسی این مزایا و معایب پرداخته میشود:
مزایای دنبه گوسفندی
1. منبع انرژی:
• دنبه گوسفندی یک منبع غنی از انرژی است و میتواند در رژیم غذایی افرادی که نیاز به کالری بیشتری دارند، مفید باشد.
2. حاوی اسیدهای چرب:
• دنبه دارای اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع است که در صورت مصرف به مقدار معقول میتواند برای بدن مفید باشد. برخی از این چربیها ممکن است به حفظ سلامت سلولها کمک کنند.
3. طعم و عطر خاص:
• دنبه به غذاها طعم و عطر خاصی میدهد و میتواند کیفیت و مزه غذاهایی مانند کباب و خورشت را افزایش دهد.
4. منبع ویتامینها:
• دنبه حاوی ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامینهای A و D است که برای سلامتی ضروری هستند.
5. غنی از مواد معدنی:
• دنبه ممکن است حاوی مواد معدنی مهمی مانند آهن و روی باشد که برای سلامتی و عملکرد صحیح بدن ضروری هستند.
معایب دنبه گوسفندی
1. افزایش کلسترول:
• دنبه دارای مقدار بالایی از چربیهای اشباع است که میتواند منجر به افزایش سطح کلسترول بد (LDL) و خطر بیماریهای قلبی-عروقی شود.
2. چاقی و افزایش وزن:
• مصرف زیاد دنبه میتواند به افزایش وزن و چاقی منجر شود، بهخصوص در افرادی که سبک زندگی کمتحرکی دارند.
3. مشکلات گوارشی:
• برخی افراد ممکن است به دلیل چربی بالای دنبه دچار مشکلات گوارشی، مانند سوء هاضمه یا نفخ شوند.
4. خطر ابتلا به بیماریهای مزمن:
• مصرف زیاد چربیهای اشباع میتواند خطر ابتلا به بیماریهای مزمن مانند دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبی را افزایش دهد.
5. عدم تعادل غذایی:
• استفاده بیش از حد از دنبه ممکن است باعث ایجاد عدم تعادل در رژیم غذایی شود و جایگزین منابع سالمتر چربیها، مانند چربیهای غیرفراوریشده، گردد.
نتیجهگیری
دنبه گوسفندی میتواند در مقادیر متعادل به عنوان منبع انرژی و طعمدهنده در غذاها مفید باشد، اما باید به خاطر مضراتی که ممکن است برای سلامتی داشته باشد، مصرف آن را محدود کرد. افرادی که دارای مشکلات قلبی، چربی خون بالا یا سایر شرایط بهداشتی هستند، باید در مصرف دنبه احتیاط کنند و بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.
در طب سنتی، بخشهای مختلف گوشت گوساله از نظر طبع با یکدیگر تفاوتهایی دارند. به طور کلی، بخشهایی از گوشت که چربی کمتری دارند و حاوی عضلات و رگهای بیشتری هستند، طبع سردتری دارند. این بخشها معمولاً سفتتر هستند و دیرتر میپزند.
بخشهایی از گوشت گوساله با طبع سردتر:
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
1. ران و ماهیچهها: این بخشها چربی کمی دارند و بیشتر از عضلات تشکیل شدهاند، به همین دلیل طبع سردتری دارند.
2. گردن: گوشت گردن نیز معمولاً طبع سردتری نسبت به بخشهای چربتر دارد.
3. سردست: قسمتهای جلویی گوساله مانند سردست و بازو نیز به دلیل کمچربی بودن، طبع سردتری دارند.
بخشهایی از گوشت گوساله با طبع گرمتر:
![]() |
![]() |
![]() |
• دندهها و قلوهگاه: این بخشها چربی بیشتری دارند و طبع آنها گرمتر است.
• دمبالیچه: این قسمت از گوساله به دلیل چرب بودن، طبع گرمتری دارد.
