حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
انجماد مهم ترین روش نگهداری گوشت می باشد. انجماد گوشت به ما این امکان را میدهد که بتوانیم با روش های اصولی ماده غذایی را به مدت زمان بیشتری نگه داریم.
مجموعه اقداماتی که برای انجماد گوشت صورت میگیرد زنجیره سرد نامیده میشود. به معنای دقیقتر حفظ میزان برودت لازم و انجماد مطلوب را در مراحل مختلف " تولید در کشتارگاه یا بسته بندی، نگهداری، نقل و انتقال، .... و عرضه آن " را زنجیره سرد مینامیم. اگر خللی در هر مرحله ایجاد شود باعث فساد و خرابی گوشت میگردد.
سازمان دامپزشکی کشور و عوامل مرتبط دیگر، برانجام صحیح مراحل مختلف زنجیره سرد، نظارت و کنترل دارند؛ تا مراحل مختلف زنجیره به درستی انجام شود.
حال بحث ما در مورد حلقه آخر، یعنی مصرف کننده است.
همواره این سوال مطرح بوده که آیا گوشت های منجمد، پروتئین موجود در گوشت های معمولی را دارند؟ نحوه ی پخت این گوشت ها به چه صورت است؟
برای این که ارزش غذایی گوشت های منجمد کاهش پیدا نکند ۲۴ ساعت قبل از مصرف میباست از فریزر خارج شود یعنی دمای گوشت به صورت تدریجی به ۴ درجه برسد. که در این صورت ارزش تغذیه ای گوشت کاهش پیدا نمیکند. در روش انجماد سرعت رشد میکروارگانیسم‌ها کاهش پیدا میکند.
نکاتی مهم درباره مصرف گوشت منجمد:
1. گوشت منجمد را میبایست از فروشگاه های معتبر که دارای فریزرهای مناسب هستند و تحت نظارت سازمان دامپزشکی میباشند تهیه کرد.
2. به دمای نگهداری گوشت توجه کنید؛ در شرایط مطلوب بیشتر از (18-) درجه سانتی گراد نباشد. دمای بالاتر از (12-) قابل قبول نیست.
3. همچنین به مهر و برچسب های روی بسته های گوشت و تأییدیه سازمان دامپزشکی توجه نمائید.
4. به تاریخ تولید و انقضاء مصرف گوشت توجه نمائید که معتبر باشد.
5. سعی کنید که از تاریخ تولید گوشت مدت زیادی نگذشته باشد و مدت زمان زیاد تری اعتبار داشته باشد.
6. در انتخاب بسته های که روکش سلفن یا نایلون سالمی دارند انتخاب نمایید.
7. بسته های گوشت منجمد نباید خونابه و کریستال های یخ داشته باشند.
8. برای انتقال گوشت منجمد خریداری شده به منزل سعی کنید زمان انتقال در مدت کوتاهی صورت گیرید و بلا فاصله بعد از رسیدن به منزل، بسته های گوشت را به فریزر منتقل کنید.
9. دمای فریزر به طور مناسب تنظیم شده باشد.
10. برای مصرف و خروج از انجماد، بسته های گوشت را در قسمت یخچال (دمای4+ درجه سانتی گراد) قرار دهید تا به تدریج از انجماد خارج شود.
11. برای تقسیم کردن گوشت منجمد به قطعات کوچک تر، اگر امکانات مناسبی ندارید، از وسایل برنده ای مثل ارّه آهنی یا کارد و چکش استفاده کنید.
چند نکته مهم:
الف) گوشتی که از انجماد خارج شود ، بسیار زودتر از گوشت معمولی فاسد می شود؛ بنابراین سریعا آن را مصرف نمایید..
ب) هرگز گوشتی را که از انجماد خارج کردید مجددا" منجمد نکنید. چون فاقد ارزش غذایی میشود.
ج) از چرخ کردن گوشت منجمد خودداری نمایید یا در این صورت به سرعت مصرف نمائید.
1. انتخاب درست
در مرحله اول میبایست در خرید گوشت قرمز، سفید و ماهی انتخاب درستی داشته باشیم و به چندین نکته توجه کنیم:
گوشت خریداری شده (قرمز، سفید یا ماهی) نباید زیاد به پاک‌کردن نیاز داشته باشد و کمترین میزان چربی را دارا باشد. هرچقدر زمان خرید تا انجماد کمتر باشد گوشت فریز شده کیفیت بهتری دارد. پس گوشت خریداری شده زمانی که به اندازه کافی پاک شده باشد مدت زمان فریز کردن آن نیز کاهش می یابد.
در خرید مواد گوشتی پاک شده، بسته بندی شده و یخ نزده را در اولویت قرار دهید. زیرا کیفیت این مواد بیشتر از گوشت های فاقد بسته بندی میباشد.
برای انتخاب انواع گوشت و ماهی باید به رنگ، بو و وضعیت ظاهری آن به دقت توجه کنیم. رنگ گوشت قرمز باید صورتی رنگ یا قرمز کم رنگ، بدون کبودی یا رگه‌های بنفش باشد. گوشت سفید هم باید صورتی سفید باشد و هیچگونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن دیده نشود.
وضعیت ظاهری گوشت نکته مهمی در خرید میباشد. رنگ گوشت قرمز سالم و دارای کیفیت صورتی یا قرمز کم رنگ، بدون کبودی یا رگه‌های بنفش میباشد. گوشت سفید هم میبایست صورتی سفید باشد و هیچگونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن مشاهده نشود. سفت بودن گوشت ماهی مخصوصا در ناحیه شکم، شفافیت پوست، چشم و فلس نشان دهنده سلامت گوشت میباشد. اگر از انواع گوشت های سفید و قرمز بوی تند چربی به مشام برسد نشان دهنده عدم سلامت محصول میباشد.
