واویشکا (یا واویشگِه) یک غذای سنتی و محبوب گیلانیه که با گوشت چرخ‌کرده، مرغ، میگو، جگر، بادمجان یا سیب‌زمینی تهیه می‌شه. اسم عجیبش منسوب به تأثیرات روس‌ها پس از جنگ جهانی دومه و در گیلان به‌عنوان «واویشکا»، در مازندران «بیج‌بیج» و در مشهد «شیش‌انداز» هم شناخته می‌شه .

---
مواد اولیه اصلی (با گوشت چرخ‌کرده)
سیر و پیاز
گوشت چرخ‌کرده (حدود ۵۰۰ گرم)
گوجه‌فرنگی یا پوره‌اش
رب گوجه‌فرنگی
ادویه‌جات: نمک، فلفل، زردچوبه، گاهی غوره یا لیمو
سیب‌زمینی خردشده یا تخم‌مرغ برای سرو
روغن و کمی آب


---
مراحل پخت ساده (مدل گوشت چرخ‌کرده)
1. سیر و پیاز را نگینی‌ریز تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

2. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همراه ادویه‌ها تفت دهید.

3. رب را اضافه کنید و هم بزنید تا خامی‌اش گرفته شود.

4. گوجه یا پوره را افزوده، کمی تفت دهید.

5. نصف لیوان آب بریزید، بگذارید با حرارت ملایم یک‌ساعت بپزد تا آب‌اش کم شود.

6. وقتی آب خشک شد، می‌توانید تخم‌مرغ بشکنید یا سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کنید. سپس کمی دیگر بپزید تا جا بیفتد .



---
انواع دیگر واویشکا
واویشکا فقط با گوشت چرخ‌کرده نیست؛ مدل‌های دیگه خیلی معروفن:
واویشکا با مرغ: معمولاً بدون تخم‌مرغ، با کمی زعفران و مرغ تکه‌شده
واویشکا با جگر سفید یا دل و جگر قلوه: ادویه‌دار و خاص
واویشکا با بادمجان: گزینه گیاهی رایج شمال؛ حتی بدون گوشت
واویشکا با میگو: از گیلان تا جنوب هم پرطرفداره، با پوره گوجه و گاهی آب‌پرتقال


---
نکات مهم
اغلب با برنج سفید سرو می‌شه، اما با نان هم خوشمزه‌ست
استفاده از غوره یا گرد لیمو مزه ترش گیلانی به غذا می‌ده
مدل‌ها و مواد قابل تنوع‌اند؛ از مرغ تا میگو و بادمجان امکان‌پذیر هستند


---
جمع‌بندی
واویشکا یک خوراک گیلانی‌ست با تنوع فراوان که بسته به سلیقه می‌تونید از انواع آن استفاده کنید:
نوع مواد اصلی ویژگی
گوشت چرخ‌کرده گوشت + رب + گوجه + تخم‌مرغ یا سیب‌زمینی محبوب‌ترین نسخهمرغ مرغ + ادویه‌ها + زعفران سبک‌تر و ملایم‌تربادمجان بادمجان + گوشت/بدون گوشت گیاهی و خوش‌طعممیگو میگو + پوره گوجه + ادویه‌ها فاصله شمال و جنوب