برای کاهش سردی طبع گوشت گوساله و متعادل کردن آن، میتوانید از مواد گرم و مصلح استفاده کنید. در طب سنتی، این کار باعث میشود طبع گوشت به اعتدال نزدیکتر شود و برای افرادی که طبع سرد دارند، مناسبتر گردد. برخی از راههای کاهش طبع سرد گوشت گوساله عبارتند از:
1. اضافه کردن ادویههای گرم: اضافه کردن ادویههای گرم مانند زنجبیل، دارچین، زعفران، زیره، هل، و فلفل سیاه میتواند سردی گوشت گوساله را کاهش دهد. این ادویهها به گوشت طعم خوشایندی میدهند و همچنین اثرات خنثیکننده دارند.
2. استفاده از پیاز و سیر: هنگام پخت گوشت، از پیاز و سیر استفاده کنید. این دو ماده طبع گرم دارند و به تعادل طبع سرد گوشت کمک میکنند. همچنین، باعث خوشطعمتر شدن گوشت نیز میشوند.
3. پختن گوشت با روغن حیوانی یا کره: استفاده از روغن حیوانی یا کره برای پخت گوشت نیز میتواند سردی گوشت را کاهش دهد. روغنهای گرم مانند اینها، تعادل خوبی با طبع سرد گوشت ایجاد میکنند.
4. پختن با سبزیجات گرمطبع: افزودن سبزیجاتی مثل جعفری، ترخون و ریحان به غذا میتواند به کاهش طبع سرد گوشت کمک کند.
5. مصرف همراه با غذاهای مصلح: غذاهایی که طبع گرم دارند، مانند خرما، زعفران یا عسل، به عنوان همراهی کنار گوشت گوساله میتوانند اثرات سردی آن را خنثی کنند.
6. استفاده از لیمو و سرکه: افزودن مقداری لیمو یا سرکه به گوشت در هنگام پخت، علاوه بر اینکه باعث ترد شدن گوشت میشود، میتواند به کاهش سردی آن نیز کمک کند.
این نکات میتوانند به شما کمک کنند تا گوشت گوسالهای با طبع متعادلتر تهیه کنید.
سالمترین منابع پروتئین حیوانی عبارتند از:
بهتر است منابع پروتئین بدون چربی و یا کم چربی را انتخاب کنید و تا حد امکان مصرف گوشت های پرچرب و گوشت فرآوری شده را کاهش دهید ( گوشت هایی که با دودی کردن ، نمک زدن ، پخت و پز یا افزودن مواد نگهدارنده دیگر حفظ می شوند). رژیم های غذایی حاوی گوشت فراوری شده با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ ارتباط دارند.
برای دریافت پروتئین به دنبال منابعی باشید که دارای چربی اشباع کم ، پردازش نشده یا چربی اشباع نشده و امگا 3 های سالم برای قلب باشند. چند مثال خوب عبارتند از:
1. ماهی: ماهیها بهویژه ماهیهای چرب مانند سالمون، قزلآلا و ساردین، منابع عالی پروتئین و اسیدهای چرب امگا-۳ هستند که برای سلامت قلب و مغز مفیدند. این ماهیها همچنین حاوی ویتامین D و سلنیوم هستند.
2. مرغ و بوقلمون بدون پوست: گوشت سفید مانند سینه مرغ و بوقلمون بدون پوست، پروتئین بالا و چربی اشباع کمتری دارند که انتخابی سالمتر نسبت به گوشت قرمز محسوب میشود.
3. تخممرغ: تخممرغ منبعی عالی از پروتئین با کیفیت بالا و حاوی ویتامینها و مواد معدنی مهم است. زرده تخممرغ حاوی مواد مغذی مهمی چون کولین است که برای سلامت مغز مفید میباشد. البته مصرف بهمقدار متوسط توصیه میشود.
4. گوشت گاو بدون چربی: اگرچه مصرف گوشت قرمز باید محدود باشد، اما گوشت گاو بدون چربی در حد متعادل میتواند منبع خوبی از پروتئین و آهن باشد. بهتر است از بخشهایی از گوشت گاو که چربی کمتری دارند، مانند فیله یا راسته استفاده شود.
5. میگو و غذاهای دریایی دیگر: انواع غذاهای دریایی مانند میگو، لابستر و صدفها نیز حاوی پروتئین با کیفیت و در عین حال کمچرب هستند و میتوانند در رژیم غذایی سالم استفاده شوند.