انتخاب درست در خرید گوشت باعث میشود کیفیت آن در حالت انجماد حفظ شود و همچنین در زمان استفاده سریع تر پخته شود.
2. بسته بندی
بعد از خرید تمیز کردن گوشت از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یعنی جدا کردن چربی های گوشت قرمز، پوست مرغ و یا کندن فلس و تمیز کردن شکم ماهی. سپس با آب نیمه گرم و سرد گوشت را بشویید.
سپس زمان کوتاهی را اختصاص دهید تا آب ناشی از شست و شو خالی شود.
مرحله آخر تقسیم کردن و بسته بندی است. بهتر است گوشت قرمز و مرغ به اندازه ای که مورد مصرفتان برای انواع خورشت و کباب میباشد قطعه قطعه شود و ماهی به صورت قطعه نشده (سالم) تقسیم بندی شود. بعد از آن جهت بسته بندی از کیسه های پلاستیکی ضخیم استفاده کنید. دقت کنید در حین بسته بندی هوایی داخل کیسه نماند. و بسته بندی هیچ گونه منافذی نداشته باشد.
یکی دیگر از نکات مهم این است که نباید بسته‌های گوشت قرمز، مرغ یا ماهی‌ای را که از سوپر مارکت‌ها می خریم، به همان شکل فریز کنیم. حتما مواد گوشتی را از بسته بندی خارج کنید شستشو دهید و دوباره بسته بندی نمایید. چون پوشش پلاستیکی آنها نازک است و باعث از دست رفتن رطوبت ماده غذایی میشود. از طرفی مواد غذایی داخل بسته ها بهداشتی نیست و باعث آلوده شدن فریزر و سایر مواد غذای داخل فریز میشود.
مواد لازم:
آرد گندم 1 لیوان
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
ماءالشعیر بدون طعم: 1 لیوان
سیب زمینی آب پز 2 عدد
پیاز 2 عدد
فیله مرغ 1 کیلو
سفیده تخم مرغ 3 عدد
آرد برنج نصف لیوان
آرد ذرت نصف لیوان
نمک به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
فلفل سیاه، فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری
پودر سیر، پاپریکا و زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
ابتدا درون ظرفی مناسب آرد گندم، آرد برنج، آرد ذرت، بیکینگ پودر، نمک و ادویه جاتی را که از قبل آماده کرده اید با هم مخلوط کنید. سپس ماء الشعیر را به مخلوط فوق اضافه کنید و دوباره مواد را با هم تا زمانی هم بزنید که خمیر مانند ماست چکیده غلیظ شود (اگر طعم دهنده ها را هنگام مخلوط کردن آردها اضافه نکنید غذای شما هیچ طعمی نمی گیرد حتی اگر آن را با سس میل کنید.) و آن را به مدت 2 ساعت در یخچال نگه داری کنید. سپس سفیده تخم مرغ ها را بوسیله همزن با هم ترکیب کنید تا کف کنند و سفت شوند و بعد به خمیر جوجه که آماده کرده اید اضافه کنید. در مرحله بعد فیله های مرغ را کاملاٌ به خمیر آغشته کنید و داخل تابه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن آن فیله ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. البته نگران نباشید این غذا روغن زیادی به خود جذب نمی کند. در پایان نیز سیب زمینی و پیازها را حلقه حلقه کنید و در باقی مانده خمیر بغلتانید. سپس هر کدام را جداگانه سرخ کنید و به همراه جوجه ها و سس مورد علاقه خود میل نمایید.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منابع:
چنجه یا کباب برگ یکی از محبوب ترین غذاهایی است که با گوشت گوسفند پخته می شود. تلفظ صحیح این کلمه " کنجه " بوده که در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ می شود. در ادامه به آموزش طبخ این غذای لذیذ جهت پذیرایی از چهار نفر می پردازیم.
مواد لازم:
راسته گوسفند (یا بره) 1 کیلوگرم
ماست 2 پیمانه
روغن زیتون 1/3 پیمانه
نمک به میزان لازم
لیمو ترش 2 عدد
پیاز 1 عدد
کره 80 گرم
زنجفیل رنده شده 1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه و قرمز 1/2 قاشق چایخوری
زیره ساییده شده 1/2 قاشق چایخوری
ادویه کاری 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعاتی هم اندازه و تقریباً 3 سانتی متری برش داده و تقسیم کنید. این کار برای هم زمان کباب شدن آن ها لازم است. سپس پیاز را ریز رنده کنید و آب لیمو ترش ها را هم بگیرید و به همراه نمک، ادویه کاری، زیره، زنجفیل، روغن زیتون، فلفل قرمز و سیاه در ماست بریزید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد تکه های گوشت را به مخلوط فوق اضافه کنید و به خوبی آن ها را هم بزنید. در پوش ظرف را بگذارید و آن را برای چند ساعتی در یخچال نگهداری کنید تا گوشت ها ضمن جذب طعم مواد غذایی به خود، نرم و ترد شوند. در مرحله بعد قبل از اینکه گوشت ها را به سیخ بکشید با پشت کارد کمی روی آن ها بکوبید و بعد آن ها رابه سیخ کشیده و کباب کنید. در پایان نیز هنگام کباب کردن کره را روی سطح گوشت بمالید تا از سوختن آن جلوگیری کنید. فراموش نکنید حرارت زغال ها ملایم باشند تا كباب خشك نشود. پس از این که کباب چنجه آماده شد می توانید آن را به همراه گوجه فرنگی کباب شده با پلو یا نان میل نمایید.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منابع:
خوراک ماهیچه گوسفندی غذایی مراکشی است که سرشار از پروتئین و کالری بوده و می توانید آن را به صورت های مختلف بپزید. اما برای تهیه آن بیشتر از یک ساعت زمان لازم دارید.