6. ماست یونانی و پنیر کاتیج: هرچند محصولات لبنی هستند، اما چون پروتئین بالایی دارند و حاوی چربی کمتری هستند، منبع خوبی از پروتئین حیوانی به حساب میآیند. ماست یونانی بهویژه برای افزایش مصرف پروتئین مفید است و در عین حال لاکتوز کمتری دارد.
برای بهرهمندی از فواید پروتئین حیوانی بدون افزایش خطرات سلامتی، توصیه میشود به میزان متعادل مصرف کرده و مصرف گوشتهای فرآوریشده مثل سوسیس و کالباس را به حداقل برسانید.
میزان چربی و کالری در گوشت گوساله به عوامل متعددی مانند نوع برش، سن و تغذیه گوساله بستگی دارد. بهطور کلی، گوشت گوساله به عنوان یک منبع پروتئین با چربی کمتر نسبت به گوشت گاو و برخی دیگر از انواع گوشتها شناخته میشود و کالری متوسطی دارد.
مقادیر تقریبی چربی و کالری در گوشت گوساله (در هر ۱۰۰ گرم):
1. راسته گوساله (Loin)
• چربی: حدود ۴ تا ۶ گرم
• کالری: حدود ۱۵۰ تا ۱۷۰ کالری
• توضیحات: راسته یکی از برشهای کمچرب و پرطرفدار است که طعم ملایمی دارد و برای کباب و گریل مناسب است.
2. فیله گوساله (Tenderloin)
• چربی: حدود ۳ تا ۵ گرم
• کالری: حدود ۱۴۰ تا ۱۶۰ کالری
• توضیحات: فیله نرمترین و لطیفترین برش گوشت گوساله است و چربی کمی دارد. این برش برای استیک و خوراکهای خاص مناسب است.
3. چرخکرده گوساله(Minced)
• چربی: متغیر (بسته به درصد چربی افزوده شده)، معمولاً ۱۰ تا ۱۵ گرم
• کالری: حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ کالری
• توضیحات: میزان چربی در گوشت چرخکرده بسته به اینکه درصد چربی کنترل شده باشد یا خیر، متفاوت است و معمولاً چرخکردههای کمچرب برای رژیمهای خاص توصیه میشوند.
4. ران گوساله (Round)
• چربی: حدود ۲ تا ۴ گرم
• کالری: حدود ۱۳۰ تا ۱۵۰ کالری
• توضیحات: ران یکی از کمچربترین قسمتهاست و اغلب برای خورشت و غذاهای کمچرب استفاده میشود.
5. ماهیچه گوساله(Muscle)
• چربی: حدود ۳ تا ۵ گرم
• کالری: حدود ۱۲۰ تا ۱۴۰ کالری
• توضیحات: ماهیچه گوساله به دلیل کالری و چربی کم، برای کسانی که به دنبال کاهش وزن یا افزایش حجم عضلانی هستند، گزینهای مناسب است.
نکات کلیدی
• گوشت گوساله به طور کلی در مقایسه با گوشت گاو کالری و چربی کمتری دارد، بنابراین برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی کمچرب یا کاهش وزن هستند، انتخاب مناسبی محسوب میشود.
• میزان چربی بسته به قسمتهای مختلف گوشت گوساله و نوع برش متفاوت است. قسمتهایی مانند فیله و ران چربی کمتری دارند، در حالی که گردن و دندهها ممکن است چربی بیشتری داشته باشند.
• کالری گوشت گوساله از پروتئین و چربی موجود در آن تأمین میشود و میتواند به عنوان یک منبع انرژی مفید در رژیمهای غذایی متعادل استفاده شود.
برای انتخاب بهتر، توجه به برش و درصد چربی گوشت میتواند کمک کند تا غذایی سالمتر و متناسب با نیازهای بدن تهیه کنید.
برای تهیه یک صبحانه سرشار از پروتئین با استفاده از محصولات مستر قصاب ، میتوانید از تخممرغ، پنیر، گوشتهای کمچرب مثل گوشت بوقلمون یا گوشت مرغ و یا حبوبات استفاده کنید. در ادامه، یک دستور ساده و مقوی برای صبحانه پروتئینی ارائه میشود که با محصولات پروتئینی مستر قصاب قابل تهیه است:
مواد لازم:
• 2 عدد تخممرغ
• 50 گرم گوشت بوقلمون یا مرغ پختهشده (یا ژامبون کمچرب)
• 50 گرم پنیر سفید یا پنیر کمچرب
• 1 عدد نان تست کامل یا نان جو
• چند برگ اسفناج تازه یا سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره
• نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
1. پخت تخممرغها: در یک ماهیتابه روغن زیتون یا کره را گرم کنید. تخممرغها را بشکنید و در ماهیتابه بپزید (میتوانید بهصورت نیمرو، املت یا آبپز تهیه کنید). نمک و فلفل بزنید.
2. گرم کردن گوشت: اگر از گوشت بوقلمون یا مرغ پختهشده استفاده میکنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه با کمی روغن گرم کنید. اگر از ژامبون استفاده میکنید، آن را کمی در ماهیتابه تفت دهید.
3. آماده کردن نان: نان تست یا نان جو را کمی گرم یا برشته کنید. میتوانید از توستر استفاده کنید یا آن را روی ماهیتابه گرم کنید.
4. ترکیب کردن مواد: تخممرغها، گوشت بوقلمون یا ژامبون، و پنیر را روی نان قرار دهید. چند برگ اسفناج یا سبزیجات تازه روی آن بچینید.
5. سرو صبحانه: میتوانید این صبحانه پروتئینی را با یک لیوان شیر یا ماست کمچرب همراه کنید تا پروتئین بیشتری دریافت کنید.
نکات:
• میتوانید از سبزیجات دیگری مانند گوجهفرنگی، فلفل دلمهای یا آووکادو استفاده کنید.
• اگر به دنبال پروتئین بیشتر هستید، یک تخممرغ اضافی یا تکهای پنیر به غذا اضافه کنید.
این صبحانه ترکیبی از پروتئینهای با کیفیت از تخممرغ، گوشت و پنیر است که به شما انرژی زیادی برای شروع روز میدهد.
در فصل سرما، بدن برای مقابله با ویروسها و بیماریهای فصلی نیاز به مراقبت بیشتری دارد. غذاهای گرم و مقوی، با تأمین مواد مغذی ضروری، به تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت عمومی کمک میکنند. در ادامه، برخی از فواید این غذاها برای تقویت سیستم ایمنی در فصل سرما توضیح داده شده است:
1. افزایش دمای بدن و حفظ انرژی:
• غذاهای گرم مانند سوپها، خورشتها و آشها به افزایش دمای بدن کمک میکنند و احساس گرما و راحتی را در سرما فراهم میآورند. این غذاها به حفظ انرژی بدن کمک کرده و از تحلیل رفتن قوای بدن جلوگیری میکنند.
2. تقویت سیستم ایمنی:
• پروتئینهای حیوانی و گیاهی (مثل گوشت، مرغ، ماهی، و حبوبات) به تولید سلولهای ایمنی در بدن کمک کرده و سیستم دفاعی بدن را در برابر عفونتها و ویروسها تقویت میکنند.
• غذاهای مقوی مانند خوراکهای گوشتی و سوپهای غنی از مواد معدنی، به بهبود کارکرد ایمنی کمک میکنند.
3. کاهش التهاب و تسریع در بهبود بیماریها:
• برخی از غذاهای گرم مثل سوپ مرغ به دلیل داشتن اسیدهای آمینه خاص مانند کارنوزین، به کاهش التهاب دستگاه تنفسی کمک کرده و علائم سرماخوردگی را کاهش میدهند.
• سوپها و غذاهای حاوی سبزیجات سرشار از آنتیاکسیدانها هستند که به تسریع فرآیند بهبودی از بیماریهای فصلی کمک میکنند.
4. منبع غنی از ویتامینها و مواد معدنی:
• غذاهای گرم و مقوی اغلب سرشار از ویتامین C (موجود در سبزیجاتی مثل هویج و کلم) هستند که به افزایش تولید گلبولهای سفید و تقویت ایمنی بدن کمک میکند.