مواد لازم:
ماهیچه گوسفندی 1 کیلوگرم
سیر 2 حبه
دارچین نکوبیده 1 قطعه
هل سبز 3 عدد
میخک 4 عدد
روغن مایع: 3 قاشق سوپخوری
پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
ماست 70 میلی لیتر
پودر فلفل قرمز نصف فاشق چایخوری
پیاز متوسط 1 عدد
آب 1 لیتر
گوجه فرنگی 2 عدد
لیمو ترش بزرگ 1 عدد
خرما 20 عدد
آلوی سیاه 20 عدد
خامه 2 قاشق سوپخوری
زعفران ساییده شده 1/4 قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا سیر و پیاز را به صورت تکه های ریز خرد کنید. سپس گوجه فرنگی ها را رنده کنید تا حسابی له شوند و به شکل پوره تبدیل شوند. برای انجام این کار می توانید از دستگاه غذا ساز نیز استفاده کنید. سپس مقداری روغن در قابلمه بریزید زمانی که روغن داغ شد سیر را در ظرف بریزید و میخک، هل و دارچین را به سیر اضافه کنید و آن ها را با هم تفت دهید. وقتی که سیر سرخ شد نوبت به اضافه کردن گوشت، پیاز، فلفل قرمز و نمک و تفت دادن آن ها میرسد. در مرحله بعد پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و آب آن نیز کشیده شد مقداری آب به آن اضافه کنید تا بجوشد. پس از اینکه آب جوشید شعله گاز را کم کنید تا گوشت به آرامی پخته و نیم پز شود. سپس پوره گوجه فرنگی، آلو، خرما و آب لیمو ترش را در داخل قابلمه بریزید. پس از اینکه از پخته شدن گوشت کاملاٌ مطمئن شدید مواد را چند بار هم بزنید تا آب خوراک مانند سس غلیظ شود. سپس زعفران (زعفران در پیشگیری از افسردگی تآثیر بسزایی دارد) و خامه را به آن ها اضافه کنید تا بوسیله حرارت شعله داغ شوند. پس از پشت سر گذاشتن مراحل فوق غذای شما آماده می شود و در صورت تمایل می توانید این غذا را با برنج نیز میل نمایید.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منابع:
مواد لازم:
1- گوشت سردست گوساله ۵/۱کیلو گرم
2- هویج خرد شده ۲ تا ۳ عدد
3- گوجه فرنگی خرد شده ۳ تا ۴ عدد
4- لیموترش ۳ عدد
5- سیر ۳ تا ۴حبه
6- نعناع و ترخان خرد کرده ۲ قاشق سوپخوری
7- کره ۱۰۰ گرم
8- پیاز ریز سفید ۵۰۰ گرم
9- خامه ۱۰۰ گرم
10-روغن مایع ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
11- آرد گندم ۱ قاشق سوپخوری
12- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت گوساله را به صورت خلال های باریک برش دهید و در ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن گوشت را همراه با پیاز و سیر خرد شده تفت دهید. پس از سرخ شدن گوشت سبزی ها ر ا به همراه یک لیوان آب به ظرف خود اصافه کنید. در مرحله بعد پس از اینکه گوشت نیم پز شد هویج را به مواد غذایی داخل ظرف اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم گوشت ها کاملاً بپرند اما له نشوند. سپس در ظرفی دیگر آرد را با کره سرخ کنید و به همراه آب گرفته شده لیموها و مقداری نمک و فلفل و گوجه فرنگی هایی که قبلاٌ آن ها را آماده کرده اید در داخل ظرف خود بریزید و آن ها را بهم بزنید. بعد از گذشت مدت زمانی کوتاه از جوش خوردن محتوای داخل ظرف می توانید خامه را به آن اضافه کنید اما کافی است فقط آن را داغ کنید و از جوشیده شدن خامه جلوگیری نمایید. پس از انجام مراحل فوق غذای شما آماده می شود. در پایان نیز می توانید خوراک گوساله را در ظرفی دیگر بریزیذ و آن را به نحو دلخواه خود تزیین نمایید.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منابع:
http://www.akairan.com
یکی دیگر از غذاهایی که با استفاده گوشت چرخ کرده می توان تهیه کرد رولت گوشت نام دارد. محتویات داخل این غذا را به دو روش می توان پر کرد. روش اول با استفاده از تخم مرغ و سبزیجات و روش دوم با استفاده از زرشک و گرذو که این غذا با توجه به بکارگیری هر یک از روش ها طعم متفاوتی به خود می گیرد.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده مخلوط (گوساله و گوسفند) نیم کیلو گرم
پیاز متوسط 1 عدد
سیر 2 حبه
فلفل سیاه 5 عدد
نمک یک قاشق چای خوری
پودرسوخاری به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ آب پز 2 عدد
جعفری یا گشنیز خردشده 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را ریز و سیر ها را رنده کنید. سپس گوشت را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با مقداری از سیر و پیاز ترکیب کنید و داخل غذاساز یا دستگاه خردکن بریزید تا به خوبی این مخلوط چرخ شود. برای تمام گوشت های تقسیم شده این کار را انجام دهید و نهایتاٌ تمام گوشت ها را مجدداٌ در دستگاه بریزید و با هم مخلوط کنید. بعد از این مرحله مخلوط فوق را در دست بگیرید و در صورتیکه گوشت چرخ کرده به دستتان نچسبید می توانید برای طبخ رولت دست به کار شوید در غیر اینصورت باید گوشت را مرتباً ورز دهید تا حالت چسبندگی آن از بین برود. سپس یک سینی مناسب بردارید و در کف آن مقداری آرد سوخاری بریزید و نیمی از گوشت را بردارید و در کف دست آن را صاف کنید و روی سینی پهن کنید تا آغشته به پودر سوخاری شود. دقت کنید که لبه های گوشت نباید ضخیم شوند. در مرحله بعد برای آماده سازی محتوای رولت ابتدا تخم مرغ های آب پز را حلقه حلقه کنید. سپس سبزیجات معطری را که از قبل آماده کرده اید روی گوشت ها بریزید و بعد حلقه های تخم مرغ را روی سبزی ها بچینید و برای مزه دار شدن این مواد نمک و فلفل را نیز روی آن ها بریزید. سپس لبه های گوشت را از روبرو بر روی هم قرار داده و فشار دهید طوری که بخوبی روی هم بچسبند. در مرحله بعد مقداری روغن در داخل تابه بریزید و آن را با حرارت ملایم شعله گاز داغ کنید و رولت هایی را که آماده کرده اید در داخل تابه بگذارید و هر دو طرف آن را سرخ کنید. پس از اینکه رولت ها سرخ شدند در داخل ظرفی دیگر مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی رابه آن اضافه نموده و تفت دهید و بعد مقداری آب به تابه اضافه کنید. وقتی که سس آماده شد آن را روی رولت ها بریزید. در پایان نیز رولت ها را به مدت یک ساعت بر روی شعله گاز قرار دهید تا به خوبی بپزند.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منبع:
یکی از غداهای فرنگی که توجه بسیاری از ایرانیان را در دو ویژگی سادگی و لذیذ بودن به خود جلب کرده شنیسل مرغ می باشد. این غذا با استفاده از سینه مرغ و در مدت زمان 30 دقیقه تهیه می شود. شایان ذکر است این مقدار از مواد غذایی برای طبخ،جهت پذیرایی از 3 نفر می باشد.
مواد لازم:
فیله مرغ 3 عدد نمک و فلفل به مقدار لازم پیازخرد شده 2 عدد روغن سرخ کردنی 2 قاشق غذاخوری تخم مرغ 2 عدد آب لیمو 2 قاشق غذا خوری
آرد ساده و آرد سوخاری به مقدار لازم
زعفران ساییده شده به میزان لازم
ادویه مخلوط به مقدار لازم
سبزیجات برای تزیین به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا سینه مرغ را از استخوان ها جدا کنید و پوست آن را بگیرید. سپس آب پیاز را بگیرید و زعفران را نیز آب کنید. (آب پیاز در ترد کردن و خوشمزه نمودن مرغ تآثیر بسزایی دارد.) در مرحله بعد در ظرفی مناسب زعفران آب شده، روغن مایع، آب لیمو، نمک و آب پیاز را بریزید و فیله های مرغ را به مدت 3 الی 4 ساعت در آن قرار داده و با هم مخلوط کنید. بعد از اینکه تخم مرغ ها را در ظرف دیگری شکستید و به خوبی هم زدید، تکه های مرغ را ابتدا به آرد ساده و بعد به تخم مرغ های زده شده آغشته کنید و در آخر نیز در آرد سوخاری بغلتانید. در پایان مقداری روغن در داخل تابه بریزید و آن را با حرارت ملایم داغ کنید. بعد از اینکه روغن داغ شد فیله ها را در تابه قرار داده و درپوش آن را نیز بگذارید تا به آرامی هر دو طرف مرغ سرخ شود. غذای خود را با سبزیجات تازه و معطر تزئین نموده و با گوجه فرنگی یا سس آن میل نمایید. نوش جان.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منابع:
مواد لازم:
1- سینه مرغ 2 عدد
2- پیاز رنده شده 1 عدد
3- فلفل دلمه‌ای خرد شده 1 عدد
4- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
5- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
6- گردوی ساییده شده 200 گرم
7- گشنیزو نعنای خرد شده 100 گرم
8- سیر خرد شده 2 حبه
9- رب ترش 4 قاشق غذاخوری
10- نمک،فلفل و زردچوبه به میزان لازم
11- گوجه مینیاتوری به تعداد دلخواه
12- روغن سرخ کردنی و زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را به قطعات کوچکی برش داده و تقسیم نمایید. سپس در ظرفی پیاز، فلفل دلمه ای، روغن زیتون، سیر، زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو را با هم مخلوط کنید و قطعات مرغ را به آن ها اضافه نموده و به مدت 6 ساعت درون یخچال نگه داری نمایید تا تکه های مرغ طعم مواد را به خود جذب کنند.سپس در ظرفی دیگر گردو را به همراه سبزی‌ها و رب ترش خوب مخلوط کردهبعد از گذشت این زمان ابتدا سیخ های چوبی را به روغن مایع آغشته کنید و بعد جوجه ها را به سیخ بکشید. البته برای تزئین سیخ ها می توانید از گوجه در کنار جوجه ها استفاده کنید. سپس مخلوط رب ترش را روی مرغ ها بریزید تا به همراه آن ها در تابه چدنی دردار یا بر روی آتش به مدت 10 دقیقه بپزند. فراموش نکنید که شعله گاز را در کمترین حد خود نگه دارید. بعد از اینکه جوجه ترش آماده شد می توانید آن را با هر نوع پختی از برنج خصوصاً کته میل نمایید.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منابع:
ساندویچ ماهی از جمله غداهای مغذی و ساده ای است که می توان آن را در مواقع تفریح و پیک نیک صرف کرد. در ادامه به تهیه این غذا جهت استفاده برای ۴ نفر می پردازیم.