• آهن و روی موجود در غذاهای گوشتی و حبوبات باعث تقویت تولید گلبولهای قرمز خون میشود و در پیشگیری از خستگی و ضعف ناشی از کمبود این مواد معدنی مفید است.
5. هضم راحتتر و جذب بهتر مواد مغذی:
• غذاهای گرم، نسبت به غذاهای سرد، هضم راحتتری دارند و باعث بهبود عملکرد گوارش میشوند. دستگاه گوارش در هوای سرد با غذاهای گرم بهتر عمل میکند و بدن مواد مغذی را بهتر جذب میکند.
6. حفظ رطوبت و جلوگیری از خشکی بدن:
• در فصل سرما بدن ممکن است به دلیل خشکی هوا و کاهش مصرف مایعات، دچار کمبود رطوبت شود. سوپها و آشها با تامین مایعات و مواد مغذی، به حفظ رطوبت بدن کمک میکنند.
7. کمک به مدیریت وزن و افزایش انرژی:
• غذاهای پروتئینی و مقوی میتوانند به افزایش متابولیسم کمک کرده و احساس سیری طولانیتری ایجاد کنند. این امر از پرخوری جلوگیری میکند و در عین حال سطح انرژی بدن را بالا نگه میدارد.
مصرف غذاهای گرم و مغذی در فصل سرما نه تنها حس راحتی و گرما ایجاد میکند، بلکه به تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت بدن در برابر بیماریها نیز کمک زیادی میکند.
برای تهیه ساندویچ مغز و زبان به این مواد نیاز دارید:
مواد لازم:
![]() |
![]() |
• زبان گوسفند یا گاو: ۱ عدد
• مغز گوسفند یا گاو: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• لیمو ترش: ۱ عدد
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• ادویه (زردچوبه، پاپریکا): به مقدار لازم
• جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
• نان باگت: به تعداد لازم
• خیارشور و گوجهفرنگی: برای تزئین
• سس مایونز یا خردل: برای داخل ساندویچ
مراحل تهیه:
۱. پخت زبان:
1. زبان را تمیز کرده و در قابلمهای با آب، پیاز، سیر و کمی نمک و زردچوبه بپزید.
2. حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم است تا زبان به طور کامل بپزد. برای اطمینان از پخت، با چاقو نوک زبان را تست کنید.
3. پس از پخت، پوست زبان را جدا کنید و به صورت ورقههای نازک برش دهید.
۲. پخت مغز:
1. مغز را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوست روی آن جدا شود.
2. سپس مغز را با کمی نمک، فلفل و آب لیمو در قابلمهای به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
3. مغز پخته شده را میتوانید به صورت درسته یا تکه تکه استفاده کنید.
۳. آمادهسازی ساندویچ:
1. نان باگت را از وسط باز کنید و کمی سس مایونز یا خردل داخل آن بمالید.
2. چند تکه زبان و مغز داخل نان قرار دهید.
3. روی آنها جعفری خرد شده، خیارشور و گوجهفرنگی بگذارید.
4. ساندویچ را سرو کنید و در صورت تمایل با لیمو ترش تازه میل کنید.
نکته:
• میتوانید زبان و مغز را به صورت ترکیبی یا جداگانه استفاده کنید.
• ادویههای مورد علاقه خود را نیز میتوانید به دلخواه اضافه کنید.
این ساندویچ خوشمزه مخصوص علاقهمندان به طعمهای سنتی است!
گوشت تازه و گوشت منجمد هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.
همچنین، نحوه صحیح انجماد و یخزدایی گوشت از اهمیت بالایی برخوردار است تا کیفیت و ایمنی آن حفظ شود.
![]() |
مزایای گوشت تازه:
1. کیفیت طعم و بافت بهتر: گوشت تازه به دلیل عدم انجماد، بافت طبیعی خود را حفظ میکند و معمولاً از طعم بهتری نسبت به گوشت منجمد برخوردار است.
2. آماده به مصرف: گوشت تازه بلافاصله پس از خرید قابل استفاده است و نیازی به یخزدایی ندارد.
3. ترکیبات مغذی: اگر گوشت تازه با دقت نگهداری شود، ممکن است مقدار بیشتری از ویتامینها و مواد معدنی خود را حفظ کند.