مواد لازم:
1-گوشت چرخ کرده ماهی ۴۰۰ گرم
2-روغن سرخ کردنی ۲ قاشق غذاخوری
3-نعناع و جعفری تازه و خردشده ۲ لیوان
4-هویج نیم پز ۲ عدد
5-ذرت بخارپز نصف لیوان
6-پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم
7-پیاز خام متوسط ۱ عدد
8-نان ساندویچی متوسط ۴ عدد
9-لیمو ترش ۳ عدد
10-نمک، فلفل سیاه و پودر سیر به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا ماهی را چرخ کنید و نمک، پودر سیر و فلفل را به آن اضافه کنید. سپس روغن را داخل تابه بریزید و بعد از اینکه روغن داغ شد گوشت چرخ کرده را درون ظرف بریزید و به مدت 8 تا 10 دقیقه درپوش تابه را بگذارید تا گوشت ماهی به خوبی بپزد. در طی این زمان می توانید سس مخصوص این ساندویچ را هم با ترکیب کردن پنیر خامه ای، ذرت، پیاز، هویج های نگینی شده، نعناع و جعفری و آب گرفته شده لیموها درست کنید. بعـد از این مرحلـه مقداری سس داخل نان های ساندویچی بریزیـد و گوشـت طعم دار و پختـه شـده ماهـی را داخـل نــان خـود بـریـزیـد.به ایـن ترتـیـب غـدای شمــا آمـاده می شود.در صورتیکه بخواهید ساندویچ ماهی را گرم میل نمایید می توانید آن را به مدت 2 الی 3 دقیقه داخل ماکروفر قرار دهید.
منابع:
انواع غذاها با گوشت چرخ کرده یا خرد شده ماهی:
حداکثر زمان لازم برای آماده سازی و طبخ این غذا یک ساعت می باشد.
مواد لازم:
نمک و فلفل به مقدار لازم
گردوی چرخ شده 100 گرم
رب انار 3 قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده 1 عدد
روغن زیتون یا مایع نصف لیوان
سیر رنده شده 2 حبه
جعفری، گشنیز، مرزه و ترخون 3 قاشق خرد شده
گوشت گوسفند یا گوساله 500 گرم
طرز تهیه:
ابتدا درون ظرف موادی مانند روغن، پیاز، سیر، سبزیجات معطر، گردو، فلفل و رب انار را که از قبل آماده کرده ایم می ریزیم و مخلوط می کنیم. سپس گوشت های خرد شده و هم اندازه را به مخلوط درون ظرف اضافه می کنیم. در ضمن از اضافه کردن نمک به گوشت خودداری نمایید. چون در غیر این صورت کباب سفت می شود. در مرحله بعد درپوش ظرف را بگذارید و آن را به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال نگهداری کنید تا گوشت طعم مواد را به خود بگیرد. بعد از گذشت این زمان گوشت های خرد شده را با فاصله یک بند انگشت به سیخ بکشید، البته این اندازه فاصله موجب پخت بهتر کباب خواهد شد. در پایان سیخ ها را بر روی کباب پز یا آتش ذغال قرار دهید و بعد از گذشت زمانی کوتاه و حالت گرفتن گوشت ها، روی آن ها کمی نمک بپاشید تا ترد شوند.
گفتنی است بهترین حالت برای پخت هر نوع کبابی استفاده از آتش ذغال می باشد.
منبع:
در این مقاله قصد داریم به آموزش طبخ جوجه باربیکیو به همراه سس مخصوص آن بپردازیم. اما بد نیست ابتدا کمی با تاریخچه و ریشه ی لغوی این کلمه آشنا شویم. کلمه باربیکیو(barbecue) شکل تغییر یافته کلمه اسپانیایی باربکوئا (barbecue) به معنی نوعی داربست، یا هیزمی می باشد که در گذشته مهاجران یا مرز نشینان مکزیک و کالیفرنیا گوشت های خود را رروی آن کباب می نمودند. اما امروزه این نوع کباب را بر روی آتش ذعال یا شعله گاز هم می پزند و برای برگرداندن مزه سابق آن در صورت وجود چند قطره دود هیزم یا دود مایع به سس آن می افزایند.
مواد لازم:
1- مرغ 1 عدد
2- پیازچه خردشده 2 قاشق سوپ خوری
3- سیر رنده شده 1 قاشق سوپخوری
4- عسل 1 قاشق سوپخوری
5- زنجبیل 1 قاشق چایخوری
6- آب لیمو 4 قاشق چایخوری
7- سس سویا 2 قاشق سوپخوری
8- فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
9- نمک به میزان لازم
طرز تهیه جوجه باربیکیو:
ابتدا مرغ را به قطعات هم اندازه تقسیم کنید. سپس در یک ظرف مناسب پیازچه، سیر، عسل، زنجبیل، آب لیمو، سس سویا، فلفل سیاه و نمک را با هم ترکیب کنید. در پایان نیز قطعات مرغ را به مدت 4 الی 5 ساعت در ظرف مخلوط قرار دهید تا طعم ترکیبات فوق را به خود بگیرد. بعد از گذشت زمان گفته شده می توانید آن ها را بوسیله کباب پز یا گریل کباب کنید.
برای تهیه سس باربیکیو که دارای طعمی لذیذ بوده و مناسب ترین سس برای کباب ها می باشد، ابتدا مواد لازم را به شرح ذیل آماده کنید:
1- سیر خورد شده 3 حبه
2- پیاز خورد شده به صورت مکعبی 1 عدد
3- عسل 4 قاشق سوپخوری
4- سرکه نصف پیمانه
5- آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری
6- پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
7- پودر زیره 1 قاشق چایخوری
8- پودر میخک 1/8 قاشق چایخوری
9- آب 1 پیمانه
10-نمک به میزان لازم
11-رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
12-کره 1 قاشق سوپخوری
ابتدا داخل تابه مقداری کره بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب شود. سپس سیر و پیاز را به آن اضافه نموده و کمی با کره تفت دهید. حالا می توانید سایر موادی را که از قبل آماده کرده اید به ظرف خود اضافه نمایید. در پایان نیز بعد از اینکه مایع سس جوشید حدود 15 دقیقه با شعله کم آن را حرارت دهید. البته در طول این زمان مراقب باشید تا سیر و پیاز له نشوند.
جوجه ترش
منابع:
مواد لازم
1- گوشت چرخ کرده ماهی ۲۰۰ گرم
2- روغن سرخ کردنی ۱ قاشق غذاخوری
3- قارچ تازه ورقه شده ۲۰۰ گرم
4- نان تست ۸ عدد
5- پنیرپیتزا ۴ ورق
6- پودر آویشن ۱ قاشق غذاخوری
7- سس قرمز ۲ قاشق سوپخوری
8- سیر له شده ۲ حبه
9- نمک، فلفل سیاه به میزان دلخواه.
طرز تهیه:
ابتدا درون تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله ای با حرارت متوسط قرار دهید بعد از اینکه روغن داغ شد گوشت چرخ کرده ماهی را به تابه اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و سیر را بر روی گوشت درون ظرف بریزید و آن ها را با هم تفت دهید. به مدت ۱۰ دقیقه درپوش تابه را بگذارید تا گوشت ماهی بپزد. پس از اینکه ماهی ها پختند ۴ عدد از نان های تست بردارید و در داخل یک سینی قرار دهید و سطح هر نان را به سس قرمز آغشته کنید و کمی از پودر آویشن را بر روی سس ها بپاشید. در مرحله بعد چهار ورق پنیر پیتزا را بر روی سطح هر یک از نان ها قرار دهید. سپس به محتوای هر نان تست به اندازه دو قاشق غداخوری گوشت چرخ کرده اضافه کنید و چند ورق قارچ روی ماهی های بگذارید. در مرحله آخر مجدداً از پودر آویشن باقی مانده بر روی قارچ ها بریزید و ۴ نان تست دیگر را بر روی محتوای نان های تست قبلی بگذارید. در پایان نیز اسنک ها را به مدت 5 الی 7 دقیقه درون ساندویچ ساز و یا در غیر این صورت به مدت ۱ الی ۲ دقیقه داخل فر بگذارید.
منابع:
مواد لازم :
میگوی پوست کنده 500 گرم
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
پیاز خلال شده 2 عدد
سیر رنده شده 3 حبه
گشنیز خرد شده نصف پیمانه
فلفل دلمه ای خلال شده 1 عدد
گرد لیمو عمانی 1 قاشق چایخوری
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه یا قرمز 1 قاشق چایخوری
روغن به میزان لازم
برنج 3 پیمانه
طرز تهیه :
ابتدا میگو را در سه پیمانه آب ریخته و به مقدار نصف قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید و 30 دقیقه آن را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا آب پز شود. در مرحله بعد پیاز و سیر را که از قبل آن ها را آماده کرده اید به اندازه ای با روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. پس از آب پز شدن میگو ها آن ها را از آب بیرون بیاورید و سبزی را به آن ها اضافه کنید و داخل پیازداغ بریزید و به مدت 10 دقیقه آن ها را با حرارت ملایم تفت دهید. بعد از تفت دادن مواد مجدداً فلفل دلمه ای، مقداری زردچوبه، گرد لیمو، آب لیمو و نمک را داخل ظرف حاوی میگو بریزید و آن ها را هم بزنید. بدلیل برگرداندن ته چین پس از آماده شدن در ظرفی دیگر بهتر است قابلمه ای نچسب را انتخاب کنید و مقداری روغن در کف آن بریزید و پس از داغ شدن آن ابتدا یک سوم برنج آب کش شده را در ظرف ریخته و بعد مایه میگو را که از قبل آماده کرده اید روی برنج بریزید و در ادامه برنج باقی مانده را روی میگو بریزید. در پایان حدود یک ساعت آن را روی شعله ای با حرارت ملایم بگذارید.
محصولات مرتبط با مستر قصاب:
منبع:
لیست انواع غداها با میگو:
استیک نوعی کباب فرنگی است که وزن هر تکه آن 150 تا 200 گرم و قطر آن 2 تا 4 سانتی متر می باشد. بهترین نوع گوشت برای تهیه استیک، راسته و یا فیله گوساله می باشد.
مواد لازم:
1- گوشت راسته گوساله 1 کیلو گرم
2- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
3- نمک و فلفل به میزان لازم
4- روغن گیاهی به میزان لازم
5- مقداری هویج پخته، لوبیای سبز پخته و سیب زمینی سرخ کرده برای تزئین
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعاتی با قطر 2 الی 3 سانتی متر برش دهید. سپس آن ها را در ظرفی شیشه ای یا پلاستیکی در دار بگذارید و دو طرف گوشت ها را به روغن زیتون آغشته کنید. در مرحله بعد مقداری نمک و فلفل بر روی راسته ها بریزید البته برای جذب بهتر طعم مواد بهتر است قطعات گوشت را با چنگال سوراخ کنید. سپس در پوش ظرف را گذاشته و به مدت 1 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
در پایان نیز گوشت ها را برای مغز پخت شدن بهتر، به خوبی با بیفتک کوب بکوبید و درون یک تابه چدنی (که جذب بالایی در گرما دارد) مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن هر استیک را جداگانه درون تابه قرار دهید. زیرا سرخ کردن همزمان گوشت ها با هم دمای تابه را کاهش داده و موجب آب انداختن گوشت می شود. سپس هر روی آن را 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید و از زیر رو کردن آن در طول این زمان خودداری کنید تا استیک سفت نشود. بهتر است بدانید بسته به نوع ذائقه شما اگر استیک را آبدار بخواهید هر طرف آن را 8 دقیقه و اگر نیمه آبدار بخواهید 10 دقیقه برای هر روی آن زمان لازم است تا کباب شود.