![]() |
معایب گوشت تازه:
1. مدت نگهداری کوتاه: گوشت تازه عمر کوتاهتری دارد و در مدت کوتاهی در یخچال (معمولاً ۲ تا ۳ روز) قابل استفاده است.
2. ریسک فساد بیشتر: اگر به درستی نگهداری نشود، سریعتر خراب میشود و باکتریها میتوانند در آن رشد کنند.
مزایای گوشت منجمد:
1. مدت نگهداری طولانی: گوشت منجمد میتواند برای ماهها در فریزر نگهداری شود (معمولاً تا ۶ ماه یا بیشتر).
2. صرفهجویی در زمان و هزینه: میتوان گوشت را به صورت عمده خرید و منجمد کرد تا همیشه در دسترس باشد و از خراب شدن آن جلوگیری کرد.
3. امنیت غذایی بالاتر: فرآیند انجماد باعث میشود رشد باکتریها متوقف شود و گوشت ایمنتر نگهداری شود.
![]() |
معایب گوشت منجمد:
1. تغییر بافت و طعم: انجماد ممکن است باعث تغییر در بافت گوشت شود و بعد از یخزدایی ممکن است گوشت لطافت و طعم طبیعی خود را از دست دهد.
2. یخزدایی زمانبر: برای استفاده از گوشت منجمد باید زمان کافی برای یخزدایی آن در نظر گرفته شود، که گاهی ممکن است زمانبر باشد.
3. احتمال کاهش ارزش غذایی: اگر گوشت به مدت طولانی در فریزر نگه داشته شود، ممکن است بخشی از ویتامینها و مواد مغذی آن کاهش یابد.
![]() |
نحوه صحیح انجماد گوشت:
1. بستهبندی محکم: گوشت باید در بستهبندیهای محکم و غیرقابل نفوذ به هوا (مانند کیسههای پلاستیکی وکیوم یا ظروف مناسب برای فریزر) قرار گیرد تا از تشکیل بلورهای یخ و تغییر بافت آن جلوگیری شود.
2. برچسبگذاری: تاریخ انجماد و نوع گوشت را روی بستهبندی بنویسید تا بتوانید در صورت نیاز از آن به درستی استفاده کنید.
3. خنککردن قبل از انجماد: اگر گوشت تازه را تازه خریدهاید، آن را قبل از انجماد به طور کامل خنک کنید تا به طور یکنواخت منجمد شود.
![]() |
نحوه صحیح یخزدایی گوشت:
1. در یخچال: بهترین و ایمنترین روش، یخزدایی گوشت در یخچال است. گوشت را در طبقه پایینی یخچال قرار دهید و بگذارید به آرامی یخزدایی شود. این روش میتواند چندین ساعت یا حتی یک روز طول بکشد، اما از رشد باکتریها جلوگیری میکند.
2. زیر آب سرد: اگر به یخزدایی سریعتر نیاز دارید، میتوانید گوشت را در کیسه پلاستیکی قرار داده و زیر آب سرد بگذارید. آب را مرتب تعویض کنید تا دمای آب ثابت بماند.
3. در مایکروویو: مایکروویو میتواند برای یخزدایی سریع استفاده شود، اما باید مراقب باشید تا بخشی از گوشت در حین این فرآیند نپزد. پس از یخزدایی با مایکروویو، گوشت را بلافاصله بپزید.
4. یخزدایی در دمای اتاق: هرگز گوشت را در دمای اتاق یخزدایی نکنید، زیرا این روش خطر رشد باکتریها را به شدت افزایش میدهد.
نکات ایمنی:
• گوشت یخزده را دوباره منجمد نکنید: اگر گوشت را یخزدایی کردهاید، بهتر است آن را بلافاصله مصرف کنید. دوباره منجمد کردن گوشت میتواند کیفیت آن را کاهش دهد و همچنین خطر رشد باکتریها را افزایش دهد.
با رعایت این اصول میتوانید از هر دو نوع گوشت (تازه و منجمد) موجود در مستر قصاب به بهترین شکل بهرهمند شوید و خطرات احتمالی را کاهش دهید.