چند نکته در تهیه استیک راسته:
1- برای تهیه استیک از گوشت تازه استفاده نکنید و بگذارید 10 تا 15 روز از کشتار آن گذشته باشد.
2- هنگام پخت استیک به آن نمک اضافه نکنید.زیرا این کار موجب تولید خونابه و دیرپز شـدن گوشت و نهایتـاٌ پاییـن آمـدن کیفیت آن می شود.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منابع:
روش تهیه انواع استیک:
طرز تهیه استیک فلفل
استیک کبابی با سس مکزیکی مخصوص
استیک با سس پونه و سرکه
طرز تهیه ی چیز استیک کوردون پلو
طرز تهیه استیک شاورما
طرز تهیه استیک تارتار
ساندویچ استیک
استیک آبدار، ورژن ایتالیایی غذای آلمانی!
فاهیتا استیک و پیاز قرمز
استیک گوساله با سُس قارچ
طرز تهیه پای استیک و موسیر
استیک گوشت
استیک هندی با سالاد پنیر
استیک
استیک معطر
یکی از غذاهای لذیذی که با استفاده از گوشت دنده گوسفند یا گوساله می توان آن را درست کرد کباب شیشلیک شاندیزی یا کباب شاندیزی می باشد. این غذای محلی متعلق به استان خراسان رضوی می باشد.
مواد لازم:
1- گوشت دنده گوساله یا گوسفند 1کیلوگرم
2- ماست 1لیوان
3- زعفران دم شده 2 قاشق غذاخوری
4- پیاز رنده شده 5 عدد
5- سس باربیکیو یا سس گوجه فرنگی به میزان لازم
6- آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
7- روغن 10 قاشق غذاخوری
8- فلفل دلمه ای 2 عدد
روش تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعات هم اندازه برش دهید. سپس پیاز رنده شده، ماست، زعفران دم شده، آبلیمو، روغن و فلفل دلمه ای را که قبلاٌ آماده کرده اید با هم ترکیب کنید و قطعات گوشت را به مدت 24 ساعت داخل آن بگذارید و در یخچال نگه دارید. اگر زمان کافی برای این نحوه آماده کردن ندارید میتوانید مخلوط فوق را حدود یک ساعت درون ظرفی که دارای مقداری کیوی له شده می باشد بریزید و درپوش ظرف را بگذارید. لازم به ذکر است بدانید کیوی خاصیت اسیدی داشته و سبب نرم شدن گوشت ها می شود و زیاده روی در این زمان نیز سبب از بین رفتن بافت گوشت می شود. پس از گذشت زمان لازم دنده ها را از یخچال بیرون بیاورید و سس باربیکیو یا سس گوجه فرنگی را بر روی آنها بریزید و به خوبی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. در آخر هم پس از چرب کردن سینی داخل فر دنده گوشت ها را بر روی آن بچینید و سینی را به مدت 40 الی 50 دقیقه و در درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد داخل فر قرار دهید.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منابع:
کباب یا مرغ تندوری از غذاهای سنتی ایالت پنجاب در کشور هندوستان می باشد. این کباب را می توانید با پلو دمی یا با نان مخصوص هند میل نمایید.
موادلازم:
1- ران مرغ 6 عدد
2- آب لیمو 1 قاشق سوپخوری
3- رب تندوری یا ساده 3 قاشق سوپخوری
4- ماست 3 قاشق سوپخوری
5- سیر خرد شده 2 حبه
6- روغن مایع ذرت به میزان لازم
7- نمک و فلفل به میزان لازم
8- زعفران آب شده 1/2 پیمانه
طرز تهیه:
پس از شستن ران مرغ ها با استفاده از چاقو شیارهایی را روی آن ها ایجاد کنید. سپس ران های مرغ را داخل آب نمک سرد گذاشته و به مدت 30 ذقیقه در داخل یخچال نگهداری کنید. در این فاصله زمانی می توانید سس مخصوص تندوری را آماده کنید. برای تهیه این سس کافی است در ظرفی مناسب سیر، ماست، آبلیمو، رب، نمک و فلفل، زعفران و روغن مایع که از قبل آنها را تهیه کرده اید با هم به خوبی مخلوط کنید. سپس ران ها را از داخل آب نمک در آورده و در ظرفی مناسب یا کیسه فریزر بریزید و آن ها را به سس تندوری آغشته کنید به طوری که سس تمام سطح مرغ را بپوشاند. بعد از گذراندن این مراحل جهت بهتر مزه دار شدن گوشت ها آن ها را حداقل 8 ساعت درون یخچال قرار دهید. در پایان نیز مرغ ها را در سینی فر چیده و برای کباب شدن سینی را به مدت 15 دقیقه داخل فرگاز قرار دهید.
محصولات مرتبط مستر قصاب:
منابع:
مواد لازم:
1- بازوی مرغ پوست گرفته شده 1 کیلو گرم
2- سس سویا روشن 4 قاشق غذاخوری
3- سس سویا تیره 1 قاشق مرباخوری
4- عسل 1 قاشق غذاخوری
5- شکر قهوه ای 1 قاشق مرباخوری
6- سیر له شده 2 حبه
7- زنجبیل تازه و رنده شده 2 قاشق چایخوری
8- روغنبادام یا روغن سبزیجات 1 قاشق غذاخوری
9- آب 2 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
ابتدا نوک بال های مرغ و سر مفاصل را جدا کنید. سپس گوشت کتف را با چاقو از استخوانش جدا کرده و به سمت پایین بکشید به اندازه ای که پوست گوشت را جدا کنید. در مرحله بعد سس سویا تیره و روشن، عسل، شکر قهواه ای، سیر له شده، آب، روغن و زنجبیل را با هم ترکیب کنید و بازوها را به داخل کاسه بریزید و این مخلوط را به مدت 2 ساعت در یخچال نگه داری کنید تا طعم مواد را به خود جذب کند.
در پایان نیز تابه را روی شعله قرار دهید و پس از گرم شدن تابه، مخلوط کتف مرغ ها و مواد را با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه درون تابه قرار دهید و در پوش آن را نیز بگذارید. پس از اطمینان از پخته شدن گوشت ها درپوش را بردارید و آن ها را مرتباً به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا کتف ها قهوه ای رنگ شوند.
منبع:
در این مطلب می خواهیم به آموزش تهیه یک غذای لذیذ با استفاده از کتف مرغ بپردازیم.
مواد لازم:
1- کتف مرغ: 12 عدد
2- سیر: 3 حبه
3- سس سویا: 3 قاشق غذاخوری
4- عسل: 2 قاشق غذاخوری
5- سرکه: 2 قاشق غذاخوری
6- سس گوجه تند: 3 قاشق غذاخوری
7- زنجبیل تازه: 1 قاشق چای خوری
8- شکر: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ابتدا کتف مرغ ها را در یک کاسه بریزید سپس سیر را له کنید و آن را روی کتف ها بریزید. در مرحله بعد موادی را که از قبل آماده کرده بودید به محتوای کاسه اضافه کنید و به خوبی آن ها را با هم مخلوط کنید و ظرف را برای چند ساعت داخل یخچال بگذارید. هر چقدر این زمان بیشتر طول بکشد گوشت ها تردتر و خوشمزه تر می شوند.
در آخر نیز داخل تابه کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن کتف ها را به همراه سس به درون تابه اضافه کنید و درپوش ظرف را بگذارید تا همزمان با سرخ شدن مغز پخت هم شود. بهتر است بدانید روش استفاده از این غذا بدون نان و برنج می باشد.
منبع:
از پاچینی بیشتر به عنوان پیش غذایی مقوی در مهمانی ها استفاده می شود که البته علاوه بر صرف هزینه کم در مدت زمان کوتاهی می توان آن را آماده کرد.
مواد لازم:
بازوی مرغ : ۶ عدد
پیاز : ۱ عدد
آب لیمو : ۲ قاشق غذاخوری
آرد ذرت : ۱ قاشق غذاخوری
کنجد : ۴ قاشق غذاخوری
پودر سوخاری : ۱ پیمانه
تخم مرغ : ۲ عدد
پنیر پارمزان : ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و آویشن : به مقدار لازم
زعفران آب گرفته : به مقدار دلخواه.
روغن به میزان سرخ کردن
طرز تهیه:
برای تهیه پاچینی از بازوی مرغ که این عنوان به قسمت بالای بال مرغ تعلق دارد استفاده می کنیم. ابتدا پیاز را خلال کرده و درون ظرفی بریزید و آب لیمو، نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه کرده با هم مخلوط کنید. سپس بازوهای مرغ را به مخلوطتان اضافه کنید و خوب هم بزنید. برای جذب بهتر مواد طعم دهنده مخلوط به بازوها ظرف را به مدت 3 الی 4 ساعت درون یخچال بگذارید. البته اختصاص این زمان کاملاً سلیقه ای بوده اما در طعم نهایی غدا بسیار مؤثر است.
نحوه فرم دهی به بازوی مرغ:
بعد از طعم دار شدن مرغ ها ابتدا یک برش به قسمت بالایی بازوی مرغ بدهید تا گوشت از استخوان جدا شود. سپس تمام گوشت بازو را به سمت انتهای آن ببرید و برگردانید تا گوشت توپی شکل شده و در انتهای بازو جمع شود. در ضمن اگر مشاهده کردید که بازوها به شکل مطلوبی نرسیدند نگران نباشید می توانید آن ها را بعداٌ در مخلوط آرد و تخم مرغ قرار دهید تا بهتر جمع و گرد شوند.
مراحل نهایی آماده سازی:
در ظرف دیگری تخم مرغ ها را شکسته و زردی آن ها را جدا کنید. زیرا سفیده تخم مرغ باعث تردتر شدن سوخاری ها می شود. در مرحله بعد مقداری از نمک و فلفل باقی مانده به سفیده ها اضافه می کنیم و آن ها را به خوبی هم می زنیم. سپس در ظرفی مجزا نیمی از مقدار پنیر پارمزان و نیمی از آرد سوخاری از قبل آماده شده را به همراه آرد ذرت، کنجد، نمک، فلفل و سبزی آویشن با هم مخلوط می کنیم. بعد از اتمام این مراحل ابتدا بازوهای آماده شده را در ظرف حاوی مخلوط آرد و سپس در مخلوط تخم مرغ ها وارد کنید و مجدداٌ آنها را در ظرف آرد وارد کنید و خوب تکان دهید. در پایان هم درون قابلمه کوچک و گودی مقداری روغن ریخته و آن را روی شعله ای با حرارت متوسط قرار دهید بعد از داغ شدن روغن می توانید پاچینی های آماده شده را سرخ کنید. البته چون سطح بیرونی مرغ زودتر از داخل آن می پزد برای جلوگیری از خام ماندن سطح داخلی گوشت بهتر است آن ها را بر روی حرارت ملایم و در زمانی 20 دقیقه ای سرخ کنید.
منابع:
